STUDI PENGEMBANGAN TEKNIK PENGOLAHAN NASI JAGUNG MENJADI MAKANAN DIALEKTIK - Unika Repository

7 LAMPIRAN

  

Lampiran 1. Diagram Alir Pembuatan Nasi Putih Padi, Nasi Uduk Padi, dan Nasi

Goreng Padi Beras Padi Dicuci

  Ditiriskan Direbus Direbus Direbus dengan air

santan dan bumbu

Dikukus

  Nasi Uduk Dikukus Dikukus (NUP)

  Nasi Putih (NPP) Uji Fisikokimiawi Digoreng dengan dan Uji Sensori penambahan bumbu

  

Lampiran 2. Diagram Alir Pembuatan Nasi Putih Jagung Granula dan Nasi Putih Jagung

Tepung

Digiling setengah hancur

(seperdelapan bagian)

  Beras jagung granula Jagung Pipil Ditiriskan Digiling menjadi tepung

  (beras tepung) Rendam 12 jam Direbus

  Ditambah sedikit air dan diuleni menjadi bulatan Diayak dengan

  Dikukus ayakan 40 mesh Nasi Putih (NPG)

  Nasi Putih (NPT) Lampiran 3. Diagram Alir Pembuatan Nasi Uduk Jagung Granula dan Nasi Uduk Jagung Tepung Digiling setengah hancur (seperdelapan bagian)

  Beras jagung granula Jagung Pipil Ditiriskan Digiling menjadi tepung

  (beras tepung) Rendam 12 jam Direbus dengan air santan dan bumbu Dikukus

  Ditambah air santan yang sudah direbus dengan bumbu dan diuleni menjadi bulatan

  Nasi Uduk Diayak dengan (NUG) ayakan 40 mesh

  Dikukus Nasi Uduk (NUT) Lampiran 4. Diagram Alir Pembuatan Nasi Goreng Jagung Granula dan Nasi Goreng Jagung Tepung

Digiling setengah hancur

(seperdelapan bagian)

  Jagung Pipil Beras jagung granula Ditiriskan

  Digiling menjadi tepung Rendam 12 jam (beras tepung)

  Direbus

Diayak dengan

ayakan 40 mesh

Dikukus

  Ditambah sedikit air dan Digoreng dengan diuleni menjadi bulatan penambahan bumbu

  

Dikukus

Digoreng dengan penambahan bumbu

  Nasi Goreng (NGG) Lampiran 5. Worksheet Uji Rating Hedonik Produk Nasi Putih Tanggal Uji : Jenis sampel : tingkat penerimaan sampel Identifikasi sampel Kode Nasi Putih A Nasi Putih Granula B Nasi Putih Tepung C Kode kombinasi urutan penyajian ABC =

  1 ACB =

  2 BAC =

  3 CBA =

  4 Penyajian Booth Kode sampel urutan penyajian I 112 214 311

  II 113 313 215

  III 216 117 317

  IV 319 218 119 Rekap kode sampel Sampel A 112 113 117 119 Sampel B 214 215 216 218 Sampel C 311 313 317 319

  Lampiran 6. Worksheet Uji Rating Hedonik Produk Nasi Uduk Tanggal Uji : Jenis sampel : tingkat penerimaan sampel Identifikasi sampel Kode Nasi Uduk D Nasi Uduk Granula E Nasi Uduk Tepung F Kode kombinasi urutan penyajian DEF =

  1 EDF =

  2 DFE =

  3 FDE =

  4 Penyajian Booth Kode sampel urutan penyajian I 122 222 371

  II 223 392 125

  III 127 323 225

  IV 394 128 228 Rekap kode sampel Sampel D 122 125 127 128 Sampel E 222 223 225 228 Sampel F 371 392 323 394

  Lampiran 7. Worksheet Uji Rating Hedonik Produk Nasi Goreng Tanggal Uji : Jenis sampel : tingkat penerimaan sampel Identifikasi sampel Kode Nasi Goreng G Nasi Goreng Granula H Nasi Goreng Tepung

  I Kode kombinasi urutan penyajian GHI =

  1 GIH =

  2 HIG =

  3 HGI =

  4 Penyajian Booth Kode sampel urutan penyajian I 134 231 332

  II 135 333 232

  III 233 335 137

  IV 235 139 339 Rekap kode sampel Sampel G 134 135 137 139 Sampel H 231 232 233 235 Sampel I 332 333 335 339

  Lampiran 8. Scoresheet Uji Rating Hedonik

Uji Rating

Nama : ... Tanggal: ...

  Produk : Nasi Putih Atribut : Rasa Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat sampel Nasi Putih. Ambil sampel nasi menggunakan sendok

yang telah disediakan dan dirasakan. Kemudian beri nilai 1 untuk sampel yang paling

anda tidak suka hingga nilai 7 untuk sampel yang paling anda suka saat merasakan

sampel tersebut.

