INTERAKSI SOSIAL ANTARA PEDAGANG KULINER LOKAL DENGAN WISATAWAN KULINER LOKAL DALAM MENGEMBANGKAN WISATA KULINER LOKAL DI KOTA SURAKARTA.
INTERAKSI SOSIAL ANTARA PEDAGANG KULINER LOKAL
DENGAN WISATAWAN KULINER LOKAL DALAM
MENGEMBANGKAN WISATA KULINER LOKAL DI KOTA
SURAKARTA
Oleh :
Radika Indra Utama
D0311054
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Persyaratan Untuk Mencapai
Gelar Sarjana Ilmu Sosial dan Politik
Program Studi Sosiologi
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN POLITIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
Persetujuan Nama Pembimbing
INTERAKSI
SOSIAL
DENGAN
WISATAWAN
MENGEMBANGKAN
ANTARA
PEDAGANG
KULINER
WISATA
KULINER
LOKAL
KULINER
LOKAL
LOKAL
DALAM
DI
KOTA
SURAKARTA
Disusun oleh:
Nama
: Radika Indra Utama
NIM.
: D0311054
Program Studi
: Sosiologi
Disetujui untuk Dibimbing oleh:
Drs. Th. A. Gutama, M. Si
NIP. 19560911 198602 1 001
Dibuat di Surakarta
Pada tanggal
Desember 2015
Kepala Program Studi Sosiologi FISIP UNS
Dr. Ahmad Zuber, S.Sos, DEA
NIP. 19701215 199802 1 001
ii
PERSETUJUAN
Telah Disetujui Untuk Dipertahankan Di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Program Studi Sosiologi
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
Mengetahui,
Dosen Pembimbing
Drs. Th. A. Gutama, M. Si
NIP. 19560911 198602 1 001
iii
PENGESAHAN SKRIPSI
INTERAKSI
SOSIAL
ANTARA
DENGAN
WISATAWAN
MENGEMBANGKAN
PEDAGANG
KULINER
KULINER
WISATA
KULINER
LOKAL
LOKAL
LOKAL
DALAM
DI
KOTA
SURAKARTA
Disusun Oleh : Radika Indra Utama
Telah Diuji dan dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Ujian Skripsi
pada hari: Rabu
tanggal: 2
bulan: Desember
tahun: 2015
dan Dinyatakan telah Memenuhi Syarat oleh Panitia Penguji Ujian Skripsi
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta
Panitia Penguji:
1. Dr. Argyo Demartoto, M. Si
( .............................. )
NIP. 19650825 199203 1 003
Ketua
2. Drs. Bambang Santosa, M.Si
( .............................. )
NIP. 19590823 198601 1 001
Sekretaris
3. Drs. Th. A Gutama, M.Si
( .............................. )
NIP. 19560911 198602 1 001
Penguji
Surakarta,
Januari 2016
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik
Dekan,
Prof. Dr. Ismi Dwi Astuti N., M.Si
NIP. 196108251986012001
iv
SUSUNAN TIM PENGUJI UJIAN SKRIPSI
INTERAKSI
SOSIAL
DENGAN
WISATAWAN
MENGEMBANGKAN
ANTARA
WISATA
PEDAGANG
KULINER
KULINER
KULINER
LOKAL
LOKAL
SURAKARTA
Nama Mahasiswa
: Radika Indra Utama
NIM.
: D0311054
Jurusan
: Sosiologi
Ketua
: Dr. Argyo Demartoto, M. Si
Sekretaris
: Drs. Bambang Santosa, M.Si
Penguji
: Drs. Th. A. Gutama, M.Si
v
LOKAL
DALAM
DI
KOTA
PERNYATAAN
ORISINALITAS SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sepanjang pengetahuan
saya, di dalam naskah ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh
orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu perguruan tinggi, dan tidak
terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain,
kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam
sumber kutipan dan daftar pustaka.
Apabila ternyata di dalam naskah ini dapat dibuktikan terdapat unsurunsur PLAGIASI, saya bersedia ini digugurkan dan gelar akademik yang telah
saya peroleh (S.Sos.) dibatalkan, serta diproses sesuai dengan peraturan
perundang-undangan yang berlaku.
Surakarta,
Januari 2016
Mahasiswa,
Radika Indra Utama
NIM. D0311054
vi
PERSEMBAHAN
Skripsi ini aku persembahkan :
Untuk Ibukku tersayang yang telah sabar merawat dan menyayangiku sejak kecil
hingga aku dewasa seperti sekarang dengan kondisi suka maupun duka.
