Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo di Kabupaten Grobogan.
STRATEGI PEMASARAN KECAP CAP UDANG NY. OEI HOK HOO
DI KABUPATEN GROBOGAN
SKRIPSI
Oleh :
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas
H 0811053
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
STRATEGI PEMASARAN KECAP CAP UDANG NY. OEI HOK HOO
DI KABUPATEN GROBOGAN
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas
H 0811053
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
ii
STRATEGI PEMASARAN KECAP CAP UDANG NY. OEI HOK HOO
DI KABUPATEN GROBOGAN
Yang diajukan dan disusun oleh :
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas
H0811053
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : 20 Agustus 2015
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua
Anggota I
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si
NIP. 196710121993021001
Hanifah Ihsaniyati, S.P., M.Si
NIP. 198003022005012001
Surakarta, 20 Agustus 2015
Mengetahui
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 19560225 198601 1 001
iii
Anggota II
R. Kunto Adi, S.P., M.P
NIP. 197310172003121002
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT dan Nabi
Muhammad, Rasullullah SAW. Atas izin Allah SWT, penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul “Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo di
Kabupaten Grobogan”. Semoga skripsi ini mampu bermanfaat bagi penulis dan orang
lain, Aamiin.
Penulis menyadari, terdapat banyak pihak yang berperan besar dalam proses
pembuatan skripsi ini. penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P, M.Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Ketua Komisi
Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta
3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si., selaku Dosen Pembimbing Akademik dan
Pembimbing Utama yang telah memberikan arahan, nasihat, dan petunjuk begitu
banyak dalam proses belajar dan skripsi di Fakultas Pertanian.
4. Ibu Hanifah Ihsaniyati S.P., M.Si., selaku Pembimbing Pendamping yang telah
mendampingi dan memberikan arahan, nasihat, dan petunjuk selama proses
belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi ini.
5. Bapak R. Kunto Adi, S.P., M.P., selaku Penguji Tamu yang telah memberikan
masukan dan tambahan yang sangat bermanfaat bagi skripsi ini.
6. Bapak dan Ibu Dosen, serta seluruh staff dan karyawan Fakultas Pertanian,
khususnya Program Studi Agribisnis.
iv
7. Pihak kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo yang telah membantu penulis
memberikan serta menyediakan data-data yang dibutuhkan penulis dalam
penyusunan skripsi ini.
8. Ibu tercinta, Bu Tri Wibawanti Rahayu dan Ayah, Bapak Syaifuddin S.Pd. dan
kakak-kakakku Anisa Firdaus S.E. dan Latifah Firdaus S.E., yang telah
memberikan doa, dorongan, motivasi, kasih sayang, pengorbanan, dan dukungan
yang begitu besar dan tiada hentinya.
9. Keluarga besar dan orang terdekat yang telah memberikan semangat dan doa.
10. Sahabat-sahabatku Rawit, Hayu, Assyifa, Anisa Trias, Syafrudin, Raya Ilham,
Widi, Riandra, Ridho, Pramudya, Satriyo, Dila dan Bima yang telah memberikan
canda tawa, kenangan-kenangan terindah, dan telah memberikan semangat,
bantuan, motivasi, serta doa.
11. Teman-teman dan rekan-rekan dari bidang Keprofesian Kamagrista periode 2014,
Khansa, Kintan, Lita, Agil, Mariana, Donny, Belia, Amalina dan Azhar.
12. Rumah kedua penulis, Kamagrista beserta seluruh yang ada didalamnya, yang
memberikan motivasi dan pembelajaran hidup yang sangat berarti.
13. Kakak-kakak Agribisnis 2009 dan 2010 yang tidak bisa disebutkan satu persatu,
yang selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama ini.
14. Sahabat-sahabatku Agribisnis 2011 yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang
selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama ini.
