SKRIPSI Hubungan Antara Pengetahuan Ibu Tentang Garam Beryodium Dan Pola Konsumsi Zat Goitrogenik Terhadap Kadar Ekskresi Yodium Urin Siswa Sdn 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo.
SKRIPSI
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN IBU TENTANG
GARAM BERYODIUM DAN POLA KONSUMSI ZAT
GOITROGENIK TERHADAP KADAR EKSKRESI YODIUM
URIN SISWA SDN 4 KREBET KECAMATAN JAMBON
KABUPATEN PONOROGO
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun oleh :
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA
J31.014.10.25
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN IBU TENTANG
GARAM BERYODIUM DAN POLA KONSUMSI ZAT
GOITROGENIK TERHADAP KADAR EKSKRESI YODIUM
URIN SISWA SDN 4 KREBET KECAMATAN JAMBON
KABUPATEN PONOROGO
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA
J.310.141.025
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
iii
iii
iv
iv
NUTRITION SCIENCE STUDY PROGRAM
FACULTY OF HEALTH SCIENCES
University of Muhammadiyah Surakarta
ESSAY
ABSTRACT
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA. J 310 141 025
THE CORRELATION
BETWEEN THE MOTHER’S KNOWLEDGE
OF
IODIZED SALT AND THE CONSUMPTION PATTERN OF GOITROGENIK
SUBSTANCE TOWARD IODINE URINE EXCRETION LEVELS AT THE
ELEMENTARY SCHOOL 4 STUDENTS KREBET JAMBON PONOROGO.
Introduction: Iodine Deficiency Disorders (IDD) is one of the nutritional problems
are factors that inhibit the development of human resources as it can cause
disruption of mental development and intelligence, especially in children. Severity
of endemicity of a region other than the assessed based on the enlargement of
the thyroid gland, also can assess the median iodine content in urine or Urine
Excretion of Yodiun (UEY). UEY describes iodine’s intake, because 90% of
iodine that enter the body through the urine is excreted.
Objective: This study was conducted to determine the correlation of mother's
knowledge on iodized salt and consumption patterns goitrogenik substance on
levels of UEY’s Elementary School 4 students Krebet Jambon Ponorogo.
Methods: This study uses observational analytic with cross sectional approach.
Sampling by using random sampling, the total of research subjects is 33
respondents. The data was collected by interview using questionnaire and urine
sampling using spectophotometric method and the datum were analyzed by
using Pearson Product Moment.
Results: The percentage of the highest maternal knowledge is less knowledge,
amounting to 51.5%, the percentage of goitrogenik consumption of> 10mg / hr is
75.8% and the percentage UEY’s levels of 100-199 mg / l is 57.6%. There is a
significant correlation between the level of mothers' knowledge of iodized salt on
levels of UEY’s Elementary School 4 students (p = 0.028; r = -0.382). There is a
significant correlation between the consumption of goitrogenik substance on
levels of UEY’s Elementary School 4 students Krebet (p = 0.002; r = 0.526).
Conclusion: of mother’s knowledge on iodized salt and consumtion pattern
goitrogenik substance is correlated with levels of UEY’s Elementary School 4
students Krebet Jambon Ponorogo.
Keywords: UEY, goitrogenik substance’s consumption, mother’s knowledge
v
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA. J 310 141 025
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN IBU TENTANG GARAM BERYODIUM
DAN POLA KONSUMSI ZAT GOITROGENIK TERHADAP KADAR EKSKRESI
YODIUM URIN SISWA SDN 4 KREBET KECAMATAN JAMBON KABUPATEN
PONOROGO
Pendahuluan:Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY) merupakan salah
satu masalah gizi yang menjadi faktor penghambat pembangunan sumber daya
manusia karena dapat menyebabkan terganggunya perkembangan mental dan
kecerdasan terutama pada anak-anak. Berat ringannya endemisitas suatu
daerah selain dinilai berdasar dari adanya pembesaran kelenjar tiroid, juga dapat
menilai median kadar iodium dalam urin atau Ekskresi Yodiun Urin (EYU). EYU
menggambarkan asupan yodium, sebab 90% yodium yang masuk tubuh
diekskresi melalui urin
Tujuan :Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui hubungan pengetahuan ibu
tentang garam beryodium dan pola konsumsi zat goitrogenik terhadap kadar
EYU siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo
Metode Penelitian:Jenis penelitian menggunakan observasi analitik dengan
pendekatan cross sectional. Pengambilan sampel dengan menggunakan random
sampling dengan subjek penelitian sejumlah 33 responden. Cara pengumpulan
data dengan wawancara menggunakan kuesioner dan pengambilan sampel urin
dengan metode spektofotometri dan data dianalisis menggunakan Pearson
Product Moment.
