Saran KESIMPULAN DAN SARAN
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Kalapathy, U. dan A. Proctor. 2001. Effect of Acid Extraction and Alcohol Precipitation Conditions on The Yield and Purity of Soy Hull Pectin.
Journal Food Chemistry , 73 : 393
– 396. Kementerian Kesehatan RI. 2014. Farmakope Indonesia Edisi V. Jakarta :
Kementerian Kesehatan RI. ISBN 978-602-235-463-5. Hal 990 - 991. Kertesz, Z. I. 1951. The Pectin Substances. New York : Interscience
Pub. Inc. Journal of Food Science, Vol. 62 No. 2. Klavons, Jerome A., Raymond D. Bennett, dan Sadie H. Vannier. 1994.
PhysicalChemical Nature of Pectin Associated with Commercial Orange Juice Cloud. Journal of Food Science, Vol. 59, No. 2 : 399 - 401.
Koh, P. C., C. M. Leong, dan M. A. Noranizan. 2014. Microwave-Assisted Extraction of Pectin from Jackfruit Rinds Using Different Power Levels.
International Food Research Journal , 21 5 : 2091-2097. ISSN 2091-2097.
Koubala, B. B., L. I. Mbome, G. Kansci, F. Tchouanguep Mbiapo, M. J. Crepeau, J. F. Thibault, dan M. C. Ralet. Physicochemical Properties of Pectins from
Ambarella Peels Spondias cytherea Obtained Using Different Extraction Conditions. Journal Food Chemistry, 106 : 1202 -1207. ISSN 0308-8146.
Madhav, Apsara dan P. B. Pushpalatha. 2002. Characterization of Pectin Extracted from Different Fruit Wastes. Journal of Tropical Agriculture,
40 2002 : 53 - 55.
Malviya, R., Pranati Srivastava, dan G.T. Kulkarni, 2011. Application of Mucilages in Drug Delivery
– A Review. Advances in Biological Research, 5 1 : 01 - 07. ISSN 1992-0067.
Maulidiyah, Halimatussadiyah, Fitri Susanti, Muhammad Nurdin, dan Ansharullah. 2014. Isolasi Pektin dari Kulit Buah Kakao Theobroma
cacao L. dan Uji Daya Serapnya terhadap Logam Tembaga Cu dan
Logam Seng Zn. Jurnal Agroteknos, Vol. 4, No. 2 : 112 - 118. ISSN 2087-7706.
May, Colin D. 1990. Industrial Pectins : Sources, Production, and Applications. Carbohydrate Polymer
, 12 : 79-84. ISSN 0144-8617. Meilina, Hesti dan Illah Sailah. 2003. Produksi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon
Citrus medica . Prosiding Simposium Nasional Polimer V : 117 - 126.
ISSN 1410-8720. Meyer, L. H. 1978. Food Chemistry. The AVI Publishing Company Inc,
Westport, Connecticut.
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Mohapatra, D., Mishra, S., Sutar, N. 2010. Banana and Its By-Product Utilisation: An Overview. Journal of Scientific and Industrial Research, Vol. 69, pp.
323-329.
Muhidin, Dudung. 2001. Papain dan Pektin. Jakarta : Penerbit Swadaya. Nainggolan, Rona Joharni. 1994. Pengaruh pH dan Lama Ekstraksi terhadap
Rendemen dan Mutu Pektin dari Kulit Pisang . Universitas Sumatera Utara,
Medan. Nazaruddin, R., A. A. Noor Baiti, S. C. Foo, Y. N. Tan, dan M. K. Ayob. 2013.
Comparative Chemical Characteristics of Hydrochloric Acid and Ammonium Oxalate Extracted Pectin from Roselle Hibiscus sabdariffa L.
Calyces. International Food Research Journal, 20 1 : 281 - 284.
Nelson, D. B., dan R. L. Wiles. 1977. Commercially Important Pectic Substances. Di dalam H. D. Graham ed. Food Colloids. The AVI Publishing Company
Inc, Westport, Connecticut.
