HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN BEBAN GLIKEMIK MAKANAN DENGAN KADAR GLUKOSA DARAH Hubungan Asupan Karbohidrat dan Beban Glikemik Makanan dengan Kadar Glukosa Darah pada Lansia di Posyandu Lansia Desa Susukan Kecamatan Susukan Kabupaten Semarang.
HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN BEBAN
GLIKEMIK MAKANAN DENGAN KADAR GLUKOSA DARAH
PADA LANSIA DI POSYANDU LANSIA DESA SUSUKAN
KECAMATAN SUSUKAN KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
SILVI RIZQI KURNIAWATI
J 310 120 011
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
HUBUNGAN
N ASUPAN KARBOHIDRAT DAN
N BEBAN
GLIKEMIK MAK
KANAN DENGAN KADAR GLUKOS
OSA DARAH
PADA LANSIA
SIA DI POSYANDU LANSIA DESA SU
SUSUKAN
KECAMATA
TAN SUSUKAN KABUPATEN SEMA
MARANG
Skr
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
SILVI RIZQI KURNIAWATI
J 310 120 011
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVER
RTA
ERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKART
2017
ii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESES
ABSTRACT
SILVI RIZQI KURNIAWATI J 310 120 011
THE RELATIONSHIP OF CARBOHYDRATE INTAKE AND GLYCEMIC LOAD
OF FOOD WITH BLOOD GLUCOSE LEVELS OF ELDERLY IN POSYANDU
LANSIA DESA SUSUKAN KECAMATAN SUSUKAN KABUPATEN SEMARANG
Background : Total consumption of carbohydrate-containing food can affect
blood glucose level. Food with low glycemic load will decrease the rate of blood
glucose absorption and suppress pancreatic insulin secretion resulting in no
spike blood glucose level.
Objektive : The aim of the study is to determine the association of carbohydrate
intake and glycemic load of the food to blood glucose level in Elderly.
Research Methods : This is a cross-sectional study with a total of 37
respondens were recruited based on the inclusion criteria using consecutive
sampling technique. Carbohydrate intake and glycemic load of the were obtained
using 1 month semi-quantitative FFQ. Fasting blood glucose levels were
measured using a spectrophotometer. All data were analyzed using pearson
product moment.
Results : 30 (81, 08%) of respondents have quite enough carbohydrate intake,
22 (59.5%) of respondents have a high glycemic load, 21 (56.76%) of
respondents have a moderate fasting blood glucose level. The statistic analyzed
shows that there is no association of between carbohydrate intake and fasting
blood glucose levels (p = 0,788) and no association were found between
glycemic load with of fasting blood glucose level (p= 0,672).
Conclusion : Carbohydrat intake and glicemic load of food are not related to
blood glucose levels in Posyandu Lansia Susukan, Desa Susukan, Kabupaten
Semarang.
Keyords : Carbohydrate Intake, Glycemic Load of Food, Fasting Blood Glucose
Level
Bibliography : 52 (2001-2015)
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
SILVI RIZQI KURNIAWATI J 310 120 011
HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN BEBAN GLIKEMIK MAKANAN
DENGAN KADAR GLUKOSA DARAH PADA LANSIA DI POSYANDU LANSIA
DESA SUSUKAN KECAMATAN SUSUKAN KABUPATEN SEMARANG
Pendahuluan : Jumlah konsumsi karbohidrat dari makanan mempengaruhi
peningkatan kadar glukosa darah. Makanan dengan beban glikemik rendah akan
menurunkan laju penyerapan glukosa darah dan menekan sekresi hormon
insulin pankreas sehingga tidak terjadi lonjakan kadar glukosa darah.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan asupan
karbohidrat dan beban glikemik makanan dengan kadar glukosa darah pada
Lansia.
Metode Penelitian : Penelitian ini termasuk studi crossectional dengan sampel
37 lansia yang sesuai dengan kriteria inklusi. Pengambilan sampel dengan
menggunakan teknik consecutive sampling. Asupan karbohidrat dan beban
glikemik makanan dihitung dari rata-rata kebiasaan makan selama 1 bulan
terakhir dengan FFQ semi kuantitatif. Kadar glukosa darah puasa diukur dengan
menggunakan alat spektrofotometer. Uji Statistik yang digunakan adalah pearson
product moment.
