ANALISIS POLA KONSUMSI MAKAN DAN KECUKUPAN GIZI SISWA SD NEGERI 105327 TANJUNG MORAWA.
ANALISIS POLA KONSUMSI MAKAN DAN KECUKUPAN GIZI
SISWA SD NEGERI 105327 TANJUNG MORAWA
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Melaksanakan Meja Hijau
OLEH :
Winarsih
NIM. 509342038
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2014
ABSTRAK
Winarsih, Nim 509342038,“Analisis Pola Konsumsi Makan Dan Kecukupan
Gizi Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa”.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pola konsumsi makan dan
kecukupan gizi siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa. Populasi penelitian ini
adalah siswa kelas III di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa. Sampel penelitian
diambil dengan teknik porposif sample dengan jumlah sampel 30 siswa.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif yaitu untuk menganalisis dan
mengenal masalah-masalah serta mendapatkan pembenaran terhadap keadaan dan
praktik-praktik yang sedang berlangsung. Teknik pengumpulan data penelitian
dengan menggunakan angket. Teknik analisis data dalam penelitian ini
menggunakan perhitungan persentase.
Data penelitian analisis pola konsumsi makan siswa dikumpulkan
dengan menggunakan metode recall 24 jam yaitu dengan mencatat jumlah dan
bahan makanan yang dikonsumsi selama 2 hari ( 2 × 24 jam ), untuk menghitung
kecukupan gizi yang hanya dilihat dari kecukupan energi yaitu menggunakan
rumus AKGI = ( Ba / Bs ) x AKG selanjutnya dibandingkan dengan pencapaian
Angka Kecukupan Gizi ( AKG ) yang dianjurkan.
Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada siswa yang memenuhi
pencapaian persentase yang baik, sedangkan yang lain masih di bawah
pencapaian ( kurang ) persentase AKG yang dianjurkan. Dengan demikian secara
keseluruhan pola konsumsi makan siswa dan kecukupan gizi yang hanya dilihat
dari kecukupan energi siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa belum sesuai
dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan anak usia 8-9 tahun yaitu
sebesar 1800 kalori per hari.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji dan syukur peneliti ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberi rahmat, taufiq dan hidayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan Skripsi berjudul
“Analisis Pola Konsumsi Makan Dan Kecukupan Gizi Siswa SD Negeri 105327 Tanjung
Morawa”.
Peneliti menyadari bahwa penelitian skripsi ini tidak akan dapat diselesaikan dengan baik
tanpa bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid K, M.Pd. sebagai Dekan Fakultas Teknik Unimed
2. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd sebagai Pembantu Dekan I Fakultas Teknik Unimed
3. Ibu Dra. Sulistiawikarsih, M.Pd. dan Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtias, M.Si. sebagai Dosen
Pembimbing Skripsi
yang banyak membantu, memberi arahan dan bimbingan dalam
penyelesaian skripsi ini.
4. Ibu Dra. Nuwairi Hilda, M.Pd dan Ibu Dra. Ade CH Gultom, M.Pd selaku Penguji yang
telah banyak memberikan masukan maupun saran kepada penulis
5. Ibu Dra. Lelly Fridiarty, M.Pd Sebagai Ketua Jurusan
6. Ibu Dr. Dina Ampera, M.Pd. sebagai Sekretaris Jurusan PKK
7. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si. sebagai Ketua Prodi Tata Boga
8. Ibu Dra. Haslinda Agustina, M.Si sebagai Dosen Pembimbing Akademik
9. Bapak Kondar Tambunan, S.Pd, Selaku Kepala Sekolah SD Negeri 105327 Tanjung
Morawa yang telah memberikan izin untuk melaksanakan penelitian
10. Teristimewa untuk Kedua Orang Tua Tercinta, Ayahanda Suparno beserta Ibunda Siti
Aisyah. Terima kasih atas kasih sayang, kesabaran dalam mendidik dan membesarkan
penulis serta memberikan dukungan baik moril maupun materil kepada penulis
11. Kakanda Siska Rini, Amf, abangda Setu Nayono dan Naya yang senantiasa memberikan
dukungan moril maupun materil dan semangat terhadap penulis
12. Adinda Winartik, S.Kom, Dedi Juliandi, Joko Muliono dan suami tercinta Hermanto serta
seluruh keluarga besar yang senantiasa memberikan semangat terhadap penulis.
13. Sahabat terbaiku Ika, Izi, Nurfia, Diana dan seluruh rekan-rekan mahasiswa Program Studi
Pendidikan Tata Boga ekstensi’09 yang tidak dapat penulis sebutkan namanya satu persatu
yang selalu memberikan semangat selama ini.
Penulis telah berupaya dengan semaksimal mungkin dalam penyelesaian skripsi ini,
namun penulis menyadari masih banyak kelemahan baik dari segi isi maupun tata bahasa, untuk
itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari pembaca demi
sempurnanya skripsi ini. Kiranya skripsi ini bermanfaat dalam memperkaya khasanah ilmu
pendidikan
Medan,
Penulis,
Maret 2014
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ..................................................................................................... i
KATA PENGANTAR ................................................................................... ii
DAFTAR ISI .................................................................................................. iv
DAFTAR TABEL ......................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. vii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ....................................................................
