PENGARUH PEMBERIAN TAHU YANG DIFERMENTASI TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG DIINDUKSI ALOKSAN.
PENGARUH PEMBERIAN TAHU YANG DIFERMENTASI TERHADAP
KADAR GLUKOSA DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG
DIINDUKSI ALOKSAN
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran
ELDAA PUTIK BUNGA MELATI
G0013083
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Surakarta
2016
PENGESAHAN SKRIPSI
Skripsi dengan judul : Pengaruh Pemberian Tahu Yang Difermentasi
terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Putih (Rattus Norvegicus) yang
Diinduksi Aloksan
Eldaa Putik Bunga Melati, G0013083, Tahun 2016
Telah diuji dan sudah disahkan dihadapan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret
Pada Hari Senin, Tanggal 28 November 2016
Pembimbing Utama
Nama : Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, Sp.GK
NIP : 196507151997022001
....................................
Pembimbing Pendamping
Nama : Briandani Subariyanti, dr
NIP : 1985090620130201
....................................
Penguji
Nama : Drs. Widardo, M.Sc
NIP : 196312161990031002
....................................
Surakarta, ............................................
Ketua Tim Skripsi
Kepala Program Studi
Kusmadewi Eka Damayanti, dr., M.Gizi
NIP. 198305092008012005
Sinu Andhi Jusup, dr., M.Kes
NIP. 197006072001121002
ii
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, November 2016
Eldaa Putik Bunga Melati
NIM. G0013083
iii
ABSTRAK
Eldaa Putik Bunga Melati, G0013083, 2016, PENGARUH PEMBERIAN
TAHU YANG DIFERMENTASI TERHADAP KADAR GLUKOSA
DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG DIINDUKSI
ALOKSAN, Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta
Latar Belakang : Pengendalian kadar glukosa darah sangat penting pada
penderita diabetes melitus (DM) karena komplikasi-komplikasi yang dapat
timbul. Salah satu cara mengendalikan kadar glukosa darah normal adalah dengan
pola makan yang baik. Tahu yang difermentasi dengan Rhizopus sp diketahui
memiliki kandungan yang dapat mengendalikan kadar glukosa darah. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh pemberian tahu yang
difermentasi dengan Rhizopus sp. terhadap kadar glukosa darah puasa tikus putih
(Rattus norvegicus) yang dibuat diabetik.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental laboratorik. Subjek adalah Rattus
norvegicus yang dipilih secara random dan berjumlah 30 ekor. Subjek disuntik
Alloxan dengan dosis 15mg/100gramBB, lalu dibagi kedalam 5 kelompok, yaitu
kontrol positif (glibenklamid 0,05 mg/100gramBB/hari), kontrol negatif
(aquadest), kelompok perlakuan dengan tahu yang difermentasi dengan Rhizopus
sp. dosis 0,025gram/100 gramBB/hari; 0,050gram/100 gramBB/hari; dan
0,100gram/100gramBB/hari). Rancangan yang digunakan adalah Pretest and
Posttest Control Group Design. Pengukuran glukosa darah puasa dilakukan
sebelum pemberian aloksan (hari ke-2), setelah pemberian Alloxan (hari ke-5),
dan setelah perlakuan (hari ke-19).
Hasil : Analisis dengan ANOVA menunjukkan terdapat perbedaan penurunan
signifikan kadar glukosa darah puasa pada semua kelompok perlakuan dan kontrol
positif (p=0,001). Post Hoc Test menunjukkan perbedaan bermakna kelompok
kontrol negatif dibandingkan dengan semua kelompok perlakuan dan kelompok
kontrol positif (p = 0,001).
Simpulan : Tahu yang difermentasi dengan Rhizopus sp. dapat menurunkan kadar
glukosa darah tikus putih (Rattus norvegicus) yang dibuat diabetik.