Hasil : 30 (81,08%) responden memiliki asupan karbohidrat kategori cukup, 22
(59,50%) responden memiliki beban glikemik makanan kategori lebih, dan 21
(56,76%) responden memiliki kadar glukosa darah puasa kategori sedang. Hasil
uji korelasi antara asupan karbohidrat dan kadar glukosa darah puasa
menunjukkan nilai p=0,788, sedangkan untuk beban glikemik makanan dengan
kadar glukosa darah puasa nilai p=0,672.
Kesimpulan : Asupan karbohidrat dan beban glikemik makanan tidak terkait
dengan kadar glukosa darah pada lansia di Posyandu Lansia Desa Susukan
Kecamatan Susukan Kabupaten Semarang.
Kata Kunci : Asupan Karbohidrat, Beban Glikemik Makanan, Kadar Glukosa
Darah Puasa
Kepustakaan : 52 (2001-2015)
iv
MOTTO
“Barang siapa
pa menghendaki (kebaikan) dunia, maka hend
ndaknya ia
menggunakan ilmu
lmu, dan barang siapa menghendaki kebaikan
na
akhirat, maka
hendaknya menggunakan ilmu”.
(Imam As-Syafi’i)
"Sesungguhnya man
anusia itu benar-benar berada dalam kerugian.
an. Kecuali orangorang yang berima
iman dan mengerjakan amal saleh dan nasehat
hat menasehati
supaya menta’at
’ati kebenaran dan nasehat menasehati supaya
aya menetapi
kesabaran”.
(Q.S Al-‘Asr ayat 2-3)
“Karena sesungguh
uhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.. S
Sesungguhnya
sesudah kesulitan
n itu ada kemudahan. Maka apabila kamu tela
elah selesai dari
(sesuatu urusan), ker
kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan
san) yang lain, dan
hanya ke
kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berhara
arap”.
(Q.S Al Insyirah ayat 4-8)
Hidup ini so
soal berani menjawab dan membukikan pertan
tanyaan “kapan?”
(Sam Maulana)
Bagi manusia ada ma
malaikat-malaikat yang selalu mengikutinya be
bergiliran, di muka
dan di belakangnya
ya, mereka menjaganya atas perintah Allah.. S
Sesungguhnya
Allah tidak merubah
h ke
keadaan sesuatu kaum sehingga mereka me
merubah keadaan
yang ada pada diri
iri m
mereka sendiri. Dan apabila Allah menghend
ndaki keburukan
terhadap sesuatu ka
kaum, maka tak ada yang dapat menolaknya,
ya, dan sekali-kali
ta
tak ada pelindung bagi mereka selain Dia.
(Q.S Al Rad ayat 11)
viii
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT karena rahmat dan karunia-Nya
sehingga karya tulis ini dapat terselesaikan. Karya ini penulis persembahkan untuk :
1. Ibu dan Bapak Tercinta dan Tersayang
Ibu Setyowati dan Bapak Muntasir sebagai tanda bakti, hormat dan rasa terimakasih
yang tiada terhingga kupersembahkan karya kecil ini kepada Ibu dan Bapak yang telah
memberikan dukungan moril maupun material serta do a yang tiada henti untuk kesuksesan
saya, karena tiada kata seindah lantunan do a dan tiada do a yang paling khusuk selain do a
yang terucap dari orang tua. Ucapan terimakasih saja takkan pernah cukup untuk membalas
kebaikan orang tua, karena itu terimalah persembahan bakti dan cinta ku untuk kalian Ibu
dan Bapakku.
2. Dosen Prodi Ilmu Gizi FIK UMS
Ibu Dosen dan Bapak dosen pengajar dan terkhusus Ibu pembimbing skripsi 1 Ibu
Elida Soviana, S.Gz, M.Gizi dan pembimbing 2 Ibu Ririn Yuliati, S.SiT, M.Si. yang selama
ini telah tulus dan ikhlas meluangkan waktunya untuk menuntun dan mengarahkan saya,
memberikan bimbingan dan pelajaran yang tiada ternilai harganya sehingga skripsi ini dapat
selesai. Terimakasih banyak Ibu dan Bapak dosen, jasa kalian akan selalu terpatri di hati.
ix
3. Saudara dan Keluarga yang Tersayang
Mas Muhammad Taufiqullatif, S.HI, Mbak Puji Panti Rahayu, Amd. Keb, Hafidz Ihsan
Sahallatif dan semua keluarga yang senantiasa memberikan dukungan, semangat, senyum dan
do anya untuk keberhasilan ini, cinta kalian adalah memberikan kobaran semangat yang
menggebu, terimakasih dan sayang ku untuk kalian.
