IMPLEMENTASI PENGENDALIAN MUTU DALAM PROSES PRODUKSI KAKAO LINDAK PASCA PANEN PADA PT. PERKEBUNAN NUSANTARA XII (PERSERO) KEBUN BANJARSARI JEMBER

igliiblib.u
g
i
d
i
/://d

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i

:// /d
hthtp
ttp:/

igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n

u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i

l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u

b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne

.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

.id

.id

ac
nej.

b.u

gili
://di

.id

ac
nej.

b.u

gili
://di

http

.id

ac
nej.

b.u

gili
://di

http

ac
nej.

b.u

gili
://di

http

IMPLEMENTASI PENGENDALIAN MUTU DALAM PROSES PRODUKSI
KAKAO LINDAK PASCA PANEN PADA PT. PERKEBUNAN NUSANTARA
XII (PERSERO) KEBUN BANJARSARI
JEMBER
THE IMPLEMENTATION OF QUALITY CONTROL IN THE PROCESS OF
PRODUCING BULK COCOA AFTER HARVEST TIME AT
PT. PERKEBUNAN NUSANTARA XII (PERSERO)
KEBUN BANJARSARI JEMBER

SKRIPSI

Oleh
Inggar Purnaningsuryo
NIM 060910202118

.id

ac

nej.

b.u

ili
/dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili

/d
//dig

id
.id ILMU ADMINISTRASI
PROGRAM
cSTUDI
c.NIAGA
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.uneJURUSAN ILMU ADMINISTRASI
.une

.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g ILMU POLITIK
/dig FAKULTAS ILMU SOSIAL
/diDAN
/dig
/
/
/
:
:
:
p
p
p
t
t
t
UNIVERSITAS
JEMBER
ht
ht
ht
2010

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
IMPLEMENTASI
PENGENDALIAN
MUTU DALAM
nej.
nej.
nej. PROSES PRODUKSI
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
ili PT. PERKEBUNAN
KAKAO
PADA
idgigili LINDAK PASCA PANEN
ig ili
idgig
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp NUSANTARA XII (PERSERO)
hthttp KEBUN BANJARSARI
hthttp
JEMBER

d
d
d.id
d
ca.ciTHE
aj.ca.ci .id THE IMPLEMENTATION
aj.ca.ci .id
aj.IN
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
OF
QUALITY
CONTROL
PROCESS
OF
e
e
e
e
n
ne
ne BULK COCOA AFTER
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.buHARVEST
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
PRODUCING
TIME
AT
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
PT. PERKEBUNAN NUSANTARA
XII (PERSERO) ttp://:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhttp
KEBUN BANJARSARI
JEMBER

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
SKRIPSI
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

diajukan guna melengkapi tugas akhir dan memenuhi salah satu syarat
untuk menyelesaikan
Studi Ilmu Administrasi
d Niaga (S1)
id.Program
id
aj.ca.cmencapai
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
dan
Gelar
Sarjana
Sosial
e
e
n e
n e

liibli.bu.un
i
g
i
://d/dig
hthtp
ttp:/

liibli.bu.un
i
g
i
://d/dig
hthtp
ttp:/
Oleh

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d.id
.cid.id
ca.ciInggar
Purnaningsuryo j.ac
a
.
j
a
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
NIM 060910202118
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.
.
.
e
e
e
PROGRAM
nej STUDI ILMU ADMINISTRASI
nej
nej NIAGA
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
JURUSAN
ILMU
ADMINISTRASI
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
FAKULTAS
ILMU
SOSIAL
DAN
ILMU
POLITIK
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
UNIVERSITAS
JEMBER

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

2010

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
i gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

PERSEMBAHAN

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
/:d
//:d
:pini
:p//:d
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
Skripsi
saya
persembahkan
untuk
:
t
t
hhtt
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d.id
yang
ca.cid.idIr. Suryadi dan Ibu Ir. Yohana
ca.cid.id 1. Kedua orang tuakuj.Bapak
ca.ciSulistiati,
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
e
j.
nenasehat,
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
selalu
memberikan
mendidikku,
dan
menyemangati
dengan
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
perhatian, dan kasihhsayangnya,
hthkesabaran,
hthttp
ttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
ii gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