Kata Kunci : tahu yang difermentasi dengan Rhizopus sp., kadar glukosa darah,
tikus putih, Alloxan, glibenklamid
iv
ABSTRACT
Eldaa Putik Bunga Melati, G0013083, 2016, EFFECT OF FERMENTED
TOFU ON BLOOD GLUCOSE LEVEL IN ALLOXAN INDUCED WHITE
RATS (Rattus norvegicus), Medical Faculty of Sebelas Maret University
Background : Controling of blood glucose level would be very important for
diabetes melitus since many complications appear in diabetes melitus. One of the
way to maintain blood glucose level in normal condition was consuming
nutritional food in the right way. Tofu fermented by Rhizopus sp. known to have
nutrition that is able to help maintaining blood glucose level. This research aimed
to know the effect of tofu fermented by Rhizopus sp. towards blood glucose level
of diabetic induced white rats (Rattus norvegicus).
Methods : This research was a laboratoric-experimental study. The subjects were
grouped randomly Rattus norvegicus. The total 30 Rattus norvegicus were
injected by Alloxan 15mg/100gramBW, then be pondered and put into 5 group,
that is positive control group (glibenclamide 0,05mg/100gramBW/day), negative
control group (aquadest), and treatment groups with different doses of fermented
tofu
(0,025gram/100
gramBW/day;
0,050gram/100
gramBW/day;
0,100gram/100gramBW/day). This research used Pretest and Posttest Control
Group Design. Blood glucose level were measured before Alloxan injection (day2), after Alloxan injection (day-5), and after the treatments (day-19).
Result : ANOVA showed that there was significant decreasement of blood
glucose level in all treatment groups and positive control (p = 0,001). Post Hoc
Test showed that there was significant difference between all treatment groups
and positive control group compared to negative control group (p = 0,001).
Conclusion : Tofu fermented by Rhizopus sp. was able to decrease the amount of
blood glucose level in diabetic induced white rats (Rattus norvegicus).
Keyword : tofu fermented by Rhizopus sp., blood glucose level, white rats,
Alloxan,glibenclamide
v
PRAKATA
Segala puji syukur bagi Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan
segenap kasih karunia-Nya hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pengaruh Pemberian Tahu yang Difermentasi terhadap Kadar Glukosa
Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diinduksi Aloksan”. Penyusunan
skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi persyaratan dalam memperoleh gelar
Sarjana Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Dalam proses penyusunan skripsi ini, perkenankanlah penulis
menyampaikan rasa terimakasih kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus atas kasih anugerah yang luar biasa yang selalu
menyertai dalam penulisan skripsi ini dari awal hingga akhir.
2. Bapak Prof. Dr. Hartono, dr., M.Si. selaku Dekan Fakultas Kedokteran
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Sinu Andhi Jusup, dr., M.Kes selaku Ketua Program Studi
Kedokteran Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Kusmadewi Eka Damayanti, dr., M.Gizi selaku Ketua Tim Skripsi FK
UNS dan Penguji 5 beserta staf Bapak Nardi dan Ibu Enny, SH., MH.
yang telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, Sp.GK sebagai pembimbing I
yang selalu sabar menuntun pembuatan skripsi ini.
6. Bapak Widardo, drs., M.Sc sebagai penguji yang sangat baik dan sabar
dalam penyelesaian skripsi ini.
7. Ibu Briandani Subariyanti, dr sebagai pembimbing II yang sangat ulet dan
konsisten dalam menemani pembuatan skripsi ini dari awal hingga akhir.
8. Ibunda Cicik Sudaryantiningsih, Ayahanda Pudjijanto, dan Aldora Duta
Perdana selaku anggota keluarga besar Pudjijanto yang siap mendukung
pembuatan skripsi ini baik dalam suka maupun duka.
9. Ibu Rini, Ibu Susi, Bapak Soeratmin, Bapak Nanang, Ibu Wulan, Angie,
Ella, Bapak Nunung, Ibu Maria, Adon, dan Eyangti selaku anggota
keluarga besar Cuk Soedarsono yang selalu mendoakan kelancaran
pembuatan skripsi ini.
