M01660
7ilr3trt,)5
;:
l+ ).
Jl!.),
j:
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a Li i-.rtl
,ubh,rchrisria.Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reunsNusDho
PENERBIT
ProgramStudiMagisterEiologi
UniversitasKristenSatvaWacana
Jl. Diponegoro52 - 60,Salatiga50711
Telr +62l0l29A 3212!2,Fax:+62(0) 298 321433
PROSIDINC
SEMINARNASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2Mei2012
di Balai.ung
Utana(BU)
Unive.sitas
KristenSatyaWa.ana(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
denganBadanKerjasama
LuarNeeeri(BKLN),
ProgramBeasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h ri a' P e n d i d i k a\ dn\ ' o n d lR e p u b l I, n
l done.rd
ffi
ProgramStudi MagisterBiologi
UniversitasKristen SatyaWacana
Salatiga
2013
PROSIDING
SEMINARNASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FI,AVOR
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
JubhafchrjsrianMansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
KristiawanP.aseqroAgungNusroho
DESAINSAMPUL
DhanangPuspita
PENATALETAK
(ristiawan PfasetyoACuhgNugrcho
ISBNNo.978-979-1098"73-13
Dilarang
kefasheniiplak,mengutip,
bahkanmenc.takutans
scbagianatauseluruhisibukuinis€ftamcnpelualbehkantan
ijin terrulh
O H A KC I P T AD I L N D U N COI L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
PENERBIT
PrograhStudiMagistcr
BioloCi
UniversitlsKristenSatyaWa.ana
J l .D i p o n e g o5r 2c 6 0 , S a l a t i5g0a7 1 1 , l n d o n e s i a
Iet.: +62(0) 294321272,Fax +62[0] 293321433
SUSUNAN
PANITIASEMINARNASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN& FLAVOR
D
I,rbharchsriai Maicuhbulude,ph
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha
N:brir srmbeis.sj
E
KATAPENGANTAR
Puji dan syukurkrn panj:rLcnkehadrr ruhrn yans MahaKuasa,
abs
berk ! dan karunbNya,
krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r@rsatj
dj dapanpcmba.adengan
baik da, ssuai deisankajdahilm
mak.lLab
dari para,kademisiuKsw Materidisatikrnolehpam pcsflb datan
aGaany:ns sctinssi ringsinyabrsi para
pcnuLis
:hs htrsirkaryajtmjahny4
nn editoi dansesenap
p itD a6 kry sama
yansdibcikandeni Led:ksnyapcnyNunanprosiding
inj Kanjmoho.kftikdad
pubxkasi
hasilpenclitian,ni
dapr!m
PENCANTAR
XETUA PROGRAMSTUDI MACISTERAIOLOGI
UNIVERSITASKRISTENSATYAWACANA
asarmc'iadjsebuah
budiyrbisLornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya
dilam bidrngkijitri LlnLrhPublika
jJvtrbi lhkrualdrn $siaLkcpada
m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar,kn
tcrusbenarjutdi wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad,0, y:ic
jniikJn terusadr tidrkhr,)€ diMagistc.BiologitehpilusJditen0r
semaram
temo*hiniyr Aja.sin rusakji:tryabka m.niadi$ ah$tuslom 0enhbjafai
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADANKERIASAMA
I,UARNECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm$jahta: hac kitaf k:riaq
scminarmeisenatkamtenojd,
atrtioksidrn,
da, flavorini diadrkaD
ahs
kerjr samaPrcg':m srrdi Mishter Biologr,
universihsKrktcn satyawrena
luKwj, saratis:bcketa samadengmsada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr
hrsi pampenditi
emptrblikrsikan
hasilp.netirDnnerekaaBa.
dapr!dikdahuiolehnasyarak*jtmiahnatrpunumum.tublik$i ilnbh iii juF
me'apakrnajangbasiparamahasjswa
untukberb:siidformtriilniah sepuor
i eknotositc ranadibidrnsbiologi.
da. pubLikasj
scnacam
emba.skan
dcmjken:j@Dtmupcnsdahu.
diinplcnenosikd kepadamasyarak*sehins€a
ncmka neidapdkanmanfaar
drrj hasirpenerib,n
@^ebuL
Ituanyabuku Dfosidinsini d:pat menberikanma.raatbasi segenap
katsec'? L!,s retapmajuitmupensehhmn
@r
PENGANTAR
KETUAPANITIASEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
ANTIOXSIDAN
SENYAWA
& ILAVOR
bidansnya
scpdtiDr Lee.awaq/
rlnr bn, Mr. (M: chudgRad(h.su
ror
h u n sM
, a r a s )D E m L A B . r s N o . M r
Bcaskw:ungguLaiB
tKoordinato.
