PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) DAN DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN PENAMBAHAN Pemanfaatan Daun Kersen (Muntingia calabura L.) Dan Daun Sirsak Dalam Pembuatan Teh Dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia.
PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) DAN DAUN
SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN PENAMBAHAN
PEMANIS DAUN STEVIA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
EVIRA YUSTIKA
A420110061
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) DAN
DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN
PENAMBAHAN PEMANIS DAUN STEVIA
Diajukan oleh :
EVIRA YUSTIKA
A 420110061
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji
Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Mengetahui,
Pembimbing
(Dr. Nanik Suhartatik, S.TP, MP)
Tanggal :
ii
PENGESAHAN
PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) DAN
DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN
PENAMBAHAN PEMANIS DAUN STEVIA
Dipersiapkan dan disusun oleh :
EVIRA YUSTIKA
A 420110061
Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada tanggal 23 Maret 2015 dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Dr. Nanik Suhartatik, STP., MP
(
)
2. Triastuti Rahayu, M.Si
(
)
3. Titik Suryani, M.Sc
(
)
Surakarta, Maret 2015
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Kependidikan
Dekan
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum
NIP. 19650428199303001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila ternyata kelak
dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka
saya akan bertangung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Februari 2015
Evira Yustika
A 420110061
iv
Motto
Dia yang bodoh harus menyadari dia bodoh, tetapi dia harus berjuang tiga
kali lipat dari orang-orang pintar untuk mencapai kesuksesan
Jangan selalu katakan “masih ada waktu” atau “nanti saja”. Lakukan segera,
gunakan waktumu dengan bijak
Jangan habiskan waktumu untuk mencemaskan apa yang orang lain
lakukan. Fokuskan dirimu pada apa yang kamu lakukan. Berikan yang
terbaik!
v
Persembahan
Dengan segenap kerendahan hati, karya yang sederhana ini
penulis persembahkan untuk:
Kepada Allah SWT, Alhamdulillahi Robbil Aalamiin puji
syukur atas nikmat dan karunianya sehingga skripsi ini
dapat terselesaikan.
Kepada bapak dan ibu tercinta yang tak henti-hentinya
memberikan kasih sayang, doa, dan motifasi yang sangat
luar biasa.
Adikku Meira Yustina yang selalu menyemangati dan
memberi doa.
Aditya Prasetyo yang selalu membantu dan memberi
dukungannya.
Keluarga besarku, sahabat-sahabatku Noor Layla, Dwi
Rofiah dan Dewi Indrawati yang telah memberi dukungan
dan masukkanya selama ini.
Almamaterku UMS.
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kepada Allah yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga sekripsi yang sederhana ini
selesai ditulis. Sholawat dan salam selalu tercurah kepada Nabi Besar kita
Muhammad SAW, yang senantiasa memberikan kita agar selalu tetap di jalanNya.
Skripsi ini berjudul “PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia
calabura L.) DAN DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN
PENAMBAHAN PEMANIS DAUN STEVIA” ini ditulis untuk memenuhi
sebagian persyaratan guna mencapai gelar sarjana S-1.
Menyadari bahwa suatu karya di bidang apapun tidak terlepas dari suatu
kekurangan, disebabkan karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang
dimiliki penulis. Oleh karena itu, pada kesempatan ini ucapan terima kasih penulis
sampaikan kepada:
1. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi.
2. Dr. Nanik Suhartataik, STP.,MP., selaku dosen pembimbing yang selalu
memberikan bimbingan, arahan, dan semangat dalam pelaksanaan penelitian
hingga penyusunan skripsi ini.
3. Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku pembimbing akademik yang telah
meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
4. Bapak dan Ibu tercinta yang senantiasa memberikan doa, kasih sayang, dan
semangat yang tak terhingga.
5. Teman-teman kelas B yang selama ini menemani saat senang maupun susah
serta terima kasih untuk motivasi dan semangat kalian.
6. Teman-teman angkatan 2011 terima kasih atas kerja samanya.
vii
7. Dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Februari 2015
Evira Yustika
A 420110061
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN .........................................................................
iv
MOTTO............................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xiii
ABSTRAK .......................................................................................................
xiv
ABSTRACT .....................................................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .........................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ................................................................
3
C. Rumusan Masalah ....................................................................
3
D. Tujuan Penelitian .....................................................................
3
E. Manfaat Penelitian ...................................................................
4
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ......................................................................
5
1. Daun Kersen .......................................................................
5
ix
2. Daun Sirsak ........................................................................
6
3. Daun Stevia ........................................................................
8
4. Antioksidan ........................................................................
10
5. Total Fenol .........................................................................
11
6. Teh......................................................................................
12
B. Kerangka berfikir .....................................................................
13
C. Hipotesis ...................................................................................
14
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .........................................................................