Nurviani, Syaiful Bahri, dan Ni Ketut Sumarni. 2014. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Kulit Buah Pepaya Carica papaya L. Varietas Cibinong, Jinggo,
dan Semangka. Online Journal of Natural Science, Vol. 3 3 : 322-330. ISSN 2338-0950.
OECD. 2010. Safety Assessment of Transgenic Organisms. OECD Consensus Documents, Vol. 4. Spanyol : OECD Publishing.
Owens, H. S., R. M. McCready, A. D. Shepard, T. H. Schultz, E. L. Pippen, H. A. Swenson, J. C. Miers, R. F. Erlandsen, dan W. D. Maclay. 1952. Methods
Used at Western Regional Research Laboratory for Extraction of Pectic Materials
. Washington DC : USDA Bureau of Agricultural and Industrial Chemistry. pp 9.
Pag án, J., A. Ibarz, M. Llorca, A. Págan, G. V. Barbosa-Cánovas.
Extraction and Characterization of Pectin from Stored Peach Pomace. Food Research International
, 34 : 605-612. ISSN 0963-9969. Pardede, A., Devi R., Agus MHP. 2013. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari
Kulit Kemiri Alleurites mollucana Willd. Media Sains, Vol. 5, No. 1 : 66
– 71. ISSN 2085-3548. Perina, I., Satiruiani, Felycia Adi Soetaredjo, Herman Hindarso. 2007. Ekstraksi
Pektin dari Berbagai Macam Kulit Jeruk. Widya Teknik, Vol. 6, No. 1 : 1 - 10.
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Prasetyowati, Karina Permata Sari, dan Healty Pesantri. 2009. Ekstraksi Pektin dari Kulit Mangga. Jurnal Teknik Kimia, No. 4, Vol. 16 : 42 - 49.
Universitas Sriwijaya, Sumatera Selatan.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Product. New Delhi : McGraw Hill.
Rasyid, H. A. 1986. Ekstraksi Pektin dari Pulp Kopi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Rofikah, Winarni Pratjojo, dan Woro Sumarni. 2014. Pemanfaatan Pektin Kulit Pisang Kepok Musa paradisiaca Linn. untuk Pembuatan Edible Film.
Indonesian Journal of Chemical Science , 3 1 : 17 - 21. ISSSN 2252-6951.
Rolin, Claus. 1993. Pectin. in Industrial Gums : Polysaccharides and Their Derivatives, 3
th
Edition Roy L. Whistler and James N. BeMiller. New York : Academic Press.
Rouse, A. H. 1977. Pectin : Distribution, Significance. Di dalam Nagy, S., P. E. Shaw dan M.K. Veldhuis eds. Citrus Science and Technology Volume 1.
The AVI Publishing Company Inc, Westport, Connecticut.
Rouse, A. H. dan P. G. Crandal. 1978. Pectin Content of Lime and Lemon Peel as Extracted by Nitric Acid. Journal of Food Science, Vol. 43 : 72 - 73.
Rowe, Raymond C., Paul J. Sheskey, dan Marian E. Quinn. 2009. Handbook of Pharmaceutical Excipients, 6
th
Edition . London : Pharmaceutical Press.
Sambeganarko, Anggun. 2008. Pengaruh Aplikasi KMnO
4
, Ethylene Block, Larutan CaCl
2
, dan CaO terhadap Kualitas dan Umur Simpan Pisang Musa paradisiaca
L. Varietas Raja Bulu. Skripsi. Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Satria H., Berry dan Yusuf Ahda. 2009. Pengolahan Limbah Kulit Pisang menjadi Pektin dengan Metode Ekstraksi
. Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Semarang.
Smit, Christian J. B. dan Edwin F. Bryant. 1967. Properties of Pectin Fractions Separated on Diethylaminoethyl-cellulose Columns. Journal of Food
Science , Vol. 32 : 197 - 199.