(e rhn. UNDrP- semratrel.Pmr Dn rr a,yonoscn sD (pms,:n studr
salitigil, FeLirzildy Hamdani,
sr. (Pr lNDrssol,dan
F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/dorPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdjbidmssiN, mntrnadajuga
IE
DAFTAR ISI
nsgulanDll(r
Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . ad
r.^ra R PatnLondonDraU
ranoa4l.....
emma
Aranj M.rtanan (r/€jian
buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\
1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel
(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus
"tatota).
FungsilGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb
M0rt6uporol.............
lMorher\l rttaet uatlano senaneun,danFsdt s.
I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs
Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ?t ' ' d , ) D ai a b ^ L ]
|Bo'U \t'\ra'
14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr''
(Meittisr colen Mlirass!, tdah
yo'k\Lpor
qF
)
B ' L'a 1o]
!, a
(Lu.ianus sp.j yd's
uktohetd dar nurtarto
{Rob{b D. auk6o,
Nd6e,ltno)
.. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri
{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s
stro,sk'l . .
erine.n plda KomposisiPismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty)Doty(re36l sebae.iP€war
donA B suentul .. . ... . . . ..
lArssan ilahatdikd, Fe,dys. Randohuwu,
ubi tatat (tponoeo bddtr
L), Panern
71e
tAoniE Fonattba,sinanfakd Nnhanrn, dansoen b NoLriE.tahr).
r23
padaskr.n sersury. BerbasisDyc{Dssc)
uohan4 B.M o,Ftq s nonltonutlt.d,n surlaetk rtihmdou) ......
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobethsrh ddr, hdt hrnoko,Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P.stotostduno) .. ......
Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahonaR.Nitd,Fetdys.tundah\u, doasu1ostrtklrihanttatu)......
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseqo ddnto.aL L 4 uknt\eta)
-
e
160
(cntn ^ristla Drdhpospitu,katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei
Kcsehatan
Nor)
suha
tratit
,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)
tN(t Att)ihi
Mttrupna)
Leturinrt1tun,
Alani p.da MiDvak(erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto,^. R. susdnro,R utlhiPtdakr hn LPerowa4
lHrtt!deFrei
A B suer4
22
dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udlethwdipq k4
s Rndonuw,d'n tubhotc Mohs,nbutllde)
..
(Dhonarspuspie.Rudhipnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) ..
......
rpohnsi sebJ$i Pismen^ramr
(Rabctu D. auinfiq
Noidaa)rno) .. ...
kndunsan NurdstJaBuns
rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn
Floresrimur - NmareiBgararimnr
tEttridts s Dmnana,
Not6aed0tno). .....
26\
tD{.
(tultid
usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
NatuLi tutak.
^ 3 s!\!*t.
IMnhlv M,n ) t danr{4 r ka,! t, )
Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
FERMENTASI
ASAMLAKTATUNTUKEKSTMKSIKAROTENOID
DARIWORTEL(Da,a6 .a.oaa Linn,l
l.dsrtawan Posetyo asuns Nucrohol, JacobL. A. uktolsejal., dan A8us
Sasongl{o?
,Program
StudiMaCiste.Bioloer,
Univercitas
KristenSatyawacana
Diponegoro
52
60,
salatiga
50711,
Indonesia
Jl.
Tel.:+62{0129332r212,Fax:+62l0)29a321433
'E naiL [email protected]
,BalaiBesa.FenE€mhanean
Sudidaya
Air TaMr {BBPBATI
Sukabumi
Salabintana
No.
37,sukabumi
43114,
tndonesia
Jl.
wdG
q
ye pr!
worer (&lM./'h
Lio.) b{si
g bqFrinB
ekrad
hnai
juF
H6i
eri Duno
neoimh
keo@dd yans
an ksa.rMtr j*,
hd
daP*
pend$ao ncnunjukki
{
d m€ncpd 4,a.s hssjukbo
pcn*uan bsehrneilitlen
asb 3
lnian h$i tcmert r rd) 32 bri tsbih bntrk ts6,43tt
c.76 Vr. ($inpuho
remcitasr *ar
drbardingkatr
dencanbnhl
khlunclbrchmidUdb|'ferm€nasi,shLkbt
wdtl trdz6 dDd Lhn.l mdupakankelonpoktunbuhatrhookotiL
yangbanyakdisunakan
masr?nk
jus,
sarar,
mauplndikonsunsi
sc.
yanskhas,wo*etnemitikikhasiatd:n
danmsanya
kanduncribahankimiayang
alamworteladalahpignei betuarna
itu bda karobn Basitunbuhaqkafo@ioid
asbn bung,,buah,dan daon(anonim,1lrqe
dolanAslrnrie.or, 20111.
