Penentuan ketebalan Perhitungan Kadar Protein Organoleptik edible film dari nata de coco selama penyimpanan tiga bulan

4.2 Perhitungan

4.2.1 Penentuan ketebalan

Penentuan ketebalan pada nata de coco dengan penambahan pati, kitosan, gliserin dapat dihitung dengan menggunakan jangka sorong dan dihitung pada tiga sisi yang berbeda. Adapun perhitungan ketebalan rata-rata nata: Uji ketebalan A 1 = 0,5 cm Uji ketebalan A 2 = 0,6 cm Uji ketebalan A 3 = 0,6 cm Uji ketebalan rata-rata = = 0,5667 cm Penentuan ketebalan pada edible film berbahan dasar nata de coco dengan penambahan pati, kitosan, gliserin dapat dihitung dengan menggunakan jangka sorong dan dihitung pada tiga sisi yang berbeda. Adapun perhitungan ketebalan rata-rata nata: Uji ketebalan A 1 = 0,02 mm Uji ketebalan A 2 = 0,03 mm Uji ketebalan A 3 = 0,03 mm Uji ketebalan rata-rata = = 0,0267 mm

4.2.2 Perhitungan Kadar Protein

Universitas Sumatera Utara Penentuan kadar protein pada edible film berbahan dasar nata de coco dengan penambahan pati, kitosan, gliserin dapat dihitung dengan cara sebagai berikut : Kadar protein = x 100 Keterangan : VHCl : Volume HCl yang digunakan ml NHCl : Normalitas HCl yang digunakan N f.k : Faktor konversi f.p : Faktor pengenceran 250 ml : 50 ml Tabel 4.2. Data Hasil perhitungan kadar protein edible film selama penyimpanan tiga bulan Bulan Berat sampel g Volume HCl 0,1 N yang terpakai saat titrasi ml Normalitas HCl N Faktor pengenceran Faktor konversi Kadar Protein Kondisi awal 1,9957 10,4 0,0110 5 5,70 2,0430 I 2,0159 8,60 0,0110 5 5,70 1,8735 II 2,1131 8,65 0,0110 5 5,70 1,7977 III 0,6855 2,4 0,0110 5 5,70 1,4033 Universitas Sumatera Utara

4.2.3 Organoleptik edible film dari nata de coco selama penyimpanan tiga bulan

Data hasil organoleptik edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan ditunjukkan pada grafik di bawah ini. Grafik 1. Data organoleptik tekstur edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan Selama penyimpanan tiga bulan Grafik 2. Data organoleptik warna edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan Selama penyimpanan tiga bulan Universitas Sumatera Utara Grafik 3. Data organoleptik rasa edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan Selama penyimpanan tiga bulan Grafik 4. Data organoleptik aroma edible film dari nata de coco dengan penambahan pati, gliserin, dan kitosan Selama penyimpanan tiga bulan Universitas Sumatera Utara Keterangan grafik: X : skala hedonik Y : Panelis

4.3 Pembahasan