  

Sampel Rating (boleh dobel)

Terima Kasih

  

Uji Rating

Nama : ... Tanggal: ...

  Produk : Nasi Putih Atribut : Tekstur (Kepulenan) Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat sampel Nasi Putih. Ambil sampel nasi menggunakan sendok

yang telah disediakan dan dipilin dengan jari untuk merasakan kepulenannya.

Kemudian beri nilai 1 untuk sampel yang paling anda tidak suka hingga nilai 7 untuk

sampel yang paling anda suka saat merasakan kepulenan sampel tersebut.

  

Sampel Rating (boleh dobel)

  

Uji Rating

Nama : ... Tanggal: ...

  Produk : Nasi Putih Atribut : Overall Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat sampel Nasi Putih. Ambil sampel nasi menggunakan sendok

yang telah disediakan dan dirasakan secara keseluruhan. Kemudian beri nilai 1 untuk

sampel yang paling anda tidak suka hingga nilai 7 untuk sampel yang paling anda suka

saat merasakan sampel tersebut.

  

Sampel Rating (boleh dobel)

Terima Kasih

  

Uji Rating

Nama : ... Tanggal: ...

  Produk : Nasi Uduk Atribut : Rasa Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat sampel Nasi Uduk. Ambil sampel nasi menggunakan sendok

yang telah disediakan dan dirasakan. Kemudian beri nilai 1 untuk sampel yang paling

anda tidak suka hingga nilai 7 untuk sampel yang paling anda suka saat merasakan

sampel tersebut.

  

Sampel Rating (boleh dobel)

  

Uji Rating

Nama : ... Tanggal: ...

  Produk : Nasi Uduk Atribut : Tekstur (Kepulenan) Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat sampel Nasi Uduk. Ambil sampel nasi menggunakan sendok

yang telah disediakan dan dipilin dengan jari untuk merasakan kepulenannya.

Kemudian beri nilai 1 untuk sampel yang paling anda tidak suka hingga nilai 7 untuk

sampel yang paling anda suka saat merasakan kepulenan sampel tersebut.

  

Sampel Rating (boleh dobel)

Terima Kasih

  

Uji Rating

Nama : ... Tanggal: ...

  Produk : Nasi Uduk Atribut : Overall Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat sampel Nasi Uduk. Ambil sampel nasi menggunakan sendok

yang telah disediakan dan dirasakan secara keseluruhan. Kemudian beri nilai 1 untuk

sampel yang paling anda tidak suka hingga nilai 7 untuk sampel yang paling anda suka

saat merasakan sampel tersebut.

  

Sampel Rating (boleh dobel)

  

Uji Rating

Nama : ... Tanggal: ...

  Produk : Nasi Goreng Atribut : Rasa Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat sampel Nasi Goreng. Ambil sampel nasi menggunakan

sendok yang telah disediakan dan dirasakan. Kemudian beri nilai 1 untuk sampel yang

paling anda tidak suka hingga nilai 7 untuk sampel yang paling anda suka saat

merasakan sampel tersebut.

  

Sampel Rating (boleh dobel)

Terima Kasih

  

Uji Rating

Nama : ... Tanggal: ...

  Produk : Nasi Goreng Atribut : Tekstur (Kepulenan) Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat sampel Nasi Goreng. Ambil sampel nasi menggunakan

sendok yang telah disediakan dan dipilin dengan jari untuk merasakan kepulenannya.

Kemudian beri nilai 1 untuk sampel yang paling anda tidak suka hingga nilai 7 untuk

sampel yang paling anda suka saat merasakan kepulenan sampel tersebut.

  

Sampel Rating (boleh dobel)

  

Uji Rating

Nama : ... Tanggal: ...

  Produk : Nasi Goreng Atribut : Overall Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat sampel Nasi Goreng. Ambil sampel nasi menggunakan

sendok yang telah disediakan dan dirasakan secara keseluruhan. Kemudian beri nilai 1

untuk sampel yang paling anda tidak suka hingga nilai 7 untuk sampel yang paling anda

suka saat merasakan sampel tersebut.

  

Sampel Rating (boleh dobel)

Terima Kasih Lampiran 9. Uji Kimia Produk Nasi Putih, Nasi Uduk, dan Nasi Goreng Nasi Putih KADAR ABU Kadar_Abu

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi putih tepung 9 ,10667 nasi putih 9 ,22444 nasi putih granula

  9 ,48000 Sig.

  ,083 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR AIR (WET BASIS) Kdr_AirWet

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi putih 9 54,49111 nasi putih granula 9 69,59778 nasi putih tepung

  9 72,94444 Sig.