15. Adik-adik Agribisnis 2012, 2013 dan 2014 yang tidak bisa disebutkan satu
persatu yang selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama ini.
16. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga
segala kritik maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi
sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Aamiin
Surakarta, 20 Agustus 2015
v
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................
ii
KATA PENGANTAR ................................................................................. iii
DAFTAR ISI ............................................................................................ iv
DAFTAR TABEL ....................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... ix
RINGKASAN ............................................................................................
SUMMARY
x
............................................................................................ xi
I. ....................................................................................................... PENDA
HULUAN ........................................................................................
1
A. .............................................................................................. Latar
Belakang .................................................................................... . 1
B. ............................................................................................... Rumusa
n Masalah ...................................................................................
3
C. ............................................................................................... Tujuan
Penelitian ...................................................................................
4
D. .............................................................................................. Kegunaa
n Penelitian .................................................................................
4
II. ....................................................................................................... LANDA
SAN TEORI ....................................................................................
5
A. ............................................................................................... Penelitia
n terdahulu ................................................................................. . 5
vi
B. ............................................................................................... Tinjauan
Pustaka ...........................................................................
6
1. Agroindustri ..........................................................................
6
2. Industri Kecil................................................................
8
3. Kecap ......................................................................... 10
4. Pemasaran ................................................................... 12
5. Strategi Pemasaran ................................................................ 17
6. Proses Perumusan Strategi ..................................................... 18
C. ............................................................................................... Kerangk
a Berfikir Pendekatan Masalah ............................................. 27
D. ............................................................................................... Definisi
Operasional ...................................................................... 30
E. ............................................................................................... Pembata
san Masalah ...................................................................... 32
III.
METODE PENELITIAN ....................................................... 33
A.
Metode Dasar Penelitian .............................................. 33
B. Lokasi Penelitian ............................................................... 33
C. Metode Pengumpulan Data .................................................. 34
D. Jenis dan Sumber Data ....................................................... 36
1. Data Primer ................................................................. 36
2. Data Sekunder ............................................................. 36
E. ............................................................................................... Teknik
Pengumpulan Data ............................................................. 37
1. Observasi .................................................................... 37
2. Wawancara ................................................................. 37
3. Pencatatan ................................................................... 37
F.
Metode Analisis Data ................................................... 38
1. Analisis Faktor Internal dan Faktor Eksternal ..................... 38
2. Matrik Internal – Eksternal (IE) ....................................... 41
vii
3. Matriks QSP ................................................................ 42
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ 45
Keadaan Umum Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ......... 45
A.
1. Kondisi Industri Kecap di Kabupaten Grobogan ................. 45
2. Sejarah Agroindustri Kecap ............................................ 46
3. Lokasi Agroindustri ...................................................... 47
4. Bidang Personalia ......................................................... 47
5. Produksi ..................................................................... 49
6. Keuangan ................................................................... 52
7. Pemasaran ................................................................... 53
B. Faktor Internal dan Eksternal Pemasaran Kecap Cap Udang Ny.
Oei Ho Hoo ...................................................................... 54
1. Faktor Internal yang Menjadi Kekuatan ............................ 55
2. Faktor Internal yang Menjadi Kelemahan .......................... 57
3. Faktor Eksternal yang Menjadi Peluang ............................ 59
4. Faktor Eksternal yang Menjadi Ancaman .......................... 61
C. ............................................................................................... Posisi
Agroindustri Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo .................... 63
1. Matriks IFE ................................................................. 63
2.
Matriks EFE ............................................................. 64
3. Matriks IE ................................................................... 65
D.
Prioritas Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok
Hoo ................................................................................. 66
1. Alternatif Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei
Hok Hoo ................................................................................ 66
2. Prioritas Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ...... 71
V.
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 73
A.
Kesimpulan ........................................................................ 73
viii
B. ............................................................................................... Saran
................................................................................................ 74
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Nomor
1.
