190
Kelas VIII SMPMTs Semester I
d. Evaluasi
Keselamatan Kerja
Perhatikan Keselamatan Kerja
t Gunakan celemek, ikat rambutmu jika perempuan agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan
sebelum bekerja atau gunakan t Hati-hatilah dalam bekerja baik dalam mengunakan peralatan
tajam, listrik, kompor gasminyak tanah, maupun pecah belah. t Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada
pembuatan hendaknya diperhatikan, baik saat akan mulai memasak maupun setelah selesai memasak.
t Bekerjasamalah yang baik antar teman. t Matikan kompor dengan baik saat selesai memasak
c. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Tepung Pati Ubi Jalar produk berbentuk
butiran halus
Pada bagian ini kita akan pelajari bagaimana membuat tepung ubi jalar. Ubi jalar mudah di dapat di setiap daerah.
Sehingga dengan praktek membuat tepung ubi jalar ini kita dapat memahami langkah kerjanya dengan seksama.
1. Perencanaan
Identifikasi Kebutuhan
Diasumsikan, kita akan membuat kue talam ubi jalar dengan menggunakan bahan baku tepung ubi jalar. Tepung ubi jalar sulit didapatkan di sekitar kita,
sehingga dengan memiliki olahan pangan setengah jadi tepung ubi jalar akan memudahkan keperluan akan tepung ubi jalar sebagai pembuatan kue dari bahan
baku tersebut. Di akhir pembuatan pengolahan pangan setengah jadi tiwul
instan ujilah hasilnya dengan cara mencobamerasakan masakanmu. Jika ada yang kurang sesuai buatlah catatan
evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan nantinya.
Evaluasi Diri
“
Berikut ini beberapa tips dalam membuat olahan
pangan setengah jadi : t Kebersihan saat
bekerja harus diperhatikan
higienis dan proses pengeringan
harus benar-benar kering agar olahan
pangan setengah jadi mendapatkan
hasil yang sempurna sehingga dapat tahan
lama untuk disimpan
t Rengginang dapat dibuat dengan
berbagai rasa seperti udangterasi atau
kerang lorjuk, maupun tanpa diberi rasa
maupun tanpa rasa.
t Olahan pangan setengah jadi berupa
tepung dapat diperkaya dengan
nutrisi tambahan yaitu dengan dicampur
tepung serealia, tepung umbi-umbian
ataupun tepung kacang-kacangan
sebagai tepung komposit
Tips
191
Kurikulum 2013 Prakarya
“
Membuat tepung dari umbi yaitu ubi jalar, agar dapat disimpan lama dan memudahkan jika dibutuhkan sewaktu-waktu untuk pembuatan kue dari bahan tepung ubi jalar.
IdeGagasan
2. PelaksanaanPembuatan
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga.
Bahan:
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.62. Ubi jalar dan air untuk mencuci dan merendam
Alat:
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.63. Baskom, pisaupeller, parutan, kain, tampah dan ayakan
t Baskom untuk wadah ubi jalar saat mencucinya dan hasil parutannya. t Pisaupeller untuk mengupas ubi jalar.
t Parutan untuk memarut atau mengecilkan ukuran ubi jalar. t Kain untuk memerasmemisahkan pati ubi jalar dengan ampasnya.
t Ayakan untuk mengayak hasil pengeringan pati ubi jalar
Proses Pembuatan
Ubi jalar dicuci bersih. Pencucian dapat dilakukan di bawah air yang mengalir
1
Bagaimana proses membuat Tepung Pati Ubi Jalar? Berikut ini tahapan pengolahannya:
192
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Proses Pembuatan
Ubi jalar dikupas dengan pisau atau
peller pisau pengupas, kemudian dicuci bersih.
2
Bubur ubi jalar yang diperas akan keluar
sari patinya. Peraslah bubur ubi jalar terus menerus
sampai air ampas ubi jalar bening, tanda saripati ubi
sudah habis perbanding-an ubi jalar : air = 1 : 2.
5
Ubi jalar diparut halus, hingga membentuk
seperti bubur kasar
3
Bubur ubi jalar diberi air lalu diperas.
Caranya taruh bubur ubi jalar pada kain saringan,
lalu peras.
4
Biarkan sari pati ubi jalar mengendap
selama 3 jam. Maka akan terlihat saripati di
bagian bawah, dan air bening diatasnya. Buanglah
air bening dengan sendok perlahan-lahan. Kemudian
jemur di sinar matahari hingga sampai kering
6
Sari pati basah akan kering dan menjadi
tepung pati. Lalu tepung pati ubi jalar diayak untuk
memisahkan butiran-butiran yang bukan bagian dari
tepung pati.
7
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.64. Proses pembuatan tepung pati ubi jalar.
Bagaimana proses membuat Tepung Pati Ubi Jalar? Berikut ini tahapan pengolahannya:
3. PenyajianPengemasan