PERBAIKAN PROSES DAN PERANCANGAN ALAT PRODUKSI UNTUK PROSES PENGGILINGAN DAN PENIPISAN DI INDUSTRI KARAK TRADISIONAL.
PERBAIKAN PROSES DAN PERANCANGAN ALAT
PRODUKSI UNTUK PROSES PENGGILINGAN DAN
PENIPISAN DI INDUSTRI KARAK TRADISIONAL
Skripsi
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
HADID TRIYONO
I0310018
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
i
SURAT PERNYATAAN
ORISINALITAS KARYA ILMIAH
Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik UNS yang
bertandatangan di bawah ini :
Nama
: Hadid Triyono
NIM
: I 0310018
Judul Tugas Akhir
: Perbaikan Proses Dan Perancangan Alat Produksi Untuk
Proses Penggilingan Dan Penipisan Di Industri Karak
Tradisional.
Dengan ini saya menyatakan bahwa Tugas Akhir atau Skripsi yang saya susun
tidak mencontoh atau melakukan plagiat dari karya tulis orang lain. Jika terbukti
TugasAkhir yang saya susun tersebut merupakan hasil plagiat dari karya orang
lain maka TugasAkhir yang saya susun tersebut dinyatakan batal dan gelar sarjana
yang saya peroleh dengan sendirinya dibatalkan atau dicabut.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya dan apabila di
kemudian hari terbukti melakukan kebohongan maka saya sanggup menanggung
segala konsekuensinya.
ii
SURAT PERNYATAAN
PUBLIKASI KARYA ILMIAH
Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik UNS yang
bertandatangan di bawah ini :
Nama
: Hadid Triyono
NIM
: I 0310018
Judul Tugas Akhir
: Perbaikan Proses Dan Perancangan Alat Produksi Untuk
Proses Penggilingan Dan Penipisan Di Industri Karak
Tradisional.
Menyatakan bahwa Tugas Akhir (TA) atau Skripsi yang saya susun sebagai syarat
lulus Sarjana S1 disusun
secara bersama-sama dengan Pembimbing I dan
Pembimbing II. Bersamaan dengan surat pernyataan ini bahwa hasil penelitian
dari Tugas Akhir (TA) atau Skripsi yang saya susun bersedia digunakan untuk
publikasi dari proceeding, jurnal, atau media penerbit lainnya, baik di tingkat
nasional maupun internasional sebagaimana mestinya yang merupakan bagian
dari publikasi karya ilmiah.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya.
iii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyusun dan
menyelesaikan laporan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
dengan setulus-tulusnya kepada :
1.
Bapak Suwarno dan Ibu Rubiyati selaku orang tua, yang telah memberikan
segala dukungan guna menyelesaikan pendidikan perguruan tinggi.
2.
Keluargaku Teknik Industri 2010. Singgih Abdul Fais Tomo Haritsah Oka
Dion Pandu Justi Liana Novitria Rina Indri Vivi Wida Sofi Moniq Hisyam
Ade Dhika Aga Latip Chandra Yumas Hasan Tika Levi Ayu Novia Fatma
Diah Astrid Cindy Yayan Yuni Ifen Rendy Azis Reza Emir terima kasih
atas semuanya. Kebahagiaan menjadi salah satu bagian dari kalian.
3.
Industrial Engineering Gamers, 3second, D13, Mr. Arlaga, Napoleon,
Doolbringer yang selalu berbagi kekalahan dan kemenangan.
4.
Bapak Dr. Wahyudi Sutopo, ST., M,Si, selaku Ketua Program Studi
Teknik Industri UNS.
5.
Bapak Ilham Priadythama, ST, MT dan Ibu Fakhrina Fahma STP, MT
selaku dosen pembimbing yang selalu sabar dalam membimbing dan
memberikan pengarahan, pencerahan, dan pengajaran selama penyusunan
skripsi ini.
6.
Bapak Dr. Eko Pujianto, S.Si., MT dan Bapak Yusuf Priyandari, ST, MT
selalu dosen penguji yang memberikan saran, masukan dan perbaikan
terhadap skripsi ini.
7.
Bapak Dr. Cucuk Nur Rosyidi, ST., MT, selaku dosen pembimbing
akademik yang membimbing dan memberikan nasihat selama masa studi.
