OPTIMASI SEDIAAN KRIM ANTIOKSIDAN LEMAK KAKAO (Theobroma cacao L) DENGAN BASIS VANISHING CREAM
SKRIPSI
INDAH RESI BONGALASARI
OPTIMASI SEDIAAN KRIM ANTIOKSIDAN
LEMAK KAKAO (Theobroma cacao L) DENGAN
BASIS VANISHING CREAM
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
i
LEMBAR PENGESAHAN
OPTIMASI SEDIAAN KRIM ANTIOKSIDAN
LEMAK KAKAO (Theobroma cacao L) DENGAN
BASIS VANISHING CREAM
SKRIPSI
Dibuat untuk memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada
Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Malang
2015
Oleh:
INDAH RESI BONGALASARI
NIM : 201110410311015
Disetujui Oleh :
Pembimbing I
Pembimbing II
Dra.Esti Hendradi M.Si., Apt., Ph.D
Dra.Uswatun Chasanah, M.Kes., Apt
NIP. 19571114198703200
NIP UMM. 1440704000443
ii
LEMBAR PENGUJIAN
OPTIMASI SEDIAAN KRIM ANTIOKSIDAN
LEMAK KAKAO (Theobroma cacao L) DENGAN
BASIS VANISHING CREAM
SKRIPSI
Telah Diuji dan Dipertahankan di Depan Tim Penguji
pada Tanggal 15 Agustus 2015
Oleh:
INDAH RESI BONGALASARI
NIM : 201110410311015
Disetujui Oleh :
Penguji I
Penguji II
Dra. Esti Hendradi M.Si., Apt., Ph.D
Dra.Uswatun Chasanah, M.Kes., Apt
NIP. 19571114198703200
NIP UMM. 1440704000443
Penguji III
Penguji IV
Drs. H. Achmad Inoni., Apt
Dian Ermawati, M. Farm., Apt
NIP. 0020124205
NIP. 11209070481
iii
KATA PENGATAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT atas
segala rahmat dan hidayat serta karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Optimasi Sediaan Krim Antioksidan
Lemak Kakao (Theobroma cacao L.) dengan Basis Vanishing Cream” untuk
memenuhi salah satu persyaratan akademik dalam menyelesaikan program
Sarjana Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam proses penyusunan skripsi ini penulis tidak terlepas dari berbagai
pihak yang memberikan bimbingan, bantuan serta doa sehingga penulis dapat
menyelesaikan dengan baik. Untuk itu penulis menyampaikan rasa terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Allah SWT, Tuhan semesta alam yang selalu memberikan rahmat,
hidayah, serta nikmat-Nya kepada umat-Nya, serta Rasulullah SAW yang
sudah menuntun kita menuju jalan yang lurus.
2.
Bapak Yoyok Bekti P, M. Kep., Sp. Kom., selaku Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan. Ibu Nailis Syifa’, S.Farm., M. Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Farmasi Universitas Muhammadiyah Malang.
3.
Ibu Dra. Esti Hendradi M.Si., Apt., Ph. D selaku Dosen Pembimbing I dan
ibu Dra. Uswatun Chasanah, M.Kes., Apt selaku Dosen Pembimbing II.
Bapak Drs. H. Achmad Inoni, Apt selaku Dosen penguji I, serta Ibu Dian
Ermawati M.Farm., Apt selaku Dosen Penguji II, terimakasih atas
kesabaran dan waktunya untuk membimbing dan memberi saran,
pengarahan, dan dukungan kepada penulis selama penyusunan skripsi.
4.
Ibu Sovia Aprina Basuki selaku Kepala Laboratorium Sediaan Farmasetika
dan Laboratorium Kimia Terpadu, yang telah memberikan izin dan
kesempatan kepada penulis untuk melakukan penelitian.
5.
Untuk semua dosen/staf pengajar Program Studi Farmasi UMM,
terimakasih untuk ilmu yang diberikan, kesempatan serta bantuannya
selama penulis menempuh pendidikan.
iv
6.
Mbak Evi, mas Ferdi, mas Dani selaku laboran yang membantu dan
mendampingi penulis dalam penelitian.
7.
Kedua orang tua tercinta, bapak Pamuji, ibu Susriatun dan kakak tercinta
mas Hendri Puji Perdana, serta keluarga besar tercinta yang tiada hentinya
memotivasi dalam segala hal, dengan sabar mendoakan untuk kebaikan
dan kesuksesan, serta selalu berusaha mengajarkan pantang menyerah dan
selalu bersyukur. Terimakasih banyak atas didikkan dan semua bantuan
yang telah diberikan baik moril maupun materil kepada penulis. Mereka
adalah motivasi terbesar bagi penulis untuk menyelesaikan pendidikan dan
skripsi ini.
8.
Sahabat dan teman tersayang Riska Immelia (teteh cimel), Dian Rizky Y.
(Dian), Lany Wulandari (Kehed), Siti Karlina (teteh kaka), Reny dan
seluruh teman-teman Farmasi UMM angkatan 2011, terimakasih atas
kebersamaan, bantuan, motivasi, semangat serta kerjasamanya selama
penulis menempuh pendidikan sampai penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini.
9.
Juwita Sartika dan Dyah Rahmasari teman seperjuangan, terimakasih atas
kerjasamanya dan bantuannya selama penelitian berlangsung.
10. Rini Rizky (Bu Boss) sebagai sahabat terbaik aku selama masa kuliah.
Terimakasih telah ada disamping aku memberikan semangat, motivasi, dan
perhatian saat-saat penelitian yang sulit.
11. Tak lupa untuk Retno Astari, Farizki,
dan Julian Faisal yang telah
menghiburku memberiku semangat selama dari awal sampai akhir proses
skripsi.
12. Untuk semua pihak yang belum disebutkan namanya dikarenakan
keterbatasan, penulis mohon maaf dan terimakasih yang sebesar-besarnya.
Semua keberhasilan ini tak luput dari bantuan dan doa yang telah
diberikan.
Penulis tidak mampu membalas jasa yang telah diberikan. Semoga Allah
SWT senantiasa melimpahkan keberkahan dan keridhoan-Nya serta membalas
amal kebaikan semua pihak. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini jauh
dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang
v
membangun untuk memperbaiki kekurangan yang ada. Semoga skripsi ini dapat
memberikan manfaat dan kontribusi dalam dunia farmasi dan dunia ilmu
pengetahuan pada umumnya, serta berguna bagi penelitian berikutnya.
Wassalamu’alaikumwarohmatullohiwabarokatuh.