B. Identifikasi Masalah ..........................................................................
C. Pembatasan Masalah .........................................................................
D. Perumusan Masalah ..........................................................................
E. Tujuan Penelitian ..............................................................................
F. Manfaat Penelitian ............................................................................
1
3
4
4
4
5
BAB II. TINJAUAN TEORITIS, KERANGKA BERPIKIR
DAN PERTANYAAN PENELITIAN
A. Tinjauan Teoritis................................................................................
1. Analisis Pola Konsumsi Makan ...............................................
a. Analisis ..................................................................................
b. Pola Konsumsi Makan . ..........................................................
2. Kecukupan Gizi .........................................................................
3. Siswa Sekolah Dasar ...................................................................
B. Kerangka Berpikir..............................................................................
C. Pertanyaan Penelitian .........................................................................
6
6
6
6
10
13
14
15
BAB III METODE PENELITIAN
A. Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................
B. Populasi dan Sampel Penelitian .........................................................
1. Populasi..........................................................................................
2. Sampel Penelitian ..........................................................................
C. Metode Penelitian ..............................................................................
D. Defenisi Operasional .........................................................................
E. Alat Pengumpul Data .........................................................................
F. Instrumen Penelitian ...........................................................................
G. Uji Coba Instrument Penelitian .........................................................
H. Uji coba Validitas Angket .................................................................
I. Uji Reabilitas Angket ........................................................................
J. Hasil Uji Coba Instrumen .................................................................
1. Validitas Angket ………………………………………. ..............
16
16
16
16
16
17
18
20
20
21
22
24
24
2. Reabilitas Angket .......................................................................... 24
K. Teknik Analisis Data ......................................................................... 24
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Siswa ....................................................................
1. Umur Siswa ...................................................................................
2. Jenis Kelamin Siswa ......................................................................
B. Pola Konsumsi Makan Siswa ...........................................................
1. Makanan Pokok ...........................................................................
2. Lauk Hewani ................................................................................
3. Sayur – Sayuran ...........................................................................
4. Lauk Hewani ................................................................................
5. Buah – Buahan .............................................................................
6. Minuman ......................................................................................
C. Kecukupan Gizi Siswa .....................................................................
D. Hasil Penelitian ................................................................................
E. Deskriptif Data Penelitian ................................................................
25
25
25
26
26
27
28
29
29
30
33
34
36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ........................................................................................ 52
B. Saran ................................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 54
LAMPIRAN ................................................................................................... 56
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi Rata-Rata yang Dianjurkan
(Perorang Per Hari) Anak Umur 7 –9 Tahun ................................ 12
Tabel 2. Indikator Angket Pola Konsumsi Makan Siswa
Dan Kecukupan Gizi Di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa
Tabel 3. Distribusi Responden Siswa SD Negeri 105327
20
Tanjung Morawa Berdasarkan Kelompok Umur ............................... 25
Tabel 4. Distribusi Responden Siswa SD Negeri 105327
Tanjung Morawa Berdasarkan Jenis Kelamin ............................... 26
Tabel 5. Distribusi Responden Siswa Jenis Makanan Pokok
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ................................ 26
Tabel 6. Distribusi Jenis Makanan Lauk Hewani yang Dikonsumsi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa .................................. 27
Tabel 7. Distribusi Jenis Makanan Sayur-Sayuran yang Dikonsumsi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ................................. 28
Tabel 8. Distribusi Frekuensi Makan Jenis Makanan Lauk Nabati
yang Dikonsumsi Siswa SD Negeri 105327
Tanjung Morawa ............................................................................ 29
Tabel 9 Distribusi Jenis Buah - Buahan yang Dikonsumsi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa .................................. 29
Tabel 10. Distribusi Jenis Minuman yang Dikonsumsi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa .................................. 30
Tabel 11. Distribusi Tingkat Kecukupan Gizi pada
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ................................. 34
Tabel 12. Distribusi Hasil Sebaran Angket Responden pola
Konsumsi Makan Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ..... 36
Tabel 13 Distribusi Hasil Sebaran Angket Responden Kecukupan Gizi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ................................... 43
DAFTAR LAMPIRAN
1. Lampiran 1 .......................................................................................... 56
2. Lampiran 2 .......................................................................................... 57
3. Lampiran 3 .......................................................................................... 58
4. Lampiran 4 ........................................................................................... 59
5. Lampiran 5 ........................................................................................... 72
6. Lampiran 6 .......................................................................................... 77
7. Lampiran 7 ........................................................................................... 83
iv
Daftar Pustaka
Almatsir, 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka. Jakarta
Arikunto, Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitia Suatu Pendekatan Praktik Edisi revisi. Rieneka
Cipta. Bandung
Arsad
Rahim.
2008.
Penilaian
Status
Gizi
Anak,
(Online),
(http://arali2008.files.wordpress.com/2008/08/penilaian-status-gizi-anak.doc., diakses 01
september 2013)
Depkes, 2005. Pedoman Perbaikan Gizi Anak SD. Direktorat Jendral Bina Kesehatan
masyarakat. Jakarta.
Depkes, http://www. riskesdas.litbang. depkes.go.id/2010.
Devi, Nirmala. 2012. Gizi Anak Sekolah. Kompas. Jl.Palmerah Selatan 26-28 Jakarta.