Judul
Halaman
Industri Kecap di Kabupaten Grobogan Tahun 2009 ........................ 2
2. Penjualan Kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo Tahun 2012-2014 ...... 2
3. Keunggulan dan Keterbatasan Media Periklanan ............................... 16
4. Keunggulan dan Keterbatasan Jenis Promosi ..................................... 17
5. Luas Panen Kedelai 12 Kabupaten Terbesar se-Jawa Tengah Tahun
2014 .................................................................................................. 33
6. Daftar Informan Faktor Internal dan Eksternal................................... 35
7. Jenis dan Sumber Data ...................................................................... 38
8. Matrik IFE ........................................................................................ 39
ix
9. Matrik EFE ....................................................................................... 39
10. Metode Perbandingan Berpasangan ................................................... 40
11. Nilai Rating Matrik IFE dan EFE ...................................................... 40
12. Matrik QSP ....................................................................................... 43
13. Analisis Faktor Internal ..................................................................... 55
14. Analisis Faktor Eksternal .................................................................. 69
15. Matrik IFE Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ............................... 63
16. Matrik EFE Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo .............................. 64
17. Matrik QSP Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo .............................. 70
DAFTAR GAMBAR
Nomor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Judul
Halaman
Kerangka Analitis Perumusan Strategi ..........................................
Bagan Kerangka Berfikir ..............................................................
Matriks Internal-Eksternal.............................................................
Proses Produksi Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ...................
Neraca Massa Produksi Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo .......
Saluran Distribusi Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ................
Matriks IE Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ...........................
x
26
29
41
50
52
54
66
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian ................................................................. 79
Lampiran 2. Surat Perizinan Penelitian .............................................................. 80
Lampiran 3. Data Informan ................................................................................ 81
Lampiran 4. Perhitungan Bobot dan Rating Faktor Internal dan Eksternal .......... 82
Lampiran 5. Daftar Pertanyaan Tahap I .............................................................. 83
Lampiran 6. Daftar Pertanyaan Tahap II ............................................................ 94
Lampiran 7. Daftar Pertanyaan Tahap III ........................................................... 104
Lampiran 8. Peta Lokasi .................................................................................... 106
xi
RINGKASAN
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas. 2015. “Strategi Pemasaran Kecap Cap
Udang Ny. Oei Hok Hoo di Kabupaten Grobogan”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Mohd.
Harisudin, M.Si dan Hanifah Ihsaniyati,S.P., M.Si. Program Studi Agribisnis.
Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Pemasaran merupakan salah satu upaya mempertahankan kelangsungan hidup
suatu agroindustri. Permasalahan pemasaran sudah menjadi hal yang klasik bagi
perjalanan sebuah usaha. Persaingan dalam pemasaran makin terasa berat bagi
industri kecil yang biasanya hanya mempunyai skala pemasaran lokal. Industri lokal
semakin tertekan dengan adanya ekspansi dari industri besar atau nasional, salah satu
contohnya kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo. Kejayaan kecap cap Udang Ny. Oei
Hok Hoo di pasar lokal mulai menurun karena kurang mampu bersaing dengan
industri kecap besar. Agroindustri kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo perlu membuat
strategi pemasaran sehingga mampu kembali bersaing dengan industri besar atau
nasional.
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor internal dan eksternal
dalam pemasaran kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo, mengidentifikasi alternatif
strategi pemasaran kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo dan menentukan prioritas
strategi yang dapat diterapkan kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo. Metode penelitian
ini adalah deskriptif. Lokasi penelitian dipilih secara sengaja (purposive) yaitu di
kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo. Penentuan informan secara sengaja (purposive),
yaitu pemilik dan karyawan kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo, pegawai
Disperindagkop Kabupaten Grobogan, pemasok bahan dan perantara pemasaran
kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo, serta konsumen kecap. Teknik analisis data
menggunakan Matrik IFE, EFE, IE dan QSP.