15
B. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................
15
C. Alat dan Bahan Penelitian ........................................................
16
D. Rancangan Percobaan ..............................................................
16
E. Pelaksanaan Penelitian .............................................................
17
F. Teknik Pengumpulan Data .......................................................
21
G. Analisis Data ............................................................................
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ........................................................................
22
1. Aktivitas Antioksidan.........................................................
22
2. Total Fenol .........................................................................
23
B. Pembahasan ..............................................................................
24
1. Aktivitas Antioksidan ........................................................
25
2. Total Fenol ........................................................................
29
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..............................................................................
34
B. Saran.........................................................................................
34
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Komposisi Bagian Tanaman Stevia .....................................................
9
2.2 Rata-Rata Hasil Uji Organoleptik Kemanisan Sari Stevia Instan ........
9
3.1 Konsentrasi Daun Kersen dan Daun Sirsak dengan Penambahan Pemanis
Daun Stevia .........................................................................................
17
4.1 Rata-Rata Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kersen dan Daun Sirsak
dengan Pemanis Daun Stevia ..............................................................
`22
4.2 Rata-Rata Total Fenol Teh Daun Kersen dan Daun Sirsak dengan Pemanis
Daun Stevia .........................................................................................
23
4.3 Uji Homogentas Aktivitas Antioksidan Daun Kersen dan Daun Sirsak
dalam Pembuatan Teh dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia .....
28
4.4 Uji Duncan Aktivitas Antioksidan Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam
Pembuatan Teh dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia ...............
28
4.5 Uji Homogenitas Total Fenol Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam
Pembuatan Teh dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia .................. 31
4.6 Uji Duncan Total Fenol Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam Pembuatan
Teh dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia ..................................
xi
32
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Kerangka Berfikir......................................................................................
12
3.1 Proses pengeringan daun ...........................................................................
18
4.1 Aktivitas Antioksidan Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam Pembuatan Teh
dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia .............................................
26
4.2 Uji Fenol Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam Pembuatan Teh dengan
Penambahan Pemanis Daun Stevia ..........................................................
xii
30
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil Uji Antioksidan dan Total Fenol ................................................ 39
2. Uji Homogenitas .................................................................................. 41
3. Uji Duncan ........................................................................................... 42
4. Dokumentasi Pembuatan Teh .............................................................. 44
5. Dokumentasi Uji Antioksidan .............................................................. 45
6. Dokumentasi Uji Total Fenol ............................................................... 47
7. Surat Ijin Riset...................................................................................... 49
8. Surat Keterangan Selesai Penelitian..................................................... 50
9. Sertifikat Hasil Uji ............................................................................... 51
10. Berita Acara Bimbingan ....................................................................... 53
11. Berita Acara Ujian Skripsi ................................................................... 54
12. Pengesahan revisi ................................................................................. 55
xiii
PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.)
DAN DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN
PENAMBAHAN PEMANIS DAUN STEVIA
(Utilization of Cherry Leaf (Muntingia calabura L.) and Soursop Leaf in Tea
Making with the Addition of Sweeteners Stevia Leaf)
Evira Yustika, A420110061, Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
2015
ABSTRAK
Teh dapat menggunakan bahan dari daun kersen yang mengandung
flavonoid, triterpenoid, alkaloid, saponin,dan steroid. Daun sirsak mengandung
acetogenins, annocatacin, annocatalin, annohexocin, annonacin, annomuricin,
anomurine, anonol, caclourine, gentisic acid, gigantetronin, linoleic acid, dan
muricapentocin. Selain itu untuk menggunakan pemanis alami menggunakan daun
stevia yang mengandung senyawa steviosida rebaudiosida dan dulcosida. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui perbandingan daun kersen dan daun sirsak yang
akan memberikan aktivitas antioksidan dan total fenol paling tinggi dalam
pembuatan teh dengan penambahan pemanis daun stevia. Metode penelitian
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor.
Faktor I adalah perbandingan daun kersen dengan daun sirsak (A0) 0%:100%, (A1)
25% : 75%, (A2) 50% : 50%, (A3) 75% : 25%, (A4) 100% : 0%. Faktor II adalah
berat daun stevia (E1): 1%, (E2): 2%. Dapat dilihat dari hasil pengujian bahwa
perbandingan paling tinggi aktivitas antioksidan dari sampel A0E1, sedangkan
perbandingan paling tinggi untuk total fenol dari sampel A0E2. Aktivitas
antioksidan daun kersen dan daun sirsak dengan penambahan pemanis daun stevia
didapat bahwa aktivitas antioksidan yang tertinggi dari sampel A0E1 yaitu dengan
jumlah 52,89%. Sedangkan total fenol yang tertinggi dari sampel A0E2 yaitu
dengan jumlah 49,73 mg as.galat/100 ml.