Farida, Yayuk. Dkk. 2004. Pengantar Gizi Dan Pangan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Hardinsyah & D. Martianto. 1989. Menaksir Kecukupan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu
Gizi Konsumsi Pangan. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga, Institut
Pertanian Bogor, Wirasari. Jakarta.
Hariyadi, Purwiyatno. 2001. Pangan dan Gizi; Ilmu Tekonologi, Industri dan Perdagangan.
Bogor.
Hanum,Yuspa. 2009. Bahan Ajar Ilmu Gizi. PKK UNIMED. Medan.
I Wayan Sujana, M.Kes : Dasar Kebutuhan dan Kecukupan Gizi, 14 April 2011
Judarwanto, W. dr. SpA. 2006 , Antisipasi Perilaku Makan Anak Sekolah. Rumah Sakit Bunda.
Jakarta.
Khosman, Ali. 2008. Sehat Itu Mudah. Hikmah (Mizan Group). Jakarta.
Muhilal, F. Jalal & Hardinsyah. 1998. Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan. Widyakarya
Nasional Pangan dan Gizi VI. LIPI, Jakarta.Moehji. 1982. Ilmu Gizi. Bhratara Karya
Aksara. Jakarta
Notoatmodjo,
Soekidjo.
2005.
Metodologi
Penelitian
Kesehatan.
Jakarta:
Rineka
Cipta.Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI).
Prosiding
Widyakarya
Nasional
Pangan
dan
Gizi
VIII
Jakarta,
2004.(http://www.psychologymania.com/2012/12/karakteristik-siswa-sekolah-dasar.html
Septriani, Chitra. 2008. Pengembangan Metode Dan Media Baru Berupa Diari Makanan
Sebagai Media Pendidikan Gizi Pada Siswa SD Bani Saleh V Bekasi. Sripsi FKM UI.
Jakarta.
www.slideshare/Net/2021/Viviyunisa/Hubungan Pola Konsumsi Makanan Dengan Status Gizi
pada Siswa SMA Negeri 2 RSBI Banda Aceh.
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Anak usia sekolah adalah investasi bangsa dan generasi penerus bangsa. Kualitas bangsa
di masa depan ditentukan kualitas anak-anak saat ini. Upaya peningkatan kualitas sumber daya
manusia harus dilakukan sejak dini, sistematis dan berkesinambungan. Tumbuh kembangnya
anak usia sekolah yang optimal tergantung pemberian nutrisi dengan kualitas dan kuantitas yang
baik dan benar. Dalam masa tumbuh kembang terdapat pemberian nutrisi atau asupan makanan
pada anak tidak selalu dapat dilaksanakan dengan sempurna. Sering timbul masalah terutama
dalam pemberian makanan yang tidak benar dan menyimpang (Februhartanty dan Iswaranti,
2004).
Menurut Anggaraini (2003), anak usia sekolah dasar mempunyai karakteristik banyak
melakukan aktivitas jasmani. Oleh karena itu, pada masa ini anak membutuhkan energi tinggi
untuk menunjang aktivitasnya. Energi dalam tubuh dapat timbul karena adanya pembakaran
karbohidrat, protein dan lemak, karena itu agar energi tercukupi perlu pemasukan makanan
memiliki nilai gizi yang tinggi. Pola konsumsi makan yang sehat dibutuhkan anak-anak untuk
mendapatkan kecukupan gizi yang seimbang. Kecukupan gizi yang didapat melalui pola
konsumsi makan yang sehat akan berpengaruh positif terhadap kesehatan serta tumbuh kembang
anak.
Permasalan yang terjadi pada anak sekolah dasar biasanya sulit makan atau tidak mau
makan. Selain itu anak sekolah umumnya tidak pernah lepas dari makanan jajanan, karena anak
pada usia SD belum dapat memilih jenis – jenis makanan yang bermanfaat. Sudah jelas
umumnya mereka hanya mau membeli jajan atau makanan yang mereka senangi saja, misalnya
es, gula- gula, makanan makanan yang berwarna menarik padahal kurang nilai gizinya. Bahkan
telah diteliti terdapat zat pewarna yang membahayakan. Menanamkan kepada anak tentang
betapa pentingnya pola konsumsi makan yang sehat bagi tubuh mereka. Makanan apa saja yang
harus dikonsumsi anak dan yang tidak boleh dikonsumsi harus ditanamkan sejak dini kepada
anak agar ketika di sekolah atau bermain, anak tidak mengkonsumsi jajanan yang tidak sehat.
Penanaman pola konsumsi makan yang sehat kepada anak dapat dilatih melalui pembiasaan di
dalam keluarga. Pembiasaan pola makan yang sehat dapat 2 diawali sebelum seluruh anggota
keluarga menjalankan aktivitas yaitu melalui sarapan pagi. Pembiasaan sarapan pagi berguna
untuk menunjang energi demi optimalnya aktivitas belajar anak di sekolah. Selain itu, anak harus
dibiasakan untuk membawa bekal dari rumah. Hal ini berguna agar anak tidak membeli makanan
yang kemungkinan tidak higienis. Makanan yang dibawa anak dari rumah juga harus mempunyai
nilai gizi yang seimbang agar kecukupan gizi anak dapat terpenuhi.
