Studi Pengaruh Perlakuan Suhu, Penambahan Akuades dan NH₄CI terhadap Hasil Proses lsolasi Agarosa dengan Menggunakan Propilen Glikol
00 25
STUDl PENGARUH PERLAKUAN SUHU, PENAMBAHAN
AKUADES DAN NH4CI TERHADAP HASlL PROSES ISOLASI
AGAROSA DENGAN MENGGUNAKAN PROPILEN GLIKOL
Oleh :
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
pada Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan
lnstitut Pertanian Bogor
PROGRAM STUDl TEKNOLOGI HASlL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2000
.
..
-
.~~
~
an sebagai tanda baktiku untuk
SIT1 GUSTINI. C03495027. Studi Pengaruh Perlakuan Suhu, Penambahan
Akuades dan NHACI terhadap Hasil Proses lsolasi Agarosa dengan
Menggunakan Propilen glikol. (Dibawah bimbingan RUDDY SUWANDI, JANA
T.ANGGADIREDJA. dan BAMBANG RIYANTO)
Rurnput lautrnerupakan salah satu komoditi hasil perikanan yang rnerniliki
nilai ekonornis penting dan potensi yang cukup besar untuk dikernbangkan di
Indonesia. Salah satu jenis yang dapat dikernbangkan yaitu rurnput laut dari kelas
Rhodophyceae yang dapat rnenghasilkan agar-agar. Struktur agar-agar rnemiliki
dua kornponen utama yaitu agarosa dan agaropektin dengan perbandingan yang
berbeda-beda tergantung jenis, tempat turnbuh, waktu pernanenan, dan rnusirnnya.
Pada urnurnnya spesies Gmcilaria sp. rnerniliki perbandingan agarosa dan
agaropektin yang lebih besar bila dibandingkan dengan spesies lainnya.
Agarosa dapat dipisahkan dari agaropektin dengan beberapa rnetode yang
tujuannya untuk rnenurunkan kadar abu dan kadar sulfat serta rneningkatkan
kekuatan gelnya karena indikator kemurnian agarosa ditandai dengan rendahnya
kadar abu dan kadar sulfat serta kekuatan gel yang tinggi yang akan diperoleh
apabila kadar sulfat yang dikandungnya rendah.
Dalarn penelitian ini dilakukan proses isolasi agarosa dengan rnenggunakan
pelarut organik propilen glikol sebagai pernisah agarosa dan agaropektin dan
isopropanol untuk rnengendapkan agarosanya serta diberikan perlakuan suhu dan
penarnbahan akuades atau NH,CI di dalarn proses isolasinya.
Berdasarkan analisis secara statistik, pengaruh suhu tidak rnernberikan
. . ..
_.
_
.
.
... . .
.
,
. .-
. .
. .
-. .--
- -
.. .
-
,-
-
- ~- ..
pengaruh yang nyala terhadap kadar abu dan kadar sulfat agarosa yang dihasilkan
tetapi rnernberikan pengaruh yang nyata terhadap kekuatan gelnya sehingga dapat
dikatakan bahwa tinggi rendahnya kadar abu dan kadar sulfat yang dihasilkan
tergantung pada bahan baku yang digunakan yang dapat dipengaruhi oleh jenis,
rnusirn, ternpat turnbuh, dan waktu pernanenan rurnput laut yang diolah rnenjadi
tepung agar-agar yang selanjutnya digunakan sebagai bahan baku. Sedangkan
pada penelitian ini digunakan tepung agar-agar dari surnber yang sarna. Sedangkan
untuk penarnbahan akuades dan NH4CIdan interaksinya dengan suhu mernberikan
pengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar sulfat, dan kekuatan gel agarosa yang
dihasilkan. Berdasarkan penilaian secara deskriptif, perlakuan suhu 105°C dengan
penarnbahan akuades dapat dikatakan sebagai perlakuan terbaik dengan rendahnya
kadar sulfat yaitu hanya sebesar 0,7634 % dan tingginya kekuatan gel yang
dihasilkan yaitu sebesar 976,9605 glcrn2. Hal ini dapat diduga bahwa penarnbahan
akuades dapat rnernperlernah ikatan polirner antara agarosa dan agaropektin
dengan rneningkatnya konsentrasi sol larutan agar-agar sehingga pernutusan ikatan
tersebut oleh propilen glikol rnenjadi lebih rnudah dengan penambahan akuades dan
penygunaan suhu yang lebih disukai oleh propilen glikol sebagai pelarutnya.