8.
Durkes Herlina Apriani yang telah membantu dalam pembuatan desain
dan pengujian prototipe.
9.
Staff dan karyawan Jurusan Teknik Industri UNS yang selalu memberikan
bantuan dan fasilitas untuk skripsi ini.
iv
10.
Bapak Priyo, Bapak Marsono dan Ibu Sarwanti yang telah mengijinkan
melakukan penelitian di industri karak milik bapak ibu sekalian.
11.
Seluruh pihak yang telah membantu penulis dan tidak dapat disebutkan
satu persatu.
Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi penulis khususnya
dan untuk pembaca pada umumnya. Terima Kasih.
Surakarta, 20 Agustus 2015
Penulis
v
ABSTRAK
Hadid Triyono, NIM: I 0310018. PERBAIKAN PROSES DAN
PERANCANGAN ALAT PRODUKSI UNTUK PROSES PENGGILINGAN
DAN PENIPISAN DI INDUSTRI KARAK TRADISIONAL. Skripsi.
Surakarta : Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas
Maret, Agustus 2015.
Produksi karak pada saat ini masih mempunyai kendala, khususnya dari aspek
produksi. Kendala pada aspek produksi antara lain teknologi atau peralatan,
kontinuitas produksi, keseragaman kualitas dan packing. Proses penumbukan
karak masih dilakukan secara manual sehingga dapat menghasilkan adonan yang
kurang homogen. Sedangkan pada proses pencetakan karak, adonan harus dicetak
berbentuk balok dan dipadatkan sehingga gaya yang digunakan saat memotong
akan semakin besar, selain itu saat proses pengirisan adonan balok diiris
melintang dengan sudut kemiringan tertentu. Hal tersebut tentu berpengaruh pada
hasil potongan karak karena pengirisan dilakukan secara manual. Jika pekerja
mengalami kelelahan maka karak akan mengalami penurunan kualitas yaitu tidak
seragamnya ukuran karak. Dalam penelitian ini dilakukan perubahan proses
produksi yaitu mengganti penumbukan dengan penggilingan serta mengganti
pengirisan dengan pemotongan untuk mengurangi beban kerja pegawai.
Konsekuensi perubahan proses produksi yaitu diperlukan teknologi produksi yang
mendukung proses produksi yang baru. Desain teknologi produksi yang dibuat
disesuaikan dengan kebutuhan produsen karak dan kondisi industri karak
tradisional.
Kata Kunci: Karak, proses produksi, teknologi produksi, keseragaman ukuran
xiii + 66 halaman; 39 gambar; 11 tabel; 9 lampiran
Daftar pustaka : 23 (1979-2013)
vi
ABSTRACT
Hadid Triyono, NIM: I 0310018. REPAIR PRODUCTION PROCESS AND
DESIGN EQUIPMENT
FOR
MILLING AND ROLLING IN
TRADITIONAL KARAK INDUSTRY. Essay. Surakarta : Industrial
Engineering Departement of Engineering Faculty, Sebelas Maret University,
Agustus 2015.
Production of karak at this point still has problems, especially from the aspect of
production. Problem on production aspects include technology or equipment,
continuity of production and uniform geometry. Karak mashing process is still
done manually so its produced a batter that is less homogenous. While in the
process of molding karak, the batter must be molded in the form of block and
compacted, so that the force used when slicing will be even greater. During the
process of slicing, the batter blocks sliced crosswise with a certain angle. It
certainly affects the outcome karak pieces because the slicing is done manually. If
workers have a arm tired then karak will decrease the quality, especially on
uniform geometry. In this research, the production process changes that replace
mashing by milling, molding replace with milling and slicing replace with cutting
to reduce the workload of employees. Consequences of changes in the production
process that is required production technology that supports the new production
process. Design technology made production tailored to the needs of producers
and conditions of traditional karak industry.
