Sumber lemak dalam diet. Sumber lemak dalam diet meliputi daging, ikan, mentega, margarine, susu krim, keju,
makanan panggang, minyak dan lemak untuk memasak, telur, serta makanan lain mis es krim, coklat, kembang gula, biji-bian, dan kuah salad. Sayur-sayuran dan buah-
buahan mengandung sedikit lemak, kecuali kedelai 24 dan alpokat 8.
b. Mikronutrien, adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit tapi penting.
Golongan mikronutrien terdiri dari :
1. Vitamin
Vitamin adalah sekelompok senyawa organic yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah kecil agar tetap sehat. Vitamin sendiri pertama kali diperkenalkan pada tahun 1912 oleh
Hopskin. Jenis-jenis vitamin
a. Vitamin larut lemak. Vitamin yang termasuk dalam kelompok ini adalah vitamin A, D, E, dan K. Normalnya, tubuh dapat menyimpan vitamin jenis ini meskipun
terdapat batasan untuk vitamin E dan K. Oleh sebab itu, asupan vitamin larut lemak setiap hari bukan keha\rusan.
Vitamin A Retinol. Sumber vitamin A adalah hati, wortel, mentega, susu, dan
margarine. Fungsi vitamin A : -
Mendukung pertumbuhan dan metabolisme sel-sel tubuh. -
Membantu pembentukan rodopsin -
Memelihara kesehatan jaringan permukaan, terutama membrane selaput lender yang berair seperi kornea dan saluran pernapasan.
- Memiliki sifat anti kanker.
Defisiensi vitamin A dapat menyebabkan terhambatnya pertumbuhan pada anak- anak, rabun senja, xeroftalmia, dan menurunnya daya tahan tubuh terhadap infeksi.
Vitamin D kolekalsiferol. Vitamin D banyak terdapat pada hati, minyak hati
ikan, mentega, keju, dan telur. Fungsi vitamin D :
- Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tulang dan gigi
- Membantu absorpsi kalsium dan usus dan penyerapan kalsium dan fosfor
oleh tulang dan gigi.
8
Defisiensi vitamin D dapat menyebabkan rakhitis, gangguan absorpsi, kalsium dan pelunakan tulang serta osteomalasia.
Vitamin E. bahan makanan yang mengandung vitamin E antara lain biji gandum
sayuran hijau, dan minyak sayur. Fungsi vitamin E bagi tubuh adalah untuk memelihara struktur sel dan membantu pembentukan sel darah merah.
Vitamin K. Bahan makanan yang mengandung vitamin K antara lain sayuran
hijau, hati, kacang kedelai. Vitamin K sangat penting untuk membantu pembentukan protrombin dalam hati sehingga berperan dalam proses
pembekuan darah. b. Vitamin larut air. Jenis vitamin ini meliputi vitamin C dan kelompok vitamin B.
Karena larut dalam air, vitamin ini tidak tersimpan dalam tubuh. Kelebuhannya akan dikeluarkan melalui urine.
Vitamin B. Senyawa yang termasuk vitamin B antara lain tiamin vitamin B1,
riboflavin vitamin B2 dan asam nikotinat.
Vitamin C asam askorbat. Senyawa ini ditemukan hampir pada semua bahan pangan nabati seperti sayuran dan buah-buahan segar. Fungsi vitamin C adalah
mendukung pembentukan semua jaringan tubuh terutama jaringan ikat, dan membantu absorpsi zat besi dalam usus halus. Defisiensi vitamin C dapat
menyebabkan skorbut scurvy dengan gejala utama memar, dan perdarahan spontan di bawah kulit.
2. Mineral