10. Kanda Wiba Pratama yang selalu setia menemani dan mendukung
perjuangan pembuatan skripsi ini dari awal hingga akhir, Dinda Wiba
Kartika, Ibu Wiwin, dan Bapak Bambang selaku anggota keluarga besar
Bambang yang selalu mendoakan kelancaran skripsi ini.
11. Segenap pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu namanya yang
sudah bersedia terlibat dan berkontribusi dalam pembuatan skripsi ini.
Surakarta, November 2016
Eldaa Putik Bunga Melati
vi
DAFTAR ISI
PRAKATA ............................................................................................................vi
DAFTAR ISI ……................................................................................................vii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. x
DAFTARGAMBAR .............................................................................................xi
DAFTAR LAMPIRAN ….....................................................................................xii
BAB I.
PENDAHULUAN ................................................................................... 1
A. ......................................................................................................... Lat
ar Belakang Masalah ................................................................... 1
B. ......................................................................................................... Ru
musan Masalah ......................................................................... ............... 5
C. ......................................................................................................... Tuj
uan Penelitian ............................................... ........................................... 5
D.......................................................................................................... M
anfaat Penelitian ...................................................................................... 5
BAB II.
LANDASAN TEORI ........................................................................................... 6
A. Tinjauan Pustaka ...................................................................................... 6
1. ................................................................................................... Ta
hu yang Difermentasi dengan Rhizopus sp. ..................................... 6
vii
a. ........................................................................................... Pe
ngertian..................................................................................... 6
b. .......................................................................................... Pr
oses Pembuatan ....................................................................... 7
c. ........................................................................................... Ka
ndungan Nilai Gizi ..................................................................... 8
2. ................................................................................................... Ka
dar Glukosa Darah ............................................................................ 10
a. .......................................................................................... De
finisi ........................................................................................... 10
b. .......................................................................................... Fa
ktor yang Mempengaruhi.......................................................... 12
c. .......................................................................................... M
etabolisme Glukosa ................................................................... 13
d. .......................................................................................... Ka
dar Normal Glukosa Darah ........................................................ 14
e. .......................................................................................... Pe
ngaturan Kadar Glukosa Darah ................................................. 15
3. ................................................................................................... Ef
ek Hipoglikemik dari Tahu yang Difermentasi dengan Rhizopus sp. 16
4. ................................................................................................... Tik
us Putih (Rattus norvegicus) ............................................................. 18
5. ................................................................................................... Gli
benklamid ......................................................................................... 19
viii
6. ................................................................................................... All
oxan .................................................................................................. 20
B. Kerangka Pemikiran ................................................................................. 21
C. Hipotesis ................................................................................................... 22
BAB III.
METODE PENELITIAN ..................................................................................... 23
A. ........................................................................................................ Je
nis Penelitian................................................................................. ........... 23
B. ........................................................................................................ Lo
kasi dan Waktu Penelitian......................................................................... 23
C. ........................................................................................................ Su
bjek dan Tehnik Penelitian ........................................................................ 23
1. ................................................................................................... Su
bjek Penelitian .................................................................................... 23
2. ................................................................................................... Te
hnik Sampling ..................................................................................... 23
D. ........................................................................................................ Id
entifikasi Variabel......................................................................... 26
1. ................................................................................................... Va
riabel Bebas ........................................................................................ 26
2. ................................................................................................... Va
riabel Terikat....................................................................................... 26
3. ................................................................................................... Va
riabel Perancu..................................................................................... 26
ix
E.......................................................................................................... De
finisi Operasional Variabel........................................................ ................ 27
1. ................................................................................................... Va
riabel Terikat....................................................................................... 27
2. ................................................................................................... Va
riabel Bebas ........................................................................................ 27
F. ......................................................................................................... Ins
trumen Penelitian….................................................... .............................. 28
G. ........................................................................................................ Pr
osedur Penelitian ...................................................................................... 29
1. ................................................................................................... Pe
rsiapan Penelitian ............................................................................... 29
2. ................................................................................................... Ha
ri ke-1 .................................................................................................. 29
3. ................................................................................................... Ha
ri ke-2 .................................................................................................. 29
4. ................................................................................................... Ha
ri ke-5 .................................................................................................. 30
5. ................................................................................................... Ha
ri ke-19 ................................................................................................ 31
H. ........................................................................................................ An
alisis Data .................................................................................................. 31
BAB IV.