Faktor kecukupan gizi pada anak-anak, ditentukan oleh kecukupan konsumsi makan,
sedangkan pada masa tersebut anak cenderung lebih aktif untuk memilih sendiri makanan yang
disukainya. Hal ini perlu diperhatikan, karena kebiasaan makanan yang biasa dikonsumsi sejak
masa kanak-kanak akan membentuk kebiasaan makan selanjutnya (Arsad Rahim, 2008).
Dari data Depkes (2010), ada beberapa faktor anak tidak memiliki cukup gizi yaitu (1)
perubahan sikap anak terhadap makanan, (2) pemahaman orang tua yang terbatas mengenai
kualitas makanan yang dikonsumsi anak sehari-hari,
(3) Sulitnya anak untuk
mengkonsumsi makanan bergizi,(4) status sosial ekonomi keluarga.
SD Negeri 105327 merupakan SD yang berada di Desa Perdamean kecamatan Tanjung
Morawa. Berdasarkan hasil pengamatan penulis di SD tersebut banyak terdapat penjual makanan
jajanan seperti bakso, sosis, telur goreng yang dimakan dengan saus dan makanan jajanan
lainnya yang tidak memiliki kandungan zat gizi, dan dari hasil wawancara penulis kepada siswa
khususnya siswa kelas 3 kebanyakan dari mereka tidak sarapan pagi, tidak membawa bekal ke
sekolah dan membeli makanan jajanan yang ada di sekolah. Berdasarkan latar belakang masalah
yang dikemukakan di atas, maka peneliti
“ANALISIS POLA KONSUMSI MAKAN
mengangkat judul dari penelitian ini adalah
DAN KECUKUPAN GIZI SISWA SD
NEGERI 105327 TANJUNG MORAWA”.
A. Identifikasi Masalah
Sesuai latar belakang yang dikemukakan di atas, maka dapat di identifikasikan masalahmasalah yang berkenaan dengan penelitian ini, antara lain:
1. Bagaimana pola konsumsi makan siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
2. Bagaimana kecukupan gizi siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
3. Bagaimana peran orang tua dalam mengatur pola konsumsi makan anak di SD Negeri
105327 Tanjung Morawa ?
4. Faktor- faktor apa sajakah yang mempengaruhi pola konsumsi makan siswa di SD
Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
5. Faktor- faktor apa sajakah yang mempengaruhi kecukupan gizi siswa di SD Negeri
105327 Tanjung Morawa ?
6. Bagaimana aktifitas siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
B. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah sangat diperlukan yakni untuk mempermudah dan menghindari
kemungkinan terjadinya kesalahan dalam penafsiran judul, maka masalah-masalah dalam
penelitian ini dibatasi pada :
1. Pola konsumsi makan siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa.
2. Kecukupan gizi yaitu hanya dilihat dari kecukupan energi siswa di SD Negeri 105327
Tanjung Morawa.
3. Penelitian ini hanya terbatas pada siswa kelas III di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa.
C. Rumusan Masalah
Sesuai dengan pembatan masalah, maka masalah penelitian ini di rumuskan sebagai
berikut:
1. Bagaimana Pola konsumsi makan siswa dan di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa?
2. Bagaimana kecukupan gizi siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
D. Tujuan Penelitian
Sesuai dengan judul penelitian ini maka yang akan menjadi tujuan penelitian adalah :
1. Untuk mengetahui Pola konsumsi makan siswa dan di SD Negeri 105327 Tanjung
Morawa.
2. Untuk mengetahui kecukupan gizi siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa.
E. Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian ini yang ingin penulis capai adalah :
1. Memberikan informasi kepada SD Negeri 105327 Tanjung Morawa mengenai pola
konsumsi makan yang sehat dan kecukupan gizi.
2. Untuk mendapatkan pengalaman langsung dalam penelitian sehingga dapat menerapkan
ilmu yang diperolehnya dalam perkuliahan pada keadaan yang sebenarnya dalam
lapangan.
3. Dapat digunakan sebagai bahan acuan untuk mengadakan penelitian lanjutan di masa
mendatang.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilakukan maka diperoleh
beberapa kesimpulan dan saran sebagai berikut:
1. Pola konsumsi makan siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa yang menurut jenis
makanan hanya sebagian yang memenuhi variasi makanan menu setiap kali makan
yaitu sebanyak 3 kali dalam sehari yang terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayur
– sayuran,
buah – buahan, susu dan makanan selingan sebagai pelengkap.
Sementara yang dikonsumsi siswa hanya sebagian yang lengkap tiap kali makan.
2. Dilihat dari rata-rata kalori siswa belum memenuhi Angka Kecukupan Gizi ( AKG )
yang dianjurkan yaitu untuk usia 8 – 9 tahun adalah 1800 kalori per hari. Dengan
demikian kecukupan kalori yang dikonsumsi siswa belum terpenuhi.
B. Saran
Maka sebagai tindak lanjut penelitian ini disarankan kepada orang tua siswa terutama ibu,
hendaknya memperhatikan pola konsumsi makan anak terutama saat di sekolah, membawakan
bekal dari rumah untuk anak, agar anak dapat mengurangi makanan jajanan yang ada di
sekolah. Dari hasil penelitian kecukupan energi yang dibutuhkan siswa masih ada 10 orangyang
defisit
( kekurangan ) dan 14 orang yang kurang, ini berarti penelitian penelitian ini
dapat dilanjutkan ke penelitian selanjutnya.