4. Sahabat yang Tersayang
Erma dan Fitri sahabat seperjuangan yang selalu setia menemani mengerjakan tugas
dan skripsi bersama selama kuliah. Mbak Sinta, Alfia, Tyas yang telah membantu dalam
pengambilan data sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Mbak Nurul, mbak Nafis, Retno,
Puput, Febri, Antik, Wanda, Rara, Winda, Tika, Matul, Ajeng, Uyun, Via, Mbak Ayuk,
Azmy, Mbok Rosita, Yustin yang telah memberi semangat dan mengisi hari-hari indah di
Apartemen Al-husna dengan canda dan tawa bersama. Terimakasih untuk kenangan manis
yang telah terukir selama lebih dari 4 tahun ini.
5. Teman-teman
Teman-teman Nutrirangers 2012, teman-teman, kakak-kakak dan adik-adik keluarga
mahasiswa HMP Gizi FIK UMS. Terimakasih atas kerjasama, dukungan dan dorongan selama
menempuh kuliah di UMS.
6. Almamater UMS
Almamater yang telah menghantarkan saya ke gerbang keberhasilan seperti sekarang
ini.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Silvi Rizqi Kurniawati
Tempat/ Tanggal Lahir
: Kab. Semarang, 26 April 1994
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Desa Ketapang, RT. 01/ RW. 01, Kecamatan
Susukan, Kabupaten Semarang
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Tamirul Ulum tahun 2000
2. Lulus SD Negeri Ketapang 03 tahun 2006
3. Lulus MTs N Susukan tahun 2009
4. Lulus SMA N 1 Tengaran tahun 2012
xi
KATA PENGANTAR
Assalammualaikum,, W
Wr. Wb.
as kehadirat Allah
Alhamdulillah,
h, segala puji syukur penulis panjatkan atas
at menyelesaikan
SWT karena berkat
at rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat
nG
Glikemik dengan
skripsi dengan judull ““Hubungan Asupan Karbohidrat dan Beban
Kadar Glukosa Dar
arah pada Lansia di Posyandu Lansia Desa Susukan
kabupaten Semarang
ng ”.
Dalam penyusu
patkan bimbingan
yusunan skripsi ini, penulis banyak mendapa
dan bantuan dari
ni, penulis ingin
ri berbagai pihak. Pada kesempatan ini,
mengucapkan terimak
akasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwa
Ilmu Kesehatan
wadji, M.Kes sebagai Dekan Fakultas Il
Universitas Muham
ammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum
tua Program Studi
m Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D sebagai ketua
Ilmu Gizi Fakultass Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
ah Surakarta.
3. Ibu Elida Soviana
bing I yang telah
na, S.Gz., M.Gizi sebagai Dosen Pembimbin
memberikan bany
a penulis selama
nyak masukan, waktu dan arahan kepada
proses penyusuna
nan skripsi.
4. Ibu Ririn Yuliati,
ing II yang telah
ti, S.Si.T, M.Si sebagai Dosen Pembimbing
memberikan bany
a penulis selama
nyak masukan, waktu dan arahan kepada
proses penyusuna
nan skripsi.
xii
5. Dosen-dosen gizi yang telah mendidik dan memberikan ilmu selama studi.
6. Segenap
Staf
Tata
Usaha
Fakultas
Ilmu
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah melayani dalam hal administrasi selama
menempuh pendidikan Sarjana Strata 1.
7. Ibu Rila Aneka Tanjung Sadewi, Amd. Keb, yang telah membantu dalam
proses pengambilan data.
8. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu per satu yang telah
membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa karya sederhana ini masih banyak kekurangan,
untuk itu demi kesempurnaanya kritik dan saran yang bersifat membangun
penulis harapkan. Semoga karya tulis ini dapat bermanfaat bagi penulis
khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, 3 Februari 2017
Penulis
SILVI RIZQI KURNIAWATI
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ................................................................. i
JUDUL .................................................................................................... ii
ABSTRAK ............................................................................................... iii
ABSTRACT............................................................................................. iv
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... v
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... vi
PERNYATAAN KEASLIAN .................................................................... vii
MOTTO ................................................................................................... viii
PERSEMBAHAN..................................................................................... ix
RIWAYAT HIDUP.................................................................................... xi
KATA PENGANTAR ............................................................................... xii
DAFTAR ISI ............................................................................................ xiv
DAFTAR TABEL ..................................................................................... xvi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xvii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang……………………………………………………….. 1
B. Rumusan Masalah…………………………………………………… 4
C. Tujuan Penelitian…………………………………………………….. 4
1. Tujuan Umum……………………………………………………. 4
2. Tujuan Khusus…………………………………………………… 4
D. Manfaat Penelitian......................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis
1. Lansia......................................................................................... 6
2. Kadar Glukosa Darah……………………………........................ 8
3. Karbohidrat................................................................................ 17
4. Beban Glikemik……….....………………………………………. 19
5. Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Kadar Glukosa
Darah......................................................................................... 22
6. Hubungan Beban Glikemik Makanan dengan Kadar
Glukosa Darah........................................................................... 22
7. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman.............................................. 24
B. Kerangka Teori................................................................................. 26
C. Kerangka Konsep……………………………………………………. 27
D. Hipotesis………………………………………………………………. 27
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian……………………………………………………….
