2.. Roti two In Wan Nenas dan Es
- Ditimbang sebanyak 1-2 gr Roti two in wan Nenas dan Es pada sebuah botol timbang tertutup yang sudah diketahui bobotnya.
- Dikeringkan dalam oven dengan suhu 105ºC selama 3 jam. - Didinginkan dalam desikator.
-
Ditimbang - Diulangi pekerjaan ini hingga diperoleh bobot tetap.
Kadar air dapat diukur dengan rumus :
Kadar air =
Keterangan : W1 = bobot cuplikan sebelum dikeringkan, dalam gram. W2 = bobot cuplikan setelah dikeringkan, dalam gram.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Adapun data yang diperoleh dari hasil percobaan yang dilakukan dilaboratorium sebagai berikut :
SAMPEL BROWNIES Bobot wadah
kosong Wadah+ sampel
sampel awal Bobot akhir
Sampel akhir
29,2839 gr 30,3417 gr
1,0578 gr 30,1670 gr
0,8831 gr 26,4565 gr
27,5264 gr 1,0699 gr
27,3439 gr 0,8874 gr
1. 51
, 16
100 0578
, 1
8831 ,
0578 ,
1 =
− =
x air
kadar
2. 05
, 17
100 0699
, 1
8874 ,
0699 ,
1 =
− =
x air
kadar
78 ,
16 2
05 ,
17 51
, 16
= +
= − rata
rata air
kadar
Universitas Sumatera Utara
SAMPEL ROTI TWO IN WAN NENAS DAN ES Bobot wadah
kosong Wadah+ sampel sampel awal
Bobot akhir Sampel akhir
27,7779 gr 28,8512 gr
1,0733 gr 28,6027 gr
0,8248 gr 27,9513 gr
29,1053 gr 1,154 gr
28,8313 gr 0,88 gr
1. 15
, 23
100 0733
, 1
8248 ,
0733 ,
1 =
− =
x air
kadar
2. 74
, 23
100 154
, 1
88 ,
154 ,
1 =
− =
x air
kadar
4 ,
23 2
74 ,
23 15
, 23
= +
= − rata
rata air
kadar
Pembahasan Dari hasil perhitungan dan data diatas, diperoleh bahwa pada masing-masing produk
Brownies dan Roti Two In Wan Nenas dan Es memiliki kadar air yang berbeda – beda.
Berdasarkan acuan SNI-01-2891-1992 untuk penetapan kadar air dalam makanan dengan
menggunakan oven, Kadar air rata-rata dalam makanan maksimal 14,5 . Jika lebih dari kadar yang telah ditetapkan, berarti produk tersebut tidak memenuhi syarat SNI yang telah
ditetapkan. Pada brownies kadar air yang diperoleh sebesar 16,78.Dari hasil yang diperoleh
menunjukkan bahwa kadar air yang terkandung dalam brownies lebih tinggi dari kadar yang telah ditetapkan. Hal ini dapat mengakibatkan proses pembusukan yang disebabkan oleh
aktivitas bakteri, kapang atau kharmir yang semangkin besar pula.sehingga mengakibatkan
Universitas Sumatera Utara
terjadinya perubahan pada bahan pangan. Dan dengan kadar air yang terlalu tinggi, daya simpan brownies tersebut juga tidak akan dapat bertahan lama. Dengan demikian diketahui
bahwa brownies tersebut tidak memenuhi standart yang telah ditentukan, walaupun mungkin dapat dipasarkan, tetapi produsen yang mengkonsumsi nya tidak dapat menyimpan brownies
tersebut dalam jangka waktu yang cukup lama. Pada roti two in wan nenas dan es diperoleh kadar air sebesar 23,4. Dari hasil yang
diperoleh menunjukkan bahwa kadar air yang terkandung dalam Roti Two In Wan Nenas dan Es tidak memenuhi standart yang telah ditentukan. Hal tersebut dapat mengakibatkan aktivitas
mikroorganisme yang semakin meningkat, sehingga daya simpan dari roti tersebut tidak begitu lama. Padahal roti two in wan nenas dan es merupakan produk roti kering yang seharusnya
memiliki kadar air yang harus memenuhi standart. Karena roti kering biasanya tahan di simpan dalam jangka waktu yang panjang.
Universitas Sumatera Utara
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
Kategori