Effectiveness of Microwave Oven against B. cereus to Reach Food Safety Objective in Cook-chill Foods
EFE
EKTIVIT
TAS PEM
MANASAN
N GELOM
MBANG MIKRO
TERHA
ADAP INA
AKTIVASI Bacillu
us cereus UNTUK MENCA
APAI
FOOD
D SAFET
TY OBJEC
CTIVE PA
ADA COO
OK-CHIL
LL FOOD
DS
MEL
LINDA FIITRIANA
A
F2510900211
SEKOLA
AH PASC
CASARJA
ANA
IN
NSTITUT
T PERTA
ANIAN BO
OGOR
BOGO
OR
20144
ii
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Efektivitas Pemanasan
Gelombang Mikro terhadap Inaktivasi Bacillus cereus untuk Mencapai Food
Safety Objective pada Cook-chill Foods adalah benar karya saya dengan arahan
dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada
perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya
yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam
teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Januari 2014
Melinda Fitriana
NIM F251090211
RINGKASAN
MELINDA FITRIANA. F251090211. Efektivitas Pemanasan Gelombang Mikro
terhadap Inaktivasi Bacillus cereus untuk Mencapai Food Safety Objective pada
Cook-chill Foods. Di bawah bimbingan SUGIYONO dan HARSI D.
KUSUMANINGRUM.
Cook-chill foods adalah pangan yang sebelumnya sudah dimasak dan kemudian
didinginkan kembali selama proses penyimpanan dan selanjutnya sebelum disantap
kembali, biasanya dipanaskan terlebih dahulu dengan tujuan untuk meningkatkan
kualitas organoleptik dan memusnahkan mikroorganisme. Salah satu masalah yang
patut dipertimbangkan pada cook-chill foods dalam kemasan yang berbasis sereal
seperti nasi atau pasta adalah produk tersebut sangat rentan terkontaminasi spora dan
sel vegetatif patogen, khususnya Bacillus cereus. Permasalahan selanjutnya, pada
kemasan cook-chill food tersebut hanya tersedia petunjuk untuk memanaskan
makanan dengan oven microwave yang digunakan di retail yang mempunyai daya
1800 watt, sedangkan daya oven microwave yang biasa dipakai di rumah tangga
biasanya lebih rendah (
EKTIVIT
TAS PEM
MANASAN
N GELOM
MBANG MIKRO
TERHA
ADAP INA
AKTIVASI Bacillu
us cereus UNTUK MENCA
APAI
FOOD
D SAFET
TY OBJEC
CTIVE PA
ADA COO
OK-CHIL
LL FOOD
DS
MEL
LINDA FIITRIANA
A
F2510900211
SEKOLA
AH PASC
CASARJA
ANA
IN
NSTITUT
T PERTA
ANIAN BO
OGOR
BOGO
OR
20144
ii
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Efektivitas Pemanasan
Gelombang Mikro terhadap Inaktivasi Bacillus cereus untuk Mencapai Food
Safety Objective pada Cook-chill Foods adalah benar karya saya dengan arahan
dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada
perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya
yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam
teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Januari 2014
Melinda Fitriana
NIM F251090211
RINGKASAN
MELINDA FITRIANA. F251090211. Efektivitas Pemanasan Gelombang Mikro
terhadap Inaktivasi Bacillus cereus untuk Mencapai Food Safety Objective pada
Cook-chill Foods. Di bawah bimbingan SUGIYONO dan HARSI D.
KUSUMANINGRUM.
Cook-chill foods adalah pangan yang sebelumnya sudah dimasak dan kemudian
didinginkan kembali selama proses penyimpanan dan selanjutnya sebelum disantap
kembali, biasanya dipanaskan terlebih dahulu dengan tujuan untuk meningkatkan
kualitas organoleptik dan memusnahkan mikroorganisme. Salah satu masalah yang
patut dipertimbangkan pada cook-chill foods dalam kemasan yang berbasis sereal
seperti nasi atau pasta adalah produk tersebut sangat rentan terkontaminasi spora dan
sel vegetatif patogen, khususnya Bacillus cereus. Permasalahan selanjutnya, pada
kemasan cook-chill food tersebut hanya tersedia petunjuk untuk memanaskan
makanan dengan oven microwave yang digunakan di retail yang mempunyai daya
1800 watt, sedangkan daya oven microwave yang biasa dipakai di rumah tangga
biasanya lebih rendah (