Kambnojdbasikesehasn
dai debolisme bcDeran
^ d daltrmr,buh oBa,ismc
(Louhciapesy
& Lrn:iho. 200e)
pcftunhtrhrqndrbornme,keseh
emoerbaikiahtr
menanbah
dayataik waria
padabasiatr
kdjt Grikl |Ddtrrpn
(McycN,1ee4d3trrtrpph.,m 0 ,,r,, s*rman & chumaidj,0101.
rajnnya
proses Fdlki .ksidasi
'iikr.orBrnismedidaram.yaijutoio erar, 1e731Pfo$s 'eftbd benaissuns
sec'?rnaetobdenFn me0ambahlcn
slukos $b:s:L ntrrhtr hagifrebboLisne
u jenjsbaftcriy s djsumkaiadahhbrkcri
aupunramn'ri dtri sumberhayati
dci danlainsebag:jny,B,hJDb.
Jr t\.,lbrr
n'sa dapat mcnycbabkaiketusakan
ri.skung:nI,karrng$ngd,b!rie bqih sja.
ksl kamtenoidpadalvofrcl mclaluiprosd
E*ebtrr netibJtkrr
BAHANDANMETODE
di kborato.n'mcamtcnoidRcsca'rhcenrer
(cARclMacktefBi0rogr.
Brh
u(sw
gtrl: Disi(,? kcn {matansl
sped'lphoromdeibhnrs timb.rn
pisah,
kainsrins, kerraseridsblaier !r.,$ efrenmeyei tcmomctq pI nder
/heze.hntungpbldktmlpJ,4k
worcl yans,kai djstrtr,h, d.uc
satranbru r,npetdeisin ijr mabnsadalah
kanpadapal:ku]n|edenhsil20,deryan
2%. rbsit ,/sdpr {bubut dimarkkin ke
Pengambilansmpel dan Pencukur.n pH
n4idg oeakuandilakukan
diru:ig
kuniq pefyrrinsanjusa dilakuhn trnluk
mdapan (rsidu).
penakuan.Pcnsnjianseara
lcmieno'd tobL dilrkukan
peraruthckana
seb,ny,ksssmpd dilarutk' kedrtrf 3vorumef/"1 heksm.
saatpencmpum.,
dit:nbrhkrncacor10%danBHrs%.
ca r:nteacbutdisarins
dan dielshakulansmeiscudkanhek$nasetranyak
2 vol c/!l sampaitidak
ab(n.z$ slama 4 jam untukfrenisahkan
10% ditanbrhkrn
menghilangkanlemak,Peoisaham
diLakukan
denganmensstrmk.n.orons pkah Padab:siatrwrd4r poulrpurs
yang @hh dibe
neiehilanslcnairdaram.anDunn
likmr
deryanakuadmsebrny:k3 ki)i msins.nsing
sel'nyak10 ml.padabhap:n,khir fiunt dinsukk:n kenbal ke q4d! !qq,s
prrh din ditamb:hkan
N4so410%sebanyak
1 vot ir-l untuknenghilanskan
kenudiandiukr nenglunakan
sDekrofotometer
panjans
dengan
setonbins450
(abs x P) / Abs1%1x Ko'sentnsi 1%
(etemnsan:
Abst%=2.592danKoNenhasil%= 10c/d,
Dab yangdirdorehsranjuhya d
dengan mcur$nakan
dan k trtrgai karctenojdpada pedaklrn konhot dan
HASII-DAN PEMBAHASAN
pr dai spekhofotometer
re rd.p kandunsan
hfotenoiddalamwofrerpadapenakuan
kortiol da. cnm hasiliemsbs {crl,
renu'jukhn nh Db 4
rdanskanpadaDenakuankonhol
T.penuunaipH drtrsromaasanyangterciud
cr mensindikasika
01daperrakuan
dalan kondjsigetapdan anae'nbAromaasm yang
le m"-k.
n".up" o h,, pl " dh"
psnanb:hangurapasnpadapeaku:ncTohhbat!
