SKRIPSI STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS Studi Kandungan Residu Oksitetrasiklin Pada Ayam Ras Broiler Yang Dijual Di Pasar Tradisional Bunder Sragen.

SKRIPSI
STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS
BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN

Skripsi ini Disusun Guna Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Melakukan
Penelitian Bidang Kesehatan Masyarakat

Disusun Oleh :
KRISDIANTO
J410 080 001

PROGAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013

ABSTRAK
KRISDIANTO J 410 080 017
STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA DAGING
AYAM RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER
SRAGEN

xi+47+6
Daging ayam ras broiler adalah sumber protein hewan yang dibutuhkan oleh
tubuh manusia. Untuk meningkatkan produk daging ayam, peternak
menambahkan antibiotik untuk mencegah infeksi sekunder yang diakibatkan
penyakit viral, feed additive dan untuk pencegahan penyakit yang disebabkan oleh
bakteri. Oksitetrasiklin merupakan antibiotik golongan antibiotik bersepektrum
luas yang paling banyak digunakan pada ayam ras broiler. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui gambaran mengenai adanya residu antibiotik tetrasiklin pada
ayam ras broiler yang dijual di Pasar Tradisional Bunder Sragen. Jenis penelitian
yang digunakan adalah penelitian diskriptif. Metode dalam penelitian ini
menggunakan metode survei dengan pendekatan cross sectional. Pengambilan
sampel di Pasar Tradisional Bunder Sragen sedangkan pengujian sampel
dilaksanakan di laboratorium KESMAVET Boyolali. Sampel diambil dengan
menggunakan metode total sampling sehingga diperoleh sampel sebanyak 25.
Pemeriksaan sampel dilakukan dengan metode Bioassay untuk mengetahui ada
tidaknya kandungan residu oksitetrasiklin kemudian dilanjutkan dengan metode
High Performance Liquid Chromatography (HPLC) untuk mengetahui berapa
besar kandungan residunya. Hasil penelitian menunjukkan sebanyak 1 (4%)
sampel daging ras broiler (sampel no.13) positif mengandung residu
Oksitetrasiklin sebesar 0,327 ppm (sampel no 13) kadar tersebut melebihi Batas

Maksimum Residu (BMR) yang ditetapkan SNI No.01-6366-2000, yaitu 0,1 ppm.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah sebagian besar daging ayam ras broiler yang
dijual di Pasar Tradisional Bunder Sragen masih aman untuk dikonsumsi.
Kata Kunci
Kepustakaan

: Daging ayam, Residu oksitetrasiklin, Pasar tradisional
: 30, 1988-2012
Surakarta, 25 Oktober 2013

i

ABSTRACT
KRISDIANTO J 410 080 017
STUDY THE CONTENT OF OXYTETRACYCLIN RESIDUES IN BROILER
CHICKEN MEAT SOLD IN THE BUNDER TRADITIONAL MARKET OF
SRAGEN
xi+45+10
Broiler chicken meat is a source of animal protein required by the human body.
To improve chicken products, The knick add antibiotics to prevent secondary

infections caused by viral diseases, feed additive and for preventive of bacterial
diseases. Okxytetracycline is a class of antibiotics that have a broad spectrum and
is widely used in the broiler chicken. This study aims to describe the presence of
residues of tetracycline antibiotics in broiler chicken sold in the traditional
market Sragen Bunder. This type of research is a descriptive study. Method in this
study using a survey method with cross sectional approach. Samples were taken
from The Bunder Traditional Market of Sragen while to examined in The
laboratory KESMAVET of Boyolali. The samples were taken with a total sampling
method in order to obtain as many as 25 samples. Examination of the samples
was conducted using bioassay to determine whether there is content of
oxytetracycline residues followed by a High Performance Liquid Chromatography
(HPLC) method to determine how much of the content of the residue. the results
showed as many as 1 (4%) positive broiler meat samples contained residues race
oxytetracycline at 0.327 ppm (sample No. 13) which exceeds the Maximum
Residue Limit (MRL) established by ISO NO.01-6366-2000, which is 0.1 ppm .
The conclusion from this study are largely broiler chicken meat sold in The
Bunder Traditional Market of Sragen are safe to eat
Keywords
Literatures


: Chicken meat, Oxytetracyclin residual, Traditional market
: 30, 1988-2012

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Skripsi dengan judul :

STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM RAS
BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN
Disusun Oleh
NIM

: kRISDIANTO
: J 410 080 001

Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan
M asyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas M uhammadiyah Surakarta pada tanggal
28 oktober 2013 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.