Malang, Agustus 2015
Penyusun,
(Indah Resi Bongalasari)
vi
DAFTAR ISI
JUDUL ............................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. ii
LEMBAR PENGUJIAN ................................................................................. iii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv
RINGKASAN .................................................................................................. vii
ABSTRAK ....................................................................................................... ix
ABSTRACT ..................................................................................................... x
DAFTAR ISI .................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi
BAB I
PENDAHULUAN ........................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................... 3
1.4 Hipotesis ...................................................................................... 3
1.5 Manfaat Penelitian ....................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... 5
2.1 Kakao ........................................................................................... 5
2.2 Lemak Kakao ............................................................................... 8
2.3 Antioksidan ................................................................................. 10
2.4 Krim ............................................................................................ 11
2.4.1 Definisi dan tipe krim ........................................................... 11
2.4.2 Penggolongan krim ............................................................... 12
2.4.3 Kelebihan dan kekurangan krim ........................................... 13
2.5 Formulasi Basis ........................................................................... 13
2.5.1 Komposisi penyusun ............................................................. 14
2.6 Evaluasi Sediaan Semisolida....................................................... 18
2.6.1 Evaluasi efektivitas sediaan antioksidan .............................. 18
2.7 Kulit............................................................................................. 19
xi
2.7.1 Struktur kulit ......................................................................... 20
2.7.2 Fungsi kulit ........................................................................... 22
BAB III KERANGKA KONSEPTUAL ....................................................... 26
BAB IV METODE PENELITIAN ................................................................ 26
4.1 Rancangan penelitian .................................................................. 26
4.2 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................... 27
4.2.1 Tempat penelitian ................................................................. 27
4.2.2 Waktu penelitian .................................................................. 27
4.3 Bahan ........................................................................................... 27
4.4 Alat .............................................................................................. 27
4.5 Metode Kerja ............................................................................... 27
4.5.1 Uji kualitatif lemak kakao .................................................... 28
4.5.1.1 Uji polifenol dengan larutan FeCl3 ............................ 28
4.5.1.2 Uji polifenol pada kromatografi lapis tipis ................ 28
4.5.2 Formula lemak kakao dalam basis vanishing cream............ 28
4.5.3 Cara pembuatan basis vanishing cream ............................... 30
4.6 Evaluasi Sediaan.......................................................................... 32
4.6.1 Evaluasi tipe emulsi .............................................................. 32
4.6.2 Evaluasi fisik sediaan............................................................ 33
4.6.3 Evaluasi aseptabilitas sediaan ............................................... 34
4.6.4 Evaluasi uji antioksidan ........................................................ 35
4.7 Analisis Data ............................................................................... 36
4.7.1 Data absorbansi ..................................................................... 36
4.7.2 Perhitungan presentase inhibisi ............................................ 36
4.7.3 Perhitungan IC50 ................................................................... 36
BAB V
HASIL PENELITIAN...................................................................... 38
5.1 Hasil Pemeriksaan Organoleptis Lemak Kakao (Theobroma cacao
L.) ................................................................................................ 38
5.1.1 Pemeriksaan organoleptis..................................................... 38
5.1.2 Pemeriksaan senyawa polifenol lemak kakao ...................... 38
5.1.3 Pemeriksaan kromatografi lapis tipis ................................... 39
5.2 Hasil Pemeriksaan Tipe Emulsi ................................................... 39
xii
5.3 Hasil Uji Karakteristik Fisik dan Kimia Sediaan ......................... 40
5.3.1 Hasil pemeriksaan organoleptis sediaan krim lemak kakao
(Theobroma cacao L.) ................................................................... 40
5.3.2 Hasil pengukuran pH sediaan ............................................... 41
5.3.3 Hasil pengukuran daya sebar sediaan................................... 42
5.3.4 Hasil pengukuran viskositas sediaan .................................... 43
5.4 Hasil Pengamatan Aseptabilitas Sediaan ..................................... 44
5.5 Hasil Evaluasi Uji Aktivitas Daya Antioksidan .......................... 47
5.5.1 Hasil evaluasi uji aktivitas daya antioksidan lemak kakao .. 47
5.5.2 Hasil evaluasi uji aktivitas daya antioksidan krim
lemak kakao ......................................................................... 48
5.5.3 Hasil evaluasi uji aktivitas daya antioksidan krim tanpa lemak
kakao (kontrol negatif) ........................................................ 49
5.5.4 Hasil evaluasi uji aktivitas daya antioksidan vitamin C (kontrol
positif ................................................................................... 50
BAB VI PEMBAHASAN .............................................................................. 50
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 55
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 56
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
II.1
Komponen dan komposisi biji kakao ..................................................... 7
II.2
Penyusun kandungan kimia biji kakao kering ........................................ 8
II.3
Komposisi gliserida lemak kakao murni ................................................ 10
II.4
Formula standar krim ............................................................................. 14
IV.1 Rancangan formula I dengan kadar lemak kakao 10% ........................... 29
IV.2 Rancangan formula I dengan kadar lemak kakao 15% ........................... 29
IV.3 Rancangan formula I dengan kadar lemak kakao 20% ........................... 30
V.1 Hasil pemeriksaan tipe emulsi sediaan krim antioksidan lemak kakao
metode pengenceran dengan air.............................................................. 40
V.2 Hasil pengamatan organoleptis sediaan krim antioksidan lemak kakao
(Theobroma cacao L.) ............................................................................ 41
V.3 Hasil pengukuran pH sediaan krim antioksidan lemak kakao ................ 42
V.4 Hasil pengukuran daya sebar krim antioksidan lemak kakao ................. 43
V.5 Hasil pengukuran viskositas sediaan krim antioksidan lemak kakao
(Theobroma cacao L.) ............................................................................ 44
V.6 Hasil pengamatan aseptabilitas krim lemak kakao ................................. 45
V.7 Hasil pengujian nilai aktivitas daya antioksidan lemak kakao ............... 47
V.8 Hasil pengujian nilai aktivitas daya antioksidan krim lemak kakao
nilai IC50.................................................................................................. 47
V.9 Hasil pengujian nilai aktivitas daya antioksidan krim tanpa lemak
Kakao ...................................................................................................... 48
V.10 Hasil pengujian nilai aktivitas daya antioksidan vitamin C.................... 49
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Skema turunan produk buah kakao (cacao) ........................................... 5
2.2
Struktur kimia trigliserida (lemak) ......................................................... 9
2.3
Mekanisme penghambatan radikal DPPH .............................................. 19
2.4
Struktur kulit ........................................................................................... 20
3.1
Skema kerangka konseptual ................................................................... 25
4.1
Skema kerja penelitian ............................................................................ 26
4.2
Skema pembuatan basis vanishing cream .............................................. 31
4.3
Skema pembuatan krim lemak kakao .................................................... 32
5.1
Lemak kakao (Theobroma cacao L.)...................................................... 38
5.2
Hasil pengamatan pemeriksaan senyawa polifenol ................................ 38
5.3
Hasil KLT lemak kakao .......................................................................... 39
5.4
Hasil pewarnaan methylen blue sediaan krim antioksidan lemak kakao
(Theobroma cacao L.) ............................................................................ 39
5.5
Hasil pengamatan mikroskop pewarnaan methylen blue sediaan krim lemak
kakao (Theobroma cacao L.) .................................................................. 40
5.6
Histogram harga pH formula I, II dan III sediaan krim antioksidan lemak
kakao (Theobroma cacao L.) .................................................................. 42
5.7
Histogram harga daya sebar formula I, II dan III sediaan krim antioksidan
lemak kakao (Theobroma cacao L.) ....................................................... 43
5.7
Histogram harga viskositas formula I, II dan III sediaan krim antioksidan
lemak kakao (Theobroma cacao L.) ....................................................... 44
5.8
Histogram presentase nilai kelembutan dioleskan formula I, II dan III
sediaan krim antioksidan lemak kakao (Theobroma cacao L.) .............. 46
5.9
Histogram presentase nilai kemudahan diratakan formula I, II dan III
sediaan krim antioksidan lemak kakao (Theobroma cacao L.) .............. 46
5.10 Histogram presentase nilai kemudahan dicucikan formula I, II dan III
sediaan krim antioksidan lemak kakao (Theobroma cacao L.) .............. 46
5.12 Histogram nilai IC50 formula I, II dan III sediaan krim antioksidan lemak
kakao (Theobroma cacao L.) .................................................................. 48
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Daftar Riwayat Hidup ............................................................................. 59
2
Surat pernyataan ..................................................................................... 60
3
COA ........................................................................................................ 61
4
Data Pengukuran Penyebaran Sediaan Krim Antioksidan Lemak Kakao
(Theobroma cacao L.) ............................................................................ 62
5
Prosedur Uji Aseptabilitas ...................................................................... 68
6
Ketentuan Penilaian Aseptabilitas .......................................................... 72
7
Hasil Pengamatan Aseptabilitas Sediaan Krim Lemak Kakao ............... 73
8
Perhitungan Aktivitas Antioksidan dengan Metode Peredaman DPPH . 76
9
Hasil Uji Statistik Pengukuran pH .......................................................... 80
10
Hasil Uji Statistik Pengukuran Daya Sebar ............................................ 81
11
Hasil Uji Statistik Pengukuran Viskositas .............................................. 82
12
Hasil Uji Statistik Pengukuran Aktivitas Daya Antioksidan .................. 83
13
Tabel F .................................................................................................... 84
xvi
DAFTAR PUSTAKA
Anggraini, Deni., Malik, Masril., Susiladewi, Maria., 2011. Formulasi Krim
Serbuk Getah Buah Pepaya (Carica papaya L) Sebagai Anti
Jerawat.Artikel, Prosiding Seminar Nasional “Peranan dan Kontribusi
Herbal Dalam Terapi Penyakit Degeneratif” ISBN: 978-602-19556-0-4,
hal 42-47.
Ansel, H.C., 2005. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi edisi IV. Jakarta: UI
Press. Hal: 107, 513-514.
Ardhie, Ari Muhandari., 2011. Radikal Bebas dan Peran Antioksidan dalam
Mencegah Penuaan. Leading Article. Medicinus, Scientific Journal of
Pharmaceutical Development and Medical Application Vol 24.