  1,000 ,269 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR LEMAK Kadar_Lemak

  Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  a

  Duncan nasi putih 9 ,49333 nasi putih tepung 9 ,54444 nasi putih granula 9 ,64000

  KADAR PROTEIN Kadar_Protein

  Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  a

  Duncan nasi putih 9 2,11147 nasi putih tepung 9 2,12922 nasi putih granula 9 2,16470

  Sig. ,892 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR SERAT KASAR Kadar_SeratKasar

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  3

  a

  Duncan nasi putih tepung 9 ,38667 nasi putih 9 ,78222 nasi putih granula 9 1,09778 Sig.

  1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR KABOHIDRAT Kadar_Karobohidrat

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi putih tepung 9 23,88856 nasi putih granula 9 26,01974 nasi putih 9 41,61959 Sig.

  ,485 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  Nasi Uduk KADAR ABU Kadar_Abu

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi uduk 9 ,52222 nasi uduk tepung 9 ,81778 ,81778 nasi uduk granula 9 1,12889 Sig.

  ,224 ,201 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR AIR (WET BASIS) Kdr_AirWet

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  3

  a

  Duncan nasi uduk 9 58,55333 nasi uduk granula 9 65,80222 nasi uduk tepung 9 72,94889 Sig.

  1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR LEMAK Kadar_Lemak

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi uduk 9 1,26667 nasi uduk tepung 9 1,28889 nasi uduk granula

  9 1,80889 Sig.

  ,862 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR PROTEIN Kadar_Protein

  Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  a

  Duncan nasi uduk 9 1,37060 nasi uduk tepung 9 1,56143 nasi uduk granula 9 1,89855

  Sig. ,084 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR SERAT KASAR Kadar_SeratKasar

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi uduk 9 ,43778 nasi uduk tepung 9 ,44000 nasi uduk granula

  9 ,73556 Sig.

  ,985 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR KABOHIDRAT Kadar_Karbohidrat

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  3

  a

  Duncan nasi uduk tepung 9 22,94302 nasi uduk granula 9 28,62589 nasi uduk 9 37,84940 Sig.

  1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  Nasi Goreng KADAR ABU Kadar_Abu

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  3

  a

  Duncan nasi goreng granula 9 ,94889 nasi goreng 9 1,61333 nasi goreng tepung 9 2,28889 Sig.

  1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR AIR (WET BASIS) Kdr_AirWet

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi goreng 9 53,26222 nasi goreng granula 9 56,32889 56,32889 nasi goreng tepung 9 59,28667 Sig.

  ,057 ,066 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR LEMAK Kadar_Lemak

  Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  a

  Duncan nasi goreng 9 2,39778 nasi goreng tepung 9 2,76444 nasi goreng granula 9 3,10222 Sig. ,113 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR PROTEIN Kadar_Protein

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi goreng 9 1,62991 nasi goreng tepung 9 1,82758 nasi goreng granula 9 2,41311 Sig.

  ,427 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR SERAT KASAR Kadar_SeratKasar

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi goreng 9 ,48889 nasi goreng tepung 9 ,49111 nasi goreng granula

  9 1,27111 Sig.

  ,989 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

  KADAR KABOHIDRAT Kadar_Karbohidrat

  Subset for alpha = .05 Perlakuan N

  1

  2

  a

  Duncan nasi goreng tepung 9 33,34131 nasi goreng granula 9 35,93578 nasi goreng 9 40,60787 Sig.

  ,072 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Lampiran 10. Uji Fisik Produk Nasi Putih, Nasi Uduk, dan Nasi Goreng Nasi Putih PENYERAPAN AIR serap a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2 NPB 3 226,0000 NPT 3 264,0000 NPG 3 264,6667 Sig.

  1,000 ,803 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.

PENGEMBANGAN VOLUME ANOVA

  VolumeKembang Sum of Squares df Mean Square F Sig.

  Between Groups 135492,6 2 67746.286 1264.177 .000

  Within Groups 1286.141 24 53.589

  Total 136778,7

26 DENSITAS

  densitas a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2

  3 NPB 9 .5931 NPT 9 .6356 NPG

  9 .6679 Sig.

  1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Nasi Uduk PENYERAPAN AIR serap

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2

  3 NUB 3 251.3333 NUT 3 264.6667 NUG 3 272.6667 Sig.

  1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

PENGEMBANGAN VOLUME ANOVA

  VolumeKembang Sum of Squares df Mean Square F Sig.

  Between Groups 186225,5 2 93112.750 727.420 .000

  Within Groups 3072.098 24 128.004

  Total 189297,6

26 DENSITAS

  densitas a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2

  3 NUB 9 .6408 NUT 9 .6756 NUG

  9 .7124 Sig.

  1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.

