Penetapan Kadar Vitamin C Yang Terdapat Pada Buah Kiwi (Actinidia Deliciosa (A. Chev) C. F. Liang & A. R. Ferguson) Secara Volumetri Dengan 2,6-Dichlorofenol Indofenol
PENETAPAN KADAR VITAMIN C YANG TERDAPAT PADA
BUAH KIWI (Actinidia deliciosa (A. Chev) C. F. Liang & A. R.
Ferguson) SECARA VOLUMETRI DENGAN
2,6-DICHLOROFENOL INDOFENOL
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
SRI ARMIA ADITYA PUTRI
NIM 111524057
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENETAPAN KADAR VITAMIN C YANG TERDAPAT PADA
BUAH KIWI (Actinidia deliciosa (A. Chev) C. F. Liang & A. R.
Ferguson) SECARA VOLUMETRI DENGAN
2,6-DICHLOROFENOL INDOFENOL
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
SRI ARMIA ADITYA PUTRI
NIM 111524057
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENGESAHAN SKRIPSI
PENETAPAN KADAR VITAMIN C YANG TERDAPAT PADA
BUAH KIWI (Actinidia deliciosa (A. Chev) C. F. Liang & A. R.
Ferguson) SECARA VOLUMETRI DENGAN
2,6-DICHLOROFENOL INDOFENOL
OLEH:
SRI ARMIA ADITYA PUTRI
NIM 111524057
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara Pada Tanggal: 09 Februari 2015
Disetujui Oleh: Pembimbing I, Panitia Penguji, Drs. Chairul Azhar D., M.Sc., Apt. Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt.
NIP 194907061980021001 NIP 195201041980031002 Pembimbing II, Drs. Chairul Azhar D., M.Sc., Apt.
NIP 194907061980021001 Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt. Dra. Sudarmi, M.Si., Apt.
NIP 195006221980021001 NIP 195409101983032001 Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt.
NIP 19510311976031003 Medan, April 2015 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Wakil Dekan I, Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001 Bismillahirrahmanirrahiim, Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini yang berjudul “Penetapan Kadar Vitamin C yang Terdapat pada Buah Kiwi (Actinidia deliciosa (A. Chev) C. F. Liang & A. R. Ferguson) Secara Volumetri dengan 2,6-Dichlorofenol Indofenol)”. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt., dan bapak Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt., selaku dosen pembimbing saya yang telah memberikan waktu dan petunjuk serta saran- saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini, Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan fakultas farmasi Universitas Sumatera Utara Medan yang telah memberikan fasilitas kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan pendidikan, Bapak Prof. Dr. Muchlisyam, M.Si., Apt., selaku Ketua Program Studi Ekstensi Sarjana Farmasi USU, Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku penasihat akademik yang telah memberikan bimbingan kepada penulis selama masa perkuliahan, Bapak Drs. Fathur Rahman Harun, M.Si., Apt., Ibu Dra. Sudarmi, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Maralaut Batubara, M.Phill., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran, dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, Bapak dan Ibu Kepala Laboratorium Kimia Farmasi Kuantitatif dan Kepala Laboratorium Penelitian yang telah memberikan fasilitas, petunjuk dan membantu selama penelitian, Bapak dan Ibu Staf pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang telh mendidik selama perkuliahan.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada orangtua tercinta ayahanda Sahbuddin dan ibunda Harmanunsyah yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun, doa yang tulus serta pengorbanan baik materi maupun non-materi, abang dan kakak saya tercinta kak Fanti, kak Yani, bang Aat, bang Gatot, bang Wibi, kak Ayu dan seluruh keluarga yang memberi semangat serta doa kepada penulis, Untuk sahabat-sahabat saya Kak Uci, Maya¸ Kak Aan, Anggi, Fitra, Andriani, Anita, Yessi, Lurey, Mely, Dina, Nanda, Niky, Ima, Adelia, Derma, Sonanda, Leni serta seluruh teman-teman kuliah yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka yang selalu memberikan semangat dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini.
Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, April 2015 Penulis,
Sri Armia Aditya Putri NIM 111524057
PENETAPAN KADAR VITAMIN C YANG TERDAPAT PADA BUAH KIWI (Actinidia deliciosa (A. Chev) C. F. Liang & A. R. Ferguson) SECARA VOLUMETRI DENGAN 2,6-DICHLOROFENOL INDOFENOL ABSTRAK
Buah kiwi merupakan sumber serat dengan kandungan vitamin C yang kadarnya dua kali lipat dari jeruk sehingga lebih efektif melindungi tubuh dari oksidasi. Oksidasi pada tubuh manusia akan melepaskan radikal bebas yang dapat memicu kerusakan DNA, protein, lemak dan pertumbuhan kanker. Seluruh sel dan organ membutuhkan vitamin C yang tinggi agar bisa berfungsi optimal dan menjaga tubuh dari infeksi dan penyakit. Tujuan penelitian ini adalah penentuan kandungan vitamin C pada buah kiwi dengan metode volumetri menggunakan larutan pentiter 2,6-dichlorofenol indofenol.
Penelitian dilakukan dengan metode percobaan laboratorium
(eksperimental laboratory) dan pengambilan sampel dengan metode sampel
purposif tanpa membandingkannya dengan tumbuhan yang sama pada tempat lain. Buah kiwi yang digunakan adalah kiwi hijau dan kiwi emas yang diperoleh dari Swalayan Brastagi Medan, yang berasal dari New Zealand.
Hasil Penetapan kadar vitamin C yang terdapat pada daging buah kiwi hijau sebesar 92,95 mg/100 g, sedangkan pada daging buah kiwi emas sebesar 121,17 mg/100 g dan pada campuran daging dan kulit buah kiwi hijau sebesar 108,65 mg/100 g dan campuran daging dan kulit buah kiwi emas sebesar 134,18 mg/100 g. Berdasarkan uji validasi metode diperoleh persen recovery untuk bagian daging kiwi hijau sebesar 95,02%, sedangkan RSD untuk bagian daging kiwi hijau sebesar 0,78%.
Kesimpulannya kadar vitamin C dalam buah kiwi hijau dan kiwi emas telah memenuhi syarat uji validasi.
Kata Kunci:Vitamin C, buah kiwi (Actinidia deliciosa (A. Chev) C. F. Liang & A.
R. Ferguson), 2,6-Dichlorofenol Indofenol.
THE DETERMINATION OF VITAMIN C IN KIWI FRUIT
(Actinidia deliciosa (A. Chev) C. F. Liang & A. R. Ferguson) BY
VOLUMETRIC WITH 2.6-DICHLOROPHENOL INDOPHENOL
ABSTRACT
Kiwi fruits are a good source of fiber with the content of vitamin C concentrations are twice that of an orange to more effectively protect the body from oxidation. Oxidation in the human body will release free radicals that can cause damage to DNA, proteins, fats and cancer growth. Whole cell sand organs need vitamin C in order to function optimally and keep the body from infection and disease. The purpose of this study is to determine the content of vitamin C in kiwifruit by volumetric method using a solution of 2,6-dichlorophenol indophenols.
The research was using experimental laboratory methods and sampling with purposive sample method without comparing it with similar plants in other places. Kiwi fruits used are green kiwi and gold kiwi obtained from Brastagi’s Market in Medan, which derive from New Zealand.
The results ofthe assay of vitamin C contained in green kiwi fruit flesh of 92.95 mg/100 g while the gold kiwi fruit flesh of 121.17 mg/100 g and the mixture of meat and green kiwi fruit and bark of 108.65 mg/100 g and mixed meat and gold kiwifruit was 134.18 mg/100 g. Based on the validation test method percent recovery obtained for green kiwi meat section at 95.02%, while the RSD for green kiwi meat section at 0.78%.
In conclusion the levels of vitamin C in the green kiwi fruit and gold kiwi fruit had qualified.
Keywords:Vitamin C, kiwi fruit (Actinidia deliciosa (A. Chev) C. F. Liang & A. R.
Ferguson), 2.6-dichlorophenol indophenols.
DAFTAR ISI
Halaman JUDUL ................................................................................................... i PENGESAHAN SKRIPSI ..................................................................... iii KATA PENGANTAR ............................................................................ iv ABSTRAK ............................................................................................ vi ABSTRACT .......................................................................................... vii DAFTAR ISI ......................................................................................... viii DAFTAR TABEL ................................................................................. xi DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xii DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................... . 1
1.1
1 Latar Belakang ...................................................................
1.2
3 Perumusan Masalah .............................................................
1.3
4 Hipotesis ...............................................................................
1.4
4 Tujuan Penelitian .................................................................
1.5
5 Manfaat Penelitian ...............................................................
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................
6 2.1 Kiwi (Actinidia deliciosa) ....................................................
