Prosiding Seminar Nasional dan Kongres PATPI 2008: Penerapan Ilmu dan Teknologi untuk Meningkatkan Kualitas dan Ketahanan Pangan dalam Memperluas Akses Pasar
PROSIDING Seminar Nasional dan Kongres PATPI 2008
Penerapan llmu dan Teknologi untuk Meningkatkan
Kualitas datl Ketahanan Pangan dalam Memperluas
AksesPasar
Palembang, 1416 Qktober 2008
Kelompok KaJian:
Kimia Pangan (KP)
Mikrobiologi Pangan (MP)
Biokimia Gizi dan Kesehatan (BGK)
Teknologi Proses Pangan (TPP)
Mutu dan Keamanan Pangan (MKP)
Aspek Ekonomi (AE)
Diselenggarakan oleh:
PERHIMPUNAN AHltTEKNOlOGLPANGANINDONESIA
(The Indonesian Association of Food Technologists) .
CABANG SUMATERA SELATAN (PATPI SUMSEl)
Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya
JI. Raya Palembang-Prabumulih Km. 32 Inderalaya, Kab. Ogan llir 30662
Telp. (+627115806641 +62711580934 Fax (+62711 580934)
ｂ･ｫｾ｡ｳｭ＠
dengan:
Jurusan Teknologi Pertanian dan PS Teknologi Hasil Perikanan Fakultas
Pertanian, serta PS Agribisnis ｐ｡ｳ｣ｾｮ＠
Universitas Sriwijaya
PemerintahDaerah Sumatera Selatan
PROSIDING Seminar Naslonal dan Kongres PATPI2008
ISBN 978·979·95249·7·3
､ｩｴｯｲＮ＠ｾ
AriHayati
Anny Yanuriati
Tri watdani Widowati
Hilda Agustina
Hersyamsi
FilliPratama
Arjuna Neni Triana
Puspitahati
PERHIMPUNAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN INDONESIA
(The Indonesian Association of Food Technologists)
CABANG SUMATERA SELATAN (PATPI SUMSEL)
Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya
JI. Raya ｐ｡ｬ･ｭ｢ｮｾｲｵｩｨ＠
Km. 32 Inderalaya, Kab. Ogan llir 30662
Telp. (+627115806641 +62711580934 Fax (+62711580934)
ISBN 978-979-95249·7-3
Prosldlng
Seminar PATPI , Pa/embang, 1416 Oldober 200B
Sambutan Ketua Panitia
Assalamu'alaikum wr. Wb.
Puji syukur kami panjatkan ke hadhirat Allah swr atas terselenggaranya
Seminar dan Kongres PATPf 2008 di Palembang. Seminar ini diselenggarakan
olah Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) ｢･ｫｾ｡ｳｭ＠
dengan
Jurusan Teknologi Pertanian dan PS Teknologi Hasil Perikanan Fakultas
Universitas Sriwijaya dan didukung
Pertanian: serta PS Agribisnis ｐ｡ｳ｣ｾｮ＠
oleh Pemerintah Daerah Sumatera Selatan. Tema seminar in! adalah "Penerapan
//mu dan Tekn%gi untuk Ifeningkatkan Kua/itas dan Ketallanan Pangan
cia/am Memperluas Aks8$ Pass"'. Tema ini sengaja diangkat karena
disesuaikan dengan kondisi Sekarany tentang pangan di Indonesia, khususnya
yang bersangkutan dengan kualitas, ketahanan pangan, dan akses pasar.
seminar ini bertujuan sebagai ajang pertukaran informasi tentang hasil penelitian
oleh ahli serta praktisi di bidang teknologi pertanian dalam menjawab isu·isu.
pangan terkini di Indonesia. Selain itu, melalui seminar ini diharapkan
menghasilkan sumbangsih hasil-hasil pemikiran tentang pangan, khususnya
perbaikan kualitas, peningkatan ketahanan pangan dan perluasan akses ｰ｡ｳｾｲ＠
kepads' para pembuat kebijakan masalah pangan.
