Kecenderungan Keracunan Enterotoksin Staphylococcus Aures Setelah Mengkonsumir Air Susu atau Hasil-Hasil Olahannya
,
/
,I,,
'
!
1 U > U
-
,
iz
\.
KECENOERUNGAN ICERACUNAN ENTEROTOKSIN STAPHYLOCOCCUS
AUREUS SETELAH MENGKONSUMIR AIR SUSU A T A U
HASIL. HASIL OLAHANNYA
SKR I P S l
Oleh:
ALI AKBAR LUBlS
8. 15. 0785
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1983
R I N GKASAN
A L I AKBAR LL'BIS,
Kecenderunqan Keracunan
Enterotoksin
StaphyZococcus m e u s S e t e l a h Mengkonsumir A i r
Susu
atau
Easil-hasil
Olahannya ( D i bawah bimbingan Drh. IKDRAWATI
RUYiAS SKM)
.
Keracunan e n t e r o t o k s i n p a d a manusia s e t e l a h
meng-
konsumir a i r susu a t a u hasil-hasil olahannya t e r j a d i a k i b a t
pencemaran j e n i s makanan t e r s e b u t oleh k a n StaphyZococcus
pembentuk e n t e r o t o k s i n .
bundar, diameter 0.8
-
Kuman
StaphyZococcus
1 . 0 Vm,
berbentuk
h i d u p berkelompok s e p e r -
ti buah anggur , b e r s i f a t Gram p o s i t i f , anaerob f a k u l t a t i f d a n t i d a k membentuk s p o r a .
D i dalam media c a i r , kuman tumbuh d i s e l u r u h media
a t a u membentuk c i n c i n pertumbuhan pada d a s a r t a b u n g atau
p e r t e n g a h a n tabung media.
lococcus a t a u media Baird
cam k o l o n i pertumbuhan.
D i d a l a m media k h u s u s
- Parker
Staphy-
kuman membentuk dua ma-
K010ni t i p e I
mewarnai
media
dan t i p e i n i dibedakan a t a s l i m a j e n i s b e r d a s a r k a n warn a , a s p e k d a n bentuk k o l o n i .
K o l o n i t i p e I1 t i d a k
me-
w a r n a i m e d i a dan d i b a g i a t a s enam j e n i s b e r d a s a r k a n p m b a g i a n s e p e r t i t i p e I.
Kuman Staphylococcus m e u s t e r d a p a t b e b a s
di
ling-
kungan kehidupan manusia dan s e c a r a normal ditemukan pad a s a l u r a n pernapasan b a g i a n d e p a n dan pada k u l i t manus i a a t a u pun hewan.
Cntuk h i d u p kuman i n i
membutuhkan
p r o t e i n , k a r b o h i d r a t , mineral dan vitamin.
StaphyZococcus
m e u s d a p a t h i d u p d i dalam m e d i a yang mengandung
NaCl
a t a u garam empedu.
Untuk mernbedakan StaphyZococcus a w e u s d a r i s p e s i e s lai n dilakukan u j i - u j i
biokimiawi s e p e r t i u j i
fernentasi
g u l a dan u j i k o a g u l a s e .
StaphyZococcus aureus mempunyai t o k s i n h e m o l i s i n yang
t e r d i r i d a r i hemolisin a, 8 dan 6
.
Dalam s a t u
strain
kuman b i s a ditemukan campuran d a r i d u a a t a u k e t i g a
molisin t e r s e b u t .
Jenis- jenis hemolisin i n i
he-
dibedakan
b e r d a s a r k a n pengaruhnya t e r h a d a p l e u k o s i t , e r i t r o s i t a t a u
j aringan k u l i t
.
Toksin yang d i b e n t u k StophyZococmrs aureus a d a l a h ent e r o t o k s i n yang berbahaya b a g i k e s e h a t a n masyarakat.
Pembentukan e n t e r o t o k s i n t e l a h d i b u k t i k a n d i l a b o r a t o r i m
l a b o r a t o r i u m m i k r o b i o l o g i dengan menggunakan media b u a t a n a t a u pun b e r b a g a i j e n i s makanan.
nya d i b e n t u k o l e h
E n t e r o t o k s i n umum-
StophyZococcus a w e u s
yang termasuk dalam
huvax b i o t y p e ,
koagulase p o s i t i f
sedang pnimaZ
biotype
j a r a n g membentuk e n t e r o t o k s i n .
Berdasarkan s i f a t a n t i g e n i k n y a , e n t e r o t o k s i n d i b e dakan a t a s t i p e P.,
E , C1,
C Z r C, E d a n F .
Enterotoksin
t i p e A dan E s e r i n g menyebabkan k e r a c u n a n pada m a n u s i a ,
sedang t i p e C1, C2,
akhir-akhir
D dan F j a r a n g .
i n i s e r i n g menyebabkan
pada w a n i t a m e n s t r u a s i .