MOTO

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
l mendorong (mendidik)
idgigil standar mutu secara konsisten
idgigiakan
idgigil
Pelaksanaan
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt bertahap akan memperbaikihhtt
perbaikan mutu dan secara
citra mutu kakao di dalam perdagangan global
∗)
(Dalam Wahyudi,
idd
.iddPanggabean, dan Pujiyanto :.2008)

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

je.aj.cac.i
e
n
u
igliibli.b.un
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

je.aj.cac.i
e
n
u
igliibli.b.un
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt Kakao
hhPujiyanto.
tt
Wahyudi,T,
Panggabean, T.R, dan
2008. Panduan Lengkap

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

∗)

Manajemen Agribisnis Dari Hulu Hingga Hilir. Jakarta: Penebar Swadaya.

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
iii gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

PERNYATAAN

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil tangan dibawah ini: ://didgigil
/:d
Sayatyang
bertanda
:p//:d
/
/
//dig
/
p
t
hhtt
hthtp
ttp:/
Nama : Inggar Purnaningsuryo

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

NIM
: 060910202118 .id
cac.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
li
idgdengan
ig ili
idgigitulis
idgigili
d
igili sesungguhnya bahwa
/:d
/:d
/:karya
/:d
/
/
/
Menyatakan
ilmiah yan berjudul:
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
“Implementasi Pengendalian Mutu Dalam Proses Produksi Kakao Lindak Pasca

XII (Persero) Kebun
Jember”
.cid.id Panen Pada PT. Perkebunan
.cid.iNusantara
.cid.iBanjarsari
d
d
c
c
c
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
adalah benar-benar
hasil
dalam
nej
nej karya sendiri, kecualiilijika
nej pengutipan substansial
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
d
/:d
:p//:d
:p//:diajukan
:p//:d
disebutkan
sumbernya, dan belum pernah
dalam institusi manapun,
serta
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
bukan karya jiplakan. Saya bertanggung jawab atas keabsahan dan kebenaran

.cid.id yang harus dijunjung tinggi.
ca.cid.id
ca.cid.id isinya sesuai dengan sikap
cailmiah
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ej.
Demikian
ini saya buat dengan
tanpa adanya
nej.
nej.
nej.
nsebenarnya,
.bu.n
.bu.n
.bupernyataan
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
d
/:d
/:d
/:dan
/:d
/
/
/
:
:
:
tekanan
paksaan
dari
pihak
manapun
serta
bersedia
mendapat
sanksi
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
akademik jika ternyata dikemudian hari pernyataan ini tidak benar.

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
Jember, 22 Oktober
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt 2010
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
Inggar
Purnaningsuryo
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
iv gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

Yang Menyatakan,

NIM 060910202118

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

SKRIPSI

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id IMPLEMENTASI PENGENDALIAN
caPROSES
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
MUTU
DALAM
PRODUKSI
e
e
e
e
u.n
nej. PASCA PANEN iPADA
nej.
nej.PERKEBUNAN ilib.bu.n
nej.
.bLINDAK
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
KAKAO
PT.
i
i
i
l
l
l
i
i
gigili
idNUSANTARA
ig ili
idgiKEBUN
idgigili
gili
/:d
/:d
/:d
/
/
XII (PERSERO)
BANJARSARItp://:d
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
thttp
hthttp
hJEMBER
hthttp

d
d
d.id
d
ca.ciTHE
aj.ca.ci .id THE IMPLEMENTATION
aj.ca.ci .id
aj.IN
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
OF
QUALITY
CONTROL
PROCESS
OF
e
e
e
e
n
ne
ne BULK COCOA AFTER
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.buHARVEST
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
PRODUCING
TIME
AT
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
PT. PERKEBUNAN NUSANTARA
XII (PERSERO) ttp://:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhttp
KEBUN BANJARSARI
JEMBER