  Nasi Goreng PENYERAPAN AIR serap a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2 NGB 3 230.5000 NGT 3 259.1667 NGG

  3 260.6667 Sig.

  1.000 .247 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

PENGEMBANGAN VOLUME ANOVA

  VolumeKembang Sum of Squares df Mean Square F Sig.

  Between Groups 69235.483 2 34617.741 734.653 .000 Within Groups

  1130.909 24 47.121 Total

  70366.392

26 DENSITAS

  densitas a

  Duncan Subset for alpha = .05

  Perlakuan N

  1

  2 NGG 9 .6544 NGT 9 .6560 NGB 9 .6831 Sig. .472 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

  a.

  Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000. Lampiran 11. Uji Sensori Produk Nasi Putih, Nasi Uduk, dan Nasi Goreng Analisa Sensori Sebelum Melihat Produk NASI PUTIH a,b Test Statistics

  Rasa Tekstur Overall Chi-Square

  65.065 77.215 77.824 df

  2

  2

  2 Asymp. Sig. .000 .000 .000 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan

  NASI UDUK a,b Test Statistics

  Rasa Tekstur Overall Chi-Square 51.878 58.508 59.312 df

  2

  2

  2 Asymp. Sig. .000 .000 .000 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan

  NASI GORENG a,b Test Statistics

  Rasa Tekstur Overall Chi-Square

  18.902 60.752 46.188 df

  2

  2

  2 Asymp. Sig. .000 .000 .000 a.

  Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan

  Analisa Sensori Sesudah Melihat Produk NASI PUTIH

  NASI UDUK a,b Test Statistics

  Rasa Tekstur Overall Chi-Square 48.863 63.428 69.538 df

  2

  2

  2 Asymp. Sig. .000 .000 .000 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan

   NASI GORENG a,b Test Statistics

  Rasa Tekstur Overall Chi-Square

  18.311 63.819 49.743 df

  2

  2

  2 Asymp. Sig. .000 .000 .000 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan

  Analisa Perbandingan Atribut Sensori Sebelum dan Sesudah Melihat Produk NASI PUTIH PADI RASA Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum Rasasblm 50 5,58 ,992

  2

  7 rasassdh 50 5,82 1,380

  2

  7

  b Test Statistics

  rasassdh - Rasasblm

  a

  Z -1,626 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,104 a. Based on negative ranks.

  TEKSTUR (KEPULENAN) Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum tekstursblm 50 5,94 ,998

  2

  7 teksturssdh 50 5,92 1,469

  1

  7

  b Test Statistics

  teksturssdh - tekstursblm

  a

  Z

• ,344 Asymp. Sig. (2-tailed) ,731 a.

  Based on negative ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  OVERALL Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum overallsblm 50 6,00 1,030

  2

  7 overallssdh 50 5,90 1,282

  2

  7

  b Test Statistics

  overallssdh - overallsblm

  a

  Z

• ,874 Asymp. Sig. (2-tailed) ,382 a.

  Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  NASI PUTIH JAGUNG GRANULA RASA Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum

  b Test Statistics

  rasassdh - Rasasblm

  a

  Z

• 1,388 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,165 a. Based on negative ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  TEKSTUR (KEPULENAN) Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum tekstursblm 50 4,30 1,403

  1

  7 teksturssdh 50 4,32 1,186

  1

  7 OVERALL

  Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum overallsblm 50 4,38 1,123

  2

  6 overallssdh 50 4,50 1,147

  2

  6

  b Test Statistics

  overallssdh - overallsblm

  a

  Z -,738 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,461 a. Based on negative ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  NASI PUTIH JAGUNG TEPUNG RASA Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum

  b Test Statistics

  rasassdh - Rasasblm

  a

  Z

• 1,447 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,148 a. Based on negative ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  TEKSTUR (KEPULENAN) Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum tekstursblm 50 2,70 1,502

  1

  7 teksturssdh 50 2,76 1,585

  1

  6

  b Test Statistics

  teksturssdh - tekstursblm

  a

  Z -,221 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,825 a. Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  OVERALL Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum overallsblm 50 3,02 1,478

  1

  7 overallssdh 50 3,32 1,856

  1

  7

  b Test Statistics

  overallssdh - overallsblm

  a

  Z

• ,859

  NASI UDUK PADI RASA Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum rasasblm 50 5,92 1,322

  2

  7 rasassdh 50 5,90 1,216

  2

  7

  b Test Statistics

  rasassdh - rasasblm

  a

  Z -,433 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,665 a. Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  TEKSTUR (KEPULENAN) Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum tekstursblm 50 5,76 1,061

  3

  7 teksturssdh 50 6,08 ,966

  4

  7

  b Test Statistics

  teksturssdh - tekstursblm

  a

  Z

• 1,828 Asymp. Sig. (2-tailed) ,068 a.

