LAPORAN TUGAS AKHIR Analisis Pemanfaatan Limbah Tahu Apu Klaten (Studi Kasus: CV Tahu APU (AL Azhar Peduli Ummat) Jatinom, Klaten).
LAPORAN TUGAS AKHIR
ANALISIS PEMANFAATAN LIMBAH TAHU APU KLATEN
(Studi Kasus: CV Tahu APU (AL Azhar Peduli Ummat) Jatinom, Klaten)
Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Diajukan Oleh:
Ivanudin Riyansyah
D600120015
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
i
MOTTO
Jangan berhenti berbuat baik pada seseorang walaupun orang lain
berhenti berbuat baik kepada kita
(penulis)
Orang-orang yang beriman dan berilmu, Tuhan meninggikan posisinya
beberapa derajat
(Qs. Al.Mujadillah, 59: 11)
Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum sebelum
mereka
mengubah keadaan diri mereka sendiri
(QS. Ar-Ra’d:11)
Kejadian masa lalu jadikan sebagai pembelajaran untuk mengambil
langkah di masa yang datang
(penulis)
Jadikan kritikan sebagai motivasi untuk memperbaiki diri menjadi yang
lebih baik lagi
(Penulis)
Hiduplah seperti pohon kayu yang lebat buahnya: hidup ditepi jalan dan
dilempari orang dengan batu, tetapi dibalas dengan buah
(Abu Bakar Sibli)
v
PERSEMBAHAN
Laporan tugas akhir ini saya persembahkan teruntuk :
1.
Bapak, Ibu, Kakek dan Nenek di Boyolali yang selalu memberikan motivasi
dan semangat untuk menyelesaikan laporan tugas akhir ini.
2.
Dosen pembimbing Bapak Ratnanto Fitriadi ST., MT. Yang memberikan
ilmu, saran dan masukan, sehingga laporan tugas akhir ini dapat terselesaikan
dengan baik.
3.
Teman-teman seperjuangan Teknik Industri 2012.
4.
Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta
5.
Pembaca yang dermawan
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu ’alaikum. wr. wb
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas
Akhir dengan judul Analisis Pemanfaatan Limbah Industri Tahu APU Klaten.
Penulisa menyadari keberhasilan penyelesaian laporan Tugas Akhir ini bukan
semata-mata atas jerih payah kami sendiri, maka dengan terselesaikannya laporan
Tugas Akhir ini, kami ucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Eko Setiawan, ST, MT, Ph.D. Selaku Ketua Jurusan Teknik Industri.
2. Bapak Ratnanto Fitriadi, ST., MT. Selaku Dosen Pembimbing, yang telah
mendampingi dan memberikan ilmu, saran dan masukan selama penyusunan
tugas akhir ini.
3. Bapak dan Ibu Dosen dan seluruh staff Fakultas Teknik Jurusan Teknik
Industri Universitas Muhamaddiyah Surakarta atas ilmu yang telah diberikan
selama perkuliahan.
4. Kedua orang tua dan adik tercinta di Solo yang selalu memberikan doa dan
motivasi.
5. Bapak Budi dan Bapak Hudi selaku pengelola CV. Tahu APU (Al Azhar
Peduli Ummat) Jatinom, Klaten
6. Serta seorang yang telah memberi motivasi dan dukungan, serta doa dikala rasa
bosen melanda.
7. Teman-Teman seperjuangan skripsi di Tahu APU : Rosita, Farid, Yustin, Licin,
dan Asepta yang telah membantu dalam mencari data dalam penelitian ini.
8. Teman seperjuangan : Ristanto, Wibowo, Yasin A.J.A, Hartomo, Ganang,
Yulda Pramudita, Andhika, Dedik, Bantet, Asepta, Agung Rahmadi, Agung
Pratama, Wisnu, Supri dan yang lain yang tidak bisa disebut satu persatu.
9. Teman-teman PTI 1,2 dan 3 yang telah memberikan dukungan
10. Keluarga besar Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta
angkatan 2012.
vii
Penulis menyadari bahwa penulisan laporan ini kurang sempurna, untuk
itu kami mohon maaf dan bersedia menerima saran dan kritik dari semua pihak
untuk membantu memperbaiki laporan ini, semoga laporan ini bermanfaat bagi
pembaca. Terimakasih.