Sedangkan berdasarkan penilaian secara statistik, perlakuan suhu 135°C tanpa
penarnbahan akuades atau NH,CI
dapat dikatakan sebagai perlakuan yang terbaik
dengan tingginya rendernen sekitar 88 % dan warna tepung agarosa yang lebih
putih dibandingkan dengan tepung agarosa yang dihasilkan pada perlakuan lainnya
dengan karakteristik yang sarna yaitu kadar sulfat yang rendah dan kekuatan gel
yang tinggi. Hal ini dapat diduga bahwa pada suhu 135°C tingkat pernutusan
agarosa dengan agaropektin oleh propilen glikol lebih besar dan tingginya tingkat
pelarutan kotoran yang rnernpengaruhi warna tepung agarosa yang dihasilkan.
Judul
: Studi Pengaruh Perlakuan Suhu, Penambahan Akuades
dan NH4CI terhadap Hasil Proses lsolasi Agarosa
dengan Menggunakan Propilen Glikol
Nama Mahasiswa
: Siti Gustini
NRP
: C03495027
Program Studi
: Teknologi Hasil Perikanan
Menyetujui :
I. Komisi Pembimbing
r )
Ir. Ruddy Suwandi, MS.. M.Phil
Ketua
Drs. Jana T. An~qadiredia,Apt., MS.APU
Anggota
~ambinq
~iyantuS.Pi
. . A n g g o t a . .. .~
~
11. Fakultas Perikanan
Ir. Ruddv Suwandi, MS., M.Phil
Ketua Program studi
Tanggal lulus :
Penulis dilahirkan pada tanggal 11 Agustus 1976 di Jakarta.
Penulis rnerupakan puteri bungsu dari sembilan bersaudara
dari pasangan Bapak Oha dan lbu Sartiah.
Riwayat
pendidikan penulis berrnula saat duduk di bangku SD Negeri
02 Petang, Jakarta dan menamatkannya pada tahun 1989.
Pada tahun 1992 penulis rnenamatkan sekolah rnenengah
pertarnanya di SMP Negeri 42, Jakarta. Kemudian pada tahun
1995 penulis dinyatakan lulus dari SMA Negeri 40, Jakarta. Pada tahun yang sarna
penulis rnasuk dan diterirna di lnstitut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan
Seleksi Masuk IPB (USMI) dan diterirna di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan,
Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan llrnu Kelautan. Pada
tahun 2000 penulis dinyatakan lulus setelah melaksanakan ujian skripsi terhadap
hasil penelitian yang berjudul Studi Pengaruh Perlakuan Suhu, Penarnbahan
Akuades dan NH4CI terhadap Hasil Proses lsolasi Agarosa dengan Menggunakan
Propilen glikol.
Penelitian tersebut dilaksanakan di Pusat Penelitian llrnu
Pengetahuan dan Teknologi (PUSPIPTEK), Serpong - BPP Teknologi, Jakarta.
Selarna rnenjalani studi di IPB penulis pernah rnenjabat sebagai asisten luar biasa
niata ajaran Ekologi Peraian, Avertebrata Air, Iktiologi, dan Dasar-dasar Pengolahan
Data Perikarlan
KATA, PENGANTAR
Alharndulillahirabbil'alarniin, penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, atas
birnbingan dan ridho-Nya serta rahrnat dan karunia-Nya skripsi ini dapat
dise1esaika"dengan baik. Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian rnengenai
isolasi agarosa dengan propilen glikol yang dilaksanakan dari bulan November 1999
sampai dengan Januari 2000, sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar
sarjana pada Fakultas Perikanan dan llrnu Kelautan IPB.