takbt0uioio
ribe|l.an" vpHdd dan"'dinsd
Itasr uji spekhofotonder nenunrukkanadanyapeninskaiai r.ndunsan
krrotenoidpadaworel padaperlakuncT, jrka drbandjnskan
dq,sd, Konuo
(rrbel 1l anarknperbandhgan
kandu.san
karotenoid
d1hmwortelpadakedu,
pen,ran tesebut nenunjukkd .a
bndung,n kafotenoiddalamperl
hbih bany,k (s6.48V,
dibandingkan
densan
konhl t1.76r/rl (cEfik1l
Pe.ba.dingan KandungaD
rhrotenoid G/L)
Kenanpakan
sarna karotEtroid
ya
flmetroi heDunjukkan
kepekabisarna lebihdominandib:ndl,er4,uq8{,
rotuol {c,bbaf 1)
i takdt benu,juklcn
ki kiforenoiddari wofreljika dibaidtrskan
padakdntioltkiril dan
b,sil eksbaksi
wana karctenoid
Gambar1 PerbaDdrisan
(kanail
serel,hfemcnbsi
n brhwa
nddkar (200s1mcnYebutk
bakteriasan hkbr bekerjahbih do
yang kbih bsar Oi20). Air netuP,bn
termenrasi Atr tidak haiya seked
nikidba, ebpi jusa be ungsi untuk memperbh,nkan
beneliham morlolosrnorhal nikoba 5*b
(Luo?.,J,20101.
penyeGpa.
nutibld,nekkresimebbolisme
densan
nenaDr.
Metode
fenenbsi
dalam.aimn {ju, woftelme.sindiksikankenanpua. bakErirenebtrtuntuk
B,kbri bklat yansbener dri cian
mensekhaksikarocnoiddi dalamnya.
inokulunnDrn' (Nhhino&
hasillebihbaikdaripada
terrernentasi
menunlukkan
Fermerbs asan laltat berpoiensi pula untuk nenccantikan metode
bebecF b,han kimia sebagd
pelarubya sepeti
Pensgrn,anbahan-bahankihLa iesebut berreluahg nenbahar?kan ke*habn
KESIMPULAN
krfdienoid
Fernenhsiasamhkb!daprdisnnakanunruknensekshaksj
(D
.dDal.
vfg beE$r dai soner
ktri untuk nelenskapihasilkaiian
1' Penudil,ktrkan perbandi.san P
yanglebihreMahmaupun
lebihdnssi.
bubufwoiielkarenakemung[rn:n
2. Penuditeliiiresidudarihasilpenyaringan
noid di dalam
nya
tr
ad,nya
kandunsan
karoG
nasihdapatditemuka
ek$r,ksi karotenojdmelaruiPro*s
ienmhi dad r,kst densanieD
N
Brdirraya
Ai. hwr {supBAl)$krbur
ksprui B€b.npi,erLBahao ((denoidddim
rkar {akae M.Fh (r{t426 *ro4
l L n o qJ r h r i d r , sr ( s d r r i & s o $ a
'0i wdL.r5Gidt.rr M!d!
F u N F , L e i , BL & l L D & s I r t r o o !
r.rne
ry tvdradoo dprcvioudy rsnnsredtukeaja
.ri'n for LuErre siras€.ldr
Sukarman & Chumaidi. 2010. Bunga Tai Kotok (Tagetes sp.) sebagai Sumber Karotenoid pada
Ikan Hias. Prosiding Forum Inovasi Teknologi Akuakultur 2010: 803-807
lr |ft--
BioS
Majalah
llmiah
Semipopuler
;:
l+ ).