Faktor lingkungan internal yang menjadi kekuatan utama kecap cap Udang
Ny.Oei Hok Hoo adalah rasa khas manisdan gurih. Faktor lingkungan internal yang
menjadi kelemahan utama kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo adalah sedikitnya
varian ukuran dan rasa. Faktor lingkungan eksternal yang merupakan peluang utama
kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo adalah mempunyai reseller yang banyak. Faktor
lingkungan eksternal yang menjadi ancaman utama kecap cap Udang Ny.Oei Hok
Hoo adalah berkembangnya industri kecap nasional. Matriks IFE dan EFE
menunjukan bahwa kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo berada di posisi yang kuat.
Berdasarkan matrik IE kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo yang berada pada sel V,
yaitu menjaga dan mempertahankan dengan alternatif strategi penetrasi pasar dan
pengembangan produk. Berdasarakan matrik IE dapat direkomendasikan 3 alternatif
strategi untuk kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo. Strategi tersebut yaitu menetapkan
SOP untuk menjaga kualitas produk, membuat pengembangan produk dari segi rasa
dan kemasan, melakukan perancangan promosi dan periklanan. Prioritas strategi yang
dipilih adalah melakukan perancangan promosi dan periklanan.
xii
SUMMARY
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas. 2015. "Strategy of Marketing Soy
Sauce Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo in Grobogan ". Under supervision of Dr. Ir.
Mohd. Harisudin, M.Si and Hanifah Ihsaniyati, SP, M.Sc. Program Study
Agribusiness. Faculty of Agriculture. Sebelas Maret University Surakarta.
Marketing is one of the efforts of maintaining the viability of an agroindustry. The problem of marketing has become the clasical thing to trip an attempt.
Competition in the marketing of the more heavy industry feels the typically have only
small scale local marketing. The local industry increasingly depressed by the
presence of large industrial expansion or national, one example soy sauce cap Udang
Ny. Oei Hok Hoo. The triumph of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo in the local
market began declining due to less able to compete with the big soy sauce industry.
Agro-industries soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo need to create marketing
strategies so that it is able to compete with the big industry back or nationwide.
This research aims to identify internal and external factors in the marketing of
soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo, identifying alternative marketing strategies
soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo and define priority strategies that can be
applied to soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo. The method of this research is
descriptive. Research locations selected intentionally (purposive) in soy sauce cap
Udang Ny. Oei Hok Hoo. Determination of the informant intentionally (purposive),
the owners and employees of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo, an employee of
Disperindagkop Grobogan, suppliers of materials and intermediary marketing soy
sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo, as well as consumer of soy sauce. Data analysis
techniques using the IFE Matrix, EFE Matrix, IE Matrix and QSP Matrix.
Internal environmental factors being the main force of the soy sauce cap
Udang Ny. Oei Hok Hoo is a typical sweet and savory flavors.Internal environmental
factors being the main weakness of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo is a
variant of at least size and taste. External environmental factors that are the main
opportunities soy sauce cap udang Ny. Oei Hok Hoo is has many reseller. The
external environmental factors being the main threat of soy sauce cap Udang Ny. Oei
Hok Hoo is a evolving industry of soy sauce. IFE and EFE matrix shows that soy
sauce cap Udang Ny.Oei Hok Hoo is in a strong position. Based on IE matrix, soy
sauce cap Udang Ny.Oei Hoo Hok located on the cell V, namely to maintain and
sustain the alternative market penetration strategies and product development. Based
on IE matrix can be recommended three alternative strategies to stamp soy sauce cap
Udang Ny.Oei Hoo Hok. The strategy is to set the SOP to maintain the quality of
products, make the development of products in terms of taste and packaging, do the
design promotion and advertising. Priorities chosen strategy is to design promotion
and advertising.