Pada kesernpatan ini penulis ingin rnengucapkan terima kasih yang tulus
kepada :
1. Ir. Ruddy Suwandi, MS., M.Phi1, Drs. Jana T. Anggadiredja, Apt., MS.APU, dan
Barnbang Riyanto, S.Pi, selaku pernbimbing yang telah banyak rnernberikan
rnasukan, birnbingan, dan saran rnulai dari pencaharian ide sarnpai dengan
selesainya skripsi ini.
2. Dra. Pipih Suptijah selaku dosen penguji.
3. Terutarna untuk kedua orang tuaku tercinta atas do'a dan pengorbanannya yang
diberikan untuk penulis.
4. Kakak-kakakku tercinta yang telah rnernberikan bantuan moril dan nasehatnya
kepada penulis.
5. Mbak Wati, Mas Sulchan dan Mas Mukti yang telah banyak rnernbantu penulis
selarna melakukan penelitian dan penyusunan laporan.
6. Ternan-ternan karibku tersayang Gilang, lir, Nena, Coco, Pocay, Lia, dan ternan-
ternanku sernua yang telah rnernbantu penulis dalarn menghadapi kesulitan
- -
selarnapenelitian,-penyusunan laporan dan pelaksanaan-ujian:
..
- ~.
~-
-. .
~
7. Sernua ternanku THP-32 yang kucintai yang telah rnenemaniku selarna ini.
8. Ternan-ternanku di Az Zahra terutama Lilis dan semua pihak yang telah
rnernbantu baik selarna pelaksanaan penelitian rnaupun penyusunan laporan
yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Akhirnya penulis berharap semoga laporan penelitian ini dapat berrnanfaat
bagi sernua pihak yang mernbutuhkan.
Bogor, Maret 2000
Penulis
DAFTAR IS1
DAFTAR TABEL .................................................................................................
iv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
v
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
vi
1. PENDAHULUAN .................................
1
II Latar Belakang...........
1
1.2 Tujuan
2
1.3 Waktu dan Ternpat
3
2. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................
2.1
3
Rurnput Laut ..........................................................................................
3
2.1.1 Kandungan Kirnia Rurnput Laut .............................................
2.1.2 Agar-agar ...................................................................................
2.1.3 Sifat Fisik dan Kirnia Agar-agar ..................................................
3
4
5
2.2
Agarosa .................................................................................................
7
1
2.2.1
2.2.2
2.2.3
Definisi dan karakteristik agarosa ..............................................
lsolasi Agarosa ...........................................................................
Pernanfaatan Agarosa ................................................................
7
10
10
3. METODE PENELlTlAN ..................................................................................
12
Bahan ....................................................................................................
12
3.1
.....................................
12
.........................
.
.......
16
HASlL DAN PEMBAHASAN .......
. .
4.1 Analisis Deskr~pt~f
...................................................................................
17
I7
4.2 Kadar Ab
20
3.5
4
.
Analisis Dat
4.3 Kadar Sulfa
4.4 Kekuatan Gel
...............................
23
25
5. KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................................27
5.1
Kesimpulan.......................................................................................... 27
5.2
28
Saran ...................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................29
s,
DAFTAR TABEL
No.
Teks
Halaman
1.
Komposisi kimia Gracilaria di Indonesia..............
2.
Unit gula-gula dasar penyusun agar-agar ...................................................
6
3.
Perbedaan komposisi kimia agarosa dan agaropektin ................................
7
4.
Hasil analisis agarosa
17
5.
Hasil analisis kadar abu agarosa (%
20
6.
Hasil analisis kadar sulfat agarosa (%
23
7.
