KECAP DARI HIDROLISAT PROTEIN IKAN KUNIRAN (Upeneus sp.) PADA VARIASI WAKTU HIDROLISIS DENGAN PAPAIN DAN FERMENTASI DALAM LARUTAN GARAM

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.

j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.

j
e

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t

h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib

i gi
d
//

.u n

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

ht t

p:

p
ht t

p
ht t

//

i
dig

lib

:/ /

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

.u n

p
ht t

.u n

:/ /

lib

.u n

p:

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

lib
i gi
d
//

:/ /

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

p
ht t

.u n

:/ /

lib

.u n

p:

ht t

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

p
ht t

p
ht t

.u n

.u n

:/ /

lib

.u n

:/ /

p:

ilib
dig

//

i
dig

lib

lib
i gi
d
//

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

i

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

ht t

.u n

p:

lib

.u n

:/ /

:/ /

p:

lib

lib
i gi
d
//

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

//

i
dig

d
c.i
a
.
ej

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

ht t

.u n

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

p:
t
t
h

d
c.i
a
.
ej

p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e

ht t

.u n

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

!!"

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

lib
i gi
d
//

:/ /

.u n

p:

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

lib

.i d
ac
.
j
e

Jember
d Tim Digilib Universitas
d
d
c.i
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
ne
u
u
u
.
.
.
lib
lib
lib
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h
.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

ht t

p:

p
ht t

p
ht t

//

i
dig

lib

:/ /

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

.u n

p
ht t

.u n

:/ /

lib

.u n

p:

lib
i gi
d
//

:/ /

e
.u n

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

d
c.i
j .a
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

p
ht t

.u n

:/ /

lib

.u n

p:

ht t

lib
i gi
d
//

:/ /

e
.u n

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

p:
t
t
h

//

i
dig

p
ht t

.u n

.u n

:/ /

:/ /

lib

p:

//

i
dig

lib

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

ii

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

ht t

.u n

p:

lib

.u n

:/ /

:/ /

p:

lib

lib
i gi
d
//

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

//

i
dig

d
c.i
a
.
ej

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

ht t

.u n

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

n

ilib
dig

d
c.i
a
.
ej

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e

ht t

.u n

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

!!"

d
c.i
j .a

.i d
ac
.
j
e

.u n

p:

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

n

lib

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

n

lib

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

lib

.i d
ac
.
j
e

Jember
d Tim Digilib Universitas
d
d
c.i
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
ne
u
u
u
.
.
.
lib
lib
lib
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h
.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

p
ht t

:

p:
ht t

p
ht t

//

i
dig

lib

//

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

.u n

/
p :/
t
♥
t
h

.u n

♥/ /

lib

.u n

:

//

:/ /

.i d
ac
.
j
e

//

p:
Misrikha
ht t

.u n

.u n

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

lib

.u n

.u n

ht t

lib

p
ht t

p
ht t

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

:/ /

//

ilib
dig

ht t

.u n

.u n

.i d
ac
.
j
e
i
dig

lib

.i d
ac
.
j
e

.u n

i
dig

lib

.u n

.u n

p
ht t

p
ht t

.u n

.u n

:/ /

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

iii

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

//

i
dig

lib

p:

lib

lib
i gi
d
//

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

//

i
dig

d
c.i
a
.
ej

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

:/ /

p:
t
t
h

ht t

.u n

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

:/ /

ilib
dig

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e

ilib
Imroatul
dig

d
c.i
a
.
ej

p:

p
ht t

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej

ht t

.i d
ac
.
j
e

//

p
ht t

ilib
dig

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

p:
Abdul
Rokhim
ht t

:/ /

:/ /

p:

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e

ilib
Munawaroh
dig

:/ /

p:
t
t
h

Siti Rodhiyahp :/ / Satu`in

d
c.i
a
.
ej

♥

.u n

.u n

p:
t
t
h

n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

Khusnah

.i d
ac
.
j
e
//

.i d
ac
.
j
e

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

p:
t
t
h

n

//d

.u n

♥

p
ht t

.u n

lib

♥i gi l i b

d
c.i
a
.
ej
p:
ht t

.u n

i
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

♥

lib

.i d
ac
.
j
e

Jember
d Tim Digilib Universitas
d
d
c.i
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
ne
u
u
u
.
.
.
lib
lib
lib
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h
.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

.u n

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

.u n

ht t

.i d
ac
.
j
e

lib
MOTTO
i gi
d
:/ /

p

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

p
ht t

p
ht t

p
ht t

:

//

i
dig

lib

:/ /

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

.u n

p
ht t

.u n

ej

:/ /

lib

e
.u n

n

lib
i gi
d
//

:/ /

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h
.i d
ac
.
j
e

.u n

p
ht t

.u n

//

i
dig

lib

ej

:/ /

.u n

ht

ht t

:/ /

p
ht t

.u n

ej

.i d
.ac

:/ /

ilib
dig

:/ /

ilib
dig

.u n

.u n

//

i
dig

lib

p:

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

:/ /

ilib
dig

.u n

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e

$!

p
ht t

.u n

:/ /

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

iv

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

:/ /

:/ /

lib

p:

lib

lib
i gi
d
//

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

//

i
dig

d
c.i
a
.
ej

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

ht t

.u n

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
ht t

!

!

.u n

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

p:
t
t
h

%

p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

.u n

p:

p:
t
t
h

d
c.i
a
.
ej

p
ht t

.u n

lib

lib
i gi
d
$/ /
t p:

p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
#

.u n

ilib
dig

.i d
.ac
p:
t
t
h

"

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

:

lib

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

//

i
dig

d
c.i
j .a
p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
.ac
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

lib

.i d
ac
.
j
e

Jember
d Tim Digilib Universitas
d
d
c.i
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
ne
u
u
u
.
.
.
lib
lib
lib
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h
.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

p:
ht t 

ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

! "

h

:/
ttp

p:
t
t
h

p
ht t

p
ht t

p
ht t

:

/

//

:/ /

//

.u

h

i
dig

lib

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

e
.u n

:/
ttp

lib

e
.u n

/

ilib
dig

ht t

%

//

!

id
" j .ac$$. "$
e
.u n
!

d
c.i
j .a
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

ne

#

i
dig

# ne
.u

h

.u n

#

p
ht t

.u n

i l i#b
dig

e
.u n

:/ /

p:
t
t
h

%

ilib
dig

//

&&

i
dig

lib

e
.u n

lib

ht t

.u n

h

:/
ttp

/d

d
c.i
j .a

p
ht t

//

i
d i!g

lib

.u n

!

p
ht t

:/ /

ilib
dig

p
h t t!