Sofia, Irwan. 2008. Produksi Pektinase dari Kulit Pisang dengan Jamur Aspergillus niger
. Tesis. Jurusan Teknik Kimia, Institut Teknologi Bandung, Bandung.
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Sofiana, H., Khrista Triaswuri, dan Setia Budi Sasongko. 2012. Pengambilan Pektin dari Kulit Pepaya dengan Cara Ekstraksi. Jurnal Teknologi Kimia
dan Industri , Vol. 1, No. 1 : 482 - 486.
Sriamornsak, Pornsark. 2003. Chemistry of Pectin and Its Pharmaceutical Uses : A Review.
International Journal , Vol. 3, 206 - 228. Silpakorn University.
Srivastava, Pranati dan Malviya, Rishabha. 2011. Sources of Pectin, Extraction, and Its Applications in Pharmaceutical Industry - An Overview. Indian
Journal of Natural Products and Resources , Vol. 2 1 : 10 - 18.
Standar Nasional Indonesia SNI. 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman.
Badan Standarisasi Nasional. Sundar Raj, A. A., S. Rubila, R. Jayabalan, dan T. V. Ranganathan. 2012. A
Review on Pectin : Chemistry due to General Properties of Pectin and Its Pharmaceutical Uses
. Department of Food Processing and Engineering, Karunya University, India. Vol. 1, Issue 12 : 1 - 4.
Suseno, Jatmiko E. dan K. Sofjan Firdausi. 2008. Rancang Bangun Spektroskopi FTIR Fourier Transform Infrared untuk Penentuan Kualitas Susu Sapi.
Berkala Fisika , Vol. 11, No. 1 : 23 - 28. ISSN : 1410-9662.
Susilowati, Siswanto Munandar, Luluk Edahwati, dan Tutuk Harsini. 2013. Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Coklat dengan Pelarut Asam Sitrat
. Fakultas Teknologi Industri, UPN, Jawa Timur. Vol 11, No. 1 : 27 - 30.
Suyanti dan Ahmad Supriyadi. 2008. Pisang, Budidaya, Pengolahan, dan Prospek Pasar
. Jakarta : Penebar Swadaya. Tjitrosoepomo, G. 1994. Taksonomi Tumbuhan Obat-obatan. Yogyakarta :
Universitas Gadjah Mada. Towle, Gordon A. dan O. Christensen. 1973. Pectin.
Industrial Gums : Polysaccharides and Their Derivatives, 2
th
Edition Roy L. Whistler and James N. BeMiller, eds.. New York : Academic Press.
Utami, Rizki. 2014. Ekstraksi Pektin dari Kulit Kakao dengan Pelarut Ammonium Oksalat
. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh. Verheij, E. W. M. dan R. E. Coronel. 1991. Plant Resources of South-East Asia
No. 2 . Edible Fruits and Nuts. Pudoc Wageningen. ISBN 90-220-0986-6.
Watson, David G. 2009. Analisis Farmasi : Buku Ajar untuk Mahasiswa Farmasi dan Praktisi Kimia Farmasi
, Edisi 2. Jakarta : EGC Penerbit Buku Kedokteran.
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Whistler, R. L., dan J. R. Daniel.1985. Industrial Gums : Polysaccharides and
Their Derivatives, 2
th
Edition . New York : Academic Press.
Willats, W. G. T., Paul Knox, dan Jorn D. M. 2006. Pectin : New Insights Into An Old Polymer Are Starting To Gel. Trends in Food Science and Technology,
17 : 97 - 104.
Winarno, F.G. dan M. Aman. 2002. Fisiologi Lepas Panen Produk Hortikultura. Jakarta : Sastra Hudaya.
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 1.
Hasil Determinasi Tanaman
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 2.
Hasil Pemeriksaan Kadar Air Serbuk Kulit Pisang Kepok Musa balbisiana BBB
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 3.