Untuk Ayah yang telah mendidikku untuk selalu menjadi disiplin dalam segala
hal.
Untuk Kakakku yang telah memberikan saran dan masukan kepadaku selama aku
menempuh kuliah.
Untuk Adikku yang telah memberikan warna di dalam kehidupanku.
Untuk Keluarga yang selalu mendoakan yang terbaik untukku.
Untuk Sahabat dan teman-teman yang telah memberikan canda, tawa, senyuman,
dan semangat selama kurang lebih empat setengah tahun.
vii
MOTTO
Apapun keadaan yang kalian terima saat ini, yakinlah itu adalah yang terbaik
yang diberikan oleh Allah SWT.
(penulis)
Doa, Ikhtiar, dan Tawakal.
(penulis)
Learn From Yesterday, Live From Today, And Hope For Tommorow
(Albert Einstein)
viii
UCAPAN TERIMA KASIH
Dengan terselesaikannya penulisan dan penyusunan skripsi penulis
menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Prof. Dr. Ismi Dwi Astuti Nurhaeni., M.Si selaku Dekan Fakultas
Ilmu Sosial dan Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta
2. Bapak Dr. Ahmad Zuber, S.Sos, D.EA, selaku Kepala Program Studi
Sosiologi, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sebelas
Maret Surakarta
3. Drs. Th. A. Gutama, M.Si selaku pembimbing yang penuh kesabaran
sudah rela menyediakan waktu untuk membimbing dan mengarahkan
penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
4. Muh. Rosyid Ridlo, S. Ag, M.Si selaku pembimbing akademis.
5. Kantor Kesbangpol dan Bapedda Kota Surakarta yang sudah
memberikan izin penelitian.
6. Semua informan yang dengan tulus memberikan informasi kepada
penulis dalam penyelesaian skripsi ini
7. Ayah dan Ibu yang dengan kesabaran dan kasih sayangnya telah
merawat dan mendidikku hingga aku menjadi seperti ini, kakak yang
telah memberikan saran dan nasehat, serta adikku yang selalu memberi
semangat kepada penulis
8. Sahabat-sahabatku, yang berada di Solo maupun di Klaten yang tidak
dapat disebutkan satu per satu yang telah memeberikan semangat dan
mambuat penulis semakin dewasa dalam berpikir dan bertindak.
ix
9. Segala pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang
telah memberikan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
x
ABSTRAK
RADIKA INDRA UTAMA, D0311054. Interaksi Sosial antara Pedagang Kuliner
Lokal dengan Wisatawan Kuliner Lokal dalam Mengembangkan Wisata Kuliner
Lokal di Kota Surakarta. Skripsi. Fakultas Ilmu Sosial dan Politik. Universitas
Sebelas Maret. Surakarta, 2015.
Tujuan penelitian ini ialah mengetahui interaksi sosial antara pedagang
kuliner lokal dengan wisatawan kuliner lokal dalam mengembangkan wisata
kuliner lokal di Kota Surakarta dan mengetahui potensi kuliner lokal yang ada di
Kota Surakarta
Sejalan dengan penelitian tersebut, metode penelitian yang digunakan
ialah kualitatif dengan pendekatan fenomenologi. Teknik pengumpulan data
menggunakan observasi, wawancara, dan dokumentasi. Informan dipilih dengan
teknik purposive sampling. Penelitian ini menggunakan teori Interaksi Sosial oleh
George Simmel dan Pertukaran Sosial George Hommans, untuk melihat interaksi
sosial dan pertukaran sosial diantara pedagang kuliner lokal dengan wisatawan
kuliner lokal dalam mengembangkan wisata kuliner lokal di Kota Surakarta. Data
dianalisis dengan analisis model interaktif yang menggunakan tiga komponen
utama, yaitu reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan.
Hasil Penelitian yang diperoleh dari interaksi sosial antara pedagang
kuliner lokal dengan wisatan kuliner lokal dalam mengembangkan wisata kuliner
lokal di Kota Surakarta, didapatkan kesimpulan bahwa pedagang kuliner lokal
dalam mengkomunikasikan produk kuliner lokalnya dengan menggunakan
spanduk, getok tular, dan internet. Pedagang kuliner lokal dalam memberikan
pelayanannya dengan cara ramah, bersih, dan cepat. Kerja sama antara pedagang
kuliner lokal dengan wisatawan kuliner lokal adalah wisatawan kuliner lokal
memfoto dan mengunggah kuliner lokal ke media sosial mereka. Pertukaran sosial
yang terjadi antara pedagang kuliner lokal dengan wisatawan kuliner lokal adalah
pertukaran sosial dengan proposisi sukses. Kota Surakarta selain terkenal dengan
wisata budayanya, juga dikenal dengan wisata kuliner lokalnyaseperti nasi liwet,
selat solo, timlo solo, tengkleng, dll. Wisata kuliner lokal di Kota Surakarta
memiliki potensi yang cukup tinggi.
