pendahuluan dan silabi pengujian bahan pangan
Nama Mata Kuliah
: PENGUJIAN BAHAN PANGAN
SKS
: 3 SKS (1 T ; 2 P)
A. SILABUS
NO
Tanggal
(Rabu)
Tanggal
(Jumat)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Materi
Pendahuluan
Teori: Pengaruh Pengolahan terhadap Gizi
Teori: Prinsip Analisis Gizi
Teori: Acuan Label Gizi
Asistensi (untuk praktek nomor 6 s/d 9)
Praktek: Daging, Telur
Praktek: Susu, Lemak, Minyak
Praktek: Sayur, Buah
Praktek: Serealia
Asistensi (untuk praktek nomor 11 s/d 14)
Praktek: Pencencaman (Marinade)
Praktek: Pengaruh Bahan pada Roti
Praktek: Kadar Iodin, kadar Gula
Praktek: Pencoklatan
Presentasi
Ujian Teori
Praktek nomor 6 s/d 9 dipelajari teorinya di mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan.
Praktek nomor 11s/d 14 dipelajari teorinya di mata kuliah Ilmu Pangan.
B. PENILAIAN
1. Kehadiran
5%
2. Keaktifan
10 %
3. Laporan
35 %
4. Tugas kelompok / presentasi
20 %
5. Ujian teori
30 % +
100 %
Tugas Kelompok / Presentasi
a. Setiap kelompok terdiri dari 3-4 orang mahasiswa.
b. Mahasiswa mencari karya jurnal atau artikel ilmiah (rangkuman penelitian) dengan tema
pengaruh pengolahan terhadap gizi.
c. Penilaian berdasarkan bahasa artikel, tingkat keilmiahan artikel dan cara presentasi. Artikel
yang berbahasa Inggris akan mendapat nilai yang lebih tinggi daripada artikel yang
berbahasa Indonesia.
d. Artikel bisa dicari dari internet (jurnal elektronik) maupun dari hard copy jurnal.
e. Apabila melakukan pencarian menggunakan internet, maka keyword yang bisa digunakan
adalah nama bahan pangan, nama zat gizi dan teknik olah.
Contoh:
f.
•
Kacang hijau adalah sumber vitamin B dan E yang biasanya diolah dengan perebusan.
Keyword: mug bean, vitamin E, boiling
•
Bayam adalah sumber zat besi yang biasanya diolah dengan perebusan. Keyword:
spinach, ferum, boiling / blanching
•
Buah adalah sumber serat yang biasa diolah dengan pembuatan juice atau blanching.
Keyword: nama buah, fiber, blanching
Yang dikumpulkan adalah artikel asli dan artikel hasil terjemahan.
g. Artikel tersebut dipresentasikan pada pertemuan ke 15.
Laporan Akhir
a. Laporan akhir dibuat per acara. Dikumpulkan saat ujian akhir, namun dipantau per minggu.
b. Laporan akhir ditulis tangan di buku folio bergaris
c. Dokumentasi (foto) ditempel di laporan akhir.
d. Format laporan akhir:
1) Acara
2) Hari, Tanggal
3) Tujuan
4) Teori
5) Bahan
6) Alat
7) Langkah kerja / cara pembuatan (dalam bentuk diagram alir)
8) Hasil (ada tabel hasil pengamatan, foto dokumentasi)
9) Pembahasan
10) Kesimpulan
11) Daftar Pustaka
C. PERATURAN KULIAH
1. Masuk jam 12:15, toleransi 15 menit
2. Menggunakan jas lab saat praktek.
3. Menyiapkan laporan sementara saat praktek.
4. Membuat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang.
: PENGUJIAN BAHAN PANGAN
SKS
: 3 SKS (1 T ; 2 P)
A. SILABUS
NO
Tanggal
(Rabu)
Tanggal
(Jumat)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Materi
Pendahuluan
Teori: Pengaruh Pengolahan terhadap Gizi
Teori: Prinsip Analisis Gizi
Teori: Acuan Label Gizi
Asistensi (untuk praktek nomor 6 s/d 9)
Praktek: Daging, Telur
Praktek: Susu, Lemak, Minyak
Praktek: Sayur, Buah
Praktek: Serealia
Asistensi (untuk praktek nomor 11 s/d 14)
Praktek: Pencencaman (Marinade)
Praktek: Pengaruh Bahan pada Roti
Praktek: Kadar Iodin, kadar Gula
Praktek: Pencoklatan
Presentasi
Ujian Teori
Praktek nomor 6 s/d 9 dipelajari teorinya di mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan.
Praktek nomor 11s/d 14 dipelajari teorinya di mata kuliah Ilmu Pangan.
B. PENILAIAN
1. Kehadiran
5%
2. Keaktifan
10 %
3. Laporan
35 %
4. Tugas kelompok / presentasi
20 %
5. Ujian teori
30 % +
100 %
Tugas Kelompok / Presentasi
a. Setiap kelompok terdiri dari 3-4 orang mahasiswa.
b. Mahasiswa mencari karya jurnal atau artikel ilmiah (rangkuman penelitian) dengan tema
pengaruh pengolahan terhadap gizi.
c. Penilaian berdasarkan bahasa artikel, tingkat keilmiahan artikel dan cara presentasi. Artikel
yang berbahasa Inggris akan mendapat nilai yang lebih tinggi daripada artikel yang
berbahasa Indonesia.
d. Artikel bisa dicari dari internet (jurnal elektronik) maupun dari hard copy jurnal.
e. Apabila melakukan pencarian menggunakan internet, maka keyword yang bisa digunakan
adalah nama bahan pangan, nama zat gizi dan teknik olah.
Contoh:
f.
•
Kacang hijau adalah sumber vitamin B dan E yang biasanya diolah dengan perebusan.
Keyword: mug bean, vitamin E, boiling
•
Bayam adalah sumber zat besi yang biasanya diolah dengan perebusan. Keyword:
spinach, ferum, boiling / blanching
•
Buah adalah sumber serat yang biasa diolah dengan pembuatan juice atau blanching.
Keyword: nama buah, fiber, blanching
Yang dikumpulkan adalah artikel asli dan artikel hasil terjemahan.
g. Artikel tersebut dipresentasikan pada pertemuan ke 15.
Laporan Akhir
a. Laporan akhir dibuat per acara. Dikumpulkan saat ujian akhir, namun dipantau per minggu.
b. Laporan akhir ditulis tangan di buku folio bergaris
c. Dokumentasi (foto) ditempel di laporan akhir.
d. Format laporan akhir:
1) Acara
2) Hari, Tanggal
3) Tujuan
4) Teori
5) Bahan
6) Alat
7) Langkah kerja / cara pembuatan (dalam bentuk diagram alir)
8) Hasil (ada tabel hasil pengamatan, foto dokumentasi)
9) Pembahasan
10) Kesimpulan
11) Daftar Pustaka
C. PERATURAN KULIAH
1. Masuk jam 12:15, toleransi 15 menit
2. Menggunakan jas lab saat praktek.
3. Menyiapkan laporan sementara saat praktek.
4. Membuat kelompok yang terdiri dari 3-4 orang.