Hasil :Persentase pengetahuan ibu terbanyak adalah pada pengetahuan kurang,
sebesar 51,5%, konsumsi goitrogenik sebanyak >10mg/hr mempunyai
persentase 75,8% dan kadar EYU 100-199 µg/l mempunyai persentase sebesar
57,6%. Terdapat hubungan yang bermakna antara tingkat pengetahuan ibu
tentang garam beryodium terhadap kadar EYU siswa SDN.4 Krebet (p = 0,028; r
= -0,382). Terdapat hubungan yang bermakna antara konsumsi zat goitrogenik
terhadap kadar EYU siswa SDN.4 Krebet (p = 0,002;r = 0,526).
Kesimpulan :Pengetahuan ibu tentang garam beryodium dan konsumsi zat
goitrogenik berhubungan dengan kadar EYU siswa SDN 4 Krebet Kecamatan
Jambon Kabupaten Ponorogo.
Kata Kunci : EYU, konsumsi zat goitrogenik, pengetahuan ibu
vi
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
belum/tidak diterbitkan dijelaskan di dalam tulisan daftar pustaka.
Surakarta, 20 Juli 2016
Peneliti
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA
vii
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN DAN MOTTO
AlhAmdulillAhirAbbil’AlAmin
Terima kasih kepada Allah SWT,
Dia Maha Pemberi kekuatan, kesabaran, kesehatan, dan nikmat yang tak
terhingga, karena ridhlo-Nya saya dapat menyelesaikan skripsi ini.
Terima kasih kepada Bapak dan Mamah yang hingga saat ini telah
mendukung, mendoakan dan meridhloi setiap langkah dalam
menyelesaikan studi S1 Gizi. Faisal dan Rafli, kedua adikku yang
membantu baik secara moril dan materil.
Terima kasih kepada Bapak dan Ibu serta Faiz Zuhdan P, yang telah
mendukung, mendoakan, memberi motivasi dalam menyelesaikan studi S1
Gizi maupun dalam proses penyelesaian skripsi ini.
Teruntuk semua dosen serta karyawan Universitas
Muhammadiyah Surakarta, terimakasih atas ilmu, bimbingan dan
kebaikannya.
Untuk rekan-rekan mahasiswa S1 Gizi Transfer 2014 yang telah berjuang
bersama, terima kasih untuk bantuan, semangat serta motivasinya. Terima kasih
untuk waktu 3 semester yang luar biasa ini..
Terima kasih untuk para sahabat yang selalu ada . Walaupun jarak semakin jauh
dan waktu semakin sempit, tetapi masih saling mendoakan dan memberikan
motivasi terbaik kalian.
(Qs. Al-Mujadalah : 11)
“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan
orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat”
Tidak ada rahasia untuk menggapai sukses.
Sukses dapat terjadi karena kita SIAP, MAU kerja keras, dan BELAJAR dari
kegagalan. (Collin Powell)
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Agrivin Roselia Nugraha
Tempat, Tanggal Lahir
: Sukoharjo, 05 Agustus 1991
Agama
: Islam
Alamat
: Ds.Sanggrahan
RT
03
RW
01,
Pucangan,
Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK Aisyiyah Bustanul Athfal Kartasura
tahun 1998
2. Lulus SD Muhammadiyah 1 Ponorogo tahun
2004
3. Lulus SMP Negeri 1 Kartasura tahun 2007
4. Lulus SMA Negeri 3 Nganjuk tahun 2010
5. Lulus Diploma III Akademi Gizi Karya Husada
Pare Kediri tahun 2013
ix
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum,warrahmatullahi wabarakatuh
Puji
syukur
penulis
panjatkan
kehadirat
Allah
SWT,
yang
telah
melimpahkan rahmat-Nya, sehingga peneliti dapat menyelesaikan Skripsi ini
tepat waktunya tanpa banyak rintangan dan hambatan. Proposal skripsi ini
peneliti susun dengan judul “Hubungan Pengetahuan Ibu tentang Garam
Beryodium dan Konsumsi Zat Goitrogenik terhadap Kadar Ekskresi Yodium Urin
siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo”.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan program
S1 Gizi Transfer Universitas Muhammadiyah Surakarta. Pada kesempatan ini
penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada :
1.