Hasil pengukuran kekuatan gel agarosa (%)...........................................
25
........
4
STUDl PENGARUH PERLAKUAN SUHU, PENAMBAHAN
AKUADES DAN NH4CI TERHADAP HASlL PROSES ISOLASI
AGAROSA DENGAN MENGGUNAKAN PROPILEN GLIKOL
Oleh :
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
pada Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan
lnstitut Pertanian Bogor
PROGRAM STUDl TEKNOLOGI HASlL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2000
.
..
-
.~~
~
an sebagai tanda baktiku untuk
SIT1 GUSTINI. C03495027. Studi Pengaruh Perlakuan Suhu, Penambahan
Akuades dan NHACI terhadap Hasil Proses lsolasi Agarosa dengan
Menggunakan Propilen glikol. (Dibawah bimbingan RUDDY SUWANDI, JANA
T.ANGGADIREDJA. dan BAMBANG RIYANTO)
Rurnput lautrnerupakan salah satu komoditi hasil perikanan yang rnerniliki
nilai ekonornis penting dan potensi yang cukup besar untuk dikernbangkan di
Indonesia. Salah satu jenis yang dapat dikernbangkan yaitu rurnput laut dari kelas
Rhodophyceae yang dapat rnenghasilkan agar-agar. Struktur agar-agar rnemiliki
dua kornponen utama yaitu agarosa dan agaropektin dengan perbandingan yang
berbeda-beda tergantung jenis, tempat turnbuh, waktu pernanenan, dan rnusirnnya.
Pada urnurnnya spesies Gmcilaria sp. rnerniliki perbandingan agarosa dan
agaropektin yang lebih besar bila dibandingkan dengan spesies lainnya.
Agarosa dapat dipisahkan dari agaropektin dengan beberapa rnetode yang
tujuannya untuk rnenurunkan kadar abu dan kadar sulfat serta rneningkatkan
kekuatan gelnya karena indikator kemurnian agarosa ditandai dengan rendahnya
kadar abu dan kadar sulfat serta kekuatan gel yang tinggi yang akan diperoleh
apabila kadar sulfat yang dikandungnya rendah.
Dalarn penelitian ini dilakukan proses isolasi agarosa dengan rnenggunakan
pelarut organik propilen glikol sebagai pernisah agarosa dan agaropektin dan
isopropanol untuk rnengendapkan agarosanya serta diberikan perlakuan suhu dan
penarnbahan akuades atau NH,CI di dalarn proses isolasinya.
Berdasarkan analisis secara statistik, pengaruh suhu tidak rnernberikan
. . ..
_.
_
.
.
... . .
.
,
. .-
. .
. .
-. .--
- -
.. .
-
,-
-
- ~- ..
pengaruh yang nyala terhadap kadar abu dan kadar sulfat agarosa yang dihasilkan
tetapi rnernberikan pengaruh yang nyata terhadap kekuatan gelnya sehingga dapat
dikatakan bahwa tinggi rendahnya kadar abu dan kadar sulfat yang dihasilkan
tergantung pada bahan baku yang digunakan yang dapat dipengaruhi oleh jenis,
rnusirn, ternpat turnbuh, dan waktu pernanenan rurnput laut yang diolah rnenjadi
tepung agar-agar yang selanjutnya digunakan sebagai bahan baku. Sedangkan
pada penelitian ini digunakan tepung agar-agar dari surnber yang sarna. Sedangkan
untuk penarnbahan akuades dan NH4CIdan interaksinya dengan suhu mernberikan
pengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar sulfat, dan kekuatan gel agarosa yang
dihasilkan. Berdasarkan penilaian secara deskriptif, perlakuan suhu 105°C dengan
penarnbahan akuades dapat dikatakan sebagai perlakuan terbaik dengan rendahnya
kadar sulfat yaitu hanya sebesar 0,7634 % dan tingginya kekuatan gel yang
dihasilkan yaitu sebesar 976,9605 glcrn2. Hal ini dapat diduga bahwa penarnbahan
akuades dapat rnernperlernah ikatan polirner antara agarosa dan agaropektin
dengan rneningkatnya konsentrasi sol larutan agar-agar sehingga pernutusan ikatan
tersebut oleh propilen glikol rnenjadi lebih rnudah dengan penambahan akuades dan
penygunaan suhu yang lebih disukai oleh propilen glikol sebagai pelarutnya.