kata kunci
: interaksi sosial, pertukaran sosial, kuliner lokal, pedagang kuliner
lokal, wisatawan kuliner lokal
xi
ABSTRACT
RADIKA INDRA UTAMA. D0311054. Social Interaction between Local
Culinary Trader with Local Culinary Tourist in Developing Local Culinary
Tourism in Surakarta. Thesis. Faculty of Social and Political Science. Sebelas
Maret University. Surakarta. 2015
The purpose of this study was to determine the social interaction between
the local culinary trader with a local culinary tourists in developing local culinary
tourism in Surakarta and knowing the local culinary potential in Surakarta.
In line with these studies, the research method used is qualitative with
phenomenological approach. Data collection technique used observation,
interview, and documentation. Informants selected with purposive sampling
technique. This study uses the theory of Social Interaction by George Simmel and
Social Exchange by George Hommans, to see social interaction and social
exchange among local culinary trader with a local culinary tourists in developing
local culinary tourism in Surakarta. Data were analyzed by analysis of interactive
model that uses three main components, namely data reduction, data presentation,
and conclusion
Results obtained from the social interaction between the local culinary
trader with a local culinary tourists in developing local culinary tourism in
Surakarta, it was concluded that the local culinary trader in communicating with
the local culinary products using banners, mouth to mouth, and the Internet. Local
culinary trader in providing the services by way of a friendly, clean, and fast.
Cooperation between local culinary trader with a local culinary tourists are the
local culinary tourists photo and upload that local culinary to their social media.
Social exchange that occurs between local culinary trader with a local culinary
tourists are social exchange with a successful proposition. Surakarta besides
famous cultural tourism, also known by its local culinary tourism as Nasi Liwet,
Selat solo, Timlo Solo, tengkleng, etc. Local culinary tourism in Surakarta had the
potential is high enough.
Key words: social interaction, social exchange, local culinary, local culinary
traders, local culinary tourists
xii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Alhamdulillah segala puji dan syukur atas kehadirat Allah SWT atas
Ridho dan hidayah-Nya yang luar biasa sehingga penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan terselesaikannya karya skripsi yang berjudul “ Interaksi Sosial
antara Pedagang Kuliner Lokal dengan Wisatawan Kuliner Lokal dalam
Mengembangkan Wisata Kuliner Lokal di Kota Surakarta”. Sholawat serta
salam selalu tercurah kepada Rasulullah Muhamad SAW yang telah
menyampaikan jalan petunjuk kebenaran yang hakiki.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak
kekurangannya. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun dari pembaca demi kesempurnaan skripsi ini. penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan menambah khasanah keilmuan bagi
penulis sendiri dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta,
November 2015
Penulis
Radika Indra Utama
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ……………………………………………….
i
PERSETUJUAN NAMA PEMBIMBING ………………………….
ii
LEMBAR PERSETUJUAN …………………………………………
iii
LEMBAR PENGESAHAN …………………………………………
iv
SUSUNAN TIM PENGUJI UJIAN SKRIPSI ………………………
v
PERNYATAAN ORISINALITAS SKRIPSI ……………................
vi
PERSEMBAHAN …………………………………………………..
vii
MOTTO ……………………………………………………………..
viii
UCAPAN TERIMA KASIH …………………………………………
ix
ABSTRAK ……………………………………………………………
xi
ABSTRACT ………………………………………………………….
xii
KATA PENGANTAR ………………………………………………..
xiii
DAFTAR ISI ……………………………………………………….
xiv
DAFTAR TABEL …………………………………………………..
xviii
DAFTAR GAMBAR ……………………………………………….
xix
DAFTAR MATRIK ………………………………………………..
xx
………………………………..
1
1.1
Judul Penelitian ………………………………………
1
1.2
Latar Belakang ………………………………………
1
1.3
Rumusan Masalah ……………………………………
5
BAB I
PENDAHULUAN
xiv
1.4
Tujuan Penelitian …………………………………….
5
1.5
Manfaat Penelitian ……………………………………
6
II
TINJAUAN PUSTAKA ……………………………..
8
2.1
Definisi Konsep dan Batasan Konsep ……………….
8
2.1.1 lnteraksi Sosial ……………..………………….
