Leaflet Pangan – Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang (UNIMUS)

MEMBUAT
NASI INSTAN
UBI JALAR
Lembar Informasi Pertanian (LIPTAN) LPTP Koya Barat, Irian Jaya NO. 06/99
Diterbitkan oleh: Loka Pengkajian Teknologi Pertanian Koya Barat
Jl. Yahim – Sentani – Jayapura

No : 06/ Okt.’99

Seri : Um/ 03/ PAATP/ 99/Sri. DRS

Agdex: 177/72

Pendahuluan
Sebagai makanan pokok sebagian masyarakat Irian Jaya, ubi jalar biasanya dipanen
hanya apabila diperlukan untuk kebutuhan makan sehari-hari. Hal tersebut dapat
dilakukan karena selama ini ubi jalar ditanam secara tradisional dalam skala kecil
yang bersifat subsistem dan berpindah- pindah.
Seiring dengan makin berkembangnya masyarakat Irian Jaya serta dengan adanya
teknologi budidaya yang berorientasi pasar, akan tersedia umbi dalam jumlah besar.
Karena sifat umbi yang relatif tidak tahan lama, maka diperlukan alternatif hasil

olahan ubi jalar setengah jadi (instan) yang dapat disimpan lama, sehingga dapat
memenuhi kebutuhan pangan sepanjang tahun. Rasanya sama dengan rasa ubi
jalar segar yang dikukus atau direbus.
Memilih Ubi Jalar
Semua jenis/ varietas ubi jalar dapat diolah menjadi nasi instan. Walaupun demikian
pilihlah ubi jalar yang tidak terlalu tua dipanen karena umbinya banyak berserat.
Cara membuat:
-

-

Cuci ubi jalar, kemudian pilih ubi jalar yang baik yang tidak terkena serangan
hama boleng (Cylas formicarius). Apabila umbi yang terkena terikut dalam
pengolahan, maka hasilnya mempunyai rasa tidak enak. Pahit dan beraroma
hama boleng.
Setelah itu kukus hingga masak kira-kira 30 menit setelah air pengukus
mendidih.
Apabila ubi jalar telah matang, kupas kulitnya, lalu iris - iris.
Cetak dalam bentuk butiran dengan menggunakan alat penggiling daging.
Keringkan dengan penjemuran di panas matahari.

Skema tahapan pembuatan Nasi Instan dari ubi jalar Sebagai berikut:
Ubi jalar
Dicuci
Dikukus (30 menit) Dikupas kulitnya
Dicetak/ digiling
Nasi instan ubi jalar
(bentuk kering)
Cara Menyajikan:
-

Rendam nasi instan ubi jalar kering dalam air dingin selama kira-kira 5 menit.
Ditiriskan dan kukus hingga lunak dan siap dikonsumsi.
Dalam penyajiannya nasi instan ubi jalar ini berbentuk butiran, apabila diolah
menjadi produk makanan kecil, hancurkan butiran-butiran tersebut dengan
menggunakan sendok sehingga siap diolah menjadi panganan lain,
membentuk suatu adonan yang

Cara Menyimpan:
Simpan nasi instan ubi jalar kering dalam kantong plastik, kaleng tertutup atau

karung plastik.
Cara Mengkonsumsi:
-

-

Nasi instan ubi jalar dapat dikonsumsi sebagai sumber karbohidrat, dapat juga
dikonsumsi tanpa atau dengan sayur sebagai sumber vitamin dan mineral
serta lauk pauk sumber protein (tahu, tempe, ikan, daging, telur dan lain-lain)
Dapat di campur dengan nasi beras, nasi jagung, kacang hijau, atau jenis
kacang-kacangan lainnya untuk melengkapi gizinya.
Dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai bentuk kue tradisional
maupun berbagai roti.
Rasa dan hasilnya sama dengan kue yang menggunakan ubi jalar seperti
getuk, donat kroket, kue lumpur dan lain-lain.

Sumber:
Antarlina, S..S. dan ).S. Utomo, (1999). Pengolahan Ubi Jalar Menjadi Nasi
Instan.
Balitkabi. No 99 - 056. Malang.