HASIL PENELITIAN .......................................................................................... 33
BAB V.
PEMBAHASAN ................................................................................................. 40
x
BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN ...................................................................................... 45
A. ........................................................................................................ Si
mpulan ...................................................................................................... 45
B. ........................................................................................................ Sa
ran ............................................................................................................. 45
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Kadar Serat Beberapa Bahan Makanan ......................................................... 9
Tabel 2.2
Kadar glukosa darah sewaktu dan puasa sebagai patokan penyaring dan
diagnosis DM ............................................................................................... 15
Tabel 4.1
Berat badan tikus putih (Rattus norvegicus) ............................................... 33
Tabel 4.2
Uji Normalitas Kolmogrov-Smirnov ............................................................. 34
Tabel 4.3
Uji Homogenitas / Test of Homogenity of Variance .................................... 35
Tabel 4.4
Kadar Glukosa Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) ................................ 36
Tabel 4.5
Hasil Post Hoc Test Tinggi Badan ................................................................. 38
xii
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Skema Kerangka Pemikiran ......................................................................... 21
Gambar 3.1 Skema Alur Penelitian .................................................................................. 25
Gambar 4.1 Grafik Rata-rata Kadar Glukosa Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) ...... 37
Gambar 4.2 Diagram Batang masing-masing Kelompok terhadap Penurunan Kadar
Glukosa Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) ..................................... 39
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Data hasil Analisis
Lampiran 2.
Ethical Clearance
Lampiran 3.
Data Primer
Lampiran 4.
Foto Kegiatan
xv
KADAR GLUKOSA DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG
DIINDUKSI ALOKSAN
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran
ELDAA PUTIK BUNGA MELATI
G0013083
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
Surakarta
2016
PENGESAHAN SKRIPSI
Skripsi dengan judul : Pengaruh Pemberian Tahu Yang Difermentasi
terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Putih (Rattus Norvegicus) yang
Diinduksi Aloksan
Eldaa Putik Bunga Melati, G0013083, Tahun 2016
Telah diuji dan sudah disahkan dihadapan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret
Pada Hari Senin, Tanggal 28 November 2016
Pembimbing Utama
Nama : Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, Sp.GK
NIP : 196507151997022001
....................................
Pembimbing Pendamping
Nama : Briandani Subariyanti, dr
NIP : 1985090620130201
....................................
Penguji
Nama : Drs. Widardo, M.Sc
NIP : 196312161990031002
....................................
Surakarta, ............................................