Bapak Dr. Suwadji, M.Kes selaku dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A.,M.Kes, Ph.D selaku Ketua Program Ilmu
Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
Ibu Muwakhidah, SKM, M.Kes selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
studi.
4.
Ibu Endang Nur, W.,SST, MSi,Med selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
5.
Bapak ibu dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
6.
Bapak ibu karyawan Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
7.
Kedua orang tua dan kedua adik serta seluruh keluarga besar yang telah
memberikan doa serta dukungan moril materil.
8.
Rekan-rekan mahasiswa seperjuangan S1 Gizi Transfer 2014 , terima kasih
atas motivasi, dukungan dan kerjasama selama ini.
x
Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan pahala dari
Allah SWT. Demikian pula penulis harapkan semoga skripsi ini bermanfaat bagi
berbagai pihak, Amin.
Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Surakarta, 20 Juli 2016
Peneliti
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN ......................................................................
i
HALAMAN JUDUL .......................................................................................
ii
ABSTRACT ..................................................................................................
iii
ABSTRAK ....................................................................................................
iv
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................
v
PENGESAHAN SKRIPSI .............................................................................
vi
PERNYATAAN .............................................................................................
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN DAN MOTTO ................................................
viii
RIWAYAT HIDUP .........................................................................................
ix
KATA PENGANTAR ....................................................................................
xi
DAFTAR ISI .................................................................................................
xii
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
xvii
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................
1
A. Latar Belakang ..................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ............................................................................
3
C. Tujuan Penelitian ..............................................................................
4
D. Manfaat Penelitian ............................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................
5
A. Pengertian dan Karakteristik Anak Sekolah.......................................
5
B. Angka Kecukupan Yodium Anak Usia Sekolah ................................
5
C. GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium) ...............................
6
D. Parameter Pengukuran Status GAKY ...............................................
9
E. Yodium ..............................................................................................
9
1. Definisi Yodium ...........................................................................
9
2. Peran Yodium..............................................................................
9
3. Sumber Yodium...........................................................................
10
4. Metabolisme Yodium ...................................................................
10
5. Angka Kecukupan Yodium ..........................................................
12
xii
6. Fortifikasi Yodium ........................................................................
13
7. Pengaruh Yodium Bagi Kesehatan ..............................................
14
8. Garam Beryodium .......................................................................
16
F. Ekskresi Yodium Urin (EYU) .............................................................
18
G. Kadar EYU untuk Pengukuran Asupan Iodium ..................................
19
H. Pengetahuan ....................................................................................
20
I.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kadar EYU .................................
20
J. Pola Konsumsi Zat Goitrogenik .........................................................
24
K. Gangguan Akibat Kekurangan Yodium Pada Anak Sekolah..............
25
L. Internalisasi Nilai Islam dalam Makanan............................................
25
M. Kerangka Teori..................................................................................
27
N. Kerangka Konsep..............................................................................
28
O. Hipotesis Penelitian ...........................................................................
28
BAB III METODE PENELITIAN.....................................................................
29
A. Jenis dan Desain Penelitian ..............................................................
29
B. Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................
29
1. Lokasi Penelitian .........................................................................
29
2. Waktu Penelitian .........................................................................
30
C. Variabel dan Definisi Operasional .....................................................
30
1. Variabel ......................................................................................
30
2. Definisi Operasional ....................................................................
30
D. Populasi dan Sampel Penelitian ........................................................
31
1. Populasi ......................................................................................
31
2. Sampel ........................................................................................
32
E. Jenis dan Cara Pengumpulan Data ...................................................
33
1. Jenis Data ...................................................................................
33
2. Cara Pengumpulan Data .............................................................
33
3. Instrumen yang Digunakan ..........................................................
35
4. Pengujian Realibilitas ..................................................................
36
5. Tahap Penelitian .........................................................................
36
F. Pengolahan Data ..............................................................................
37
G. Analisis Data .....................................................................................
41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................
42
A. Gambaran Umum Penelitian .............................................................
42
xiii
1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................
