6. DAFTAR PUSTAKA - 12.70.0108 Anastasia Lamtara DAFTAR PUSTAKA

  Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Report of a Joint FAO/WHO

  Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food Ontario, Canada. Achi, O. K. dan N. S. Akomas. 2006. Comporative Assessment of Fermentation Techniques in the Processing of Fufu, a Traditional Feremented Cassava Product.

  Pak. J. Nutr. 5:224-229.

  Agustina, D., C. Yulvizar, dan R. Nursanty. 2013. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri pada Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) Asin Berkitosan. Biospecies Vol. 6(1): 15-19. Alemu, M., D. Kraykaw, S. Ohmomo, dan S. Nitisinprasert. 2003. Screening and

  Identification of Thermophilic Lactic Acid Bacteria Producing Antibacterial Substances Determined by OMP Analysis. Kasetsart Journal (Nat. Science) Vol. 37(4):493-505.

  Angelis, M. De., A. Corsetti, N. Tosti, J. Rossi, M. R. Corbo, dan M. Gobbetti. 2001.

  Characterization of Non-Starter Lactic Acid Bacteria from ItalianEwe Cheeses Based on Phenotypic, Genotypic, and Cell Wall Protein Analyses. Applied and Environmental Microbiology Vol. 67(5):2011-2020.

  AOAC. 1984. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical

  th Chemists, 14 ed . AOAC, Inc., Arlington.

  AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Virginia: The Association of Official

  th Analytical and Chemist. 16 ed . Arlington. AOAC Inc.

  Astuti, S. M. 2006. Teknik Pelaksanaan Percobaan Pengaruh Konsentrasi garam dan

  Blanching terhadap Mutu Acar Buncis. Buletin Teknik Pertanian Vol. 11(2):59- 63.

  Baeza, R. 2007. Comparison of Technologies to Control the Physiological, Biochemical and Nutritional Changes of Fresh-cut Fruit. Thesis. Food Science Graduate Program Collage of Agriculture. Kansas State University, Manhattan. Kansas.

  Bappeda Kabupaten Semarang. 2014. Data Strategis Kabupaten Semarang. Badan Pusat Statistik Kabupaten Semarang. Semarang.

  Battock, M. dan S. Azam-Ali. 1998. Fermented Fruits and Vegetables. A Global Perspective . FAO Agricultural Services Bulletin No.134. FAO. Roma. Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1985. Ilmu Pangan Cetakan Pertama . Universitas Indonesia Press. Jakarta. Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.

  Universitas Indonesia Press. Jakarta. Campbell, N.A., J. B. Reece, L. A. Urry, M. L. Cain, S. A. Wasserman dan P. V.

  th Minorsky. 2004. Biologi 5 edition . Erlangga. Jakarta.

  Charomaini, Z. 2014. Budidaya Bambu Jenis Komersial. PT Penerbit IPB Press. Bogor. Chongtham, N., M. S. Bisht, dan S. Haorongbam. 2011. Nutritional Properties of Bambu

  Shoots: Potential and Prospects for Utilization as a Health Food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol 10: 153-169. Collins, C. H., P. M. Lyne, J. M. Grange, dan J. O. Falkinham III. 2004. Microbiological Methods Eight Edition . Oxford University Press Inc. New York. Darmayanti, L. P. T., A. A. Duwipayana, I. N. K. Putra, dan N. S. Antara. 2014.

  Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa

  nigrociliata (Buese) Kurz). International Journal of Biological, Biomolecularm Agricultural, Food and Biotechnological Engineering Vol. 8(10):1079-1084.

