-. Table mick pengeras suara yang terdapat di meja - Wireless
4. Lighting Equipment : perlengkapan penerangan a. Stage lighting set Setting pencahayaan pentas
b. Follow spotlight 5. Perlengkapan Sidang :
a. Paper board Marker Papan tulis kertas dan spidol b. Stationaries Table Accessories
6. Perlengkapan Dekorasi : a. Pot planted tanaman
b. Linen Table Skirting c. Styrofoam, banners, poster, spanduk
d. Wording e. Macam-macam alat perekat, seperti : paku payung, tang dan sebagainya
2.4 Bentuk Jamuan Banquet di Hotel
Bentuk jamuan banquet yang pembagiannya didasarkan pada : a. Jamuan formal jamuan resmi
1. Jamuan makan resmi dapat dibagi: Jamuan makan resmi Formal Meal yang bersifat profesional. Contohnya :
Jamuan resmi untuk acara : - Makan siang,
- Konperensi, baik yang bersifat nasional maupun bersifat internasional, seminar- seminar, pendidikan dan latihan.
- pertemuan dan rapat organisasi, lembaga dan semacamnya - pameran, seperti pameran lukisan, pahat, buku, dagang dan lain- lainnya.
2. Pameran makan resmi kenegaraan yaitu upacara resmi kenegaraan.
Universitas Sumatera Utara
b. Jamuan Non Formal jamuan non formal contohnya adalah sebagai berikut :
a. Resepsi pernikahan b. Coktail party
c. Buffet minum teh d. Upacara ulang tahun
e. Pesta dansa dan sebagainya.
c. Sit down dinner Jamuan ini menyediakan makanan lengkap serta minuman. Untuk pesta yang ekslusif
disediakan anggur untuk setiap jenis makanan. Tamu duduk di kursi menghadap meja makan dengan bentuk yang bermacam-macam. Pelayanan disesuaikan dengan menu
dan tujuan jamuannya, seperti American Service, Russian service maupun French Service.
d. Buffet Party Jamuan ini tamu duduk di kursi dan menghadap meja makan, namun hidangan
dipajangkan di atas meja Buffet. Tamu akan mengambil makanan sendiri
Universitas Sumatera Utara
2.5 Pengertian Pelayanan
Menurut Kotler pelayanan adalah setiap tindakan atau kegiatan yanga dapat
ditawarkan oleh suatu pihak kepada pihak lain, yang pada dasarnya tidak berwujud dan tidak mengakibatkan kepemilikan apapun.
Sedangkan Gronroos menyatakan bahwa pelayanan merupakan proses yang
terdiri atas serangkaian aktivitas intangible yang biasa namun tidak harus selalu terjadi pada interaksi antara pelanggan dan karyawan, jasa dan sumber daya, fisik
atau barang, dan sistem penyedia jasa, yang disediakan sebagai solusi atas masalah pelanggan.
Sementara itu, menurut Lovelock, Petterson Walker dalam Tjiptono
2005 mengemukakan perspektif pelayanan sebagai sebuah sistem, dimana setiap bisnis jasa dipandang sebagai sebuah sistem yang terdiri atas dua komponen utama:
1 operasi jasa; dan 2 penyampaian jasa. Berdasarkan pengertian-pengertian diatas maka dapat disimpulkan bahwa
pelayanan merupakan suatu bentuk sistem, prosedur atau metode tertentu diberikan kepada orang lain, dalam hal ini, kebutuhan pelanggan tersebut dapat terpenuhi sesuai
dengan harapan dan keinginan pelanggan dengan tingkat persepsi mereka. Ada beberapa jenis pelayanan yang selalu di pakai dalam praktisi makan dan minum
di hotel di seluruh dunia yaitu : -
Table service American service, Russian service, French service dan English service
- Tray service
- Buffet service
Universitas Sumatera Utara
Berikut ini akan dijelaskan secara rinci uraian dari jenis pelayanan tersebut. 1.
Table Service Jenis pelayanan Table service dapat dibagi lagi menjadi beberapa bagian yaitu:
a. American Service sistem pelayanan Amerika ini sistem paling praktis diantara sistem yang ada, terutama jika dilihat dari
kecepatan pelayanan dan jumlah pramusaji yang relatif sedikit. American service lebih cocok diterapkan di restoran yang pelanggannya kaum
business man. Mereka datang kerestoran untuk makan dalam waktu yang relatif terbatas dan mereka cenderung memilih tempat yang mampu memberikan pelayanan
yang lebih cepat, misalnya coffee shop.Hidangan yang biasa disajikan dengan pelayanan sistem Amerika ini adalah hamburger, fried chicken, hot dog dan
sebagainya. b. Russian Service
Di Eropa, Russian service termasuk jenis pelayanan jamuan makan untuk high class. Di amerika Russian Service sering disalah artikan dengan sebutan french
service padahal kedua jenis ini berbeda sistemnya.