Alur Kerja Penelitian
Penyaringan filtrat
Pengendapan pektin
Penyaringan endapan pektin
Pencucian endapan pektin
Pengeringan pektin
Penghalusan pektin
Serbuk pektin
Perbandingan Spektrum FTIR
Identifikasi Karakterisasi
Limbah kulit pisang kepok kuning Musa balbisiana BBB
Kulit pisang kepok kuning Musa balbisiana BBB
Persiapan bahan baku
Ekstraksi pektin pada suhu 90
C selama 80 menit Determinasi Tanaman
Penentuan bahan baku
Bahan segar dan kering
Variasi perlakuan bahan baku dan konsentrasi pelarut HCl
Residu Penambahan aseton
1,5 kali volume filrat
Menggunakan etanol 96 secara berulang kali hingga bebas residu
aseton, asam, dan klorida Dalam oven, suhu
40 C selama + 8 jam
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 4.
Diagram Alir Persiapan Bahan Baku Segar Limbah kulit pisang kepok kuning
Musa balbisiana BBB
Kulit pisang kepok kuning Musa balbisiana BBB
Sortasi basah
Pencucian
Perajangan
Penghancuran menggunakan blender dengan
aquadest 2 : 1
Bahan baku segar
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 5.
Diagram Alir Persiapan Bahan Baku Kering Limbah kulit pisang kepok kuning
Musa balbisiana BBB
Kulit pisang kepok kuning Musa balbisiana BBB
Sortasi basah
Pencucian Perajangan
Bahan baku kering Dikering-anginkan selama
satu malam
Dikeringkan menggunakan blower pada suhu 50
C selama 5 hari
Penghancuran menggunakan grinder
Pengayakan menggunakan mesh 100
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 6.
Jumlah Pektin Hasil Ekstraksi
Kondisi ekstraksi Bobot bahan baku
gram Bobot pektin hasil ekstraksi
gram
Bahan segar; HCl 0,025 N 300,2450
8,7640 Bahan segar; HCl 0,05 N
300,1570 9,4380
Bahan segar; HCl 0,075 N 300,1690
10,3610 Bahan kering; HCl 0,025 N
42,2390 6,5170
Bahan kering; HCl 0,05 N 42,1360
7,6530 Bahan kering; HCl 0,075 N
42,1430 8,0290
Lampiran 7. Kadar Air Pektin
Kondisi ekstraksi
Ket. Ulangan
Kadar air I
II I
II Rerata
SD
Pektin Cargill
®
W 0,3003
0,3005 8,5581
8,5857 8,5719 0,0195
W
a
19,3981 19,3983 W
b
19,3724 19,3725
Pektin Danisco
®
W 0,3004
0,3004 8,1477
8,1558 8,1517 0,0058
W
a
22,4558 22,4555 W
b
22,4313 22,4310 Bahan segar;
HCl 0,025 N W
0,3002 0,3006
8,1612 8,3167
8,2390 0,1099 W
a
29,9132 29,9136 W
b
29,8887 29,8886 Bahan segar;
HCl 0,05 N W
0,3013 0,3035
9,2931 9,0280
9,1605 0,1874 W
a
24,4579 24,4601 W
b
24,4299 24,4327 Bahan segar;
HCl 0,075 N W
0,3016 0,3038
9,4164 9,2166
9,3165 0,1413 W
a
22,7199 22,7221 W
b
22,6915 22,6941 Bahan kering;
HCl 0,025 N W
0,3023 0,3036
9,8247 10,2437 10,0342 0,2963 W
a
22,4574 22,4587 W
b
22,4277 22,4276
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Bahan kering; HCl 0,05 N
W 0,3042
0,3090 10,4865 9,9029 10,1947 0,4127
W
a
19,4020 19,4068 W
b
19,3701 19,3762 Bahan kering;
HCl 0,075 N W
0,3060 0,3036