42
2. Kondisi Geografis dan Topografi .................................................
42
3. Bahan Makanan yang tersedia di Desa Sidoharjo .......................
42
4. Profil Sekolah Dasar Negeri 4 Krebet ..........................................
44
B. Karakteristik Subjek Penelitian ..........................................................
44
1. Gambaran Umum Sampel Penelitian ..........................................
44
2. Gambaran Tingkat Pengetahuan Ibu ...........................................
48
3. Gambaran Frekuensi Konsumsi Zat Goitrogenik Siswa SDN 4
Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo ......................
49
4. Gambaran Kadar EYU Siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon
Kabupaten Ponorogo...................................................................
50
C. Hasil Analisis Bivariat ........................................................................
52
1. Hubungan Pengetahuan Ibu Tentang Garam Beryodium dengan
Kadar EYU Siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon
Kabupaten Ponorogo ..................................................................
52
2. Hubungan Pola Konsumsi Zat Goitrogenik dengan Kadar EYU
Siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo .
54
D. Internalisasi Nilai Keislaman..............................................................
57
E. Keterbatasan Penelitian ...................................................................
58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................
59
A. Kesimpulan ......................................................................................
59
B. Saran ................................................................................................
59
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 61
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 1
Spektrum GAKY ..........................................................................
7
Tabel 2
Klasifikasi gondok ........................................................................
9
Tabel 3
Angka kecukupan yodium per orang per hari ...............................
12
Tabel 4
Gangguan akibat kekurangan yodium ..........................................
15
Tabel 5
Klasifikasi nilai EYU .....................................................................
16
Tabel 6
Syarat mutu garam konsumsi beryodium .....................................
17
Tabel 7
Klasifikasi nilai EYU menurut RISKESDAS ..................................
19
Tabel 8
Kandungan tiosinat dalam bahan makanan .................................
22
Tabel 9
Kadar sianida pada bahan maknan (mg/100 bahan) ....................
23
Tabel 10 Variabel dan definis operasional ..................................................
31
Tabel 11 Pertanyaan kuesioner pengetahuan garam beryodium ................
35
Tabel 12 Domain pertanyaan pengetahuan garam beryodium ....................
36
Taebl 13 Kategori jenis kelamin ..................................................................
38
Tabel 14 Kategori Umur ..............................................................................
38
Tabel 15 Kategori Status Gizi .....................................................................
38
Tabel 16 Kategori pengetahuan ..................................................................
39
Tabel 17 Kategori konsumsi zat goitrogenik ................................................
39
Tabel 18 Kategori kadar EYU .....................................................................
40
Tabel 19 Distribusi Sampel Menurut Jenis Kelamin ....................................
44
Tabel 20 Distribusi sampel Menurut Umur ..................................................
45
Tabel 21 Distribusi Sampel Menurut Kelas .................................................
46
Tabel 22 Distribusi Sampel Menurut Status Gizi .........................................
46
Tabel 22. Distribusi Tingkat Pendidikan Ibu .................................................
47
Tabel 24 Distribusi persentase jawaban kuesioner pengetahuan ibu
tentang garam beryodium ............................................................
48
Tabel 25 Distribusi responden berdasarkan tingkat pengetahuan ...............
49
Tabel 26 Distribusi konsumsi zat goitrogenik siswa SDN 4 Krebet ..............
50
Tabel 27 Distribusi kadar EYU siswa SDN 4 Krebet ...................................
52
Tabel 28 Distribusi Kadar EYU berdasarkan Tingkat Pengetahuan ...........
53
Tabel 29 Distribusi Kadar EYU Berdasarkan Konsumsi Zat Goitrogenik ....
54
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Kerangka Teori ............................................................................
27
Gambar 2 Kerangka konsep .........................................................................