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
d
Oleh
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
Inggar
Purnaningsuryo
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
NIM 060910202118
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

Pembimbing:

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne Utama
ne
ne MP
.bu.n
.bu.n
.bu.n
Dosen
Pembimbing
: Drs.iliSuhartono,
u
u
u
b
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p/Dosen
:p//:d
:p/:/:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
Pembimbing
Anggota
Hari
Karyadi,
SE,
M.SA.,Ak
hhtt
hhtt
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
v gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

PENGESAHAN

d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
Telah diterima .dan
dipertahankan di hadapan.un
Tim
u.n
ne
ne
ne Penguji Skripsi untuk
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
b
i
i
i
i
gigil satu syarat guna memperoleh
ig il
idsalah
idgigil Gelar Sarjana Strata Satu
idg(S1)
igil
/:d
memenuhi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
Program Studi Ilmu Administrasi Niaga Jurusan Ilmu Administrasi Fakultas Ilmu

Sosial dan Ilmu Politik Universitas
Jember pada:
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
Hari
: Jumat
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
idgig:il29
ig ili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
Tanggal
Oktober 2010
:
:
/
/
/
//dig
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
Tempat

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

: Ruang Ujian Skripsi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
Tim Penguji, b.un
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
.
i
i
i
l
l
l
i
i
i
b
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
Ketua
Sekretaris
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

Drs.
MP
id
ca.cid.id
cac.
ca.cid.Suhartono,
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.
e
e
e
n
NIP 19540202
NIP
198803 1 002ib.u.n
nej.
nej. 1 004
nej19600214
.bu198403
.bu.n
u
u
u
b
b
.
i
i
l
l
l
i
i
i
b
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
Anggota
Penguji,
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Drs. Sugeng Iswono, MA
.idid

dAk
d
d
d 1. Hari Karyadi SE, MSA,.
(……………………..)
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
NIP 19720211
ne 1 003
ne
ne
ne
.bu.199903
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
ig il
diggil
/:d
/:d
:p/Dwi
:p//:d
/
/
2. Dra.
Windradini BP, M.Si ttp:p//://di
(……………………..)
/
/
//dig
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
NIP 19640814 198902 2 003

(c……………………..)
id.id
.cid.id
ca.cM.Si
ca.cid.id 3. Drs. Hartono Djulianto,
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
a
e
e
e
e
n
nej. 1 001
nej.
nej.
nej.
NIP 19460728
.bu.197703
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

Mengesahkan,

Dekan cFakultas
.id.id Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
c.id.id

je.aj.ac
je.aj.ac
e
e
n
n
u
u
n
n
.
.
giigliiblib.u
giigliiblib.u
i
i
d
d
/
/
/
/
: /d
: ://d
Prof. Dr. h
Hary
M.A
thtp
hthtp
ttp:/
ttpYuswadi,

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

NIP 195207271981031003

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
vi gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

