ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA KELAPA (Studi Kasus Di Desa Rejoagung Kecamatan Srono Kabupaten Banyuwangi)

ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA KELAPA
(Studi Kasus Di Desa Rejoagung Kecamatan Srono Kabupaten Banyuwangi)

SKRIPSI

DISUSUN OLEH:
SRI WAHYU EKOWATI
00720074

JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2005

ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA KELAPA
(Studi Kasus Di Desa Rejoagung Kecamatan Srono Kabupaten Banyuwangi)

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian Strata Satu (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian

Universitas Muhammadiyah Malang

DISUSUN OLEH:
SRI WAHYU EKOWATI
00720074

JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2005
i

HALAMAN PERSETUJUAN

NAMA

: SRI WAHYU EKOWATI

NIM

: 00720074

JURUSAN

: AGRIBISNIS

FAKULTAS : PERTANIAN
JUDUL

: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA KELAPA ( Studi
Kasus Di Desa Rejoagung Kecamatan Srono Kabupaten Banyuwangi)

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian Strata Satu (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang.

Menyetujui,

Dekan Fakultas Pertanian

Ketua Jurusan Agribisnis

(Ir. Misbah Ruhiyat, MSi)

(Ir. Istis Baroh, MP)

ii

HALAMAN PENGESAHAN

NAMA

: SRI WAHYU EKOWATI

NIM

: 00720074

JURUSAN

: AGRIBISNIS

FAKULTAS : PERTANIAN
JUDUL

: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA KELAPA ( Studi
Kasus Di Desa Rejoagung Kecamatan Srono Kabupaten Banyuwangi)

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian Strata Satu (S1) Pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang.

Mengetahui dan Mengesahkan,

Dosen Pembimbing I

Dosen Pembimbing II

(Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM)

(Ir. Anas Ta’in MM)

Ketua Jurusan Agribisnis

(Ir. Istis Baroh, MP)
iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

NAMA

: SRI WAHYU EKOWATI

NIM

: 00720074

JURUSAN

: AGRIBISNIS

FAKULTAS : PERTANIAN
JUDUL

: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA KELAPA ( Studi
Kasus Di Desa Rejoagung Kecamatan Srono Kabupaten Banyuwangi)

Diajukan Untuk Dipertanggung jawabkan Dihadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Strata Satu (S1) Pada Jurusan
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang.

Menyetujui,

Dosen Pembimbing I

Dosen Pembimbing II

(Ir. Dyah Erni W, MM)

(Ir. Anas Ta’in, MM)

iv

HALAMAN PENGESAHAN DEWAN PENGUJI

Nama

: SRI WAHYU EKOWATI

Nim

: 00720074

Jurusan

: AGRIBISNIS

Fakultas

: PERTANIAN

Judul

: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA

KELAPA

(Studi Kasus Di Desa Rejoagung Kecamatan Srono Kabupaten
Banyuwangi)

Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada Hari/Tanggal: Senin, 18 April 2005

Pengesahan Dewan Penguji

Penguji I: Tanggal 18 April 2005

Penguji II: Tanggal 18 April 2005

(Ir. Istis Baroh, MP)

(Ir. Gumoyo Mumpuni N, MP)

Penguji III: Tanggal 18 April 2005

Penguji IV: Tanggal 18 April 2005

(Ir. Dyah Erni W, MM)

(Ir. Anas Ta’in, MM)

v

HALAMAN REVISI

JUDUL

: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA KELAPA
(Studi Kasus di Desa Rejoagung Kecamatan Srono Kabupaten
Banyuwangi).

NAMA

: SRI WAHYU EKOWATI

NIM

: 00720074

JURUSAN

: AGRIBISNIS

FAKULTAS : PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

Telah diperiksa dan disetujui dosen penguji
Mengetahui

Penguji I

Penguji II

(Ir. Istis Baroh, MP)

(Ir. Gumoyo Mumpuni N, MP)

Penguji III

Penguji IV

(Ir. Dyah Erni W, MM)

(Ir. Anas Ta’in, MM)

vi

HALAMAN PERNYATAAN

NAMA

: SRI WAHYU EKOWATI

NIM

: 00720074

JURUSAN

: AGRIBISNIS

FAKULTAS : PERTANIAN
JUDUL

: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH GULA KELAPA
(Studi Kasus di Desa Rejoagung Kecamatan Srono Kabupaten
Banyuwangi).

