Ekstraksi komponen bioaktif limbah buah lokal berwarna sebagai ekstrak pewarna alami sehat.

ISB

N

97

8-60 2-t8622-4-7

ffipH$$uH}uffi$
2014
$SEMNAS
iil HASII..HASII, PENEIITIAN
Disalengggara kan olah :
llnmr<

flarnr0.05)

menggambarkan kadar antosianin tertinggi pada konsentrasi 12ok, selaput lendir tamarillo sebesar

8.548.80 mg/100 g dan terendah pada konsentrasi 8%, kulit tamarilo sebesar 333.37 mg/I00 g. Hal ini disebabkan
pada konsentrasi l2o/o tingkat keasaman pelarut meningkat. Tingkat keasaman yang tinggi pH mendekati

I

akan

memberikan warna antosianin merah gelap yang lebih tinggi dibandingkan dengan tingkat keasaman yang lebih
rendah. Kadar antosianin ekstrak juga ditentukan kandungan antosianin bahan dasarnya.Total fenol tertinggi pada

konsentrasi asam l2o/o. ekstrak selaput lendir tarnarilo sebesar 8.337 g GE/100 g dan terendah pada konsentrasi 804,

larlit buah naga. Hal ini disebabkan sesuai kandungan total fenol bahan dasar ekstrak, yaitu terendah kulit buah
naga,. Aktivitas antioksidan tertinggi pada konsentrasi

l2 % . ekstrak

selaput lendir tamarilo dan terendah pada

konsentrasi 870, kulit buah naga merah. Hal ini seiring dengan kandungan total fenol. Komponen yang berkontribusi
dengan aktivitas antioksidan adalah golongan fenol.Rendemen tetinggi pada konsentrasi 8%, selaput lendir tamarilo
dan terendah pada konsentrasi 12 %, kulit anggur, Hal ini disebabkan pada konsentrasi asam sitrat 8% ekstrak yang

didapat dalam kondisi optimal dibandingkan dengan konsentrasi asam sitrat lainnya.

KESIMPULAN