RINGKASAN

Implementasi Pengendalian Mutu Dalam Proses Produksi Kakao Lindak
Pasca Panen Pada PT. Perkebunan Nusantara XII (Persero) Kebun Banjarsari
Jember, Inggar Purnaningsuryo, 060910202118, 2010, tebal halaman 152.
Program studi Ilmu Administrasi Niaga, Jurusan Ilmu Administrasi, Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Jember.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tindakan pengendalian mutu di
setiap proses produksi pengolahan biji kakao basah menjadi biji kakao kering.
Proses produksi diprioritaskan pada saat pasca panen, yaitu mulai dari penerimaan
biji kakao basah, proses fermentasi, pengeringan dengan menggunakan sinar
matahari yang dilanjutkan dengan pengeringan mekanik, proses sortasi,
pengemasan, dan pengiriman.
Penelitian ini dilaksanakan di PT. Perkebunan Nusantara XII (Persero)
Kebun Banjarsari Jember yang melakukan pengendalian mutu di setiap proses
produksi pada saat pasca panen. Penelitian dilakukan pada bulan Juli 2010 sampai
bulan September 2010. Penelitian ini menggunakan metodelogi penelitian
kualitatif dengan menggunakan tehnik snowball dalam menentukan informan.
Informan dalam penelitian ini berjumlah 7 orang yang terkait dengan proses
produksi pengolahan biji kakao basah menjadi biji kakao kering.
Pengendalian mutu dilakukan berdasarkan SNI (Standar Nasional
Indonesia) dengan kode SNI 2323:2008 yang dibagi menjadi persyaratan mutu
khusus dan persyaratan mutu umum. SNI digunakan untuk meningkatkan mutu
kakao agar kakao yang dijual mempunyai nilai jual yang tinggi. PT. Perkebunan
Nusantara XII (Persero) Kebun Banjarsari membuat RKAP dari tahun ke tahun
yang dipergunakan untuk standar hasil akhir pengolahan biji kakao. Di dalam
RKAP terdapat persentase mutu biji kakao, standar pemakaian tenaga kerja dan
bahan penolong, serta beberapa hal yang harus diperhatikan pada saat pengolahan
biji kakao.
vii

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

PRAKATA

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgisyukur
idgigil
idgigil
gil
Puji
penulis panjatkan
kehadirat
Allah SWT yang
telah
//:d
:p
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyusun karya

tulis ilmiah dengan judul,.id
“Implementasi Pengendalian Mutu
Dalam Proses
cac.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
Produksi Kakao .u
Lindak
Perkebunan
Nusantara XII .un
nej. Pasca Panen Pada ilPT.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
.
i
i
i
i
l
l
l
i
i
i
b
b
idgigiliBanjarsari Jember”. ://didgigili
ig ili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
(Persero)
Kebun
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
:
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Penyusunan karya tulis ilmiah ini tidak lepas dari bantuan berbagai

menyampaikan ucapan terima
.cid.id pihak, oleh karena itu penulis
.cid.iingin
.cid.id kasih kepada:
d
c
c
c
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
n
ej
1.
Prof. Dr. b
Hary
MA selaku Dekan
nej
nYuswadi,
nej Ilmu Sosial dan Ilmu
nej
.bu.n
.bu.n
.buFakultas
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
Politik
Universitas Jember;
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
2.

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

Drs. Suhartono, MP selaku Ketua Jurusan Ilmu Administrasi, Fakultas Ilmu

ca.cid.id
cac.
cac.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
Utama yang
telah
nej.
nej. membantu dan membimbing
nej.penulis dengan penuh
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
d
/:d
/:d
/:terselesaikan;
/
/
/
:
:
:
kesabaran
sehingga
skripsi
ini
dapat
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Sosial dan Ilmu Politik
.ididUniversitas Jember sekaligus.idDosen
id Pembimbing

3.

Drs. Poerwanto, MA selaku Ketua Program Studi Ilmu Administrsi Niaga,

d
d
ddan Ilmu Politik
d
Jurusan Ilmu Administrasi,
Fakultas Ilmu Sosial
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
u.n
Universitas
ne
ne
ne
ne
.bJember;
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
ig il
d
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:Dosen
/
/
/
4. ttp
Hari
Karyadi,
SE, M.SA.,Ak selaku
Pembimbing Anggota
yang
/
/
/
//dig
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt telah
hhtt
membantu dan membimbing penulis dengan penuh kesabaran sehingga

skripsi ini dapat terselesaikan;
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
nej. selaku Manajer, Bpk.
nej.
nej.
nej.
5.
Ir. HerrylibPurwanto,
selaku Juru Tulis
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.buSudaryanto
u
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
Produksi,
Bpk.
Gunarto
selaku
Mandor
Proses
Produksi
bagian
penerimaan,
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
fermentasi, dan pengeringan, Ibu Eny Supriyanti selaku Mandor Proses

Produksi bagian sortasi,
d gudang, serta
c.id.idpengemasan, dan petugas IWS
c.id.ihama

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

6.

d
aj.ac
aj.ca.ci .id
aj.ac
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne Perkebunan NusantarailibXII
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
seluruh ilstaff
PT.
(Persero)
Kebun Banjarsari
u
u
u
b
b
i
i
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
Jember;
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini.