Jl!.),
j:
r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i
, a la l.A ^I I I .t.-ii.t
a Li i-.rtl
,ubh,rchrisria.Mansrnburude
xrisriawan
Pnseryo
reunsNusDho
PENERBIT
ProgramStudiMagisterEiologi
UniversitasKristenSatvaWacana
Jl. Diponegoro52 - 60,Salatiga50711
Telr +62l0l29A 3212!2,Fax:+62(0) 298 321433
PROSIDINC
SEMINARNASIONAL
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FLAVOR
Dilaksanakan
tanggall2Mei2012
di Balai.ung
Utana(BU)
Unive.sitas
KristenSatyaWa.ana(U(SWl
Salatiga
Bekerjasama
denganBadanKerjasama
LuarNeeeri(BKLN),
ProgramBeasiswa
Unggulan
DI(TI
K " m a h ri a' P e n d i d i k a\ dn\ ' o n d lR e p u b l I, n
l done.rd
ffi
ProgramStudi MagisterBiologi
UniversitasKristen SatyaWacana
Salatiga
2013
PROSIDING
SEMINARNASIONAI,
KAROTENOID,
SENYAWAANTIOKSIDAN& FI,AVOR
TIM EDITOR
ne.dyS Ro.donuwu
Fe(y lr Ka.wuf
JubhafchrjsrianMansimbulude
Ma.tantoMaftosuporo
DhanangPuspita
KristiawanP.aseqroAgungNusroho
DESAINSAMPUL
DhanangPuspita
PENATALETAK
(ristiawan PfasetyoACuhgNugrcho
ISBNNo.978-979-1098"73-13
Dilarang
kefasheniiplak,mengutip,
bahkanmenc.takutans
scbagianatauseluruhisibukuinis€ftamcnpelualbehkantan
ijin terrulh
O H A KC I P T AD I L N D U N COI L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C
PENERBIT
PrograhStudiMagistcr
BioloCi
UniversitlsKristenSatyaWa.ana
J l .D i p o n e g o5r 2c 6 0 , S a l a t i5g0a7 1 1 , l n d o n e s i a
Iet.: +62(0) 294321272,Fax +62[0] 293321433
SUSUNAN
PANITIASEMINARNASIONAI,
I(AROTENOID,
SENYAWA
ANTIOKSIDAN& FLAVOR
D
I,rbharchsriai Maicuhbulude,ph
Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si
Loretha
N:brir srmbeis.sj
E
KATAPENGANTAR
Puji dan syukurkrn panj:rLcnkehadrr ruhrn yans MahaKuasa,
abs
berk ! dan karunbNya,
krni prdj
irioksidan&Ftavo.".
upaF dap,r@rsatj
dj dapanpcmba.adengan
baik da, ssuai deisankajdahilm
mak.lLab
dari para,kademisiuKsw Materidisatikrnolehpam pcsflb datan
aGaany:ns sctinssi ringsinyabrsi para
pcnuLis
:hs htrsirkaryajtmjahny4
nn editoi dansesenap
p itD a6 kry sama
yansdibcikandeni Led:ksnyapcnyNunanprosiding
inj Kanjmoho.kftikdad
pubxkasi
hasilpenclitian,ni
dapr!m
PENCANTAR
XETUA PROGRAMSTUDI MACISTERAIOLOGI
UNIVERSITASKRISTENSATYAWACANA
asarmc'iadjsebuah
budiyrbisLornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya
dilam bidrngkijitri LlnLrhPublika
jJvtrbi lhkrualdrn $siaLkcpada
m
brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar,kn
tcrusbenarjutdi wakr wrktu ma'd:hnc
Demikiad,0, y:ic
jniikJn terusadr tidrkhr,)€ diMagistc.BiologitehpilusJditen0r
semaram
temo*hiniyr Aja.sin rusakji:tryabka m.niadi$ ah$tuslom 0enhbjafai
PENCANTAR
KOORDINATOR
BEASISWA
UNGCULAN
DIKTI
BADANKERIASAMA
I,UARNECERI
IBKLN)
KEMENTRIAN
PENDIDIXAN
NASIONAI,
REPUBLIK
INDONESIA
sahm$jahta: hac kitaf k:riaq
scminarmeisenatkamtenojd,
atrtioksidrn,
da, flavorini diadrkaD
ahs
kerjr samaPrcg':m srrdi Mishter Biologr,
universihsKrktcn satyawrena
luKwj, saratis:bcketa samadengmsada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,
patdijrdika'scbasaisarntr
hrsi pampenditi
emptrblikrsikan
hasilp.netirDnnerekaaBa.
dapr!dikdahuiolehnasyarak*jtmiahnatrpunumum.tublik$i ilnbh iii juF
me'apakrnajangbasiparamahasjswa
untukberb:siidformtriilniah sepuor
i eknotositc ranadibidrnsbiologi.
da. pubLikasj
scnacam
emba.skan
dcmjken:j@Dtmupcnsdahu.
diinplcnenosikd kepadamasyarak*sehins€a
ncmka neidapdkanmanfaar
drrj hasirpenerib,n
@^ebuL
Ituanyabuku Dfosidinsini d:pat menberikanma.raatbasi segenap
katsec'? L!,s retapmajuitmupensehhmn
@r
PENGANTAR
KETUAPANITIASEMINAR
NASIONAI,
KAROTENOID,
ANTIOXSIDAN
SENYAWA
& ILAVOR
bidansnya
scpdtiDr Lee.awaq/
rlnr bn, Mr. (M: chudgRad(h.su
ror
h u n sM
, a r a s )D E m L A B . r s N o . M r
Bcaskw:ungguLaiB
tKoordinato.
