EFISIENSI ENERGI PROSES PEMASAKAN GULA KELAPA MENGGUNAKAN KOMPOR BERTEKANAN DAN TUNGKU TRADISIONAL
EFISIENSI ENERGI PROSES PEMASAKAN
GULA KELAPA MENGGUNAKAN KOMPOR BERTEKANAN DAN
TUNGKU TRADISIONAL
KARYA ILMIAH TERTULIS
(SKRIPSI)
Diajukan guna memenuhi salah satu syarat untuk
menyelesaikan Program Pendidikan Strata Satu
Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember
Dosen Pembimbing :
Dr. Siswoyo Soekarno, STP., M.Eng (DPU)
Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng (DPA)
Oleh :
FEMI KARTIKAWATI
001710201125
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2005
iii
Diterima oleh:
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
Sebagai Karya Ilmiah Tertulis (Skripsi)
Hari
Tanggal
Tempat
Dipertahankan pada
: Senin
: 14 Februari 2005
: Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember
Tim penguji
Ketua,
Dr. Siswoyo Soekarno, S.TP., M.Eng.
NIP. 132 090 696
Anggota I,
Anggota II,
Ir. Tasliman, M.Eng.
NIP. 132 046 358
Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng.
NIP. 132 085 975
Mengesahkan
Fakultas Teknologi Pertanian
Dekan,
Ir. Achmad Marzuki Moen’im, MSIE.
NIP. 130 531 986
iv
!
"
#$
%
……Doa kalian menjadikan semangat hidupku
&
'
(
!*$"
)
!*+!
$)(
&
………Semangat dan doa kalian memberikan sejuta inspirasi
viii
$
ix
,
Sobat-sobatku
………. Makasih dukungan serta Doanya ya!!!
Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman diantara kamu dan
orang-orang yang berilmu pengetahuan beberapa derajat. Dan Allah
mengetahui apa yang kamu kerjakan.
ε
ε
ε
!
! "#
" # $
vi
vii
%
#
“ENERGY EFFICIENCY of COCONUT PALM SUGAR PROCESSING by
USING PRESSURE and TRADITIONAL STOVES” by Femi Kartikawati
(001710201125), Agricultural Engineering Department, Faculty of Agricultural
Technology,University of Jember.
ABSTRACT
Indonesia is one of countries, which potential enough in producing
coconut palm sugar. Coconut palm sugar as a product of agro industry has an
important role, especially its existence and function, which cannot be replaced by
other kinds of sugar in its usage. Coconut sugar is produced with distillation
process of the sap of coconut tree (Cocos nucifera Linn). Coconut sap of the
infloresence is obtained by tapping the coconut inflorescence.
Due to the availability of firewood as a fuel come to be more limited by
time, so wood supply representing constraint that will be faced by artisan of
coconut palm sugar. Besides, combustion smoke of wood fuel also cause the air
pollution to the environment.
This research aims are to learn the processing of coconut palm sugar:
measure energy efficiency of coconut palm sugar processing by using stove of
firewood, pressure stove fuel kerosene; compare the requirement of energy
utilization of coconut palm sugar processing from both types of the used fuel.
This research is conducted by using 2 factors viz. the processing of
coconut palm sugar with traditional stove with volume of coconut sap equal to
150 liters and processing of coconut palm sugar with pressure stove, by volume of
the sap of the infloresence as much as 50, 75 and 100 liters.
It is evident that the utilization of pressure stove with fuel of kerosene was
better, then traditional stove in case of energy efficiency. The energy efficiency of
utilization of traditional stove was 1,07%. On the otherhand, the energy efficiency
of pressure stove with volume of the sap of the infloresence 50, 75 and 100 liters
were 44,5%, 46,3% and 47,9%.
ii
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah,
rahmah dan hidayah-Nya dan Shalawat serta salam kepada junjungan kita Nabi
Besar Muhammad SAW sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah
Tertulis dengan judul “Efisiensi Energi Proses Pemasakan Gula Kelapa
Menggunakan Kompor Bertekanan Dan Tungku Tradisional”.
Karya Ilmiah Tertulis ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam
menyelesaikan Pendidikan Strata Satu (S-1) pada Jurusan Teknik Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
Pada kesempatan yang baik ini, dengan penuh rasa hormat dan rendah hati
penulis mengucapkan terima kasih kepada beberapa pihak sebagai berikut.