Barel, Andre᷇ O. Paye, Marc. Maibach, Howard I. 2009. Handbook of Cosmetic
Science and Technology, 3rd Ed. New york: Informa Healthcare. Page:
301-303.
DepKes RI., 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV. Jakarta. Hal: 6.
DepKes RI, 2014. Farmakope Indonesia Edisi V. Jakarta. Hal: 46
Djuanda, Adhi., Hamzah, Mochtar., Aisah, Siti., 1999. Ilmu Penyakit Kulit dan
Kelamin. Jakarta: FK UI, hal 7-8.
Fionnayuristy, Fidela., 2013. Optimasi Formulasi Krim Tabir Surya Ekstrak Biji
Kakao (Theobroma cacao L.) Dengan Humectant Propilenglikol Dalam
Basis Vanishing Cream. Malang: Skripsi, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu
Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Hammerstone, J.F., Lazarus, S.A., Schmitz, H.H., 2012. Procyanidin Content and
Variation in Some Commonly Consumed Foods. J Nutr 130: 2086S-2092S.
Hii, C.L., Law, C.L., Suzannah, S., Misnawi., Cloke, M., 2009. Polyphenol in
Cocoa (Theobroma cacao L.). Asian of Food and Agro-Industry Vol 2
(04): 702-722, ISSN 1906-3040.
Ikhsanudin, Aziz. 2012. Formulasi Vanishing Cream Minyak Atsiri Rimpang Jahe
(Zingiber officinale Roxb) dan Uji Aktivitas Repelan Terhadap Nyamuk
Aedes aegypti Betina. Jurnal Penelitian. Jurnal Ilmiah Kefarmasian, Vol.
2, No. 2 : 175-186
Indriani, Tiara. 2013. Optimasi Formulasi Krim Tabir Surya Ekstrak Biji Kakao
(Theobroma cacao L.) Dengan Humektant Gliserin Dalam Basis Vanishing
Cream. Malang: Skripsi, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan,
Universitas Muhammadiyah Malang.
56
57
Kurniati, Novi., 2011. Uji Stabilitas Fisik Dan Aktivitas Antioksidan Formula
Krim Mengandung Ekstrak Kulit Buah Delima (Punica granatum L).
Skripsi, Program Sarjana Farmasi, Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Universitas Indonesia.
Kumalaningsih, S., 2006. Antioksidan Alami. Jakarta: Trubus Agrisarana. Hal:
16-22.
Langkong, Jumriah et al., 2014. Pemetaan Lemak Dari Biji Kakao (Theobroma
cocoa L) Di Sulawesi Selatan. Jurnal Penelitian, Universitas Hasanudin.
Lukito., et al. 2010. Buku Pintar Budi Daya Kakao. Jakarta: AgroMedia
Pustaka. Hal 2 dan 11. ISBN 979-006-317-2.
Marliana, Eva., 2012. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Andong
(Cordyline fructicosa [L] A. Cheval). Mulawarman Scientifie Vol 11 (1):
71-82, ISSN 1412-498X.
Maulidia, Syifa Octa., 2010. Uji Efektivitas dan Foto stabilitas Krim Ekstrak
Etanol 70% Teh Hitam (Camellia sinensis L.) Sebagai Tabir Surya Secara
In Vitro. Skripsi, Jurasan Farmasi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Miryanti, Y.I.P Arryet al, 2014. Ekstraksi Antioksidan Dari Kulit Buah Manggis
(Garcinia mangostana L.). Laporan Penelitian. Lembaga Penelitian dan
Pengabdian Kepada Masyarakat. Universitas Katolik Parahyangan
Bandung.
Molyneux, Philip., 2004. The Use of The Stable Free Radical Diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) For Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin J.
Sci.Technol Vol. 26 (2): 211-219.
Ningsih, A.V., 2014. Optimasi Sediaan Krim Antioksidan Serbuk Daun Kelor
(Moringa oleifera Lam.) Sebagai Antioksidan Dengan Basis Vanishining
Cream. Malang: Skripsi, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan,
Universitas Muhammadiyah Malang.
Paembong, Adyati., 2012. Mempelajari Perubahan Kandungan Polifenol Biji
Kakao (Theobroma cacao L.) Dari Hasil Fermentasi yang Diberi Perlakuan
Larutan Kapur. Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Hasanuddin Makassar.
Pakki, Ermina. Sartini. Tayeb, Rosany. Maisarah, Nur Laila. 2009. Formulasi dan
Evaluasi Kestabilan Fisik Krim Antioksidan Ekstrak Biji Kakao
(Theobroma cacao L.). Majalah Farmasi dan Farmakologi Vol 13 (2): 17, ISSN: 1410-7031.
Prawoto, A. dan Sulistyowati. 2001. Sifat-Sifat Fisiko Kimia Lemak Kakao dan
Faktor-Faktor yang Berpengaruh. Jember: Pusat Penelitan Perkebunan.
Hal 39-46.
58
Rowe, Raymond C. Sheskey, Paul J. Quinn, Marian E. 2009. Handbook of
Pharmaceutical Excipients Sixth Edition. Grayslake and Washington DC:
Pharmaceutical Press and American Pharmacists Association. Page: 181,
441, 596, 697, 754.
Sari, Evi Muliyana., 2014. Optimasi Sediaan Krim Ektrak Kering Etanol Kulit
Manggis (Garcinia mangostana L) Sebagai Antioksidan Dengan Basis
Vanishing Cream. Skripsi, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan,
Universitas Muhammadiyah Malang.
Sartini. 2013. Pemanfaatan Kakao Sebagai Sumber Bahan Aktif/Pembantu
Sediaan Farmasi (Obat dan Kosmetika) dan Supplemen Makanan. Makalah,
Seminar Nasional Teknologi Industri Kakai dan Hasil Perkebunan
Lainnya. Hal: 1-12.
Setiawan, agung. 2007. Penentuan Kondisi Pengempaan Lemak Kakao (Cocoa
Butter) Secara Mekanik. Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor (IPB).
Sonwai, S., Mackley, M.R., 2006. The Effect of Shear on the Crystallization of
Cocoa Butter. Jurnal Penelitian. JAOCS Vol 83 (7): 583-596.
Supriyanto et al., 2006. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Polifenol Kasar Dari
Kakao Hasil Penyangraian Menggunakan Energi Gelombang Mikro. Jurnal
Penelitian. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol XVII (3): 176-182
Susanti, C.M., 2013. Pengaruh Jumlah Pelarut Etanol dan Suhu Fraksinasi
Terhadap Karakteristik Lemak Kakao Hasil Ekstraksi Non Alkalized Cocoa
Powder. Skripsi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
Susanto, FX., 2011. Tanamam Kakao Budidaya Dan Pengolahan Hasil.
Yogyakarta: Kanisius. Hal: 175-176.
Swastika, Alissya. Mufrod. Purwanto. 2013. Aktivitas Antioksidan Krim Ekstrak
SariTomat (Solanum lycopersicum L.). Tradisional Medicine Journal Vol.
18 (3): 132-140, ISSN: 1410-5918.
Trifena., 2012. Analisis Uji In Vitro Dan In Vivo Ekstrak Kombinasi Kulit
Manggis (Garcinia mangostana L.) Dan Pegagan (Centella asiatica L.)
Sebagai Krim Antioksidan. Tesis Magister Herbal, Fakultas Matematika
Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Indonesia.
Wahyudi, T., Panggabean, T.R., Pujiyanto., 2008. Panduan Lengkap Kakao
Manajemen Agribisnis Dari Hulu Hingga Hilir. Jakarta: Penebar
Swadaya. Hal: 226
Winarsih, Hery, 2011. Antioksidan Alami dan Radikal bebas potensi dan
aplikasinya dalam kesehatan. Yogyakarta: Kanisius. Hal: 11
Yanhendri.,Yenny, Satya Wydya., 2012. Berbagai Bentuk Sediaan Topikal dalam
Dermatologi. Tinjuan Pustaka, CDK-194 Vol 39 (6): 423-430.
