4.2 Perhitungan
4.2.1 Penentuan ketebalan
Penentuan ketebalan pada nata de coco dengan penambahan pati, kitosan, gliserin dapat dihitung dengan menggunakan jangka sorong dan dihitung pada tiga sisi yang berbeda. Adapun
perhitungan ketebalan rata-rata nata: Uji ketebalan A
1
= 0,5 cm Uji ketebalan A
2
= 0,6 cm Uji ketebalan A
3
= 0,6 cm
Uji ketebalan rata-rata =
= 0,5667 cm
Penentuan ketebalan pada edible film berbahan dasar nata de coco dengan penambahan pati, kitosan, gliserin dapat dihitung dengan menggunakan jangka sorong dan dihitung pada tiga sisi
yang berbeda. Adapun perhitungan ketebalan rata-rata nata:
Uji ketebalan A
1
= 0,02 mm Uji ketebalan A
2
= 0,03 mm Uji ketebalan A
3
= 0,03 mm
Uji ketebalan rata-rata =
= 0,0267 mm
4.2.2 Perhitungan Kadar Protein
Universitas Sumatera Utara
Penentuan kadar protein pada edible film berbahan dasar nata de coco dengan penambahan pati, kitosan, gliserin dapat dihitung dengan cara sebagai berikut :
Kadar protein = x 100
Keterangan : VHCl : Volume HCl yang digunakan ml
NHCl : Normalitas HCl yang digunakan N f.k
: Faktor konversi f.p
: Faktor pengenceran 250 ml : 50 ml
Tabel 4.2. Data Hasil perhitungan kadar protein edible film selama penyimpanan tiga bulan
Bulan Berat
sampel g
Volume HCl 0,1 N yang
terpakai saat titrasi
ml Normalitas
HCl N
Faktor pengenceran
Faktor konversi
Kadar Protein
Kondisi awal
1,9957 10,4
0,0110 5
5,70 2,0430
I 2,0159
8,60 0,0110
5 5,70
1,8735 II
2,1131 8,65
0,0110 5
5,70 1,7977
III 0,6855
2,4 0,0110
5 5,70
1,4033
Universitas Sumatera Utara
4.2.3 Organoleptik edible film dari nata de coco selama penyimpanan tiga bulan
Data hasil organoleptik edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan ditunjukkan pada grafik di bawah ini.
Grafik 1. Data organoleptik tekstur edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan Selama penyimpanan tiga bulan
Grafik 2. Data organoleptik warna edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan Selama penyimpanan tiga bulan
Universitas Sumatera Utara
Grafik 3. Data organoleptik rasa edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan Selama penyimpanan tiga bulan
Grafik 4. Data organoleptik aroma edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan Selama penyimpanan tiga bulan
Universitas Sumatera Utara
Keterangan grafik:
X : skala hedonik Y : Panelis
4.3 Pembahasan