Keywords: Karak, Production process, Production technology, Uniform size
xiii + 66 pages; 39 pictures; 11 tables; 9 attachments
References : 23 (1979-2013)
vii
DAFTAR ISI
ABSTRAK......................................................................................................... vi
ABSTRACT ..................................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xi
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang......................................................................................... I-1
1.2
Perumusan Masalah ................................................................................. I-3
1.3
Tujuan Penelitian ..................................................................................... I-3
1.4
Manfaat Penelitian ................................................................................... I-3
1.5
Batasan Masalah ...................................................................................... I-3
1.6
Asumsi .................................................................................................... I-3
1.7
Sistematika Penulisan .............................................................................. I-4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1
Aspek Ketersediaan dan Keanekaragaman Pangan .................................. II-1
2.2
Pengertian Diagram Ishikawa ................................................................. II-4
2.2.1 Manfaat Metode Ishikawa .............................................................. II-5
2.2.2 Langkah Penyusunan Diagram Ishikawa ........................................ II-5
2.3
Desain .................................................................................................... II-6
2.4
Peningkatan Efisiensi Proses Produksi .................................................... II-7
2.5
Perancangan dan Pengembangan Produk ................................................ II-8
2.5.1 Tipe Perancangan dan Pengembangan Produk ................................ II-9
2.5.2 Tahap-Tahap Dalam Perancangan dan Pengembangan Produk ....... II-9
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1
Tahap IdentifikasiMasalah ..................................................................... III-2
3.1.1 Studi Pustaka dan Studi Lapangan ................................................. III-2
3.1.2 Perumusan Masalah ...................................................................... III-2
3.1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................... III-3
viii
3.1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ III-3
3.2
Tahap DeskripsiMasalah ........................................................................ III-3
3.2.1 Pendeskripsian Masalah ................................................................ III-3
3.2.2 Rancangan Perbaikan Proses Produksi .......................................... III-3
3.2.3 Penentuan Kebutuhan Perancangan Alat Produksi ......................... III-4
3.3
Tahap Penyusunan Konsep Alat Produksi .............................................. III-4
3.4
Pengembangan dan Pemilihan Konsep ................................................... III-4
3.4.1 Pengembangan Konsep dan MembangkitkanAlternatif .................. III-4
3.4.2 Penilaian dan Pemilihan Konsep ................................................... III-4
3.4.3 Pengujian Konsep ......................................................................... III-5
3.5
Pembuatan Desain dan Prototipe ............................................................ III-5
3.6
Tahap Pengujian .................................................................................... III-5
3.6.1 Pengujian Prototipe ....................................................................... III-5
3.6.2 Bill of Material dan Perhitungan Biaya .......................................... III-5
3.6.3 Pengujian Hasil Rancangan Sistem Produksi ................................. III-5
3.7
Tahap Analisis ....................................................................................... III-6
3.8
Tahap Kesimpulan dan Saran ................................................................. III-6
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
4.1
Deskripsi Permasalahan......................................................................... IV-1
4.2
Diagram Ishikawa .................................................................................. IV-7
4.3
Rancangan Perbaikan Proses Produksi ................................................... IV-8
4.4
Identifikasi Kebutuhan Rancangan Alat Produksi................................. IV-12
4.5
Penyusunan Konsep Perancangan ........................................................ IV-12
4.5.1 Memperjelas Kebutuhan .............................................................. IV-12
4.5.2 Membangkitkan Alternatif Konsep .............................................. IV-14
4.5.3 Penilaian Alternatif Konsep......................................................... IV-19
4.5.4 Pengujian Konsep ....................................................................... IV-21
4.6
Pembuatan Desain dan Prototipe .......................................................... IV-21
4.6.1 Pembuatan Desain ....................................................................... IV-21
4.6.2 Pembuatan Prototipe ................................................................... IV-26
4.7
Pengujian Prototipe .............................................................................. IV-27
4.8
Efisiensi Prototipe ................................................................................ IV-29
ix
4.9
Perhitungan Biaya ................................................................................ IV-30
4.10 Bill of Material .................................................................................... IV-32
BAB V ANALISIS
5.1
Analisis Perbaikan Proses Produksi......................................................... V-1
5.2
Analisis Teknologi pada Prototipe .......................................................... V-2
5.2.1 Analisis Fungsional dan Operasional Alat ...................................... V-2
5.2.2 Analisis Kendala dan Perawatan..................................................... V-2
5.2.3 Analisis Efisiensi Prototipe ............................................................ V-3