Sedangkan berdasarkan penilaian secara statistik, perlakuan suhu 135°C tanpa
penarnbahan akuades atau NH,CI
dapat dikatakan sebagai perlakuan yang terbaik
dengan tingginya rendernen sekitar 88 % dan warna tepung agarosa yang lebih
putih dibandingkan dengan tepung agarosa yang dihasilkan pada perlakuan lainnya
dengan karakteristik yang sarna yaitu kadar sulfat yang rendah dan kekuatan gel
yang tinggi. Hal ini dapat diduga bahwa pada suhu 135°C tingkat pernutusan
agarosa dengan agaropektin oleh propilen glikol lebih besar dan tingginya tingkat
pelarutan kotoran yang rnernpengaruhi warna tepung agarosa yang dihasilkan.
Judul
: Studi Pengaruh Perlakuan Suhu, Penambahan Akuades
dan NH4CI terhadap Hasil Proses lsolasi Agarosa
dengan Menggunakan Propilen Glikol
Nama Mahasiswa
: Siti Gustini
NRP
: C03495027
Program Studi
: Teknologi Hasil Perikanan
Menyetujui :
I. Komisi Pembimbing
r )
Ir. Ruddy Suwandi, MS.. M.Phil
Ketua
Drs. Jana T. An~qadiredia,Apt., MS.APU
Anggota
~ambinq
~iyantuS.Pi
. . A n g g o t a . .. .~
~
11. Fakultas Perikanan
Ir. Ruddv Suwandi, MS., M.Phil
Ketua Program studi
Tanggal lulus :
Penulis dilahirkan pada tanggal 11 Agustus 1976 di Jakarta.
Penulis rnerupakan puteri bungsu dari sembilan bersaudara
dari pasangan Bapak Oha dan lbu Sartiah.
Riwayat
pendidikan penulis berrnula saat duduk di bangku SD Negeri
02 Petang, Jakarta dan menamatkannya pada tahun 1989.
Pada tahun 1992 penulis rnenamatkan sekolah rnenengah
pertarnanya di SMP Negeri 42, Jakarta. Kemudian pada tahun
1995 penulis dinyatakan lulus dari SMA Negeri 40, Jakarta. Pada tahun yang sarna
penulis rnasuk dan diterirna di lnstitut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan
Seleksi Masuk IPB (USMI) dan diterirna di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan,
Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan llrnu Kelautan. Pada
tahun 2000 penulis dinyatakan lulus setelah melaksanakan ujian skripsi terhadap
hasil penelitian yang berjudul Studi Pengaruh Perlakuan Suhu, Penarnbahan
Akuades dan NH4CI terhadap Hasil Proses lsolasi Agarosa dengan Menggunakan
Propilen glikol.
Penelitian tersebut dilaksanakan di Pusat Penelitian llrnu
Pengetahuan dan Teknologi (PUSPIPTEK), Serpong - BPP Teknologi, Jakarta.
Selarna rnenjalani studi di IPB penulis pernah rnenjabat sebagai asisten luar biasa
niata ajaran Ekologi Peraian, Avertebrata Air, Iktiologi, dan Dasar-dasar Pengolahan
Data Perikarlan
KATA, PENGANTAR
Alharndulillahirabbil'alarniin, penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, atas
birnbingan dan ridho-Nya serta rahrnat dan karunia-Nya skripsi ini dapat
dise1esaika"dengan baik. Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian rnengenai
isolasi agarosa dengan propilen glikol yang dilaksanakan dari bulan November 1999
sampai dengan Januari 2000, sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar
sarjana pada Fakultas Perikanan dan llrnu Kelautan IPB.
