1. Pengolahan Makanan Dodol Salak Di PT.Agrina Desa Parsalakan
Kecamatan Angkola Barat Kabupaten tapanuli Selatan Tahun 2013 a. Penjamah Makanan
Kriteria penilaian penjamah makanan pada pengolahan dodol salak yaitu kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian, memakai celemek, tutup
kepala, sarung tangan, penutup mulut, mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan, tidak batuk dan bersin dihadapan makanan atau tanpa
penutup hidung atau mulut, tidak menderita penyakit yang mudah menular misalnya diare, batuk, pilek, influenza. Berdasarkan kriteria penilaian pada
penjamah makanan tidak memenuhi syarat. b. Cara Pengolahan makanan
Kriteria penilaian cara pengolahan makanan dodol salak yaitu tidak terjadi kerusakan-kerusakan sebagai akibat cara pengolahan yang salah, tidak terjadi
kontaminasi makanan, dan tidak menambahkan zat pemanis pada waktu pengolahan makanan. Berdasarkan kriteria penilaian pada cara pengolahan
makanan sudah memenuhi syarat. c. Tempat Pengolahan Makanan
Kriteria penilaian tempat pengolahan makanan dodol salak yaitu lantainya dari bahan yang mudah dibersihkan, tidak licin, kedap air, dinding kedap air dan
mudah dibersihkan, langit-langit sebaiknya berwarna terang, dan mudah dibersihkan, memiliki ventilasi yang cukup baik, tersedianya tempat
pembuangan sampahdi dalam ruangan, ruangan bebas dari vektor, tersedianya
saluran pembuangan air limbah. Berdasarkan kriteria penilaian tempat pengolahan makanan tidak memenuhi syarat.
d. Peralatan Pengolahan Makanan Kriteria penilaian peralatan pengolahan makanan dodol salak yaitu peralatan
yang digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan, peralatan dikeringkan dengan alat pengering, peralatan masak yang sudah bersih
disimpan dirak piring yang tertutup, dan peralatan masak tidak rusak, atau retak. Berdasarkan kriteria penilaian peralatan pengolahan makanan tidak
memenuhi syarat.
2. Pengolahan Minuman Nagogo Drink Di PT.Agrina Desa Parsalakan
Kecamatan Angkola Barat Kabupaten tapanuli Selatan Tahun 2013
a. Penjamah Makanan Kriteria penilaian penjamah makanan pada pengolahan minuman nagogo
drink yaitu kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian, memakai celemek, tutup kepala, sarung tangan, penutup mulut, mencuci tangan setiap kali
hendak menangani makanan, tidak batuk dan bersin dihadapan makanan atau tanpa penutup hidung atau mulut, tidak menderita penyakit yang mudah
menular misalnya diare, batuk, pilek, influenza. Berdasarkan kriteria penilaian pada penjamah makanan tidak memenuhi syarat.
b. Cara Pengolahan Makanan Kriteria penilaian cara pengolahan minuman nagogo drink yaitu tidak terjadi
kerusakan-kerusakan sebagai akibat cara pengolahan yang salah, tidak terjadi kontaminasi makanan, biji salak dibuang dari dagingnya, salak dicuci dengan
air panas, dan buah salak dimasukkan ke juicer, diperas dan dipisahkan. Berdasarkan kriteria penilaian pada cara pengolahan minuman nagogo drink
tidak memenuhi syarat. c. Tempat Pengolahan Makanan
Kriteria penilaian tempat pengolahan minuman nagogo drink yaitu lantainya dari bahan yang mudah dibersihkan, tidak licin, kedap air, dinding kedap air
dan mudah dibersihkan, langit-langit sebaiknya berwarna terang, dan mudah dibersihkan, memiliki ventilasi yang cukup baik, tersedianya tempat
pembuangan sampahdi dalam ruangan, ruangan bebas dari vektor, tersedianya saluran pembuangan air limbah. Berdasarkan kriteria penilaian tempat
pengolahan makanan tidak memenuhi syarat. d. Peralatan Pengolahan Makanan
Kriteria penilaian peralatan pengolahan minuman nagogo drink yaitu peralatan yang digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan, peralatan
dikeringkan dengan alat pengering, peralatan masak yang sudah bersih disimpan dirak piring yang tertutup, dan peralatan masak tidak rusak, atau
retak. Berdasarkan kriteria penilaian peralatan pengolahan minuman nagogo drink tidak memenuhi syarat.
4.2.2.4. Penyimpanan Makanan
Kategori