5.2.4 Analisis Biaya dan Bill of Material................................................. V-4
5.3
Analisis Kualitas Karak .......................................................................... V-4
5.3.1 Analisis Ketebalan Karak ............................................................... V-4
5.3.2 Analisis Hasil Penipisan ................................................................. V-5
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1
Kesimpulan............................................................................................ VI-1
6.2
Saran .................................................................................................... VI-1
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Gizi Pada Umbi-umbian ............................................. II-2
Tabel 4.1 Proses produksi............................................................................. IV-1
Tabel 4.2 Proses bisnis produksi karak ......................................................... IV-5
Tabel 4.3 Perubahan proses bisnis produksi karak ........................................ IV-10
Tabel 4.4 Kebutuhan perancangan alat ......................................................... IV-10
Tabel 4.5 Penjabaran kebutuhan ................................................................... IV-11
Tabel 4.6 Komponen penyusun mesin produksi ............................................ IV-12
Tabel 4.7 Penilaian konsep ........................................................................... IV-18
Tabel 4.8 Pengujian prototipe ....................................................................... IV-27
Tabel 4.9 Estimasi biaya komponen ............................................................. IV-28
Tabel 4.10 Estimasi biaya pembuatan ........................................................... IV-28
Tabel 4.11 Estimasi biaya total ..................................................................... IV-28
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Karak gaplek dan karak beras ................................................... II-4
Gambar 3.1 Flowchart Metodologi Penelitian ............................................. III-1
Gambar 4.1 Hasil pengirisan dan karak beras kering .................................... IV-3
Gambar 4.2 Sisa pengirisan karak beras ....................................................... IV-3
Gambar 4.3 Proses penipisan karak gaplek .................................................. IV-4
Gambar 4.4 Proses pemotongan karak gaplek dan hasil potongan ................ IV-4
Gambar 4.5 Proses produksi karak gaplek dan karak beras .......................... IV-5
Gambar 4.6 Diagram Ishikawa .................................................................... IV-8
Gambar 4.7 Mesin penipis tahap 1 ............................................................... IV-9
Gambar 4.8 Mesin penipis tahap 2 ............................................................... IV-9
Gambar 4.9 Mesin penggiling ...................................................................... IV-9
Gambar 4.10 Mesin dough sheeter ............................................................... IV-10
Gambar 4.11 Mesin moulder mie................................................................. IV-11
Gambar 4.12 Perbaikan proses produksi karak ............................................. IV-11
Gambar 4.13 Alternatif konsep 1 ................................................................. IV-17
Gambar 4.14 Alternatif konsep 2 ................................................................. IV-18
Gambar 4.15 Alternatif konsep 3 ................................................................. IV-18
Gambar 4.16 Rangka mesin dua dimensi ..................................................... IV-22
Gambar 4.17 Rangka mesin tiga dimensi ..................................................... IV-22
Gambar 4.18 Mesin giling dua dimensi ....................................................... IV-22
Gambar 4.19 Mesin giling tiga dimensi ....................................................... IV-23
Gambar 4.20 Dudukan mesin giling dua dimensi ......................................... IV-23
Gambar 4.21 Dudukan mesin giling tiga dimensi ......................................... IV-23
xii
Gambar 4.22 Roller penipis dua dimensi ..................................................... IV-24
Gambar 4.23 Roller penipis tiga dimensi ..................................................... IV-24
Gambar 4.24 Gear box dua dimensi............................................................. IV-25
Gambar 4.25 Gear box tiga dimensi ............................................................ IV-25
Gambar 4.26 Motor penggerak dua dimensi ................................................ IV-25
Gambar 4.27 Motor penggerak tiga dimensi ................................................ IV-25
Gambar 4.28 Desain konseptual mesin ........................................................ IV-26
Gambar 4.29 Prototipe mesin ...................................................................... IV-26
Gambar 4.30 Prototipe mesin tampak samping ............................................ IV-27
Gambar 4.31 Prototipe mesin tampak atas ................................................... IV-27
Gambar 4.32 Pengujian mesin penggiling .................................................... IV-28
Gambar 4.33 Pengujian mesin penipis ......................................................... IV-28
Gambar 4.34 Hasil proses penipisan ............................................................ IV-28
Gambar 4.35 Bill of material ....................................................................... IV-32
Gambar 5.1 Adonan yang telah dipotong dan dipisahkan ............................. V-1
Gambar 5.2 Sisa adonan di mesin giling ...................................................... V-3
Gambar 5.3 Perbandingan sebelum dan setelah perbaikan ........................... V-5
xiii
PRODUKSI UNTUK PROSES PENGGILINGAN DAN
PENIPISAN DI INDUSTRI KARAK TRADISIONAL
Skripsi
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
HADID TRIYONO
I0310018
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
i
SURAT PERNYATAAN
ORISINALITAS KARYA ILMIAH
Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik UNS yang
bertandatangan di bawah ini :
Nama
: Hadid Triyono
NIM
: I 0310018
Judul Tugas Akhir
: Perbaikan Proses Dan Perancangan Alat Produksi Untuk
Proses Penggilingan Dan Penipisan Di Industri Karak
Tradisional.