.u n

% 3

p
ht t

!

ib
#d i gi l
:/ /

//

i
dig

lib

:/ /

i l i#b
dig

!

.u n

.i d
ac
.
j
e

#

e
.u n

d
c.i
j .a

p
ht t

:/ /

n

.i d
ac
.
j
e

ilib
dig

.u n

//

lib

ht t

p:

.u n

lib

lib
i gi
d
//

:/ /

p
ht t

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

% &
0

i
dig

p:
t
t
h

p
ht t

#

&

p:
t
t
h

v

&

:/ /

ilib
dig

d
c.i
a
.
ej

#

%
% 3

.u n

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e!
%

d
c.i
a
.
ej

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e

lib
i g!i &&&

"

lib

d
c.i
a
.
ej

! "!

())*

p:

p
ht t

.u n

p:
t
t
h

d
c.i
j .a

.i d
ac
.
j
e

e
.u n

! "

p:
t
t
h

n

i
dig

.i d
ac
.
j
e

"&&

:/ /

ilib
dig

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

d
.i d
c.i
ac
.
-+ *. ) e/
j .a * 000
j
n
ne
u
u
.
.
lib
lib
i gi
i gi
! "
d
d
/
/
p :/
p :/
t
t
1 ht t
!
h

$ *%

.u n

//

%

%

d
c.i
j .a

.i d
ac
.
j
e

.u n

%

lib
i gi
d
//

.u n

$

.i d2
c00$
a
.
ej

:/ / #

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

n

%

#

p:
t
t
h

#

/

'

p:
t
t
h

/
p :/
t
t

h

.i d
ac
.
j
e

p:

p
ht t

b
! i gi l i%
d

lib

d
c.i
#
# e#j .a
.u n
b
i
l
i
dig

d
c.i
a
.
ej

:/
ttp

d
c.i
j .a

+,

d
c.i
j .a

!#

.u n

lib

.i d
ac
.
j
e

Universitas
Jember

d Tim Digilib
d
d
c.i
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
ne
u
u
u
.
.
.
lib
lib
lib
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h
d
c.i
j .a

//

i
dig

.u n

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

p
ht t

//

:/ /

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

ilib
dig

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

:/ /

.u n

.i d
ac
.
j
e

ilib
dig

.u n

//

i
dig

lib

.u n

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

.u n

#

//

:
!t t p
&$$$

#

ilib
dig
$$

h

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e
4

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

p
ht t

p
ht t

p
ht t

:

//

i
dig

lib

:/ /

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

.u

p
ht t

.u n

:/ /

.i d
ac
.
j
e

lib

e
.u n

.u

.u n

i
dig

lib !

#

!

:/ /

ne

ilib
dig

'

://

.i d
ac
.
j
e
//

i
dig

lib

//

#

p
ht t

:/ /

.u n

.u

!

!

p
ht t

:/ /

ilib
dig

.u n

! 0 #

p
ht t

:/ /

$%

'*

ilib
dig

.u n

! "

.u n

//

i
dig

l i b!

ilib

d
c.i %
a
.
ej
ht t

.u n

ig
/#/ d

:/ /

ilib
dig

:/ /

ilib
dig

e
.u n

e
.u n

//

i
dig

lib

.i d
ac
.
j
e
"

9!

ht t

p:

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

:/ /

ilib
dig

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

d

ej

,

un
ib.
l
i
"d i g! /
/
:
p

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e

d 777 : ;< ;= #
.i #
.i d
ac
ac
.
.
j
j
e
e
.!
.u n
.u n
b
b
i
i
l
l
i gi
i gi
d
d
/
/
p :/
p :/
ht t
ht t

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

3

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

p:
t
t
h

%

p:

p:

p
ht t

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej

.i
% ,))+
.ac

d
c.i
j .a

ht t

ilib
dig %

.u n

22

"$5

"

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
ht t

ej

4 .u n e
ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

:/ /

p:
t
t
h

.i d
.j ac

p:
t
t
h

n

))*
ne

p:
t
t
h

%

d

i
dig

')

d
c.i
j .a

d
c.i
j .a

lib

ilib
dig

.i 874 $
.67 .-28
ac

# lib

/
p :/
t
t
h! "
.u n

ilib
dig

,))+

p:
t
t
h



.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

.u

:/ /

#

%

ilib
dig

%

p
ht t

!

ne
8+7 .)
u
lib
i gi +

+
d
:/ /

p:
t
t
h

n

//

.u n

.i d
.j ac

p
ht t

"

.i d
ac
.
j
e

! & '(

d
c.i
j .a

p
ht t

.u n

.u



p
ht t
ne

ilib
dig

ne

!

p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

ne

d
c.i
j .a

!

p
ht t

"

5
!
Jember
d
.i d Tim Digilib Universitas
.i d
c
c
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
n e!
-+.u*.
000 ! "
u
u
.
.
lib
lib
lib
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
# p :/!/
p :/
p :/
t
t
t
t
h
h
ht t

d
c.i
j .a

2

//

i
dig

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

vi

n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

p
ht t

:/ /

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

ht

.u n
PERNYATAAN
b
i
l
i
dig
/
/
t p:

Saya yang bertanda tangan
dibawah ini:
Jember
d
.i d Tim Digilib Universitas
.i d
c
c
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j : MOHAMMAD ROFUL
j
Nama
ne
ne
ne
u
u
u
.
.
.
ib
lib
lib
gi l
i gi
i gi
i
d
d
d
NIM : 011710101059
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h

ht t

p:

p
ht t

lib
i gi
d
//

:/ /

.u n

.i d
ac
.
j
e

ilib
dig

.u n

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

ht t

p:

p
ht t

p
ht t

//

ilib
g
i
d

lib
i gi
d
//

:/ /

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

lib

.u n

p:

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa karya tulis ilmiah yang berjudul:

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

:/ /

d
.i d
.i d
“Kecap Dari Hidrolisat
sp.) Pada Variasi aWaktu
c.i
ac Protein Ikan Kuniran j .(Upeneus
ac
.
.
j
j
e
ne
ne
Hidrolisis Dengan
.u n benarb .u Papain Dan Fermentasi
b .u Dalam Larutan Garam” badalah
ili
dig

ili
dig

ili
dig

benar/ / hasil karya sendiri, kecuali
/ / jika disebutkan sumbernya
/ / dan belum pernah

