penurunan nilai warna bakso dan ditambah juga karena perlakuan dilaksanankan
pada suhu kamar.
Bau Formalin numerik Pengaruh Konsentrasi Formalin ppm terhadap Bau Formalin numerik
Bakso
Dari Hasil Analisis Sidik Ragam Lampiran 5 menunjukkan bahwa konsentrasi formalin ppm memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01
terhadap bau formalin numerik dari bakso yang diformalin. Hasil pengujian dengan LSR pengaruh konsentrasi formalin ppm
terhadap bau formalin numerik tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 20.
Tabel 20. Uji LSR Pengaruh Konsentrasi Formalin ppm terhadap Bau Formalin numerik Bakso
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Formalin ppm
0.05 0.01
- -
- K
1
= 0 1.00
d D
2 0.053
0.073 K
2
= 100 1.60
c C
3 0.056
0.077 K
3
= 1000 1.89
b B
4 0.057
0.079 K
4
= 10000 2.54
a A
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Tabel 20 menunjukkan bahwa perlakuan K
1
berbeda sangat nyata dengan perlakuan K
2
, K
3
, dan K
4
. Perlakuan K
2
berbeda sangat nyata dengan perlakuan K
3
dan K
4
. Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata dengan K
4
. Bau formalin numerik tertinggi diperoleh pada perlakuan K
4
sebesar 2,54 dan terendah pada perlakuan K
1
sebesar 1,00. Semakin tinggi konsentrasi formalin maka bau formalin yang dihasilkan
bakso akan semakin tinggi hal ini menurut Norman and Waddington 1983
Universitas Sumatera Utara
disebabkan formalin merupakan cairan jernih yang tidak berwarna dengan bau menusuk, uapnya merangsang selaput lendir hidung, tenggorokan, dan rasa
membakar. Hubungan antara konsentrasi formalin ppm terhadap bau formalin numerik dapat dilihat pada Gambar 10.
Gambar 10. Grafik Pengaruh Konsentrasi Formalin terhadap Bau Formalin Bakso
Pengaruh Lama Penyimpanan hari terhadap Bau Formalin numerik Bakso
Dari Daftar Analisis Sidik Ragam Lampiran 5 dapat dilihat bahwa lama penyimpanan hari memberi pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap
bau formalin numerik dari bakso yang diformalin. Hasil pengujian dengan LSR pengaruh lama penyimpanan hari terhadap
bau formalin numerik tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 21. Tabel 21 menujukkan bahwa perlakuan L
1
berbeda nyata dengan perlakuan L
2
, berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
3
dan L
4
. Perlakuan L
2
berbeda sangat nyata
Ŷ = 0,3671K + 0,9314 r = 0,9601
1 2
3
1 2
3 4
5 Konsentrasi Formalin log ppm
B au
F or
m al
in nu
m er
ik
Universitas Sumatera Utara
dengan L
3
dan L
4
. Perlakuan L
3
berbeda sangat nyata dengan perlakuan L
4
. Bau formalin numerik tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
sebesar 1,91 dan terendah pada perlakuan L
4
sebesar 1,58.
Tabel 21. Uji LSR Pengaruh Lama Penyimpanan Hari terhadap Bau Formalin Numerik Bakso
Jarak LSR
Lama Penyimpanan
Rataan Notasi
0.05 0.01