Dengan ini saya menyatakan bahwa Tugas Akhir atau Skripsi yang saya susun
tidak mencontoh atau melakukan plagiat dari karya tulis orang lain. Jika terbukti
TugasAkhir yang saya susun tersebut merupakan hasil plagiat dari karya orang
lain maka TugasAkhir yang saya susun tersebut dinyatakan batal dan gelar sarjana
yang saya peroleh dengan sendirinya dibatalkan atau dicabut.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya dan apabila di
kemudian hari terbukti melakukan kebohongan maka saya sanggup menanggung
segala konsekuensinya.
ii
SURAT PERNYATAAN
PUBLIKASI KARYA ILMIAH
Saya mahasiswa Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik UNS yang
bertandatangan di bawah ini :
Nama
: Hadid Triyono
NIM
: I 0310018
Judul Tugas Akhir
: Perbaikan Proses Dan Perancangan Alat Produksi Untuk
Proses Penggilingan Dan Penipisan Di Industri Karak
Tradisional.
Menyatakan bahwa Tugas Akhir (TA) atau Skripsi yang saya susun sebagai syarat
lulus Sarjana S1 disusun
secara bersama-sama dengan Pembimbing I dan
Pembimbing II. Bersamaan dengan surat pernyataan ini bahwa hasil penelitian
dari Tugas Akhir (TA) atau Skripsi yang saya susun bersedia digunakan untuk
publikasi dari proceeding, jurnal, atau media penerbit lainnya, baik di tingkat
nasional maupun internasional sebagaimana mestinya yang merupakan bagian
dari publikasi karya ilmiah.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya.
iii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyusun dan
menyelesaikan laporan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
dengan setulus-tulusnya kepada :
1.
Bapak Suwarno dan Ibu Rubiyati selaku orang tua, yang telah memberikan
segala dukungan guna menyelesaikan pendidikan perguruan tinggi.
2.
Keluargaku Teknik Industri 2010. Singgih Abdul Fais Tomo Haritsah Oka
Dion Pandu Justi Liana Novitria Rina Indri Vivi Wida Sofi Moniq Hisyam
Ade Dhika Aga Latip Chandra Yumas Hasan Tika Levi Ayu Novia Fatma
Diah Astrid Cindy Yayan Yuni Ifen Rendy Azis Reza Emir terima kasih
atas semuanya. Kebahagiaan menjadi salah satu bagian dari kalian.
3.
Industrial Engineering Gamers, 3second, D13, Mr. Arlaga, Napoleon,
Doolbringer yang selalu berbagi kekalahan dan kemenangan.
4.
Bapak Dr. Wahyudi Sutopo, ST., M,Si, selaku Ketua Program Studi
Teknik Industri UNS.
5.
Bapak Ilham Priadythama, ST, MT dan Ibu Fakhrina Fahma STP, MT
selaku dosen pembimbing yang selalu sabar dalam membimbing dan
memberikan pengarahan, pencerahan, dan pengajaran selama penyusunan
skripsi ini.
6.
Bapak Dr. Eko Pujianto, S.Si., MT dan Bapak Yusuf Priyandari, ST, MT
selalu dosen penguji yang memberikan saran, masukan dan perbaikan
terhadap skripsi ini.
7.
Bapak Dr. Cucuk Nur Rosyidi, ST., MT, selaku dosen pembimbing
akademik yang membimbing dan memberikan nasihat selama masa studi.
8.
Durkes Herlina Apriani yang telah membantu dalam pembuatan desain
dan pengujian prototipe.
9.