Enterotoksin t i p e F
T o x i c -Shock r-'Syndrome
Untuk mengetahui k e h a d i r a n e n t e r o t o k s i n
di
dalam
a i r s u s u a t a u h a s i l - h a s i l o l a h a n n y a d a p a t d i l a k u k a n metoda Radiohunoassay atau RIA.
P r i n s i p u j i i n i adalah
r e a k s i a n t i g e n dengan a n t i b o d i s p e s i f i k
d e n g a n r a d i o a k t i f 1125.
ditandai
E e t o d a l a i n yang s e r i n g diguna-
k a n a d a l a h metoda Enzyme-Linked
ELIEA.
yang
Immunosorbent Assay atau
Pada metoda i n i a n t i b o d i d i t a n d a i dengan conju-
g a t e serum k e b a l s a p i t e r h a d a p IgG k e l i n c i .
Enterotoksin
StaphyZococeus aureus
manasan dan pada suhu
~ O C
tahan
t a h a n t e r h a d a p pe-
bertahun-tahun.
Ficin
d a n c r u d e p r o t e a s e d a p a t merusak e n t e r o t o k s i n pada
de-
r a j a t keasaman dua.
en-
P n t i o k s i d a n t fenol dan s e j e n i s
z i m yang d i h a s i l k a n S t r e p t o c o c n t s faecaZis d a p a t m e n g h i w
kan a k t i v i t a s b i o l o g i s e n t e r o t o k s i n .
Apabila manusia mengkonsumir a i r s u s u
atau
hasil
o l a h a n yang mengandung e n t e r o t o k s i n , n a k a s e t e l a h
sampai empat jam akan t e r l i h a t g e j a l a k e r a c u n a n
dua
berupa
m u a l , muntah, k e j a n g p e r u t , d i a r e , p u s i n g d a n panas d i ngin.
G e j a l a i n i a k a n h i l a n g s e t e l a h 24
t a p i pada kasus yang p a r a h d a p a t
-
72 jam,
menyebabkan
te-
kematian
a k i b a t kehilangan c a i r a n tubuh p e n d e r i t a .
Tindakan t e r h a d a p p e n d e r i t a b e r u p a u s a h a untuk men g u r a n g i r a s a s a k i t dengan memberikan o b a t penenang, menc e g a h kehilangan c a i r a n t u b u h dan d a p a t d i b e r i k a n a n t i o k s i d a n yang membunuh a k t i v i t a s b i o l o g i s e n t e r o t o k s i n .
Dengan semakin majunya t e k n o l o g i pengawetan a i r sus u s e p e r t i p e d u a t a n y q h u r t , k e j u dan susu bubuk, kanungk i n a n k e r a c u n a n e n t e r o t o k s i n semakin b e s a r .
y q h u r t d a n k e j u pada p r i n s i p n y a a d a l a h
Pembuatan
mernfermentasikan
a i r s u s u dengan kman s t a r t e r yang ditambahkan,
sedang
pembuatan s u s u bubuk a d a l a h menghilangkan bahan a i r untuk
mendapatkan bahan p a d a t .
Tergantung cara pengolahannya d i h a s i l k a n
macam y o y h u r t k e j u dan s u s u b u b u k .
berbagai
Pada h a k e k a t n y a , pe-
ngawetan a i r susu i n i d i l a k u k a n untuk menambah d a y a s i m pan d a n s e l e r a konsurnen.
Adapun p r o s e s pencemaran
meus
oleh
kuman
d a p a t t e r j a d i t e r h a d a p a i r susu,
StapkyZococcus
sehingga
o l a h a n n y a t e l a h mengandung e n t e r o t o k s i n .
hasil
Pencemaran haalat -
s i l - h a s i l olahan a i r susu d a p a t melalui pekerja,
a l a t a t a u selama penyimpanan.
Pencemaran i n i d a p a t juga
t e r j a d i p a d a s a a t makanan t e r s e b u t d i h i d a n g k a n
melalui
a l a t a t a u pun pelayan.
Untuk mencegah t e r j a d i n y a Fencemaran i n i d i b u t u h k a n
hygiene yang t i n g g i , s a n i t a s i a i r dan l i n g k u n g a n , pendid i k a n s e r t a l a t i h a n - l a t i h a n u n t u k meningkatkan k e b e r s i h an i n d i v i d u .
Usaha l a i n untuk mencegah ~ e m b e n t u k a n e n t e r o t o k s i n
d i dalam a i r susu a t a u h a s i l - h a s i l
olahannya d a p a t beru-
pa p e n g o l a h a n a i r susu yang sempurna a t a u pun penambahan
bahan k i m i a s e p e r t i L a c t a c e l 7 5
atau
penambahan
Streptococcus faecaZis untuk menekan pertumbuhan
kuman
S. aweus.
KECENDERUNGAN KERACUNAN ENTEROTOKSI N
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
SETELAH MENGKONSUMIR A1R SUSU ATAU HAS1L-KASI L OLAHANNYA
SKRIPSI
D i a j u k a n Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t Untuk Memperoleh G e l a r
Dokter Hewan p a d a F a k u l t a s Kedokteran Hewan
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh
ALI AKBAR
LUBIS
B.15.0785
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
I N S T I T U T PERTANIAN
EOGOR
,
/
,I,,
'
!
