Pembuatan Kerupuk "Tangguk" dengan Penembahan Tepung Teri (Stolephorus sp)
PEMBUATAN KERUPUK "TANGGUK" DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG TERi ( S t o l e p h o r u s ap)
Oleh
FRlDA
A
-~ -
~~-~
~
~-
EKA
DIANA
24.
1299
MASYARAKAT
DAN
~-~~
-
JURUSAN
GlZl
FAKULTAS
INSTITUT
SUMBERDAYA
PERTANIAN
PERTANIAN
1992
BOGOR
KELUARGA
RINGKASAN
FRIDA EKA DIANA. Pembuatan Kerupuk "Tangguk" dengan
bahan
Teri (Stolephorus sp)
Tepung
(di
bawah
Penam-
bimbingan
DJITENG ROEDJITO DAN MIEN K. MAHMUD).
Makanan
selingan
jajanan
sering
dikonsumsi
di antara waktu makan.
Kerupuk
sebagai
makanan
merupakan
salah
satu bentuk makanan jajanan yang merupakan hasil pengolahan
dari
pati ubi kayu (tapioka) yang telah dikenal luas
masyarakat
dikenal
di, Indonesia
dan
luar
negeri.
Di
oleh
Madura
kerupuk."tanggukm yaitu kerupuk yang hanya terbuat
dari tepung tapioka, sehingga mempunyai kadar protein
rendah,
maka
dalam penelitian
ini
dilakukan
yang
penambahan
tepung teri sebagai sumber protein dalam pembuatan
kerupuk
tangguk.
Tujuan dari penelitian ini adalah mencari perbandingan
yang
optimal antara tepung tapioka dan tepung
pembuatan
kerupuk
mengamati
daya
Cangguk, nenganalisis
terima konsumen terhadap
teri
Xadar
dalam
gizi
kerupuk
dan
tangguk
dengan penambahan tepung teri.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
tepung
tapioka, teri segar, air, minyak kelapa
dan
garam
dapur.
Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
satu faktor dengan dua kali ulangan.
Adapun p e ~ l a k u a nyang
100
:
0 (kontrol), 95 : 5, 90 -10, 85 : 15 dan 80
Pengamatan
dilakukan
terhadap
analisis
organoleptik,
biaya
kandungan
serta
zat
:
20.
gizi,
uji
penerimaan
konsumen
terhadap produk terpilih.
Hasil
penelitian
menunjukkan
bahwa
semakin
tinggi
tingkat penambahan tepung teri cenderung meningkatkan kadar
abu, protein dan lemak, sedangkan untuk kadar air, karbohidrat
dan kemekaran cenderung menurun
dengan
meningkatnya
penambahan tepung teri.
Hasil uji organoleptik terhadap kerupuk tangguk menunjukkan
bahwa
kerupuk tangguk
dengan
tingkat
tepung
teri
5 persen lebih disukai panelis
aroma,
rasa
dan kerenyahan.
Sedangkan
penambahan
untuk
warna,
kerupuk
tangguk
persen
dengan tingkat penambahan tepung teri lebih dari 10
kurang
disukai
panelis untuk warna, aroma, rasa dan kere-
nyahan.
Kerupuk
tangguk
terpilih (penambahan tepunq
teri
persen) dapat diterima oleh konsumen u n t u k arcma, r a s a
kerenyahan.
tangguk
Bila
dengan
mengalami penurunan
jika
ditinjau dari hasil
penambahan
(84
penjualan
tepung teri 5
5
dan
kerupuk
persen
tidak
sampai 103 potong kerupuk per hari)
dibandinqkan dengan produk awal (80 sampai 90
potong
her"F"kBila
ditinjau dari segi biaya penambahan tepung
akan meninqkatkan biaya produksi, namun
teri
harga per 100 gram
protein kerupuk tangguk mengalami penurunan.
PEMBUATAN KERUPUK " TANGGUK" DENGAN
PEPIAMBAHAN TEPUNG TERI {Slole~~oncrsp)
SKRIPSI
S e b a g a i Byarat untuk Memperoleh Gelar
Sqana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
OLEH :
PRIDA EKA DIANA
JURUSAN GIZI M M Y A M f W T DAN SUMBERDAYA KELUARGA
- ~-
-
-
~~
-
~FAKu~Erfi
PEK
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul Penelitian
: PEMBUATAN KERUPUK "TANGGUK" DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG TERI ( S t o l e p h o r u s sp)
Nama Mahasiswa
: FRIDA EKA DIANA
Nomor Pokok
: A. 24 1299
Menyetu jui :
Dosen Pembimbing
Dosen Pembimbing
MA
L k t 4 , -- , ~ 1 ,
JDr. Mien K. Mahmudl
NIP: 140 022 702
Tanggal Lulus :
18 Januari 1992
PEMBUATAN KERUPUK "TANGGUK" DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG TERi ( S t o l e p h o r u s ap)
Oleh
FRlDA
A
-~ -
~~-~
~
~-
EKA
DIANA
24.