SISWA SD NEGERI 105327 TANJUNG MORAWA
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Melaksanakan Meja Hijau
OLEH :
Winarsih
NIM. 509342038
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2014
ABSTRAK
Winarsih, Nim 509342038,“Analisis Pola Konsumsi Makan Dan Kecukupan
Gizi Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa”.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pola konsumsi makan dan
kecukupan gizi siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa. Populasi penelitian ini
adalah siswa kelas III di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa. Sampel penelitian
diambil dengan teknik porposif sample dengan jumlah sampel 30 siswa.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif yaitu untuk menganalisis dan
mengenal masalah-masalah serta mendapatkan pembenaran terhadap keadaan dan
praktik-praktik yang sedang berlangsung. Teknik pengumpulan data penelitian
dengan menggunakan angket. Teknik analisis data dalam penelitian ini
menggunakan perhitungan persentase.
Data penelitian analisis pola konsumsi makan siswa dikumpulkan
dengan menggunakan metode recall 24 jam yaitu dengan mencatat jumlah dan
bahan makanan yang dikonsumsi selama 2 hari ( 2 × 24 jam ), untuk menghitung
kecukupan gizi yang hanya dilihat dari kecukupan energi yaitu menggunakan
rumus AKGI = ( Ba / Bs ) x AKG selanjutnya dibandingkan dengan pencapaian
Angka Kecukupan Gizi ( AKG ) yang dianjurkan.
Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada siswa yang memenuhi
pencapaian persentase yang baik, sedangkan yang lain masih di bawah
pencapaian ( kurang ) persentase AKG yang dianjurkan. Dengan demikian secara
keseluruhan pola konsumsi makan siswa dan kecukupan gizi yang hanya dilihat
dari kecukupan energi siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa belum sesuai
dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan anak usia 8-9 tahun yaitu
sebesar 1800 kalori per hari.
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji dan syukur peneliti ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberi rahmat, taufiq dan hidayah-Nya sehingga dapat menyelesaikan Skripsi berjudul
“Analisis Pola Konsumsi Makan Dan Kecukupan Gizi Siswa SD Negeri 105327 Tanjung
Morawa”.
Peneliti menyadari bahwa penelitian skripsi ini tidak akan dapat diselesaikan dengan baik
tanpa bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid K, M.Pd. sebagai Dekan Fakultas Teknik Unimed
2. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd sebagai Pembantu Dekan I Fakultas Teknik Unimed
3. Ibu Dra. Sulistiawikarsih, M.Pd. dan Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtias, M.Si. sebagai Dosen
Pembimbing Skripsi
yang banyak membantu, memberi arahan dan bimbingan dalam
penyelesaian skripsi ini.
4. Ibu Dra. Nuwairi Hilda, M.Pd dan Ibu Dra. Ade CH Gultom, M.Pd selaku Penguji yang
telah banyak memberikan masukan maupun saran kepada penulis
5. Ibu Dra. Lelly Fridiarty, M.Pd Sebagai Ketua Jurusan
6. Ibu Dr. Dina Ampera, M.Pd. sebagai Sekretaris Jurusan PKK
7. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si. sebagai Ketua Prodi Tata Boga
8. Ibu Dra. Haslinda Agustina, M.Si sebagai Dosen Pembimbing Akademik
9. Bapak Kondar Tambunan, S.Pd, Selaku Kepala Sekolah SD Negeri 105327 Tanjung
Morawa yang telah memberikan izin untuk melaksanakan penelitian
10. Teristimewa untuk Kedua Orang Tua Tercinta, Ayahanda Suparno beserta Ibunda Siti
Aisyah. Terima kasih atas kasih sayang, kesabaran dalam mendidik dan membesarkan
penulis serta memberikan dukungan baik moril maupun materil kepada penulis
11. Kakanda Siska Rini, Amf, abangda Setu Nayono dan Naya yang senantiasa memberikan
dukungan moril maupun materil dan semangat terhadap penulis
12. Adinda Winartik, S.Kom, Dedi Juliandi, Joko Muliono dan suami tercinta Hermanto serta
seluruh keluarga besar yang senantiasa memberikan semangat terhadap penulis.
13. Sahabat terbaiku Ika, Izi, Nurfia, Diana dan seluruh rekan-rekan mahasiswa Program Studi
Pendidikan Tata Boga ekstensi’09 yang tidak dapat penulis sebutkan namanya satu persatu
yang selalu memberikan semangat selama ini.
Penulis telah berupaya dengan semaksimal mungkin dalam penyelesaian skripsi ini,
namun penulis menyadari masih banyak kelemahan baik dari segi isi maupun tata bahasa, untuk
itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari pembaca demi
sempurnanya skripsi ini. Kiranya skripsi ini bermanfaat dalam memperkaya khasanah ilmu
pendidikan
Medan,
Penulis,
Maret 2014
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK ..................................................................................................... i
KATA PENGANTAR ................................................................................... ii
DAFTAR ISI .................................................................................................. iv
DAFTAR TABEL ......................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. vii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ....................................................................