Surakarta, 30 oktober 2013

Ketua Penguji

:Ambarw ati. S.Pd,M . Si

Anggota Penguji I

:Sri Wahyuningsih SKM , M .Kes

Anggota Penguji II

:Tri Puji Kurniaw an, SKM ., M .Kes

M engesahkan,
Dekan
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas M uhammadiyah Surakarta


HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi dengan judul :
STUDI KANDUNGAN RESIDU OKSITETRASIKLIN PADA AYAM
RAS BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER
SRAGEN
Disusun Oleh

: Krisdianto

NIM

: J 4100 800 01

Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Surakarta, 25 Oktober 2013

Pembimbing I


Pembimbing II

Ambarwati.S.Pd,M.Si

Artika Fristi Firnawati, SKM

ii

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri
dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh
gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainya.
Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum/tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.

Surakarta, 5 Juni 2013

Krisdianto


iii

BIODATA

Nama

: Krisdianto

Tempat/Tanggal Lahir

: Sragen, 29 Juli 1989

Jenis Kelamin

: Laki-laki

Agama

: Islam


Alamat

: Banaran, RT 02 RW 03, Ds. Banaran, Kecamatan
Sambung

Macan,

Kabupaten

Sragen,

Jawa

Tengah.
Riwayat Pendidikan

: 1. Lulus SDN BANARAN 4 tahun 2002
2. Lulus SMPN 1 SAMBUNG MACAN SRAGEN
tahun 2005

3. Lulus SMU KRIDA WACANA SRAGEN
tahun 2008
4. Menempuh

pendidikan

di

Program Studi

Kesehatan Masyarakat FIK UMS sejak tahun
2008

iv

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr wb
Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan
yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi dengan judul ” STUDI KANDUNGAN RESIDU
OKSITETRASIKLIN PADA DAGING AYAM RAS BROILER YANG
DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL BUNDER SRAGEN ”. Skripsi ini
disusun guna memenuhi persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari
dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1.

Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes sebagai Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin
penelitian untuk skripsi ini.

2.

Ibu Yuli Kusumawati, SKM, M.Kes (Epid) sebagai Ketua Program Studi
Kesehatan

Masyarakat

Fakultas

Ilmu

Kesehatan

Universitas

Muhammadiyah Surakarta.
3.

Ibu Ambarwati, S.Pd., M.Si sebagai Ketua Penguji sekaligus Pembimbing I
yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam
menyelesaikan skripsi ini.

4.

Ibu Artika Fristi Firnawati, SKM, sebagai Pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi
ini.

5.

Ibu Sri Wahyuningsih, SKM, M.Kes sebagai Penguji I yang telah
memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.

6.

Bapak Tri Puji Kurniawan, SKM, M.Kes sebagai Penguji II yang telah
memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.

v

7.

Kepala pimpinan BAPEL KESMAVET bapak Syaiful Latief dan Staf-staf
kantor mbak Lintang, Pak Baried, yang telah memberikan ijin dan
membantu peneliti untuk melaksanakan penelitian di Laboratorium.

8.

Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS
yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.

9.

Bapakku, Sutarjo yang telah luar biasa memberikan semua nasehat untukku
sehingga aku mampu lalui semua dengan sempurna.

10.

Ibuku, Mugini yang telah menjadi ibu terhebat dalam hidupku, yang tiada
henti berdoa dan menyemangatiku setiap waktu.

11.

Kakak-kakakku Danang Tri Widodo, Dwi Lestari dan Tinuk Trisnawati
yang selalu memberikan semangat kepada penulis.

12.

Alm. Kakek dan Nenek tercinta, saudara-saudara yang tidak bisa disebutkan
satu persatu yang selalu memberikan motivasi dan semangat pada penulis.

13.

Sahabat-sahabatku Satrio, Galang, Ayuk, Bakpao, Teguh, Sigit, Ita, Fauzan,
Ari, Ratih dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan penulis satu persatu,
terima kasih atas keceriaan, kebersamaan dan bantuan yang diberikan.

14.

