Pengaruh Inducer dan Kecepatan terhadap Produksi Amiloglukosidase dari Aspergillus niger L 51/NRRL A-11,264
Soenar S o e k o p i t o j o .
F 19.0240.
Pengaruh I n d u c e r dan Kece-
p a t a n A g i t a s i Terhadap P r o d u k s i Amiloglukosidase d a r i Asperg i l l u s n i g e r L 51/NRRL A-11,264,
D i bawah bimbingan Moham-
mad Aman Wirakartakusumah.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k memproduksi enzim amiiog l u k o s i d a s e d a r i A s p e r g i l l u s n i g e r L SI/NRRL A-11,264
dengan
p e r l a k u a n k e c e p a t a n a g i t a s i d a n penambahan i n d u c e r maltosa..
_ .. .,-.._ . .;..:.
.. .... !. .'
.
.znzim yang d i h a s i l k a n d:Sp&i#i'kasx -..d a q ' d i j~i .kemampuannya-pa'
,
iR,'
bS?lt&,' :
.da b e b e r a p a j e n i s p a t i untuk meriihasfikan ~ r o Z $ k g l u k o s a .
'
Penambahan i n d u c e r mal@asa-2 gram p e r l&er
.. .
..
,,
>
t
,
I
,,,
media dengan
,
lama f e r m e n t a s i 96 $ a m . dglam produksk -menggun5kan T t s h a k IT
~r
menghasilkan a k t i f i t a s enzim a m i l o g l u k o s i d a s e yang p a l i n g
tinggi.
Kondisi t e r s e b u t d i j a d i k a n d a s a r b a g i p r o d u k s i enzim
dengan p e r l a k u a n k e c e p a t a n a g i t a s i , y a i t u 200, 300 dan 400
rpm.
P r o d u k s i enzim pada b e b e r a p a k e c e p a t a n a g i t a s i menghas i l k a n a k t i f i t a s enzim a m i l o g l u k o s i d a s e yang l e b i h t i n g g i ' .
d a r i p a d a a k t i f i t a s enzim yang d i p r o d u k s i dengan " s h a k e r n ,
k e c u a l i pada k e c e p a t a n a g i t a s i 400 rpm.
A k t i f i t a s enzim
a m i l o g l u k o s i d a s e t e r t i n g g i d i p e r o l e h pada k e c e p a t a n a g i t a s i
200 rpm, y a i t u 0.790 u n i t p e r m l f i l t r a t enzim.
Pada kece-
p a t a n a g i t a s i t e r s e b u t , i n d u c e r m a l t o s a meningkatkan a k t i f i -
tas enzim 3.16 k a l i .
P u r i f i k a s i enzim untuk memperoleh enzim k e r i n g k a s a r
m e l a l u i t a h a p - t a h a p pemekatan f i l t r a t , p e n g h i l a n g a n "impur i t i e s " , pengendapan, penyaringan, d i a l i s a dan p e n g e r i n g a n
beku.
Enzim k e r i n g k a s a r yang d i p e r o l e h d a r i p u r i f i k a s i
dengan ammonium s u l f a t 75 p e r s e n jenuh mengandung k a d a r prot e i n 67,67 p e r s e n (w/w) dengan rendemen 0.047
p e r s e n (w/v).
A k t i f i t a s s p e s i f i k enzim d a p a t meningkat s e b e s a r 2.22
kali
d a r i a k t i f i t a s s p e s i f i k enzim a m i l o g l u k o s i d a s e pada f i l t r a t
awal.
P u r i f i k a s i dengan ammonium s u l f a t 25 p e r s e n s e l a i n
mengendapkan k o t o r a n juga mengendapkan s e b a g i a n enzim.
H a s i l p e n g u j i a n a k t i f i t a s enzim a m i l o g l u k o s i d a s e pada
b e b e r a p a j e n i s s u b s t r a t p a t i menunjukkan bahwa pada p a t i
t e r l a r u t d i p e r o l e h a k t i f i t a s enzim yang p a l i n g t i n g g i , s e danpkan paria p3t.i megtah jagcnq yegg p a l i n g r e n d & -
Urutan
a k t i f i t a s s p e s i f i k n y a a d a l a h 0.464 u n i t pada p a t i t e r l a r u t ,
0.356 u n i t pada p a t i mentah s a g u , 0.329 u n i t pada p a t i ment a h s i n g k o n g d a n 0.304 u n i t pada I j a t i mentah jagung.
Jumlah
g l u k o s a yang d i h a s i l k a n selama i n k u b a s i enzim dalam s u b s t r a t
menlngkat s e j a l a n dengan semakin lamanya waktu m e n g i k u t i po-
l a persamaan b e r p a n g k a t .
..