1299
MASYARAKAT
DAN
~-~~
-
JURUSAN
GlZl
FAKULTAS
INSTITUT
SUMBERDAYA
PERTANIAN
PERTANIAN
1992
BOGOR
KELUARGA
RINGKASAN
FRIDA EKA DIANA. Pembuatan Kerupuk "Tangguk" dengan
bahan
Teri (Stolephorus sp)
Tepung
(di
bawah
Penam-
bimbingan
DJITENG ROEDJITO DAN MIEN K. MAHMUD).
Makanan
selingan
jajanan
sering
dikonsumsi
di antara waktu makan.
Kerupuk
sebagai
makanan
merupakan
salah
satu bentuk makanan jajanan yang merupakan hasil pengolahan
dari
pati ubi kayu (tapioka) yang telah dikenal luas
masyarakat
dikenal
di, Indonesia
dan
luar
negeri.
Di
oleh
Madura
kerupuk."tanggukm yaitu kerupuk yang hanya terbuat
dari tepung tapioka, sehingga mempunyai kadar protein
rendah,
maka
dalam penelitian
ini
dilakukan
yang
penambahan
tepung teri sebagai sumber protein dalam pembuatan
kerupuk
tangguk.
Tujuan dari penelitian ini adalah mencari perbandingan
yang
optimal antara tepung tapioka dan tepung
pembuatan
kerupuk
mengamati
daya
Cangguk, nenganalisis
terima konsumen terhadap
teri
Xadar
dalam
gizi
kerupuk
dan
tangguk
dengan penambahan tepung teri.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
tepung
tapioka, teri segar, air, minyak kelapa
dan
garam
dapur.
Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
satu faktor dengan dua kali ulangan.
Adapun p e ~ l a k u a nyang
100
:
0 (kontrol), 95 : 5, 90 -10, 85 : 15 dan 80
Pengamatan
dilakukan
terhadap
analisis
organoleptik,
biaya
kandungan
serta
zat
:
20.
gizi,
uji
penerimaan
konsumen
terhadap produk terpilih.
Hasil
penelitian
menunjukkan
bahwa
semakin
tinggi
tingkat penambahan tepung teri cenderung meningkatkan kadar
abu, protein dan lemak, sedangkan untuk kadar air, karbohidrat
dan kemekaran cenderung menurun
dengan
meningkatnya
penambahan tepung teri.
Hasil uji organoleptik terhadap kerupuk tangguk menunjukkan
bahwa
kerupuk tangguk
dengan
tingkat
tepung
teri
5 persen lebih disukai panelis
aroma,
rasa
dan kerenyahan.
Sedangkan
penambahan
untuk
warna,
kerupuk
tangguk
persen
dengan tingkat penambahan tepung teri lebih dari 10
kurang
disukai
panelis untuk warna, aroma, rasa dan kere-
nyahan.
Kerupuk
tangguk
terpilih (penambahan tepunq
teri
persen) dapat diterima oleh konsumen u n t u k arcma, r a s a
kerenyahan.
tangguk
Bila
dengan
mengalami penurunan
jika
ditinjau dari hasil
penambahan
(84
penjualan
tepung teri 5
5
dan
kerupuk
persen
tidak
sampai 103 potong kerupuk per hari)
dibandinqkan dengan produk awal (80 sampai 90
potong
her"F"kBila
ditinjau dari segi biaya penambahan tepung
akan meninqkatkan biaya produksi, namun
teri
harga per 100 gram
protein kerupuk tangguk mengalami penurunan.
PEMBUATAN KERUPUK " TANGGUK" DENGAN
PEPIAMBAHAN TEPUNG TERI {Slole~~oncrsp)
SKRIPSI
S e b a g a i Byarat untuk Memperoleh Gelar
Sqana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
OLEH :
PRIDA EKA DIANA
JURUSAN GIZI M M Y A M f W T DAN SUMBERDAYA KELUARGA
- ~-
-
-
~~
-
~FAKu~Erfi
PEK
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul Penelitian
: PEMBUATAN KERUPUK "TANGGUK" DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG TERI ( S t o l e p h o r u s sp)
Nama Mahasiswa
: FRIDA EKA DIANA
Nomor Pokok
: A. 24 1299
Menyetu jui :
Dosen Pembimbing
Dosen Pembimbing
MA
L k t 4 , -- , ~ 1 ,
JDr. Mien K. Mahmudl
NIP: 140 022 702
Tanggal Lulus :
18 Januari 1992
PENAMBAHAN TEPUNG TERi ( S t o l e p h o r u s ap)
Oleh
FRlDA
A
-~ -
~~-~
~
~-
EKA
DIANA
24.