xiii
DI KABUPATEN GROBOGAN
SKRIPSI
Oleh :
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas
H 0811053
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
STRATEGI PEMASARAN KECAP CAP UDANG NY. OEI HOK HOO
DI KABUPATEN GROBOGAN
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh :
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas
H 0811053
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
ii
STRATEGI PEMASARAN KECAP CAP UDANG NY. OEI HOK HOO
DI KABUPATEN GROBOGAN
Yang diajukan dan disusun oleh :
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas
H0811053
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : 20 Agustus 2015
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji
Ketua
Anggota I
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si
NIP. 196710121993021001
Hanifah Ihsaniyati, S.P., M.Si
NIP. 198003022005012001
Surakarta, 20 Agustus 2015
Mengetahui
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Dekan
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.
NIP. 19560225 198601 1 001
iii
Anggota II
R. Kunto Adi, S.P., M.P
NIP. 197310172003121002
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT dan Nabi
Muhammad, Rasullullah SAW. Atas izin Allah SWT, penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul “Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo di
Kabupaten Grobogan”. Semoga skripsi ini mampu bermanfaat bagi penulis dan orang
lain, Aamiin.
Penulis menyadari, terdapat banyak pihak yang berperan besar dalam proses
pembuatan skripsi ini. penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P, M.Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Ketua Komisi
Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta
3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si., selaku Dosen Pembimbing Akademik dan
Pembimbing Utama yang telah memberikan arahan, nasihat, dan petunjuk begitu
banyak dalam proses belajar dan skripsi di Fakultas Pertanian.
4. Ibu Hanifah Ihsaniyati S.P., M.Si., selaku Pembimbing Pendamping yang telah
mendampingi dan memberikan arahan, nasihat, dan petunjuk selama proses
belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi ini.
5. Bapak R. Kunto Adi, S.P., M.P., selaku Penguji Tamu yang telah memberikan
masukan dan tambahan yang sangat bermanfaat bagi skripsi ini.
6. Bapak dan Ibu Dosen, serta seluruh staff dan karyawan Fakultas Pertanian,
khususnya Program Studi Agribisnis.
iv
7. Pihak kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo yang telah membantu penulis
memberikan serta menyediakan data-data yang dibutuhkan penulis dalam
penyusunan skripsi ini.
8. Ibu tercinta, Bu Tri Wibawanti Rahayu dan Ayah, Bapak Syaifuddin S.Pd. dan
kakak-kakakku Anisa Firdaus S.E. dan Latifah Firdaus S.E., yang telah
memberikan doa, dorongan, motivasi, kasih sayang, pengorbanan, dan dukungan
yang begitu besar dan tiada hentinya.
9. Keluarga besar dan orang terdekat yang telah memberikan semangat dan doa.
10. Sahabat-sahabatku Rawit, Hayu, Assyifa, Anisa Trias, Syafrudin, Raya Ilham,
Widi, Riandra, Ridho, Pramudya, Satriyo, Dila dan Bima yang telah memberikan
canda tawa, kenangan-kenangan terindah, dan telah memberikan semangat,
bantuan, motivasi, serta doa.
11. Teman-teman dan rekan-rekan dari bidang Keprofesian Kamagrista periode 2014,
Khansa, Kintan, Lita, Agil, Mariana, Donny, Belia, Amalina dan Azhar.
12. Rumah kedua penulis, Kamagrista beserta seluruh yang ada didalamnya, yang
memberikan motivasi dan pembelajaran hidup yang sangat berarti.
13. Kakak-kakak Agribisnis 2009 dan 2010 yang tidak bisa disebutkan satu persatu,
yang selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama ini.
14. Sahabat-sahabatku Agribisnis 2011 yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang
selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama ini.
15. Adik-adik Agribisnis 2012, 2013 dan 2014 yang tidak bisa disebutkan satu
persatu yang selalu memberikan bantuan, semangat, dan keceriaan selama ini.
16. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga
segala kritik maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi
sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca.