10,5882 10,1120 10,3501 0,3368 W
a
23,4553 23,4529 W
b
23,4229 23,4222
Syarat kadar air pektin berdasarkan IPPA 2003, yaitu 12
Keterangan :
W = Bobot pektin awal gram
W
a
= Bobot wadah + pektin sebelum pemanasan gram W
b
= Bobot wadah + pektin setelah pemanasan gram
Lampiran 8. Kadar Abu Pektin
Kondisi ekstraksi
Ket. Ulangan
Kadar abu I
II I
II Rerata
SD
Pektin Cargill
®
W 0,3009
0,3005 0,7311 0,7654 0,7483 0,0242
W
1
24,7945 25,6532
W
2
24,7923 25,6509
Pektin Danisco
®
W 0,30032
0,3008 0,5328 0,5319 0,5324 0,0006
W
1
53,1278 49,5814
W
2
53,1262 49,5798
Bahan segar; HCl 0,025 N
W 0,3006
0,3010 0,4325 0,4983 0,4654 0,0466
W
1
53,0672 49,9306
W
2
53,0659 49,9291
Bahan segar; HCl 0,05 N
W 0,3025
0,3057 0,6942 0,7197 0,7069 0,0180
W
1
24,7681 25,2235
W
2
24,7660 25,2213
Bahan segar; HCl 0,075 N
W 0,3063
0,3046 1,1753 1,5430 1,3592 0,2600
W
1
24,7695 25,2256
W
2
24,7659 25,2209
Bahan kering; HCl 0,025 N
W 0,3074
0,3021 0,8133 0,7282 0,7708 0,0601
W
1
24,7687 25,2249
W
2
24,7662 25,2227
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Bahan kering; HCl 0,05 N
W 0,3018
0,3022 1,2591 1,1913 1,2252 0,0480
W
1
53,0695 49,9329
W
2
53,0657 49,9293
Bahan kering; HCl 0,075 N
W 0,3008
0,3044 2,2274 2,7267 2,4770 0,3530
W
1
53,0712 49,9368
W
2
53,0645 49,9285
Syarat kadar abu pektin berdasarkan IPPA 2003, yaitu 10
Keterangan :
W = Bobot pektin awal gram
W
1
= Bobot wadah + sampel setelah pemanasan gram W
2
= Bobot wadah kosong gram
Lampiran 9.
Pembakuan Larutan Titran NaOH 0,1027 N Perhitungan pembakuan larutan titran NaOH 0,1027 N menggunakan larutan baku
standar asam oksalat 0,1 N Normalitas larutan asam oksalat C
2
H
2
O
4
.2H
2
O = 0,1 N
Volume larutan asam oksalat = 25 mL
Volume larutan NaOH yang terpakai : V
1
: 24 mL V
2
: 23 mL Rerata : 24,3333 mL V
3
: 25 mL Sehingga,
74
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 10. Berat Ekivalen Pektin
Kondisi ekstraksi
Bobot Pektin mg Volume NaOH mL
Berat Ekivalen I
II III
Rerata I
II III
Rerata I
II III
Rerata
Pektin Cargill
®
500,6 500,5
500,7 500,6
6,5 6,5 6,5 6,5
749,9064 749,7566
750,0562 749,9064
Pektin Danisco
®
500,4 500,7
500,6 500,6
3,0 3,0 3,0 4,0
1624,1480 1625,1217 1624,7971 1624,6890 Bahan segar;
HCl 0,025 N 500,1
500,5 500,3
500,3 0,6 0,6 0,6
0,6 8115,8715 8122,3629 8119,1172 8119,1172
Bahan segar; HCl 0,05 N
501,2 501,5
501,0 501,2
0,8 0,8 0,8 0,8
6100,2921 6103,9435 6097,8578 6100,6978 Bahan segar;
HCl 0,075 N 500,7
500,5 500,3
500,5 1,0 1,0 1,1
1,0333 4875,3651 4873,4177 4428,6094 4725,7974
Bahan kering; HCl 0,025 N
501,7 501,1
501,3 501,4
0,7 0,7 0,7 0,3333
6978,7175 6970,3714 6973,1534 6974,0808 Bahan kering;
HCl 0,05 N 500,6
500,2 500,5
500,4 0,9 0,9 0,9
0,7 5415,9905 5411,6629 5414,9086 5414,1873
