Siti Rohani : Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Kitchen Department Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
masalah keselamatan karyawan juga adalah merupakan hal yang sangat mendasar sekali.
Penanganan ventilasi, dinding, dan bak tempat cucian . Ketiga bagian ini tidak kalah pentingnya dengan bagian terdahulu karena
semuanya adalah merupakan satu kesatuan yang tidak dapat tersimpahkan antara yang satu dengan yag lain
4.5 TEKNIS PENERAPAN HIGIENE DAN SANITASI PERALATAN KITCHEN
Peralatan dapur meliputi: 1.
Peralatan memasak 2.
Peralatan memotong Peralatan dan perkakas dapur sangat mudah mengalami pencemaran. Pada
saat tidak digunakan pun dapat juga mengalami pencemaran yang berasal dari: a.
Manusia b.
Tikus Dan serangga c.
Sampah d.
Makanan Yang Sudah Kadaluarsa Pemakaian perkakas yang terbuat dari seng, timah, aluminium harus sangat
diperhatikan, sebab apabila digunakan untuk makanan yang mengandung asam akan dapat menyebabkan keracunan.
Siti Rohani : Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Kitchen Department Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
Untuk menjaga kebersihan peralatan dapur dengan baik maka peralatan dapur yang akan digunakan harus memenuhi criteria sebagai berikut:
a. Keras dan kuat, sehingga tidak menyerap bahan makanan dan tidak mudah pecah
b. Rata dan halus pada bagian luar dan dalam sehingga mudah dibersihkan
c. Tahan karat, walaupun sering kena air tidak mudah berkarat, sebab karat sangat
membahayakan kesehatan makanan serta manusia. Untuk mencegah penyalahgunaan peralatan dapur sehingga terjadinya kerusakan-
kerusakan maka kepada setiap karyawan dapur diberikan bimbingan di dalam mempergunakan peralatan dapur. Setiap alat-alat dapur yang telah diguakan maka
diharuskan dicuci dan disimpan kembali pada tempatnya semula dalam keadaan bersih, hal ini untuk menghindari timbulnya pencemaran atau kontaminasi
terhadap makanan yang akan diolah.
4.6 TEKNIS PENERAPAN HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN
Dalam kehidupan manusia, makanan sangat memiliki peranan penting yang sangat penting yaitu:
Untuk mempertahankan hidup
Untuk melindungi tubuh manusia dari penyakit
Mengingat hal itu, maka perlu diadakan penerapan hygiene dan sanitasi makanan yang bertujuan untuk:
Menjamin keamanan makanan dan kebersihan makanan agar terhindar dari
kuman dan bibit penyakit
Siti Rohani : Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pada Kitchen Department Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
Mencegah penjualan makanan yang dapat merugikan konsumen
Mengutamakan kesehatan konsumen dan menjaga citra perusahaan
Penerapan hygiene dan sanitasi terhadap makanan mencakup beberapa pengawasan yaitu:
• Pengawasan pada area pengolahan
• Pengawasan terhadap pengolahan makanan
• Pengawasan terhadap serangga dan tikus
• Pengawasan terhadap penyimpanan bahan makanan
4.7 MASALAH YANG DIHADAPI DALAM PELAKSANAAN HIGIENE DAN SANITASI PADA KITCHEN DEPARTMENT HOTEL GRAND