Aamiin
Surakarta, 20 Agustus 2015
v
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................
ii
KATA PENGANTAR ................................................................................. iii
DAFTAR ISI ............................................................................................ iv
DAFTAR TABEL ....................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... ix
RINGKASAN ............................................................................................
SUMMARY
x
............................................................................................ xi
I. ....................................................................................................... PENDA
HULUAN ........................................................................................
1
A. .............................................................................................. Latar
Belakang .................................................................................... . 1
B. ............................................................................................... Rumusa
n Masalah ...................................................................................
3
C. ............................................................................................... Tujuan
Penelitian ...................................................................................
4
D. .............................................................................................. Kegunaa
n Penelitian .................................................................................
4
II. ....................................................................................................... LANDA
SAN TEORI ....................................................................................
5
A. ............................................................................................... Penelitia
n terdahulu ................................................................................. . 5
vi
B. ............................................................................................... Tinjauan
Pustaka ...........................................................................
6
1. Agroindustri ..........................................................................
6
2. Industri Kecil................................................................
8
3. Kecap ......................................................................... 10
4. Pemasaran ................................................................... 12
5. Strategi Pemasaran ................................................................ 17
6. Proses Perumusan Strategi ..................................................... 18
C. ............................................................................................... Kerangk
a Berfikir Pendekatan Masalah ............................................. 27
D. ............................................................................................... Definisi
Operasional ...................................................................... 30
E. ............................................................................................... Pembata
san Masalah ...................................................................... 32
III.
METODE PENELITIAN ....................................................... 33
A.
Metode Dasar Penelitian .............................................. 33
B. Lokasi Penelitian ............................................................... 33
C. Metode Pengumpulan Data .................................................. 34
D. Jenis dan Sumber Data ....................................................... 36
1. Data Primer ................................................................. 36
2. Data Sekunder ............................................................. 36
E. ............................................................................................... Teknik
Pengumpulan Data ............................................................. 37
1. Observasi .................................................................... 37
2. Wawancara ................................................................. 37
3. Pencatatan ................................................................... 37
F.
Metode Analisis Data ................................................... 38
1. Analisis Faktor Internal dan Faktor Eksternal ..................... 38
2. Matrik Internal – Eksternal (IE) ....................................... 41
vii
3. Matriks QSP ................................................................ 42
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ 45
Keadaan Umum Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ......... 45
A.
1. Kondisi Industri Kecap di Kabupaten Grobogan ................. 45
2. Sejarah Agroindustri Kecap ............................................ 46
3. Lokasi Agroindustri ...................................................... 47
4. Bidang Personalia ......................................................... 47
5. Produksi ..................................................................... 49
6. Keuangan ................................................................... 52
7. Pemasaran ................................................................... 53
B. Faktor Internal dan Eksternal Pemasaran Kecap Cap Udang Ny.
Oei Ho Hoo ...................................................................... 54
1. Faktor Internal yang Menjadi Kekuatan ............................ 55
2. Faktor Internal yang Menjadi Kelemahan .......................... 57
3. Faktor Eksternal yang Menjadi Peluang ............................ 59
4. Faktor Eksternal yang Menjadi Ancaman .......................... 61
C. ............................................................................................... Posisi
Agroindustri Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo .................... 63
1. Matriks IFE ................................................................. 63
2.
Matriks EFE ............................................................. 64
3. Matriks IE ................................................................... 65
D.
Prioritas Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok
Hoo ................................................................................. 66
1. Alternatif Strategi Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei
Hok Hoo ................................................................................ 66
2. Prioritas Pemasaran Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ...... 71
V.
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 73
A.
Kesimpulan ........................................................................ 73
viii
B. ............................................................................................... Saran
................................................................................................ 74
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Nomor
1.