Wassalamu ’alaikum. wr. wb
Surakarta, 24 Desember 2016
Penulis
Ivanudin Riyansyah
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... iv
MOTTO .............................................................................................................
v
PERSEMBAHAN .............................................................................................. vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................... vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xv
ABSTRAK ......................................................................................................... xvi
BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang .................................................................. .............1
1.2
Rumusan Masalah ............................................................. ............ 2
1.3
Tujuan Penelitian ...................................................................……3
1.4
Manfaat Penelitian ................................................................ …… 3
1.5
Batasan Masalah.................................................................... …… 3
1.6
Sistematika Penulisan ........................................................... …… 4
BAB II LANDASAN TEORI
2.1
Proses Pembuatan Tahu Pada Industri Tahu ..................................6
2.1.1 Peralatan Yang Digunakan ........................................... ….. 6
2.1.2 Proses Pembuatan Tahu .............................................. ….. 10
2.1.3 Sumber Limbah Industri Tahu .................................... ….. 11
2.1.4 Parameter Limbah Industri Tahu ................................ ….. 12
2.1.5 Karakteristik Limbah Industri Tahu ........................... …...13
2.1.6 Dampak Limbah Industri Tahu ...... ………….…..…...... .17
2.2
Pemanfaata Limbah Industri Tahu…........................................ 18
ix
2.2.1 Limbah Padat …………………………………………. 18
2.2.2 Limbah Cair…………………………………………... 19
2.3
Analisis Ekonomi Kelayakan Pemanfaatan Limbah …………19
2.3.1 Perusahaan .................................................................. ….19
2.3.2 Pengertian Dan Tujuan Analisis Ekonomi ............. ….. 20
2.3.3 Arus Kas .................................................................... …..21
2.3.4 Klasifikasi Biaya. ........................................................ ….21
2.3.5 Metode Analisis Biaya. ............................................... ….22
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1
Objek Penelitian ....................................................................... 27
3.2
Prosesdur Penelitian. ................................................................. 27
3.2.1 Identifikasi Masalah......................................................... 27
3.2.2 Perumusan Masalah ......................................................... 28
3.2.3 Batasan Masalah .............................................................. 28
3.2.4 Penentuan Tujuan dan Manfaat ....................................... 28
3.2.5 Pengumpulan Data ........................................................... 28
3.2.6 Limbah Tahu .................................................................... 29
3.2.7 Perhitungan Ekonomi ...................................................... 31
3.2.8 Analisa Hasil .................................................................... 32
3.2.9 Kesimpulan Dan Saran .................................................... 34
BAB IV PENGUMPULAN
DATA,
PENGOLAHAN
DATA,
DAN
ANALISA DATA
4.1
Deskripsi Perusahaan ................................................................ 35
4.2
Pengumpulan Data .................................................................... 35
4.3
4.4
4.2.1
Alur Produks Pembuatan Tahu ..................................... 35
4.2.2
Pengambilan Sempel ..................................................... 40
Pengolahan Data........................................................................ 41
4.3.1
Limbah Cair .................................................................. 41
4.3.2
Limbah Padat ................................................................ 50
Perhitungan Ekonomi ................................................................ 52
x
4.5
4.4.1
Limbah Padat ................................................................ 52
4.4.2
Limbah Cair .................................................................. 57
Analisa
4.5.1
Analisa Pencemaran Lingkungan Akibat Pembuangan
Limbah .......................................................................... 59
4.5.2
Ana;isa Pemanfaatan Limbah Padat Dan Limbah Cair. 60
4.5.3
Analisa Sebelum Dan Sesudah Dilakukan Pengolahan 61
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1
Kesimpulan ............................................................................... 62
5.2
Saran .......................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Nilai Ambang Batas Limbah Cair Tahu .......................................... 30
Tabel 4.1 Hasil Uji Kandungan Limbah ........................................................... 45
Tabel 4.2 Simulasi Pengolahan Limbah ........................................................... 48
Tabel 4.3 Hasil Uji Kadar Limbah Menggunakan Simulasi ............................. 49
Tabel 4.4 Kebutuhan Media Pengolahan ......................................................... 49
Tabel 4.5 Penjualan Ampas Tahu .................................................................... 52
Tabel 4.6 Harga Pokok Produksi Tepung Ampas Tahu ................................... 52
Tabel 4.7 Penjualan Tepung Ampas Tahu ........................................................ 53
Tabel 4.8 Perbandingan Harga Tepung Ampas Tahu dan Tepung Terigu ...... 53
Tabel 4.9 Biaya Investasi Pembuatan Tepung Ampas Tahu............................. 54
Tabel 4.10 Tabel Arus Kas................................................................................ 54
Tabel 4.11 Perhitungan Break Event Point ....................................................... 55