Menyatakan bahwa Karya Ilmiah atau Skripsi berjudul “Analisis Usaha
Dan Nilai Tambah Gula Kelapa (Studi Kasus di Desa Rejoagung Kecamatan
Srono Kabupaten Banyuwangi)” adalah bukan merupakan karya tulis orang lain
baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah
disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya.
Apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapatkan sanksi akademis.

Menyetujui,

Dosen Pembimbing I

Dosen Pembimbing II

(Ir. Dyah Erni W, MM)

(Ir. Anas Ta’in, MM)

vii

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Blitar pada tanggal 18 Desember
1980. Penulis merupakan putri pertama dari dua bersaudara
dari pasangan Bapak Mudjiono dan Ibu Nora Elmiati.
Penulis menyelesaikan pendidikannya pada Taman kanakkanak (TK) Dharma Wanita pada tahun 1987 di Desa
Tembalang Kecamatan Wlingi Kabupaten Blitar, pendidikan
sekolah dasar di Sekolah Dasar (SD) Tegalasri I (1987-1993)
di Desa Tegalasri Kecamatan Wlingi Kabupaten Blitar,
pendidikan sekolah menengah pertama di Sekolah Lanjutan
Tingkat Pertama (SLTPN) 1 Wlingi pada tahun 1996, dan
pada tahun 1999 penulis menyelesaikan pendidikan menengah
atas di Sekolah Menengah Umum Negeri (SMUN) 1 Talun.
Akhirnya saat ini penulis telah menyelesaikan pendidikan
Program Strata Satu (S1) di Jurusan Sosial Ekonomi Fakultas
Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang.

viii

MOTTO

BE YOUR SELF...!!!!!

ix

LEMBAR PERSEMBAHAN
Skripsi ini kupersembahkan kepada bapak dan ibu tercinta
yang selalu memberikan dukungan moril maupun materiil
serta doa dan kasih sayangnya yang berlimpah dariku kecil
hingga saat ini dan juga buat adikku agus thank’s untuk
dukungan morilnya.....aku sayang kalian
Special to cece walaupun kamu jauh makasih dah
ngingetin and ngasih semangat untuk ngerjain skripsi,
meski kamu hanya sedikit membantu tapi aku sangat
berterimakasih banget hehe..... jangan suka marah ya,
ntar tambah jelek !!!!! oya cepet selesain skripsinya ya,
Thank’s for all........aku sayang kamu
Buat sahabatku
Novi and Mas Ajie terimakasih atas bantuan dan
dukungannya selama ini, makasih computer and printnya,
makasih suportnya, makasih kamu dah buat aku rajin kuliah
and kerjain skripsiku meski tidak on time he...he...he..., aku
gak akan lupa semua kebaikanmu. Kau memang sahabat
yang terbaik buat aku.....thank U. Buat dewi, aan, yuni,
nadia, nika makasih ya kalian adalah my the best friend,
banyak kenangan dan cerita yang telah tertoreh bersama
kalian, jangan lupa sama aku, ingat 200.000 nya ya...........
Dan buat temen agri 2000 B (sigit, s jum, hanifa, kibtiah,
dan buat temen2ku yang gak bisa aku sebut satu
persatu, aku ucapin makasih inget kalian harus cepet
lulus bagi yang belum lulus!.
Buat anak-anak flamboyan (mbak yuli and mbak arin) jangan suka
nggosib terus ya mbak, ntar cepet keriput lho!!, buat ulip, citra,
avia, ekak, indah, iin, makasih atas kebersamaannya selama ini,
dan bagi yang gak kesebut namanya maaf ya, meski gak

kesebut tapi kalian ada di hati kok he....he....!!!!!

x

KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang
telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehinga penulis dapat menyeleaikan
penyusunan skripsi ini dengan judul “ ANALISIS USAHA DAN NILAI
TAMBAH GULA KELAPA” ( Studi Kasus di Desa Rejo Agung Kecamatan
Srono Kabupaten Banyuwangi).
Dengan turut serta berbagai pihak dalam memberikan bantuan baik berupa
materi, spiritual, maupun motivasi dalam penyelesaian skripsi ini, dengan rasa
hormat penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Ir. Misbah Ruchiyat, Msi selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Ir. Istis Baroh, MP selaku Dosen Penguji I dan Ketua Jurusan
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Ir. Dyah Erni Widyastuti, MM selaku Dosen Pembimbing I yang telah
memberikan masukan bimbingan dan motivasi kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
4. Ibu Ir. Anas Ta’in, MM selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan masukan bimbingan dan motivasi kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
5. Ibu Ir. Gumoyo Mumpuni N, MP selaku Dosen Penguji II yang telah
berkenan menguji skripsi ini.

xi

6. Bapak Kepala Desa Rejoagung dan Staf, yang telah membantu dalam
menyelesaikan skripsi ini.
7. Civitas akademika Fakultas Pertanian Jurusan Agribisnis yang tidak dapat
disebutkan satu persatu.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga Skripsi ini
dapat memberikan manfaat kepada semua pihak yang menggunakannya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.