(e rhn. UNDrP- semratrel.Pmr Dn rr a,yonoscn sD (pms,:n studr
salitigil, FeLirzildy Hamdani,
sr. (Pr lNDrssol,dan
F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/dorPrrr RAerch lniihft - toPRtt.
b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn
sMAdjbidmssiN, mntrnadajuga
IE
DAFTAR ISI
nsgulanDll(r
Brdai (crjasma
1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . ad
r.^ra R PatnLondonDraU
ranoa4l.....
emma
Aranj M.rtanan (r/€jian
buus rerhadap I{ambndd)
tt+nnd\
1;Fan1nl...
trttu htq Hundan, .... ...
ksraksi Kamrenord drri wonel
(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus
"tatota).
FungsilGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan
lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb
M0rt6uporol.............
lMorher\l rttaet uatlano senaneun,danFsdt s.
I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs
Ma'raatDyabacl(esehabn
n \ a ' o o ?t ' ' d , ) D ai a b ^ L ]
|Bo'U \t'\ra'
14dv ' c' \]a1UJ
"'daDr''
(Meittisr colen Mlirass!, tdah
yo'k\Lpor
qF
)
B ' L'a 1o]
!, a
(Lu.ianus sp.j yd's
uktohetd dar nurtarto
{Rob{b D. auk6o,
Nd6e,ltno)
.. . . ... . ... .
n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri
{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s
stro,sk'l . .
erine.n plda KomposisiPismen
ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,
(Doty)Doty(re36l sebae.iP€war
donA B suentul .. . ... . . . ..
lArssan ilahatdikd, Fe,dys. Randohuwu,
ubi tatat (tponoeo bddtr
L), Panern
71e
tAoniE Fonattba,sinanfakd Nnhanrn, dansoen b NoLriE.tahr).
r23
padaskr.n sersury. BerbasisDyc{Dssc)
uohan4 B.M o,Ftq s nonltonutlt.d,n surlaetk rtihmdou) ......
ktjan krorenord,
. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar
tD{e Etnobethsrh ddr, hdt hrnoko,Hdrlha s\nutarn, Lenawaq
Lintntm. du) r1t6 H P.stotostduno) .. ......
Mant .t xarobnoid lasuns
tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo
teme, ubna Eknruk reh Hiiau
tyahonaR.Nitd,Fetdys.tundah\u, doasu1ostrtklrihanttatu)......
(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseqo ddnto.aL L 4 uknt\eta)
-
e
160
(cntn ^ristla Drdhpospitu,katino R
alta.rokoferor:Fnngsih.ei
Kcsehatan
Nor)
suha
tratit
,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)
tN(t Att)ihi
Mttrupna)
Leturinrt1tun,
Alani p.da MiDvak(erapa (roos !!.irem)
ttnsstid Notutia kditoto,^. R. susdnro,R utlhiPtdakr hn LPerowa4
lHrtt!deFrei
A B suer4
22
dtnLpensa4 LtnuntataJ.
Asp.k Budiday2srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.
IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus
udlethwdipq k4
s Rndonuw,d'n tubhotc Mohs,nbutllde)
..
(Dhonarspuspie.Rudhipnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) ..
......
rpohnsi sebJ$i Pismen^ramr
(Rabctu D. auinfiq
Noidaa)rno) .. ...
kndunsan NurdstJaBuns
rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn
Floresrimur - NmareiBgararimnr
tEttridts s Dmnana,
Not6aed0tno). .....
26\
tD{.
(tultid
usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao
NatuLi tutak.
^ 3 s!\!*t.
IMnhlv M,n ) t danr{4 r ka,! t, )
Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ
FERMENTASI
ASAMLAKTATUNTUKEKSTMKSIKAROTENOID
DARIWORTEL(Da,a6 .a.oaa Linn,l
l.dsrtawan Posetyo asuns Nucrohol, JacobL. A. uktolsejal., dan A8us
Sasongl{o?
,Program
StudiMaCiste.Bioloer,
Univercitas
KristenSatyawacana
Diponegoro
52
60,
salatiga
50711,
Indonesia
Jl.