1 U > U
-
,
iz
\.
KECENOERUNGAN ICERACUNAN ENTEROTOKSIN STAPHYLOCOCCUS
AUREUS SETELAH MENGKONSUMIR AIR SUSU A T A U
HASIL. HASIL OLAHANNYA
SKR I P S l
Oleh:
ALI AKBAR LUBlS
8. 15. 0785
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1983
R I N GKASAN
A L I AKBAR LL'BIS,
Kecenderunqan Keracunan
Enterotoksin
StaphyZococcus m e u s S e t e l a h Mengkonsumir A i r
Susu
atau
Easil-hasil
Olahannya ( D i bawah bimbingan Drh. IKDRAWATI
RUYiAS SKM)
.
Keracunan e n t e r o t o k s i n p a d a manusia s e t e l a h
meng-
konsumir a i r susu a t a u hasil-hasil olahannya t e r j a d i a k i b a t
pencemaran j e n i s makanan t e r s e b u t oleh k a n StaphyZococcus
pembentuk e n t e r o t o k s i n .
bundar, diameter 0.8
-
Kuman
StaphyZococcus
1 . 0 Vm,
berbentuk
h i d u p berkelompok s e p e r -
ti buah anggur , b e r s i f a t Gram p o s i t i f , anaerob f a k u l t a t i f d a n t i d a k membentuk s p o r a .
D i dalam media c a i r , kuman tumbuh d i s e l u r u h media
a t a u membentuk c i n c i n pertumbuhan pada d a s a r t a b u n g atau
p e r t e n g a h a n tabung media.
lococcus a t a u media Baird
cam k o l o n i pertumbuhan.
D i d a l a m media k h u s u s
- Parker
Staphy-
kuman membentuk dua ma-
K010ni t i p e I
mewarnai
media
dan t i p e i n i dibedakan a t a s l i m a j e n i s b e r d a s a r k a n warn a , a s p e k d a n bentuk k o l o n i .
K o l o n i t i p e I1 t i d a k
me-
w a r n a i m e d i a dan d i b a g i a t a s enam j e n i s b e r d a s a r k a n p m b a g i a n s e p e r t i t i p e I.
Kuman Staphylococcus m e u s t e r d a p a t b e b a s
di
ling-
kungan kehidupan manusia dan s e c a r a normal ditemukan pad a s a l u r a n pernapasan b a g i a n d e p a n dan pada k u l i t manus i a a t a u pun hewan.
Cntuk h i d u p kuman i n i
membutuhkan
p r o t e i n , k a r b o h i d r a t , mineral dan vitamin.
StaphyZococcus
m e u s d a p a t h i d u p d i dalam m e d i a yang mengandung
NaCl
a t a u garam empedu.
Untuk mernbedakan StaphyZococcus a w e u s d a r i s p e s i e s lai n dilakukan u j i - u j i
biokimiawi s e p e r t i u j i
fernentasi
g u l a dan u j i k o a g u l a s e .
StaphyZococcus aureus mempunyai t o k s i n h e m o l i s i n yang
t e r d i r i d a r i hemolisin a, 8 dan 6
.
Dalam s a t u
strain
kuman b i s a ditemukan campuran d a r i d u a a t a u k e t i g a
molisin t e r s e b u t .
Jenis- jenis hemolisin i n i
he-
dibedakan
b e r d a s a r k a n pengaruhnya t e r h a d a p l e u k o s i t , e r i t r o s i t a t a u
j aringan k u l i t
.
Toksin yang d i b e n t u k StophyZococmrs aureus a d a l a h ent e r o t o k s i n yang berbahaya b a g i k e s e h a t a n masyarakat.
Pembentukan e n t e r o t o k s i n t e l a h d i b u k t i k a n d i l a b o r a t o r i m
l a b o r a t o r i u m m i k r o b i o l o g i dengan menggunakan media b u a t a n a t a u pun b e r b a g a i j e n i s makanan.
nya d i b e n t u k o l e h
E n t e r o t o k s i n umum-
StophyZococcus a w e u s
yang termasuk dalam
huvax b i o t y p e ,
koagulase p o s i t i f
sedang pnimaZ
biotype
j a r a n g membentuk e n t e r o t o k s i n .
Berdasarkan s i f a t a n t i g e n i k n y a , e n t e r o t o k s i n d i b e dakan a t a s t i p e P.,
E , C1,
C Z r C, E d a n F .
Enterotoksin
t i p e A dan E s e r i n g menyebabkan k e r a c u n a n pada m a n u s i a ,
sedang t i p e C1, C2,
akhir-akhir
D dan F j a r a n g .
i n i s e r i n g menyebabkan
pada w a n i t a m e n s t r u a s i .
Enterotoksin t i p e F
T o x i c -Shock r-'Syndrome
Untuk mengetahui k e h a d i r a n e n t e r o t o k s i n
di
dalam
a i r s u s u a t a u h a s i l - h a s i l o l a h a n n y a d a p a t d i l a k u k a n metoda Radiohunoassay atau RIA.