/
p:
p:
p:
p :/
t
t
t
t
t
t
t
t
hdiajukan pada instansi manapun,
h
h
serta bukan karya jiplakan.
Saya bertanggung h
e
.u n

d
c.i
j .a

dijunjung tinggi.n ej

:/ /

.u n

p:

p
ht t

.u

lib
i gi
d
//

:/ /

:/ /

p:
t
t
h

n

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

ib

d

d
c.i
j .a
p
ht t

.u n

u

e
.u n

c
j .a

ib

e
.u n

ilib
dig

c
j .a

l
l
l
Demikian
pernyataan ini saya
i gi
i gi buat dengan sebenarnya,
i gi tanpa adanya

d
c.i
a
.
ej

ne

.ac

d

:/ /

d

p
p
dan paksaan dari t tpihak
manapun serta bersedia
mendapat sanksi t t p
ttp
htekanan
h
ht t
h
akademik jika ternyata di kemudian hari pernyataan ini tidak benar.

ht t

.u n

ilib
dig

e
.u n

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e

ht t

.u n

p:

ne

.u n

:/ /

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

d
c.i
j .a
p
ht t

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

Jember,
30 Januari 2006
p:

ht t

//

i
dig

lib

.u n

d
c.i
a
.
ej
ilib
dig

.u n

ht t

p:

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej

/
/
p :/
p :/
t
t
t
t
h MOHAMMAD ROFUL h

.u

ne

d
c.i
j .a

:/ /

p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

vii

.i d
ac
.
j
e

ilib
dig

c
j .a

ac

.u

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

NIM. 011710101059

p
ht t

.u n

lib

.i d
ac
.
j
e

Yang menyatakan,

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

:/ /

i
dig

c
j .a

j.
ne

jawab atas keabsahan .dan
sikap ilmiah yang harus
d
i d kebenaran isinya sesuai.idengan
.i d

ib.

.i d
ac
.
j
e

lib

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

//

i
dig

e
.u n

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

:/ /

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

ht

.u n
PENGESAHAN
b
i
l
i
dig
/
/
t p:

ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

ht t

Universitas Jember

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

ht t

p:

p
ht t

p
ht t

//

i
dig

lib

:/ /

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

.u n

p
ht t
e
.u n

:/ /

lib

.u n

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej

lib
i gi
d
//

p
ht t
e
.u n

:/ /

un
ib.
l
i
d i g Penguji:
Tim
Ketua

d
c.i
j .a

i
dig

lib

.u n

p
ht t

:/ /

ilib
dig

p:
t
t
h

//

i
dig

:/ /

.u n

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

lib
i gi
d
//

.u n

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib

ht t

h

p:

lib
i gi
d
//

.u n

.u n

:/ /

dig

p
ht t

:/ /

M.SIE
Ir. Achmad Marsuki Mun′im,
.i d
c
a
NIP. 130 531 j986
.

p:
t
t
h

//

i
dig

lib

e
.u n

p:
t
t
h

viii

n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

:/ /

lib

.u n

:/ /

ht t

p:

p
ht t

//

i
dig

lib

lib
i gi
d
//

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

d
c.i
a
.
j
Ir. Siti Hartanti,
n e M.S.
u
.
NIP. 130
l i b350 763
i gi
d
:/ /
ttp

ilib
dig

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e

Anggota II

ne

p
ht t

p
ht t

.i d

d
c.i
j .a

.i d
ac
.
j
e

.u n

p:

p:
t
t
h

c
Mengesahkan
j .a

p
ht t

n

i
dig

.i d
ac
.
j
e

b .u
Dekan Fakultasi l iTeknologi
Pertanian

e
.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

d
d
c.i
c.i
a
a
.
.
j
j
Ir. Wiwik Siti Windrati,
M.P.
ne
ne
u
u
.
.
NIP. 130 787
l i b 732
lib
i gi
i gi
d
d
/
/
p :/
p :/
t
t
t
t
h
h

d
c.i
j .a

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

Ir. Achmad
:/ / Subagio, M.Agr., Ph.D.t p :/ /
p
t
h t NIP. 131 975 306
ht

.i d
ac
.
j
e

e
.u n

.u n

p : Anggota I

p
ht t

n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

ilib
dig

d
c.i
j .a
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

lib

.i d
ac
.
j
e

Skripsi ini diterima oleh Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Jember pada:
Jember
d
d
.i d Tim Digilib Universitas
.i d
c
c
c.i
c.i
a
a
a
a
.
.
.
.
hari
: Senin
j
j
j
j
ne
ne
ne
ne
u
u
u
u
.
.
.
.
tanggal gi l i b : 30 Januari 2006
lib
lib
lib
i gi
i
i gi
i gi
d
d
d
d
/
/
/
/
tempat
: Fakultas Teknologi
p :/
p :/
p :/ Pertanian
p :/
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

.u n
RINGKASAN
b
i
l
i
dig
/
/
:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

.i d
ac
.
j
e

:
:
:
ttp
ttp
ttp
ttp
hKecap
h
h
h
dari Hidrolisat Protein Ikan Kuniran (Upeneus sp.) Pada Variasi

lib
i gi
d
//

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

Digilib
Universitas
Jember
Waktu
Hidrolisis
dengan
Papain
dan Fermentasi
d Tim
d
d dalam Larutan Garam,
d
c.i
c.i
c.i
c.i
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j 011710101059, 2006, 43ejhlm.
j
j .a
e
e
e
e
Mohammad
Roful,
un
un
un
un
un
ib.
ib.
ib.
ib.
ib.
l
l
l
l
l
i
i
i
i
i
ig
ig
ig
ig
ig
/d
/d
/d
/d
/d
/
/
/
/
/
:
:
:
:
:
p
p Ikan merupakan salaht tsatu
p sumber daya alam lauttyang
p cukup melimpah di t t p
ht t
ht t
h
ht
h

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

p
ht t

ht

//

:/ /

i
dig

lib

ilib
dig

.u

Indonesia. Karena kandungan proteinnya, keberadaanya sangat membantu untuk

.i d

ilib
dig

.i d

.i d

c
c
c
pemenuhan gizi ebagi
j .a tubuh manusia. Tidak
j .asemua jenis ikan diminati
j .a oleh
e
e
.u n
.u n
.u n
masyarakat,
i l i bterutama jenis ikan inferior,
i l i b sehingga hal ini akani l i bmenimbulkan
dig

dig

dig

/ nilai ekonomis ikan tersebut.
/
/
/
turunnya
Untuk meningkatkan
p :/
p :/
p :/ nilai ekonomis ikan t t p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
tersebut perlu dilakukan diversifikasi produk olahan. Ikan Kuniran (Upeneus sp.),
.u n