28
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Lampiran 8
Lampiran 9
Lampiran 10
Lampiran 11
Form kesediaan menjadi responden
Form identitas subjek
Form FFQ konsumsi zat goitrogenik
Form kuesioner pengetahuan tentang garam beryodium
Master Data Penelitian
Analisis Univariat
Uji Hubungan Korelasi Tingkat Pengetahuan dan Kadar EYU
Uji Hubungan Korelasi Konsumsi Goitrogenik dan Kadar EYU
Kegiatan Penelitian
Hasil Uji EYU
Surat Penelitian
xvii
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN IBU TENTANG
GARAM BERYODIUM DAN POLA KONSUMSI ZAT
GOITROGENIK TERHADAP KADAR EKSKRESI YODIUM
URIN SISWA SDN 4 KREBET KECAMATAN JAMBON
KABUPATEN PONOROGO
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun oleh :
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA
J31.014.10.25
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
i
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN IBU TENTANG
GARAM BERYODIUM DAN POLA KONSUMSI ZAT
GOITROGENIK TERHADAP KADAR EKSKRESI YODIUM
URIN SISWA SDN 4 KREBET KECAMATAN JAMBON
KABUPATEN PONOROGO
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA
J.310.141.025
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
iii
iii
iv
iv
NUTRITION SCIENCE STUDY PROGRAM
FACULTY OF HEALTH SCIENCES
University of Muhammadiyah Surakarta
ESSAY
ABSTRACT
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA. J 310 141 025
THE CORRELATION
BETWEEN THE MOTHER’S KNOWLEDGE
OF
IODIZED SALT AND THE CONSUMPTION PATTERN OF GOITROGENIK
SUBSTANCE TOWARD IODINE URINE EXCRETION LEVELS AT THE
ELEMENTARY SCHOOL 4 STUDENTS KREBET JAMBON PONOROGO.
Introduction: Iodine Deficiency Disorders (IDD) is one of the nutritional problems
are factors that inhibit the development of human resources as it can cause
disruption of mental development and intelligence, especially in children. Severity
of endemicity of a region other than the assessed based on the enlargement of
the thyroid gland, also can assess the median iodine content in urine or Urine
Excretion of Yodiun (UEY). UEY describes iodine’s intake, because 90% of
iodine that enter the body through the urine is excreted.
Objective: This study was conducted to determine the correlation of mother's
knowledge on iodized salt and consumption patterns goitrogenik substance on
levels of UEY’s Elementary School 4 students Krebet Jambon Ponorogo.
Methods: This study uses observational analytic with cross sectional approach.
Sampling by using random sampling, the total of research subjects is 33
respondents. The data was collected by interview using questionnaire and urine
sampling using spectophotometric method and the datum were analyzed by
using Pearson Product Moment.
Results: The percentage of the highest maternal knowledge is less knowledge,
amounting to 51.5%, the percentage of goitrogenik consumption of> 10mg / hr is
75.8% and the percentage UEY’s levels of 100-199 mg / l is 57.6%. There is a
significant correlation between the level of mothers' knowledge of iodized salt on
levels of UEY’s Elementary School 4 students (p = 0.028; r = -0.382). There is a
significant correlation between the consumption of goitrogenik substance on
levels of UEY’s Elementary School 4 students Krebet (p = 0.002; r = 0.526).
Conclusion: of mother’s knowledge on iodized salt and consumtion pattern
goitrogenik substance is correlated with levels of UEY’s Elementary School 4
students Krebet Jambon Ponorogo.
Keywords: UEY, goitrogenik substance’s consumption, mother’s knowledge
v
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA. J 310 141 025
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN IBU TENTANG GARAM BERYODIUM
DAN POLA KONSUMSI ZAT GOITROGENIK TERHADAP KADAR EKSKRESI
YODIUM URIN SISWA SDN 4 KREBET KECAMATAN JAMBON KABUPATEN
PONOROGO
Pendahuluan:Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY) merupakan salah
satu masalah gizi yang menjadi faktor penghambat pembangunan sumber daya
manusia karena dapat menyebabkan terganggunya perkembangan mental dan
kecerdasan terutama pada anak-anak. Berat ringannya endemisitas suatu
daerah selain dinilai berdasar dari adanya pembesaran kelenjar tiroid, juga dapat
menilai median kadar iodium dalam urin atau Ekskresi Yodiun Urin (EYU). EYU
menggambarkan asupan yodium, sebab 90% yodium yang masuk tubuh
diekskresi melalui urin
Tujuan :Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui hubungan pengetahuan ibu
tentang garam beryodium dan pola konsumsi zat goitrogenik terhadap kadar
EYU siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo
Metode Penelitian:Jenis penelitian menggunakan observasi analitik dengan
pendekatan cross sectional. Pengambilan sampel dengan menggunakan random
sampling dengan subjek penelitian sejumlah 33 responden. Cara pengumpulan
data dengan wawancara menggunakan kuesioner dan pengambilan sampel urin
dengan metode spektofotometri dan data dianalisis menggunakan Pearson
Product Moment.