Kata kunci : Teh herbal, antioksidan, total fenol.
xiv
UTILIZATION OF CHERRY LEAF (Muntingia calabura L.)
AND SOURSOP LEAF IN TEA MAKING WITH THE
ADDITION OF SWEETENERS
STEVIA LEAF
Evira Yustika, A 420110061, Biology Education Program, Thesis, Surakarta:
Faculty of Teacher Training and Education, University of Muhammadiyah
Surakarta, 2015
ABSTRACT
Cherry leaf can be use as tea material because of its flavonoids, triterpenoids,
alkaloids, saponins, and steroids. Mean while soursop leaf contain acetogenins,
annocatacin, annocatalin, annohexocin, annonacin, annomuricin, anomurine,
anonol, caclourine, gentisic acid, gigantetronin, linoleic acid, and
muricapentocin. In addition to using natural sweetener using stevia leaf
containing compounds and dulcosida rebaudiosida steviosida. The purpose of this
study was to compare the cherry leaf and soursop leaf that will provide
antioxidant activity and total phenolic highest in the manufacture of tea with the
addition of sweetener stevia leaf. The research method using completely
randomized design with two factors. The first factor was the ratio of cherry leaf
with soursop leaf (A0) 0%: 100%, (A1) 25%: 75%, (A2) 50%: 50%, (A3) 75%:
25%, (A4) 100% : 0%. The second factor is weight of stevia leaf (E 1): 1%, (E2):
2%. Can be seen from the test results that the highest ratio of antioxidant activity
of the sample A0E1, while the highest ratio of total phenol from sample A 0E2. The
antioxidant activity of leaf cherry and soursop leaf with the addition of sweetener
stevia leaf is found that the highest antioxidant activity A 0E1 sample with 52.89%.
The highest of total phenol A0E2 sample with 49.73 mg as.galat/100 ml.
Keywords: Herbal tea, antioxidants, total phenols.
xv
SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN PENAMBAHAN
PEMANIS DAUN STEVIA
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
EVIRA YUSTIKA
A420110061
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) DAN
DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN
PENAMBAHAN PEMANIS DAUN STEVIA
Diajukan oleh :
EVIRA YUSTIKA
A 420110061
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji
Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Mengetahui,
Pembimbing
(Dr. Nanik Suhartatik, S.TP, MP)
Tanggal :
ii
PENGESAHAN
PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) DAN
DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN
PENAMBAHAN PEMANIS DAUN STEVIA
Dipersiapkan dan disusun oleh :
EVIRA YUSTIKA
A 420110061
Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada tanggal 23 Maret 2015 dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Dr. Nanik Suhartatik, STP., MP
(
)
2. Triastuti Rahayu, M.Si
(
)
3. Titik Suryani, M.Sc
(
)
Surakarta, Maret 2015
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Kependidikan
Dekan
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum
NIP. 19650428199303001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila ternyata kelak
dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka
saya akan bertangung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Februari 2015
Evira Yustika
A 420110061
iv
Motto
Dia yang bodoh harus menyadari dia bodoh, tetapi dia harus berjuang tiga
kali lipat dari orang-orang pintar untuk mencapai kesuksesan
Jangan selalu katakan “masih ada waktu” atau “nanti saja”. Lakukan segera,
gunakan waktumu dengan bijak
Jangan habiskan waktumu untuk mencemaskan apa yang orang lain
lakukan. Fokuskan dirimu pada apa yang kamu lakukan. Berikan yang
terbaik!
v
Persembahan
Dengan segenap kerendahan hati, karya yang sederhana ini
penulis persembahkan untuk:
Kepada Allah SWT, Alhamdulillahi Robbil Aalamiin puji
syukur atas nikmat dan karunianya sehingga skripsi ini
dapat terselesaikan.
Kepada bapak dan ibu tercinta yang tak henti-hentinya
memberikan kasih sayang, doa, dan motifasi yang sangat
luar biasa.
Adikku Meira Yustina yang selalu menyemangati dan
memberi doa.
Aditya Prasetyo yang selalu membantu dan memberi
dukungannya.
Keluarga besarku, sahabat-sahabatku Noor Layla, Dwi
Rofiah dan Dewi Indrawati yang telah memberi dukungan
dan masukkanya selama ini.
