Pengaruh Tingkat Konsentrasi Natrium Tripolifosfat terhadap Kadar Protein, Kekuatan Gel dan Kadar Air Pada Pengolahan Nikumi Daging Domba (The Effect of Sodium tripolifosfat Concentration on Protein content, Gel Strength and Water Content of Meat Processi

Volume 11, Nomor 2

Desember 2011

Keragaan Sifat Kualitatif dan Kuantitatif Kerbau Lokal di
Propinsi Banten
Dudi, C. Sumantri, H. Martojo dan A. Anang

61 —67

Respons Ayam Broiler yang Diberi Ransum dengan Suplementasi
Fitase, Zn dan Cu
Hendi Setiyatwan dan Wiranda G. Piliang

68 —72

Hambatan Sosiologis Peternak Sapi Potong pada Program IbW
dalam Pemanfaatan Limbah Menjadi Pupuk Organik Padat
Lilis Nurlina, Ellin Harlia dan Destian Karmilah

73 —79

Pengaruh Tingkat Konsentrasi Natrium Tripolifosfat Terhadap
Kadar Protein, Kekuatan Gel dan Kadar Air Pada Pengolahan
Nikumi Daging Domba
Lilis Suryaningsih dan Wendry S. Putranto

80 —85

Permasalahan dan Solusi Pemberdayaan Masyarakat Melalui
Program Biogas sebagai Energi Alternatif di Kabupaten
Manokwari Papua Barat
Lukas Y. Sonbait dan Yustina L.D. Wambrauw

86 —90

Dampak Proses Pemberdayaan Terhadap Keberdayaan Peternak
Domba
Marina Sulistyati, Linda Herlina, Siti Nurachma

91 —96

Peran Penyuluh dalam Proses Pembelajaran Peternak
Sapi Perah di KSU Tandangsari Sumedang
Unang Yunasaf dan Didin S. Tasripin
Kualitas Pupuk Cair Hasil Pengolahan Feses Sapi Potong
Menggunakan Saccharomyces Cereviceae
Yuli A. Hidayati, Tb.Benito A. Kurnani, E. T. Marlina dan Ellin Harlia

JIT

BANDUNG

VOL. 11, NO .2

97— 102

103 — 106

61-107

JURNAL ILMU TERNAK, DESEMBER 2011, VOL. 11, NO. 2., 80 - 85

Pengaruh Tingkat Konsentrasi Natrium Tripolifosfat
terhadap Kadar Protein, Kekuatan Gel dan Kadar Air Pada
Pengolahan Nikumi Daging Domba
(The Effect of Sodium tripolifosfat Concentration on Protein
content, Gel Strength and Water Content of Meat Processing
Nikumi mutton)
Lilis Suryaningsih dan Wendry S. Putranto
Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran,Bandung Email : 1snelwan@yaboo com
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi natrium
tripolifosfat terhadap kadar protein, kekuatan gel dan kadar air pada pengolahan nikumi
daging domba. Perlakuan pada penelitian ini adalah konsentrasi natrium tripolifosfat 0%,
0.25%, dan 0.5% pada proses pengolahan nikumi domba. Peubah yang diamati meliputi
kadar protein, kekutan gel dan kadar air. Rancangan penelitian yang digunakan adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL), tiap perlakuan diulang enam kali. Basil penelitian
menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi natrium tripolifosfat berpengaruh nyata
(P