  De Vuyst, L. dan E.J. Vandamme. 1994. Bacteriocins of Latic Acid Bacteria. Blackie Academic & Professional. Belgium. Emmawati, A., B. S. L. Suryaatmadja, L. Nuraida, dan D. Syah. 2015. Karakterisasi Isolat

  Bakteri Asam Laktat dari Mandai yang Berpotensi sebagai Probiotik. Agritech Vol. 35(2):146- 155. Eva, M. dan E. Pratiwi. 2011. Degradasi Asam Sianida dan Tingkat Kesukaan Rebung

  (Gigantocloa apusa) pada Berbagai Lama Blanching. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Vol. 8(2): 100-103. Fardiaz, S. 1988. Fisiologi Fermentasi. Bogor: Pusat Antar Universitas Lembaga Sumberdaya Informasi. Institusi Pertanian Bogor. Flemming, H. P., R. F. Mc Feeters, dan M.A. Daeschel. 1992. Compendium of Methods

  for the Microbiological Examination of Foods Third Edition . American Public Health Association. America.

  Frazier, W. C. dan D. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. McGraw. Singapore. FSANZ. 2005. Cyanogenic Glycosides in Cassava and Bamboo Shoot, a Human Health

  Risk Assessment, Technical Report Series No. 28 . Food Standards Australia New Zealand. Canberra.

  Fuller, R. 1989. Probiotic in Man and Animal A Review. J Appl Bacteriol 66: 365-378. Ganzle, M. G., A. Holtzel, J. Walter, G. Jung, dan W. P. Hammes. 2000. Characterization on Reutericyclin Produced by Lactobacillus reuteri LTH2584. Applied and

  Environmental Microbiology Vol. 66(10): 4325-4333.

  Hartimurti, S., E. S. Rahayu, Nasroedin, dan Kurniasih. 2007. Bakteri Asam Laktat dari Intestin Ayam sebagai Agensia Probiotik. Animal Production Vol. 9(2):82-91. Halim, C. N. dan E. Zubaidah. 2013. Studi Kemampuan Probiotik Isolat Bakteri Asam Laktat Penghasil Eksopolisakarida Tinggi Asal Sawi Asin (Brassica juncea).

  Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 1(1):129-137

  Hill, M. J. 1995. Role of Gut Bacteria in Human Toxicology and Pharmacology. Taylor and Francis. New York. Hutkins, R.W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods First Edition.

  IFT Press. Blackwell Publishing. USA. Irzam, F. N. dan Harijono. 2014. Pengaruh Penggantian Air dan Penggunaan NaHCO

  3

  dalam Perendaman Ubi Kayu Iris (Manihot esculenta Crantz) terhadap Kadar Sianida pada Pengolahan Tepung Ubi Kayu. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 (4):188-199.

  Jacobsen, C. N., V. R. Nielsen, A. E. Hayford, P. L. Moller, K. F. Michaelsen, A.

  Paerregaard, B. Sandstorm, M. Tvede, dan M. Jakobsen. 1999. Screening of Probiotic Activities of Forty-Seven Strains of Lactobacillus spp. by In Vitro Techniques and Evaluation of the Colonization Ability of Five Selected Strains in Humans. Applied and Environmental Microbiology 65(11):4949-4956.

  Jay, J. M. 2000. Modern Food Microbiology Edisi ke-6. Aspen Publisher, Inc. Maryland. th

  Jay, J.M. 1997. Modern Food Microbiology. 5 Edition. New York: International Thomson Publishing. Kakes, P. 1998. Procedures for Workshop : The Estimation and Measurement of Cyanide and Cyanogenic Potential in Cassava and Cassava Processing Wastewater . Kang, D.H. dan D.Y.C. Fung. 1999. Effect of Diacetyl on Controlling Escherichia coli

  O157:H7 and Salmonella typhimurium in the Presence of Starter Culture in a Laboratory Medium and During Meat Fermentation. Journal of Food Protection Vol. 62 (9): 975-979.

  Kashket, E. R. 1987. Bioenergetics of Lactic Acid Bacteria: Cytoplasmic pH and Osmotolerance. FEMS Microbiology Review 46:233-244. Kanchan, R., C. Nirmala, dan M. S. Bisht. 2015. Processing Techniques for Reduction of

  th Cyanogenic Glycosides from Bamboo Shoots. 10 World Bamboo Congress .