Tel.:+62{0129332r212,Fax:+62l0)29a321433
'E naiL [email protected]
,BalaiBesa.FenE€mhanean
Sudidaya
Air TaMr {BBPBATI
Sukabumi
Salabintana
No.
37,sukabumi
43114,
tndonesia
Jl.
wdG
q
ye pr!
worer (&lM./'h
Lio.) b{si
g bqFrinB
ekrad
hnai
juF
H6i
eri Duno
neoimh
keo@dd yans
an ksa.rMtr j*,
hd
daP*
pend$ao ncnunjukki
{
d m€ncpd 4,a.s hssjukbo
pcn*uan bsehrneilitlen
asb 3
lnian h$i tcmert r rd) 32 bri tsbih bntrk ts6,43tt
c.76 Vr. ($inpuho
remcitasr *ar
drbardingkatr
dencanbnhl
khlunclbrchmidUdb|'ferm€nasi,shLkbt
wdtl trdz6 dDd Lhn.l mdupakankelonpoktunbuhatrhookotiL
yangbanyakdisunakan
masr?nk
jus,
sarar,
mauplndikonsunsi
sc.
yanskhas,wo*etnemitikikhasiatd:n
danmsanya
kanduncribahankimiayang
alamworteladalahpignei betuarna
itu bda karobn Basitunbuhaqkafo@ioid
asbn bung,,buah,dan daon(anonim,1lrqe
dolanAslrnrie.or, 20111.
Kambnojdbasikesehasn
dai debolisme bcDeran
^ d daltrmr,buh oBa,ismc
(Louhciapesy
& Lrn:iho. 200e)
pcftunhtrhrqndrbornme,keseh
emoerbaikiahtr
menanbah
dayataik waria
padabasiatr
kdjt Grikl |Ddtrrpn
(McycN,1ee4d3trrtrpph.,m 0 ,,r,, s*rman & chumaidj,0101.
rajnnya
proses Fdlki .ksidasi
'iikr.orBrnismedidaram.yaijutoio erar, 1e731Pfo$s 'eftbd benaissuns
sec'?rnaetobdenFn me0ambahlcn
slukos $b:s:L ntrrhtr hagifrebboLisne
u jenjsbaftcriy s djsumkaiadahhbrkcri
aupunramn'ri dtri sumberhayati
dci danlainsebag:jny,B,hJDb.
Jr t\.,lbrr
n'sa dapat mcnycbabkaiketusakan
ri.skung:nI,karrng$ngd,b!rie bqih sja.
ksl kamtenoidpadalvofrcl mclaluiprosd
E*ebtrr netibJtkrr
BAHANDANMETODE
di kborato.n'mcamtcnoidRcsca'rhcenrer
(cARclMacktefBi0rogr.
Brh
u(sw
gtrl: Disi(,? kcn {matansl
sped'lphoromdeibhnrs timb.rn
pisah,
kainsrins, kerraseridsblaier !r.,$ efrenmeyei tcmomctq pI nder
/heze.hntungpbldktmlpJ,4k
worcl yans,kai djstrtr,h, d.uc
satranbru r,npetdeisin ijr mabnsadalah
kanpadapal:ku]n|edenhsil20,deryan
2%. rbsit ,/sdpr {bubut dimarkkin ke
Pengambilansmpel dan Pencukur.n pH
n4idg oeakuandilakukan
diru:ig
kuniq pefyrrinsanjusa dilakuhn trnluk
mdapan (rsidu).
penakuan.Pcnsnjianseara
lcmieno'd tobL dilrkukan
peraruthckana
seb,ny,ksssmpd dilarutk' kedrtrf 3vorumef/"1 heksm.
saatpencmpum.,
dit:nbrhkrncacor10%danBHrs%.