Judul
Halaman
Industri Kecap di Kabupaten Grobogan Tahun 2009 ........................ 2
2. Penjualan Kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo Tahun 2012-2014 ...... 2
3. Keunggulan dan Keterbatasan Media Periklanan ............................... 16
4. Keunggulan dan Keterbatasan Jenis Promosi ..................................... 17
5. Luas Panen Kedelai 12 Kabupaten Terbesar se-Jawa Tengah Tahun
2014 .................................................................................................. 33
6. Daftar Informan Faktor Internal dan Eksternal................................... 35
7. Jenis dan Sumber Data ...................................................................... 38
8. Matrik IFE ........................................................................................ 39
ix
9. Matrik EFE ....................................................................................... 39
10. Metode Perbandingan Berpasangan ................................................... 40
11. Nilai Rating Matrik IFE dan EFE ...................................................... 40
12. Matrik QSP ....................................................................................... 43
13. Analisis Faktor Internal ..................................................................... 55
14. Analisis Faktor Eksternal .................................................................. 69
15. Matrik IFE Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ............................... 63
16. Matrik EFE Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo .............................. 64
17. Matrik QSP Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo .............................. 70
DAFTAR GAMBAR
Nomor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Judul
Halaman
Kerangka Analitis Perumusan Strategi ..........................................
Bagan Kerangka Berfikir ..............................................................
Matriks Internal-Eksternal.............................................................
Proses Produksi Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ...................
Neraca Massa Produksi Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo .......
Saluran Distribusi Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ................
Matriks IE Kecap Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo ...........................
x
26
29
41
50
52
54
66
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian ................................................................. 79
Lampiran 2. Surat Perizinan Penelitian .............................................................. 80
Lampiran 3. Data Informan ................................................................................ 81
Lampiran 4. Perhitungan Bobot dan Rating Faktor Internal dan Eksternal .......... 82
Lampiran 5. Daftar Pertanyaan Tahap I .............................................................. 83
Lampiran 6. Daftar Pertanyaan Tahap II ............................................................ 94
Lampiran 7. Daftar Pertanyaan Tahap III ........................................................... 104
Lampiran 8. Peta Lokasi .................................................................................... 106
xi
RINGKASAN
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas. 2015. “Strategi Pemasaran Kecap Cap
Udang Ny. Oei Hok Hoo di Kabupaten Grobogan”. Dibimbing oleh Dr. Ir. Mohd.
Harisudin, M.Si dan Hanifah Ihsaniyati,S.P., M.Si. Program Studi Agribisnis.
Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Pemasaran merupakan salah satu upaya mempertahankan kelangsungan hidup
suatu agroindustri. Permasalahan pemasaran sudah menjadi hal yang klasik bagi
perjalanan sebuah usaha. Persaingan dalam pemasaran makin terasa berat bagi
industri kecil yang biasanya hanya mempunyai skala pemasaran lokal. Industri lokal
semakin tertekan dengan adanya ekspansi dari industri besar atau nasional, salah satu
contohnya kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo. Kejayaan kecap cap Udang Ny. Oei
Hok Hoo di pasar lokal mulai menurun karena kurang mampu bersaing dengan
industri kecap besar. Agroindustri kecap cap Udang Ny. Oei Hok Hoo perlu membuat
strategi pemasaran sehingga mampu kembali bersaing dengan industri besar atau
nasional.
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor internal dan eksternal
dalam pemasaran kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo, mengidentifikasi alternatif
strategi pemasaran kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo dan menentukan prioritas
strategi yang dapat diterapkan kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo. Metode penelitian
ini adalah deskriptif. Lokasi penelitian dipilih secara sengaja (purposive) yaitu di
kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo. Penentuan informan secara sengaja (purposive),
yaitu pemilik dan karyawan kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo, pegawai
Disperindagkop Kabupaten Grobogan, pemasok bahan dan perantara pemasaran
kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo, serta konsumen kecap. Teknik analisis data
menggunakan Matrik IFE, EFE, IE dan QSP.