Hasil :Persentase pengetahuan ibu terbanyak adalah pada pengetahuan kurang,
sebesar 51,5%, konsumsi goitrogenik sebanyak >10mg/hr mempunyai
persentase 75,8% dan kadar EYU 100-199 µg/l mempunyai persentase sebesar
57,6%. Terdapat hubungan yang bermakna antara tingkat pengetahuan ibu
tentang garam beryodium terhadap kadar EYU siswa SDN.4 Krebet (p = 0,028; r
= -0,382). Terdapat hubungan yang bermakna antara konsumsi zat goitrogenik
terhadap kadar EYU siswa SDN.4 Krebet (p = 0,002;r = 0,526).
Kesimpulan :Pengetahuan ibu tentang garam beryodium dan konsumsi zat
goitrogenik berhubungan dengan kadar EYU siswa SDN 4 Krebet Kecamatan
Jambon Kabupaten Ponorogo.
Kata Kunci : EYU, konsumsi zat goitrogenik, pengetahuan ibu
vi
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya
sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga
pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun
belum/tidak diterbitkan dijelaskan di dalam tulisan daftar pustaka.
Surakarta, 20 Juli 2016
Peneliti
AGRIVIN ROSELIA NUGRAHA
vii
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN DAN MOTTO
AlhAmdulillAhirAbbil’AlAmin
Terima kasih kepada Allah SWT,
Dia Maha Pemberi kekuatan, kesabaran, kesehatan, dan nikmat yang tak
terhingga, karena ridhlo-Nya saya dapat menyelesaikan skripsi ini.
Terima kasih kepada Bapak dan Mamah yang hingga saat ini telah
mendukung, mendoakan dan meridhloi setiap langkah dalam
menyelesaikan studi S1 Gizi. Faisal dan Rafli, kedua adikku yang
membantu baik secara moril dan materil.
Terima kasih kepada Bapak dan Ibu serta Faiz Zuhdan P, yang telah
mendukung, mendoakan, memberi motivasi dalam menyelesaikan studi S1
Gizi maupun dalam proses penyelesaian skripsi ini.
Teruntuk semua dosen serta karyawan Universitas
Muhammadiyah Surakarta, terimakasih atas ilmu, bimbingan dan
kebaikannya.
Untuk rekan-rekan mahasiswa S1 Gizi Transfer 2014 yang telah berjuang
bersama, terima kasih untuk bantuan, semangat serta motivasinya. Terima kasih
untuk waktu 3 semester yang luar biasa ini..
Terima kasih untuk para sahabat yang selalu ada . Walaupun jarak semakin jauh
dan waktu semakin sempit, tetapi masih saling mendoakan dan memberikan
motivasi terbaik kalian.
(Qs. Al-Mujadalah : 11)
“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan
orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat”
Tidak ada rahasia untuk menggapai sukses.
Sukses dapat terjadi karena kita SIAP, MAU kerja keras, dan BELAJAR dari
kegagalan. (Collin Powell)
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Agrivin Roselia Nugraha
Tempat, Tanggal Lahir
: Sukoharjo, 05 Agustus 1991
Agama
: Islam
Alamat
: Ds.Sanggrahan
RT
03
RW
01,
Pucangan,
Kecamatan Kartasura, Kabupaten Sukoharjo
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus TK Aisyiyah Bustanul Athfal Kartasura
tahun 1998
2. Lulus SD Muhammadiyah 1 Ponorogo tahun
2004
3. Lulus SMP Negeri 1 Kartasura tahun 2007
4. Lulus SMA Negeri 3 Nganjuk tahun 2010
5. Lulus Diploma III Akademi Gizi Karya Husada
Pare Kediri tahun 2013
ix
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum,warrahmatullahi wabarakatuh
Puji
syukur
penulis
panjatkan
kehadirat
Allah
SWT,
yang
telah
melimpahkan rahmat-Nya, sehingga peneliti dapat menyelesaikan Skripsi ini
tepat waktunya tanpa banyak rintangan dan hambatan. Proposal skripsi ini
peneliti susun dengan judul “Hubungan Pengetahuan Ibu tentang Garam
Beryodium dan Konsumsi Zat Goitrogenik terhadap Kadar Ekskresi Yodium Urin
siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo”.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan program
S1 Gizi Transfer Universitas Muhammadiyah Surakarta. Pada kesempatan ini
penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada :
1.
