Swelling volume vs fraksi pati yang tidak membentuk gel Swelling volume Fraksi pati yang tidak membentuk gel KPAP Berat rehidrasi Swelling volume

96 Lampiran 1 Grafik Korelasi a. Swelling volume vs viskositas puncak

b. Swelling volume vs fraksi pati yang tidak membentuk gel

y = ‐0.001x + 12.85 R² = 0.717 2 4 6 8 10 12 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 SV mlg VP cP y = 0.153x + 7.415 R² = 0.629 2 4 6 8 10 12 2 4 6 8 10 12 14 SV mlg Fraksi pati yang tidak membentuk gel 97 Lampiran 2 Hasil analisis data pengaruh substitusi tepung beras terhadap swelling volume dan fraksi pati yang tidak membentuk gel dari campuran tepung serta karakteristik bihun yang dihasilkan

a. Swelling volume

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr F faktor1 3 5.49250000 1.83083333 33.24 0.0028 Duncan Grouping Mean N faktor1 Duncan Grouping Mean N faktor1 A 10.1400 2 s100b0 B 8.5450 2 s70b30 B 9.0800 2 s15b85 C 7.8750 2 s0b100

b. Fraksi pati yang tidak membentuk gel

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr F faktor1 3 147.3314375 49.1104792 4071.34 .0001 Duncan Grouping Mean N faktor1 Duncan Grouping Mean N faktor1 A 12.9100 2 s100b0 C 11.4550 2 s15b85 B 12.3200 2 s70b30 D 2.3900 2 s0b100

c. KPAP

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr F faktor1 1 4.04010000 4.04010000 2786.28 0.0004 Duncan Grouping Mean N faktor1 A 6.69500 2 PB2 B 4.68500 2 PB1

b. Berat rehidrasi

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr F faktor1 1 2618.880625 2618.880625 23.71 0.0397 Duncan Grouping Mean N faktor1 A 352.07 2 PB2 B 300.90 2 PB1 98 Lampiran 3 Hasil analisis data pengaruh interaksi jenis tepung, jenis dan konsentrasi hidrokoloid serta konsentrasi CaCl 2 terhadap swelling volume serta profil gelatinisasi campuran tepung

a. Swelling volume

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr F faktor1 1 2.84700208 2.84700208 63.36 .0001 faktor2 3 3.07988958 1.02662986 22.85 .0001 faktor3 2 0.33871250 0.16935625 3.77 0.0377 faktor1faktor2 3 6.92675625 2.30891875 51.39 .0001 faktor1faktor3 2 2.16870417 1.08435208 24.13 .0001 faktor2faktor3 6 8.18460417 1.36410069 30.36 .0001 faktorfaktorfaktor 6 9.11081250 1.51846875 33.80 .0001 Duncan Grouping Mean N interaksi Duncan Grouping Mean N interaksi A 11.1400 2 g1 H G 8.8600 2 I1 B 10.3250 2 g3 H I 8.5500 2 B5 C 9.8750 2 g4 H I 8.5100 2 g2 D C 9.6250 2 BI4 H I 8.4700 2 B6 D C E 9.5550 2 BI5 H I 8.4600 2 B1 D F C E 9.5050 2 g6 H I J 8.3950 2 g5 D F C E 9.4700 2 BI2 I J 8.3150 2 B2 D F E 9.3600 2 I6 I J 8.3000 2 I5 D F G E 9.3200 2 B4 I J 8.2900 2 B3 F G E 9.1150 2 I3 I J 8.0900 2 BI3 F G E 9.1050 2 BI6 J 7.9300 2 I4 F G 9.0450 2 I2 K 7.2650 2 BI1

b. Viskositas puncak