B. Lokasi dan Waktu Penelitian………………………………………..
1. Lokasi Penelitian………………………………………………….
2. Waktu Penelitian………………………………………………….
C. Populasi dan Sampel…………………………………………………
1. Populasi…………………………………………………………..
2. Sampel……………………………………………………………..
D. Variabel Penelitian…………………………………………………….
E. Definisi Operasional………………………………………………….
xiv
28
28
28
29
29
29
29
31
32
F. Jenis Data dan Pengumpulan Data……………………………….… 33
1. Jenis Data……………………………………......................……. 33
2. Sumber Data………………………………………..................…. 33
3. Cara Pengumpulan Data………………………………….……... 33
4. Instrumen Penelitian dan Alat Penelitian…........……….…….… 36
G. Tahap Penelitian………………................………………..……..…… 37
1. Tahap Persiapan………………………………………………….. 37
2. Tahap Pelaksanaan Penelitian................................................... 37
3. Tahap Akhir................................................................................ 38
H. Langkah-langkah Penelitian............................................................. 38
I. Pengolahan Data.............................................................................. 39
1. Editing........................................................................................39
2. Coding ..................................................................................... 39
3. Entry Data ................................................................................ 40
4. Tabulating ................................................................................ 40
J. Analisis data................................................................................... 40
1. Analisis Univariat..................................................................... 40
2. Analisis Bivariat.......................................................................... 40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum dan Lokasi Penelitian........................................ 42
B. Karakteristik Responden.................................................................. 42
C. Analisis Univariat............................................................................. 44
D. Analisis Hubungan Asupan Karbohidrat dan Beban Glikemik
Makanan dengan Kadar Glukosa pada Lansia............................... 51
E. Keterbatasan Penelitian................................................................... 55
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ................................................................................... 56
B. Saran ............................................................................................. 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
Klasifikasi Beban Glikemik...........................................……………… 21
Jadwal Penelitian................................................................................ 29
Definisi Operasional............................................................................ 32
Proses Pengukuran Kadar Glukosa ................................................... 36
Kategori Asupan Karbohidrat.............................................................. 39
Kategori Beban Glikemik Makanan.................................................... 39
Kategori Kadar Glukosa Darah Puasa................................................ 40
Distribusi Karakteristik Responden ..................................................... 42
Distribusi Asupan Karbohidrat, Beban Glikemik Makanan,
dan Kadar Glukosa Darah Puasa pada Lansia ................................. 45
10. Distribusi Kategori Asupan Karbohidrat, Beban Gllikemik Makanan,
dan Kadar Glukosa Darah Puasa pada Lansia.................................... 47
11. Distribusi Jenis Makanan yang Sering Dikonsumsi Berdasarkan
Sumber Karbohidrat pada Responden................................................ 49
12. Hasil Uji Hubungan Asupan Karbohidrat dan Beban Glikemik
Makanan Berdasarkan Kadar Glukosa Darah Puasa.......................... 51
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori Penelitian………………………………………….