8
2.1.2 Pariwisata ………………………………………
12
2.1.3 Pedagang Kuliner Lokal ……………………….
14
2.1.4 Wisatawan Kuliner Lokal ………………….…..
15
2.1.5 Kuliner Lokal …………………………………..
17
2.2
Penelitian Terdahulu …………………………………
22
2.3
Landasan Teori ………………………………………
29
2.3.1 Interaksi Sosial …………………………………
29
2.3.2 Pertukaran Sosial ……………………………….
36
2.4
Kerangka Berpikir ……………………………………
44
BAB III
DESAIN DAN METODE PENELITIAN …………
45
3.1
Deskripsi Lokasi dan Waktu Penelitian ………………
45
3.2
Jenis Penelitian ……………………………………….
45
3.3
Populasi, Sampel, dan Teknik Pengambilan
BAB
Sampling ……………………………………………..
46
3.4
Jenis dan Sumber Data ……….………………………
48
3.5
Teknik Pengumpulan Data ………………………….
48
xv
3.6
Instrument Penelitian ……………………………….
49
3.7
Keabsahan Data …………………………………….
49
3.8
Teknik Analisis Data ……………………………….
52
3.9
Profil Informan ……………………………………...
55
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN .……………………
57
4.1
Gambaran Umum Lokasi Penelitian ………………..
57
4.1.1
Gambaran Umum Kota Surakarta …………. .
57
4.1.2
Gambaran Umum Selat Solo ..………………
59
4.1.3
Gambaran Umum Tahu Kupat ………………
61
4.1.4
Gambaran Umum Nasi Liwet ……………....
62
4.1.5
Gambaran Umum Timlo ………………………
64
4.1.6
Gambaran Umum Tengkleng …………………
66
4.1.7
Gambaran Umum Gudeg Ceker ………………
68
4.1.8 Gambaran Umum Daging Anjing dan Babi ….
69
Gambaran Umum Wedangan/Hik …………….
70
Hasil Penelitian ………………………………………..
72
4.1.9
4.2
4.2.1
Potensi Wisata Kuliner Lokal di Kota
Surakarta ……………………………………….
4.2.2
72
Hambatan dalam Pengembangan Wisata
Kuliner di Kota Surakarta ……………………...
xvi
83
4.2.3
Interaksi Sosial antara Pedagang Kuliner Lokal
dengan Wisatawan Kuliner Lokal dalam
Mengembangkan Kuliner Lokal di Kota
Surakarta ………………………………………
88
Pembahasan ………………………………………….
105
PENUTUP ………………………………………….
110
5.1
Kesimpulan ………………………………………….
110
5.2
Implikasi …………………………………………….
112
5.2.1
Implikasi Teoritis ……………………………
113
5.2.2
Implikasi Metodologis ………………………
114
5.2.3
Implikasi Empiris ……………………………
115
4.3
BAB V
Saran ………………………………………………..
116
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………
118
5.3
LAMPIRAN
xvii
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1
Monografi Kota Surakarta Tahun 2014 ………………
xviii
59
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Kerangka Berpikir …………………………………..
44
Gambar 3.1
Skema Model Analisis Interaktif ……………………
55
Gambar 4.1
Peta Kota Surakarta …………………………………
58
Gambar 4.2
Selat Solo ……………………………………………
60
Gambar 4.3
Suasana Tempat Makan Selat Mbak Lies …………..
61
Gambar 4.4
Tahu Kupat ………………………………………….
62
Gambar 4.5
Suasana Tempat Makan Tahu Kupat Sido Mampir …
62
Gambar 4.6
Nasi Liwet …………………………………………..
64
Gambar 4.7
Suasana Tempat Makan Nasi Liwet ………………..
64
Gambar 4.8
Timlo Solo ………………………………………….
65
Gambar 4.9
Suasana Tempat Makan Timlo Solo ………………..
66
Gambar 4.10 Tengkleng …………………………………………..
67
Gambar 4.11 Suasana Tempat Makan Tengkleng ………………...
67
Gambar 4.12 Suasana Tempat Makan Gudeg Ceker Margoyudan ..
68
Gambar 4.13 Suasana Tempat Makan Hugjos Pemuda ……………
70
Gambar 4.14 Nasi Kucing dengan Sundukan Sate ………………..