Staff dan karyawan Jurusan Teknik Industri UNS yang selalu memberikan
bantuan dan fasilitas untuk skripsi ini.
iv
10.
Bapak Priyo, Bapak Marsono dan Ibu Sarwanti yang telah mengijinkan
melakukan penelitian di industri karak milik bapak ibu sekalian.
11.
Seluruh pihak yang telah membantu penulis dan tidak dapat disebutkan
satu persatu.
Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi penulis khususnya
dan untuk pembaca pada umumnya. Terima Kasih.
Surakarta, 20 Agustus 2015
Penulis
v
ABSTRAK
Hadid Triyono, NIM: I 0310018. PERBAIKAN PROSES DAN
PERANCANGAN ALAT PRODUKSI UNTUK PROSES PENGGILINGAN
DAN PENIPISAN DI INDUSTRI KARAK TRADISIONAL. Skripsi.
Surakarta : Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas
Maret, Agustus 2015.
Produksi karak pada saat ini masih mempunyai kendala, khususnya dari aspek
produksi. Kendala pada aspek produksi antara lain teknologi atau peralatan,
kontinuitas produksi, keseragaman kualitas dan packing. Proses penumbukan
karak masih dilakukan secara manual sehingga dapat menghasilkan adonan yang
kurang homogen. Sedangkan pada proses pencetakan karak, adonan harus dicetak
berbentuk balok dan dipadatkan sehingga gaya yang digunakan saat memotong
akan semakin besar, selain itu saat proses pengirisan adonan balok diiris
melintang dengan sudut kemiringan tertentu. Hal tersebut tentu berpengaruh pada
hasil potongan karak karena pengirisan dilakukan secara manual. Jika pekerja
mengalami kelelahan maka karak akan mengalami penurunan kualitas yaitu tidak
seragamnya ukuran karak. Dalam penelitian ini dilakukan perubahan proses
produksi yaitu mengganti penumbukan dengan penggilingan serta mengganti
pengirisan dengan pemotongan untuk mengurangi beban kerja pegawai.
Konsekuensi perubahan proses produksi yaitu diperlukan teknologi produksi yang
mendukung proses produksi yang baru. Desain teknologi produksi yang dibuat
disesuaikan dengan kebutuhan produsen karak dan kondisi industri karak
tradisional.
Kata Kunci: Karak, proses produksi, teknologi produksi, keseragaman ukuran
xiii + 66 halaman; 39 gambar; 11 tabel; 9 lampiran
Daftar pustaka : 23 (1979-2013)
vi
ABSTRACT
Hadid Triyono, NIM: I 0310018. REPAIR PRODUCTION PROCESS AND
DESIGN EQUIPMENT
FOR
MILLING AND ROLLING IN
TRADITIONAL KARAK INDUSTRY. Essay. Surakarta : Industrial
Engineering Departement of Engineering Faculty, Sebelas Maret University,
Agustus 2015.
Production of karak at this point still has problems, especially from the aspect of
production. Problem on production aspects include technology or equipment,
continuity of production and uniform geometry. Karak mashing process is still
done manually so its produced a batter that is less homogenous. While in the
process of molding karak, the batter must be molded in the form of block and
compacted, so that the force used when slicing will be even greater. During the
process of slicing, the batter blocks sliced crosswise with a certain angle. It
certainly affects the outcome karak pieces because the slicing is done manually. If
workers have a arm tired then karak will decrease the quality, especially on
uniform geometry. In this research, the production process changes that replace
mashing by milling, molding replace with milling and slicing replace with cutting
to reduce the workload of employees. Consequences of changes in the production
process that is required production technology that supports the new production
process. Design technology made production tailored to the needs of producers
and conditions of traditional karak industry.