  Based on negative ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  OVERALL Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum overallsblm 50 6,02 1,270

  2

  7

  b Test Statistics

  overallssdh - overallsblm

  a

  Z

• ,436 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,663 a. Based on negative ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  NASI UDUK JAGUNG GRANULA RASA Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum rasasblm 50 5,06 1,252

  2

  7 rasassdh 50 4,50 1,446

  1

  7

  b Test Statistics

  rasassdh - rasasblm

  a

  Z

• 2,102 Asymp. Sig. (2-tailed) ,036 a.

  Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  TEKSTUR (KEPULENAN) Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum tekstursblm 50 4,48 1,359

  2

  7 teksturssdh 50 4,06 1,596

  1

  7

  b Test Statistics

  teksturssdh - tekstursblm

  a

  Z

• 1,749

  OVERALL Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum overallsblm 51 4,98 1,435

  1

  7 overallssdh 51 4,29 1,553

  1

  7

  b Test Statistics

  overallssdh - overallsblm

  a

  Z

• 2,774 Asymp. Sig. (2-tailed) ,006 a.

  Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  NASI UDUK JAGUNG TEPUNG RASA Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum rasasblm 50 3,44 1,618

  1

  7 rasassdh 50 3,50 1,644

  1

  7

  b Test Statistics

  rasassdh - rasasblm

  a

  Z

• ,452 Asymp. Sig. (2-tailed) ,651 a.

  Based on negative ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  TEKSTUR (KEPULENAN) Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum

  b Test Statistics

  teksturssdh - tekstursblm

  a

  Z

• ,091 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,928 a. Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  OVERALL Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum overallsblm 50 3,38 1,469

  1

  7 overallssdh 50 3,38 1,665

  1

  6

  b Test Statistics

  overallssdh - overallsblm

  a

  Z

• ,270 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,787 a. Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  NASI GORENG PADI RASA Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum rasasblm 50 3,44 1,618

  1

  7 rasassdh 50 3,50 1,644

  1

  7

  b Test Statistics

  rasassdh - rasasblm

  a

  TEKSTUR (KEPULENAN) Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum tekstursblm 50 5,82 1,082

  2

  7 teksturssdh 50 5,94 1,252

  3

  7

  b Test Statistics

  teksturssdh - tekstursblm

  a

  Z

• ,641 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,521 a. Based on negative ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  OVERALL Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum overallsblm 50 5,80 1,030

  3

  7 overallssdh 50 5,90 1,165

  3

  7

  b Test Statistics

  overallssdh - overallsblm

  a

  Z -,485 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,627 a. Based on negative ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  NASI GORENG JAGUNG GRANULA RASA Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum rasasblm 50 5,48 1,282

  1

  7 rasassdh 50 5,14 1,340

  1

  7

  TEKSTUR (KEPULENAN) Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum tekstursblm 50 5,24 1,135

  3

  7 teksturssdh 50 4,88 1,380

  2

  7

  b Test Statistics

  teksturssdh - tekstursblm

  a

  Z

• 1,766 Asymp. Sig. (2-tailed) ,077 a.

  Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  OVERALL Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum overallsblm 50 5,28 1,126

  2

  7 overallssdh 50 5,26 1,291

  2

  7

  b Test Statistics

  overallssdh - overallsblm

  a

  Z -,090 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,928 a. Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  NASI GORENG JAGUNG TEPUNG RASA Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum

  b Test Statistics

  rasassdh - rasasblm

  a

  Z

• 1,212 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,225 a. Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  TEKSTUR (KEPULENAN) Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum tekstursblm 50 3,42 1,416

  1

  7 teksturssdh 50 2,96 1,577

  1

  6

  b Test Statistics

  teksturssdh - tekstursblm

  a

  Z

• 2,071 Asymp. Sig. (2-tailed) ,038 a.

  Based on positive ranks.

  b.

  Wilcoxon Signed Ranks Test

  OVERALL Descriptive Statistics

  N Mean Std. Deviation Minimum Maximum overallsblm 50 3,76 1,533

  1

  7 overallssdh 50 3,60 1,539

  1

  6

  b Test Statistics

  overallssdh - overallsblm

  a

  Z

• ,791 Asymp. Sig. (2-tailed)

  ,429 a. Based on positive ranks.

  sikokimiawi den mbangan e

  is ) Lemak

  Air (Wet basi

  ngan Sensori erapan Densita

  Lampiran 12.