P r i n s i p u j i i n i adalah
r e a k s i a n t i g e n dengan a n t i b o d i s p e s i f i k
d e n g a n r a d i o a k t i f 1125.
ditandai
E e t o d a l a i n yang s e r i n g diguna-
k a n a d a l a h metoda Enzyme-Linked
ELIEA.
yang
Immunosorbent Assay atau
Pada metoda i n i a n t i b o d i d i t a n d a i dengan conju-
g a t e serum k e b a l s a p i t e r h a d a p IgG k e l i n c i .
Enterotoksin
StaphyZococeus aureus
manasan dan pada suhu
~ O C
tahan
t a h a n t e r h a d a p pe-
bertahun-tahun.
Ficin
d a n c r u d e p r o t e a s e d a p a t merusak e n t e r o t o k s i n pada
de-
r a j a t keasaman dua.
en-
P n t i o k s i d a n t fenol dan s e j e n i s
z i m yang d i h a s i l k a n S t r e p t o c o c n t s faecaZis d a p a t m e n g h i w
kan a k t i v i t a s b i o l o g i s e n t e r o t o k s i n .
Apabila manusia mengkonsumir a i r s u s u
atau
hasil
o l a h a n yang mengandung e n t e r o t o k s i n , n a k a s e t e l a h
sampai empat jam akan t e r l i h a t g e j a l a k e r a c u n a n
dua
berupa
m u a l , muntah, k e j a n g p e r u t , d i a r e , p u s i n g d a n panas d i ngin.
G e j a l a i n i a k a n h i l a n g s e t e l a h 24
t a p i pada kasus yang p a r a h d a p a t
-
72 jam,
menyebabkan
te-
kematian
a k i b a t kehilangan c a i r a n tubuh p e n d e r i t a .
Tindakan t e r h a d a p p e n d e r i t a b e r u p a u s a h a untuk men g u r a n g i r a s a s a k i t dengan memberikan o b a t penenang, menc e g a h kehilangan c a i r a n t u b u h dan d a p a t d i b e r i k a n a n t i o k s i d a n yang membunuh a k t i v i t a s b i o l o g i s e n t e r o t o k s i n .
Dengan semakin majunya t e k n o l o g i pengawetan a i r sus u s e p e r t i p e d u a t a n y q h u r t , k e j u dan susu bubuk, kanungk i n a n k e r a c u n a n e n t e r o t o k s i n semakin b e s a r .
y q h u r t d a n k e j u pada p r i n s i p n y a a d a l a h
Pembuatan
mernfermentasikan
a i r s u s u dengan kman s t a r t e r yang ditambahkan,
sedang
pembuatan s u s u bubuk a d a l a h menghilangkan bahan a i r untuk
mendapatkan bahan p a d a t .
Tergantung cara pengolahannya d i h a s i l k a n
macam y o y h u r t k e j u dan s u s u b u b u k .
berbagai
Pada h a k e k a t n y a , pe-
ngawetan a i r susu i n i d i l a k u k a n untuk menambah d a y a s i m pan d a n s e l e r a konsurnen.
Adapun p r o s e s pencemaran
meus
oleh
kuman
d a p a t t e r j a d i t e r h a d a p a i r susu,
StapkyZococcus
sehingga
o l a h a n n y a t e l a h mengandung e n t e r o t o k s i n .
hasil
Pencemaran haalat -
s i l - h a s i l olahan a i r susu d a p a t melalui pekerja,
a l a t a t a u selama penyimpanan.
Pencemaran i n i d a p a t juga
t e r j a d i p a d a s a a t makanan t e r s e b u t d i h i d a n g k a n
melalui
a l a t a t a u pun pelayan.
Untuk mencegah t e r j a d i n y a Fencemaran i n i d i b u t u h k a n
hygiene yang t i n g g i , s a n i t a s i a i r dan l i n g k u n g a n , pendid i k a n s e r t a l a t i h a n - l a t i h a n u n t u k meningkatkan k e b e r s i h an i n d i v i d u .
Usaha l a i n untuk mencegah ~ e m b e n t u k a n e n t e r o t o k s i n
d i dalam a i r susu a t a u h a s i l - h a s i l
olahannya d a p a t beru-
pa p e n g o l a h a n a i r susu yang sempurna a t a u pun penambahan
bahan k i m i a s e p e r t i L a c t a c e l 7 5
atau
penambahan
Streptococcus faecaZis untuk menekan pertumbuhan
kuman
S. aweus.
KECENDERUNGAN KERACUNAN ENTEROTOKSI N
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
SETELAH MENGKONSUMIR A1R SUSU ATAU HAS1L-KASI L OLAHANNYA
SKRIPSI
D i a j u k a n Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t Untuk Memperoleh G e l a r
Dokter Hewan p a d a F a k u l t a s Kedokteran Hewan
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh
ALI AKBAR
LUBIS
B.15.0785
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
I N S T I T U T PERTANIAN
EOGOR
/
,I,,
'
!