Ciri khas Russian service adalah: -
sebelum hidangan dibawa oleh pramusaji ketika masih berada di dapur makanan tersebut dipotong potong terlebih dahulu sesuai porsi kemudian
ditata dipiring dari perak dan dihias agar lebih menarik. -
Peralatan makan yang digunakan kebanyakan dari perak dan bahan yang mahal dan mewah
Universitas Sumatera Utara
- Pramusaji di russian service adalah pramusaji pilihan yang memiliki
pengetahuan dan pengalaman perihal russian service agar mampu melaksanakan tugasnya dengan baik dan benar.
c. French Service
Dalam pelayanan french service semua jenis hidangan disiapkan dan disajikan secara demonstratif di depan pelanggannya oleh dua orang pramusaji dan
beberapa petugas khusus yang melayani makanan dan minuman. Meskipun masing masing mempunyai tugas sendiri mereka ini merupakan tim yang saling membantu
satu sama lain, mereka biasanya terdiri dari pramusaji senior chef de rang yang dibantu oleh pramusaji junior commis de rang dan pramusaji khusus yang melayani
wine sommelier. Bagi orang eropa terutama prancis minuman beralkohol sangat penting untuk mengiringi suatu hidangan, lebih lebih saat jamuan makanan resmi
setiap tahapan selalu diiringi oleh minuman. Restoran high class ala Prancis memiliki satu atau beberapa petugas yang khusus
melayani beberapa kebutuhan minum para pelanggannya khususnya wine dan champange. Pekerjaan memasak, mengatur dan menyajikan makanan dilakukan
didepan tamupemesan hidangan dengan menggunakan kereta dorong guerdion berdesign lengkap dengan peralatannya.
d. English Service English service lebih dikenal dengan istilah family service karena lebih
mencerminkan suasana kekeluargaan.english service diterapkan pada jamuan makan di pesta pesta keluarga atau kelompok yang orang orangnya akrab satu sam lain.
English service memiliki sistem yang khas antara lain hidangan yang telah disiapkan dibagikan oleh tuan rumah kepada tamu atau tamu tetap duduk dan mengambil
Universitas Sumatera Utara
sendiri hidangan yang telah diestafetkan mulai dari tamu yang berada disebelah kanan tuan rumah dan seterusnya searah jarum jam dan terakhir tuan rumah sendiri.
2. Tray Service
Tipe ini hampir sama dengan american service, bedanya tamu tidak dilayani di restouran tetapi dikamar mereka masing masing room service , seperti di hotel,
rumah sakit, asrama atau pesawat terbang. Makanan dibawa ke tempat tamu dengan tray nampan atau gueridon. Makanan panas dingin harus tetap dihidangkan panas
dingin dan dihidangkan langsung dengan menggunakan nampan tray. 3.
Buffet Service Self Service yang dimaksud dengan buffet service adalah tamu yang melayani diri sendiri dengan
mengambil hidangan dari counter meja yang sudah di tata dengan baik dan menarik. Buffet service antar lain tergantung pada:
- Ukuran dan bentuk ruangan
- Jumlah tamu, misalnya untuk setiap 75 orang disediakan satu buffet
- Waktu yang disediakan untuk menyantap hidangan
- Atas permintaan panitia, bila ini suatu banquet fungtion seperti memisahkan
antara tamu VIP dengan tamu bukan VIP. -
Peralatan yang tersedia. Jenis buffet
- a continuental basis tidak ada pilihan selain buffet
- a spesial occasion basis buffet diadakan pada acara tertentu saja seperti
lunch dinnerbuffet, Sunday buffet dsb.
Universitas Sumatera Utara
- A combination of table service and buffet style tidak semua makanan tersedia
di meja buffet dan makanan yang tidak tersedia akan dilayani oleh pramusaji. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menangani buffet antara lain:
- Biaya buffet secara keseluruhan kadang kadang tinggi
- Peralatan yang diperlukan kadang mahal
- Karpet sering menjadi masalah karena tertumpah makanan dan cepat kotor
- Konsistensi dalam pelayanan harus tetap dijaga agar buffet tetap penuh terisi.
- Mudah untuk di clear up
- Sanitasi dan hygiene buffet tetap terjaga
- Selalu menjaga makanan yang harus dimakan panas tetap panas dan makanan
dingin tetap dingin. -
Dekorasi buffet yang baik, apik dan menarik.
Universitas Sumatera Utara
BAB III TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel Asean Internasional