ca r:nteacbutdisarins
dan dielshakulansmeiscudkanhek$nasetranyak
2 vol c/!l sampaitidak
ab(n.z$ slama 4 jam untukfrenisahkan
10% ditanbrhkrn
menghilangkanlemak,Peoisaham
diLakukan
denganmensstrmk.n.orons pkah Padab:siatrwrd4r poulrpurs
yang @hh dibe
neiehilanslcnairdaram.anDunn
likmr
deryanakuadmsebrny:k3 ki)i msins.nsing
sel'nyak10 ml.padabhap:n,khir fiunt dinsukk:n kenbal ke q4d! !qq,s
prrh din ditamb:hkan
N4so410%sebanyak
1 vot ir-l untuknenghilanskan
kenudiandiukr nenglunakan
sDekrofotometer
panjans
dengan
setonbins450
(abs x P) / Abs1%1x Ko'sentnsi 1%
(etemnsan:
Abst%=2.592danKoNenhasil%= 10c/d,
Dab yangdirdorehsranjuhya d
dengan mcur$nakan
dan k trtrgai karctenojdpada pedaklrn konhot dan
HASII-DAN PEMBAHASAN
pr dai spekhofotometer
re rd.p kandunsan
hfotenoiddalamwofrerpadapenakuan
kortiol da. cnm hasiliemsbs {crl,
renu'jukhn nh Db 4
rdanskanpadaDenakuankonhol
T.penuunaipH drtrsromaasanyangterciud
cr mensindikasika
01daperrakuan
dalan kondjsigetapdan anae'nbAromaasm yang
le m"-k.
n".up" o h,, pl " dh"
psnanb:hangurapasnpadapeaku:ncTohhbat!
takbt0uioio
ribe|l.an" vpHdd dan"'dinsd
Itasr uji spekhofotonder nenunrukkanadanyapeninskaiai r.ndunsan
krrotenoidpadaworel padaperlakuncT, jrka drbandjnskan
dq,sd, Konuo
(rrbel 1l anarknperbandhgan
kandu.san
karotenoid
d1hmwortelpadakedu,
pen,ran tesebut nenunjukkd .a
bndung,n kafotenoiddalamperl
hbih bany,k (s6.48V,
dibandingkan
densan
konhl t1.76r/rl (cEfik1l
Pe.ba.dingan KandungaD
rhrotenoid G/L)
Kenanpakan
sarna karotEtroid
ya
flmetroi heDunjukkan
kepekabisarna lebihdominandib:ndl,er4,uq8{,
rotuol {c,bbaf 1)
i takdt benu,juklcn
ki kiforenoiddari wofreljika dibaidtrskan
padakdntioltkiril dan
b,sil eksbaksi
wana karctenoid
Gambar1 PerbaDdrisan
(kanail
serel,hfemcnbsi
n brhwa
nddkar (200s1mcnYebutk
bakteriasan hkbr bekerjahbih do
yang kbih bsar Oi20). Air netuP,bn
termenrasi Atr tidak haiya seked
nikidba, ebpi jusa be ungsi untuk memperbh,nkan
beneliham morlolosrnorhal nikoba 5*b
(Luo?.,J,20101.
penyeGpa.
nutibld,nekkresimebbolisme
densan
nenaDr.
Metode
fenenbsi
dalam.aimn {ju, woftelme.sindiksikankenanpua. bakErirenebtrtuntuk
B,kbri bklat yansbener dri cian
mensekhaksikarocnoiddi dalamnya.
inokulunnDrn' (Nhhino&
hasillebihbaikdaripada
terrernentasi
menunlukkan
Fermerbs asan laltat berpoiensi pula untuk nenccantikan metode
bebecF b,han kimia sebagd
pelarubya sepeti
Pensgrn,anbahan-bahankihLa iesebut berreluahg nenbahar?kan ke*habn
KESIMPULAN
krfdienoid
Fernenhsiasamhkb!daprdisnnakanunruknensekshaksj
(D
.dDal.
vfg beE$r dai soner
ktri untuk nelenskapihasilkaiian
1' Penudil,ktrkan perbandi.san P
yanglebihreMahmaupun
lebihdnssi.
bubufwoiielkarenakemung[rn:n
2. Penuditeliiiresidudarihasilpenyaringan
noid di dalam
nya
tr
ad,nya
kandunsan
karoG
nasihdapatditemuka
ek$r,ksi karotenojdmelaruiPro*s
ienmhi dad r,kst densanieD
N
Brdirraya
Ai. hwr {supBAl)$krbur
ksprui B€b.npi,erLBahao ((denoidddim
rkar {akae M.Fh (r{t426 *ro4
l L n o qJ r h r i d r , sr ( s d r r i & s o $ a
'0i wdL.r5Gidt.rr M!d!
F u N F , L e i , BL & l L D & s I r t r o o !
r.rne
ry tvdradoo dprcvioudy rsnnsredtukeaja
.ri'n for LuErre siras€.ldr
Sukarman & Chumaidi. 2010. Bunga Tai Kotok (Tagetes sp.) sebagai Sumber Karotenoid pada
Ikan Hias. Prosiding Forum Inovasi Teknologi Akuakultur 2010: 803-807
lr |ft--
BioS
Majalah
llmiah
Semipopuler