1 U > U
-
,
iz
\.
KECENOERUNGAN ICERACUNAN ENTEROTOKSIN STAPHYLOCOCCUS
AUREUS SETELAH MENGKONSUMIR AIR SUSU A T A U
HASIL. HASIL OLAHANNYA
SKR I P S l
Oleh:
ALI AKBAR LUBlS
8. 15. 0785
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1983
R I N GKASAN
A L I AKBAR LL'BIS,
Kecenderunqan Keracunan
Enterotoksin
StaphyZococcus m e u s S e t e l a h Mengkonsumir A i r
Susu
atau
Easil-hasil
Olahannya ( D i bawah bimbingan Drh. IKDRAWATI
RUYiAS SKM)
.
Keracunan e n t e r o t o k s i n p a d a manusia s e t e l a h
meng-
konsumir a i r susu a t a u hasil-hasil olahannya t e r j a d i a k i b a t
pencemaran j e n i s makanan t e r s e b u t oleh k a n StaphyZococcus
pembentuk e n t e r o t o k s i n .
bundar, diameter 0.8
-
Kuman
StaphyZococcus
1 . 0 Vm,
berbentuk
h i d u p berkelompok s e p e r -
ti buah anggur , b e r s i f a t Gram p o s i t i f , anaerob f a k u l t a t i f d a n t i d a k membentuk s p o r a .
D i dalam media c a i r , kuman tumbuh d i s e l u r u h media
a t a u membentuk c i n c i n pertumbuhan pada d a s a r t a b u n g atau
p e r t e n g a h a n tabung media.
lococcus a t a u media Baird
cam k o l o n i pertumbuhan.
D i d a l a m media k h u s u s
- Parker
Staphy-
kuman membentuk dua ma-
K010ni t i p e I
mewarnai
media
dan t i p e i n i dibedakan a t a s l i m a j e n i s b e r d a s a r k a n warn a , a s p e k d a n bentuk k o l o n i .
K o l o n i t i p e I1 t i d a k
me-
w a r n a i m e d i a dan d i b a g i a t a s enam j e n i s b e r d a s a r k a n p m b a g i a n s e p e r t i t i p e I.
Kuman Staphylococcus m e u s t e r d a p a t b e b a s
di
ling-
kungan kehidupan manusia dan s e c a r a normal ditemukan pad a s a l u r a n pernapasan b a g i a n d e p a n dan pada k u l i t manus i a a t a u pun hewan.
Cntuk h i d u p kuman i n i
membutuhkan
p r o t e i n , k a r b o h i d r a t , mineral dan vitamin.
StaphyZococcus
m e u s d a p a t h i d u p d i dalam m e d i a yang mengandung
NaCl
a t a u garam empedu.
Untuk mernbedakan StaphyZococcus a w e u s d a r i s p e s i e s lai n dilakukan u j i - u j i
biokimiawi s e p e r t i u j i
fernentasi
g u l a dan u j i k o a g u l a s e .
StaphyZococcus aureus mempunyai t o k s i n h e m o l i s i n yang
t e r d i r i d a r i hemolisin a, 8 dan 6
.
Dalam s a t u
strain
kuman b i s a ditemukan campuran d a r i d u a a t a u k e t i g a
molisin t e r s e b u t .
Jenis- jenis hemolisin i n i
he-
dibedakan
b e r d a s a r k a n pengaruhnya t e r h a d a p l e u k o s i t , e r i t r o s i t a t a u
j aringan k u l i t
.
Toksin yang d i b e n t u k StophyZococmrs aureus a d a l a h ent e r o t o k s i n yang berbahaya b a g i k e s e h a t a n masyarakat.
Pembentukan e n t e r o t o k s i n t e l a h d i b u k t i k a n d i l a b o r a t o r i m
l a b o r a t o r i u m m i k r o b i o l o g i dengan menggunakan media b u a t a n a t a u pun b e r b a g a i j e n i s makanan.
nya d i b e n t u k o l e h
E n t e r o t o k s i n umum-
StophyZococcus a w e u s
yang termasuk dalam
huvax b i o t y p e ,
koagulase p o s i t i f
sedang pnimaZ
biotype
j a r a n g membentuk e n t e r o t o k s i n .
Berdasarkan s i f a t a n t i g e n i k n y a , e n t e r o t o k s i n d i b e dakan a t a s t i p e P.,
E , C1,
C Z r C, E d a n F .
Enterotoksin
t i p e A dan E s e r i n g menyebabkan k e r a c u n a n pada m a n u s i a ,
sedang t i p e C1, C2,
akhir-akhir
D dan F j a r a n g .
i n i s e r i n g menyebabkan
pada w a n i t a m e n s t r u a s i .
Enterotoksin t i p e F
T o x i c -Shock r-'Syndrome
Untuk mengetahui k e h a d i r a n e n t e r o t o k s i n
di
dalam
a i r s u s u a t a u h a s i l - h a s i l o l a h a n n y a d a p a t d i l a k u k a n metoda Radiohunoassay atau RIA.
