96
Lampiran 1 Grafik Korelasi a.
Swelling volume vs viskositas puncak
b. Swelling volume vs fraksi pati yang tidak membentuk gel
y = ‐0.001x + 12.85
R² = 0.717
2 4
6 8
10 12
500 1000
1500 2000
2500 3000
3500
SV mlg
VP cP
y = 0.153x + 7.415
R² = 0.629
2 4
6 8
10 12
2 4
6 8
10 12
14
SV mlg
Fraksi pati yang tidak membentuk gel
97
Lampiran 2 Hasil analisis data pengaruh substitusi tepung beras terhadap swelling volume dan fraksi pati yang tidak membentuk gel dari
campuran tepung serta karakteristik bihun yang dihasilkan
a. Swelling volume
Source DF
Type I SS Mean Square
F Value Pr F
faktor1 3
5.49250000 1.83083333
33.24 0.0028
Duncan Grouping
Mean N
faktor1 Duncan
Grouping Mean
N faktor1
A 10.1400
2 s100b0
B 8.5450
2 s70b30
B 9.0800
2 s15b85
C 7.8750
2 s0b100
b. Fraksi pati yang tidak membentuk gel
Source DF
Type I SS Mean Square
F Value Pr F
faktor1 3
147.3314375 49.1104792
4071.34 .0001
Duncan Grouping
Mean N
faktor1 Duncan
Grouping Mean
N faktor1
A 12.9100
2 s100b0
C 11.4550
2 s15b85
B 12.3200
2 s70b30
D 2.3900
2 s0b100
c. KPAP
Source DF
Type I SS Mean Square
F Value Pr F
faktor1 1
4.04010000 4.04010000
2786.28 0.0004
Duncan Grouping Mean
N faktor1
A 6.69500
2 PB2
B 4.68500
2 PB1
b. Berat rehidrasi
Source DF
Type I SS Mean Square
F Value Pr F
faktor1 1
2618.880625 2618.880625
23.71 0.0397
Duncan Grouping Mean
N faktor1
A 352.07
2 PB2
B 300.90
2 PB1
98
Lampiran 3 Hasil analisis data pengaruh interaksi jenis tepung, jenis dan konsentrasi hidrokoloid serta konsentrasi CaCl
2
terhadap swelling
volume serta profil gelatinisasi campuran tepung
a. Swelling volume
Source DF
Type I SS Mean Square
F Value Pr F
faktor1 1
2.84700208 2.84700208
63.36 .0001
faktor2 3
3.07988958 1.02662986
22.85 .0001
faktor3 2
0.33871250 0.16935625
3.77 0.0377
faktor1faktor2 3
6.92675625 2.30891875
51.39 .0001
faktor1faktor3 2
2.16870417 1.08435208
24.13 .0001
faktor2faktor3 6
8.18460417 1.36410069
30.36 .0001
faktorfaktorfaktor 6
9.11081250 1.51846875
33.80 .0001
Duncan Grouping Mean
N interaksi
Duncan Grouping Mean
N interaksi
A 11.1400
2 g1
H G
8.8600 2
I1 B
10.3250 2
g3 H
I 8.5500
2 B5
C 9.8750
2 g4
H I
8.5100 2
g2 D
C 9.6250
2 BI4
H I
8.4700 2
B6 D
C E
9.5550 2
BI5 H
I 8.4600
2 B1
D F
C E
9.5050 2
g6 H
I J
8.3950 2
g5 D
F C
E 9.4700
2 BI2
I J
8.3150 2
B2 D
F E
9.3600 2
I6 I
J 8.3000
2 I5
D F
G E
9.3200 2
B4 I
J 8.2900
2 B3
F G
E 9.1150
2 I3
I J
8.0900 2
BI3 F
G E
9.1050 2
BI6 J
7.9300 2
I4 F
G 9.0450
2 I2
K 7.2650
2 BI1
b. Viskositas puncak