S KIM 1004565 CHAPTER 5

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat
disimpulkan bahwa :
1.

Coating kitosan berpengaruh terhadap kadar air, vitamin C, abu, fosfor,
kalsium, dan besi.

2.

Kondisi pengeringan oven pada suhu 40oC memiliki kandungan gizi yang
lebih baik dari pengeringan suhu kamar 25oC.

5.2 Saran
Saran yang dapat dijadikan sebagai pertimbangan untuk penelitian
selanjutnya di bidang kajian yang sama, diantaranya :
1. Perlu dicari coater lain atau derivat kitosan yang lebih larut dalam air agar
mineralnya lebih terjaga.

2. Air hasil rendaman kentang perlu dilakukan analisis mineral.

53
Serra Oktaviani MP, 2014
Pengauh Edible Coat Kitosan Terhadap Kandungan Gizi Tepung Kentang Pada Kondisi
Pengeringan Berbeda
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu