Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.
USU Repository © 2009
- Ditambah 20 ml larutan KI 15 dan 40 ml akuades
- Dititrasi dengan larutan Na
2
S
2
O
3
0,1012 N hingga larutan berwarna pucat - Ditambah indikator amilum 1 warna larutan menjadi biru tua
- Dititrasi kembali hingga warna larutan berubah menjadi putih, lapisan
sikloheksana berwarna merah muda
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Percobaan Hasil analisis asam lemak bebas ditunjukkan pada tabel sebagai berikut :
4.1.1. Data Tabel 4.1 Analisis asam lemak bebas
No Tanggal Kode
Berat sampel
gr N.
KOH V.KOH
ml FFA
wt. As.palmitat
Rata-rata FFA wt.
As.palmitat 1.
19-03-08 A1
A2 A3
0,1158 0,1177
0,1099 0,1002
0,1002 0,1002
1,47 1,49
1,43 32,56
32,47 33,38
32,80 2.
02-04-08 B1
B2 B3
0,1141 0,1247
0,1098 0,1002
0,1002 0,1002
2,12 2,17
2,05 47,66
44,64 47,89
46,73 3.
16-04-08 C1
C2 C3
0,1132 0,1103
0,1022 0,1002
0,1002 0,1002
2,42 2,40
2,38 54,84
55,81 59,74
56,80
Tabel 4.2 Analisis Bilangan iodin
N o
Tanggal Ko
de Brt.
Spl. gr
ml.ti trasi
Blank ml.ti
trasi sampel
N.Na
2
S
2
O
3
IV. mgr100
gr Rata 2
IV. mgr100
gr 1 19-03-08
A1 A2
0,3120 0,3191
40,50 40,50
14,90 15,10
0,1012 0,1012
105,39 102,24
105,12
Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.
USU Repository © 2009
A3 0,3076 40,50
14,70 0,1012
107,73 2 02-04-08
B1 B2
B3 0,3155
0,3198 0,3034
40,30 40,30
40,30 15,00
15,30 14,60
0,1012 0,1012
0,1012 103,00
100,41 108,80
104,07
3 16-04-08 C1
C2 C3
0,3176 0,3108
0,3103 40,40
40,40 40,40
15,10 14,90
14,80 0,1012
0,1012 0,1012
102,32 105,38
105,97 104,56
Keterangan :
A = Minyak biji jagung yang baru diekstraksi B = Minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 2 minggu
C = Minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 4 minggu
4.1.2 Perhitungan a. Penentuan asam lemak bebas FFA
FFA =
100 1000
W V
N BM
× ×
× ×
Keterangan : FFA = Asam Lemak Bebas
N = Normalitas KOH V = Volume KOH
W = Berat sampel BM = Berat molekul asam palmitat
Contoh perhitungan asam lemak bebas pada minyak biji jagung yang baru dipanen : W = 0,1158 gram
V = 1,47 ml V KOH 0,1002 N
Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.
USU Repository © 2009
FFA =
100 1000
W V
N BM
× ×
× ×
FFA = 100
1000 1158
, 47
, 1
1002 ,
256 ×
× ×
× FFA = 32,56
FFA pada minyak biji jagung yang didiamkan selama 2 dan 4 minggu dapat dilihat pada
tabel 4.1 b. Penentuan Bilangan Iodin IV
IV mg100gr = W
692 ,
12 N
VB VA
× ×
− Keterangan :
IV = Bilangan Iodin VA = Volume blanko
VB = Volume sampel N = Normalitas Na
2
S
2
O
3
W = Berat sampel Contoh perhitungan bilangan iodin pada minyak biji jagung yang baru dipanen :
W = 0,3120 gram VB = 14,9 ml
V Na
2
S
2
O
3
0,1012 N
Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.
USU Repository © 2009
IV mg100gr =
W 692
, 12
N VB
VA ×
× −
IV mg100gr = 3120
, 692
, 12
1012 ,
9 ,
14 50
, 40
× ×
−
= 105,39 mg100gr
Bilangan Iodin pada minyak biji jagung yang didiamkan selama 2 dan 4 minggu dapat dilihat pada tabel 4.2
4.2 Pembahasan
Dari hasil percobaan yang telah dilakukan, diperoleh asam lemak bebas yang sangat tinggi, tingginya asam lemak bebas ini maka akan menimbulkan bau tengik.
Kenaikan kadar asam lemak bebas ini disebabkan adanya reaksi hidrolisa pada minyak, dimana reaksi ini dipercepat dengan adanya faktor-faktor seperti panas, air, keasaman dan
katalisator enzim. Hal ini dapat terlihat jelas pada minyak biji jagung yang semakin lama disimpan semakin tinggi asam lemak bebasnya, yaitu pada minyak biji jagung yang baru
diekstraksi sebesar 32,80 sedangkan pada minyak biji hasil ekstraksi jagung yang didiamkan selama 2 minggu sebesar 46,73. Dan pada minyak biji jagung hasil ekstraksi
yang didiamkan selama 4 minggu sebesar 56,80. Dari hasil percobaan juga didapat bilangan iodin yang diperoleh telah memenuhi
spesifikasi yang telah ditetapkan. Yaitu bilangan iodin pada minyak biji jagung yang baru diekstraksi sebesar 105,12 sedangkan pada minyak biji jagung hasil ekstraksi yang
Nurhafni Gea : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Bilangan Iodin Dalam Minyak Hasil Ekstraksi Biji Jagung Dengan Pelarut n-Heksana, 2008.
USU Repository © 2009
didiamkan selama 2 minggu sebesar 104,07, dan pada minyak biji jagung hasil ekstraksi yang didiamkan selama 4 minggu sebesar 104,56.
Bilangan iodin ditentukan untuk menunjukkan besarnya tingkat ketidakjenuhan suatu minyak atau lemak bilangan iodin tersebut sebanding dengan ketidakjenuhan minyak
atau lemak. Kandungan asam lemak tak jenuh yang rendah memberikan keuntungan karena asam lemak tak jenuh yang rendah diperlukan pada metabolisme lemak didalam
tubuh manusia untuk menghasilkan energi. Sedangkan asam-asam lemak tak jenuh yang tinggi mudah teroksidasi sehingga minyak menjadi tengik dan menurunkan daya simpan
minyak yang sudah dimurnikan dijernihkan.
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