26
2. Kerangka Konsep Penelitian………………………………………
27
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian
Lampiran 2 Kode Etik
Lampiran 3 Surat Keterangan telah Melakukan Penelitian
Lampiran 4 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Lampiran 5 Formulir Data Identitas Responden Dan Data Antropomeri
Lampiran 6 Formulir Kuesioner Makanan/ Food Frequency Questioner (FFQ)
Semi Kuantitatif
Lampiran 7 Tabel Daftar Indeks Glikemik Pangan
Lampiran 8 Master Tabel
Lampiran 9 Analisis Deskriptif
Lampiran 10 Uji Kenormalan Data
Lampiran 11 Uji Hubungan
Lampiran 12 Uji Crosstabulation
Lampiran 13 Lampiran Gambar
xviii
GLIKEMIK MAKANAN DENGAN KADAR GLUKOSA DARAH
PADA LANSIA DI POSYANDU LANSIA DESA SUSUKAN
KECAMATAN SUSUKAN KABUPATEN SEMARANG
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
SILVI RIZQI KURNIAWATI
J 310 120 011
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
HUBUNGAN
N ASUPAN KARBOHIDRAT DAN
N BEBAN
GLIKEMIK MAK
KANAN DENGAN KADAR GLUKOS
OSA DARAH
PADA LANSIA
SIA DI POSYANDU LANSIA DESA SU
SUSUKAN
KECAMATA
TAN SUSUKAN KABUPATEN SEMA
MARANG
Skr
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh:
SILVI RIZQI KURNIAWATI
J 310 120 011
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVER
RTA
ERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKART
2017
ii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
BACHELOR THESES
ABSTRACT
SILVI RIZQI KURNIAWATI J 310 120 011
THE RELATIONSHIP OF CARBOHYDRATE INTAKE AND GLYCEMIC LOAD
OF FOOD WITH BLOOD GLUCOSE LEVELS OF ELDERLY IN POSYANDU
LANSIA DESA SUSUKAN KECAMATAN SUSUKAN KABUPATEN SEMARANG
Background : Total consumption of carbohydrate-containing food can affect
blood glucose level. Food with low glycemic load will decrease the rate of blood
glucose absorption and suppress pancreatic insulin secretion resulting in no
spike blood glucose level.
Objektive : The aim of the study is to determine the association of carbohydrate
intake and glycemic load of the food to blood glucose level in Elderly.
Research Methods : This is a cross-sectional study with a total of 37
respondens were recruited based on the inclusion criteria using consecutive
sampling technique. Carbohydrate intake and glycemic load of the were obtained
using 1 month semi-quantitative FFQ. Fasting blood glucose levels were
measured using a spectrophotometer. All data were analyzed using pearson
product moment.
Results : 30 (81, 08%) of respondents have quite enough carbohydrate intake,
22 (59.5%) of respondents have a high glycemic load, 21 (56.76%) of
respondents have a moderate fasting blood glucose level. The statistic analyzed
shows that there is no association of between carbohydrate intake and fasting
blood glucose levels (p = 0,788) and no association were found between
glycemic load with of fasting blood glucose level (p= 0,672).
Conclusion : Carbohydrat intake and glicemic load of food are not related to
blood glucose levels in Posyandu Lansia Susukan, Desa Susukan, Kabupaten
Semarang.
Keyords : Carbohydrate Intake, Glycemic Load of Food, Fasting Blood Glucose
Level
Bibliography : 52 (2001-2015)
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
SILVI RIZQI KURNIAWATI J 310 120 011
HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN BEBAN GLIKEMIK MAKANAN
DENGAN KADAR GLUKOSA DARAH PADA LANSIA DI POSYANDU LANSIA
DESA SUSUKAN KECAMATAN SUSUKAN KABUPATEN SEMARANG
Pendahuluan : Jumlah konsumsi karbohidrat dari makanan mempengaruhi
peningkatan kadar glukosa darah. Makanan dengan beban glikemik rendah akan
menurunkan laju penyerapan glukosa darah dan menekan sekresi hormon
insulin pankreas sehingga tidak terjadi lonjakan kadar glukosa darah.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan asupan
karbohidrat dan beban glikemik makanan dengan kadar glukosa darah pada
Lansia.
Metode Penelitian : Penelitian ini termasuk studi crossectional dengan sampel
37 lansia yang sesuai dengan kriteria inklusi. Pengambilan sampel dengan
menggunakan teknik consecutive sampling. Asupan karbohidrat dan beban
glikemik makanan dihitung dari rata-rata kebiasaan makan selama 1 bulan
terakhir dengan FFQ semi kuantitatif. Kadar glukosa darah puasa diukur dengan
menggunakan alat spektrofotometer. Uji Statistik yang digunakan adalah pearson
product moment.
Hasil : 30 (81,08%) responden memiliki asupan karbohidrat kategori cukup, 22
(59,50%) responden memiliki beban glikemik makanan kategori lebih, dan 21
(56,76%) responden memiliki kadar glukosa darah puasa kategori sedang. Hasil
uji korelasi antara asupan karbohidrat dan kadar glukosa darah puasa
menunjukkan nilai p=0,788, sedangkan untuk beban glikemik makanan dengan
kadar glukosa darah puasa nilai p=0,672.