Faktor lingkungan internal yang menjadi kekuatan utama kecap cap Udang
Ny.Oei Hok Hoo adalah rasa khas manisdan gurih. Faktor lingkungan internal yang
menjadi kelemahan utama kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo adalah sedikitnya
varian ukuran dan rasa. Faktor lingkungan eksternal yang merupakan peluang utama
kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo adalah mempunyai reseller yang banyak. Faktor
lingkungan eksternal yang menjadi ancaman utama kecap cap Udang Ny.Oei Hok
Hoo adalah berkembangnya industri kecap nasional. Matriks IFE dan EFE
menunjukan bahwa kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo berada di posisi yang kuat.
Berdasarkan matrik IE kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo yang berada pada sel V,
yaitu menjaga dan mempertahankan dengan alternatif strategi penetrasi pasar dan
pengembangan produk. Berdasarakan matrik IE dapat direkomendasikan 3 alternatif
strategi untuk kecap cap Udang Ny.Oei Hok Hoo. Strategi tersebut yaitu menetapkan
SOP untuk menjaga kualitas produk, membuat pengembangan produk dari segi rasa
dan kemasan, melakukan perancangan promosi dan periklanan. Prioritas strategi yang
dipilih adalah melakukan perancangan promosi dan periklanan.
xii
SUMMARY
Muhamad Firdaus Satria Pamungkas. 2015. "Strategy of Marketing Soy
Sauce Cap Udang Ny. Oei Hok Hoo in Grobogan ". Under supervision of Dr. Ir.
Mohd. Harisudin, M.Si and Hanifah Ihsaniyati, SP, M.Sc. Program Study
Agribusiness. Faculty of Agriculture. Sebelas Maret University Surakarta.
Marketing is one of the efforts of maintaining the viability of an agroindustry. The problem of marketing has become the clasical thing to trip an attempt.
Competition in the marketing of the more heavy industry feels the typically have only
small scale local marketing. The local industry increasingly depressed by the
presence of large industrial expansion or national, one example soy sauce cap Udang
Ny. Oei Hok Hoo. The triumph of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo in the local
market began declining due to less able to compete with the big soy sauce industry.
Agro-industries soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo need to create marketing
strategies so that it is able to compete with the big industry back or nationwide.
This research aims to identify internal and external factors in the marketing of
soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo, identifying alternative marketing strategies
soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo and define priority strategies that can be
applied to soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo. The method of this research is
descriptive. Research locations selected intentionally (purposive) in soy sauce cap
Udang Ny. Oei Hok Hoo. Determination of the informant intentionally (purposive),
the owners and employees of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo, an employee of
Disperindagkop Grobogan, suppliers of materials and intermediary marketing soy
sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo, as well as consumer of soy sauce. Data analysis
techniques using the IFE Matrix, EFE Matrix, IE Matrix and QSP Matrix.
Internal environmental factors being the main force of the soy sauce cap
Udang Ny. Oei Hok Hoo is a typical sweet and savory flavors.Internal environmental
factors being the main weakness of soy sauce cap Udang Ny. Oei Hok Hoo is a
variant of at least size and taste. External environmental factors that are the main
opportunities soy sauce cap udang Ny. Oei Hok Hoo is has many reseller. The
external environmental factors being the main threat of soy sauce cap Udang Ny. Oei
Hok Hoo is a evolving industry of soy sauce. IFE and EFE matrix shows that soy
sauce cap Udang Ny.Oei Hok Hoo is in a strong position. Based on IE matrix, soy
sauce cap Udang Ny.Oei Hoo Hok located on the cell V, namely to maintain and
sustain the alternative market penetration strategies and product development. Based
on IE matrix can be recommended three alternative strategies to stamp soy sauce cap
Udang Ny.Oei Hoo Hok. The strategy is to set the SOP to maintain the quality of
products, make the development of products in terms of taste and packaging, do the
design promotion and advertising. Priorities chosen strategy is to design promotion
and advertising.
xiii