Malang, April 2005

Penulis

xii

DAFTAR ISI

Halaman
Halaman Judul ......................................................................................................i
Halaman Persetujuan ......................................................................................... ii
Halaman Pengesahan ......................................................................................... iii
Halaman Persetujuan Dosen Pembimbing .......................................................iv
Halaman Pengesahan Dewan Penguji ................................................................v
Halaman Revisi ...................................................................................................vi
Halaman Pernyataan ........................................................................................ vii
Riwayat Hidup .................................................................................................. viii
Motto ....................................................................................................................ix
Persembahan ........................................................................................................x
Kata Pengantar ...................................................................................................xi
Daftar Isi ........................................................................................................... xiii
Daftar Tabel .................................................................................................... xviii
Daftar Lampiran ...............................................................................................xix
Ringkasan ...........................................................................................................xx
Abstraction ...................................................................................................... xxii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...………………………………………………...……1
1.2 Rumusan Masalah………………………………………………...…...5
1.3 Tujuan dan Kegunaan Penelitian……………………………………...5

xiii

1.3.1 Tujuan Penelitian………………………………………..………5
1.3.2 Kegunaan Penelitian……………………………………..………6
1.4 Pengukuran Variabel dan Batasan Istilah……………………………..6
1.4.1 Pengukuran Variabel……………………………………...……..6
1.4.2 Batasan Istilah………………………………………………...…8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Landasan Teori......................................................................................9
2.1.1 Gula Kelapa……………………………………………………..9
2.1.2 Konsep Agroindustri…………………………………...………17
2.1.3 Konsep Biaya…………………………………………..………19
2.1.4 Break Event Point………………………………………..…….22
2.1.5 Konsep Nilai Tambah…………………………………….……23
2.2 Penelitian Terdahulu…………………………………………………25
2.3 Kerangka Pemikiran……………………………………………….…26
2.4 Hipotesis……………………………………………………………..28

BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Lokasi……………………………………………29
3.2 Metode Pengambilan Sampel………………………………………..29
3.3 Metode Pengambilan Data…………………………………………...30
3.4 Metode Analisis Data………………………………………………..30

xiv

BAB IV GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN
4.1 Keadaan Geografis…………………………………………………...35
4.1.1 Letak Geografis…………………………………………….35
4.1.2 Batas Wilayah……………………………………………...35
4.1.3 Topografi…………………………………………………...35
4.2 Keadaan Penduduk…………………………………………………...36
4.2.1 Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian…………...36
4.2.2 Keadaan Penduduk Menurut Umur dan Jenis Kelamin…....36
4.2.3 Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan…………………..37
4.2.4 Keadaan Penduduk Menurut Agama………………………39
4.2.4 Keadaan Penduduk Menurut Seni dan Budaya…………….39
4.3 Keadaan Sarana dan Prasarana Pembangunan…………………….....40
4.3.1 Prasarana Pemerintahan Desa…………………………..….40
4.3.2 Prasarana Perhubungan ……………………………………40
4.3.3 Sarana Pendidikan………………………………………....40
4.3.4 Sarana Tempat Ibadah……………………………………..40
4.3.5 Sarana Kesehatan…………………………………………..41
4.3.6 Sarana Perekonomian………………………………………41
4.3.7 Sarana Komunikasi………………………………………...41
4.4 Gambaran Umum Petani Produsen Gula Kelapa ……………………41

BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5.1 Karakteristik Responden……………………………………………..43

xv

5.1.1 Umur Responden……………………………………………….43
5.1.2 Pendidikan Responden…………………………………………44
5.2 Faktor Produksi………………………………………………………45
5.2.1 Bahan Baku…………………………………………………….45
5.2.2 Tenaga Kerja…………………………………………………...46
5.2.3 Teknologi………………………………………………………46
5.3 Pembuatan Gula Kelapa……………………………………………...46
5.4 Biaya Produksi……………………………………………………….49
5.4.1 Biaya Tetap ……………………………………………………49
5.4.2 Biaya Variabel………………………………………………….51
5.4.3 Total Biaya……………………………………………………..54
5.5 Penerimaan dan Keuntungan ………………………………………..55
5.5.1 Penerimaan…………………………………………………….55
5.5.2 Keuntungan…………………………………………………….56
5.6 Analisis Efisiensi…………………………………………………….57
5.6.1 R/C Ratio………………………………………………………57
5.6.2 Analisis BEP…………………………………………………...58
5.7 Analisis Nilai Tambah……………………………………………….59

