V. SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi suhu dan waktu penyeduhan teh hijau dapat memengaruhi besarnya nilai inhibisi enzim alfa-amilase dan alfa-glukosidase. Daya hambat yang
dianggap paling optimal adalah daya hambat yang tidak berbeda nyata dengan daya hambat yang dihasilkan acarbose sebagi kontrol positif.
Daya inhibisi ekstrak awal terhadap enzim alfa-amilase menunjukkan bahwa hanya faktor interaksi antara suhu dan waktu penyeduhan yang berpengaruh terhadap nilai inhibisi enzim alfa-
amilase pada p 0.05. Terdapat dua sampel yang memiliki daya hambat alfa-amilase yang tidak berbeda nyata dengan acarbose sebagai kontrol positif. Kedua sampel tersebut adalah ekstrak teh
hijau dengan suhu penyeduhan 100
o
C selama 5 menit dan 100
o
C selama 15 menit. Sedangkan untuk ekstrak pada pH 6.8, faktor waktu dan interaksi antar suhu dan waktu berpengaruh p0.05. Pada
ekstrak pH 6.8 semua sampel memiliki daya hambat yang lebih rendah jika dibandingkan dengan daya hambat acarbose sebagai kontrol positif
Daya inhibisi ekstrak teh hijau pada pH awal terhadap enzim alfa-glukosidase menunjukkan bahwa faktor suhu dan faktor interaksi antara suhu dan waktu berpengaruh terhadap nilai inhibisi
enzim alfa-glukosidase p0.05. Ekstrak yang memiliki daya hambat enzim alfa-glukosidase yang tidak berbeda nyata dengan daya hambat acarbose adalah ekstrak teh dengan suhu penyeduhan 70
o
C selama 30 menit. Sedangkan untuk nilai inhibisi untuk ekstrak teh hijau pada pH 6.8 terhadap enzim
alfa-glukosidase menunjukkan bahwa hanya faktor interaksi antara suhu dan waktu penyeduhan yang berpengaruh terhadap nilai inhibisi enzim alfa-glukosidase p0.05. Hanya terdapat satu sampel yang
mempunyai daya hambat alfa-glukosidase yang tidak berbeda dengan acarbose sebagai kontrol positif, yaitu ekstrak teh hijau hasil suhu penyeduhan 70
o
C selama 30 menit. Ekstrak teh hijau setelah melalui proses pencernaan secara in vitro, mengalami penurunan terhadap daya inhibisi enzim alfa-
amilase maupun enzim alfa-glukosidase. Daya inhibisi enzim alfa-amilase mempunyai nilai korelasi yang tinggi dengan nilai total fenol,
namun berbanding terbalik dengan nilai kadar tanin. hal ini menunjukkan bahwa komponen yang diduga dominan dalam menghambat kerja dari enzim alfa-amilase adalah komponen fenol selain
tanin. Hubungan antara nilai inhibisi enzim alfa-glukosidase dengan nilai total fenol maupun nilai kadar tanin menunjukkan bahwa komponen fenol maupun tanin diduga bukan merupakan komponen
yang dominan dalam menghambat kerja dari enzim alfa-glukosidase. Teh hijau dengan perlakuan suhu penyeduhan 100
o
C selama 5 menit adalah sampel dengan kombinasi yang terbaik dari daya hambat enzim alfa-amilase maupun enzim alfa-glukosidase, baik
pada pH ekstrak awal maupun pada pH 6.8. Sampel dengan kombinasi terbaik ini dapat dijadikan sebagai rekomendasi dalam pengonsumsian teh hijau dengan tujuan mengurangi asupan kalori
berlebih yang berasal dari pati.
30
B. Saran
Kategori