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
viii gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

Adapun penyusunan penulisan karya tulis ilmiah ini telah dikerjakan dengan

d
d.id
.cid.id penelitian ini
dalam penulisanac
proposal
ca.cid.id
aj.ca.ci .id maksimal, bila masihej.ada
aj.ca.cikekurangan
a
.
.
.
j
j
j
a
.
.
e
e
e
j
ne
ne
nebersifat
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
maka penulisilimengharapkan
kritik dan saran
yang
membangun dari
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
semua
pihak
demi
tercapainya
kesempurnaan
penulisan.
Akhirnya,
semoga
karya
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

tulis ilmiah ini dapat bermanfaat.

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
thttp 2010
Jember, 22 h
Oktober
hthttp
Penulis

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
ix gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

DAFTAR ISI

d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
Halaman
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
HALAMAN
JUDUL ....................................................................................
i
HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................

ii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................

vi

DAFTAR TABEL ........................................................................................

xi

1.1 Latar Belakang .....................................................................

1

TINJAUAN PUSTAKA .............................................................

8

2.4 Pengendalian..........................................................................

12

ca.cid.id
ca.cid.id HALAMAN MOTO .....................................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
iii
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
u.n
u.n
u.n
nej.
nej.
nej.
nej.
.
.bu.n
.
.
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
b
b
HALAMAN
.......................................................................
ili
idgigPERNYATAAN
ig ili
idgigili
idgivigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp v
HALAMAN
PEMBIMBING .......................................................................

d
d
d
d
aj.ca.ci .id RINGKASAN ...............................................................................................
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
vii
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
PRAKATA
....................................................................................................
viii
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt ISI ..................................................................................................
hhtt
hhtt
DAFTAR
x

ca.cid.id
ca.cid.id DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
xv
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
DAFTARdLAMPIRAN
.................................................................................
idgxvi
ig ili
idgigili
igili
/:d
/:d
/://idgigili
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
//dig
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 1
htht1.tp PENDAHULUAN ......................................................................
hthttp
BAB

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
d
ca.cid.id ................................................................
aj.Masalah
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
1.2 Rumusan
6
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
1.3
Penelitian ..................................................................
il
idgigTujuan
idg7igil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt 1.3 Manfaat Penelitian h................................................................
hhtt
7
htt
BAB 2.

d.id
ca.ciProduksi
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.1 Manajemen
dan
Operasi
......................................
7
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
2.2
Agribisnis ..........................................................
ili
idgigManajemen
idg10
idgigili
igili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 2.3 Proses Produksi ....................................................................
hthttp 11
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
d
.cid.id
aj.caKualitas
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
2.5 Mutu
atau
...............................................................
16
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
il
idgigPengendalian
idg17
idgigil
2.6
Mutu ...............................................................
igil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
2.6.1 Pengertian Pengendalian
Mutu ......................................
17

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
x gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

2.6.2 Pelaksanaan Pengendalian Mutu ....................................

18

id
id
2.7 Kakao (Cocoa)
.ac.c.id.......................................................................
.ac.c.id

19
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
nej Kakao ...............................................................
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
2.7.1
Varietas
19
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
2.7.2
Kategori
Kakao
..............................................................
21
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
2.8 Konsep Pengendalian Mutu Dalam Proses

id
Produksi.aKakao
c.cid.id .....................................................................
.ac.c.id

21
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
nej.Penelitian Sebelumnya
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
2.9
Tinjauan
.........................................
22
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 2.10 Model Analisis .....................................................................
hthttp
hthttp 25
BAB 3.

METODE PENELITIAN ...........................................................

27

.id
.id
3.1 Tipe Penelitian
j.ac c.id.......................................................................
j.ac c.id

ca.cid.id
27
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
ej
nPersiapan
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
3.2
Tahap
...................................................................
27
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
:p//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt 3.3 Tahap Pengumpulan
hhData
hhttp 31
ttp ....................................................
3.4 Tahap Pemeriksaan Keabsahan Data .................................