B. Identifikasi Masalah ..........................................................................
C. Pembatasan Masalah .........................................................................
D. Perumusan Masalah ..........................................................................
E. Tujuan Penelitian ..............................................................................
F. Manfaat Penelitian ............................................................................
1
3
4
4
4
5
BAB II. TINJAUAN TEORITIS, KERANGKA BERPIKIR
DAN PERTANYAAN PENELITIAN
A. Tinjauan Teoritis................................................................................
1. Analisis Pola Konsumsi Makan ...............................................
a. Analisis ..................................................................................
b. Pola Konsumsi Makan . ..........................................................
2. Kecukupan Gizi .........................................................................
3. Siswa Sekolah Dasar ...................................................................
B. Kerangka Berpikir..............................................................................
C. Pertanyaan Penelitian .........................................................................
6
6
6
6
10
13
14
15
BAB III METODE PENELITIAN
A. Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................
B. Populasi dan Sampel Penelitian .........................................................
1. Populasi..........................................................................................
2. Sampel Penelitian ..........................................................................
C. Metode Penelitian ..............................................................................
D. Defenisi Operasional .........................................................................
E. Alat Pengumpul Data .........................................................................
F. Instrumen Penelitian ...........................................................................
G. Uji Coba Instrument Penelitian .........................................................
H. Uji coba Validitas Angket .................................................................
I. Uji Reabilitas Angket ........................................................................
J. Hasil Uji Coba Instrumen .................................................................
1. Validitas Angket ………………………………………. ..............
16
16
16
16
16
17
18
20
20
21
22
24
24
2. Reabilitas Angket .......................................................................... 24
K. Teknik Analisis Data ......................................................................... 24
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Siswa ....................................................................
1. Umur Siswa ...................................................................................
2. Jenis Kelamin Siswa ......................................................................
B. Pola Konsumsi Makan Siswa ...........................................................
1. Makanan Pokok ...........................................................................
2. Lauk Hewani ................................................................................
3. Sayur – Sayuran ...........................................................................
4. Lauk Hewani ................................................................................
5. Buah – Buahan .............................................................................
6. Minuman ......................................................................................
C. Kecukupan Gizi Siswa .....................................................................
D. Hasil Penelitian ................................................................................
E. Deskriptif Data Penelitian ................................................................
25
25
25
26
26
27
28
29
29
30
33
34
36
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ........................................................................................ 52
B. Saran ................................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 54
LAMPIRAN ................................................................................................... 56
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi Rata-Rata yang Dianjurkan
(Perorang Per Hari) Anak Umur 7 –9 Tahun ................................ 12
Tabel 2. Indikator Angket Pola Konsumsi Makan Siswa
Dan Kecukupan Gizi Di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa
Tabel 3. Distribusi Responden Siswa SD Negeri 105327
20
Tanjung Morawa Berdasarkan Kelompok Umur ............................... 25
Tabel 4. Distribusi Responden Siswa SD Negeri 105327
Tanjung Morawa Berdasarkan Jenis Kelamin ............................... 26
Tabel 5. Distribusi Responden Siswa Jenis Makanan Pokok
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ................................ 26
Tabel 6. Distribusi Jenis Makanan Lauk Hewani yang Dikonsumsi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa .................................. 27
Tabel 7. Distribusi Jenis Makanan Sayur-Sayuran yang Dikonsumsi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ................................. 28
Tabel 8. Distribusi Frekuensi Makan Jenis Makanan Lauk Nabati
yang Dikonsumsi Siswa SD Negeri 105327
Tanjung Morawa ............................................................................ 29
Tabel 9 Distribusi Jenis Buah - Buahan yang Dikonsumsi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa .................................. 29
Tabel 10. Distribusi Jenis Minuman yang Dikonsumsi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa .................................. 30
Tabel 11. Distribusi Tingkat Kecukupan Gizi pada
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ................................. 34
Tabel 12. Distribusi Hasil Sebaran Angket Responden pola
Konsumsi Makan Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ..... 36
Tabel 13 Distribusi Hasil Sebaran Angket Responden Kecukupan Gizi
Siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ................................... 43
DAFTAR LAMPIRAN
1. Lampiran 1 .......................................................................................... 56
2. Lampiran 2 .......................................................................................... 57
3. Lampiran 3 .......................................................................................... 58
4. Lampiran 4 ........................................................................................... 59
5. Lampiran 5 ........................................................................................... 72
6. Lampiran 6 .......................................................................................... 77
7. Lampiran 7 ........................................................................................... 83
iv
Daftar Pustaka
Almatsir, 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka. Jakarta
Arikunto, Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitia Suatu Pendekatan Praktik Edisi revisi. Rieneka
Cipta. Bandung
Arsad
Rahim.
2008.
Penilaian
Status
Gizi
Anak,
(Online),
(http://arali2008.files.wordpress.com/2008/08/penilaian-status-gizi-anak.doc., diakses 01
september 2013)
Depkes, 2005. Pedoman Perbaikan Gizi Anak SD. Direktorat Jendral Bina Kesehatan
masyarakat. Jakarta.
Depkes, http://www. riskesdas.litbang. depkes.go.id/2010.
Devi, Nirmala. 2012. Gizi Anak Sekolah. Kompas. Jl.Palmerah Selatan 26-28 Jakarta.
Farida, Yayuk. Dkk. 2004. Pengantar Gizi Dan Pangan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Hardinsyah & D. Martianto. 1989. Menaksir Kecukupan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu
Gizi Konsumsi Pangan. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga, Institut
Pertanian Bogor, Wirasari. Jakarta.