Teman-teman Kesehatan Masyarakat angkatan 2008, atas senyuman,
kegembiraan, dan kenangan indah saat kuliah bersama kalian.

15.

Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini.
Semoga Allah SWT memberikan rahmat kepada kita semua.

Akhirnya penulis hanya bisa berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat
bagi kita semua

Wasalamualaikum wr wb

Surakarta, 5 Juni 2013

Penulis

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................

i

ABSTRAK
ABSTRACT
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................

ii

PERNYATAAN KEASLIAN .....................................................................

iii

BIODATA ..................................................................................................

iv

KATA PENGANTAR ................................................................................

v

DAFTAR ISI ..............................................................................................

vii

DAFTAR TABEL ......................................................................................

ix

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................

x

DAFTAR SINGKATAN ............................................................................

xi

BAB I

PENDAHULUAN ..................................................................
A. Latar Belakang .................................................................
B. Rumusan Masalah ............................................................
C. Tujuan Penelitian ..............................................................
D. Manfaat penelitian ............................................................

1
1
3
4
4

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA .........................................................
A. Ayam Ras Pedaging ...........................................................
B. Pasar ..................................................................................
C. Antibiotika .........................................................................
D. Oksitetrasiklin ....................................................................
E. Metode Pengujian Residu Antibiotika ................................
F. Kerangka Teori ..................................................................

6
6
8
10
15
17
22

BAB III

METODE PENELITIAN .......................................................
A. Jenis dan Rancangan Penelitian..........................................
B. Populasi dan Sampel ..........................................................
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ..............................................
D. Pengumpulan Data .............................................................
E. Langkah-langkahPenelitian ................................................
F. Analisis Data .....................................................................

23
23
23
24
24
24
29

vii

BAB IV

HASIL PENELITIAN ............................................................
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian..................................
B. Hasil Pengujian Residu Oksitetrasiklin pada Sampel
Daging Ayam Ras Broiler di Pasar Tradisional Bunder
Sragen. .............................................................................
C. Hasil pengujian kandungan residu oksitetrasiklin pada
daging ayam ras broiler.....................................................

34

BAB V

PEMBAHASAN ....................................................................
A. Residu oksitetraiklin pada daging ayam ras broiler ...........
B. Keterbatasan Penelitian.....................................................

35
35
45

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................
A. Kesimpulan ......................................................................
B. Saran ..............................................................................

46
46
46

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

viii

30
30

32

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

1. Komposisi Kimia Daging Ayam dalam 100 Gram Bahan ........................

7

2. Daftar Nama dan Alamat Pedagang Ayam Ras Broiler di Pasar Bunder
Sragen ...................................................................................................

32

3. Hasil Pengujian Residu Oksitetrasiklin pada Sampel Ayam Ras Broiler
di Pasar Tradisional Bunder Sragen .........................................................

33

4. Hasil Pengujian kandungan residu Oksitetrasiklin pada Sampel daging
Ayam Ras yang Positif Mengandung Residu ...........................................

ix

34

DAFTAR GAMBAR
Gambar

Halaman

1. Daging Ayam Ras Ras Broiler di Pasar Tradisional Bunder Sragen...

6

2. Struktur Golongan Tetrasiklin ..........................................................

16

3. Alat untuk HPLC. ............................................................................

19

4. Diagram Skematik System Kromatografi Cair. .................................

19

5. Kromatogram dari Senyawa 5 Nukleotida. ......................................

21

6. Skema Kerangka Teori Penelitian yang Berjudul “ Survei
Kandungan Residu Oksitetrasiklin pada Daging Ayam Ras Broiler
yang Dijual di Pasar Tradisional Bunder Sragen. .............................

22

7. Skema Penyediaan Sampel Daging Ayam Ras Broiler ......................

26

8. Skema Pelaksanaan Pengujian Bioassay ...........................................

27

9. Skema Pelaksanaan Pengujian HPLC ...............................................

28

10.Suasana Pasar Tradisional Bunder Sragen ........................................

31

x

DAFTAR SINGKATAN
BMR

: Batas Maksimum Residu

BPS

: Badan Pusat Statistik

DNA

: Deoxyribo Nucleic Acid

HPLC

: High Performance Liquid Chromatography

KCKT

: Kromatografi Cair Kinerja Tinggi

SNI

: Standar Nasional Indonesia

RNA : Ribo Nucleic Aci

xi