Almamaterku UMS.
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kepada Allah yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga sekripsi yang sederhana ini
selesai ditulis. Sholawat dan salam selalu tercurah kepada Nabi Besar kita
Muhammad SAW, yang senantiasa memberikan kita agar selalu tetap di jalanNya.
Skripsi ini berjudul “PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia
calabura L.) DAN DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN
PENAMBAHAN PEMANIS DAUN STEVIA” ini ditulis untuk memenuhi
sebagian persyaratan guna mencapai gelar sarjana S-1.
Menyadari bahwa suatu karya di bidang apapun tidak terlepas dari suatu
kekurangan, disebabkan karena keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang
dimiliki penulis. Oleh karena itu, pada kesempatan ini ucapan terima kasih penulis
sampaikan kepada:
1. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi.
2. Dr. Nanik Suhartataik, STP.,MP., selaku dosen pembimbing yang selalu
memberikan bimbingan, arahan, dan semangat dalam pelaksanaan penelitian
hingga penyusunan skripsi ini.
3. Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku pembimbing akademik yang telah
meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
4. Bapak dan Ibu tercinta yang senantiasa memberikan doa, kasih sayang, dan
semangat yang tak terhingga.
5. Teman-teman kelas B yang selama ini menemani saat senang maupun susah
serta terima kasih untuk motivasi dan semangat kalian.
6. Teman-teman angkatan 2011 terima kasih atas kerja samanya.
vii
7. Dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta, Februari 2015
Evira Yustika
A 420110061
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN .........................................................................
iv
MOTTO............................................................................................................
v
PERSEMBAHAN ............................................................................................
vi
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xiii
ABSTRAK .......................................................................................................
xiv
ABSTRACT .....................................................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .........................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ................................................................
3
C. Rumusan Masalah ....................................................................
3
D. Tujuan Penelitian .....................................................................
3
E. Manfaat Penelitian ...................................................................
4
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ......................................................................
5
1. Daun Kersen .......................................................................
5
ix
2. Daun Sirsak ........................................................................
6
3. Daun Stevia ........................................................................
8
4. Antioksidan ........................................................................
10
5. Total Fenol .........................................................................
11
6. Teh......................................................................................
12
B. Kerangka berfikir .....................................................................
13
C. Hipotesis ...................................................................................
14
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .........................................................................
15
B. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................
15
C. Alat dan Bahan Penelitian ........................................................
16
D. Rancangan Percobaan ..............................................................
16
E. Pelaksanaan Penelitian .............................................................
17
F. Teknik Pengumpulan Data .......................................................
21
G. Analisis Data ............................................................................
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ........................................................................
22
1. Aktivitas Antioksidan.........................................................
22
2. Total Fenol .........................................................................
23
B. Pembahasan ..............................................................................
24
1. Aktivitas Antioksidan ........................................................
25
2. Total Fenol ........................................................................
29
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..............................................................................
34
B. Saran.........................................................................................
34
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Komposisi Bagian Tanaman Stevia .....................................................
9
2.2 Rata-Rata Hasil Uji Organoleptik Kemanisan Sari Stevia Instan ........
9
3.1 Konsentrasi Daun Kersen dan Daun Sirsak dengan Penambahan Pemanis
Daun Stevia .........................................................................................
17
4.1 Rata-Rata Aktivitas Antioksidan Teh Daun Kersen dan Daun Sirsak
dengan Pemanis Daun Stevia ..............................................................
`22
4.2 Rata-Rata Total Fenol Teh Daun Kersen dan Daun Sirsak dengan Pemanis
Daun Stevia .........................................................................................
23
4.3 Uji Homogentas Aktivitas Antioksidan Daun Kersen dan Daun Sirsak
dalam Pembuatan Teh dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia .....
28
4.4 Uji Duncan Aktivitas Antioksidan Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam
Pembuatan Teh dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia ...............
28
4.5 Uji Homogenitas Total Fenol Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam
Pembuatan Teh dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia .................. 31
4.6 Uji Duncan Total Fenol Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam Pembuatan
Teh dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia ..................................
xi
32
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Kerangka Berfikir......................................................................................
12
3.1 Proses pengeringan daun ...........................................................................
18
4.1 Aktivitas Antioksidan Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam Pembuatan Teh
dengan Penambahan Pemanis Daun Stevia .............................................