Hariyadi, Purwiyatno. 2001. Pangan dan Gizi; Ilmu Tekonologi, Industri dan Perdagangan.
Bogor.
Hanum,Yuspa. 2009. Bahan Ajar Ilmu Gizi. PKK UNIMED. Medan.
I Wayan Sujana, M.Kes : Dasar Kebutuhan dan Kecukupan Gizi, 14 April 2011
Judarwanto, W. dr. SpA. 2006 , Antisipasi Perilaku Makan Anak Sekolah. Rumah Sakit Bunda.
Jakarta.
Khosman, Ali. 2008. Sehat Itu Mudah. Hikmah (Mizan Group). Jakarta.
Muhilal, F. Jalal & Hardinsyah. 1998. Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan. Widyakarya
Nasional Pangan dan Gizi VI. LIPI, Jakarta.Moehji. 1982. Ilmu Gizi. Bhratara Karya
Aksara. Jakarta
Notoatmodjo,
Soekidjo.
2005.
Metodologi
Penelitian
Kesehatan.
Jakarta:
Rineka
Cipta.Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI).
Prosiding
Widyakarya
Nasional
Pangan
dan
Gizi
VIII
Jakarta,
2004.(http://www.psychologymania.com/2012/12/karakteristik-siswa-sekolah-dasar.html
Septriani, Chitra. 2008. Pengembangan Metode Dan Media Baru Berupa Diari Makanan
Sebagai Media Pendidikan Gizi Pada Siswa SD Bani Saleh V Bekasi. Sripsi FKM UI.
Jakarta.
www.slideshare/Net/2021/Viviyunisa/Hubungan Pola Konsumsi Makanan Dengan Status Gizi
pada Siswa SMA Negeri 2 RSBI Banda Aceh.
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Anak usia sekolah adalah investasi bangsa dan generasi penerus bangsa. Kualitas bangsa
di masa depan ditentukan kualitas anak-anak saat ini. Upaya peningkatan kualitas sumber daya
manusia harus dilakukan sejak dini, sistematis dan berkesinambungan. Tumbuh kembangnya
anak usia sekolah yang optimal tergantung pemberian nutrisi dengan kualitas dan kuantitas yang
baik dan benar. Dalam masa tumbuh kembang terdapat pemberian nutrisi atau asupan makanan
pada anak tidak selalu dapat dilaksanakan dengan sempurna. Sering timbul masalah terutama
dalam pemberian makanan yang tidak benar dan menyimpang (Februhartanty dan Iswaranti,
2004).
Menurut Anggaraini (2003), anak usia sekolah dasar mempunyai karakteristik banyak
melakukan aktivitas jasmani. Oleh karena itu, pada masa ini anak membutuhkan energi tinggi
untuk menunjang aktivitasnya. Energi dalam tubuh dapat timbul karena adanya pembakaran
karbohidrat, protein dan lemak, karena itu agar energi tercukupi perlu pemasukan makanan
memiliki nilai gizi yang tinggi. Pola konsumsi makan yang sehat dibutuhkan anak-anak untuk
mendapatkan kecukupan gizi yang seimbang. Kecukupan gizi yang didapat melalui pola
konsumsi makan yang sehat akan berpengaruh positif terhadap kesehatan serta tumbuh kembang
anak.
Permasalan yang terjadi pada anak sekolah dasar biasanya sulit makan atau tidak mau
makan. Selain itu anak sekolah umumnya tidak pernah lepas dari makanan jajanan, karena anak
pada usia SD belum dapat memilih jenis – jenis makanan yang bermanfaat. Sudah jelas
umumnya mereka hanya mau membeli jajan atau makanan yang mereka senangi saja, misalnya
es, gula- gula, makanan makanan yang berwarna menarik padahal kurang nilai gizinya. Bahkan
telah diteliti terdapat zat pewarna yang membahayakan. Menanamkan kepada anak tentang
betapa pentingnya pola konsumsi makan yang sehat bagi tubuh mereka. Makanan apa saja yang
harus dikonsumsi anak dan yang tidak boleh dikonsumsi harus ditanamkan sejak dini kepada
anak agar ketika di sekolah atau bermain, anak tidak mengkonsumsi jajanan yang tidak sehat.
Penanaman pola konsumsi makan yang sehat kepada anak dapat dilatih melalui pembiasaan di
dalam keluarga. Pembiasaan pola makan yang sehat dapat 2 diawali sebelum seluruh anggota
keluarga menjalankan aktivitas yaitu melalui sarapan pagi. Pembiasaan sarapan pagi berguna
untuk menunjang energi demi optimalnya aktivitas belajar anak di sekolah. Selain itu, anak harus
dibiasakan untuk membawa bekal dari rumah. Hal ini berguna agar anak tidak membeli makanan
yang kemungkinan tidak higienis. Makanan yang dibawa anak dari rumah juga harus mempunyai
nilai gizi yang seimbang agar kecukupan gizi anak dapat terpenuhi.
Faktor kecukupan gizi pada anak-anak, ditentukan oleh kecukupan konsumsi makan,
sedangkan pada masa tersebut anak cenderung lebih aktif untuk memilih sendiri makanan yang
disukainya. Hal ini perlu diperhatikan, karena kebiasaan makanan yang biasa dikonsumsi sejak
masa kanak-kanak akan membentuk kebiasaan makan selanjutnya (Arsad Rahim, 2008).