P r i n s i p u j i i n i adalah
r e a k s i a n t i g e n dengan a n t i b o d i s p e s i f i k
d e n g a n r a d i o a k t i f 1125.
ditandai
E e t o d a l a i n yang s e r i n g diguna-
k a n a d a l a h metoda Enzyme-Linked
ELIEA.
yang
Immunosorbent Assay atau
Pada metoda i n i a n t i b o d i d i t a n d a i dengan conju-
g a t e serum k e b a l s a p i t e r h a d a p IgG k e l i n c i .
Enterotoksin
StaphyZococeus aureus
manasan dan pada suhu
~ O C
tahan
t a h a n t e r h a d a p pe-
bertahun-tahun.
Ficin
d a n c r u d e p r o t e a s e d a p a t merusak e n t e r o t o k s i n pada
de-
r a j a t keasaman dua.
en-
P n t i o k s i d a n t fenol dan s e j e n i s
z i m yang d i h a s i l k a n S t r e p t o c o c n t s faecaZis d a p a t m e n g h i w
kan a k t i v i t a s b i o l o g i s e n t e r o t o k s i n .
Apabila manusia mengkonsumir a i r s u s u
atau
hasil
o l a h a n yang mengandung e n t e r o t o k s i n , n a k a s e t e l a h
sampai empat jam akan t e r l i h a t g e j a l a k e r a c u n a n
dua
berupa
m u a l , muntah, k e j a n g p e r u t , d i a r e , p u s i n g d a n panas d i ngin.
G e j a l a i n i a k a n h i l a n g s e t e l a h 24
t a p i pada kasus yang p a r a h d a p a t
-
72 jam,
menyebabkan
te-
kematian
a k i b a t kehilangan c a i r a n tubuh p e n d e r i t a .
Tindakan t e r h a d a p p e n d e r i t a b e r u p a u s a h a untuk men g u r a n g i r a s a s a k i t dengan memberikan o b a t penenang, menc e g a h kehilangan c a i r a n t u b u h dan d a p a t d i b e r i k a n a n t i o k s i d a n yang membunuh a k t i v i t a s b i o l o g i s e n t e r o t o k s i n .
Dengan semakin majunya t e k n o l o g i pengawetan a i r sus u s e p e r t i p e d u a t a n y q h u r t , k e j u dan susu bubuk, kanungk i n a n k e r a c u n a n e n t e r o t o k s i n semakin b e s a r .
y q h u r t d a n k e j u pada p r i n s i p n y a a d a l a h
Pembuatan
mernfermentasikan
a i r s u s u dengan kman s t a r t e r yang ditambahkan,
sedang
pembuatan s u s u bubuk a d a l a h menghilangkan bahan a i r untuk
mendapatkan bahan p a d a t .
Tergantung cara pengolahannya d i h a s i l k a n
macam y o y h u r t k e j u dan s u s u b u b u k .
berbagai
Pada h a k e k a t n y a , pe-
ngawetan a i r susu i n i d i l a k u k a n untuk menambah d a y a s i m pan d a n s e l e r a konsurnen.
Adapun p r o s e s pencemaran
meus
oleh
kuman
d a p a t t e r j a d i t e r h a d a p a i r susu,
StapkyZococcus
sehingga
o l a h a n n y a t e l a h mengandung e n t e r o t o k s i n .
hasil
Pencemaran haalat -
s i l - h a s i l olahan a i r susu d a p a t melalui pekerja,
a l a t a t a u selama penyimpanan.
Pencemaran i n i d a p a t juga
t e r j a d i p a d a s a a t makanan t e r s e b u t d i h i d a n g k a n
melalui
a l a t a t a u pun pelayan.
Untuk mencegah t e r j a d i n y a Fencemaran i n i d i b u t u h k a n
hygiene yang t i n g g i , s a n i t a s i a i r dan l i n g k u n g a n , pendid i k a n s e r t a l a t i h a n - l a t i h a n u n t u k meningkatkan k e b e r s i h an i n d i v i d u .
Usaha l a i n untuk mencegah ~ e m b e n t u k a n e n t e r o t o k s i n
d i dalam a i r susu a t a u h a s i l - h a s i l
olahannya d a p a t beru-
pa p e n g o l a h a n a i r susu yang sempurna a t a u pun penambahan
bahan k i m i a s e p e r t i L a c t a c e l 7 5
atau
penambahan
Streptococcus faecaZis untuk menekan pertumbuhan
kuman
S. aweus.
KECENDERUNGAN KERACUNAN ENTEROTOKSI N
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
SETELAH MENGKONSUMIR A1R SUSU ATAU HAS1L-KASI L OLAHANNYA
SKRIPSI
D i a j u k a n Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t Untuk Memperoleh G e l a r
Dokter Hewan p a d a F a k u l t a s Kedokteran Hewan
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh
ALI AKBAR
LUBIS
B.15.0785
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
I N S T I T U T PERTANIAN
EOGOR
,
/
,I,,
'
!
