0.01 Mempelajari Pengaruh Konsentrasi Ragi Dalam Formulasi Inokulum Fermentasi Dan Lama Penyangraian Terhadap Mutu Kopi Bubuk

ŷ = 0.127M + 7.07 r= 0.9612 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 5 10 15 20 Konsentrasi ragi U ji O rg an o le p ti k W ar n a 0.000 Gambar 5. Grafik Pengaruh Konsentrasi Ragi terhadap Organoleptik warna numerik Pengaruh Lama Penyangraian terhadap Uji Organoleptik Warna Numerik Dari daftar sidik ragam Lampiran 3 dapat dilihat bahwa penambahan ragi memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap nilai uji organoleptik warna pada kopi bubuk yang dihasilkan, dapat dilihat pada Tabel 13 berikut ini: Tabel 13. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyangraian terhadap Uji Organoleptik Warna Kopi Bubuk Numerik Jarak LSR Lama Rataan Notasi 0.05

0.01 Penyangraian

0.05 0.01

- - - S 1 = 10 menit 8,011 c A 2 0,258 0,355 S 2 = 15 menit 8,249 c B 3 0,271 0,373 S 3 = 20 menit 8,896 b C 4 0,278 0,383 S 4 =25 menit 9,486 a C Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata 1 pada tabel yang sama Dari Tabel 13 dapat dilihat bahwa perlakuan S 1 berbeda sangat nyata dengan S 2, S 3 dan S 4 . Perlakuan S 2 berbeda sangat nyata dengan S 3 dan S 4 . Perlakuan S 3 berbeda nyata dengan S 4 . Nilai uji organoleptik warna yang tertinggi Universitas Sumatera Utara terdapat pada perlakuan S 4 lama penyangraian 25 menit yaitu sebesar 9,486 dan terendah terdapat pada perlakuan S 1 lama penyangraian 5 menit yaitu sebesar 8,011. Hubungan antara lama penyangraian terhadap nilai uji organoleptik warna dapat dilihat pada Gambar 6 bahwasannya semakin lama penyangraian maka warna dari biji kopi akan semakin cokelat kehitaman, hal ini dikarenakan terjadinya karamelisasi yang menyebabkan biji kopi yang disangrai berwarna cokelat kehitaman. Hal ini sesuai dengan pendapat Ciptadi dan Nasution 1978 bahwa dalam proses peyangraian terjadi proses swelling, penguapan air, terbentuknya senyawa volatile dan juga karamelisasi karbohidrat, akan tetapi dalam hal ini biji kopi ataupun bubuk kopi yang sering dikehendaki adalah berwarna cokelat kehitaman. ŷ = 0.101S + 6.885 r= 0.9838 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 5 10 15 20 25 Lama penyangraian menit U ji O r g a no le pt ik Wa r na 0.000 Gambar 6. Grafik Pengaruh Lama Penyangraian terhadap Organoleptik warna numerik Universitas Sumatera Utara Pengaruh Interaksi antara Konsentrasi Ragi dan Lama Penyangraian terhadap Uji Organoleptik Warna Numerik Dari daftar sidik ragam Lampiran 3 dapat dilihat bahwa interaksi antara konsentrasi ragi dan lama penyangraian memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap nilai uji organoleptik warna pada kopi bubuk yang dihasilkan, dapat dilihat pada Tabel 14 berikut ini: Tabel 14. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Interaksi Konsentrasi Ragi dan Penyangraian terhadap Uji Organoleptik Warna Kopi Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi 0.05