Dari data Depkes (2010), ada beberapa faktor anak tidak memiliki cukup gizi yaitu (1)
perubahan sikap anak terhadap makanan, (2) pemahaman orang tua yang terbatas mengenai
kualitas makanan yang dikonsumsi anak sehari-hari,
(3) Sulitnya anak untuk
mengkonsumsi makanan bergizi,(4) status sosial ekonomi keluarga.
SD Negeri 105327 merupakan SD yang berada di Desa Perdamean kecamatan Tanjung
Morawa. Berdasarkan hasil pengamatan penulis di SD tersebut banyak terdapat penjual makanan
jajanan seperti bakso, sosis, telur goreng yang dimakan dengan saus dan makanan jajanan
lainnya yang tidak memiliki kandungan zat gizi, dan dari hasil wawancara penulis kepada siswa
khususnya siswa kelas 3 kebanyakan dari mereka tidak sarapan pagi, tidak membawa bekal ke
sekolah dan membeli makanan jajanan yang ada di sekolah. Berdasarkan latar belakang masalah
yang dikemukakan di atas, maka peneliti
“ANALISIS POLA KONSUMSI MAKAN
mengangkat judul dari penelitian ini adalah
DAN KECUKUPAN GIZI SISWA SD
NEGERI 105327 TANJUNG MORAWA”.
A. Identifikasi Masalah
Sesuai latar belakang yang dikemukakan di atas, maka dapat di identifikasikan masalahmasalah yang berkenaan dengan penelitian ini, antara lain:
1. Bagaimana pola konsumsi makan siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
2. Bagaimana kecukupan gizi siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
3. Bagaimana peran orang tua dalam mengatur pola konsumsi makan anak di SD Negeri
105327 Tanjung Morawa ?
4. Faktor- faktor apa sajakah yang mempengaruhi pola konsumsi makan siswa di SD
Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
5. Faktor- faktor apa sajakah yang mempengaruhi kecukupan gizi siswa di SD Negeri
105327 Tanjung Morawa ?
6. Bagaimana aktifitas siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
B. Pembatasan Masalah
Pembatasan masalah sangat diperlukan yakni untuk mempermudah dan menghindari
kemungkinan terjadinya kesalahan dalam penafsiran judul, maka masalah-masalah dalam
penelitian ini dibatasi pada :
1. Pola konsumsi makan siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa.
2. Kecukupan gizi yaitu hanya dilihat dari kecukupan energi siswa di SD Negeri 105327
Tanjung Morawa.
3. Penelitian ini hanya terbatas pada siswa kelas III di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa.
C. Rumusan Masalah
Sesuai dengan pembatan masalah, maka masalah penelitian ini di rumuskan sebagai
berikut:
1. Bagaimana Pola konsumsi makan siswa dan di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa?
2. Bagaimana kecukupan gizi siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa ?
D. Tujuan Penelitian
Sesuai dengan judul penelitian ini maka yang akan menjadi tujuan penelitian adalah :
1. Untuk mengetahui Pola konsumsi makan siswa dan di SD Negeri 105327 Tanjung
Morawa.
2. Untuk mengetahui kecukupan gizi siswa di SD Negeri 105327 Tanjung Morawa.
E. Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian ini yang ingin penulis capai adalah :
1. Memberikan informasi kepada SD Negeri 105327 Tanjung Morawa mengenai pola
konsumsi makan yang sehat dan kecukupan gizi.
2. Untuk mendapatkan pengalaman langsung dalam penelitian sehingga dapat menerapkan
ilmu yang diperolehnya dalam perkuliahan pada keadaan yang sebenarnya dalam
lapangan.
3. Dapat digunakan sebagai bahan acuan untuk mengadakan penelitian lanjutan di masa
mendatang.
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilakukan maka diperoleh
beberapa kesimpulan dan saran sebagai berikut:
1. Pola konsumsi makan siswa SD Negeri 105327 Tanjung Morawa yang menurut jenis
makanan hanya sebagian yang memenuhi variasi makanan menu setiap kali makan
yaitu sebanyak 3 kali dalam sehari yang terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayur
– sayuran,
buah – buahan, susu dan makanan selingan sebagai pelengkap.
Sementara yang dikonsumsi siswa hanya sebagian yang lengkap tiap kali makan.
2. Dilihat dari rata-rata kalori siswa belum memenuhi Angka Kecukupan Gizi ( AKG )
yang dianjurkan yaitu untuk usia 8 – 9 tahun adalah 1800 kalori per hari. Dengan
demikian kecukupan kalori yang dikonsumsi siswa belum terpenuhi.
B. Saran
Maka sebagai tindak lanjut penelitian ini disarankan kepada orang tua siswa terutama ibu,
hendaknya memperhatikan pola konsumsi makan anak terutama saat di sekolah, membawakan
bekal dari rumah untuk anak, agar anak dapat mengurangi makanan jajanan yang ada di
sekolah. Dari hasil penelitian kecukupan energi yang dibutuhkan siswa masih ada 10 orangyang
defisit
( kekurangan ) dan 14 orang yang kurang, ini berarti penelitian penelitian ini
dapat dilanjutkan ke penelitian selanjutnya.