32

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.idData ..............................................................
ca.cid.id
3.5 Tahap Analisis
32
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
nej.
nej.
nPenarikan
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
3.6
Tahap
Kesimpulan
.............................................
34
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
BAB
hthttp 35
htht4.tp HASIL DAN PEMBAHASAN
hthttp ...................................................

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

4.1 Gambaran Umum Perusahaan ............................................

35

d
d
ca.cid.id
35
a
.
j
.
.
.
e
e
e
n
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.......................................
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
4.1.2
Keadaan
Non
Fisik
Perusahaan
36
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
4.1.3 Struktur Organisasi
38
hhtt
hhtt
hhtt ........................................................
.i d Perusahaan..............................................
.i
4.1.1 Keadaan
j.acac.iFisik
j.acac.id

4.1.4 Jam Kerja Karyawan .....................................................

44

4.1.8 Standarisasi Produk .......................................................

45

d.id
ca.ciKerja
ca.cid.id
ca.cid.id
4.1.5 Tenaga
.................................................................
44
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej. Pengupahan .......................................................
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
4.1.6
Sistem
44
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp 45
hthttp ................................................
4.1.7 Produk yang Dihasilkan

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

d
d
id.id Fasilitas Produksi .......................................
aj.ca.cdan
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
4.1.9 Sarana
46
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
4.2
Pembahasan
...........................................................................
48
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hh.............................................................
tt
4.2.1 Analisis Domain
48

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
xi gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

a. Perencanaan Pengendalian Mutu Dalam Proses

dd
Produksi
Lindak Pasca Panena............................
c.cid.id
ac.ci .iKakao

48
ca.cid.id
a
.
.
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n
u.n
nej
nej
nej
.bb.
.bu.Pengolahan
.bu.n
u
u
u
Organisasi
Pengendalian Mutu
Komoditi
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Kakao
PT.
Perkebunan
Nusantara
XII
(Persero)
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
Kebun Banjarsari ..........................................................

50

d
id
c. Kebijakan
ac.ci .id XII
.ac.c.idManajer PT. Perkebunan.Nusantara

ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
j.
nej.
ne..............................
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
(Persero)
Kebun
Banjarsari
Jember
54
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
d. Standar Nasional
(SNI 2323:2008) ..............
hthttp
hthIndonesia
hthttp 56
ttp
e. Proses Pengolahan Biji Kakao Basah Menjadi

.id
Biji
c.cid.id Kering..........................................................
j.aKakao
j.ac c.id

58
ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
nej Taksonomi ........................................................
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
4.2.2
Analisis
62
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
:p//:d
:pSecara
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
a.
Pengendalian
Mutu
Administratif
......................
62
hhtt
hhtt
hhtt
b. Pengendalian Mutu Secara Operasional .......................

63

ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
1)j.Pengendalian
Tahap Input ........................................
63
a
a
a
.
.
j
j
e
e
e
j.
nej.
nePengendalian
nej............................ 65ilib.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
i
i
2)
Tahap
Transformasi
l
l
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
a) Fermentasi
hthttp 65
hthttp
hth............................................................
ttp
b) Pengeringan ..........................................................

72

d
d
ca.cid.id
81
a
.
j
.
.
.
e
e
e
ej
na)
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
Sortasi
....................................................................
81
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
b) Pengemasan
84
hhtt
hhtt
hht...........................................................
i
.i
3) jPengendalian
Tahap Output ......................................
.aca.c.id
j.acac.id

c) Pengiriman .............................................................