71
xix
DAFTAR MATRIKS
Matriks 1
Potensi Kuliner Lokal di Kota Surakarta ……………
82
Matriks 2
Hambatan dalam Pengembangan Kuliner Lokal ……
87
Matriks 3
Interaksi Sosial antara Pedagang Kuliner Lokal
dengan Wisatawan Kuliner Lokal dalam
Mengembangkan Kuliner Lokal di Kota
Surakarta ……………………………………………
xx
103
DENGAN WISATAWAN KULINER LOKAL DALAM
MENGEMBANGKAN WISATA KULINER LOKAL DI KOTA
SURAKARTA
Oleh :
Radika Indra Utama
D0311054
SKRIPSI
Diajukan Guna Memenuhi Persyaratan Untuk Mencapai
Gelar Sarjana Ilmu Sosial dan Politik
Program Studi Sosiologi
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN POLITIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
Persetujuan Nama Pembimbing
INTERAKSI
SOSIAL
DENGAN
WISATAWAN
MENGEMBANGKAN
ANTARA
PEDAGANG
KULINER
WISATA
KULINER
LOKAL
KULINER
LOKAL
LOKAL
DALAM
DI
KOTA
SURAKARTA
Disusun oleh:
Nama
: Radika Indra Utama
NIM.
: D0311054
Program Studi
: Sosiologi
Disetujui untuk Dibimbing oleh:
Drs. Th. A. Gutama, M. Si
NIP. 19560911 198602 1 001
Dibuat di Surakarta
Pada tanggal
Desember 2015
Kepala Program Studi Sosiologi FISIP UNS
Dr. Ahmad Zuber, S.Sos, DEA
NIP. 19701215 199802 1 001
ii
PERSETUJUAN
Telah Disetujui Untuk Dipertahankan Di Hadapan Panitia Penguji Skripsi
Program Studi Sosiologi
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik
Universitas Sebelas Maret
Surakarta
Mengetahui,
Dosen Pembimbing
Drs. Th. A. Gutama, M. Si
NIP. 19560911 198602 1 001
iii
PENGESAHAN SKRIPSI
INTERAKSI
SOSIAL
ANTARA
DENGAN
WISATAWAN
MENGEMBANGKAN
PEDAGANG
KULINER
KULINER
WISATA
KULINER
LOKAL
LOKAL
LOKAL
DALAM
DI
KOTA
SURAKARTA
Disusun Oleh : Radika Indra Utama
Telah Diuji dan dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Ujian Skripsi
pada hari: Rabu
tanggal: 2
bulan: Desember
tahun: 2015
dan Dinyatakan telah Memenuhi Syarat oleh Panitia Penguji Ujian Skripsi
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta
Panitia Penguji:
1. Dr. Argyo Demartoto, M. Si
( .............................. )
NIP. 19650825 199203 1 003
Ketua
2. Drs. Bambang Santosa, M.Si
( .............................. )
NIP. 19590823 198601 1 001
Sekretaris
3. Drs. Th. A Gutama, M.Si
( .............................. )
NIP. 19560911 198602 1 001
Penguji
Surakarta,
Januari 2016
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik
Dekan,
Prof. Dr. Ismi Dwi Astuti N., M.Si
NIP. 196108251986012001
iv
SUSUNAN TIM PENGUJI UJIAN SKRIPSI
INTERAKSI
SOSIAL
DENGAN
WISATAWAN
MENGEMBANGKAN
ANTARA
WISATA
PEDAGANG
KULINER
KULINER
KULINER
LOKAL
LOKAL
SURAKARTA
Nama Mahasiswa
: Radika Indra Utama
NIM.
: D0311054
Jurusan
: Sosiologi
Ketua
: Dr. Argyo Demartoto, M. Si
Sekretaris
: Drs. Bambang Santosa, M.Si
Penguji
: Drs. Th. A. Gutama, M.Si
v
LOKAL
DALAM
DI
KOTA
PERNYATAAN
ORISINALITAS SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sepanjang pengetahuan
saya, di dalam naskah ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh
orang lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu perguruan tinggi, dan tidak
terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain,
kecuali yang secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam
sumber kutipan dan daftar pustaka.
Apabila ternyata di dalam naskah ini dapat dibuktikan terdapat unsurunsur PLAGIASI, saya bersedia ini digugurkan dan gelar akademik yang telah
saya peroleh (S.Sos.) dibatalkan, serta diproses sesuai dengan peraturan
perundang-undangan yang berlaku.
Surakarta,
Januari 2016
Mahasiswa,
Radika Indra Utama
NIM. D0311054
vi
PERSEMBAHAN
Skripsi ini aku persembahkan :
Untuk Ibukku tersayang yang telah sabar merawat dan menyayangiku sejak kecil
hingga aku dewasa seperti sekarang dengan kondisi suka maupun duka.
Untuk Ayah yang telah mendidikku untuk selalu menjadi disiplin dalam segala
hal.
Untuk Kakakku yang telah memberikan saran dan masukan kepadaku selama aku
menempuh kuliah.