Bapak Dr. Suwadji, M.Kes selaku dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A.,M.Kes, Ph.D selaku Ketua Program Ilmu
Gizi Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
Ibu Muwakhidah, SKM, M.Kes selaku pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
studi.
4.
Ibu Endang Nur, W.,SST, MSi,Med selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada
penulis selama studi.
5.
Bapak ibu dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
6.
Bapak ibu karyawan Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
7.
Kedua orang tua dan kedua adik serta seluruh keluarga besar yang telah
memberikan doa serta dukungan moril materil.
8.
Rekan-rekan mahasiswa seperjuangan S1 Gizi Transfer 2014 , terima kasih
atas motivasi, dukungan dan kerjasama selama ini.
x
Semoga amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapatkan pahala dari
Allah SWT. Demikian pula penulis harapkan semoga skripsi ini bermanfaat bagi
berbagai pihak, Amin.
Wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Surakarta, 20 Juli 2016
Peneliti
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN ......................................................................
i
HALAMAN JUDUL .......................................................................................
ii
ABSTRACT ..................................................................................................
iii
ABSTRAK ....................................................................................................
iv
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................
v
PENGESAHAN SKRIPSI .............................................................................
vi
PERNYATAAN .............................................................................................
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN DAN MOTTO ................................................
viii
RIWAYAT HIDUP .........................................................................................
ix
KATA PENGANTAR ....................................................................................
xi
DAFTAR ISI .................................................................................................
xii
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
xvii
BAB I PENDAHULUAN ...............................................................................
1
A. Latar Belakang ..................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ............................................................................
3
C. Tujuan Penelitian ..............................................................................
4
D. Manfaat Penelitian ............................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................
5
A. Pengertian dan Karakteristik Anak Sekolah.......................................
5
B. Angka Kecukupan Yodium Anak Usia Sekolah ................................
5
C. GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium) ...............................
6
D. Parameter Pengukuran Status GAKY ...............................................
9
E. Yodium ..............................................................................................
9
1. Definisi Yodium ...........................................................................
9
2. Peran Yodium..............................................................................
9
3. Sumber Yodium...........................................................................
10
4. Metabolisme Yodium ...................................................................
10
5. Angka Kecukupan Yodium ..........................................................
12
xii
6. Fortifikasi Yodium ........................................................................
13
7. Pengaruh Yodium Bagi Kesehatan ..............................................
14
8. Garam Beryodium .......................................................................
16
F. Ekskresi Yodium Urin (EYU) .............................................................
18
G. Kadar EYU untuk Pengukuran Asupan Iodium ..................................
19
H. Pengetahuan ....................................................................................
20
I.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kadar EYU .................................
20
J. Pola Konsumsi Zat Goitrogenik .........................................................
24
K. Gangguan Akibat Kekurangan Yodium Pada Anak Sekolah..............
25
L. Internalisasi Nilai Islam dalam Makanan............................................
25
M. Kerangka Teori..................................................................................
27
N. Kerangka Konsep..............................................................................
28
O. Hipotesis Penelitian ...........................................................................
28
BAB III METODE PENELITIAN.....................................................................
29
A. Jenis dan Desain Penelitian ..............................................................
29
B. Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................
29
1. Lokasi Penelitian .........................................................................
29
2. Waktu Penelitian .........................................................................
30
C. Variabel dan Definisi Operasional .....................................................
30
1. Variabel ......................................................................................
30
2. Definisi Operasional ....................................................................
30
D. Populasi dan Sampel Penelitian ........................................................
31
1. Populasi ......................................................................................
31
2. Sampel ........................................................................................
32
E. Jenis dan Cara Pengumpulan Data ...................................................
33
1. Jenis Data ...................................................................................
33
2. Cara Pengumpulan Data .............................................................
33
3. Instrumen yang Digunakan ..........................................................
35
4. Pengujian Realibilitas ..................................................................
36
5. Tahap Penelitian .........................................................................
36
F. Pengolahan Data ..............................................................................
37
G. Analisis Data .....................................................................................
41
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................
42
A. Gambaran Umum Penelitian .............................................................
42
xiii
1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................