Tabel 4.12 Perhitungan Payback Period ........................................................... 56
Tabel 4.13 Perhitungan NPV ............................................................................ 57
Tabel 4.14 Investasi Pengolahan Limbah ......................................................... 57
Tabel 4.15 Koefisien Limbah Tahu Dan Jumlah Kedelai ................................. 57
Tabel 4.16 Nilai Kalor dan Harga ..................................................................... 58
xii
DAFTAR GAMBAR
2.1 Mesin Giling ..................................................................................................7
2.2 Alat Penyaring............................................................................................... 7
2.3 Ketel Uap........................................................................................................8
2.4 Alat Penampung..............................................................................................8
2.5 Alat Cetak........................................................................................................9
2.6 Rak Pendingin..................................................................................................9
2.7 Diagram Proses Pembuatan Tahu....................................................................10
3.1 Flowchart Penelitian........................................................................................35
4.1 Proses Penimbangan Dan Pencucian...............................................................36
4.2 Proses Penggilingn...........................................................................................36
4.3 Proses Perebusan .............................................................................................37
4.4 Proses Penyaringan .........................................................................................37
4.5 Pemberian Biang Tahu ....................................................................................37
4.6 Proses Penyetakan Tahu .................................................................................. 38
4.7 Pemotongan Tahu............................................................................................ 38
4.8 Proses Pendinginan ......................................................................................... 38
4.9 Perebusan ........................................................................................................ 39
4.10 Proses Pendinginan ....................................................................................... 39
4.11 Proses Pengemasan ....................................................................................... 40
4.12 Proses Pengolahan Limbah CV. Tahu APU ................................................. 42
4.13 Kegiatan Produksi ......................................................................................... 42
4.14 Saluran Limbah ............................................................................................. 43
4.15 Bak Anaerob ................................................................................................. 43
4.16 Saluran Dari Bak Anaerob ............................................................................ 43
4.17 Pipa Pembuangan .......................................................................................... 44
4.18 Kondisi Air Sungai ........................................................................................ 44
4.19 Pipa Penyalur Gas ......................................................................................... 44
4.20 Kompor Gas .................................................................................................. 45
xiii
4.21 Urutan Proses Pengolahan Limbah ............................................................... 46
4.22 Simulasi Limbah Dengan Bak Penyaringan ................................................. 48
4.23 Urutan Proses Pembuatan Tepung Ampas Tahu........................................... 51
xiv
ANALISIS PEMANFAATAN LIMBAH TAHU APU KLATEN
(Studi Kasus: CV Tahu APU (AL Azhar Peduli Ummat) Jatinom, Klaten)
Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Diajukan Oleh:
Ivanudin Riyansyah
D600120015
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
i
MOTTO
Jangan berhenti berbuat baik pada seseorang walaupun orang lain
berhenti berbuat baik kepada kita
(penulis)
Orang-orang yang beriman dan berilmu, Tuhan meninggikan posisinya
beberapa derajat
(Qs. Al.Mujadillah, 59: 11)
Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum sebelum
mereka
mengubah keadaan diri mereka sendiri
(QS. Ar-Ra’d:11)
Kejadian masa lalu jadikan sebagai pembelajaran untuk mengambil
langkah di masa yang datang
(penulis)
Jadikan kritikan sebagai motivasi untuk memperbaiki diri menjadi yang
lebih baik lagi
(Penulis)
Hiduplah seperti pohon kayu yang lebat buahnya: hidup ditepi jalan dan
dilempari orang dengan batu, tetapi dibalas dengan buah
(Abu Bakar Sibli)
v
PERSEMBAHAN
Laporan tugas akhir ini saya persembahkan teruntuk :
1.
Bapak, Ibu, Kakek dan Nenek di Boyolali yang selalu memberikan motivasi
dan semangat untuk menyelesaikan laporan tugas akhir ini.
2.
Dosen pembimbing Bapak Ratnanto Fitriadi ST., MT. Yang memberikan
ilmu, saran dan masukan, sehingga laporan tugas akhir ini dapat terselesaikan
dengan baik.
3.
Teman-teman seperjuangan Teknik Industri 2012.
4.
Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta
5.
Pembaca yang dermawan
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu ’alaikum. wr. wb
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas
Akhir dengan judul Analisis Pemanfaatan Limbah Industri Tahu APU Klaten.
Penulisa menyadari keberhasilan penyelesaian laporan Tugas Akhir ini bukan
semata-mata atas jerih payah kami sendiri, maka dengan terselesaikannya laporan
Tugas Akhir ini, kami ucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Eko Setiawan, ST, MT, Ph.D. Selaku Ketua Jurusan Teknik Industri.