Kesimpulan : Asupan karbohidrat dan beban glikemik makanan tidak terkait
dengan kadar glukosa darah pada lansia di Posyandu Lansia Desa Susukan
Kecamatan Susukan Kabupaten Semarang.
Kata Kunci : Asupan Karbohidrat, Beban Glikemik Makanan, Kadar Glukosa
Darah Puasa
Kepustakaan : 52 (2001-2015)
iv
MOTTO
“Barang siapa
pa menghendaki (kebaikan) dunia, maka hend
ndaknya ia
menggunakan ilmu
lmu, dan barang siapa menghendaki kebaikan
na
akhirat, maka
hendaknya menggunakan ilmu”.
(Imam As-Syafi’i)
"Sesungguhnya man
anusia itu benar-benar berada dalam kerugian.
an. Kecuali orangorang yang berima
iman dan mengerjakan amal saleh dan nasehat
hat menasehati
supaya menta’at
’ati kebenaran dan nasehat menasehati supaya
aya menetapi
kesabaran”.
(Q.S Al-‘Asr ayat 2-3)
“Karena sesungguh
uhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.. S
Sesungguhnya
sesudah kesulitan
n itu ada kemudahan. Maka apabila kamu tela
elah selesai dari
(sesuatu urusan), ker
kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan
san) yang lain, dan
hanya ke
kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berhara
arap”.
(Q.S Al Insyirah ayat 4-8)
Hidup ini so
soal berani menjawab dan membukikan pertan
tanyaan “kapan?”
(Sam Maulana)
Bagi manusia ada ma
malaikat-malaikat yang selalu mengikutinya be
bergiliran, di muka
dan di belakangnya
ya, mereka menjaganya atas perintah Allah.. S
Sesungguhnya
Allah tidak merubah
h ke
keadaan sesuatu kaum sehingga mereka me
merubah keadaan
yang ada pada diri
iri m
mereka sendiri. Dan apabila Allah menghend
ndaki keburukan
terhadap sesuatu ka
kaum, maka tak ada yang dapat menolaknya,
ya, dan sekali-kali
ta
tak ada pelindung bagi mereka selain Dia.
(Q.S Al Rad ayat 11)
viii
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT karena rahmat dan karunia-Nya
sehingga karya tulis ini dapat terselesaikan. Karya ini penulis persembahkan untuk :
1. Ibu dan Bapak Tercinta dan Tersayang
Ibu Setyowati dan Bapak Muntasir sebagai tanda bakti, hormat dan rasa terimakasih
yang tiada terhingga kupersembahkan karya kecil ini kepada Ibu dan Bapak yang telah
memberikan dukungan moril maupun material serta do a yang tiada henti untuk kesuksesan
saya, karena tiada kata seindah lantunan do a dan tiada do a yang paling khusuk selain do a
yang terucap dari orang tua. Ucapan terimakasih saja takkan pernah cukup untuk membalas
kebaikan orang tua, karena itu terimalah persembahan bakti dan cinta ku untuk kalian Ibu
dan Bapakku.
2. Dosen Prodi Ilmu Gizi FIK UMS
Ibu Dosen dan Bapak dosen pengajar dan terkhusus Ibu pembimbing skripsi 1 Ibu
Elida Soviana, S.Gz, M.Gizi dan pembimbing 2 Ibu Ririn Yuliati, S.SiT, M.Si. yang selama
ini telah tulus dan ikhlas meluangkan waktunya untuk menuntun dan mengarahkan saya,
memberikan bimbingan dan pelajaran yang tiada ternilai harganya sehingga skripsi ini dapat
selesai. Terimakasih banyak Ibu dan Bapak dosen, jasa kalian akan selalu terpatri di hati.
ix
3. Saudara dan Keluarga yang Tersayang
Mas Muhammad Taufiqullatif, S.HI, Mbak Puji Panti Rahayu, Amd. Keb, Hafidz Ihsan
Sahallatif dan semua keluarga yang senantiasa memberikan dukungan, semangat, senyum dan
do anya untuk keberhasilan ini, cinta kalian adalah memberikan kobaran semangat yang
menggebu, terimakasih dan sayang ku untuk kalian.