Untuk Adikku yang telah memberikan warna di dalam kehidupanku.
Untuk Keluarga yang selalu mendoakan yang terbaik untukku.
Untuk Sahabat dan teman-teman yang telah memberikan canda, tawa, senyuman,
dan semangat selama kurang lebih empat setengah tahun.
vii
MOTTO
Apapun keadaan yang kalian terima saat ini, yakinlah itu adalah yang terbaik
yang diberikan oleh Allah SWT.
(penulis)
Doa, Ikhtiar, dan Tawakal.
(penulis)
Learn From Yesterday, Live From Today, And Hope For Tommorow
(Albert Einstein)
viii
UCAPAN TERIMA KASIH
Dengan terselesaikannya penulisan dan penyusunan skripsi penulis
menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Prof. Dr. Ismi Dwi Astuti Nurhaeni., M.Si selaku Dekan Fakultas
Ilmu Sosial dan Politik Universitas Sebelas Maret Surakarta
2. Bapak Dr. Ahmad Zuber, S.Sos, D.EA, selaku Kepala Program Studi
Sosiologi, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sebelas
Maret Surakarta
3. Drs. Th. A. Gutama, M.Si selaku pembimbing yang penuh kesabaran
sudah rela menyediakan waktu untuk membimbing dan mengarahkan
penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
4. Muh. Rosyid Ridlo, S. Ag, M.Si selaku pembimbing akademis.
5. Kantor Kesbangpol dan Bapedda Kota Surakarta yang sudah
memberikan izin penelitian.
6. Semua informan yang dengan tulus memberikan informasi kepada
penulis dalam penyelesaian skripsi ini
7. Ayah dan Ibu yang dengan kesabaran dan kasih sayangnya telah
merawat dan mendidikku hingga aku menjadi seperti ini, kakak yang
telah memberikan saran dan nasehat, serta adikku yang selalu memberi
semangat kepada penulis
8. Sahabat-sahabatku, yang berada di Solo maupun di Klaten yang tidak
dapat disebutkan satu per satu yang telah memeberikan semangat dan
mambuat penulis semakin dewasa dalam berpikir dan bertindak.
ix
9. Segala pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang
telah memberikan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
x
ABSTRAK
RADIKA INDRA UTAMA, D0311054. Interaksi Sosial antara Pedagang Kuliner
Lokal dengan Wisatawan Kuliner Lokal dalam Mengembangkan Wisata Kuliner
Lokal di Kota Surakarta. Skripsi. Fakultas Ilmu Sosial dan Politik. Universitas
Sebelas Maret. Surakarta, 2015.
Tujuan penelitian ini ialah mengetahui interaksi sosial antara pedagang
kuliner lokal dengan wisatawan kuliner lokal dalam mengembangkan wisata
kuliner lokal di Kota Surakarta dan mengetahui potensi kuliner lokal yang ada di
Kota Surakarta
Sejalan dengan penelitian tersebut, metode penelitian yang digunakan
ialah kualitatif dengan pendekatan fenomenologi. Teknik pengumpulan data
menggunakan observasi, wawancara, dan dokumentasi. Informan dipilih dengan
teknik purposive sampling. Penelitian ini menggunakan teori Interaksi Sosial oleh
George Simmel dan Pertukaran Sosial George Hommans, untuk melihat interaksi
sosial dan pertukaran sosial diantara pedagang kuliner lokal dengan wisatawan
kuliner lokal dalam mengembangkan wisata kuliner lokal di Kota Surakarta. Data
dianalisis dengan analisis model interaktif yang menggunakan tiga komponen
utama, yaitu reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan.
Hasil Penelitian yang diperoleh dari interaksi sosial antara pedagang
kuliner lokal dengan wisatan kuliner lokal dalam mengembangkan wisata kuliner
lokal di Kota Surakarta, didapatkan kesimpulan bahwa pedagang kuliner lokal
dalam mengkomunikasikan produk kuliner lokalnya dengan menggunakan
spanduk, getok tular, dan internet. Pedagang kuliner lokal dalam memberikan
pelayanannya dengan cara ramah, bersih, dan cepat. Kerja sama antara pedagang
kuliner lokal dengan wisatawan kuliner lokal adalah wisatawan kuliner lokal
memfoto dan mengunggah kuliner lokal ke media sosial mereka. Pertukaran sosial
yang terjadi antara pedagang kuliner lokal dengan wisatawan kuliner lokal adalah
pertukaran sosial dengan proposisi sukses. Kota Surakarta selain terkenal dengan
wisata budayanya, juga dikenal dengan wisata kuliner lokalnyaseperti nasi liwet,
selat solo, timlo solo, tengkleng, dll. Wisata kuliner lokal di Kota Surakarta
memiliki potensi yang cukup tinggi.