1 U > U
-
,
iz
\.
KECENOERUNGAN ICERACUNAN ENTEROTOKSIN STAPHYLOCOCCUS
AUREUS SETELAH MENGKONSUMIR AIR SUSU A T A U
HASIL. HASIL OLAHANNYA
SKR I P S l
Oleh:
ALI AKBAR LUBlS
8. 15. 0785
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1983
R I N GKASAN
A L I AKBAR LL'BIS,
Kecenderunqan Keracunan
Enterotoksin
StaphyZococcus m e u s S e t e l a h Mengkonsumir A i r
Susu
atau
Easil-hasil
Olahannya ( D i bawah bimbingan Drh. IKDRAWATI
RUYiAS SKM)
.
Keracunan e n t e r o t o k s i n p a d a manusia s e t e l a h
meng-
konsumir a i r susu a t a u hasil-hasil olahannya t e r j a d i a k i b a t
pencemaran j e n i s makanan t e r s e b u t oleh k a n StaphyZococcus
pembentuk e n t e r o t o k s i n .
bundar, diameter 0.8
-
Kuman
StaphyZococcus
1 . 0 Vm,
berbentuk
h i d u p berkelompok s e p e r -
ti buah anggur , b e r s i f a t Gram p o s i t i f , anaerob f a k u l t a t i f d a n t i d a k membentuk s p o r a .
D i dalam media c a i r , kuman tumbuh d i s e l u r u h media
a t a u membentuk c i n c i n pertumbuhan pada d a s a r t a b u n g atau
p e r t e n g a h a n tabung media.
lococcus a t a u media Baird
cam k o l o n i pertumbuhan.
D i d a l a m media k h u s u s
- Parker
Staphy-
kuman membentuk dua ma-
K010ni t i p e I
mewarnai
media
dan t i p e i n i dibedakan a t a s l i m a j e n i s b e r d a s a r k a n warn a , a s p e k d a n bentuk k o l o n i .
K o l o n i t i p e I1 t i d a k
me-
w a r n a i m e d i a dan d i b a g i a t a s enam j e n i s b e r d a s a r k a n p m b a g i a n s e p e r t i t i p e I.
Kuman Staphylococcus m e u s t e r d a p a t b e b a s
di
ling-
kungan kehidupan manusia dan s e c a r a normal ditemukan pad a s a l u r a n pernapasan b a g i a n d e p a n dan pada k u l i t manus i a a t a u pun hewan.
Cntuk h i d u p kuman i n i
membutuhkan
p r o t e i n , k a r b o h i d r a t , mineral dan vitamin.
StaphyZococcus
m e u s d a p a t h i d u p d i dalam m e d i a yang mengandung
NaCl
a t a u garam empedu.
Untuk mernbedakan StaphyZococcus a w e u s d a r i s p e s i e s lai n dilakukan u j i - u j i
biokimiawi s e p e r t i u j i
fernentasi
g u l a dan u j i k o a g u l a s e .
StaphyZococcus aureus mempunyai t o k s i n h e m o l i s i n yang
t e r d i r i d a r i hemolisin a, 8 dan 6
.
Dalam s a t u
strain
kuman b i s a ditemukan campuran d a r i d u a a t a u k e t i g a
molisin t e r s e b u t .
Jenis- jenis hemolisin i n i
he-
dibedakan
b e r d a s a r k a n pengaruhnya t e r h a d a p l e u k o s i t , e r i t r o s i t a t a u
j aringan k u l i t
.
Toksin yang d i b e n t u k StophyZococmrs aureus a d a l a h ent e r o t o k s i n yang berbahaya b a g i k e s e h a t a n masyarakat.
Pembentukan e n t e r o t o k s i n t e l a h d i b u k t i k a n d i l a b o r a t o r i m
l a b o r a t o r i u m m i k r o b i o l o g i dengan menggunakan media b u a t a n a t a u pun b e r b a g a i j e n i s makanan.
nya d i b e n t u k o l e h
E n t e r o t o k s i n umum-
StophyZococcus a w e u s
yang termasuk dalam
huvax b i o t y p e ,
koagulase p o s i t i f
sedang pnimaZ
biotype
j a r a n g membentuk e n t e r o t o k s i n .
Berdasarkan s i f a t a n t i g e n i k n y a , e n t e r o t o k s i n d i b e dakan a t a s t i p e P.,
E , C1,
C Z r C, E d a n F .
Enterotoksin
t i p e A dan E s e r i n g menyebabkan k e r a c u n a n pada m a n u s i a ,
sedang t i p e C1, C2,
akhir-akhir
D dan F j a r a n g .
i n i s e r i n g menyebabkan
pada w a n i t a m e n s t r u a s i .
Enterotoksin t i p e F
T o x i c -Shock r-'Syndrome
Untuk mengetahui k e h a d i r a n e n t e r o t o k s i n
di
dalam
a i r s u s u a t a u h a s i l - h a s i l o l a h a n n y a d a p a t d i l a k u k a n metoda Radiohunoassay atau RIA.