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ………………………………………………………….63
6.2 Saran…………………………………………………………………64

xvi

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

xvii

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman

1. Komposisi zat gizi gula kelapa per 100 gr bahan…………………………...9
2. Komposisi nira kelapa segar (gr/100ml)……………………………..……13
3. Format analisis nilai tambah………………………………………….……34
4. Struktur mata pencaharian penduduk………………………………………36
5. Keadaan penduduk desa Rejoagung berdasarkan umur………..…….…….37
6. Keadaan penduduk menurut pendidikan…………………………………...38
7. Kegiatan keagamaan di Desa Rejoagung……………………………..……39
8. Kelompok seni dan budaya…………………………………………….…..39
9. Rata-rata umur responden Desa Rejoagung Kecamatan Srono………...….43
10. Rata-rata pendidikan responden…………………………………...……….44
11. Rata-rata biaya tetap dalam satu kali proses produksi………………..……49
12. Rata-rata biaya variabel dalam satu kali proses produksi…………….……52
13. Rata-rata total biaya produksi per satu kali proses produksi……………….54
14. Rata-rata penerimaan dalam satu kali proses produksi……………………55
15. Rata-rata keuntungan dalam satu kali proses produksi……………...……..55
16. R/C ratio dalam satu kali proses produksi………………………….………57
17. Rata-rata analisis nilai tambah per satu kali proses produksi……..……….60

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Kuisioner
Lampiran 2 : Identitas Responden
Lampiran 3 : Biaya penyusutan per satu kali proses produksi (dalam rupiah)
Lampiran 4 : Biaya variabel per satu kali proses produksi (dalam rupiah)
Lampiran 5: Biaya tetap, biaya variabel dan biaya total per satu kali proses
produksi
Lampiran 6: Harga produk, jumlah produk dan penerimaan total per satu kali
proses produksi
Lampiran 7 : Hasil analisis nilai tambah per satu kali proses produksi
Lampiran 8: Total biaya, penerimaan, keuntungan dan efisiensi per satu kali
proses produksi
Lampiran 9: Harga produk, jumlah produk, total biaya dan BEP per satu kali
proses produksi

xix

DAFTAR PUSTAKA

Anonimus, 2002. Pengembangan Agroindustri: Industri pengolahan hasil
Pertanian. Ditjen Bina Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian.
Departemen Pertanian Jakarta.
Ibrahim, Jacob, 1998. Studi Kelayakan Bisnis. Penerbit: Rineka Cipta. Jakarta.
Joesron, Jacob, 1998. Teori Ekonomi Mikro. Penerbit Salemba Empat.
Mubyarto, 1991. GULA kajian sosial ekonomi. Penerbit Aditya Media.
Yogyakarta.
Nirwana, 2003. Pengantar Ekonomi Mikro. Bayu Media Publishing. Malang.
Nuraini, Ida, 2001. Pengantar Ekonomi Mikro. UMM Pers. Malang.
Santoso, Budi, 1993. Pembuatan Gula Kelapa. Penerbit: Kanisius. Yogyakarta.
Soehardi, Sigit, 2002. Analisa Break Even. Penerbit BPFE. Yogyakarta.
Soeharjo, 1991. Peranan Agribisnis dalam Memperbaiki Pendapatan dan
Menciptakan Lapangan Kerja di Pedesaan. Pusat Studi Pembangunan
Lembaga IPB. Bogor.
Soekartawi, 1991. Agribisnis Teori Dan Aplikasinya. Penerbit Rajawali Pers.
Jakarta.
_________, 1993. Prinsip dasar ekonomi pertanian teori dan aplikasi edisi
revisi. Penerbit Rajawali Pers. Jakarta.
_________, 1993. Agribisnis Teori Dan Aplikasinya. PT Rja Grafindo Persada.
Jakarta.
Suharsimi, Arikunto., 1983. Prosedur Penelitian. Rineka Cipta. Jakarta
Wahyuni, Mita, 1988. Bertanam Kelapa Kopyor. Penebar Swadaya. Jakarta.

xx