PENGARUH INDUCER DAN KECEPATAN AGITASI
TERHADAP PRODUKS I AMILOGLUKOS IDASE DARI
~ s ~ e r g i l l un isg e r L 51 /NRRL A-1 1 ,264
Oleh
SOENS SOEKOPITOJO
F 19.0240
SKRIPSI
S e b a g a i sala? :;atu uyarai; u:ltuk ;ncnperciah g e i z r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1986
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH INDUCER DAN KECEPATAN AGITASI
T E F ~ A D A PPRODUKSI AMLLOGLUKOS IDASE DARI
A s p e r g i l l u s niger L 51 /NRRL A-1 1,264
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t . u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
SOENAR SOEKOPITOJO
F 19.0240
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 24 A p r i l 1963
d i Kediri.
Tanggal l u l u s : 12 Desernber 1986
Disetujui,
KATA PENGANTAR
Syukur a l h a m d u i i l l a h , sk r i p s i yang b e r j u d u l "Pengaruh
I n d u c e r d a n Kecepatan A g i t a s i Terhadap P i o d u k s i Amilogluk o s i d a s e d a r i A s p e r g i l l u s niger L 51 /WBL A-1 !,264" t e l a h
dapat d i s e l e s a F a n .
S k r i p s i i n i d i s u s u n berdas&kan h a s i l p e n e l i t i a n s e l a -
m a enam b u l a n d i L a b o r a t o r i u m Bangsal P e r c o n t o h a n Pengolaha n Hasil P e r t a n i a n , L a b o r a t o r i u m J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan
dan G i z i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n s e r t a d i Laborator i u m P u s a t P e n e l i t i a n d a n Pengembangan Teknologi Pangan,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pada kesempatan i n i p e n u l i s mengucapkan banyak t e r i m a
k a s i h kepada :
1 . Bapak Dr.
Ir.. M.
Aman Wirakartakusumah, MSc. s e l a k u do-
s e n pembimbing yang t e l a h memberikan f a s i l i t a s , bimbinga n dan pengzrahan sebelum dan s e l a m a p e n e l i t i a n sampai
tersusunnya s k r i p s i i n i .
2. I b u Dr.
Ir. Maggy T h e n a w i d j a j a dan I b u Ir. B e t t y S r i
Laksmi J e n i e , MS. yang t u r u t memberikan bimbingan daaam
pelaksanaan p e n e l i t i a n ,
3 . Bapak Ir. Joko Hermanianto s e l a k u a n g g o t a T i m P e n g u j i .
4. ~e'muap i h a k yang t u r u t membantu k e l a n c a r a n p e n e l i t i a n . .
5. Selixruh staf dan karyawan J u r u s a n Teknologi Pangan dan
G i z i , F a t e t a , IPB yang s a n g a t b e r j a s a dalam membantu
penulis menyelesaikan s t u d i .
F 19.0240.
Pengaruh I n d u c e r dan Kece-
p a t a n A g i t a s i Terhadap P r o d u k s i Amiloglukosidase d a r i Asperg i l l u s n i g e r L 51/NRRL A-11,264,
D i bawah bimbingan Moham-
mad Aman Wirakartakusumah.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k memproduksi enzim amiiog l u k o s i d a s e d a r i A s p e r g i l l u s n i g e r L SI/NRRL A-11,264
dengan
p e r l a k u a n k e c e p a t a n a g i t a s i d a n penambahan i n d u c e r maltosa..
_ .. .,-.._ . .;..:.
.. .... !. .'
.
.znzim yang d i h a s i l k a n d:Sp&i#i'kasx -..d a q ' d i j~i .kemampuannya-pa'
,
iR,'
bS?lt&,' :
.da b e b e r a p a j e n i s p a t i untuk meriihasfikan ~ r o Z $ k g l u k o s a .
'
Penambahan i n d u c e r mal@asa-2 gram p e r l&er
.. .
..
,,
>
t
,
I
,,,
media dengan
,
lama f e r m e n t a s i 96 $ a m . dglam produksk -menggun5kan T t s h a k IT
~r
menghasilkan a k t i f i t a s enzim a m i l o g l u k o s i d a s e yang p a l i n g
tinggi.
Kondisi t e r s e b u t d i j a d i k a n d a s a r b a g i p r o d u k s i enzim
dengan p e r l a k u a n k e c e p a t a n a g i t a s i , y a i t u 200, 300 dan 400
rpm.
P r o d u k s i enzim pada b e b e r a p a k e c e p a t a n a g i t a s i menghas i l k a n a k t i f i t a s enzim a m i l o g l u k o s i d a s e yang l e b i h t i n g g i ' .
d a r i p a d a a k t i f i t a s enzim yang d i p r o d u k s i dengan " s h a k e r n ,
k e c u a l i pada k e c e p a t a n a g i t a s i 400 rpm.
A k t i f i t a s enzim
a m i l o g l u k o s i d a s e t e r t i n g g i d i p e r o l e h pada k e c e p a t a n a g i t a s i
200 rpm, y a i t u 0.790 u n i t p e r m l f i l t r a t enzim.
Pada kece-
p a t a n a g i t a s i t e r s e b u t , i n d u c e r m a l t o s a meningkatkan a k t i f i -
tas enzim 3.16 k a l i .