6 2.2 Asal Usul Buah Kiwi ...........................................................
6 2.3 Morfologi Tanaman Kiwi ....................................................
7 2.4 Ekologi dan Syarat tumbuh tanaman kiwi ...........................
8 2.4.1 Iklim ............................................................................
8
2.4.2 Tanah dan Media ......................................................... 8
2.4.3 Kelembaban ................................................................
8 2.4.4 Penyerbukan ................................................................
8 2.5 Kandungan buah kiwi ..........................................................
9 2.6 Vitamin .................................................................................
12 2.6.1 Vitamin C ....................................................................
13
2.6.2 Fungsi Vitamin C ........................................................ 14 2.7 Metode Penetapan Kadar Vitamin C....................................
16 2.8 Analisis Uji Perolehan Kembali ...........................................
18 2.9 Uji Ketelitian Presisi ............................................................
19 BAB III METODE PENELITIAN..........................................................
20 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ...............................................
20 3.2 Bahan dan Alat ......................................................................
20 3.2.1 Alat-alat ........................................................................
20 3.2.2 Bahan-bahan .................................................................
20 3.3 Pengambilan sampel..............................................................
21 3.4 Prosedur Penelitian................................................................
21 3.4.1 Pembuatan Pereaksi .....................................................
21
3.4.2 Perhitungan Kesetaraan Pentiter 2,6-Diklorofenol Indofenol ..........................................
22 3.4.3 Penyiapan Larutan Sampel ...........................................
23 3.4.3.1 Buah kiwi bagian daging ...............................
23 3.4.3.2 Buah kiwi bagian daging dan kulit ...............
23 3.4.4 Uji Kualitatif Vitamin C dari sampel ...........................
24 3.4.5 Penetapan Kadar Vitamin C dari Larutan Sampel .......
24
3.4.6 Uji Perolehan Kembali (Recovery) .............................
25 3.5 Analisis Data Secara Statistik ...............................................
26 3.5.1 Penolakan Hasil Pengamatan .......................................
26 3.5.2 Uji Ketelitian (Presisi) Metode Analisis ......................
27 3.5.3 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata...................................
28 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................
29 4.1 Identifikasi Tumbuhan ..........................................................
29 4.2 Uji Kualitatif .........................................................................
29 4.3 Penetapan kadar vitamin C dari buah kiwi ...........................
30 4.3 Uji Perolehan Kembali ..........................................................
33 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................
34 5.1 Kesimpulan ...........................................................................
34 5.2 Saran ......................................................................................
34 DAFTAR PUSTAKA .............................................................................
35 LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Perbandingan nutrisi kiwi dan buah yang lain (per 100 gram) ..
10 Tabel 2. Nilai Q Pada Taraf Kepercayaan 95% ..................................
26
kritis
Tabel 3. Hasil Analisis Kualitatif Vitamin C pada Larutan sampel buah kiwi .............................................................................................
29 Tabel 4. Hasil penetapan kadar vitamin C dari buah kiwi hijau dan kiwi Emas ...........................................................................................
30 Tabel 5. Uji F kadar vitamin C dari buah kiwi hijau dan kiwi emas .......
31 Tabel 6. Analisis Beda Nilai Rata-rata Kadar Vitamin C dari kiwi hijau dan kiwi emas .............................................................................
31 Tabel 7. Hasil uji perolehan kembali (Recovery) .....................................
33
DAFTAR GAMBAR
HalamanGambar 1. Rumus Bangun Vitamin C ....................................................
13 Gambar 2. Reaksi antara Vitamin C dan Iodin .......................................
14 Gambar 3. Reaksi asam askorbat dengan 2,6 diklorofenol indofenol.....
16 Gambar 4. Diagram Batang Kadar Vitamin C dari Kiwi hijau dan kiwi emas .......................................................................................
30 Gambar 5. Gambar Buah Kiwi Hijau ......................................................
39 Gambar 6. Gambar Bagian dalam Kiwi Hijau ........................................
39 Gambar 7. Gambar Buah Kiwi Emas ......................................................
39 Gambar 8. Gambar Bagian dalam Kiwi Emas ........................................
39 Gambar 9. Gambar kiwi hijau setelah diblender .....................................
40 Gambar 10. Gambar kiwi emas setelah diblender ....................................
40 Gambar 11. Gambar alat mikroburet dengan 2,6-diklorofenol indofenol.
40 Gambar 12. Gambar tanaman kiwi.............................................................
40