Keywords: Karak, Production process, Production technology, Uniform size
xiii + 66 pages; 39 pictures; 11 tables; 9 attachments
References : 23 (1979-2013)
vii
DAFTAR ISI
ABSTRAK......................................................................................................... vi
ABSTRACT ..................................................................................................... vii
DAFTAR ISI ................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xi
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang......................................................................................... I-1
1.2
Perumusan Masalah ................................................................................. I-3
1.3
Tujuan Penelitian ..................................................................................... I-3
1.4
Manfaat Penelitian ................................................................................... I-3
1.5
Batasan Masalah ...................................................................................... I-3
1.6
Asumsi .................................................................................................... I-3
1.7
Sistematika Penulisan .............................................................................. I-4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1
Aspek Ketersediaan dan Keanekaragaman Pangan .................................. II-1
2.2
Pengertian Diagram Ishikawa ................................................................. II-4
2.2.1 Manfaat Metode Ishikawa .............................................................. II-5
2.2.2 Langkah Penyusunan Diagram Ishikawa ........................................ II-5
2.3
Desain .................................................................................................... II-6
2.4
Peningkatan Efisiensi Proses Produksi .................................................... II-7
2.5
Perancangan dan Pengembangan Produk ................................................ II-8
2.5.1 Tipe Perancangan dan Pengembangan Produk ................................ II-9
2.5.2 Tahap-Tahap Dalam Perancangan dan Pengembangan Produk ....... II-9
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1
Tahap IdentifikasiMasalah ..................................................................... III-2
3.1.1 Studi Pustaka dan Studi Lapangan ................................................. III-2
3.1.2 Perumusan Masalah ...................................................................... III-2
3.1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................... III-3
viii
3.1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................ III-3
3.2
Tahap DeskripsiMasalah ........................................................................ III-3
3.2.1 Pendeskripsian Masalah ................................................................ III-3
3.2.2 Rancangan Perbaikan Proses Produksi .......................................... III-3
3.2.3 Penentuan Kebutuhan Perancangan Alat Produksi ......................... III-4
3.3
Tahap Penyusunan Konsep Alat Produksi .............................................. III-4
3.4
Pengembangan dan Pemilihan Konsep ................................................... III-4
3.4.1 Pengembangan Konsep dan MembangkitkanAlternatif .................. III-4
3.4.2 Penilaian dan Pemilihan Konsep ................................................... III-4
3.4.3 Pengujian Konsep ......................................................................... III-5
3.5
Pembuatan Desain dan Prototipe ............................................................ III-5
3.6
Tahap Pengujian .................................................................................... III-5
3.6.1 Pengujian Prototipe ....................................................................... III-5
3.6.2 Bill of Material dan Perhitungan Biaya .......................................... III-5
3.6.3 Pengujian Hasil Rancangan Sistem Produksi ................................. III-5
3.7
Tahap Analisis ....................................................................................... III-6
3.8
Tahap Kesimpulan dan Saran ................................................................. III-6
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
4.1
Deskripsi Permasalahan......................................................................... IV-1
4.2
Diagram Ishikawa .................................................................................. IV-7
4.3
Rancangan Perbaikan Proses Produksi ................................................... IV-8
4.4
Identifikasi Kebutuhan Rancangan Alat Produksi................................. IV-12
4.5
Penyusunan Konsep Perancangan ........................................................ IV-12
4.5.1 Memperjelas Kebutuhan .............................................................. IV-12
4.5.2 Membangkitkan Alternatif Konsep .............................................. IV-14
4.5.3 Penilaian Alternatif Konsep......................................................... IV-19
4.5.4 Pengujian Konsep ....................................................................... IV-21
4.6
Pembuatan Desain dan Prototipe .......................................................... IV-21
4.6.1 Pembuatan Desain ....................................................................... IV-21
4.6.2 Pembuatan Prototipe ................................................................... IV-26
4.7
Pengujian Prototipe .............................................................................. IV-27
4.8
Efisiensi Prototipe ................................................................................ IV-29
ix
4.9
Perhitungan Biaya ................................................................................ IV-30
4.10 Bill of Material .................................................................................... IV-32
BAB V ANALISIS
5.1
Analisis Perbaikan Proses Produksi......................................................... V-1
5.2
Analisis Teknologi pada Prototipe .......................................................... V-2