P u r i f i k a s i enzim untuk memperoleh enzim k e r i n g k a s a r
m e l a l u i t a h a p - t a h a p pemekatan f i l t r a t , p e n g h i l a n g a n "impur i t i e s " , pengendapan, penyaringan, d i a l i s a dan p e n g e r i n g a n
beku.
Enzim k e r i n g k a s a r yang d i p e r o l e h d a r i p u r i f i k a s i
dengan ammonium s u l f a t 75 p e r s e n jenuh mengandung k a d a r prot e i n 67,67 p e r s e n (w/w) dengan rendemen 0.047
p e r s e n (w/v).
A k t i f i t a s s p e s i f i k enzim d a p a t meningkat s e b e s a r 2.22
kali
d a r i a k t i f i t a s s p e s i f i k enzim a m i l o g l u k o s i d a s e pada f i l t r a t
awal.
P u r i f i k a s i dengan ammonium s u l f a t 25 p e r s e n s e l a i n
mengendapkan k o t o r a n juga mengendapkan s e b a g i a n enzim.
H a s i l p e n g u j i a n a k t i f i t a s enzim a m i l o g l u k o s i d a s e pada
b e b e r a p a j e n i s s u b s t r a t p a t i menunjukkan bahwa pada p a t i
t e r l a r u t d i p e r o l e h a k t i f i t a s enzim yang p a l i n g t i n g g i , s e danpkan paria p3t.i megtah jagcnq yegg p a l i n g r e n d & -
Urutan
a k t i f i t a s s p e s i f i k n y a a d a l a h 0.464 u n i t pada p a t i t e r l a r u t ,
0.356 u n i t pada p a t i mentah s a g u , 0.329 u n i t pada p a t i ment a h s i n g k o n g d a n 0.304 u n i t pada I j a t i mentah jagung.
Jumlah
g l u k o s a yang d i h a s i l k a n selama i n k u b a s i enzim dalam s u b s t r a t
menlngkat s e j a l a n dengan semakin lamanya waktu m e n g i k u t i po-
l a persamaan b e r p a n g k a t .
..
PENGARUH INDUCER DAN KECEPATAN AGITASI
TERHADAP PRODUKS I AMILOGLUKOS IDASE DARI
~ s ~ e r g i l l un isg e r L 51 /NRRL A-1 1 ,264
Oleh
SOENS SOEKOPITOJO
F 19.0240
SKRIPSI
S e b a g a i sala? :;atu uyarai; u:ltuk ;ncnperciah g e i z r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1986
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH INDUCER DAN KECEPATAN AGITASI
T E F ~ A D A PPRODUKSI AMLLOGLUKOS IDASE DARI
A s p e r g i l l u s niger L 51 /NRRL A-1 1,264
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t . u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
SOENAR SOEKOPITOJO
F 19.0240
D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 24 A p r i l 1963
d i Kediri.
Tanggal l u l u s : 12 Desernber 1986
Disetujui,
KATA PENGANTAR
Syukur a l h a m d u i i l l a h , sk r i p s i yang b e r j u d u l "Pengaruh
I n d u c e r d a n Kecepatan A g i t a s i Terhadap P i o d u k s i Amilogluk o s i d a s e d a r i A s p e r g i l l u s niger L 51 /WBL A-1 !,264" t e l a h
dapat d i s e l e s a F a n .
S k r i p s i i n i d i s u s u n berdas&kan h a s i l p e n e l i t i a n s e l a -
m a enam b u l a n d i L a b o r a t o r i u m Bangsal P e r c o n t o h a n Pengolaha n Hasil P e r t a n i a n , L a b o r a t o r i u m J u r u s a n T e k n o l o g i Pangan
dan G i z i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n s e r t a d i Laborator i u m P u s a t P e n e l i t i a n d a n Pengembangan Teknologi Pangan,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Pada kesempatan i n i p e n u l i s mengucapkan banyak t e r i m a
k a s i h kepada :
1 . Bapak Dr.
Ir.. M.
Aman Wirakartakusumah, MSc. s e l a k u do-
s e n pembimbing yang t e l a h memberikan f a s i l i t a s , bimbinga n dan pengzrahan sebelum dan s e l a m a p e n e l i t i a n sampai
tersusunnya s k r i p s i i n i .
2. I b u Dr.
Ir. Maggy T h e n a w i d j a j a dan I b u Ir. B e t t y S r i
Laksmi J e n i e , MS. yang t u r u t memberikan bimbingan daaam
pelaksanaan p e n e l i t i a n ,
3 . Bapak Ir. Joko Hermanianto s e l a k u a n g g o t a T i m P e n g u j i .
4. ~e'muap i h a k yang t u r u t membantu k e l a n c a r a n p e n e l i t i a n . .
5. Selixruh staf dan karyawan J u r u s a n Teknologi Pangan dan
G i z i , F a t e t a , IPB yang s a n g a t b e r j a s a dalam membantu
penulis menyelesaikan s t u d i .