1. Dr. Siswoyo Soekarno, S.TP., M.Eng., selaku Dosen Pembimbing Utama
(DPU), yang telah memberikan arahan kepada penulis, sekaligus sebagai
Ketua Tim Penguji.
2. Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng., selaku Dosen Pembimbing Anggota (DPA I),
yang telah memberikan nasehat dan arahan kepada penulis, sekaligus sebagai
Tim Penguji Anggota.
3. Ir. Tasliman, M.Eng., selaku Sekretaris Tim Penguji (DPA II), yang telah
memberikan arahan dan saran kepada penulis.
4. Ir. Achmad Marzuki Moen’im, MSIE., selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Jember, yang telah memberi ijin serta menyetujui
penulisan Karya Ilmiah Tertulis ini.
5. Ir. Siswijanto, MP., selaku Ketua Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Jember, yang telah memberikan kemudahan
birokrasi dan penggunaan fasilitas dalam penyelesaian skripsi ini.
6. Askin, S.TP., selaku Dosen Wali, yang telah memberikan nasehat dan arahan
kepada penulis.
7. Ir. Pardiono, selaku ADM PTP Nusantara XII, Kebun Kalitelepak, yang telah
berkenan
mengijinkan penulis
mengadakan penelitian
pengambilan data di PTP Nusantara XII, Kebun Kalitelepak.
x
dalam
proses
xi
8. Segenap teknisi Laboratorium Alat dan Mesin Pertanian Pak Saguan,
Instumentasi Mas Agus, yang telah banyak membantu hingga terselesaikannya
penelitian ini.
9. Segenap karyawan dan karyawati Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
Jember, yang telah membantu memperlancar studi ini.
10. Patner kerja : Ita Daniati, Yeny Indriyati, R.P Dany Martin, Tyas dan Overa,
terima kasih atas kerjasamanya.
11. Semua teman-teman TEP angkatan dua ribu Herman, Yogi, Badra, Edo,
Denny, Agus, Azizah, Juni, Ita Yustina, Munir, Kojek, Ghofur, Bom-bom,
Melik, Dimas, Eko, Ema, Hendra, Ian, Heri, Indrawati, Lady, Ipul, Joko,
Zulham, Nugrah, Santi, Suko, Sri, Ulil, Tejo,Ivan, Wiwik, Farida, terima kasih
atas persahabatan yang terjalin hingga kita bersama-sama dapat berproses
menuju kedewasaan.
12. Semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung telah membantu
kelancaran penulisan Karya Tulis Ilmiah ini.
13. Almamaterku Universitas Jember.
Semoga karya ini bisa memberikan manfaat bagi pembaca, walaupun tidak
banyak, untuk kepentingan ilmu pengetahuan terutama dalam aplikasi ilmu
Teknologi Pertanian. Amin.
Jember, Februari 2005
Penulis
DAFTAR ISI
Keterangan
BAB
Halaman
HALAMAN JUDUL............................................................
i
ABSTRACT .........................................................................
ii
DOSEN PEMBIMBING......................................................
iii
HALAMAN PENGESAHAN..............................................
iv
ABSTRAK ...........................................................................
v
HALAMAN MOTTO..........................................................
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN...........................................
viii
KATA PENGANTAR .........................................................
x
DAFTAR ISI........................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ...........................................................
xv
DAFTAR TABEL................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN........................................................ xvii
DAFTAR NOTASI .............................................................. xviii
I
II
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...........................................................
1
1.2 Permasalahan..............................................................
3
1.3 Tujuan .........................................................................
3
1.4 Manfaat .......................................................................
4
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kelapa .........................................................................
6
2.1.1 Asal-usul Kelapa ..................................................
6
2.1.2 Karakteristik Tanaman Kelapa .............................
7
2.1.3 Perkembangan Kelapa di Indonesia ......................
8
2.1.4 Gula Kelapa di Indonesia .....................................
10
2.1.5 Proses Pengolahan Gula Kelapa ...........................
11
2.1.6 Mutu Gula Kelapa ................................................
13
xii
xiii
BAB
III
IV
Keterangan
Halaman
2.2 Tungku Masak .............................................................
15
2.2.1 Kayu Bakar ..........................................................
16
2.2.2 Sumber Energi Kayu Bakar ..................................
17
2.3 Kompor dan Tabung Bertekanan yang Digunakan
pada Proses Pengolahan Gula Kelapa .......................
17
METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian....................................