P r i n s i p u j i i n i adalah
r e a k s i a n t i g e n dengan a n t i b o d i s p e s i f i k
d e n g a n r a d i o a k t i f 1125.
ditandai
E e t o d a l a i n yang s e r i n g diguna-
k a n a d a l a h metoda Enzyme-Linked
ELIEA.
yang
Immunosorbent Assay atau
Pada metoda i n i a n t i b o d i d i t a n d a i dengan conju-
g a t e serum k e b a l s a p i t e r h a d a p IgG k e l i n c i .
Enterotoksin
StaphyZococeus aureus
manasan dan pada suhu
~ O C
tahan
t a h a n t e r h a d a p pe-
bertahun-tahun.
Ficin
d a n c r u d e p r o t e a s e d a p a t merusak e n t e r o t o k s i n pada
de-
r a j a t keasaman dua.
en-
P n t i o k s i d a n t fenol dan s e j e n i s
z i m yang d i h a s i l k a n S t r e p t o c o c n t s faecaZis d a p a t m e n g h i w
kan a k t i v i t a s b i o l o g i s e n t e r o t o k s i n .
Apabila manusia mengkonsumir a i r s u s u
atau
hasil
o l a h a n yang mengandung e n t e r o t o k s i n , n a k a s e t e l a h
sampai empat jam akan t e r l i h a t g e j a l a k e r a c u n a n
dua
berupa
m u a l , muntah, k e j a n g p e r u t , d i a r e , p u s i n g d a n panas d i ngin.
G e j a l a i n i a k a n h i l a n g s e t e l a h 24
t a p i pada kasus yang p a r a h d a p a t
-
72 jam,
menyebabkan
te-
kematian
a k i b a t kehilangan c a i r a n tubuh p e n d e r i t a .
Tindakan t e r h a d a p p e n d e r i t a b e r u p a u s a h a untuk men g u r a n g i r a s a s a k i t dengan memberikan o b a t penenang, menc e g a h kehilangan c a i r a n t u b u h dan d a p a t d i b e r i k a n a n t i o k s i d a n yang membunuh a k t i v i t a s b i o l o g i s e n t e r o t o k s i n .
Dengan semakin majunya t e k n o l o g i pengawetan a i r sus u s e p e r t i p e d u a t a n y q h u r t , k e j u dan susu bubuk, kanungk i n a n k e r a c u n a n e n t e r o t o k s i n semakin b e s a r .
y q h u r t d a n k e j u pada p r i n s i p n y a a d a l a h
Pembuatan
mernfermentasikan
a i r s u s u dengan kman s t a r t e r yang ditambahkan,
sedang
pembuatan s u s u bubuk a d a l a h menghilangkan bahan a i r untuk
mendapatkan bahan p a d a t .
Tergantung cara pengolahannya d i h a s i l k a n
macam y o y h u r t k e j u dan s u s u b u b u k .
berbagai
Pada h a k e k a t n y a , pe-
ngawetan a i r susu i n i d i l a k u k a n untuk menambah d a y a s i m pan d a n s e l e r a konsurnen.
Adapun p r o s e s pencemaran
meus
oleh
kuman
d a p a t t e r j a d i t e r h a d a p a i r susu,
StapkyZococcus
sehingga
o l a h a n n y a t e l a h mengandung e n t e r o t o k s i n .
hasil
Pencemaran haalat -
s i l - h a s i l olahan a i r susu d a p a t melalui pekerja,
a l a t a t a u selama penyimpanan.
Pencemaran i n i d a p a t juga
t e r j a d i p a d a s a a t makanan t e r s e b u t d i h i d a n g k a n
melalui
a l a t a t a u pun pelayan.
Untuk mencegah t e r j a d i n y a Fencemaran i n i d i b u t u h k a n
hygiene yang t i n g g i , s a n i t a s i a i r dan l i n g k u n g a n , pendid i k a n s e r t a l a t i h a n - l a t i h a n u n t u k meningkatkan k e b e r s i h an i n d i v i d u .
Usaha l a i n untuk mencegah ~ e m b e n t u k a n e n t e r o t o k s i n
d i dalam a i r susu a t a u h a s i l - h a s i l
olahannya d a p a t beru-
pa p e n g o l a h a n a i r susu yang sempurna a t a u pun penambahan
bahan k i m i a s e p e r t i L a c t a c e l 7 5
atau
penambahan
Streptococcus faecaZis untuk menekan pertumbuhan
kuman
S. aweus.
KECENDERUNGAN KERACUNAN ENTEROTOKSI N
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
SETELAH MENGKONSUMIR A1R SUSU ATAU HAS1L-KASI L OLAHANNYA
SKRIPSI
D i a j u k a n Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t Untuk Memperoleh G e l a r
Dokter Hewan p a d a F a k u l t a s Kedokteran Hewan
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
oleh
ALI AKBAR
LUBIS
B.15.0785
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
I N S T I T U T PERTANIAN
EOGOR