26
4.2 Uji Fenol Daun Kersen dan Daun Sirsak dalam Pembuatan Teh dengan
Penambahan Pemanis Daun Stevia ..........................................................
xii
30
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil Uji Antioksidan dan Total Fenol ................................................ 39
2. Uji Homogenitas .................................................................................. 41
3. Uji Duncan ........................................................................................... 42
4. Dokumentasi Pembuatan Teh .............................................................. 44
5. Dokumentasi Uji Antioksidan .............................................................. 45
6. Dokumentasi Uji Total Fenol ............................................................... 47
7. Surat Ijin Riset...................................................................................... 49
8. Surat Keterangan Selesai Penelitian..................................................... 50
9. Sertifikat Hasil Uji ............................................................................... 51
10. Berita Acara Bimbingan ....................................................................... 53
11. Berita Acara Ujian Skripsi ................................................................... 54
12. Pengesahan revisi ................................................................................. 55
xiii
PEMANFAATAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.)
DAN DAUN SIRSAK DALAM PEMBUATAN TEH DENGAN
PENAMBAHAN PEMANIS DAUN STEVIA
(Utilization of Cherry Leaf (Muntingia calabura L.) and Soursop Leaf in Tea
Making with the Addition of Sweeteners Stevia Leaf)
Evira Yustika, A420110061, Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
2015
ABSTRAK
Teh dapat menggunakan bahan dari daun kersen yang mengandung
flavonoid, triterpenoid, alkaloid, saponin,dan steroid. Daun sirsak mengandung
acetogenins, annocatacin, annocatalin, annohexocin, annonacin, annomuricin,
anomurine, anonol, caclourine, gentisic acid, gigantetronin, linoleic acid, dan
muricapentocin. Selain itu untuk menggunakan pemanis alami menggunakan daun
stevia yang mengandung senyawa steviosida rebaudiosida dan dulcosida. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui perbandingan daun kersen dan daun sirsak yang
akan memberikan aktivitas antioksidan dan total fenol paling tinggi dalam
pembuatan teh dengan penambahan pemanis daun stevia. Metode penelitian
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor.
Faktor I adalah perbandingan daun kersen dengan daun sirsak (A0) 0%:100%, (A1)
25% : 75%, (A2) 50% : 50%, (A3) 75% : 25%, (A4) 100% : 0%. Faktor II adalah
berat daun stevia (E1): 1%, (E2): 2%. Dapat dilihat dari hasil pengujian bahwa
perbandingan paling tinggi aktivitas antioksidan dari sampel A0E1, sedangkan
perbandingan paling tinggi untuk total fenol dari sampel A0E2. Aktivitas
antioksidan daun kersen dan daun sirsak dengan penambahan pemanis daun stevia
didapat bahwa aktivitas antioksidan yang tertinggi dari sampel A0E1 yaitu dengan
jumlah 52,89%. Sedangkan total fenol yang tertinggi dari sampel A0E2 yaitu
dengan jumlah 49,73 mg as.galat/100 ml.
Kata kunci : Teh herbal, antioksidan, total fenol.
xiv
UTILIZATION OF CHERRY LEAF (Muntingia calabura L.)
AND SOURSOP LEAF IN TEA MAKING WITH THE
ADDITION OF SWEETENERS
STEVIA LEAF
Evira Yustika, A 420110061, Biology Education Program, Thesis, Surakarta:
Faculty of Teacher Training and Education, University of Muhammadiyah
Surakarta, 2015
ABSTRACT
Cherry leaf can be use as tea material because of its flavonoids, triterpenoids,
alkaloids, saponins, and steroids. Mean while soursop leaf contain acetogenins,
annocatacin, annocatalin, annohexocin, annonacin, annomuricin, anomurine,
anonol, caclourine, gentisic acid, gigantetronin, linoleic acid, and
muricapentocin. In addition to using natural sweetener using stevia leaf
containing compounds and dulcosida rebaudiosida steviosida. The purpose of this
study was to compare the cherry leaf and soursop leaf that will provide
antioxidant activity and total phenolic highest in the manufacture of tea with the
addition of sweetener stevia leaf. The research method using completely
randomized design with two factors. The first factor was the ratio of cherry leaf
with soursop leaf (A0) 0%: 100%, (A1) 25%: 75%, (A2) 50%: 50%, (A3) 75%:
25%, (A4) 100% : 0%. The second factor is weight of stevia leaf (E 1): 1%, (E2):
2%. Can be seen from the test results that the highest ratio of antioxidant activity
of the sample A0E1, while the highest ratio of total phenol from sample A 0E2. The
antioxidant activity of leaf cherry and soursop leaf with the addition of sweetener
stevia leaf is found that the highest antioxidant activity A 0E1 sample with 52.89%.
The highest of total phenol A0E2 sample with 49.73 mg as.galat/100 ml.
Keywords: Herbal tea, antioxidants, total phenols.
xv