Ketua Tim Skripsi
Kepala Program Studi
Kusmadewi Eka Damayanti, dr., M.Gizi
NIP. 198305092008012005
Sinu Andhi Jusup, dr., M.Kes
NIP. 197006072001121002
ii
PERNYATAAN
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan
sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam
naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, November 2016
Eldaa Putik Bunga Melati
NIM. G0013083
iii
ABSTRAK
Eldaa Putik Bunga Melati, G0013083, 2016, PENGARUH PEMBERIAN
TAHU YANG DIFERMENTASI TERHADAP KADAR GLUKOSA
DARAH TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus) YANG DIINDUKSI
ALOKSAN, Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta
Latar Belakang : Pengendalian kadar glukosa darah sangat penting pada
penderita diabetes melitus (DM) karena komplikasi-komplikasi yang dapat
timbul. Salah satu cara mengendalikan kadar glukosa darah normal adalah dengan
pola makan yang baik. Tahu yang difermentasi dengan Rhizopus sp diketahui
memiliki kandungan yang dapat mengendalikan kadar glukosa darah. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui adanya pengaruh pemberian tahu yang
difermentasi dengan Rhizopus sp. terhadap kadar glukosa darah puasa tikus putih
(Rattus norvegicus) yang dibuat diabetik.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental laboratorik. Subjek adalah Rattus
norvegicus yang dipilih secara random dan berjumlah 30 ekor. Subjek disuntik
Alloxan dengan dosis 15mg/100gramBB, lalu dibagi kedalam 5 kelompok, yaitu
kontrol positif (glibenklamid 0,05 mg/100gramBB/hari), kontrol negatif
(aquadest), kelompok perlakuan dengan tahu yang difermentasi dengan Rhizopus
sp. dosis 0,025gram/100 gramBB/hari; 0,050gram/100 gramBB/hari; dan
0,100gram/100gramBB/hari). Rancangan yang digunakan adalah Pretest and
Posttest Control Group Design. Pengukuran glukosa darah puasa dilakukan
sebelum pemberian aloksan (hari ke-2), setelah pemberian Alloxan (hari ke-5),
dan setelah perlakuan (hari ke-19).
Hasil : Analisis dengan ANOVA menunjukkan terdapat perbedaan penurunan
signifikan kadar glukosa darah puasa pada semua kelompok perlakuan dan kontrol
positif (p=0,001). Post Hoc Test menunjukkan perbedaan bermakna kelompok
kontrol negatif dibandingkan dengan semua kelompok perlakuan dan kelompok
kontrol positif (p = 0,001).
Simpulan : Tahu yang difermentasi dengan Rhizopus sp. dapat menurunkan kadar
glukosa darah tikus putih (Rattus norvegicus) yang dibuat diabetik.
Kata Kunci : tahu yang difermentasi dengan Rhizopus sp., kadar glukosa darah,
tikus putih, Alloxan, glibenklamid
iv
ABSTRACT
Eldaa Putik Bunga Melati, G0013083, 2016, EFFECT OF FERMENTED
TOFU ON BLOOD GLUCOSE LEVEL IN ALLOXAN INDUCED WHITE
RATS (Rattus norvegicus), Medical Faculty of Sebelas Maret University
Background : Controling of blood glucose level would be very important for
diabetes melitus since many complications appear in diabetes melitus. One of the
way to maintain blood glucose level in normal condition was consuming
nutritional food in the right way. Tofu fermented by Rhizopus sp. known to have
nutrition that is able to help maintaining blood glucose level. This research aimed
to know the effect of tofu fermented by Rhizopus sp. towards blood glucose level
of diabetic induced white rats (Rattus norvegicus).
Methods : This research was a laboratoric-experimental study. The subjects were
grouped randomly Rattus norvegicus. The total 30 Rattus norvegicus were
injected by Alloxan 15mg/100gramBW, then be pondered and put into 5 group,
that is positive control group (glibenclamide 0,05mg/100gramBW/day), negative
control group (aquadest), and treatment groups with different doses of fermented
tofu
(0,025gram/100
gramBW/day;
0,050gram/100
gramBW/day;
0,100gram/100gramBW/day). This research used Pretest and Posttest Control
Group Design. Blood glucose level were measured before Alloxan injection (day2), after Alloxan injection (day-5), and after the treatments (day-19).
Result : ANOVA showed that there was significant decreasement of blood
glucose level in all treatment groups and positive control (p = 0,001). Post Hoc
Test showed that there was significant difference between all treatment groups
and positive control group compared to negative control group (p = 0,001).
Conclusion : Tofu fermented by Rhizopus sp. was able to decrease the amount of
blood glucose level in diabetic induced white rats (Rattus norvegicus).
