ANALISIS KUALITAS NATA DEPINA DENGAN BAHAN BAKU BERBAGAI BAGIAN BUAH NANAS DAN PENAMBAHAN GULA AREN
ANALISIS KUALITAS NATA DEPINA DENGAN BAHAN BAKU BERBAGAI
BAGIAN BUAH NANASDAN PENAMBAHAN GULA AREN
Oleh: ERVINETA NURMASARI ( 00330031 )
Biology
Dibuat: 2007-03-26 , dengan 3 file(s).
Keywords: Kualitas, Nata De Pina, buah nanas, gula aren
Nata de pina merupakan makanan hasil fermentasi yang diproduksi dari buah nanas dengan
penambahan gula aren yang mengahasilkan nata. Mengingat nanas merupakan buah yang sangat
mudah didapat dan sangat ekonomis sering diabaikan maka peneliti mencoba mengolahnya
menjadi makanan siap saji yang mengandung serat dan berfungsi membantu pencernaan. Untuk
serat yang didapatkan dari hasil panen juga tidak diragukan lagi, perbandingan serat dipasaran
merupakan pembanding visual.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi yang tepat bahan baku berbagai bagian
buah nanas dan konsentrasi gula aren terhadap kualitas nata de pina. Jenis penelitian adalah truexperiment dengan menggunakan Rancangan Percobaan Acak Lengkap yang terdiri dari 2
variabel bebas yaitu berbagai bagian buah nanas yang tediri dari tiga kategori yaitu semua bagian
buah nanas, daging dan bonggol buah nanas, bonggol buah nanas dan konsentrasi gula aren yaitu
2%, 2,5%, 3%. Dengan pengulangan tiga kali. Sedangkan variabel terikatnya adalah kadar air,
kadar serat, rendemen, ketebalan, tekstur dan perbandingan visual serat.
Hasil uji statistik dengan menggunakan Anava 2 jalur diperoleh kesimpulan bahwa ada
perbedaan kualitas kadar air, kadar serat, rendemen, ketebalan, tekstur dan perbandingan visual
serat dengan bahan baku berbagai bagian buah nanas melalui kombinasi berbagai konsentrasi
gula aren. Dari hasil penelitian perlakuan G1K3 menghasilkan kualitas nata terbaik dengan
rendemen tertinggi yaitu 55 gram pada konsentrasi 3%. Dapat disimpulkan bahwa pengaruh
kombinasi berbagai bagian buah nanas dan penambahn gula aren mempengaruhi perbedaan
kualitas nata de pina terhadap rendemen.
BAGIAN BUAH NANASDAN PENAMBAHAN GULA AREN
Oleh: ERVINETA NURMASARI ( 00330031 )
Biology
Dibuat: 2007-03-26 , dengan 3 file(s).
Keywords: Kualitas, Nata De Pina, buah nanas, gula aren
Nata de pina merupakan makanan hasil fermentasi yang diproduksi dari buah nanas dengan
penambahan gula aren yang mengahasilkan nata. Mengingat nanas merupakan buah yang sangat
mudah didapat dan sangat ekonomis sering diabaikan maka peneliti mencoba mengolahnya
menjadi makanan siap saji yang mengandung serat dan berfungsi membantu pencernaan. Untuk
serat yang didapatkan dari hasil panen juga tidak diragukan lagi, perbandingan serat dipasaran
merupakan pembanding visual.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi yang tepat bahan baku berbagai bagian
buah nanas dan konsentrasi gula aren terhadap kualitas nata de pina. Jenis penelitian adalah truexperiment dengan menggunakan Rancangan Percobaan Acak Lengkap yang terdiri dari 2
variabel bebas yaitu berbagai bagian buah nanas yang tediri dari tiga kategori yaitu semua bagian
buah nanas, daging dan bonggol buah nanas, bonggol buah nanas dan konsentrasi gula aren yaitu
2%, 2,5%, 3%. Dengan pengulangan tiga kali. Sedangkan variabel terikatnya adalah kadar air,
kadar serat, rendemen, ketebalan, tekstur dan perbandingan visual serat.
Hasil uji statistik dengan menggunakan Anava 2 jalur diperoleh kesimpulan bahwa ada
perbedaan kualitas kadar air, kadar serat, rendemen, ketebalan, tekstur dan perbandingan visual
serat dengan bahan baku berbagai bagian buah nanas melalui kombinasi berbagai konsentrasi
gula aren. Dari hasil penelitian perlakuan G1K3 menghasilkan kualitas nata terbaik dengan
rendemen tertinggi yaitu 55 gram pada konsentrasi 3%. Dapat disimpulkan bahwa pengaruh
kombinasi berbagai bagian buah nanas dan penambahn gula aren mempengaruhi perbedaan
kualitas nata de pina terhadap rendemen.