  Korea. Khunajakr, N., A. Wongwicharn, D. Moonmangmee, dan S. Tantipaiboonvut. 2008.

  Screening and Identification of Lactic Acid Bacteria Producing Antimicrobial Compounds from Pig Gastrointestinal Tracs. Journal of KMITL Science Technology Vol. 8(1):8-17.

  Kobilawa, S.C., D. Louembe, S. Keleke, J. Hounhouigan, dan C. Gamba. 2005. Reduction of the Cyanide Content during Fermentation of Cassava Roots and Leaves to Produce Bikedi and Ntoba Mbodi, Two Food Products from Congo. African Journal of Biotechnology Vol. 4(7):689-696.

  Kumala, M. D. 2010. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Pengurai pada Bubur Kacang Hijau . FMIPA Universitas Negeri Medan. Medan. Kumalasari, K. E. D., Nurwantoro, dan S. Mulyani. 2012. Pengaruh Kombinasi Susu dengan Air Kelapa Terhadap Total Bakteri Asam Laktat (BAL), Total Gula dan

  Keasaman Drink Yoghurt. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol. 1, No. 2: 48- 53. Kumbhare, V. dan A. Bhargava, 2007. Effect of Processing on Nutritional Value of

Central Indian Bamboo Shoots. P art −1. J Food Sci Technol Vol.44(1):29–31

  Kusumawati, N. 2002. Seleksi Bakteri Asam Laktat Indigenus sebagai Galur Probiotik dengan Kemampuan Mempertahankan Keseimbangan Mikroflora Usus Feses dan mereduksi Kolesterol Serum Darah Tikus. Tesis. Program Studi Ilmu Pangan.

  Lay, B.W. 1994. Analisa Mikrobiologi di Laboratorium. PT. Raja Grafindo Persada.

  Nongdam, P. 2015. Traditional Fermented Bamboo Shoot Foods of North-East India and their Characteristic Natural Microbial Flora. 10

  Dairy Journal Vol. 18: 81-92.

  Production, Proteolysis, Autolytic and Inhibitory Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Pasta Filata Cheese: A Multivariate Screening Study. Int.

  Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Asal Yoghurt. UNEJ Jurnal Vol. I (5):1-11. Pelczar, M. J. Jr., dan E. C. S. Chan. 1986. Dasar-dasar Mikrobiologi 1. Universitas Indonesia Press. Jakarta. Piraino, P., T. Zotta, A. Ricciardi, P. L. H McSweeney, dan E. Parente. 2008. Acids

  Nuryady, M. M., T. Istiqomah, R. Farizah, S. Ubaidillah, Z. Mahmudi, dan Sutoyo. 2013.

  Nur, H. S. 2005. Pembentukan Asam Organik Oleh Isolat Bakteri Asam Laktat pada Media Ekstrak Daging Buah Durian (Durio zibethinus Murr.). BIOSCIENTIAE Vol 2(1):15-24.

  th World Bamboo Congress .

  Industri Pangan. PATPI (2):63-70.

  Jakarta. Misgiyarta dan Widowati. 2002. Seleksi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Indige

  Ngatirah, A., E. S. Harmayani, dan T. Utami. 2000. Seleksi Bakteri Asam Laktat sebagai Agensia Probiotik yang Berpotensi Menurunkan Kolesterol. Pros Seminar Nas.

  Journal of Diary Science Vol. 74(3): 741-746.

  Nannen, N. L. dan R. W. Hutkins. 1991. Intracellular pH Effect in Lactic Acid Bacteria.

  Lactobacillus plantarum strains of Feremented Olives Origin. International Journal of Probiotics and Prebiotics Vol.1(1):27-32.

  A John Wiley & Sons, Inc., Publication. New York. Mourad, K. dan K. Nour-Eddine. 2006. In Vitro Preselection Criteria for Probiotic

  Moat, A. G., J. W. Foster, dan M. P .Spector. 2002. Microbial Physiology Fourth Edition.