.u n

.i d
ac
.
j
e

.u

ili
ili
ili
ilib
g
g
g
g
i
i
i
i
d untuk mendapatkan kecap
d ikan Kuniran dengan rasa
d dan aroma yang
d
ini adalah
:/ /
:/ /
:/ /
:/ /
p
p
p
p
t
t
t
t
t dan kandungan protein
hbaik
h t yang cukup, yaitu denganh t mengetahui waktu yang h t
.i d
ac
.
j
e

.
ac

.
ac

.
ac

j.
j.
j.
Penelitian
Pengendalian Mutu
n e ini dilakukan di Laboratorium
ne
n e Jurusan
b .u

b .u

b .u

i
li
li
Teknologi
Pertanian Universitas
gi l
i gi Hasil Pertanian Fakultasd iTeknologi
i gi Jember pada
d
d
:/ /
:/ /
:/ /
Bulan
t t p Agustus sampai November
t t p 2005. Bahan percobaan
t t pyang digunakan adalah

ne

.i d
.j ac

h

h

.i d

.i d

p:
t
t
h

//

ilib
g
i
d

e
.u n

d
c.i
j .a

dig

dig

ht t

ht t

n

p
ht t

:/ /

ilib
dig

dilakukan oleh 20 cpanelis,
menggunakan rancangan
acak kelompok. Untuk
.i d
.i d
.i d
a
ac
ac
.
.
.
j
j
j
e
e
e
menguji tingkat
un
.u nperbedaan dari 12 kombinasi
.u n yang ada, dilakukan uji .Duncan.

.u

.u
lib
lib
lib
lib
i
i
i
i
g
g
g
g
i
i hasil analisis data dan pembahasan
i
i
Kesimpulan
yang didapat /dari
adalah
//d
/ d
//d
//d
:
:
:
:
p
p
p
p
tt
interaksi antara perlakuan
hidrolisis dan fermentasi.
Semakin lama h t t
hterjadi
ht t
ht t
hidrolisis dan fermentasi,
kadar protein terlarut dsemakin turun, kadar protein
d
.i d
c
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
terlarut terbanyak
60
n e pada hidrolisis 45 menit
n ekemudian 30 menit selanjutnya
ne

p:
t
t
h
.i d
ac
.
j
e

p:

lib
i gi
d
//

e
.u n

.i d

organoleptik, parameter yang dianalisis yaitu rasa, aroma dan kesukaan dan

:/ /

ht t

c
c
hidrolisis (30, 45,j .dan
ac 60 menit) dan fermentasi
j .a (0, 4, 8 dan 12 hari).eAnalisis
j .a
e
e
.u n yaitu kadar protein iterlarut
.u n metode lowry, derajat
.u n
yang dilakukan
ilib
il b
i l i b hidrolisis
dig

.u n

e
.u n

ac

c
j .a

c
j .a

daging ikan Kuniran segar. Proses yang dilakukan dalam pembuatan kecap adalah

/
/
/
metode
p :/ tnbs dan berat jenis
p :/ kecap, dengan tiga kali
p :/ ulangan. Pada uji

.i d
ac
.
j
e

.u

j.
ne

tepat dalam proses hidrolisis
dengan papain dan fermentasi
dalam larutan garam.
id
id
id

ht t

ilib
dig

ilib
dig

d
.i d
.i d
salah satu contoh ajenis
hidrolisis enzimatik
c.i ikan inferior, dengan.acteknik
ac dan
.
.
j
j
j
ne
n e kecap ikan. Tujuan dari
ne
fermentasi dalam
b .u larutan garam akan dihasilkan
b .u
b .u penelitian

h

//
t p:

p
ht t

ilib
dig

ne

d
c.i
j .a

//

ilib
g
i
d

.u

p:
t
t
h

n

.i d
ac
.
j
e

//

ilib
g
i
d

.u

p:
t
t
h

ix

n

.i d
ac
.
j
e

//

ilib
g
i
d

.u

p:
t
t
h

n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

j.
ne

ac

j.
ne

ac

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

.i d
ac
.
j
e

n akan semakin kecil seiring
n penambahan waktu hidrolisis
n
ne
u
u
u
u
.
.
.
.
menit
dan
dan
lib
lib
lib
lib
i gi
i gi
i gi
i gi
d
d
d
d
fermentasi.
Derajat hidrolisis semakin
naik, derajat hidrolisis
/
/
/ terbesar diperoleh
/
p :/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
t
t
hpada hidrolisis 60 menit kemudian
h
h dan cenderung semakin h
30 menit dan 45 menit,

c
j .a

c
j .a

Digilib
Jember
besar
seiring Universitas
penambahan
fermentasi. Sedangkan
untuk analisis berat jenis
d Tim
d waktu
d
d
c.i
c.i
c.i
c.i
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
jnilai dari setiap perlakuanedan
j secara umum terjadi penurunan
j
j .a
e
e
e
e
terjadi
perbedaan
un
un
un
un
un
ib.
ib.
ib.
ib.
ib.
l
l
l
l
l
i
i
i
i
i
g organoleptik
seiringd i gbertambahnya waktu hidrolisis
dan fermentasi. d iUji
ig
ig
ig
/d
/
/d
/
/d
/
/
/
/
/
:
:
:
:
:
p
p
bahwa waktuh t thidrolisis
30 menit dan hfermentasi
12 hari dalam h t t p
ttp
ttp
ht t
hmenunjukkan

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

ht t

p:

p
ht t

p
ht t

//

i
dig

lib

lib
i gi
d
//

:/ /

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

lib

.u

ne

d
c.i
j .a

larutan garam dihasilkan kecap ikan dengan sifat-sifat yang baik, dengan kadar

.i d

p
ht t

.u n

.u n

.i d
ac
.
j
e

p:

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

p
ht t

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

.i d
ac
.
j
e

.i d

:/ /

dig

p
ht t

:/ /

dig

p
ht t

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

p:

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

:/ /

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib
i gi
d
//

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

p:

:/ /

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

x

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

.i d
ac
.
j
e

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

Teknologi Hasil
un
.u nPertanian, Fakultas Teknologi
.u n Pertanian, Universitas
.Jember.
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i gi
i gi
i gi
/d
/d
/d
/
/
/
:
:
:
p
p
p
ht t
ht t
ht t

p
ht t

.u n

:/ /

dig

.i d
ac
.
j
e

ht t

.u n

.i d

c
c
c
protein terlarut 1,58
j .a mg/ml, derajat hidrolisis
j .a35,48 %, berat jenis kecap
j .a1,186
e
e
e
.u n
.u n
.u n
gr/ml, dengan
i l i b rasa dan aroma yang paling
i l i b disukai.
ilib