Bahan kering; HCl 0,075 N
500,4 500,7
500,6 500,6
1,0 1,0 1,0 1,0
4872,7945 4875,3651 4874,3914 4874,1837
Keterangan :
75
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 11. Kadar Metoksil Pektin
Kondisi ekstraksi
Bobot Pektin mg Volume NaOH mL
Kadar Metoksil I
II III
Rerata I
II III
Rerata I
II III
Rerata SD
Pektin Cargill
®
500,6 500,5
500,7 500,6
15,0 15,0
15,0 15,0
9,5397 9,5416
9,5377 9,5397
0,0019 Pektin Danisco
®
500,4 500,7
500,6 500,6
5,5 5,5
5,5 5,5
3,4993 3,4972
3,4979 3,4981
0,0011 Bahan segar;
HCl 0,025 N 500,1
500,5 500,3
500,3 4,3
4,3 4,3
4,3 2,7374
2,7352 2,7363
2,7363 0,0011
Bahan segar; HCl 0,05 N
501,2 501,5
501,0 501,2
5,2 5,3
5,2 5,2333
3,3031 3,3646
3,3044 3,3241
0,0351 Bahan segar;
HCl 0,075 N 500,7
500,5 500,3
500,5 6,0
6,0 6,0
6,0 3,8151
3,8166 3,8181
3,8166 0,0015
Bahan kering; HCl 0,025 N
501,7 501,1
501,3 501,4
4,1 4,2
4,2 4,1667
2,6018 2,6684
2,6674 2,6459
0,0382 Bahan kering;
HCl 0,05 N 500,6
500,2 500,5
500,4 4,8
4,8 4,8
4,8 3,0527
3,0551 3,0533
3,0537 0,0013
Bahan kering; HCl 0,075 N
500,4 500,7
500,6 500,6
5,9 5,9
5,9 5,9
3,7535 3,7515
3,7523 3,7524
0,0010
Syarat kadar metoksil pektin berdasarkan IPPA 2003, yaitu : 2,5
– 7,12 untuk pektin bermetoksil rendah 7,12 untuk pektin bermetoksil tinggi
Keterangan :
76
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 12. Kadar Galakturonat Pektin
Kondisi ekstraksi
mEk NaOH untuk asam bebas pada penentuan Berat Ekivalen
mEk NaOH pada penentuan kadar metoksil
Kadar Asam Galakturonat I
II III
Rerata I
II III
Rerata I
II III
Rerata SD
Pektin Cargill
®
0,6676 0,6676
0,6676 0,6676
1,5405 1,5405
1,5405 1,5405
75,5893 75,6044
75,5742 75,5893
0,0151 Pektin Danisco
®
1,2324 1,2324
1,2324 1,2324
2,2594 2,2594
2,2594 2,2594
122,8131 122,7395
122,7640 122,7722
0,0375 Bahan segar;
HCl 0,025 N 0,2465
0,2465 0,2645
0,2645 1,7664
1,7664 1,7664
1,7664 70,8399
70,7833 70,8116
70,8116 0,0283
Bahan segar; HCl 0,05 N
0,3286 0,3286
0,3286 0,3286
2,1362 2,1772
2,1362 2,1499
86,5532 87,9403
86,5878 87,0271
0,7911 Bahan segar;
HCl 0,075 N 0,4108
0,4108 0,4519
0,4245 2,4648
2,4648 2,4648
2,4648 101,0796
101,1200 101,1604
101,1200 0,0404
Bahan kering; HCl 0,025 N
0,2876 0,2876
0,2876 0,2876
1,6843 1,7254
1,7254 1,7117
69,1757 70,7021
70,6738 70,1839
0,8732 Bahan kering;
HCl 0,05 N 0,3697
0,3697 0,3697
0,3697 1,9718
1,9718 1,9718
1,9718 82,3220
82,3878 82,3385
82,3494 0,0343
Bahan kering; HCl 0,075 N
0,4108 0,4108
0,4108 0,4108
2,4237 2,4237
2,4237 2,4237
99,6875 99,6349
99,6548 99,6591
0,0265
Syarat kadar galakturonat pektin berdasarkan IPPA 2003, yaitu 65
Keterangan :
= Diperoleh dari mEk NaOH untuk asam bebas pada penentuan BE = Diperoleh dari mEk NaOH pada penentuan metoksil
Nilai 176 diperoleh dari berat ekivalen terendah asam pektat.
