Kelengketan Kekerasan Kajian Pengaruh Hidrokoloid dan CaCl2 Terhadap Profil Gelatinisasi Bahan Baku Serta Aplikasinya Pada Bihun Sukun

110

c. Kelengketan

Source DF Type I SS Mean Square F Value Pr F faktor1 1 417760.0833 417760.0833 153.29 .0001 faktor2 3 653678.4292 217892.8097 79.95 .0001 faktor3 2 276480.9479 138240.4740 50.73 .0001 faktor1faktor2 3 731384.4300 243794.8100 89.46 .0001 faktor1faktor3 2 430123.1579 215061.5790 78.91 .0001 faktor2faktor3 6 924829.6271 154138.2712 56.56 .0001 faktorfaktorfaktor 6 658514.4438 109752.4073 40.27 .0001 Duncan Grouping Mean N interaksi Duncan Grouping Mean N interaksi A -94.80 2 BI6 B A -162.35 2 g1 A -99.10 2 I4 B A C -170.80 2 g2 A -104.25 2 I3 B A C -192.05 2 g4 B A -139.70 2 g6 B A C -208.15 2 BI3 B A -143.85 2 BI2 B D C -250.10 2 I5 B A -149.25 2 g3 E D C -286.20 2 BI5 B A -150.25 2 BI1 E D F -328.05 2 B2 B A -151.60 2 I2 E D F -335.20 2 I6 B A -156.65 2 I1 E D F -349.85 2 B6 B A -156.80 2 B1 E F -402.90 2 B3 B A -158.35 2 BI4 F -443.90 2 B5 B A -162.10 2 g5 G -1589.05 2 B4 111 Lampiran 5 Data pengaruh interaksi jenis tepung, jenis dan konsentrasi hidrokoloid serta konsentrasi garam terhadap skoring tekstur bihun sukun

a. Kekerasan

Panel is G1 G2 G3 G4 G5 G6 I1 I2 I3 I4 I5 I6 B1 B2 B3 B4 B5 B6 BI1 BI2 BI3 BI4 BI5 BI6 1 2 2 2 3 3 3 2 2 3 3 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 4 3 2 3 2 1 3 3 1 3 2 1 2 4 4 1 1 5 4 4 4 2 4 2 2 2 4 4 2 3 1 2 1 2 1 3 1 2 2 1 1 1 2 1 2 1 1 2 2 1 1 3 3 2 4 2 3 2 3 3 3 4 3 4 2 1 1 3 2 2 2 2 2 1 1 3 2 2 1 5 1 2 1 3 1 1 1 1 1 2 1 3 2 1 3 1 2 2 2 2 3 3 3 3 6 4 1 4 2 4 3 1 2 4 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 3 7 2 2 2 2 3 3 3 2 4 2 1 1 2 2 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 8 1 2 2 2 3 2 1 2 2 2 1 2 4 2 3 3 1 3 2 2 3 4 3 2 9 2 3 1 3 3 2 3 2 4 3 2 2 3 2 3 4 2 3 2 2 3 3 3 2 10 2 1 3 2 4 4 2 2 3 3 2 2 3 2 4 3 3 2 3 3 2 4 2 2 11 1 2 2 3 2 3 2 2 2 2 2 1 3 2 2 2 2 2 2 1 2 4 2 3 12 2 2 1 3 4 4 2 3 3 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 2 3 3 1 13 2 2 2 3 3 3 2 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 2 3 2 3 14 3 2 2 3 3 1 3 2 4 2 1 1 3 2 2 3 3 3 1 2 2 3 2 3 15 1 2 2 2 2 1 1 2 3 3 2 1 2 3 3 4 4 4 2 2 2 4 4 2 16 2 2 3 3 4 3 3 1 4 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 17 3 4 2 4 3 3 3 3 3 2 3 2 4 4 3 3 4 2 1 2 2 2 3 2 18 2 2 2 2 3 3 2 2 2 2 1 1 3 2 4 2 2 3 1 2 2 2 2 2 19 1 2 3 1 3 2 2 2 3 2 1 1 3 2 1 2 2 2 1 2 2 3 2 3 20 2 2 3 3 3 2 2 2 3 2 1 1 2 1 2 2 2 1 2 2 1 3 2 2 21 2 1 2 1 3 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 3 2 2 3 3 2 3 22 1 2 4 2 3 3 1 1 3 2 2 4 2 2 3 3 2 3 1 1 2 3 2 2 23 2 2 1 1 2 3 2 1 3 1 1 1 2 2 2 2 1 2 2 2 3 3 4 4 24 2 1 3 1 2 2 2 1 2 4 2 2 4 3 2 2 4 2 3 2 3 2 4 3 25 3 1 2 2 3 3 2 2 3 3 3 3 2 3 2 3 2 3 2 2 2 1 2 3 Total 47 50 55 57 71 64 50 48 74 54 37 41 65 51 59 57 53 57 43 47 59 72 66 61 Rerat a 1,9 2 2,2 2,3 2,8 2,6 2 1,9 3 2,2 1,4 8 1,6 2,6 2 2,4 2,3 2,1 2,3 1,7 1,9 2,4 2,9 2,6 2,4 SD 0,7 8 0,7 1 0,8 7 0,8 4 0,8 0,8 2 0,8 2 0,5 7 0,8 4 0,8 5 0,6 5 0,8 1 1,0 0,8 4 0,9 1 0,9 4 0,8 8 0,8 4 0,6 1 0,5 3 0,7 0,7 8 0,7 6 0,7 1

b. Elastisitas