5.2.1 Analisis Fungsional dan Operasional Alat ...................................... V-2
5.2.2 Analisis Kendala dan Perawatan..................................................... V-2
5.2.3 Analisis Efisiensi Prototipe ............................................................ V-3
5.2.4 Analisis Biaya dan Bill of Material................................................. V-4
5.3
Analisis Kualitas Karak .......................................................................... V-4
5.3.1 Analisis Ketebalan Karak ............................................................... V-4
5.3.2 Analisis Hasil Penipisan ................................................................. V-5
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1
Kesimpulan............................................................................................ VI-1
6.2
Saran .................................................................................................... VI-1
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Gizi Pada Umbi-umbian ............................................. II-2
Tabel 4.1 Proses produksi............................................................................. IV-1
Tabel 4.2 Proses bisnis produksi karak ......................................................... IV-5
Tabel 4.3 Perubahan proses bisnis produksi karak ........................................ IV-10
Tabel 4.4 Kebutuhan perancangan alat ......................................................... IV-10
Tabel 4.5 Penjabaran kebutuhan ................................................................... IV-11
Tabel 4.6 Komponen penyusun mesin produksi ............................................ IV-12
Tabel 4.7 Penilaian konsep ........................................................................... IV-18
Tabel 4.8 Pengujian prototipe ....................................................................... IV-27
Tabel 4.9 Estimasi biaya komponen ............................................................. IV-28
Tabel 4.10 Estimasi biaya pembuatan ........................................................... IV-28
Tabel 4.11 Estimasi biaya total ..................................................................... IV-28
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Karak gaplek dan karak beras ................................................... II-4
Gambar 3.1 Flowchart Metodologi Penelitian ............................................. III-1
Gambar 4.1 Hasil pengirisan dan karak beras kering .................................... IV-3
Gambar 4.2 Sisa pengirisan karak beras ....................................................... IV-3
Gambar 4.3 Proses penipisan karak gaplek .................................................. IV-4
Gambar 4.4 Proses pemotongan karak gaplek dan hasil potongan ................ IV-4
Gambar 4.5 Proses produksi karak gaplek dan karak beras .......................... IV-5
Gambar 4.6 Diagram Ishikawa .................................................................... IV-8
Gambar 4.7 Mesin penipis tahap 1 ............................................................... IV-9
Gambar 4.8 Mesin penipis tahap 2 ............................................................... IV-9
Gambar 4.9 Mesin penggiling ...................................................................... IV-9
Gambar 4.10 Mesin dough sheeter ............................................................... IV-10
Gambar 4.11 Mesin moulder mie................................................................. IV-11
Gambar 4.12 Perbaikan proses produksi karak ............................................. IV-11
Gambar 4.13 Alternatif konsep 1 ................................................................. IV-17
Gambar 4.14 Alternatif konsep 2 ................................................................. IV-18
Gambar 4.15 Alternatif konsep 3 ................................................................. IV-18
Gambar 4.16 Rangka mesin dua dimensi ..................................................... IV-22
Gambar 4.17 Rangka mesin tiga dimensi ..................................................... IV-22
Gambar 4.18 Mesin giling dua dimensi ....................................................... IV-22
Gambar 4.19 Mesin giling tiga dimensi ....................................................... IV-23
Gambar 4.20 Dudukan mesin giling dua dimensi ......................................... IV-23
Gambar 4.21 Dudukan mesin giling tiga dimensi ......................................... IV-23
xii
Gambar 4.22 Roller penipis dua dimensi ..................................................... IV-24
Gambar 4.23 Roller penipis tiga dimensi ..................................................... IV-24
Gambar 4.24 Gear box dua dimensi............................................................. IV-25
Gambar 4.25 Gear box tiga dimensi ............................................................ IV-25
Gambar 4.26 Motor penggerak dua dimensi ................................................ IV-25
Gambar 4.27 Motor penggerak tiga dimensi ................................................ IV-25
Gambar 4.28 Desain konseptual mesin ........................................................ IV-26
Gambar 4.29 Prototipe mesin ...................................................................... IV-26
Gambar 4.30 Prototipe mesin tampak samping ............................................ IV-27
Gambar 4.31 Prototipe mesin tampak atas ................................................... IV-27
Gambar 4.32 Pengujian mesin penggiling .................................................... IV-28
Gambar 4.33 Pengujian mesin penipis ......................................................... IV-28
Gambar 4.34 Hasil proses penipisan ............................................................ IV-28
Gambar 4.35 Bill of material ....................................................................... IV-32
Gambar 5.1 Adonan yang telah dipotong dan dipisahkan ............................. V-1
Gambar 5.2 Sisa adonan di mesin giling ...................................................... V-3
Gambar 5.3 Perbandingan sebelum dan setelah perbaikan ........................... V-5
xiii