18
3.2 Alat dan Bahan Penelitian ..........................................
18
3.2.1 Alat......................................................................
18
3.2.2 Bahan...................................................................
18
3.3 Prosedur Pengumpulan data ......................................
19
3.3.1 Jenis dan Sumber data .........................................
19
3.3.2 Metode Pengumpulan Data..................................
19
3.4 Pelaksanaan Penelitian ...............................................
20
3.4.1 Persiapan bahan dan alat .....................................
20
3.4.2 Data pengamatan.................................................
20
3.4.3 Metode analisis data ............................................
23
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Bahan Baku.................................................................
29
4.2 Proses Pengolahan Gula Kelapa.................................
29
4.3 Karakteristik Suhu Pemasakan Nira Kelapa ...........
33
4.4 Energi yang Dibutuhkan pada Proses Pemasakan
Nira Kelapa .................................................................
36
4.4.1 Energi yang Dibutuhkan pada Proses Pemasakan
Menggunakan Tungku Tradisional .......................
37
4.4.2 Energi yang Dibutuhkan pada Proses Pemasakan
Nira Kelapa Menggunakan Kompor Bertekanan...
40
4.4 Efisiensi Energi Pemasakan Nira Kelapa .................
44
xiv
BAB
V
Keterangan
Halaman
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ....................................................................
48
5.2 Saran ..............................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA............................................................................
50
LAMPIRAN ..........................................................................................
51
DAFTAR TABEL
Tabel
Nama Tabel
Halaman
1.1
Komposisi nutrisi gula kelapa per 100 gram bahan .............
2
2.1
Syarat mutu gula kelapa menurut SII 0268 .........................
15
4.1
Suhu pemasakan nira kelapa menggunakan tungku
tradisional dan kompor bertekanan .....................................
33
Kebutuhan bahan bakar untuk proses pemasakan nira
kelapa menggunakan kompor bertekanan............................
44
Rata-rata kebutuhan bahan bakar untuk proses pemasakan
nira kelapa menggunakan tungku tradisional dan kompor
bertekanan ..........................................................................
45
Efisiensi energi pemasakan nira kelapa menggunakan
tungku tradisional dan kompor bertekanan..........................
46
4. 2
4.3
4.4
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Nama Gambar
Halaman
3.1
Diagram kerja penelitian..................................................
26
3.2
Diagram kerja pengujian pemasakan nira menggunakan
bahan bakar kayu karet ....................................................
27
Diagram kerja pengujian pemasakan nira menggunakan
bahan bakar kayu karet ....................................................
28
Grafik hubungan waktu pemasakan nira kelapa dengan
suhu pemasakan nira kelapa.............................................
34
Diagram waktu yang digunakan untuk memasak nira
kelapa dengan 2 jenis bahan bakar ...................................
35
Grafik konsumsi bahan bakar kayu karet untuk proses
pemasakan gula kelapa dengan tungku tradisional ..........
38
Grafik kebutuhan energi bahan bakar kayu karet untuk
proses pemasakan nira kelapa dengan tungku tradisional .
39
Grafik konsumsi bahan bakar minyak tanah untuk proses
pemasakan gula kelapa dengan kompor bertekanan ........
41
Grafik kebutuhan energi bahan bakar minyak tanah untuk
proses pemasakan nira kelapa dengan kompor bertekanan
43
Diagram efisiensi energi pemasakan nira kelapa proses
pemasakan nira kelapa menggunakan tungku tradisional
dan kompor bertekanan....................................................
47
3.3
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
L 9.1
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1
Nama Lampiran
Halaman
Kurva kalibrasi suhu ..................................................
50
Data hasil percobaan proses pemasakan nira kelapa
menggunakan tungku tradisional................................
51
Data hasil percobaan proses pemasakan nira kelapa
menggunakan kompor bertekanan dengan massa nira
sebanyak 50 liter........................................................
55
Data hasil percobaan proses pemasakan nira kelapa
menggunakan kompor bertekanan dengan massa nira
sebanyak 75 liter........................................................
57
Data hasil percobaan proses pemasakan nira kelapa
menggunakan kompor bertekanan dengan massa nira
sebanyak 100 liter ......................................................
59
5
Cara menghitung kebutuhan energi bahan bakar ........
62
6
Cara menghitung energi untuk menaikkan suhu nira
kelapa (Ep) ................................................................
64
Cara menghitung energi total yang dimanfaatkan nira
kelapa (Qp) ................................................................
66
Cara menghitung efisiensi energi pemasakan nira
kelapa (%) .................................................................