  NASI PUTIH Hubungan K Pengembanga Volume Penyerapan A Densitas Abu Air (Wet basi Lemak Protein Serat Kasar Karbohidrat Rasa sebelum Tekstur sebel Overall sebel Rasa sesudah

  Penye Air

  H arakteristik Fis Pengem Volume an

1 Air -0.591(

• 0.591

• 0.340(*) 0.478(**) 0.365(**)
• 0,091
• 0,165 0,274 0,224 0,16
• 0,014
• )
• ) )
<
• ) 1
• ) 0.705
• ) -0,046 0,153

• .425(**) 0,02
• 0,226 0,23 0,118 .658
• 0,132 -0,1
• .280(*) 0,14 1 0,05 0,058 1
• 0,003 0,12 0,241 0,14 0,238 0,13 0,201 0,14 0,26 0,14 0,241 0,08
• 0.796(
• 0,254

• 0,046

  is ) -0.340(

• ) -0,091 0,16 0,118

  0.658(**)

  (*) 0,018 (*) 0,138
• 0,014
• 0,132 ) -0,185
• 0.856(**)
• 0.650(**)
• 0.533(**)
• 0.537(**)
• 0.501(**)
• 0.479(**)
• 0.506(**)
>0.280(*) 0,141 0,075 0,047
• 0,056 0,006
• 0,044 0,018
• 0,018 Protein Sera Kas 0,138 -0,2
• ) -0.385
• ) -0.541
• ) -0.551
• ) -0.480
• ) -0.509
• ) -0.462
• ) -0.535 ih, Nasi Uduk, d
>)
• )
• )
• )
• )
• )

  Tekstur sesud Overall sesud Uji Hubungan P

  (**) 0.365(* 0,224 (**) -0,226 0,239

  5(**) -0.344( 1(**) -0.324( 1(**) -0.296( 0(**) -0,255 9(**) -.0366( 2(**) -0.328( 5(**) -0.392( dan Nasi Goreng as Abu (**) -0,254

  1

• ) 0478( 0,274 0.425 0,021
• 0,165 0,138
• 0,237 0.382(* m 0.299(* lum 0.320(* lum 0.271(* h 0.295(* dah 0.306(* dah 0.332(* Produk Nasi Puti

  (*) 0,23 0,216 (**) 0,232 (*) 0,248 (**) 0,222 g

  1

  1

  0,25 0,07 at sar Karbohid 237 0.382(** 21 -0.385(*

  39 -0.344(*) 8(**) 0,018 185 -0.856(* 41 0,075

  58 -0,003 0,124 24 1 46 0.601(** 31 0.483(** 49 0.527(** 45 0.446(** 85 0.481(** 79 0.485(** drat

  1(**) -0.796( 0.705(* (**) 1 6 0,153

  Hubungan An ntar Atribut Se ensori Sebelum dan Sesudah M Melihat Produk all verall

  Rasa se ebelum Tekstur r sebelum Overa sebelum Ras sa sesudah Teks stur sesudah Ov sesudah Pengembanga an Volume .299(*) ) 0.320(* *) 0.271 1(*) 0.29 95(*) 0.30 6(*) 0.3 332(*) Penyerapan A Air -0.541( (**) -0.551( (**) -0.48 0(**) -0.5 509(**) -0.46 62(**) -0. 535(**) Densitas -0.324( (*) -0.296( (*) -0,25 5 -0.3 366(**) -0.32 28(*) -0. 392(**) Abu 0,138 0,23 0,216 6 0,23 32 0,24 8 0,2 222 s

  Air (Wet basis ) -0.650( (**) -0.533( (**) -0.53 7(**) -0.5 501(**) -0.47 79(**) -0. 506(**) Lemak 0,047 -0,056 0,006 6 -0,0 044 0,01 8 -0, ,018 Protein 0,241 0,238 0,201 1 0,26 6 0,24 1 0,2

  25 Serat Kasar 0,146 0,131 0,149 9 0,14 45 0,08 5 0,0 079 Karbohidrat 0.601(* **) 0.483(* **) 0.527 7(**) 0.44 46(**) 0.48 1(**) 0.4 485(**) Rasa sebelum 1 0.755(* **) 0.802 2(**) 0.7 16(**) 0.75 0(**) 0.7 798(**) Tekstur sebelu um 0.755(* **) 1 0.809 9(**) 0.65 50(**) 0.71 9(**) 0.7 743(**) Overall sebelu um 0.802(* **) 0.809(* **) 1 0.69 95(**) 0.79 9(**) 0.8 806(**) Rasa sesudah 0.716(* **) 0.650(* **) 0.695 5(**) 1

  0.80 5(**) 0.8 852(**) Tekstur sesuda ah 0.750(* **) 0.719(* **) 0.799 9(**) 0.80 05(**) 1 0.8 888(**)