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Kakao sangat bermanfaat untuk tubuh manusia, bukan hanya bisa
dikonsumsi tapi bisa juga diolah menjadi sediaan farmasi. Banyak orang yang
membudidayakan tanaman kakao, yaitu pada pemanfaatan buah kakao, dan juga
bijinya. Biji kakao tersebut dimanfaatkan untuk dihasilkan bubuk kakao (cocoa
powder) dan lemak kakao (cocoa butter) (Setiawan, 2007). Penemuan terbaru
menunjukkan bahwa kakao memiliki zat bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan
yaitu mengandung senyawa antioksidan yang telah diuji secara in vitro (Pakki et
al, 2009). Komponen tersebut dapat dijadikan bahan aktif untuk sediaan farmasi.
Antioksidan pada biji kakao dihasilkan dari senyawa polifenol yaitu flavonoid
(Sartini, 2013).
Dalam biji kakao terdapat lemak kakao sekitar 55-58% dari berat kering
keping biji. Lemak kakao merupakan campuran trigliserida yaitu senyawa gliserol
dan tiga asam lemak. Lebih dari 70% dari gliserida penyusun tersebut terdiri dari
tiga senyawa tidak jenuh tunggal, yaitu oleodipalmitin (POP), oleodistearin
(SOS), dan oleopalmistearin (POS). Di dalam lemak kakao juga terkandung
sedikit unsaturated trigliserida (Wahyudi et al, 2008). Lemak kakao mengandung
antioksidan alami yang dapat mencegah ketengikan (Sartini, 2003). Antioksidan
alami tersebut berupa polifenol dengan kandungan 6% (Prawoto dan Sulistyowati,
2001). Selain itu, lemak kakao mempunyai masa simpan yang panjang yaitu 2-5
tahun. Lemak kakao berbentuk padat pada suhu ruang dan meleleh pada suhu
o
tubuh yaitu 36 C (Sartini, 2003). Meskipun harga lemak kakao cukup mahal tetapi
manfaat dari lemak kakao sangat bagus yaitu sebagai pelembab dan pelembut
kulit. Serta lemak kakao mengandung vitamin E, tokoferol, dan polifenol sebagai
antioksidan (Wahyudi et al, 2008).
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi radikal
bebas dalam tubuh (Indriani, 2013). Radikal bebas dikenal juga sebagai spesies
yang mempunyai elektron tidak berpasangan sehingga sangat reaktif dan bersifat
1
2
merusak sel dan jaringan tubuh. Secara alami, radikal bebas terbentuk di
mitokondria pada setiap sel yang bertugas memproses glukosa dan oksigen
menjadi energi melalui reaksi enzimatik. Selain itu radikal bebas juga muncul
melalui paparan Ultra Violet (UV), radiasi rendah, sinar elektromagnetik dan
proses pembakaran. Radikal bebas dapat dicegah dengan penggunaan antioksidan
baik sintetik ataupun alam. Contoh antioksidan sintetik adalah Butil Hidroksi
Anisol (BHA), Butil Hidroksi Toluen (BHT) (Swastika et al, 2013), α-tokoferol,
β-karoten, dan vitamin C (Barel et al, 2009), sedangkan antioksidan alami dapat
diperoleh dari buah-buahan dan sayuran pada senyawa seperti katekin dan likopen
(Swastika et al, 2013).
Kulit merupakan organ tubuh manusia yang luasnya paling besar dan
tersebar hampir di seluruh tubuh. Kulit memiliki ketebalan 0,05-3 mm yang
bagian luarnya lebih tebal dibandingkan bagian dalam dan bagian tertutupnya
(Ningsih, 2014). Kulit terbagi menjadi 3 lapisan yaitu epidermis, dermis, dan
hipodermis. Pada lapisan epidermis terdapat lapisan malpighi yang terkandung
pigmen melamin yang memberikan warna pada kulit. Lapisan malpighi berfungsi
sebagai pelindung dari bahaya sinar matahari terutama sinar UV (Ningsih, 2014).
Jika lapisan ini terpapar terus menerus, akan menyebabkan kerusakan pada
lapisan epidermis.
Sediaan topikal ada berbagai macam, salah satunya sediaan krim. Krim
adalah sediaan setengah padat yang mengandung satu atau lebih bahan obat
terlarut atau terdispersi dalam bahan dasar yang sesuai. Keuntungan pada sediaan
krim adalah kenyamanan, dapat dipakai di daerah lipatan dan kulit berambut.
Sediaan krim terdapat 2 tipe yaitu tipe m/a (minyak dalam air) dan tipe a/m (air
dalam minyak) (Yanhendri, 2012). Tipe m/a mengandung kadar air yang lebih
tinggi sehingga bila dioleskan pada kulit fase air tersebut akan menguap dan
memberikan rasa dingin pada kulit (Anggraini et al, 2005).
Formulasi pada sediaan krim akan mempengaruhi kecepatan dan jumlah zat
yang diabsorbsi. Pemilihan bahan basis harus tepat karena akan berpengaruh
terhadap absorbsi obat. Zat aktif dalam sediaan krim akan bercampur ke dalam
basis yang sesuai dengan karakteristik bahan aktif tersebut sehingga dapat
membawa zat aktif untuk kontak dengan permukaan kulit dan dapat berpenetrasi
3
ke dalam lapisan dan jaringan kulit sehingga didapatkan efek yang diinginkan
(Ningsih, 2014).
Berdasarkan uraian diatas, akan dilakukan penelitian sediaan tentang
vanishing cream atau krim tipe m/a dengan berbagai kadar (10%, 15%, 20%).
Digunakan sediaan krim karena dari penelitian sebelumnya yaitu ekstrak biji
kakao menggunkaan sediaan krim yaitu basis vanishing cream, selain itu sediaan
vanishing cream bersifat mudah dicuci dan tidak lengket. Pada penelitian ini akan
dilakukan evaluasi karakteristik fisika, kimia, aseptabilitas dan efektivitas daya
antioksidan sediaan krim lemak kakao (Theobroma cacao L.). Dilakukan uji daya
antioksidan karena pada penelitian sebelumnya belum dilakukan pengujian
antioksidan pada krim ekstrak biji kakao. Untuk pengujian efektivitas antioksidan
dalam lemak kakao (Theobroma cacao L) secara in vitro dilakukan dengan
metode DPPH menggunakan spektrofotometer UV-Vis yang diamati pada
panjang gelombang 400-700.
Untuk menguji antioksidan digunakan metode peredam DPPH (2,2-Difenil1-Pikrilhidrazil). Metode ini merupakan metode yang cepat, sederhana, dan murah
untuk mengukur kapasitas antioksidan dari suatu sampel dengan menggunakan
radikal bebas (Sari, 2014).
1.2. Rumusan Masalah
1.
Bagaimana pengaruh konsentrasi lemak kakao krim tipe m/a terhadap
karakteristik fisik (organoleptis, viskositas, daya sebar), kimia (pH) dan
aseptabilitas?
2.
Bagaimana pengaruh konsentrasi krim lemak kakao tipe m/a terhadap
aktivitas daya antioksidan?
3.
Pada kadar konsentrasi berapa yang mempunyai aktivitas daya antioksidan
yang tertinggi dan karakteristik fisik (organoleptis, viskositas, daya sebar),
kimia (pH) dan aseptabilitas yang optimal?
1.3. Tujuan Penelitian
1.
Menentukan pengaruh konsentrasi lemak kakao krim tipe m/a terhadap
karakteristik fisik (organoleptis, viskositas, daya sebar), kimia (pH) dan
aseptabilitas.
4
2.
Menentukan pengaruh konsentrasi krim lemak kakao tipe m/a terhadap
aktivitas daya antioksidan.
3.
Menentukan sediaan dengan konsentrasi krim lemak kakao tipe m/a yang
mempunyai aktivitas daya antioksidan tertinggi dan karakteristik fisik
(organoleptis, viskositas, daya sebar), kimia (pH) dan aseptabilitas yang
optimal.
1.4. Hipotesis Penelitian
1.
Dengan semakin meningkatnya konsentrasi lemak kakao dengan kadar 10%,
15%, 20% krim tipe m/a, maka semakin meningkatkan
aktivitas daya
antioksidan.
2.
Dengan berbagai konsentrasi lemak kakao dengan kadar 10%, 15%, 20%
didapatkan sediaan krim yang terbaik.
1.5. Manfaat Penelitian
Dari hasil penelitian yang dilakukan diharapkan dapat memberikan data
ilmiah pada pengembangan formulasi krim lemak kakao tipe m/a (minyak dalam
air) sebagai antioksidan.
INDAH RESI BONGALASARI
OPTIMASI SEDIAAN KRIM ANTIOKSIDAN
LEMAK KAKAO (Theobroma cacao L) DENGAN
BASIS VANISHING CREAM
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
i
LEMBAR PENGESAHAN
OPTIMASI SEDIAAN KRIM ANTIOKSIDAN
LEMAK KAKAO (Theobroma cacao L) DENGAN
BASIS VANISHING CREAM
SKRIPSI
Dibuat untuk memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada
Program Studi Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Malang
2015
Oleh:
INDAH RESI BONGALASARI
NIM : 201110410311015
Disetujui Oleh :
Pembimbing I
Pembimbing II
Dra.Esti Hendradi M.Si., Apt., Ph.D
Dra.Uswatun Chasanah, M.Kes., Apt
NIP. 19571114198703200
NIP UMM. 1440704000443
ii
LEMBAR PENGUJIAN
OPTIMASI SEDIAAN KRIM ANTIOKSIDAN
LEMAK KAKAO (Theobroma cacao L) DENGAN
BASIS VANISHING CREAM
SKRIPSI
Telah Diuji dan Dipertahankan di Depan Tim Penguji
pada Tanggal 15 Agustus 2015
Oleh:
INDAH RESI BONGALASARI
NIM : 201110410311015
Disetujui Oleh :
Penguji I
Penguji II
Dra. Esti Hendradi M.Si., Apt., Ph.D
Dra.Uswatun Chasanah, M.Kes., Apt
NIP. 19571114198703200
NIP UMM. 1440704000443
Penguji III
Penguji IV
Drs. H. Achmad Inoni., Apt
Dian Ermawati, M. Farm., Apt
NIP. 0020124205
NIP. 11209070481
iii
KATA PENGATAR
Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT atas
segala rahmat dan hidayat serta karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Optimasi Sediaan Krim Antioksidan
Lemak Kakao (Theobroma cacao L.) dengan Basis Vanishing Cream” untuk
memenuhi salah satu persyaratan akademik dalam menyelesaikan program
Sarjana Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam proses penyusunan skripsi ini penulis tidak terlepas dari berbagai
pihak yang memberikan bimbingan, bantuan serta doa sehingga penulis dapat
menyelesaikan dengan baik. Untuk itu penulis menyampaikan rasa terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Allah SWT, Tuhan semesta alam yang selalu memberikan rahmat,
hidayah, serta nikmat-Nya kepada umat-Nya, serta Rasulullah SAW yang
sudah menuntun kita menuju jalan yang lurus.
2.
Bapak Yoyok Bekti P, M. Kep., Sp. Kom., selaku Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan. Ibu Nailis Syifa’, S.Farm., M. Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Farmasi Universitas Muhammadiyah Malang.
3.
Ibu Dra. Esti Hendradi M.Si., Apt., Ph. D selaku Dosen Pembimbing I dan
ibu Dra. Uswatun Chasanah, M.Kes., Apt selaku Dosen Pembimbing II.
Bapak Drs. H. Achmad Inoni, Apt selaku Dosen penguji I, serta Ibu Dian
Ermawati M.Farm., Apt selaku Dosen Penguji II, terimakasih atas
kesabaran dan waktunya untuk membimbing dan memberi saran,
pengarahan, dan dukungan kepada penulis selama penyusunan skripsi.
4.
Ibu Sovia Aprina Basuki selaku Kepala Laboratorium Sediaan Farmasetika
dan Laboratorium Kimia Terpadu, yang telah memberikan izin dan
kesempatan kepada penulis untuk melakukan penelitian.
5.
Untuk semua dosen/staf pengajar Program Studi Farmasi UMM,
terimakasih untuk ilmu yang diberikan, kesempatan serta bantuannya
selama penulis menempuh pendidikan.
iv
6.
Mbak Evi, mas Ferdi, mas Dani selaku laboran yang membantu dan
mendampingi penulis dalam penelitian.
7.
Kedua orang tua tercinta, bapak Pamuji, ibu Susriatun dan kakak tercinta
mas Hendri Puji Perdana, serta keluarga besar tercinta yang tiada hentinya
memotivasi dalam segala hal, dengan sabar mendoakan untuk kebaikan
dan kesuksesan, serta selalu berusaha mengajarkan pantang menyerah dan
selalu bersyukur. Terimakasih banyak atas didikkan dan semua bantuan
yang telah diberikan baik moril maupun materil kepada penulis. Mereka
adalah motivasi terbesar bagi penulis untuk menyelesaikan pendidikan dan
skripsi ini.
8.
Sahabat dan teman tersayang Riska Immelia (teteh cimel), Dian Rizky Y.
(Dian), Lany Wulandari (Kehed), Siti Karlina (teteh kaka), Reny dan
seluruh teman-teman Farmasi UMM angkatan 2011, terimakasih atas
kebersamaan, bantuan, motivasi, semangat serta kerjasamanya selama
penulis menempuh pendidikan sampai penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini.
9.
Juwita Sartika dan Dyah Rahmasari teman seperjuangan, terimakasih atas
kerjasamanya dan bantuannya selama penelitian berlangsung.
10. Rini Rizky (Bu Boss) sebagai sahabat terbaik aku selama masa kuliah.
Terimakasih telah ada disamping aku memberikan semangat, motivasi, dan
perhatian saat-saat penelitian yang sulit.
11. Tak lupa untuk Retno Astari, Farizki,
dan Julian Faisal yang telah
menghiburku memberiku semangat selama dari awal sampai akhir proses
skripsi.
12. Untuk semua pihak yang belum disebutkan namanya dikarenakan
keterbatasan, penulis mohon maaf dan terimakasih yang sebesar-besarnya.
Semua keberhasilan ini tak luput dari bantuan dan doa yang telah
diberikan.
Penulis tidak mampu membalas jasa yang telah diberikan. Semoga Allah
SWT senantiasa melimpahkan keberkahan dan keridhoan-Nya serta membalas
amal kebaikan semua pihak. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini jauh
dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang
v
membangun untuk memperbaiki kekurangan yang ada. Semoga skripsi ini dapat
memberikan manfaat dan kontribusi dalam dunia farmasi dan dunia ilmu
pengetahuan pada umumnya, serta berguna bagi penelitian berikutnya.
Wassalamu’alaikumwarohmatullohiwabarokatuh.