68
Foto-foto dokumentasi ...............................................
70
2
3
4
7
8
9
xvii
GULA KELAPA MENGGUNAKAN KOMPOR BERTEKANAN DAN
TUNGKU TRADISIONAL
KARYA ILMIAH TERTULIS
(SKRIPSI)
Diajukan guna memenuhi salah satu syarat untuk
menyelesaikan Program Pendidikan Strata Satu
Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember
Dosen Pembimbing :
Dr. Siswoyo Soekarno, STP., M.Eng (DPU)
Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng (DPA)
Oleh :
FEMI KARTIKAWATI
001710201125
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2005
iii
Diterima oleh:
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
Sebagai Karya Ilmiah Tertulis (Skripsi)
Hari
Tanggal
Tempat
Dipertahankan pada
: Senin
: 14 Februari 2005
: Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember
Tim penguji
Ketua,
Dr. Siswoyo Soekarno, S.TP., M.Eng.
NIP. 132 090 696
Anggota I,
Anggota II,
Ir. Tasliman, M.Eng.
NIP. 132 046 358
Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng.
NIP. 132 085 975
Mengesahkan
Fakultas Teknologi Pertanian
Dekan,
Ir. Achmad Marzuki Moen’im, MSIE.
NIP. 130 531 986
iv
!
"
#$
%
……Doa kalian menjadikan semangat hidupku
&
'
(
!*$"
)
!*+!
$)(
&
………Semangat dan doa kalian memberikan sejuta inspirasi
viii
$
ix
,
Sobat-sobatku
………. Makasih dukungan serta Doanya ya!!!
Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman diantara kamu dan
orang-orang yang berilmu pengetahuan beberapa derajat. Dan Allah
mengetahui apa yang kamu kerjakan.
ε
ε
ε
!
! "#
" # $
vi
vii
%
#
“ENERGY EFFICIENCY of COCONUT PALM SUGAR PROCESSING by
USING PRESSURE and TRADITIONAL STOVES” by Femi Kartikawati
(001710201125), Agricultural Engineering Department, Faculty of Agricultural
Technology,University of Jember.
ABSTRACT
Indonesia is one of countries, which potential enough in producing
coconut palm sugar. Coconut palm sugar as a product of agro industry has an
important role, especially its existence and function, which cannot be replaced by
other kinds of sugar in its usage. Coconut sugar is produced with distillation
process of the sap of coconut tree (Cocos nucifera Linn). Coconut sap of the
infloresence is obtained by tapping the coconut inflorescence.
Due to the availability of firewood as a fuel come to be more limited by
time, so wood supply representing constraint that will be faced by artisan of
coconut palm sugar. Besides, combustion smoke of wood fuel also cause the air
pollution to the environment.
This research aims are to learn the processing of coconut palm sugar:
measure energy efficiency of coconut palm sugar processing by using stove of
firewood, pressure stove fuel kerosene; compare the requirement of energy
utilization of coconut palm sugar processing from both types of the used fuel.
This research is conducted by using 2 factors viz. the processing of
coconut palm sugar with traditional stove with volume of coconut sap equal to
150 liters and processing of coconut palm sugar with pressure stove, by volume of
the sap of the infloresence as much as 50, 75 and 100 liters.
It is evident that the utilization of pressure stove with fuel of kerosene was
better, then traditional stove in case of energy efficiency. The energy efficiency of
utilization of traditional stove was 1,07%. On the otherhand, the energy efficiency
of pressure stove with volume of the sap of the infloresence 50, 75 and 100 liters
were 44,5%, 46,3% and 47,9%.
ii
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah,
rahmah dan hidayah-Nya dan Shalawat serta salam kepada junjungan kita Nabi
Besar Muhammad SAW sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah
Tertulis dengan judul “Efisiensi Energi Proses Pemasakan Gula Kelapa
Menggunakan Kompor Bertekanan Dan Tungku Tradisional”.
Karya Ilmiah Tertulis ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam
menyelesaikan Pendidikan Strata Satu (S-1) pada Jurusan Teknik Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
Pada kesempatan yang baik ini, dengan penuh rasa hormat dan rendah hati
penulis mengucapkan terima kasih kepada beberapa pihak sebagai berikut.
1. Dr. Siswoyo Soekarno, S.TP., M.Eng., selaku Dosen Pembimbing Utama
(DPU), yang telah memberikan arahan kepada penulis, sekaligus sebagai
Ketua Tim Penguji.
2. Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng., selaku Dosen Pembimbing Anggota (DPA I),
yang telah memberikan nasehat dan arahan kepada penulis, sekaligus sebagai
Tim Penguji Anggota.
3. Ir. Tasliman, M.Eng., selaku Sekretaris Tim Penguji (DPA II), yang telah
memberikan arahan dan saran kepada penulis.
4. Ir. Achmad Marzuki Moen’im, MSIE., selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Jember, yang telah memberi ijin serta menyetujui
penulisan Karya Ilmiah Tertulis ini.
5. Ir. Siswijanto, MP., selaku Ketua Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Jember, yang telah memberikan kemudahan
birokrasi dan penggunaan fasilitas dalam penyelesaian skripsi ini.
6. Askin, S.TP., selaku Dosen Wali, yang telah memberikan nasehat dan arahan
kepada penulis.
7. Ir. Pardiono, selaku ADM PTP Nusantara XII, Kebun Kalitelepak, yang telah
berkenan
mengijinkan penulis
mengadakan penelitian
pengambilan data di PTP Nusantara XII, Kebun Kalitelepak.
x
dalam
proses
xi
8. Segenap teknisi Laboratorium Alat dan Mesin Pertanian Pak Saguan,
Instumentasi Mas Agus, yang telah banyak membantu hingga terselesaikannya
penelitian ini.
9. Segenap karyawan dan karyawati Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
Jember, yang telah membantu memperlancar studi ini.
10. Patner kerja : Ita Daniati, Yeny Indriyati, R.P Dany Martin, Tyas dan Overa,
terima kasih atas kerjasamanya.
11. Semua teman-teman TEP angkatan dua ribu Herman, Yogi, Badra, Edo,
Denny, Agus, Azizah, Juni, Ita Yustina, Munir, Kojek, Ghofur, Bom-bom,
Melik, Dimas, Eko, Ema, Hendra, Ian, Heri, Indrawati, Lady, Ipul, Joko,
Zulham, Nugrah, Santi, Suko, Sri, Ulil, Tejo,Ivan, Wiwik, Farida, terima kasih
atas persahabatan yang terjalin hingga kita bersama-sama dapat berproses
menuju kedewasaan.
12. Semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung telah membantu
kelancaran penulisan Karya Tulis Ilmiah ini.
13. Almamaterku Universitas Jember.
Semoga karya ini bisa memberikan manfaat bagi pembaca, walaupun tidak
banyak, untuk kepentingan ilmu pengetahuan terutama dalam aplikasi ilmu
Teknologi Pertanian. Amin.
Jember, Februari 2005
Penulis
DAFTAR ISI
Keterangan
BAB
Halaman
HALAMAN JUDUL............................................................
i
ABSTRACT .........................................................................
ii
DOSEN PEMBIMBING......................................................
iii
HALAMAN PENGESAHAN..............................................
iv
ABSTRAK ...........................................................................
v
HALAMAN MOTTO..........................................................
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN...........................................
viii
KATA PENGANTAR .........................................................
x
DAFTAR ISI........................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ...........................................................
xv
DAFTAR TABEL................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN........................................................ xvii
DAFTAR NOTASI .............................................................. xviii
I
II
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...........................................................
1
1.2 Permasalahan..............................................................
3
1.3 Tujuan .........................................................................
3
1.4 Manfaat .......................................................................
4
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kelapa .........................................................................
6
2.1.1 Asal-usul Kelapa ..................................................
6
2.1.2 Karakteristik Tanaman Kelapa .............................
7
2.1.3 Perkembangan Kelapa di Indonesia ......................
8
2.1.4 Gula Kelapa di Indonesia .....................................
10
2.1.5 Proses Pengolahan Gula Kelapa ...........................
11
2.1.6 Mutu Gula Kelapa ................................................
13
xii
xiii
BAB
III
IV
Keterangan
Halaman
2.2 Tungku Masak .............................................................
15
2.2.1 Kayu Bakar ..........................................................
16
2.2.2 Sumber Energi Kayu Bakar ..................................
17
2.3 Kompor dan Tabung Bertekanan yang Digunakan
pada Proses Pengolahan Gula Kelapa .......................
17
METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian....................................