//

i
dig

lib

.u n

p:
t
t
h

p:

:/ /

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

lib

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

ac

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

.i d
ac
.
j
e

.u n
KATA PENGANTAR
b
i
l
i
dig
/
/
:
ttp

t p:

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.u n

//

i
dig

lib

.i d
ac
.
j
e

h penulis panjatkan ke hadirat
h t Allah SWT atas segala h t
Syukur Alhamdulillah

t p:

lib
i gi
d
//

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

Digilib
Universitas
Jember
rahmat
dan karunia-Nya,
penulis dapat menyelesaikan
karya tulis ilmiah
d Tim
d sehingga
d
d
c.i
c.i
c.i
c.i
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j Ikan Kuniran (Upeneus sp
j .) Pada
j .a
e
e
e
e
e
“Kecap
dari
Hidrolisat
Protein
yang
berjudul
un
un
un
un
un
ib.
ib.
ib.
ib.
ib.
l
l
l
l
l
i
i
i
i
i
Variasid i gWaktu Hidrolisis dengan
ig
i gPapain dan Fermentasid i gDalam Larutan
ig
/d
/
/d
/
/d
/
/
/
/
/
:
:
:
:
:
p
p
p
t p disusun untuk memenuhi
Karya tulis ilmiahh tini
ttp
ht t
hGaram”.
h t t salah satu syarat dalam h t t

p
ht t

:/ /

p
ht t

p
ht t

.u

menyelesaikan pendidikan strata satu (S1) pada Jurusan Teknologi Hasil

.i d

un

un

//

:/ /

:/ /

:/ /

p:
t
t
h

//

i
dig

lib

ilib
dig

ilib
dig

.u n

.u

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

ne

ht t

.i d
.j ac

ilib
g
i
d

.u n

.u

d
c.i
j .a

n

:/ /

3. Ir. Wiwik Siti Windrati,
M.P., selaku Dosen.i dPembimbing Anggota I yang
.i d
.i d
ac
ac
ac
.
.
.
j
j
j
telah membimbing
pelaksanaan penelitian
ne
n e dan penulisan skripsi ini; n e

u
u
u
ib.
ib.
ib.
l
l
l
lib
i
i
i
4. Ir. dSiti
Pembimbing Anggota
g
i g Hartanti, M.S., selakud iDosen
i g II yang telah
i gi
d
d
/
/
/
:/ /
pmemberikan
p :/ selesainya penulisan skripsi
p :/ ini;
p :/
t
t
t
t
pengarahan
demi
t
t
t
t
h
h
h
h

e
.u n

c
j .a

5. Ir. Giyarto, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah

.i d

.i d

c
c
memberikan pengarahan
dan bimbingan akademik
selama kuliah;
j .a
j .a
u

ne

u

selama penelitian;

ne

un

d
c.i
a
.
ej

ht t

ht t

p
ht t

:/ /

ilib
dig

.u

d
d
id
7. Ibu, Bapak danc.iKeluarga
Kakakku yangc.selama
ini telah memberikan
c.i
j.
ne

a

j.
ne

a

j.
ne

dorongan .dan
skripsi ini;
u doanya demi terselesaikannya
.u

a

.u
.u
lib
lib
lib
lib
i
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
i
8. Rekan
/ / d kerjaku Yunias, Bayu,
/ / d Adi, Faiz, Didik, Vivin,
/ / d Dian yang telah
//d
:
:
:
:
p
p
p
p
h t t membantu selama penelitian;
ht t
ht t
ht t

j.
ne

ac

j.
ne

ac

9. teman-teman seangkatan
dan seperjuangan “THP
id
i d 2001” dan semua pihak yang
id

.
ac

.
ac

j.
j.
j.
tidak dapat disebutkan
satu per satu, terima
ne
n e kasih untuk kalian semua.
ne

p:
t
t
h
.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u

ac

ac
ej .
ej .
ej .
ej .
n
n
n
n
u
Pertanianb .Universitas
Jember;
.u
.u
.u
li
lib
lib
lib
i
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
di
selaku Dosen Pembimbing
Utama yang
2. Ir.
/ / dAchmad Subagio, M.Agr,
/ /Ph.D.,
//d
//d
:
:
:
:
p
p
p
p
t t pikiran dalam pelaksanaan
h t t telah meluangkan waktuhdan
h t t penelitian ini;
ht t

.
.
.
6. Para teknisi
i l i b laboratorium mbaki gSari,
i l i b mbak Ketut, mbak Wiem,
i l i b pak Mistar,
g
g
i
i
d
/d
/d
pengarahan
:/ / Tasor dan mas Dian, serta
pmas
p :/ mas Nafi' yang telah memberikan
p :/

.i d
ac
.
j
e

ne

ht t

ilib
dig

j.
ne

.i d Mun′im, M.SIE., selaku
.i d Dekan Fakultas Teknologi
.i d
1. Ir. Achmad Marzuki
ac
ac
ac

ht t

ilib
dig

un

.i d
ac
.
j
e

.
.
b . dari bantuan berbagai
Penyusunan
skripsi ini tidak i l ilepas
lib
l i b pihak, oleh
i
i
g
g
g
i
i
i
/d
/d
/d
karena
ucapan terima kasih
p :/ itu penulis ingin menyampaikan
p :/
p :/ yang tiada terhingga

ht t

.u n

.i d

ac
ac
Pertanian, Fakultas
Jember.
ej . Tekonologi Pertanian, Universitas
ej .

kepada:

p:
t
t
h

p
ht t

ilib
dig

ne

d
c.i
j .a

//

ilib
g
i
d

.u

p:
t
t
h

n

.i d
ac
.
j
e

//

ilib
g
i
d

.u

p:
t
t
h

xi

n

.i d
ac
.
j
e

//

ilib
g
i
d

.
ac

.u

p:
t
t
h

n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h
.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

Digilib
Universitas
Jember
dapat
bermanfaat.
d Tim
d
d
c.i
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
ne
u
u
u
.
.
.
lib
lib
lib
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h

d
c.i
a
.
ej

ht t

p:

lib
i gi
d
//

.u n

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

ht t

p:

p
ht t

p
ht t

//

lib

:/ /

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

:/ /

lib

.u n

p:

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

lib
i gi
d
//

:/ /

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

:/ /

lib

.u n

p:

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

lib
i gi
d
//

:/ /

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

p
ht t

lib

.u n

:/ /

.u n

p:

lib

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

xii

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

.u n

p
ht t

lib

.u n

:/ /

p:

lib
i gi
d
//

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

lib

d
c.i
a
.
ej

p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

:/ /

p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

n

//

i
dig

d
c.i
a
.
ej

p
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

Penulis

.i d
ac
.
j
e

ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

:/ /

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

i
dig

.u n

lib

nmenyadari sepenuhnya segala
n keterbatasan yang ada
n pada diri
ne
u
u
u
u
.
.
.
.
Dengan
lib
lib
lib
lib
i gi
i gi
i gi
i gi
d
d
d
d
penulis,
segala kritik dan saran
/ maka penulis juga menerima
/
/ dari semua pihak
/
p :/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
t
t
hdemi kesempurnaan skripsih ini. Akhirnya penulis berharap,
h
semoga tulisan ini h

Jember, Januari 2006

ilib
dig

//

i
dig

e
.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

ht t

p

.u n ISI
DAFTAR
b
i
l
i
dig
/
/
:

ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

Halaman

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

ht t

ht

h

p:

//

i
dig

lib

lib
i gi
d
//

//
t p:

:/
ttp

p:
t
t
h

ilib
dig

/

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

lib

.u

ne

.u n

.u n

.u

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

ne

.i d
.j ac

HALAMAN PENGESAHAN ..............................................................

DAFTAR ISI ........................................................................................

xiii

d
.i d
DAFTAR TABELa................................................................................
c.i
ac

.i d
xv
ac
.
j
e

ej .

DAFTAR GAMBAR............................................................................
.u n
.u n
.u n xvi
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i gi
i gi
i gi
DAFTAR
xvii
/ d LAMPIRAN ........................................................................
/d
/d
/
/
/
:
:
:
p
p
p
t
t
t
ht
ht
ht

.u n

e
.u n

d
c.i
j .a

1 id
.
.
.
ac
ac
.
.
.ac
j
j
j
e
e
e
1.1 Latar
Belakang
................................................................
1
.u n
.u n
.u n
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i Rumusan Masalah ...........................................................
i
i
4
1.2
dig
dig
dig
/
/
/
/
/
/
p:
p :............................................................
p:
1.3 Tujuan Penelitian
4
ht t
ht t
ht t
1.4 Manfaat Penelitian ..........................................................

ne

.i d
.j ac

ne

.i d
.j ac

n

p
ht t

:/ /

ilib
dig

n

.u
.u
.u
BAB 2. TINJAUAN
PUSTAKA .........................................................
ilib
ilib
ilib

d
d
2.3 Hidrolisat
c.i Protein ............................................................
c.i
a
ej .

a
ej .

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

//

ilib
dig

i
dig

lib

ht t

p:

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej
6
6
7

p
ht t

:/ /

ib
lib
lib
gi l Kecap................................................................................
i2.5
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
2.5.1 Peranan Larutan
Garam Dalam Fermentasi
Kecap.....
h
h
h

16

2.5.2 Proses
d Fermentasi Dalam Larutand Garam..................

17

13

d
c.i
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.6 Proses
e Pembuatan Kecap ................................................
e
e 19
un
un
un
.
.
.
b
b
b
li
li
li
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h

n

n

.i d
ac
.
j
e

n

ilib
dig

9 c.i d
a
j
e.

2.4 Enzim
.u n Papain...................................................................
.u n
.u n 12

.i d
ac
.
j
e

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

5

xiii

.i d
ac
.
j
e

p:

BAB 1. PENDAHULUAN...................................................................
id
id

ig
ig
ig
/ d 2.1 Ikan Kuniran (Upeneus
/ d sp.) ............................................
/d
/
/
/
:
:
:
p
ttp
ttp
ht t
h
h
2.2 Protein Ikan .....................................................................
.i d
ac
.
j
e

ht t

lib
i gi
d
//

e
.u n

c
j .a

vii

.i d
.i d
.i d
ac PEMBIMBING.................................................
ac
ac
.
.
.
HALAMAN DOSEN
viii
j
j
j
e
e
e
un
un
un
.
.
.
b
b
b
i
i
i
RINGKASAN.......................................................................................
ix
l
l
l
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
KATA
xi
p :/ PENGANTAR..........................................................................
p :/
p :/
ht t
ht t
ht t
ej .

lib

.i d
ac
.
j
e

Digilib Universitas
Jember
HALAMAN
JUDUL.............................................................................
i .i d
d Tim
d
d
c.i
ci
c.i
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
jii.a
e
e
e
e
HALAMAN
PERSEMBAHAN
...........................................................
un
un
un
un
ib.
ib.
ib.
ib.
l
l
l
l
i
i
i
i
HALAMAN
v
ig
i g MOTTO ..........................................................................
ig
ig
/d
/d
/d
/d
/
/
/
/
:
:
:
:
p
p
p
PERNYATAAN
vi
ttp
ht t
hHALAMAN
h t t ..............................................................
ht t
d
c.i
j .a

//

i
dig

e
.u n

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

//

ilib
dig

i
dig

lib

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

:/ /

.u n PENELITIAN ......................................................
.u n
.u n 20
BAB 3. METODE
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
gi
d i3.1
dig
dig
/
/
/
Bahan
dan
Alat
Penelitian...............................................
20
/
/
/
p:
p:
p:
t
t
t
t
t
t
h
h
h
3.1.1 Bahan Penelitian
.......................................................
20

p:

p
ht t

p
ht t

.u

3.3.2 Rancangan Percobaan ...............................................

//

i
dig

lib

lib
i gi
d
//

:/ /

ilib
dig

.u n

.u n

.u

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

ne

.i d
.j ac

.i d
.i d
3.5.3 Berat
ac Jenis ................................................................
ac
ej .

ej .

:/ /

p:
t
t
h

//

i
dig

lib

.u n

4.4.1 Parameter Rasa .........................................................

d
d
5.1 Kesimpulan
c.i ......................................................................
c.i
a
ej .

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

//

ilib
dig

i
dig

lib

a
ej .

ht t

p:

lib
i gi
d
//

38

p
ht t

:/ /

ilib
dig

LAMPIRAN

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e

ilib
dig

p:
t
t
h

n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

xiv

n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

40

p
ht t

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

38c.i d
a
j
e.