Malang, Agustus 2015
Penyusun,
(Indah Resi Bongalasari)
vi
DAFTAR ISI
JUDUL ............................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................. ii
LEMBAR PENGUJIAN ................................................................................. iii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv
RINGKASAN .................................................................................................. vii
ABSTRAK ....................................................................................................... ix
ABSTRACT ..................................................................................................... x
DAFTAR ISI .................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi
BAB I
PENDAHULUAN ........................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................... 3
1.4 Hipotesis ...................................................................................... 3
1.5 Manfaat Penelitian ....................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... 5
2.1 Kakao ........................................................................................... 5
2.2 Lemak Kakao ............................................................................... 8
2.3 Antioksidan ................................................................................. 10
2.4 Krim ............................................................................................ 11
2.4.1 Definisi dan tipe krim ........................................................... 11
2.4.2 Penggolongan krim ............................................................... 12
2.4.3 Kelebihan dan kekurangan krim ........................................... 13
2.5 Formulasi Basis ........................................................................... 13
2.5.1 Komposisi penyusun ............................................................. 14
2.6 Evaluasi Sediaan Semisolida....................................................... 18
2.6.1 Evaluasi efektivitas sediaan antioksidan .............................. 18
2.7 Kulit............................................................................................. 19
xi
2.7.1 Struktur kulit ......................................................................... 20
2.7.2 Fungsi kulit ........................................................................... 22
BAB III KERANGKA KONSEPTUAL ....................................................... 26
BAB IV METODE PENELITIAN ................................................................ 26
4.1 Rancangan penelitian .................................................................. 26
4.2 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................... 27
4.2.1 Tempat penelitian ................................................................. 27
4.2.2 Waktu penelitian .................................................................. 27
4.3 Bahan ........................................................................................... 27
4.4 Alat .............................................................................................. 27
4.5 Metode Kerja ............................................................................... 27
4.5.1 Uji kualitatif lemak kakao .................................................... 28
4.5.1.1 Uji polifenol dengan larutan FeCl3 ............................ 28
4.5.1.2 Uji polifenol pada kromatografi lapis tipis ................ 28
4.5.2 Formula lemak kakao dalam basis vanishing cream............ 28
4.5.3 Cara pembuatan basis vanishing cream ............................... 30
4.6 Evaluasi Sediaan.......................................................................... 32
4.6.1 Evaluasi tipe emulsi .............................................................. 32
4.6.2 Evaluasi fisik sediaan............................................................ 33
4.6.3 Evaluasi aseptabilitas sediaan ............................................... 34
4.6.4 Evaluasi uji antioksidan ........................................................ 35
4.7 Analisis Data ............................................................................... 36
4.7.1 Data absorbansi ..................................................................... 36
4.7.2 Perhitungan presentase inhibisi ............................................ 36
4.7.3 Perhitungan IC50 ................................................................... 36
BAB V
HASIL PENELITIAN...................................................................... 38
5.1 Hasil Pemeriksaan Organoleptis Lemak Kakao (Theobroma cacao
L.) ................................................................................................ 38
5.1.1 Pemeriksaan organoleptis..................................................... 38
5.1.2 Pemeriksaan senyawa polifenol lemak kakao ...................... 38
5.1.3 Pemeriksaan kromatografi lapis tipis ................................... 39
5.2 Hasil Pemeriksaan Tipe Emulsi ................................................... 39
xii
5.3 Hasil Uji Karakteristik Fisik dan Kimia Sediaan ......................... 40
5.3.1 Hasil pemeriksaan organoleptis sediaan krim lemak kakao
(Theobroma cacao L.) ................................................................... 40
5.3.2 Hasil pengukuran pH sediaan ............................................... 41
5.3.3 Hasil pengukuran daya sebar sediaan................................... 42
5.3.4 Hasil pengukuran viskositas sediaan .................................... 43
5.4 Hasil Pengamatan Aseptabilitas Sediaan ..................................... 44
5.5 Hasil Evaluasi Uji Aktivitas Daya Antioksidan .......................... 47
5.5.1 Hasil evaluasi uji aktivitas daya antioksidan lemak kakao .. 47
5.5.2 Hasil evaluasi uji aktivitas daya antioksidan krim
lemak kakao ......................................................................... 48
5.5.3 Hasil evaluasi uji aktivitas daya antioksidan krim tanpa lemak
kakao (kontrol negatif) ........................................................ 49
5.5.4 Hasil evaluasi uji aktivitas daya antioksidan vitamin C (kontrol
positif ................................................................................... 50
BAB VI PEMBAHASAN .............................................................................. 50
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 55
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 56
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
II.1
Komponen dan komposisi biji kakao ..................................................... 7
II.2
Penyusun kandungan kimia biji kakao kering ........................................ 8
II.3
Komposisi gliserida lemak kakao murni ................................................ 10
II.4
Formula standar krim ............................................................................. 14
IV.1 Rancangan formula I dengan kadar lemak kakao 10% ........................... 29
IV.2 Rancangan formula I dengan kadar lemak kakao 15% ........................... 29
IV.3 Rancangan formula I dengan kadar lemak kakao 20% ........................... 30
V.1 Hasil pemeriksaan tipe emulsi sediaan krim antioksidan lemak kakao
metode pengenceran dengan air.............................................................. 40
V.2 Hasil pengamatan organoleptis sediaan krim antioksidan lemak kakao
(Theobroma cacao L.) ............................................................................ 41
V.3 Hasil pengukuran pH sediaan krim antioksidan lemak kakao ................ 42
V.4 Hasil pengukuran daya sebar krim antioksidan lemak kakao ................. 43
V.5 Hasil pengukuran viskositas sediaan krim antioksidan lemak kakao
(Theobroma cacao L.) ............................................................................ 44
V.6 Hasil pengamatan aseptabilitas krim lemak kakao ................................. 45
V.7 Hasil pengujian nilai aktivitas daya antioksidan lemak kakao ............... 47
V.8 Hasil pengujian nilai aktivitas daya antioksidan krim lemak kakao
nilai IC50.................................................................................................. 47
V.9 Hasil pengujian nilai aktivitas daya antioksidan krim tanpa lemak
Kakao ...................................................................................................... 48
V.10 Hasil pengujian nilai aktivitas daya antioksidan vitamin C.................... 49
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1
Skema turunan produk buah kakao (cacao) ........................................... 5
2.2
Struktur kimia trigliserida (lemak) ......................................................... 9
2.3
Mekanisme penghambatan radikal DPPH .............................................. 19
2.4
Struktur kulit ........................................................................................... 20
3.1
Skema kerangka konseptual ................................................................... 25
4.1
Skema kerja penelitian ............................................................................ 26
4.2
Skema pembuatan basis vanishing cream .............................................. 31
4.3
Skema pembuatan krim lemak kakao .................................................... 32
5.1
Lemak kakao (Theobroma cacao L.)...................................................... 38
5.2
Hasil pengamatan pemeriksaan senyawa polifenol ................................ 38
5.3
Hasil KLT lemak kakao .......................................................................... 39
5.4
Hasil pewarnaan methylen blue sediaan krim antioksidan lemak kakao
(Theobroma cacao L.) ............................................................................ 39
5.5
Hasil pengamatan mikroskop pewarnaan methylen blue sediaan krim lemak
kakao (Theobroma cacao L.) .................................................................. 40
5.6
Histogram harga pH formula I, II dan III sediaan krim antioksidan lemak
kakao (Theobroma cacao L.) .................................................................. 42
5.7
Histogram harga daya sebar formula I, II dan III sediaan krim antioksidan
lemak kakao (Theobroma cacao L.) ....................................................... 43
5.7
Histogram harga viskositas formula I, II dan III sediaan krim antioksidan
lemak kakao (Theobroma cacao L.) ....................................................... 44
5.8
Histogram presentase nilai kelembutan dioleskan formula I, II dan III
sediaan krim antioksidan lemak kakao (Theobroma cacao L.) .............. 46
5.9
Histogram presentase nilai kemudahan diratakan formula I, II dan III
sediaan krim antioksidan lemak kakao (Theobroma cacao L.) .............. 46
5.10 Histogram presentase nilai kemudahan dicucikan formula I, II dan III
sediaan krim antioksidan lemak kakao (Theobroma cacao L.) .............. 46
5.12 Histogram nilai IC50 formula I, II dan III sediaan krim antioksidan lemak
kakao (Theobroma cacao L.) .................................................................. 48
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1
Daftar Riwayat Hidup ............................................................................. 59
2
Surat pernyataan ..................................................................................... 60
3
COA ........................................................................................................ 61
4
Data Pengukuran Penyebaran Sediaan Krim Antioksidan Lemak Kakao
(Theobroma cacao L.) ............................................................................ 62
5
Prosedur Uji Aseptabilitas ...................................................................... 68
6
Ketentuan Penilaian Aseptabilitas .......................................................... 72
7
Hasil Pengamatan Aseptabilitas Sediaan Krim Lemak Kakao ............... 73
8
Perhitungan Aktivitas Antioksidan dengan Metode Peredaman DPPH . 76
9
Hasil Uji Statistik Pengukuran pH .......................................................... 80
10
Hasil Uji Statistik Pengukuran Daya Sebar ............................................ 81
11
Hasil Uji Statistik Pengukuran Viskositas .............................................. 82
12
Hasil Uji Statistik Pengukuran Aktivitas Daya Antioksidan .................. 83
13
Tabel F .................................................................................................... 84
xvi
DAFTAR PUSTAKA
Anggraini, Deni., Malik, Masril., Susiladewi, Maria., 2011. Formulasi Krim
Serbuk Getah Buah Pepaya (Carica papaya L) Sebagai Anti
Jerawat.Artikel, Prosiding Seminar Nasional “Peranan dan Kontribusi
Herbal Dalam Terapi Penyakit Degeneratif” ISBN: 978-602-19556-0-4,
hal 42-47.
Ansel, H.C., 2005. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi edisi IV. Jakarta: UI
Press. Hal: 107, 513-514.
Ardhie, Ari Muhandari., 2011. Radikal Bebas dan Peran Antioksidan dalam
Mencegah Penuaan. Leading Article. Medicinus, Scientific Journal of
Pharmaceutical Development and Medical Application Vol 24.