Keyword : tofu fermented by Rhizopus sp., blood glucose level, white rats,
Alloxan,glibenclamide
v
PRAKATA
Segala puji syukur bagi Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan
segenap kasih karunia-Nya hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pengaruh Pemberian Tahu yang Difermentasi terhadap Kadar Glukosa
Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diinduksi Aloksan”. Penyusunan
skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi persyaratan dalam memperoleh gelar
Sarjana Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Dalam proses penyusunan skripsi ini, perkenankanlah penulis
menyampaikan rasa terimakasih kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus atas kasih anugerah yang luar biasa yang selalu
menyertai dalam penulisan skripsi ini dari awal hingga akhir.
2. Bapak Prof. Dr. Hartono, dr., M.Si. selaku Dekan Fakultas Kedokteran
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Sinu Andhi Jusup, dr., M.Kes selaku Ketua Program Studi
Kedokteran Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Kusmadewi Eka Damayanti, dr., M.Gizi selaku Ketua Tim Skripsi FK
UNS dan Penguji 5 beserta staf Bapak Nardi dan Ibu Enny, SH., MH.
yang telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, Sp.GK sebagai pembimbing I
yang selalu sabar menuntun pembuatan skripsi ini.
6. Bapak Widardo, drs., M.Sc sebagai penguji yang sangat baik dan sabar
dalam penyelesaian skripsi ini.
7. Ibu Briandani Subariyanti, dr sebagai pembimbing II yang sangat ulet dan
konsisten dalam menemani pembuatan skripsi ini dari awal hingga akhir.
8. Ibunda Cicik Sudaryantiningsih, Ayahanda Pudjijanto, dan Aldora Duta
Perdana selaku anggota keluarga besar Pudjijanto yang siap mendukung
pembuatan skripsi ini baik dalam suka maupun duka.
9. Ibu Rini, Ibu Susi, Bapak Soeratmin, Bapak Nanang, Ibu Wulan, Angie,
Ella, Bapak Nunung, Ibu Maria, Adon, dan Eyangti selaku anggota
keluarga besar Cuk Soedarsono yang selalu mendoakan kelancaran
pembuatan skripsi ini.
10. Kanda Wiba Pratama yang selalu setia menemani dan mendukung
perjuangan pembuatan skripsi ini dari awal hingga akhir, Dinda Wiba
Kartika, Ibu Wiwin, dan Bapak Bambang selaku anggota keluarga besar
Bambang yang selalu mendoakan kelancaran skripsi ini.
11. Segenap pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu namanya yang
sudah bersedia terlibat dan berkontribusi dalam pembuatan skripsi ini.
Surakarta, November 2016
Eldaa Putik Bunga Melati
vi
DAFTAR ISI
PRAKATA ............................................................................................................vi
DAFTAR ISI ……................................................................................................vii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. x
DAFTARGAMBAR .............................................................................................xi
DAFTAR LAMPIRAN ….....................................................................................xii
BAB I.
PENDAHULUAN ................................................................................... 1
A. ......................................................................................................... Lat
ar Belakang Masalah ................................................................... 1
B. ......................................................................................................... Ru
musan Masalah ......................................................................... ............... 5
C. ......................................................................................................... Tuj
uan Penelitian ............................................... ........................................... 5
D.......................................................................................................... M
anfaat Penelitian ...................................................................................... 5
BAB II.
LANDASAN TEORI ........................................................................................... 6
A. Tinjauan Pustaka ...................................................................................... 6
1. ................................................................................................... Ta
hu yang Difermentasi dengan Rhizopus sp. ..................................... 6
vii
a. ........................................................................................... Pe
ngertian..................................................................................... 6
b. .......................................................................................... Pr
oses Pembuatan ....................................................................... 7
c. ........................................................................................... Ka
ndungan Nilai Gizi ..................................................................... 8
2. ................................................................................................... Ka
dar Glukosa Darah ............................................................................ 10
a. .......................................................................................... De
finisi ........................................................................................... 10
b. .......................................................................................... Fa
ktor yang Mempengaruhi.......................................................... 12
c. .......................................................................................... M
etabolisme Glukosa ................................................................... 13
d. .......................................................................................... Ka
dar Normal Glukosa Darah ........................................................ 14
e. .......................................................................................... Pe
ngaturan Kadar Glukosa Darah ................................................. 15
3. ................................................................................................... Ef
ek Hipoglikemik dari Tahu yang Difermentasi dengan Rhizopus sp. 16
4. ................................................................................................... Tik
us Putih (Rattus norvegicus) ............................................................. 18
5. ................................................................................................... Gli
benklamid ......................................................................................... 19
viii
6. ................................................................................................... All
oxan .................................................................................................. 20
B. Kerangka Pemikiran ................................................................................. 21
C. Hipotesis ................................................................................................... 22
BAB III.