2. Bapak Ratnanto Fitriadi, ST., MT. Selaku Dosen Pembimbing, yang telah
mendampingi dan memberikan ilmu, saran dan masukan selama penyusunan
tugas akhir ini.
3. Bapak dan Ibu Dosen dan seluruh staff Fakultas Teknik Jurusan Teknik
Industri Universitas Muhamaddiyah Surakarta atas ilmu yang telah diberikan
selama perkuliahan.
4. Kedua orang tua dan adik tercinta di Solo yang selalu memberikan doa dan
motivasi.
5. Bapak Budi dan Bapak Hudi selaku pengelola CV. Tahu APU (Al Azhar
Peduli Ummat) Jatinom, Klaten
6. Serta seorang yang telah memberi motivasi dan dukungan, serta doa dikala rasa
bosen melanda.
7. Teman-Teman seperjuangan skripsi di Tahu APU : Rosita, Farid, Yustin, Licin,
dan Asepta yang telah membantu dalam mencari data dalam penelitian ini.
8. Teman seperjuangan : Ristanto, Wibowo, Yasin A.J.A, Hartomo, Ganang,
Yulda Pramudita, Andhika, Dedik, Bantet, Asepta, Agung Rahmadi, Agung
Pratama, Wisnu, Supri dan yang lain yang tidak bisa disebut satu persatu.
9. Teman-teman PTI 1,2 dan 3 yang telah memberikan dukungan
10. Keluarga besar Teknik Industri Universitas Muhammadiyah Surakarta
angkatan 2012.
vii
Penulis menyadari bahwa penulisan laporan ini kurang sempurna, untuk
itu kami mohon maaf dan bersedia menerima saran dan kritik dari semua pihak
untuk membantu memperbaiki laporan ini, semoga laporan ini bermanfaat bagi
pembaca. Terimakasih.
Wassalamu ’alaikum. wr. wb
Surakarta, 24 Desember 2016
Penulis
Ivanudin Riyansyah
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... iv
MOTTO .............................................................................................................
v
PERSEMBAHAN .............................................................................................. vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................... vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xv
ABSTRAK ......................................................................................................... xvi
BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang .................................................................. .............1
1.2
Rumusan Masalah ............................................................. ............ 2
1.3
Tujuan Penelitian ...................................................................……3
1.4
Manfaat Penelitian ................................................................ …… 3
1.5
Batasan Masalah.................................................................... …… 3
1.6
Sistematika Penulisan ........................................................... …… 4
BAB II LANDASAN TEORI
2.1
Proses Pembuatan Tahu Pada Industri Tahu ..................................6
2.1.1 Peralatan Yang Digunakan ........................................... ….. 6
2.1.2 Proses Pembuatan Tahu .............................................. ….. 10
2.1.3 Sumber Limbah Industri Tahu .................................... ….. 11
2.1.4 Parameter Limbah Industri Tahu ................................ ….. 12
2.1.5 Karakteristik Limbah Industri Tahu ........................... …...13
2.1.6 Dampak Limbah Industri Tahu ...... ………….…..…...... .17
2.2
Pemanfaata Limbah Industri Tahu…........................................ 18
ix
2.2.1 Limbah Padat …………………………………………. 18
2.2.2 Limbah Cair…………………………………………... 19
2.3
Analisis Ekonomi Kelayakan Pemanfaatan Limbah …………19
2.3.1 Perusahaan .................................................................. ….19
2.3.2 Pengertian Dan Tujuan Analisis Ekonomi ............. ….. 20
2.3.3 Arus Kas .................................................................... …..21
2.3.4 Klasifikasi Biaya. ........................................................ ….21
2.3.5 Metode Analisis Biaya. ............................................... ….22
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1
Objek Penelitian ....................................................................... 27
3.2
Prosesdur Penelitian. ................................................................. 27
3.2.1 Identifikasi Masalah......................................................... 27
3.2.2 Perumusan Masalah ......................................................... 28
3.2.3 Batasan Masalah .............................................................. 28
3.2.4 Penentuan Tujuan dan Manfaat ....................................... 28
3.2.5 Pengumpulan Data ........................................................... 28
3.2.6 Limbah Tahu .................................................................... 29
3.2.7 Perhitungan Ekonomi ...................................................... 31
3.2.8 Analisa Hasil .................................................................... 32
3.2.9 Kesimpulan Dan Saran .................................................... 34
BAB IV PENGUMPULAN
DATA,
PENGOLAHAN
DATA,
DAN
ANALISA DATA
4.1
Deskripsi Perusahaan ................................................................ 35
4.2
Pengumpulan Data .................................................................... 35
4.3
4.4
4.2.1
Alur Produks Pembuatan Tahu ..................................... 35
4.2.2
Pengambilan Sempel ..................................................... 40
Pengolahan Data........................................................................ 41
4.3.1
Limbah Cair .................................................................. 41
4.3.2
Limbah Padat ................................................................ 50
Perhitungan Ekonomi ................................................................ 52
x
4.5
4.4.1
Limbah Padat ................................................................ 52
4.4.2