  Overall

sesuda ah 0.798(* **) 0.743(* **) 0.806 6(**) 0.85 52(**) 0.88 8(**) 1

  98

  Hubungan Karakteristik Fisikokimiawi dengan Sensori Pengembangan Volume

  Penyerapan Air Densitas Abu Air (Wet basis) Lemak Protein Serat

  Kasar Karbohidrat Pengembangan Volume 1 -0.672(**) -0.679(**) -0.455(**) -0.330(*) -0.426(**) -0,138 -0,151 0.323(*) Penyerapan Air -0.672(**) 1 0.806(**) 0.502(**) 0.378(**) 0.466(**) 0,183 0,087 -0.397(**) Densitas -0.679(**) 0.806(**) 1 0.408(**) 0.340(*) 0.422(**) 0,038 0,09 -0.339(*) Abu -0.455(**) 0.502(**) 0.408(**) 1 -0,006 0.465(**) .398(**) 0,122 -0,04 Air (Wet basis) -0.330(*) 0.378(**) 0.340(*) -0,006 1 0,063 0,012 -0,035 -0.929(**)

Lemak -0.330(*) 0.378(**) 0.340(*) -0,006 1.000(**) 0,063 0,012 -0,035 -0.929(**)

Protein -0.426(**) 0.466(**) 0.422(**) 0.465(**) 0,063

  1 0,227 0,026 -0,126 Serat Kasar -0,138 0,183 0,038 0.398(**) 0,012 0,227 1 -0,277 -0,059 Karbohidrat -0,151 0,087 0,09 0,122 -0,035 0,026 -0,277 1 0,093 Rasa sebelum 0.323(*) -0.397(**) -0.339(*) -0,04 -0.929(**) -0,126 -0,059 0,093 1 Tekstur sebelum 0,261 -0,211 -0,195 -0,099 -0.459(**) 0,02 -0,03 -0,106 0.457(**) Overall sebelum 0.275(*) -0.348(*) -0.293(*) -0,064 -0.653(**) 0,023 0,012 -0,047 0.643(**) Rasa sesudah 0,219 -0,191 -0,182 -0,009 -0.489(**) 0,084 0,015 -0,122 0.482(**)

  Tekstur sesudah 0,223 -0.282(*) -0,232 -0,122 -0.604(**) -0,023 -0,047 0,015 0.597(**) Overall

sesudah 0.344(*) -0.316(*) -0.274(*) -0,153 -0.562(**) -0,072 0,024 -0,125 0.538(**)

99 NASI UDUK

  Hubungan An ntar Atribut Se ensori Sebelum dan Sesudah M Melihat Produk all verall

  Rasa se ebelum Tekstur r sebelum Overa sebelum Ras sa sesudah Teks stur sesudah Ov sesudah Pengembanga an Volume 0,261 0.275(* *) 0,219 9 0,22 23 0.34 4(*) 0.3 315(*) Penyerapan A Air -0,211 -0.348( (*) -0,19 1 -0.2 282(*) -0.31 16(*) -0. 336(*) Densitas -0,195 -0.293( (*) -0,18 2 -0,2 232 -0.27 74(*) -0, ,255 Abu -0,099 -0,064 -0,00 9 -0,1 122 -0,15 53 -0, ,191 s

  Air (Wet basis ) -0.459( (**) -0.653( (**) -0.48 9(**) -0.6 604(**) -0.56 62(**) -0. 567(**) Lemak -0.459( (**) -0.653( (**) -0.48 9(**) -0.6 604(**) -0.56 62(**) -0. 567(**) Protein 0,02 0,023 0,084 4 -0,0 023 -0,07 72 -0, ,073 Serat Kasar -0,03 0,012 0,015 5 -0,0 047 0,02 4 -0, ,069 Karbohidrat -0,106 -0,047 -0,12 2 0,0 15 -0,12 25 -0, ,101 Rasa sebelum 0.457(* **) 0.643(* **) 0.482 2(**) 0.59 97(**) 0.53 8(**) 0.5 547(**) Tekstur sebelu um 1 0.738(* **) 0.758 8(**) 0.60 00(**) 0.56 1(**) 0.5 521(**) Overall

sebelu um 0.738(* **) 1 0.804 4(**) 0.65 56(**) 0.66 0(**) 0.6 645(**)

Rasa sesudah 0.758(* **) 0.804(* **) 1

  0.57 78(**) 0.59 7(**) 0.5 587(**) Tekstur sesuda ah 0.600(* **) 0.656(* **) 0.578 8(**) 1 0.66 0(**) 0.6 669(**)

  Overall sesuda ah 0.561(* **) 0.660(* **) 0.597 7(**) 0.66 60(**) 1 0.9 907(**)

  100

  (**) (**) (*) (**)

  Penye Air

  (*) 2(**) 2(**) 7(**) 5 (**)