  Prado, F. C., J. L. Parada, A. Pandey, dan C. R. Soccol. 2008. Trends in Non-dairy Probiotic Beverages. Food Res. Int Vol 41:111-123.

  Putra, I. N. K. 2009. Efektifitas berbagai Cara Pemasakan terhadap Penurunan Kandungan Asam Sianida Berbagai Jenis Rebung Bambu. Agrotekno Vol.15(2): 40- 42.

  Rachmadi, A. 2005. Aplikasi Bakteri Asam Laktat untuk Meningkatkan Keamanan Mikrobiologis terhadap Staphylococcus aureus pada Proses Olah Minimal Buah Apel Malang (Malus sylvestris Mill). Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 1(1):1-7.

  Rachmawati, I. dan R. Setyaningsih. 2005. Uji Antibakteri Asam Laktat Asal Asinan Sawi terhadap Bakteri Patogen. Bioteknologi Vol. 2(2): 43-48. Rachmawati, I., Suranto, dan R. Setyaningsih. 2006. Uji Antibakteri Bakteri Asam Laktat asal Asinan Sawi terhadap Bakteri Patogen. Bioteknologi Vol.2 (2):43-48. Rahayu, E. S. 2003. Lactic Acid Bacteria in Fermented Foods of Indonesian Origin.

  Jurnal Agritech Vol 23(2): 75-84.

  Rahayu, E. S. dan S. Margino. 1997. Bakteri Asam Laktat: Isolasi dan Identifikasi. Materi Workshop. Yogyakarta. Razak, A. R., A. R. Patong, T. Harlim, M. N. Dijide, Haslia, dan Mahdalia. 2009.

  Produksi Senyawa Bakteriosin Secara Ferementasi Menggunakan Isolat BAL Enterococcus faeclum DU55 dari Dangke. Indonesia Chemica Acta Vol.2 No.2. Romadhon, Subagiyo, dan S. Margino. 2012. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam

  Laktat dari Usus Udang Penghasil Bakteriosin Sebagai Agen Antibakteria Pda Produk-produk Hasil Perikanan. Jurnal Saintek Perikanan Vol. 8, No 1. Sahlin, P. 1999. Fermentation as a Method of Food Processing. Thesis. Lund Institute of Technology. Swedia. Salminen, S., A. Von Wright dan A. Ouwehand. 2004. Lactic Acid Bacteria:

  Microbiological and Fuctional Aspect, 3 rd edition , Revisied and Expanded.

  Marcel Dekker, Inc. New York. Sandi, S., E. B. Lanconi, A. Sudarman, K. G. Wiryawan, dan D. Mangundjaja. 2010.

  Kualitas Nutrisi Silase Berbahan Baku Singkong yang Diberi Enzim Cairan Rumen Sapi dan Leuconostoc mesentroides. Media Peternakan Vol.33(1):25-30. Sarangthem, K. dan Singh, T. N. 2013. Fermentation Drecreases the Antinutritional

  Content in Bamboo Shoots. International Journal of Current Microbiology and Sari, M. L., A. Abrar, dan Merint. 2013. Isolasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat pada Usus Ayam Broiler. Agripet Vol. 13 No. 1:43-48. Shah, N. P. 2000. Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy Foods.

  J. Dairy Science Vol 83(4): 894-907.

  Smet, I. De., L. V. Hoorde, M. V. Woestyne, H. Christiaens, dan W. Verstraete. 1995.

  Significance of Bile Salt Hydrolytic Activities of Lactobacilli. Journal of Applied Bacteriology Vol. 79:292-301. Soomro, A.H., T. Masud, dan K. Anwaar. 2002. Role of Lactic Acid Bacteria (LAB) in

  Food Preservation and Human Health

• – A Review. Pakistan Journal of Nutrition Vol. 1(1): 20-24.