4. Sahabat yang Tersayang
Erma dan Fitri sahabat seperjuangan yang selalu setia menemani mengerjakan tugas
dan skripsi bersama selama kuliah. Mbak Sinta, Alfia, Tyas yang telah membantu dalam
pengambilan data sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Mbak Nurul, mbak Nafis, Retno,
Puput, Febri, Antik, Wanda, Rara, Winda, Tika, Matul, Ajeng, Uyun, Via, Mbak Ayuk,
Azmy, Mbok Rosita, Yustin yang telah memberi semangat dan mengisi hari-hari indah di
Apartemen Al-husna dengan canda dan tawa bersama. Terimakasih untuk kenangan manis
yang telah terukir selama lebih dari 4 tahun ini.
5. Teman-teman
Teman-teman Nutrirangers 2012, teman-teman, kakak-kakak dan adik-adik keluarga
mahasiswa HMP Gizi FIK UMS. Terimakasih atas kerjasama, dukungan dan dorongan selama
menempuh kuliah di UMS.
6. Almamater UMS
Almamater yang telah menghantarkan saya ke gerbang keberhasilan seperti sekarang
ini.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Silvi Rizqi Kurniawati
Tempat/ Tanggal Lahir
: Kab. Semarang, 26 April 1994
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Desa Ketapang, RT. 01/ RW. 01, Kecamatan
Susukan, Kabupaten Semarang
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Tamirul Ulum tahun 2000
2. Lulus SD Negeri Ketapang 03 tahun 2006
3. Lulus MTs N Susukan tahun 2009
4. Lulus SMA N 1 Tengaran tahun 2012
xi
KATA PENGANTAR
Assalammualaikum,, W
Wr. Wb.
as kehadirat Allah
Alhamdulillah,
h, segala puji syukur penulis panjatkan atas
at menyelesaikan
SWT karena berkat
at rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat
nG
Glikemik dengan
skripsi dengan judull ““Hubungan Asupan Karbohidrat dan Beban
Kadar Glukosa Dar
arah pada Lansia di Posyandu Lansia Desa Susukan
kabupaten Semarang
ng ”.
Dalam penyusu
patkan bimbingan
yusunan skripsi ini, penulis banyak mendapa
dan bantuan dari
ni, penulis ingin
ri berbagai pihak. Pada kesempatan ini,
mengucapkan terimak
akasih kepada:
1. Bapak Dr. Suwa
Ilmu Kesehatan
wadji, M.Kes sebagai Dekan Fakultas Il
Universitas Muham
ammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum
tua Program Studi
m Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D sebagai ketua
Ilmu Gizi Fakultass Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
ah Surakarta.
3. Ibu Elida Soviana
bing I yang telah
na, S.Gz., M.Gizi sebagai Dosen Pembimbin
memberikan bany
a penulis selama
nyak masukan, waktu dan arahan kepada
proses penyusuna
nan skripsi.
4. Ibu Ririn Yuliati,
ing II yang telah
ti, S.Si.T, M.Si sebagai Dosen Pembimbing
memberikan bany
a penulis selama
nyak masukan, waktu dan arahan kepada
proses penyusuna
nan skripsi.
xii
5. Dosen-dosen gizi yang telah mendidik dan memberikan ilmu selama studi.
6. Segenap
Staf
Tata
Usaha
Fakultas
Ilmu
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah melayani dalam hal administrasi selama
menempuh pendidikan Sarjana Strata 1.
7. Ibu Rila Aneka Tanjung Sadewi, Amd. Keb, yang telah membantu dalam
proses pengambilan data.
8. Semua pihak yang tidak mungkin disebutkan satu per satu yang telah
membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa karya sederhana ini masih banyak kekurangan,
untuk itu demi kesempurnaanya kritik dan saran yang bersifat membangun
penulis harapkan. Semoga karya tulis ini dapat bermanfaat bagi penulis
khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, 3 Februari 2017
Penulis
SILVI RIZQI KURNIAWATI
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ................................................................. i
JUDUL .................................................................................................... ii
ABSTRAK ............................................................................................... iii
ABSTRACT............................................................................................. iv
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... v
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... vi
PERNYATAAN KEASLIAN .................................................................... vii
MOTTO ................................................................................................... viii
PERSEMBAHAN..................................................................................... ix
RIWAYAT HIDUP.................................................................................... xi
KATA PENGANTAR ............................................................................... xii
DAFTAR ISI ............................................................................................ xiv
DAFTAR TABEL ..................................................................................... xvi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xvii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang……………………………………………………….. 1
B. Rumusan Masalah…………………………………………………… 4
C. Tujuan Penelitian…………………………………………………….. 4
1. Tujuan Umum……………………………………………………. 4
2. Tujuan Khusus…………………………………………………… 4
D. Manfaat Penelitian......................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis
1. Lansia......................................................................................... 6
2. Kadar Glukosa Darah……………………………........................ 8
3. Karbohidrat................................................................................ 17
4. Beban Glikemik……….....………………………………………. 19
5. Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Kadar Glukosa
Darah......................................................................................... 22
6. Hubungan Beban Glikemik Makanan dengan Kadar
Glukosa Darah........................................................................... 22
7. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman.............................................. 24
B. Kerangka Teori................................................................................. 26
C. Kerangka Konsep……………………………………………………. 27
D. Hipotesis………………………………………………………………. 27
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian……………………………………………………….