Seminar inr diikuti oleh para peneliti, praktisi, pemerhati, dan para pembuat
kebijakan tentang pangan, dan mahasiswa dari berbagai wilayah Indonesia serta
negeri Jiran, khususnya Malaysia dan Singapura. Pembicara utama juga berasal
dari Jerman, dan Malaysia.
Panitia mengucapkan terimakasih kepada para pembicara utama,
pemakalah, semua pihak yang mendukung atas terselenggaranya Seminar
Nasional dan Kongres PATPI 2008 di Palembang. Terimakasih yang sebesar·
ｫｾｰ｡､＠
Ibu ｒ･ｾｯｲ＠
Universitas Sriwijaya, Gubemur _
besarnya, kar.1: ｵｾｰｫ｡ｮ＠
Sumatera Selatan, Walikota P&lembarig. Deiuk Udang BerkuaIitas
Ekspor(Diana Nur 4filah)
Identifikasi Bacillus Cereus dan Salmo.o.el.1a Paula Nasj 60reng Pedagang
Kald Lima di Sekitar Kampus Universitas Jember(Eka Ruriani,
Nurhayati)
Mutu Teh CorneUia murbei sebagai Minuman Fungsional Oalam Rangka
Diversifikasi Produk Teh(El)' Damayanti,Clara MKushart,Rohayati
Suprihatin. Dadan RoMiana)
Prevalensi Salmonella dati Potongan K.arkas Ayam di Beberapa Pasar
Tradisional dan Swalayan di Daerah Bogar serta upaya pengendaliannya
(Harsl D. Kusumaningrum dan Sylviana)
xv
1022
1027
1031
1038
1046
1052
1058
1062
1071
1081
1090
1095 .
1102
1115
1128
1131
1137
1145
1154
'roMIIng
ｾｉｮ｡ｲ
PA TPI. Pa/embang, 1....18 0Id0beT 2008
Presence of Pathogenic Organism (Enterobacter salcazakii) in Powdered
Infant Formula Milk (M. Ghassem, N. Abdullah Sani, A.S. Babji)
Penetapan Kualitas Mikrobiologi Susu Kedelai Kental Manis (Marlia
Singglh Wlbowo, Rahmana Emran Karlaaaamita, Sri Fatmawati Wtdya
Nala
Penerapan llmu dan Teknologi untuk Meningkatkan
Kualitas datl Ketahanan Pangan dalam Memperluas
AksesPasar
Palembang, 1416 Qktober 2008
Kelompok KaJian:
Kimia Pangan (KP)
Mikrobiologi Pangan (MP)
Biokimia Gizi dan Kesehatan (BGK)
Teknologi Proses Pangan (TPP)
Mutu dan Keamanan Pangan (MKP)
Aspek Ekonomi (AE)
Diselenggarakan oleh:
PERHIMPUNAN AHltTEKNOlOGLPANGANINDONESIA
(The Indonesian Association of Food Technologists) .
CABANG SUMATERA SELATAN (PATPI SUMSEl)
Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya
JI. Raya Palembang-Prabumulih Km. 32 Inderalaya, Kab. Ogan llir 30662
Telp. (+627115806641 +62711580934 Fax (+62711 580934)
ｂ･ｫｾ｡ｳｭ＠
dengan:
Jurusan Teknologi Pertanian dan PS Teknologi Hasil Perikanan Fakultas
Pertanian, serta PS Agribisnis ｐ｡ｳ｣ｾｮ＠
Universitas Sriwijaya
PemerintahDaerah Sumatera Selatan
PROSIDING Seminar Naslonal dan Kongres PATPI2008
ISBN 978·979·95249·7·3
､ｩｴｯｲＮ＠ｾ
AriHayati
Anny Yanuriati
Tri watdani Widowati
Hilda Agustina
Hersyamsi
FilliPratama
Arjuna Neni Triana
Puspitahati
PERHIMPUNAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN INDONESIA
(The Indonesian Association of Food Technologists)
CABANG SUMATERA SELATAN (PATPI SUMSEL)
Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya
JI. Raya ｐ｡ｬ･ｭ｢ｮｾｲｵｩｨ＠
Km. 32 Inderalaya, Kab. Ogan llir 30662
Telp. (+627115806641 +62711580934 Fax (+62711580934)
ISBN 978-979-95249·7-3
Prosldlng
Seminar PATPI , Pa/embang, 1416 Oldober 200B
Sambutan Ketua Panitia
Assalamu'alaikum wr. Wb.
