PENGARUH PENAMBAHAN SORBITOL TERHADAP KUALITAS DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

PENGARUH PENAMBAHAN SORBITOL TERHADAPKUALITAS DODOL
RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
Oleh: MAHDINATUL MUNAWARAH ( 02930027 )
Animal Fishery
Dibuat: 2007-04-04 , dengan 3 file(s).

Keywords: Dodol, sorbitol
Penelitian ini tentang Pengaruh Penambahan Sorbitol Terhadap Kualitas Dodol Rumput Laut
(Eucheuma cottonii) dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Peternakan-Perikanan dan
Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi sorbitol yang berbeda terhadap
kualitas dodol rumput laut (Eucheuma cottonii) dan konsentrasi sorbitol yang optimal sehingga
menghasilkan dodol rumput laut (Eucheuma cottonii) yang baik kualitasnya.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan rancangan
percobaannya Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan. Perbedaan konsentrasi sorbitol
yang diberikan yaitu: konsentrasi S0 (tanpa sorbitol/kontrol), konsentrasi S1 (1% sorbitol),
konsentrasi S2 (2% sorbitol) dan konsentrasi S3 (3% sorbitol). Analisis data yang digunakan
adalah sidik ragam (ANOVA = Analisys of Variance) yang dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata
(BNT) apabila F hitung > F tabel.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan ko nsentrasi sorbitol berpengaruh sangat nyata
pada kadar air, tekstur, rasa, aroma (ketengikan) dan tampilan. Perlakuan terbaik diperoleh pada

perlakuan 3 %, dengan rata – rata yang menghasilkan kadar air 17,3918 %, tekstur 50,4340
mm/gr.dtk, rasa 3,0958 (Enak), aroma (ketengikan) 3,1917 (Tidak tengik) dan tampilan 3,1458
(Baik).