  Suardana, I.W., I.N. Suarsana, I. N. Sujaya, dan K.G. Wiryawan. 2007. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Cairan Rumen Sapi Bali sebagai Kandidat Biopreservatif. Jurnal Veteriner Vol 8(4): 155-159.

  Sunaryoto, R. dan B. Marwoto. 2013. Isolasi, Identifikasi, dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Dadih Susu Kerbau. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol.

  14(3):228-233. Suprihatin, D. S. P. 2010. Pembuatan Asam Laktat dari Limbah Kubis. Makalah Seminar Nasional Teknik Kimia Soebardjo Brotohardjono. Surabaya.

  Surono, I. S. 2004. Prebiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan.YAPMMI. Jakarta. Susanti, I., R. W. Kusumaningtyas, dan F. Illaningtyas. 2007. Uji Sifat Probiotik Bakteri

  Asam Laktat sebagai Kandidat Bahan Pangan Fungsional. Jurnal Teknol. dan Industri pangan Vol.18(2):89-95. Syamsixman. 2013. Penelitian Teknologi Proses Pengolahan Minuman Rebung Tabah

  (Gigantocholoa nigrociliata). Jurnal Hasil Penelitian Industri HPI Vol. 26(2):55- 65. Tadaesse, G., E. Ephraim, and M. Ashenafi. 2005. Assessment of the Antimicrobial

  Activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Borde and Sharmita, Tradisional Ethiopian Fermented Beverages, on Some Foodborne Pathogens and Effect of Growth Medium on the Inhibitory Activity. Journal of Food Safety Vol 5:13-20.

  Tamang, J. P. dan P. K. Sarkar. 1996. Microbiology of Mesu, A Traditional Feremented

  Vieira, G. H. F., J. A. Mourao, A. M. Angelo, R. A. Costa, dan R. H. S. F. Vieira. 2010.

  Antibacterial Effect (In Vitro) of Moringa oleifera and Annona muricata Against Gram Positive and Gram Negative Bacteria. Rev. Inst. Med. Trop. Sao Paulo Vol 52(3):129-132.

  Waluyo, L. 2010. Mikrobiologi Umum. Universitas Muhamadiyah Malang Press.

  Malang. Warsino. 2004. Mudah dan Praktis Membuat Nata de Coco. Media Pustaka. Jakarta. Watson, D., R. D. Sleator, C. Hill, dan C. GM. Gahan. 2008. Enhancing Bile Tolerance

  Improves Survival and Persistence of Bifidobacterium and Lactococcus in the Murine Gastrointestinal Tract. BMC Microbiology 8:176. Widayati, E., Sutarno, dan R. Setyaningsih. 2002. Seleksi Isolat Bakteri untuk Fermentasi Asam Laktat dari Air Kelapa Varietas Rubescent (Cocos nucifera L. var.

  rubescent ). BioSMART Vol. 4(2): 32-35.

  Widodo, L. U. 2013. Mikrobiologi Edisi 2. Universitas Terbuka. Jakarta. Winarno, F. G. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F. G. 1994. Bahan Tambahan Makanan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Yusmarini, R. Indrati, T. Utami, dan Y. Marsono. 2009. Isolasi dan Identifikasi Bakteri

  Asam Laktat Proteolitik dari Susu Kedelai yang Terfermentasi Spontan. Jurnal Natur Indonesia Vol. 12(1): 28-33. Zalan, Z., E. Nemeth, A. Barath, dan A. Halasz. 2005. Influence of Medium on Hydrogen

  Peroxide and Bacteriocin Production of Lactobacillus. Food Technol Biotechnol 43:219-225. Zulhida, R. dan W. Rahmadi. 2013. Ekstrak Tunas Bambu (Rebung) dan Kompos

  Meningkatkan Pertumbuhan Bibit Kelapa Sawit (Elaeis quineensis jacq) di Main Nursery. Jurnal Agritim Vol 18(1):32-36.