5.2 Saran
.u n ................................................................................
.u n
.u n 37

p:
t
t
h

n

:/ /

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

33

d
d
.i d
c.i
c.i
4.4.2 jParameter
Aroma ......................................................
35
ac
a
a
.
.
.
j
j
ne
ne
ne
u
u
u
.
.
.
36
l i b4.4.3 Parameter Keseluruhan
l i b .............................................
lib
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h

/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
hDAFTAR PUSTAKA...........................................................................
h
h

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

ilib
dig

.i d
26
ac
.
j
e

28 i d
.
.
.
ac
ac
.
.
.ac
j
j
j
e
e
e
4.2 Derajat
Hidrolisis
............................................................
31
.u n
.u n
.u n
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i Berat Jenis .......................................................................
i
i
4.3
32
dig
dig
dig
/
/
/
/
/
/
p:
p:
p:
4.4 Uji Organoleptik..............................................................
33
ht t
ht t
ht t

ilib
dig

e
.u n

p:

4.1 Kadar Protein
Terlarut ...................................................
id
id

.i d
ac
.
j
e

d
c.i
j .a

25

3.5.4
.u n Uji Organoleptik .......................................................
.u n
.u n 27
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i gi
i gi
i gi
/d
/d
/d
/
/
/
:
:
:
p
p
t t p 4. HASIL DAN PEMBAHASAN...............................................
hBAB
ht t
ht t
29

BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................

ilib
dig

ht t

lib
i gi
d
//

e
.u n

c
j .a

24

.i d
.i d
.i d
ac Pengamatan ...................................................
ac
ac
.
.
.
3.4 Parameter
25
j
j
j
e
e
e
un
un
un
.
.
.
b
b
b
i
i
i
3.5l Prosedur Analisis.............................................................
25
l
l
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
3.5.1 Kadar Protein
25
p :/
p :/Terlarut...............................................
p :/
ht t
ht t
ht t
3.5.2 Derajat Hidrolisis......................................................

p:
t
t
h

ht t

ilib
dig

ne

lib

.i d
ac
.
j
e

Universitas
Jember
Alat.i dPenelitian
..........................................................
20 .i d
d Tim Digilib 3.1.2
d
c.i
c
c.i
a
a
a
.
.
.
.ac
j
j dan Waktu Penelitiane........................................
j
j20
e
e
e
3.2
Tempat
un
un
un
un
ib.
ib.
ib.
ib.
l
l
l
l
i
i
i
i
g Metode Penelitian ............................................................
21
ig
i3.3
ig
ig
/d
/d
/d
/d
/
/
/
/
:
:
:
:
p
p
p
p
3.3.1 Pelaksanaan
21
ht t
ht t
h t t Penelitian ..............................................
ht t
d
c.i
j .a

//

i
dig

e
.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

h

n
.uTABEL
DAFTAR
b
i
l
i
dig
/
/
:
ttp

ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

.i d
ac
.
j
e

t
Halaman h

t p:

lib
i gi
d
//

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

Digilib Universitas
Jember
d Tim
d
d Ikan.....................
d
2.1
Komposisi Beberapa
Asam Amino Dari aProtein
c.i
c.i
c.i
c.i 7
c
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
j .a
e
e
e
e
e
un
un
un
un
un
ib.
ib.
i b . Papaya………………………
ib.
ib.
2.2
Enzim-enzim
yang ada pada Getah
12
l
l
l
l
l
i
i
i
i
i
ig
ig
ig
ig
ig
/d
/d
/d
/d
/d
/
/
/
/
/
:
:
:
:
:
p
p
p
14 h t t p
t t p Komposisi Kecap Ikan……………………………………………
ht t
h2.3
ht t
ht t

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

ht t

p:

p
ht t

p
ht t

//

i
dig

lib

:/ /

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

.u

Standart Kualitas
.i d Kecap sesuai Standart Industri
.i d Indonesia (SII)...

2.4

ne

lib

c
j .a

ne

c
j .a

ne

uIkan Kuniran
Analisis
.u Sidik Ragam Rasa Kecap
.u
ib.
l i bBerbagai Lama Hidrolisis
ldan
lib
i
i
i
Pada
Fermentasi..
……...................
g
g
g
di
di
di

4.5

d
.i15
c
a
j.

/
/
/
p :/
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
h4.6
h Aroma Kecap Ikan Kuniran
h
Analisis Sidik Ragam
e
.u n

j

.i d
.ac

Pada Berbagai Lama Hidrolisis dan Fermentasi…………………..

.i d
.ac

4.7

p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

p:
t
t
h

ilib
dig

ne

d
c.i
j .a

.u n

p:

lib
i gi
d
//

:/ /

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

dig

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

j
j
ej Ragam Kesukaan Kecap
AnalisisnSidik
n e Ikan Kuniran
ne
u
u
u
.
.
.
Pada
i b Fermentasi ..…………………
i l i bBerbagai Lama Hidrolisisi ldan
ilib

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

//

.i d
ac
.
j
e

//

.i d
.ac

i
dig

lib

.u n

p:

:/ /

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.u n

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

//

dig

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

p:

.u n

:/ /

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

xv

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

lib
i gi
d
//

d
c.i
a
.
ej
p
ht t

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

p
ht t

:/ /

lib

.u n

36

p:

lib
i gi
d
//

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

lib

d
c.i
a
.
ej

p
ht t

.u n

//

i
dig

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

.u n

.u

ac

35

ht t

.u n

ilib
dig

.i d
.ac

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

.u n

//

dig

33

j.
ne

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

h

.u n
DAFTARi bGAMBAR
l
i
dig
/
/
:
ttp

ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

t
Halaman h

Ikan Kuniran (Upeneus sp.) .................................................................21

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

p
ht t

p
ht t

p
ht t

//

:/ /

:/ /

:/ /

p:
t
t
h

//

ilib
dig

ilib
g
i
d

ilib
dig

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

lib

.u n

.i d

.i d

ili
dig

.u n

.u n

.u

.i d
ac
.
j
e

ne

.i d
.j ac

.u n

ili
dig

ili
dig

.u
.u
.u
lib
lib
lib
i
i
i
g
g
g
i
i
i
4.7 / / dHistogram
Berat Jenis Pada
/ / dBerbagai Lama Hidrolisis
//d
:
:
:
p
p
p
Dan Fermentasi ....................................................................................31
ht t
ht t
ht t

.u n

u
u
u
ib.
ib.
ib.
l
l
l
i
i
i
ig
ig
ig
4.9 / dHistogram
Tingkat Kesukaan
/ d Panelis
/d
/
/
/
:
:
:
p Terhadap Aroma Kecap
pIkan…………………………………………34
p
ht t
ht t
ht t