  0,041 0,0

  1

  is ) Lemak

  1 1.000(**) 0,253

  1 0,04 0,04

  101 as Abu

  2(**) 0.441(*

  ngan Sensori erapan Densita

  sikokimiawi den mbangan e

• 0,199

  ) -0.371(

  1 Air -0.422( 0.441(* 0,04 is

  NG arakteristik Fis Pengem Volume an

• 0.422
• ) 0,04
• 0.371(**) 0.304(*)
• 0,191 0,04
• 0,139 0.357(*) 0,006
• 0,135 0,253 0,253
• ) 1
• ) -0.384
• 0.384(* 4(**) 1 9 0,065 (*) -0,191 (*) -0,191 (*) 0,006
• 0.363(* (*) -0,109 8(**) 0.285(* 9 0,075 3(*) 0,249 4(*) 0.279(* 1 0,226 8(*) 0.372(*
• ) -0,199 0,065
• 0.363(*) -0,
• 0,053
• 0.4
• 0,207 0,0
• 0,207 0,0
• 0,197 0,2 1 0,0 0,003 1 0,114 -0, 0,169 0,0 0,026 0,0 0,071 -0,

  Tekstur sesud Overall sesud

  NASI GOREN Hubungan K Pengembanga Volume Penyerapan A Densitas Abu Air (Wet basi Lemak Protein Serat Kasar Karbohidrat Rasa sebelum Tekstur sebel Overall sebel Rasa sesudah

• ) 0.304
• ) 0.304 0.357 0,219 0
  • 0.371(
  • 0,139
  • 0,068
  • 0,2 m 0.474(* lum 0.281(* lum 0.409(* h 0.503(* dah 0,265 dah 0.475(*
  • 0,135

• ) -0,053
• 0,207 0,055
• 0.732(**)
• 0.430(**)
• 0.399(**)
• 0.354(*)
• 0.320(*)
• 0.471(**)
• 0,197 0,232
• 0.410(**) ) -0,08
• 0,169
• 0,11 ) -0,069
• 0,081
>0.367(**)
• 0,175
• 0,255
• 0,229
• 0,136
• 0,211 Protein Se Ka -0,068 -0, 0,219
  • ) -0.448

• ) -0,199
• ) -0.303
• ) -0.304

• 0,231
• ) -0.318
• ) -0,089 Air (Wet basi

• 0,018 -0, rat asar Karbo ,2 0.474( 322(*) -0.448 ,109 0.285( 410(**) -0,08 055 -0.732 055 -0.732 232 -0.367 003 0,114
• 0,095 ,095 1 003 0.424( 064 0.520( ,032 0.481( 044 0.320( ,035 0.551( ohidrat (**) 8(**)

  Hubungan An ntar Atribut Se ensori Sebelum dan Sesudah M Melihat Produk all verall

  Rasa se ebelum Tekstur r sebelum Overa sebelum Ras sa sesudah Teks stur sesudah Ov sesudah Pengembanga an Volume 0.281(* *) 0.409(* **) 0.503 3(**) 0,26 65 0.47 5(**) 0.3 362(**) Penyerapan A Air -0,199 -0.303( (*) -0.30 4(*) -0,2 231 -0.31 18(*) -0, ,264 Densitas 0,075 0,249 0.279 9(*) 0,22 26 0.37 2(**) 0,2 275 Abu -0,169 -0,11 -0,06 9 -0,0 081 -0,08 89 -0, ,136 s

  Air (Wet basis ) -0.430( (**) -0.399( (**) -0.35 4(*) -0.3 320(*) -0.47 71(**) -0. 399(**) Lemak -0.430( (**) -0.399( (**) -0.35 4(*) -0.3 320(*) -0.47 71(**) -0. 399(**) Protein -0,175 -0,255 -0,22 9 -0,1 136 -0,21 11 -0, ,188 Serat Kasar 0,169 0,026 0,071 1 0,04 41 -0,01 18 0,0 076 Karbohidrat 0,003 0,064 -0,03 2 0,04 44 -0,03 35 0,0 067 Rasa sebelum 0.424(* **) 0.520(* **) 0.481 1(**) 0.32 20(*) 0.55 1(**) 0.4 463(**) Tekstur sebelu um 1 0.624(* **) 0.646 6(**) 0.56 64(**) 0.57 0(**) 0.6 618(**) Overall

sebelu um 0.624(* **) 1 0.724 4(**) 0.46 68(**) 0.65 7(**) 0.6 670(**)

Rasa sesudah 0.646(* **) 0.724(* **) 1

  0.49 90(**) 0.71 4(**) 0.6 631(**) Tekstur sesuda ah 0.564(* **) 0.468(* **) 0.490 0(**) 1 0.64 2(**) 0.6 692(**)

  Overall sesuda ah 0.570(* **) 0.657(* **) 0.714 4(**) 0.64 42(**) 1 0.8 805(**)

  102