Barel, Andre᷇ O. Paye, Marc. Maibach, Howard I. 2009. Handbook of Cosmetic
Science and Technology, 3rd Ed. New york: Informa Healthcare. Page:
301-303.
DepKes RI., 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV. Jakarta. Hal: 6.
DepKes RI, 2014. Farmakope Indonesia Edisi V. Jakarta. Hal: 46
Djuanda, Adhi., Hamzah, Mochtar., Aisah, Siti., 1999. Ilmu Penyakit Kulit dan
Kelamin. Jakarta: FK UI, hal 7-8.
Fionnayuristy, Fidela., 2013. Optimasi Formulasi Krim Tabir Surya Ekstrak Biji
Kakao (Theobroma cacao L.) Dengan Humectant Propilenglikol Dalam
Basis Vanishing Cream. Malang: Skripsi, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu
Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Hammerstone, J.F., Lazarus, S.A., Schmitz, H.H., 2012. Procyanidin Content and
Variation in Some Commonly Consumed Foods. J Nutr 130: 2086S-2092S.
Hii, C.L., Law, C.L., Suzannah, S., Misnawi., Cloke, M., 2009. Polyphenol in
Cocoa (Theobroma cacao L.). Asian of Food and Agro-Industry Vol 2
(04): 702-722, ISSN 1906-3040.
Ikhsanudin, Aziz. 2012. Formulasi Vanishing Cream Minyak Atsiri Rimpang Jahe
(Zingiber officinale Roxb) dan Uji Aktivitas Repelan Terhadap Nyamuk
Aedes aegypti Betina. Jurnal Penelitian. Jurnal Ilmiah Kefarmasian, Vol.
2, No. 2 : 175-186
Indriani, Tiara. 2013. Optimasi Formulasi Krim Tabir Surya Ekstrak Biji Kakao
(Theobroma cacao L.) Dengan Humektant Gliserin Dalam Basis Vanishing
Cream. Malang: Skripsi, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan,
Universitas Muhammadiyah Malang.
56
57
Kurniati, Novi., 2011. Uji Stabilitas Fisik Dan Aktivitas Antioksidan Formula
Krim Mengandung Ekstrak Kulit Buah Delima (Punica granatum L).
Skripsi, Program Sarjana Farmasi, Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Universitas Indonesia.
Kumalaningsih, S., 2006. Antioksidan Alami. Jakarta: Trubus Agrisarana. Hal:
16-22.
Langkong, Jumriah et al., 2014. Pemetaan Lemak Dari Biji Kakao (Theobroma
cocoa L) Di Sulawesi Selatan. Jurnal Penelitian, Universitas Hasanudin.
Lukito., et al. 2010. Buku Pintar Budi Daya Kakao. Jakarta: AgroMedia
Pustaka. Hal 2 dan 11. ISBN 979-006-317-2.
Marliana, Eva., 2012. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Andong
(Cordyline fructicosa [L] A. Cheval). Mulawarman Scientifie Vol 11 (1):
71-82, ISSN 1412-498X.
Maulidia, Syifa Octa., 2010. Uji Efektivitas dan Foto stabilitas Krim Ekstrak
Etanol 70% Teh Hitam (Camellia sinensis L.) Sebagai Tabir Surya Secara
In Vitro. Skripsi, Jurasan Farmasi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu
Kesehatan, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Miryanti, Y.I.P Arryet al, 2014. Ekstraksi Antioksidan Dari Kulit Buah Manggis
(Garcinia mangostana L.). Laporan Penelitian. Lembaga Penelitian dan
Pengabdian Kepada Masyarakat. Universitas Katolik Parahyangan
Bandung.
Molyneux, Philip., 2004. The Use of The Stable Free Radical Diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) For Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin J.
Sci.Technol Vol. 26 (2): 211-219.
Ningsih, A.V., 2014. Optimasi Sediaan Krim Antioksidan Serbuk Daun Kelor
(Moringa oleifera Lam.) Sebagai Antioksidan Dengan Basis Vanishining
Cream. Malang: Skripsi, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan,
Universitas Muhammadiyah Malang.
Paembong, Adyati., 2012. Mempelajari Perubahan Kandungan Polifenol Biji
Kakao (Theobroma cacao L.) Dari Hasil Fermentasi yang Diberi Perlakuan
Larutan Kapur. Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Hasanuddin Makassar.
Pakki, Ermina. Sartini. Tayeb, Rosany. Maisarah, Nur Laila. 2009. Formulasi dan
Evaluasi Kestabilan Fisik Krim Antioksidan Ekstrak Biji Kakao
(Theobroma cacao L.). Majalah Farmasi dan Farmakologi Vol 13 (2): 17, ISSN: 1410-7031.
Prawoto, A. dan Sulistyowati. 2001. Sifat-Sifat Fisiko Kimia Lemak Kakao dan
Faktor-Faktor yang Berpengaruh. Jember: Pusat Penelitan Perkebunan.
Hal 39-46.
58
Rowe, Raymond C. Sheskey, Paul J. Quinn, Marian E. 2009. Handbook of
Pharmaceutical Excipients Sixth Edition. Grayslake and Washington DC:
Pharmaceutical Press and American Pharmacists Association. Page: 181,
441, 596, 697, 754.
Sari, Evi Muliyana., 2014. Optimasi Sediaan Krim Ektrak Kering Etanol Kulit
Manggis (Garcinia mangostana L) Sebagai Antioksidan Dengan Basis
Vanishing Cream. Skripsi, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan,
Universitas Muhammadiyah Malang.
Sartini. 2013. Pemanfaatan Kakao Sebagai Sumber Bahan Aktif/Pembantu
Sediaan Farmasi (Obat dan Kosmetika) dan Supplemen Makanan. Makalah,
Seminar Nasional Teknologi Industri Kakai dan Hasil Perkebunan
Lainnya. Hal: 1-12.
Setiawan, agung. 2007. Penentuan Kondisi Pengempaan Lemak Kakao (Cocoa
Butter) Secara Mekanik. Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor (IPB).
Sonwai, S., Mackley, M.R., 2006. The Effect of Shear on the Crystallization of
Cocoa Butter. Jurnal Penelitian. JAOCS Vol 83 (7): 583-596.
Supriyanto et al., 2006. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Polifenol Kasar Dari
Kakao Hasil Penyangraian Menggunakan Energi Gelombang Mikro. Jurnal
Penelitian. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol XVII (3): 176-182
Susanti, C.M., 2013. Pengaruh Jumlah Pelarut Etanol dan Suhu Fraksinasi
Terhadap Karakteristik Lemak Kakao Hasil Ekstraksi Non Alkalized Cocoa
Powder. Skripsi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
Susanto, FX., 2011. Tanamam Kakao Budidaya Dan Pengolahan Hasil.
Yogyakarta: Kanisius. Hal: 175-176.
Swastika, Alissya. Mufrod. Purwanto. 2013. Aktivitas Antioksidan Krim Ekstrak
SariTomat (Solanum lycopersicum L.). Tradisional Medicine Journal Vol.
18 (3): 132-140, ISSN: 1410-5918.
Trifena., 2012. Analisis Uji In Vitro Dan In Vivo Ekstrak Kombinasi Kulit
Manggis (Garcinia mangostana L.) Dan Pegagan (Centella asiatica L.)
Sebagai Krim Antioksidan. Tesis Magister Herbal, Fakultas Matematika
Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Indonesia.
Wahyudi, T., Panggabean, T.R., Pujiyanto., 2008. Panduan Lengkap Kakao
Manajemen Agribisnis Dari Hulu Hingga Hilir. Jakarta: Penebar
Swadaya. Hal: 226
Winarsih, Hery, 2011. Antioksidan Alami dan Radikal bebas potensi dan
aplikasinya dalam kesehatan. Yogyakarta: Kanisius. Hal: 11
Yanhendri.,Yenny, Satya Wydya., 2012. Berbagai Bentuk Sediaan Topikal dalam
Dermatologi. Tinjuan Pustaka, CDK-194 Vol 39 (6): 423-430.
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Kakao sangat bermanfaat untuk tubuh manusia, bukan hanya bisa
dikonsumsi tapi bisa juga diolah menjadi sediaan farmasi. Banyak orang yang
membudidayakan tanaman kakao, yaitu pada pemanfaatan buah kakao, dan juga
bijinya. Biji kakao tersebut dimanfaatkan untuk dihasilkan bubuk kakao (cocoa
powder) dan lemak kakao (cocoa butter) (Setiawan, 2007). Penemuan terbaru
menunjukkan bahwa kakao memiliki zat bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan
yaitu mengandung senyawa antioksidan yang telah diuji secara in vitro (Pakki et
al, 2009). Komponen tersebut dapat dijadikan bahan aktif untuk sediaan farmasi.
Antioksidan pada biji kakao dihasilkan dari senyawa polifenol yaitu flavonoid
(Sartini, 2013).
Dalam biji kakao terdapat lemak kakao sekitar 55-58% dari berat kering
keping biji. Lemak kakao merupakan campuran trigliserida yaitu senyawa gliserol
dan tiga asam lemak. Lebih dari 70% dari gliserida penyusun tersebut terdiri dari
tiga senyawa tidak jenuh tunggal, yaitu oleodipalmitin (POP), oleodistearin
(SOS), dan oleopalmistearin (POS). Di dalam lemak kakao juga terkandung
sedikit unsaturated trigliserida (Wahyudi et al, 2008). Lemak kakao mengandung
antioksidan alami yang dapat mencegah ketengikan (Sartini, 2003). Antioksidan
alami tersebut berupa polifenol dengan kandungan 6% (Prawoto dan Sulistyowati,
2001). Selain itu, lemak kakao mempunyai masa simpan yang panjang yaitu 2-5
tahun. Lemak kakao berbentuk padat pada suhu ruang dan meleleh pada suhu
o
tubuh yaitu 36 C (Sartini, 2003). Meskipun harga lemak kakao cukup mahal tetapi
manfaat dari lemak kakao sangat bagus yaitu sebagai pelembab dan pelembut
kulit. Serta lemak kakao mengandung vitamin E, tokoferol, dan polifenol sebagai
antioksidan (Wahyudi et al, 2008).
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi radikal
bebas dalam tubuh (Indriani, 2013). Radikal bebas dikenal juga sebagai spesies
yang mempunyai elektron tidak berpasangan sehingga sangat reaktif dan bersifat
1
2
merusak sel dan jaringan tubuh. Secara alami, radikal bebas terbentuk di
mitokondria pada setiap sel yang bertugas memproses glukosa dan oksigen
menjadi energi melalui reaksi enzimatik. Selain itu radikal bebas juga muncul
melalui paparan Ultra Violet (UV), radiasi rendah, sinar elektromagnetik dan
proses pembakaran. Radikal bebas dapat dicegah dengan penggunaan antioksidan
baik sintetik ataupun alam. Contoh antioksidan sintetik adalah Butil Hidroksi
Anisol (BHA), Butil Hidroksi Toluen (BHT) (Swastika et al, 2013), α-tokoferol,
β-karoten, dan vitamin C (Barel et al, 2009), sedangkan antioksidan alami dapat
diperoleh dari buah-buahan dan sayuran pada senyawa seperti katekin dan likopen
(Swastika et al, 2013).
Kulit merupakan organ tubuh manusia yang luasnya paling besar dan
tersebar hampir di seluruh tubuh. Kulit memiliki ketebalan 0,05-3 mm yang
bagian luarnya lebih tebal dibandingkan bagian dalam dan bagian tertutupnya
(Ningsih, 2014). Kulit terbagi menjadi 3 lapisan yaitu epidermis, dermis, dan
hipodermis. Pada lapisan epidermis terdapat lapisan malpighi yang terkandung
pigmen melamin yang memberikan warna pada kulit. Lapisan malpighi berfungsi
sebagai pelindung dari bahaya sinar matahari terutama sinar UV (Ningsih, 2014).
Jika lapisan ini terpapar terus menerus, akan menyebabkan kerusakan pada
lapisan epidermis.
Sediaan topikal ada berbagai macam, salah satunya sediaan krim. Krim
adalah sediaan setengah padat yang mengandung satu atau lebih bahan obat
terlarut atau terdispersi dalam bahan dasar yang sesuai. Keuntungan pada sediaan
krim adalah kenyamanan, dapat dipakai di daerah lipatan dan kulit berambut.
Sediaan krim terdapat 2 tipe yaitu tipe m/a (minyak dalam air) dan tipe a/m (air
dalam minyak) (Yanhendri, 2012). Tipe m/a mengandung kadar air yang lebih
tinggi sehingga bila dioleskan pada kulit fase air tersebut akan menguap dan
memberikan rasa dingin pada kulit (Anggraini et al, 2005).
Formulasi pada sediaan krim akan mempengaruhi kecepatan dan jumlah zat
yang diabsorbsi. Pemilihan bahan basis harus tepat karena akan berpengaruh
terhadap absorbsi obat. Zat aktif dalam sediaan krim akan bercampur ke dalam
basis yang sesuai dengan karakteristik bahan aktif tersebut sehingga dapat
membawa zat aktif untuk kontak dengan permukaan kulit dan dapat berpenetrasi
3
ke dalam lapisan dan jaringan kulit sehingga didapatkan efek yang diinginkan
(Ningsih, 2014).
Berdasarkan uraian diatas, akan dilakukan penelitian sediaan tentang
vanishing cream atau krim tipe m/a dengan berbagai kadar (10%, 15%, 20%).
Digunakan sediaan krim karena dari penelitian sebelumnya yaitu ekstrak biji
kakao menggunkaan sediaan krim yaitu basis vanishing cream, selain itu sediaan
vanishing cream bersifat mudah dicuci dan tidak lengket. Pada penelitian ini akan
dilakukan evaluasi karakteristik fisika, kimia, aseptabilitas dan efektivitas daya
antioksidan sediaan krim lemak kakao (Theobroma cacao L.). Dilakukan uji daya
antioksidan karena pada penelitian sebelumnya belum dilakukan pengujian
antioksidan pada krim ekstrak biji kakao. Untuk pengujian efektivitas antioksidan
dalam lemak kakao (Theobroma cacao L) secara in vitro dilakukan dengan
metode DPPH menggunakan spektrofotometer UV-Vis yang diamati pada
panjang gelombang 400-700.
Untuk menguji antioksidan digunakan metode peredam DPPH (2,2-Difenil1-Pikrilhidrazil). Metode ini merupakan metode yang cepat, sederhana, dan murah
untuk mengukur kapasitas antioksidan dari suatu sampel dengan menggunakan
radikal bebas (Sari, 2014).
1.2. Rumusan Masalah
1.
Bagaimana pengaruh konsentrasi lemak kakao krim tipe m/a terhadap
karakteristik fisik (organoleptis, viskositas, daya sebar), kimia (pH) dan
aseptabilitas?
2.
Bagaimana pengaruh konsentrasi krim lemak kakao tipe m/a terhadap
aktivitas daya antioksidan?
3.
Pada kadar konsentrasi berapa yang mempunyai aktivitas daya antioksidan
yang tertinggi dan karakteristik fisik (organoleptis, viskositas, daya sebar),
kimia (pH) dan aseptabilitas yang optimal?
1.3. Tujuan Penelitian
1.
Menentukan pengaruh konsentrasi lemak kakao krim tipe m/a terhadap
karakteristik fisik (organoleptis, viskositas, daya sebar), kimia (pH) dan
aseptabilitas.
4
2.
Menentukan pengaruh konsentrasi krim lemak kakao tipe m/a terhadap
aktivitas daya antioksidan.
3.
Menentukan sediaan dengan konsentrasi krim lemak kakao tipe m/a yang
mempunyai aktivitas daya antioksidan tertinggi dan karakteristik fisik
(organoleptis, viskositas, daya sebar), kimia (pH) dan aseptabilitas yang
optimal.
1.4. Hipotesis Penelitian
1.
Dengan semakin meningkatnya konsentrasi lemak kakao dengan kadar 10%,
15%, 20% krim tipe m/a, maka semakin meningkatkan
aktivitas daya
antioksidan.
2.
Dengan berbagai konsentrasi lemak kakao dengan kadar 10%, 15%, 20%
didapatkan sediaan krim yang terbaik.
1.5. Manfaat Penelitian
Dari hasil penelitian yang dilakukan diharapkan dapat memberikan data
ilmiah pada pengembangan formulasi krim lemak kakao tipe m/a (minyak dalam
air) sebagai antioksidan.