:/ /

:/ /

ilib
dig

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

:/ /

ilib
dig

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

lib
i gi
d
//

Histogram Tingkat
i d Kesukaan Panelis
.
.i d
.i d
c
Terhadap Keseluruhan
Kecap Ikan…………………………………...36
.j a
.j ac
.j ac

4.10

.i d
ac
.
j
e

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

Histogram Tingkat
.i d Kesukaan Panelis
.i d
.i d
ac
ac
ac
.
.
.
j
j
j
Terhadap
n eRasa Kecap Ikan…………………………………………...33
ne
ne

4.8

p
ht t

:/ /

.i d Hidrolisis Pada Berbagai
.i d
.i d
Histogram Derajat
ac
ac Lama Hidrolisis
ac
.
.
.
j
j
j
Dan Fermentasi………………………………………………………
ne
ne
n e 30

4.6

p
ht t

p
ht t

ilib
dig

//

i
dig

lib

.u

ne

p
ht t

.u n

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

:/ /

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u

ne

p
ht t

.u n

:/ /

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

xvi

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

.i d
ac
.
j
e

e
.u n

//

i
dig

lib

.u

ne

p
ht t

.u n

.i d
ac
.
j
e
p
ht t

.u n

:/ /

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

.i d

/
/
/
4.5
p :/ Histogram Kadar Protein
p :/Terlarut Pada Berbagai Lama
p :/ Hidrolisis
t
t
t
t
t
t
h
h
h
Dan Fermentasi ....................................................................................28
.i d
ac
.
j
e

t p:

lib
i gi
d
//

c
c
c
Diagram Alir
Protein
j .a Pembuatan Kecap Dari eHidrolisat
j .a
j .a
e
e
n
n
IkanbKuniran
........................................................................................22
.u n
b .u
b .u

3.4

lib

.i d
ac
.
j
e

Digilib Universitas
Jember
d Tim
d
d
d
2.1
Spesies IkanaKuniran
(Upeneus sp.) ....................................................6
c.i
c.i
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
ne
ne
ne
u
u
u
u
.
.
.
.
2.2
Hidrolisis
Ikatan Peptida Oleh iEnzim
Protease ...................................8
lib
lib
lib
lib
i gi
i gi
ig
i gi
d
d
d
d
/
/
/
:/ /
p :/
p :/ Diagram Alir Preparasi
pHidrolisat
p :/
t
t
t
t
3.3
Protein
t
t
t
t
h
h
h
h
.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

e
.u n

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

ne

c
j .a

c
j .a

p:
t
t
h

ht t

p:

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

.u n

//

i
dig

lib

p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e
ht t

p:

.u n

.i d
ac
.
j
e

lib
i gi
d
//

.u n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

:/ /

p:
t
t
h

ht t

p:

p
ht t

p
ht t

//

.u n
.u n
DAFTAR iLAMPIRAN
b
b
i
l
l
i
i
dig
dig
/
/
/
/
p:
p:
ht t
ht t
Halaman

ht t

i
dig

lib

.u

e
.u n

j

.i d
.ac

un
un
un
ib.
ib.
ib.
l
l
l
i
i
i
D.
Data
Derajat Hidrolisis d i g
i g Pengamatan dan Perhitungan
ig
/ dMetode TNBS ..................................................................................
/d
/
/
/
:
:
46
p
p
p :/
t
t
t
t
t
t
h
h
h

p:
t
t
h

lib
i gi
d
//

:/ /

//

ilib
dig

ilib
dig

i
dig

lib

.u n

.u

.i d
ac
.
j
e

ne

.u n

.i d
.j ac

.i d
ac
.
j
e

p
ht t

e
.u n

j

e
.u n

j

e
.u n

Data
i l i bUji Organoleptik Parameter
i l i bRasa
ilib
g
g
g
i
i
i
d
sp.) ........................................
48
/ / dPada Kecap Ikan Kuniran/ (/Upeneus
//d

p:
t
t
h

p:
t
t
h

Data Uji Organoleptik Parameter Aroma
Pada Kecap Ikan
49 i d
d Kuniran (Upeneus sp.) ........................................
d
c.i
c.i
c.

a
a
a
ej .
ej .
ej .
n
n
n
H.
Data Uji
Organoleptik
Parameter
Kesukaan
u
u
u
.
.
.
i l i bKecap Ikan Kuniran (Upeneus
i l i b sp.) ........................................
ilib
Pada
50
g
g
g
i
i
i
d
d
d
/
/
/
/
/
/
p:
p:
p:
Data Uji Duncan Interaksi
hI.t t
h t t Perlakuan Hidrolisis (A)
ht t

p:
t
t
h

ht t

d
d
d
c.i
c.i
c.i
a
a
a
.
.
.
j
J.
Data UjinDuncan
Interaksi Perlakuann Hidrolisis
(A)
ej
ej
ne
u
u
u
.
.
.
dengan
Aroma .............................
52
l i b Fermentasi (B) pada Paramater
lib
lib
i gi
i gi
i gi
d
d
d
/
/
/
p :/ Data Uji Duncan Interaksi
p :/ Perlakuan Hidrolisis (A)
p :/
K.
t
t
t
t
t
t
h
h
h
dengan Fermentasi (B) pada Paramater Kesukaan ......................... 53
id

id

c.
c.
c.
Foto Produk
j .aKecap ikan Kuniran (Upeneus
j .a sp.)
j .a
e
e
e
yang telah
.u n dihasilkan........................................................................
.u n
.u n 54

L.

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

:/ /

ilib
dig

p:

//

i
dig

lib

lib
i gi
d
//

e
.u n

c
j .a

c
j .a

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

e
.u n

e
.u n

c
j .a

c
j .a

dengan Fermentasi (B) pada Paramater Rasa ................................ 51

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e

:/ /

j

ilib
dig

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e

ilib
dig

p:
t
t
h

n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

xvii

n

.i d
ac
.
j
e

//

i
dig

lib

.u n

p
ht t

:/ /

p
ht t

:/ /

ilib
dig

.i d
ac
.
j
e
p:
t
t
h

n

ilib
dig

ac

.u

j.
ne

ac

.u

j.
ne

id

/
/
M. :/ / Foto Panelis Saat Uji Organoleptik
p
p :/
p :/
t
t
t
t
t
t
pada Kecap ikan Kuniran
(Upeneus sp.).........................................
55
h
h
h

.u n

p
ht t

ilib
dig

Data Pengamatan dan Perhitungan Berat Jenis
.i d
.i d
Kecap Ikan ......................................................................................
47ac.i d
.ac
.ac
.

E.

F.

p:

lib
i gi
d