kata kunci
: interaksi sosial, pertukaran sosial, kuliner lokal, pedagang kuliner
lokal, wisatawan kuliner lokal
xi
ABSTRACT
RADIKA INDRA UTAMA. D0311054. Social Interaction between Local
Culinary Trader with Local Culinary Tourist in Developing Local Culinary
Tourism in Surakarta. Thesis. Faculty of Social and Political Science. Sebelas
Maret University. Surakarta. 2015
The purpose of this study was to determine the social interaction between
the local culinary trader with a local culinary tourists in developing local culinary
tourism in Surakarta and knowing the local culinary potential in Surakarta.
In line with these studies, the research method used is qualitative with
phenomenological approach. Data collection technique used observation,
interview, and documentation. Informants selected with purposive sampling
technique. This study uses the theory of Social Interaction by George Simmel and
Social Exchange by George Hommans, to see social interaction and social
exchange among local culinary trader with a local culinary tourists in developing
local culinary tourism in Surakarta. Data were analyzed by analysis of interactive
model that uses three main components, namely data reduction, data presentation,
and conclusion
Results obtained from the social interaction between the local culinary
trader with a local culinary tourists in developing local culinary tourism in
Surakarta, it was concluded that the local culinary trader in communicating with
the local culinary products using banners, mouth to mouth, and the Internet. Local
culinary trader in providing the services by way of a friendly, clean, and fast.
Cooperation between local culinary trader with a local culinary tourists are the
local culinary tourists photo and upload that local culinary to their social media.
Social exchange that occurs between local culinary trader with a local culinary
tourists are social exchange with a successful proposition. Surakarta besides
famous cultural tourism, also known by its local culinary tourism as Nasi Liwet,
Selat solo, Timlo Solo, tengkleng, etc. Local culinary tourism in Surakarta had the
potential is high enough.
Key words: social interaction, social exchange, local culinary, local culinary
traders, local culinary tourists
xii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Alhamdulillah segala puji dan syukur atas kehadirat Allah SWT atas
Ridho dan hidayah-Nya yang luar biasa sehingga penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan terselesaikannya karya skripsi yang berjudul “ Interaksi Sosial
antara Pedagang Kuliner Lokal dengan Wisatawan Kuliner Lokal dalam
Mengembangkan Wisata Kuliner Lokal di Kota Surakarta”. Sholawat serta
salam selalu tercurah kepada Rasulullah Muhamad SAW yang telah
menyampaikan jalan petunjuk kebenaran yang hakiki.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak
kekurangannya. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun dari pembaca demi kesempurnaan skripsi ini. penulis berharap
semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan menambah khasanah keilmuan bagi
penulis sendiri dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Surakarta,
November 2015
Penulis
Radika Indra Utama
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ……………………………………………….
i
PERSETUJUAN NAMA PEMBIMBING ………………………….
ii
LEMBAR PERSETUJUAN …………………………………………
iii
LEMBAR PENGESAHAN …………………………………………
iv
SUSUNAN TIM PENGUJI UJIAN SKRIPSI ………………………
v
PERNYATAAN ORISINALITAS SKRIPSI ……………................
vi
PERSEMBAHAN …………………………………………………..
vii
MOTTO ……………………………………………………………..
viii
UCAPAN TERIMA KASIH …………………………………………
ix
ABSTRAK ……………………………………………………………
xi
ABSTRACT ………………………………………………………….
xii
KATA PENGANTAR ………………………………………………..
xiii
DAFTAR ISI ……………………………………………………….
xiv
DAFTAR TABEL …………………………………………………..
xviii
DAFTAR GAMBAR ……………………………………………….
xix
DAFTAR MATRIK ………………………………………………..
xx
………………………………..
1
1.1
Judul Penelitian ………………………………………
1
1.2
Latar Belakang ………………………………………
1
1.3
Rumusan Masalah ……………………………………
5
BAB I
PENDAHULUAN
xiv
1.4
Tujuan Penelitian …………………………………….
5
1.5
Manfaat Penelitian ……………………………………
6
II
TINJAUAN PUSTAKA ……………………………..
8
2.1
Definisi Konsep dan Batasan Konsep ……………….
8
2.1.1 lnteraksi Sosial ……………..………………….