42
2. Kondisi Geografis dan Topografi .................................................
42
3. Bahan Makanan yang tersedia di Desa Sidoharjo .......................
42
4. Profil Sekolah Dasar Negeri 4 Krebet ..........................................
44
B. Karakteristik Subjek Penelitian ..........................................................
44
1. Gambaran Umum Sampel Penelitian ..........................................
44
2. Gambaran Tingkat Pengetahuan Ibu ...........................................
48
3. Gambaran Frekuensi Konsumsi Zat Goitrogenik Siswa SDN 4
Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo ......................
49
4. Gambaran Kadar EYU Siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon
Kabupaten Ponorogo...................................................................
50
C. Hasil Analisis Bivariat ........................................................................
52
1. Hubungan Pengetahuan Ibu Tentang Garam Beryodium dengan
Kadar EYU Siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon
Kabupaten Ponorogo ..................................................................
52
2. Hubungan Pola Konsumsi Zat Goitrogenik dengan Kadar EYU
Siswa SDN 4 Krebet Kecamatan Jambon Kabupaten Ponorogo .
54
D. Internalisasi Nilai Keislaman..............................................................
57
E. Keterbatasan Penelitian ...................................................................
58
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................
59
A. Kesimpulan ......................................................................................
59
B. Saran ................................................................................................
59
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 61
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 1
Spektrum GAKY ..........................................................................
7
Tabel 2
Klasifikasi gondok ........................................................................
9
Tabel 3
Angka kecukupan yodium per orang per hari ...............................
12
Tabel 4
Gangguan akibat kekurangan yodium ..........................................
15
Tabel 5
Klasifikasi nilai EYU .....................................................................
16
Tabel 6
Syarat mutu garam konsumsi beryodium .....................................
17
Tabel 7
Klasifikasi nilai EYU menurut RISKESDAS ..................................
19
Tabel 8
Kandungan tiosinat dalam bahan makanan .................................
22
Tabel 9
Kadar sianida pada bahan maknan (mg/100 bahan) ....................
23
Tabel 10 Variabel dan definis operasional ..................................................
31
Tabel 11 Pertanyaan kuesioner pengetahuan garam beryodium ................
35
Tabel 12 Domain pertanyaan pengetahuan garam beryodium ....................
36
Taebl 13 Kategori jenis kelamin ..................................................................
38
Tabel 14 Kategori Umur ..............................................................................
38
Tabel 15 Kategori Status Gizi .....................................................................
38
Tabel 16 Kategori pengetahuan ..................................................................
39
Tabel 17 Kategori konsumsi zat goitrogenik ................................................
39
Tabel 18 Kategori kadar EYU .....................................................................
40
Tabel 19 Distribusi Sampel Menurut Jenis Kelamin ....................................
44
Tabel 20 Distribusi sampel Menurut Umur ..................................................
45
Tabel 21 Distribusi Sampel Menurut Kelas .................................................
46
Tabel 22 Distribusi Sampel Menurut Status Gizi .........................................
46
Tabel 22. Distribusi Tingkat Pendidikan Ibu .................................................
47
Tabel 24 Distribusi persentase jawaban kuesioner pengetahuan ibu
tentang garam beryodium ............................................................
48
Tabel 25 Distribusi responden berdasarkan tingkat pengetahuan ...............
49
Tabel 26 Distribusi konsumsi zat goitrogenik siswa SDN 4 Krebet ..............
50
Tabel 27 Distribusi kadar EYU siswa SDN 4 Krebet ...................................
52
Tabel 28 Distribusi Kadar EYU berdasarkan Tingkat Pengetahuan ...........
53
Tabel 29 Distribusi Kadar EYU Berdasarkan Konsumsi Zat Goitrogenik ....
54
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Kerangka Teori ............................................................................
27
Gambar 2 Kerangka konsep .........................................................................
28
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Lampiran 2
Lampiran 3
Lampiran 4
Lampiran 5
Lampiran 6
Lampiran 7
Lampiran 8
Lampiran 9
Lampiran 10
Lampiran 11
Form kesediaan menjadi responden
Form identitas subjek
Form FFQ konsumsi zat goitrogenik
Form kuesioner pengetahuan tentang garam beryodium
Master Data Penelitian
Analisis Univariat
Uji Hubungan Korelasi Tingkat Pengetahuan dan Kadar EYU
Uji Hubungan Korelasi Konsumsi Goitrogenik dan Kadar EYU
Kegiatan Penelitian
Hasil Uji EYU
Surat Penelitian
xvii