Kadar Kafein Pengaruh Konsentrasi Ragi terhadap Kadar Kafein
Dari daftar sidik ragam Lampiran 2 dapat dilihat bahwa penambahan ragi memberikan pengaruh berbeda nyata P0,05 terhadap kadar kafein kopi bubuk
yang dihasilkan, dapat dilihat pada Tabel 10 berikut ini: Tabel 10. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Ragi terhadap Kadar
Kafein
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Ragi
0.05 0.01
- -
- M
1
= 5 7.446
a A
2 0.163
0.225 M
2
= 10 7.383
a AB
3 0.172
0.236 M
3
= 15 7.318
ab AB
4 0.176
0.242 M
4
= 20 7.171
b B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata 1 pada tabel yang sama
Dari Tabel 10 dapat dilihat bahwa perlakuan M
1
berbeda tidak nyata dengan M
2
dan M
3
dan berbeda nyata dengan M
4
. Perlakuan M
2
berbeda tidak nyata dengan M
3
dan M
4
. Perlakuan M
3
berbeda tidak nyata dengan M
4
. Persen kadar kafein yang tertinggi terdapat pada perlakuan M
1
konsentrasi ragi 5 yaitu sebesar 7,446 dan terendah terdapat pada perlakuan M
4
konsentrasi ragi 20 yaitu sebesar 7,171. Hubungan antara konsentrasi ragi terhadap kadar kafein dapat dilihat pada
Gambar 3 semakin tinggi konsentrasi ragi maka kadar kafein yang terdapat pada kopi akan semakin menurun, tetapi penurunan kadar kafein ini relatif kecil. Faktor
penting kopi adalah kafein, dimana kafein merupakan zat perangsang dan merupakan salah satu faktor yang berpengaruh pada kopi, sehingga dengan
Universitas Sumatera Utara
semakin tinggi konsentrasi ragi yang digunakan maka semakin rendah kadar kafein dari kopi karena mikroba dapat merombak kafein yang terdapat pada kopi
Illy dan Viany, 1995.
7.000 7.100
7.200 7.300
7.400 7.500
5 10
15 20
Konsentrasi Ragi
K ad
ar K
af ei
n
0.000
Gambar 3. Grafik Pengaruh Konsentrasi Ragi terhadap Kadar Kafein
Pengaruh Lama Penyangraian terhadap Kadar Kafein
Dari daftar sidik ragam Lampiran 2 dapat dilihat bahwa lama penyangraian memberikan pengaruh berbeda nyata P0,05 terhadap kadar
kafein kopi bubuk yang dihasilkan, dapat dilihat pada Tabel 11 berikut ini: ลท= -0,0178M + 7,552
r = -0,974
Universitas Sumatera Utara
Tabel 11. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyangraian terhadap Kadar Kafein