Puji syukur kami panjatkan ke hadhirat Allah swr atas terselenggaranya
Seminar dan Kongres PATPf 2008 di Palembang. Seminar ini diselenggarakan
olah Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) ｢･ｫｾ｡ｳｭ＠
dengan
Jurusan Teknologi Pertanian dan PS Teknologi Hasil Perikanan Fakultas
Universitas Sriwijaya dan didukung
Pertanian: serta PS Agribisnis ｐ｡ｳ｣ｾｮ＠
oleh Pemerintah Daerah Sumatera Selatan. Tema seminar in! adalah "Penerapan
//mu dan Tekn%gi untuk Ifeningkatkan Kua/itas dan Ketallanan Pangan
cia/am Memperluas Aks8$ Pass"'. Tema ini sengaja diangkat karena
disesuaikan dengan kondisi Sekarany tentang pangan di Indonesia, khususnya
yang bersangkutan dengan kualitas, ketahanan pangan, dan akses pasar.
seminar ini bertujuan sebagai ajang pertukaran informasi tentang hasil penelitian
oleh ahli serta praktisi di bidang teknologi pertanian dalam menjawab isu·isu.
pangan terkini di Indonesia. Selain itu, melalui seminar ini diharapkan
menghasilkan sumbangsih hasil-hasil pemikiran tentang pangan, khususnya
perbaikan kualitas, peningkatan ketahanan pangan dan perluasan akses ｰ｡ｳｾｲ＠
kepads' para pembuat kebijakan masalah pangan.
Seminar inr diikuti oleh para peneliti, praktisi, pemerhati, dan para pembuat
kebijakan tentang pangan, dan mahasiswa dari berbagai wilayah Indonesia serta
negeri Jiran, khususnya Malaysia dan Singapura. Pembicara utama juga berasal
dari Jerman, dan Malaysia.
Panitia mengucapkan terimakasih kepada para pembicara utama,
pemakalah, semua pihak yang mendukung atas terselenggaranya Seminar
Nasional dan Kongres PATPI 2008 di Palembang. Terimakasih yang sebesar·
ｫｾｰ｡､＠
Ibu ｒ･ｾｯｲ＠
Universitas Sriwijaya, Gubemur _
besarnya, kar.1: ｵｾｰｫ｡ｮ＠
Sumatera Selatan, Walikota P&lembarig. Deiuk Udang BerkuaIitas
Ekspor(Diana Nur 4filah)
Identifikasi Bacillus Cereus dan Salmo.o.el.1a Paula Nasj 60reng Pedagang
Kald Lima di Sekitar Kampus Universitas Jember(Eka Ruriani,
Nurhayati)
Mutu Teh CorneUia murbei sebagai Minuman Fungsional Oalam Rangka
Diversifikasi Produk Teh(El)' Damayanti,Clara MKushart,Rohayati
Suprihatin. Dadan RoMiana)
Prevalensi Salmonella dati Potongan K.arkas Ayam di Beberapa Pasar
Tradisional dan Swalayan di Daerah Bogar serta upaya pengendaliannya
(Harsl D. Kusumaningrum dan Sylviana)
xv
1022
1027
1031
1038
1046
1052
1058
1062
1071
1081
1090
1095 .
1102
1115
1128
1131
1137
1145
1154
'roMIIng
ｾｉｮ｡ｲ
PA TPI. Pa/embang, 1....18 0Id0beT 2008
Presence of Pathogenic Organism (Enterobacter salcazakii) in Powdered
Infant Formula Milk (M. Ghassem, N. Abdullah Sani, A.S. Babji)
Penetapan Kualitas Mikrobiologi Susu Kedelai Kental Manis (Marlia
Singglh Wlbowo, Rahmana Emran Karlaaaamita, Sri Fatmawati Wtdya
Nala