86

5.3 Saran ......................................................................................

97

ca.cid.id Data ............................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
4.2.3 Interpretasi
87
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
BAB
5.
KESIMPULAN
DAN
SARAN
....................................................
96
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 5.1 Kesimpulan ...........................................................................
hthttp 96
hthttp

d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id DAFTAR PUSTAKA
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
...................................................................................
98
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
LAMPIRAN
..................................................................................................
99
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
xii gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

DAFTAR TABEL

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
//:d
:pHalaman
/
/
p
t
t
hhtt

Tabel 1.1 Rencana dan Realisasi Kuantitas Produksi Kakao Lindak

Tahun 2007 -.a2009
3
ca.cid.id........................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
n
neRealisasi
nej.
nej. 2009 .............. 3ilib.bu.n
nej.
.bu.dan
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
Tabel
1.2
Rencana
Mutu
Kakao
Lindak
Tahun
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
Tabel
Terdahulu ...........................
tp Perbedaan dan PersamaanhPenelitian
htht2.1
hthttp 23
Tabel 3.1 Model Analisis Domain Implementasi Pengendalian Mutu

d
did
d
Dalam Proses
ca.cid.id Kakao Lindak Pasca Panen
aj.ca.ci .id
ajProduksi
aj.ca.ci .pada
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
.
e
e
e
e
n
ne
ne Nusantara XII (Persero)
ne Banjarsari ......... 33ilib.bu.n
ne
.bu.n
.bu.n
.buKebun
u
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
PT.
Perkebunan
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
Tabel
3.2
Model
Analisis
Taksonomi
Implementasi
Pengendalian
Mutu
hhtt
hhtt
hhtt
Dalam Proses Produksi Kakao Lindak Pasca Panen pada

.cid.id
.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
caNusantara
ca
PT. Perkebunan
XII (Persero) Kebun
Banjarsari
......... 33
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
n
u.n
nej.
nej.
nePerkebunan
nej. Kebun
.bu.n
.bu.n
.bu.PT.
.b(Persero)
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
Tabel
4.1
Afdeling
Nusantara
XII
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 35
hthttp Banjarsari Jember ..........................................................................
hthttp

d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig

Tabel 4.2 Pedoman Persentase Mutu Produksi Kakao Lindak

d
d
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
j
u.n
ne....................................................................................
nej
nej
.b2011
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
Tahun
45
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t Pedoman Persentase MutuhProduksi
Tabel
Kakao Lindak RKAP hhtt
hht4.3
htt
.ci .id
.ci .id
PT. Perkebunan
XII (Persero) Kebun
Banjarsari
j.acaNusantara
j.aca

Tahun 2007,2008, dan 2009 ..........................................................

49

Tabel 4.7 Waktu Fermentasi ..........................................................................

68

Tabel 4.11 Permasalahan Proses Pengeringan ...............................................

80

d.id
ca.ciUmum
ca.cid.id Tabel 4.4 Persyaratan Mutu
ca.cid.id
ca.cid.id
SNI Biji Kakao .....................................
57
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
nMutu
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
Tabel
4.5
Persyaratan
Khusus
SNI
Biji
Kakao
...................................
57
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
tp Uji Petik Mutu Biji Kakaohth
htht4.6
hthttp 64
Tabel
Basah
ttp ..................................................

d
d
d
ca.cid.idFermentasi ...................................................
ajProses
aj.ca.ci .id Tabel 4.8 Permasalahan
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
71
.
.
.
.
j
j
j
j
.
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
Tabel
4.9
Uji
Petik
Fermentasi
Biji
Kakao
Lindak
........................................
71
i
i
i
i
idgigil
ig il
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t Uji Petik Pengeringan Mekanik
hht4.10
hhtt
hhtt ...................................................
Tabel
78

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
xiii gilib
idigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

idgiigliilib.
/:d
//

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp

Tabel 4.12 Permasalahan Proses Pengemasan ...............................................

86

d
d
ca.cid.id Jumlah Produksi Kakao
ca.cid.id
aj.ca.ci .id Tabel 4.13 Rencana dan
ajRealisasi
aj.Lindak
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
.
e
e
e
e
u.n
ne
ne PT. Perkebunan Nusantara
ne(Persero)
ne
.bu.n
.bCocoa)
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
(Bulk
XII
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
Kebun
Banjarsari
Jember
.............................................................
8