8
2.1.2 Pariwisata ………………………………………
12
2.1.3 Pedagang Kuliner Lokal ……………………….
14
2.1.4 Wisatawan Kuliner Lokal ………………….…..
15
2.1.5 Kuliner Lokal …………………………………..
17
2.2
Penelitian Terdahulu …………………………………
22
2.3
Landasan Teori ………………………………………
29
2.3.1 Interaksi Sosial …………………………………
29
2.3.2 Pertukaran Sosial ……………………………….
36
2.4
Kerangka Berpikir ……………………………………
44
BAB III
DESAIN DAN METODE PENELITIAN …………
45
3.1
Deskripsi Lokasi dan Waktu Penelitian ………………
45
3.2
Jenis Penelitian ……………………………………….
45
3.3
Populasi, Sampel, dan Teknik Pengambilan
BAB
Sampling ……………………………………………..
46
3.4
Jenis dan Sumber Data ……….………………………
48
3.5
Teknik Pengumpulan Data ………………………….
48
xv
3.6
Instrument Penelitian ……………………………….
49
3.7
Keabsahan Data …………………………………….
49
3.8
Teknik Analisis Data ……………………………….
52
3.9
Profil Informan ……………………………………...
55
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN .……………………
57
4.1
Gambaran Umum Lokasi Penelitian ………………..
57
4.1.1
Gambaran Umum Kota Surakarta …………. .
57
4.1.2
Gambaran Umum Selat Solo ..………………
59
4.1.3
Gambaran Umum Tahu Kupat ………………
61
4.1.4
Gambaran Umum Nasi Liwet ……………....
62
4.1.5
Gambaran Umum Timlo ………………………
64
4.1.6
Gambaran Umum Tengkleng …………………
66
4.1.7
Gambaran Umum Gudeg Ceker ………………
68
4.1.8 Gambaran Umum Daging Anjing dan Babi ….
69
Gambaran Umum Wedangan/Hik …………….
70
Hasil Penelitian ………………………………………..
72
4.1.9
4.2
4.2.1
Potensi Wisata Kuliner Lokal di Kota
Surakarta ……………………………………….
4.2.2
72
Hambatan dalam Pengembangan Wisata
Kuliner di Kota Surakarta ……………………...
xvi
83
4.2.3
Interaksi Sosial antara Pedagang Kuliner Lokal
dengan Wisatawan Kuliner Lokal dalam
Mengembangkan Kuliner Lokal di Kota
Surakarta ………………………………………
88
Pembahasan ………………………………………….
105
PENUTUP ………………………………………….
110
5.1
Kesimpulan ………………………………………….
110
5.2
Implikasi …………………………………………….
112
5.2.1
Implikasi Teoritis ……………………………
113
5.2.2
Implikasi Metodologis ………………………
114
5.2.3
Implikasi Empiris ……………………………
115
4.3
BAB V
Saran ………………………………………………..
116
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………
118
5.3
LAMPIRAN
xvii
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1
Monografi Kota Surakarta Tahun 2014 ………………
xviii
59
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Kerangka Berpikir …………………………………..
44
Gambar 3.1
Skema Model Analisis Interaktif ……………………
55
Gambar 4.1
Peta Kota Surakarta …………………………………
58
Gambar 4.2
Selat Solo ……………………………………………
60
Gambar 4.3
Suasana Tempat Makan Selat Mbak Lies …………..
61
Gambar 4.4
Tahu Kupat ………………………………………….
62
Gambar 4.5
Suasana Tempat Makan Tahu Kupat Sido Mampir …
62
Gambar 4.6
Nasi Liwet …………………………………………..
64
Gambar 4.7
Suasana Tempat Makan Nasi Liwet ………………..
64
Gambar 4.8
Timlo Solo ………………………………………….
65
Gambar 4.9
Suasana Tempat Makan Timlo Solo ………………..
66
Gambar 4.10 Tengkleng …………………………………………..
67
Gambar 4.11 Suasana Tempat Makan Tengkleng ………………...
67
Gambar 4.12 Suasana Tempat Makan Gudeg Ceker Margoyudan ..
68
Gambar 4.13 Suasana Tempat Makan Hugjos Pemuda ……………
70
Gambar 4.14 Nasi Kucing dengan Sundukan Sate ………………..
71
xix
DAFTAR MATRIKS
Matriks 1
Potensi Kuliner Lokal di Kota Surakarta ……………
82
Matriks 2
Hambatan dalam Pengembangan Kuliner Lokal ……
87
Matriks 3
Interaksi Sosial antara Pedagang Kuliner Lokal
dengan Wisatawan Kuliner Lokal dalam
Mengembangkan Kuliner Lokal di Kota
Surakarta ……………………………………………
xx
103