Limbah Cair .................................................................. 57
Analisa
4.5.1
Analisa Pencemaran Lingkungan Akibat Pembuangan
Limbah .......................................................................... 59
4.5.2
Ana;isa Pemanfaatan Limbah Padat Dan Limbah Cair. 60
4.5.3
Analisa Sebelum Dan Sesudah Dilakukan Pengolahan 61
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1
Kesimpulan ............................................................................... 62
5.2
Saran .......................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Nilai Ambang Batas Limbah Cair Tahu .......................................... 30
Tabel 4.1 Hasil Uji Kandungan Limbah ........................................................... 45
Tabel 4.2 Simulasi Pengolahan Limbah ........................................................... 48
Tabel 4.3 Hasil Uji Kadar Limbah Menggunakan Simulasi ............................. 49
Tabel 4.4 Kebutuhan Media Pengolahan ......................................................... 49
Tabel 4.5 Penjualan Ampas Tahu .................................................................... 52
Tabel 4.6 Harga Pokok Produksi Tepung Ampas Tahu ................................... 52
Tabel 4.7 Penjualan Tepung Ampas Tahu ........................................................ 53
Tabel 4.8 Perbandingan Harga Tepung Ampas Tahu dan Tepung Terigu ...... 53
Tabel 4.9 Biaya Investasi Pembuatan Tepung Ampas Tahu............................. 54
Tabel 4.10 Tabel Arus Kas................................................................................ 54
Tabel 4.11 Perhitungan Break Event Point ....................................................... 55
Tabel 4.12 Perhitungan Payback Period ........................................................... 56
Tabel 4.13 Perhitungan NPV ............................................................................ 57
Tabel 4.14 Investasi Pengolahan Limbah ......................................................... 57
Tabel 4.15 Koefisien Limbah Tahu Dan Jumlah Kedelai ................................. 57
Tabel 4.16 Nilai Kalor dan Harga ..................................................................... 58
xii
DAFTAR GAMBAR
2.1 Mesin Giling ..................................................................................................7
2.2 Alat Penyaring............................................................................................... 7
2.3 Ketel Uap........................................................................................................8
2.4 Alat Penampung..............................................................................................8
2.5 Alat Cetak........................................................................................................9
2.6 Rak Pendingin..................................................................................................9
2.7 Diagram Proses Pembuatan Tahu....................................................................10
3.1 Flowchart Penelitian........................................................................................35
4.1 Proses Penimbangan Dan Pencucian...............................................................36
4.2 Proses Penggilingn...........................................................................................36
4.3 Proses Perebusan .............................................................................................37
4.4 Proses Penyaringan .........................................................................................37
4.5 Pemberian Biang Tahu ....................................................................................37
4.6 Proses Penyetakan Tahu .................................................................................. 38
4.7 Pemotongan Tahu............................................................................................ 38
4.8 Proses Pendinginan ......................................................................................... 38
4.9 Perebusan ........................................................................................................ 39
4.10 Proses Pendinginan ....................................................................................... 39
4.11 Proses Pengemasan ....................................................................................... 40
4.12 Proses Pengolahan Limbah CV. Tahu APU ................................................. 42
4.13 Kegiatan Produksi ......................................................................................... 42
4.14 Saluran Limbah ............................................................................................. 43
4.15 Bak Anaerob ................................................................................................. 43
4.16 Saluran Dari Bak Anaerob ............................................................................ 43
4.17 Pipa Pembuangan .......................................................................................... 44
4.18 Kondisi Air Sungai ........................................................................................ 44
4.19 Pipa Penyalur Gas ......................................................................................... 44
4.20 Kompor Gas .................................................................................................. 45
xiii
4.21 Urutan Proses Pengolahan Limbah ............................................................... 46
4.22 Simulasi Limbah Dengan Bak Penyaringan ................................................. 48
4.23 Urutan Proses Pembuatan Tepung Ampas Tahu........................................... 51
xiv