Pengaruh Pemanasan Terhadap Perubahan Flora Bakteri Pada Kerang Darah (Anadara Granosa)
Buletin Teknologl Hasil Perikanan Vol-ll. No.1-1996
PENGARUH PEMANASAN TERHADAP PERUBAHAN FLORA
BAKTERI PADA KERANG DARAH (Anadara granosa)
Oleh:
Winarti Zahiruddin'
PENDAHULUAN
Kcrang nicrupakan salah satu sumbcr protcin hcwsni yang pada akhir-akhir ini mulai
dipasarkan sccarn populer. Potensi kerang di Indonesia cukup besar dan praduksinya
menunjukkan k1:ccndcrungan yang meningkat dari tahun ke tahun. Bebcrapa jenis kerang yang
mcn~punpainil;li ckonomis pcnting adalah kerang darah (Anadara granosa), kerang bulu (Anad a m irlj7ata) darx kcrang gelatik (Anadara antiquafa) (Sudradjat, 1978). Disamping itu dikenal
pula kerang hijau (hiytilus viridis L.) yang sudah berliasil dibudidayakan. Soemarno (1984)
berpendapat bahwa kerang darah merupakan jenis kerang terpenting sclain rernis, tirain dar.
simping yang juga tergolong dalam binatang lunak (Molluscs).
Walaupun bagian yang dapat dimanfaatkan hanya sekitar 20% dari berat keseluruhan,
namun kerang ternyata cukup digemari masyarakat terulama bagi nlcrcka yang scnang
rnengkonsumsinya dalam keadaan setengah masak (pre cooked).
Hingga saat ini sebagian bcsar kcrang dipasarkan dalam kcadaan scgar (tidnk nxcndapat
perlakuan) dan hanya sebagian keciI yang dijual daiam bcnluk yang [elah dikeringkan. Umumnya kerang ini, dijual secara populer oleh pcdagang kaki lima sebagai kerang rebus.
Kcrang bcrsifat "filtcr lcedcr", yang rncngakurnulasi scluruh makana11 (rcrnasuk
mikroorganisme) lie dalam perutnya, juga baklcri palogcn Jan virus yang bcrasal dari
lingkungan dimaria kerang terscbu~ hidup. Olch karcna itu pcnclilian tcntang jcrlis-jcnis
mikroflora, khususnya yang bcrsifat patogen pcrlu n~cndapatpcrhatian.
Tujuan pcnclitian ini adalah untuk mcngct;tiiui pcngnruh pcmanasan (pcrcbusan)
singkat tcrhadap jurnlail rnikroflora kcrang darah (All~ldrrrugr~tlosa)scrta mcngidcntilikasi
jenis-jenis mikroflora tersebut.
Bahan PencIitian
Bahan baku yang digunakan dalar?~pcnc!i:inn ini adalnl! kcrang darah (A/~adara
grattosa) yang diperoleh dari pasar Bogcr dan sckitarnya. EAcdir? yang digunakan unluk uji
kuantitatif adalah Plale Caut Agar (PCA). Baird - Parkcr Agar (BPA), Violei Red BIlc Ag&r
(VRBA), Trypticase Soy Broth (TSB) dan agaI miring ('NA') seria medium lain yang
diperlukan untuk uji kualitatif.
Peralatan yang digunakan antara lain: blcnder, inkubator, autoklaf, mikroskap, refrigerator, water bath scrta alar- alat gclas iainnyn. yang dipcrlukan unluk anaiisa di 1ahoi~;lto:ium.
Metode Penelitian
Kcrang sang dibeli dari pasar Bogor, dibawri kc I,a!;nra:orium dengar1 tclap mcnjagr!
suhu ruangan yang dingir? (dafnrn wadail d ~ dit:,rnl!;tll
n
,:E). k:critng tcl.rcbul dicuci bcrsih
"I4
3
PENGARUH PEMANASAN TERHADAP PERUBAHAN FLORA
BAKTERI PADA KERANG DARAH (Anadara granosa)
Oleh:
Winarti Zahiruddin'
PENDAHULUAN
Kcrang nicrupakan salah satu sumbcr protcin hcwsni yang pada akhir-akhir ini mulai
dipasarkan sccarn populer. Potensi kerang di Indonesia cukup besar dan praduksinya
menunjukkan k1:ccndcrungan yang meningkat dari tahun ke tahun. Bebcrapa jenis kerang yang
mcn~punpainil;li ckonomis pcnting adalah kerang darah (Anadara granosa), kerang bulu (Anad a m irlj7ata) darx kcrang gelatik (Anadara antiquafa) (Sudradjat, 1978). Disamping itu dikenal
pula kerang hijau (hiytilus viridis L.) yang sudah berliasil dibudidayakan. Soemarno (1984)
berpendapat bahwa kerang darah merupakan jenis kerang terpenting sclain rernis, tirain dar.
simping yang juga tergolong dalam binatang lunak (Molluscs).
Walaupun bagian yang dapat dimanfaatkan hanya sekitar 20% dari berat keseluruhan,
namun kerang ternyata cukup digemari masyarakat terulama bagi nlcrcka yang scnang
rnengkonsumsinya dalam keadaan setengah masak (pre cooked).
Hingga saat ini sebagian bcsar kcrang dipasarkan dalam kcadaan scgar (tidnk nxcndapat
perlakuan) dan hanya sebagian keciI yang dijual daiam bcnluk yang [elah dikeringkan. Umumnya kerang ini, dijual secara populer oleh pcdagang kaki lima sebagai kerang rebus.
Kcrang bcrsifat "filtcr lcedcr", yang rncngakurnulasi scluruh makana11 (rcrnasuk
mikroorganisme) lie dalam perutnya, juga baklcri palogcn Jan virus yang bcrasal dari
lingkungan dimaria kerang terscbu~ hidup. Olch karcna itu pcnclilian tcntang jcrlis-jcnis
mikroflora, khususnya yang bcrsifat patogen pcrlu n~cndapatpcrhatian.
Tujuan pcnclitian ini adalah untuk mcngct;tiiui pcngnruh pcmanasan (pcrcbusan)
singkat tcrhadap jurnlail rnikroflora kcrang darah (All~ldrrrugr~tlosa)scrta mcngidcntilikasi
jenis-jenis mikroflora tersebut.
Bahan PencIitian
Bahan baku yang digunakan dalar?~pcnc!i:inn ini adalnl! kcrang darah (A/~adara
grattosa) yang diperoleh dari pasar Bogcr dan sckitarnya. EAcdir? yang digunakan unluk uji
kuantitatif adalah Plale Caut Agar (PCA). Baird - Parkcr Agar (BPA), Violei Red BIlc Ag&r
(VRBA), Trypticase Soy Broth (TSB) dan agaI miring ('NA') seria medium lain yang
diperlukan untuk uji kualitatif.
Peralatan yang digunakan antara lain: blcnder, inkubator, autoklaf, mikroskap, refrigerator, water bath scrta alar- alat gclas iainnyn. yang dipcrlukan unluk anaiisa di 1ahoi~;lto:ium.
Metode Penelitian
Kcrang sang dibeli dari pasar Bogor, dibawri kc I,a!;nra:orium dengar1 tclap mcnjagr!
suhu ruangan yang dingir? (dafnrn wadail d ~ dit:,rnl!;tll
n
,:E). k:critng tcl.rcbul dicuci bcrsih
"I4
3