Pada kesernpatan ini penulis ingin rnengucapkan terima kasih yang tulus
kepada :
1. Ir. Ruddy Suwandi, MS., M.Phi1, Drs. Jana T. Anggadiredja, Apt., MS.APU, dan
Barnbang Riyanto, S.Pi, selaku pernbimbing yang telah banyak rnernberikan
rnasukan, birnbingan, dan saran rnulai dari pencaharian ide sarnpai dengan
selesainya skripsi ini.
2. Dra. Pipih Suptijah selaku dosen penguji.
3. Terutarna untuk kedua orang tuaku tercinta atas do'a dan pengorbanannya yang
diberikan untuk penulis.
4. Kakak-kakakku tercinta yang telah rnernberikan bantuan moril dan nasehatnya
kepada penulis.
5. Mbak Wati, Mas Sulchan dan Mas Mukti yang telah banyak rnernbantu penulis
selarna melakukan penelitian dan penyusunan laporan.
6. Ternan-ternan karibku tersayang Gilang, lir, Nena, Coco, Pocay, Lia, dan ternan-
ternanku sernua yang telah rnernbantu penulis dalarn menghadapi kesulitan
- -
selarnapenelitian,-penyusunan laporan dan pelaksanaan-ujian:
..
- ~.
~-
-. .
~
7. Sernua ternanku THP-32 yang kucintai yang telah rnenemaniku selarna ini.
8. Ternan-ternanku di Az Zahra terutama Lilis dan semua pihak yang telah
rnernbantu baik selarna pelaksanaan penelitian rnaupun penyusunan laporan
yang tidak dapat disebutkan satu persatu.
Akhirnya penulis berharap semoga laporan penelitian ini dapat berrnanfaat
bagi sernua pihak yang mernbutuhkan.
Bogor, Maret 2000
Penulis
DAFTAR IS1
DAFTAR TABEL .................................................................................................
iv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................
v
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................................................
vi
1. PENDAHULUAN .................................
1
II Latar Belakang...........
1
1.2 Tujuan
2
1.3 Waktu dan Ternpat
3
2. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................
2.1
3
Rurnput Laut ..........................................................................................
3
2.1.1 Kandungan Kirnia Rurnput Laut .............................................
2.1.2 Agar-agar ...................................................................................
2.1.3 Sifat Fisik dan Kirnia Agar-agar ..................................................
3
4
5
2.2
Agarosa .................................................................................................
7
1
2.2.1
2.2.2
2.2.3
Definisi dan karakteristik agarosa ..............................................
lsolasi Agarosa ...........................................................................
Pernanfaatan Agarosa ................................................................
7
10
10
3. METODE PENELlTlAN ..................................................................................
12
Bahan ....................................................................................................
12
3.1
.....................................
12
.........................
.
.......
16
HASlL DAN PEMBAHASAN .......
. .
4.1 Analisis Deskr~pt~f
...................................................................................
17
I7
4.2 Kadar Ab
20
3.5
4
.
Analisis Dat
4.3 Kadar Sulfa
4.4 Kekuatan Gel
...............................
23
25
5. KESIMPULAN DAN SARAN .........................................................................27
5.1
Kesimpulan.......................................................................................... 27
5.2
28
Saran ...................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................29
s,
DAFTAR TABEL
No.
Teks
Halaman
1.
Komposisi kimia Gracilaria di Indonesia..............
2.
Unit gula-gula dasar penyusun agar-agar ...................................................
6
3.
Perbedaan komposisi kimia agarosa dan agaropektin ................................
7
4.
Hasil analisis agarosa
17
5.
Hasil analisis kadar abu agarosa (%
20
6.
Hasil analisis kadar sulfat agarosa (%
23
7.
Hasil pengukuran kekuatan gel agarosa (%)...........................................
25
........
4