METODE PENELITIAN ..................................................................................... 23
A. ........................................................................................................ Je
nis Penelitian................................................................................. ........... 23
B. ........................................................................................................ Lo
kasi dan Waktu Penelitian......................................................................... 23
C. ........................................................................................................ Su
bjek dan Tehnik Penelitian ........................................................................ 23
1. ................................................................................................... Su
bjek Penelitian .................................................................................... 23
2. ................................................................................................... Te
hnik Sampling ..................................................................................... 23
D. ........................................................................................................ Id
entifikasi Variabel......................................................................... 26
1. ................................................................................................... Va
riabel Bebas ........................................................................................ 26
2. ................................................................................................... Va
riabel Terikat....................................................................................... 26
3. ................................................................................................... Va
riabel Perancu..................................................................................... 26
ix
E.......................................................................................................... De
finisi Operasional Variabel........................................................ ................ 27
1. ................................................................................................... Va
riabel Terikat....................................................................................... 27
2. ................................................................................................... Va
riabel Bebas ........................................................................................ 27
F. ......................................................................................................... Ins
trumen Penelitian….................................................... .............................. 28
G. ........................................................................................................ Pr
osedur Penelitian ...................................................................................... 29
1. ................................................................................................... Pe
rsiapan Penelitian ............................................................................... 29
2. ................................................................................................... Ha
ri ke-1 .................................................................................................. 29
3. ................................................................................................... Ha
ri ke-2 .................................................................................................. 29
4. ................................................................................................... Ha
ri ke-5 .................................................................................................. 30
5. ................................................................................................... Ha
ri ke-19 ................................................................................................ 31
H. ........................................................................................................ An
alisis Data .................................................................................................. 31
BAB IV.
HASIL PENELITIAN .......................................................................................... 33
BAB V.
PEMBAHASAN ................................................................................................. 40
x
BAB VI. SIMPULAN DAN SARAN ...................................................................................... 45
A. ........................................................................................................ Si
mpulan ...................................................................................................... 45
B. ........................................................................................................ Sa
ran ............................................................................................................. 45
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Kadar Serat Beberapa Bahan Makanan ......................................................... 9
Tabel 2.2
Kadar glukosa darah sewaktu dan puasa sebagai patokan penyaring dan
diagnosis DM ............................................................................................... 15
Tabel 4.1
Berat badan tikus putih (Rattus norvegicus) ............................................... 33
Tabel 4.2
Uji Normalitas Kolmogrov-Smirnov ............................................................. 34
Tabel 4.3
Uji Homogenitas / Test of Homogenity of Variance .................................... 35
Tabel 4.4
Kadar Glukosa Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) ................................ 36
Tabel 4.5
Hasil Post Hoc Test Tinggi Badan ................................................................. 38
xii
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Skema Kerangka Pemikiran ......................................................................... 21
Gambar 3.1 Skema Alur Penelitian .................................................................................. 25
Gambar 4.1 Grafik Rata-rata Kadar Glukosa Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) ...... 37
Gambar 4.2 Diagram Batang masing-masing Kelompok terhadap Penurunan Kadar
Glukosa Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) ..................................... 39
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Data hasil Analisis
Lampiran 2.
Ethical Clearance
Lampiran 3.
Data Primer
Lampiran 4.
Foto Kegiatan
xv