18
3.2 Alat dan Bahan Penelitian ..........................................
18
3.2.1 Alat......................................................................
18
3.2.2 Bahan...................................................................
18
3.3 Prosedur Pengumpulan data ......................................
19
3.3.1 Jenis dan Sumber data .........................................
19
3.3.2 Metode Pengumpulan Data..................................
19
3.4 Pelaksanaan Penelitian ...............................................
20
3.4.1 Persiapan bahan dan alat .....................................
20
3.4.2 Data pengamatan.................................................
20
3.4.3 Metode analisis data ............................................
23
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Bahan Baku.................................................................
29
4.2 Proses Pengolahan Gula Kelapa.................................
29
4.3 Karakteristik Suhu Pemasakan Nira Kelapa ...........
33
4.4 Energi yang Dibutuhkan pada Proses Pemasakan
Nira Kelapa .................................................................
36
4.4.1 Energi yang Dibutuhkan pada Proses Pemasakan
Menggunakan Tungku Tradisional .......................
37
4.4.2 Energi yang Dibutuhkan pada Proses Pemasakan
Nira Kelapa Menggunakan Kompor Bertekanan...
40
4.4 Efisiensi Energi Pemasakan Nira Kelapa .................
44
xiv
BAB
V
Keterangan
Halaman
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ....................................................................
48
5.2 Saran ..............................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA............................................................................
50
LAMPIRAN ..........................................................................................
51
DAFTAR TABEL
Tabel
Nama Tabel
Halaman
1.1
Komposisi nutrisi gula kelapa per 100 gram bahan .............
2
2.1
Syarat mutu gula kelapa menurut SII 0268 .........................
15
4.1
Suhu pemasakan nira kelapa menggunakan tungku
tradisional dan kompor bertekanan .....................................
33
Kebutuhan bahan bakar untuk proses pemasakan nira
kelapa menggunakan kompor bertekanan............................
44
Rata-rata kebutuhan bahan bakar untuk proses pemasakan
nira kelapa menggunakan tungku tradisional dan kompor
bertekanan ..........................................................................
45
Efisiensi energi pemasakan nira kelapa menggunakan
tungku tradisional dan kompor bertekanan..........................
46
4. 2
4.3
4.4
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Nama Gambar
Halaman
3.1
Diagram kerja penelitian..................................................
26
3.2
Diagram kerja pengujian pemasakan nira menggunakan
bahan bakar kayu karet ....................................................
27
Diagram kerja pengujian pemasakan nira menggunakan
bahan bakar kayu karet ....................................................
28
Grafik hubungan waktu pemasakan nira kelapa dengan
suhu pemasakan nira kelapa.............................................
34
Diagram waktu yang digunakan untuk memasak nira
kelapa dengan 2 jenis bahan bakar ...................................
35
Grafik konsumsi bahan bakar kayu karet untuk proses
pemasakan gula kelapa dengan tungku tradisional ..........
38
Grafik kebutuhan energi bahan bakar kayu karet untuk
proses pemasakan nira kelapa dengan tungku tradisional .
39
Grafik konsumsi bahan bakar minyak tanah untuk proses
pemasakan gula kelapa dengan kompor bertekanan ........
41
Grafik kebutuhan energi bahan bakar minyak tanah untuk
proses pemasakan nira kelapa dengan kompor bertekanan
43
Diagram efisiensi energi pemasakan nira kelapa proses
pemasakan nira kelapa menggunakan tungku tradisional
dan kompor bertekanan....................................................
47
3.3
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
L 9.1
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1
Nama Lampiran
Halaman
Kurva kalibrasi suhu ..................................................
50
Data hasil percobaan proses pemasakan nira kelapa
menggunakan tungku tradisional................................
51
Data hasil percobaan proses pemasakan nira kelapa
menggunakan kompor bertekanan dengan massa nira
sebanyak 50 liter........................................................
55
Data hasil percobaan proses pemasakan nira kelapa
menggunakan kompor bertekanan dengan massa nira
sebanyak 75 liter........................................................
57
Data hasil percobaan proses pemasakan nira kelapa
menggunakan kompor bertekanan dengan massa nira
sebanyak 100 liter ......................................................
59
5
Cara menghitung kebutuhan energi bahan bakar ........
62
6
Cara menghitung energi untuk menaikkan suhu nira
kelapa (Ep) ................................................................
64
Cara menghitung energi total yang dimanfaatkan nira
kelapa (Qp) ................................................................
66
Cara menghitung efisiensi energi pemasakan nira
kelapa (%) .................................................................
68
Foto-foto dokumentasi ...............................................
70
2
3
4
7
8
9
xvii