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 13.
Derajat Esterifikasi Pektin
Kondisi ekstraksi Derajat Esterifikasi
I II
III Rerata
SD
Pektin Cargill
®
71,6512 71,6512
71,6512 71,6512
0,0000 Pektin Danisco
®
16,1766 16,1766
16,1766 16,1766
0,0000 Bahan segar; HCl 0,025 N
21,9387 21,9386
21,9387 21,9387
0,0001 Bahan segar; HCl 0,05 N
21,6665 21,7218
21,6664 21,6849
0,0320 Bahan segar; HCl 0,075 N
21,4286 21,4284
21,4283 21,4284
0,0001 Bahan kering; HCl 0,025 N
21,3536 21,4274
21,4280 21,4030
0,0428 Bahan kering; HCl 0,05 N
21,0533 21,0530
21,0532 21,0531
0,0001 Bahan kering; HCl 0,075 N
21,3770 21,3769
21,3772 21,3770
0,0001
Syarat derajat esterifikasi pektin berdasarkan IPPA 2003, yaitu : 50 untuk pektin berester rendah
50 untuk pektin berester tinggi
Keterangan :
Lampiran 14.
Viskositas Larutan Pektin
Kondisi ekstraksi Viskositas cPs
I II
Rerata
Pektin Cargill
®
18,00 19,00
18,50 Pektin Danisco
®
24,00 23,00
23,50 Bahan segar; HCl 0,025 N
20,00 20,00
20,00 Bahan segar; HCl 0,05 N
18,00 19,00
18,50 Bahan segar; HCl 0,075 N
15,00 15,00
15,00 Bahan kering; HCl 0,025 N
20,00 19,00
19,50 Bahan kering; HCl 0,05 N
16,00 16,00
16,00 Bahan kering; HCl 0,075 N
15,00 16,00
15,50
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Lampiran 15.
Contoh Perhitungan Kadar Air Pektin Hasil Ekstraksi Pektin hasil ekstraksi bahan segar pada konsentrasi HCl 0,025 N
Diketahui : W =
0,3002 gram W
a
= 29,9132 gram W
b
= 29,8887 gram Ditanya
: Kadar air pektin = ? Jawab
:
Lampiran 16.
Contoh Perhitungan Kadar Abu Pektin Hasil Ekstraksi Pektin hasil ekstraksi bahan segar pada konsentrasi HCl 0,025 N
Diketahui : W =
0,3002 gram W
a
= 29,9132 gram W
b
= 29,8887 gram Ditanya
: Kadar abu pektin = ? Jawab
:
Lampiran 17.
Contoh Perhitungan Berat Ekivalen Pektin Hasil Ekstraksi Pektin hasil ekstraksi bahan segar pada konsentrasi HCl 0,025 N
Diketahui : Bobot pektin =
500,1 mg V NaOH
= 0,6 mL
N NaOH =
0,1027 N Ditanya
: Berat ekivalen pektin = ?
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Jawab :
Lampiran 18. Contoh Perhitungan Kadar Metoksil Pektin Hasil Ekstraksi
Pektin hasil ekstraksi bahan segar pada konsentrasi HCl 0,025 N Diketahui : Bobot pektin
= 500,1 mg
V NaOH =
4,3 mL N NaOH
= 0,1027 N
Ditanya : Kadar metoksil pektin = ?
Jawab :
Lampiran 19.
Contoh Perhitungan mEk Pektin hasil ekstraksi bahan segar pada konsentrasi HCl 0,025 N