B. Lokasi dan Waktu Penelitian………………………………………..
1. Lokasi Penelitian………………………………………………….
2. Waktu Penelitian………………………………………………….
C. Populasi dan Sampel…………………………………………………
1. Populasi…………………………………………………………..
2. Sampel……………………………………………………………..
D. Variabel Penelitian…………………………………………………….
E. Definisi Operasional………………………………………………….
xiv
28
28
28
29
29
29
29
31
32
F. Jenis Data dan Pengumpulan Data……………………………….… 33
1. Jenis Data……………………………………......................……. 33
2. Sumber Data………………………………………..................…. 33
3. Cara Pengumpulan Data………………………………….……... 33
4. Instrumen Penelitian dan Alat Penelitian…........……….…….… 36
G. Tahap Penelitian………………................………………..……..…… 37
1. Tahap Persiapan………………………………………………….. 37
2. Tahap Pelaksanaan Penelitian................................................... 37
3. Tahap Akhir................................................................................ 38
H. Langkah-langkah Penelitian............................................................. 38
I. Pengolahan Data.............................................................................. 39
1. Editing........................................................................................39
2. Coding ..................................................................................... 39
3. Entry Data ................................................................................ 40
4. Tabulating ................................................................................ 40
J. Analisis data................................................................................... 40
1. Analisis Univariat..................................................................... 40
2. Analisis Bivariat.......................................................................... 40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum dan Lokasi Penelitian........................................ 42
B. Karakteristik Responden.................................................................. 42
C. Analisis Univariat............................................................................. 44
D. Analisis Hubungan Asupan Karbohidrat dan Beban Glikemik
Makanan dengan Kadar Glukosa pada Lansia............................... 51
E. Keterbatasan Penelitian................................................................... 55
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ................................................................................... 56
B. Saran ............................................................................................. 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
Klasifikasi Beban Glikemik...........................................……………… 21
Jadwal Penelitian................................................................................ 29
Definisi Operasional............................................................................ 32
Proses Pengukuran Kadar Glukosa ................................................... 36
Kategori Asupan Karbohidrat.............................................................. 39
Kategori Beban Glikemik Makanan.................................................... 39
Kategori Kadar Glukosa Darah Puasa................................................ 40
Distribusi Karakteristik Responden ..................................................... 42
Distribusi Asupan Karbohidrat, Beban Glikemik Makanan,
dan Kadar Glukosa Darah Puasa pada Lansia ................................. 45
10. Distribusi Kategori Asupan Karbohidrat, Beban Gllikemik Makanan,
dan Kadar Glukosa Darah Puasa pada Lansia.................................... 47
11. Distribusi Jenis Makanan yang Sering Dikonsumsi Berdasarkan
Sumber Karbohidrat pada Responden................................................ 49
12. Hasil Uji Hubungan Asupan Karbohidrat dan Beban Glikemik
Makanan Berdasarkan Kadar Glukosa Darah Puasa.......................... 51
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori Penelitian………………………………………….
26
2. Kerangka Konsep Penelitian………………………………………
27
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian
Lampiran 2 Kode Etik
Lampiran 3 Surat Keterangan telah Melakukan Penelitian
Lampiran 4 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Lampiran 5 Formulir Data Identitas Responden Dan Data Antropomeri
Lampiran 6 Formulir Kuesioner Makanan/ Food Frequency Questioner (FFQ)
Semi Kuantitatif
Lampiran 7 Tabel Daftar Indeks Glikemik Pangan
Lampiran 8 Master Tabel
Lampiran 9 Analisis Deskriptif
Lampiran 10 Uji Kenormalan Data
Lampiran 11 Uji Hubungan
Lampiran 12 Uji Crosstabulation
Lampiran 13 Lampiran Gambar
xviii