1299
MASYARAKAT
DAN
~-~~
-
JURUSAN
GlZl
FAKULTAS
INSTITUT
SUMBERDAYA
PERTANIAN
PERTANIAN
1992
BOGOR
KELUARGA
RINGKASAN
FRIDA EKA DIANA. Pembuatan Kerupuk "Tangguk" dengan
bahan
Teri (Stolephorus sp)
Tepung
(di
bawah
Penam-
bimbingan
DJITENG ROEDJITO DAN MIEN K. MAHMUD).
Makanan
selingan
jajanan
sering
dikonsumsi
di antara waktu makan.
Kerupuk
sebagai
makanan
merupakan
salah
satu bentuk makanan jajanan yang merupakan hasil pengolahan
dari
pati ubi kayu (tapioka) yang telah dikenal luas
masyarakat
dikenal
di, Indonesia
dan
luar
negeri.
Di
oleh
Madura
kerupuk."tanggukm yaitu kerupuk yang hanya terbuat
dari tepung tapioka, sehingga mempunyai kadar protein
rendah,
maka
dalam penelitian
ini
dilakukan
yang
penambahan
tepung teri sebagai sumber protein dalam pembuatan
kerupuk
tangguk.
Tujuan dari penelitian ini adalah mencari perbandingan
yang
optimal antara tepung tapioka dan tepung
pembuatan
kerupuk
mengamati
daya
Cangguk, nenganalisis
terima konsumen terhadap
teri
Xadar
dalam
gizi
kerupuk
dan
tangguk
dengan penambahan tepung teri.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
tepung
tapioka, teri segar, air, minyak kelapa
dan
garam
dapur.
Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
satu faktor dengan dua kali ulangan.
Adapun p e ~ l a k u a nyang
100
:
0 (kontrol), 95 : 5, 90 -10, 85 : 15 dan 80
Pengamatan
dilakukan
terhadap
analisis
organoleptik,
biaya
kandungan
serta
zat
:
20.
gizi,
uji
penerimaan
konsumen
terhadap produk terpilih.
Hasil
penelitian
menunjukkan
bahwa
semakin
tinggi
tingkat penambahan tepung teri cenderung meningkatkan kadar
abu, protein dan lemak, sedangkan untuk kadar air, karbohidrat
dan kemekaran cenderung menurun
dengan
meningkatnya
penambahan tepung teri.
Hasil uji organoleptik terhadap kerupuk tangguk menunjukkan
bahwa
kerupuk tangguk
dengan
tingkat
tepung
teri
5 persen lebih disukai panelis
aroma,
rasa
dan kerenyahan.
Sedangkan
penambahan
untuk
warna,
kerupuk
tangguk
persen
dengan tingkat penambahan tepung teri lebih dari 10
kurang
disukai
panelis untuk warna, aroma, rasa dan kere-
nyahan.
Kerupuk
tangguk
terpilih (penambahan tepunq
teri
persen) dapat diterima oleh konsumen u n t u k arcma, r a s a
kerenyahan.
tangguk
Bila
dengan
mengalami penurunan
jika
ditinjau dari hasil
penambahan
(84
penjualan
tepung teri 5
5
dan
kerupuk
persen
tidak
sampai 103 potong kerupuk per hari)
dibandinqkan dengan produk awal (80 sampai 90
potong
her"F"kBila
ditinjau dari segi biaya penambahan tepung
akan meninqkatkan biaya produksi, namun
teri
harga per 100 gram
protein kerupuk tangguk mengalami penurunan.
PEMBUATAN KERUPUK " TANGGUK" DENGAN
PEPIAMBAHAN TEPUNG TERI {Slole~~oncrsp)
SKRIPSI
S e b a g a i Byarat untuk Memperoleh Gelar
Sqana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
OLEH :
PRIDA EKA DIANA
JURUSAN GIZI M M Y A M f W T DAN SUMBERDAYA KELUARGA
- ~-
-
-
~~
-
~FAKu~Erfi
PEK
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul Penelitian
: PEMBUATAN KERUPUK "TANGGUK" DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG TERI ( S t o l e p h o r u s sp)
Nama Mahasiswa
: FRIDA EKA DIANA
Nomor Pokok
: A. 24 1299
Menyetu jui :
Dosen Pembimbing
Dosen Pembimbing
MA
L k t 4 , -- , ~ 1 ,
JDr. Mien K. Mahmudl
NIP: 140 022 702
Tanggal Lulus :
18 Januari 1992
PEMBUATAN KERUPUK "TANGGUK" DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG TERi ( S t o l e p h o r u s ap)
Oleh
FRlDA
A
-~ -
~~-~
~
~-
EKA
DIANA
24.
1299
MASYARAKAT
DAN
~-~~
-
JURUSAN
GlZl
FAKULTAS
INSTITUT
SUMBERDAYA
PERTANIAN
PERTANIAN
1992
BOGOR
KELUARGA
RINGKASAN
FRIDA EKA DIANA. Pembuatan Kerupuk "Tangguk" dengan
bahan
Teri (Stolephorus sp)
Tepung
(di
bawah
Penam-
bimbingan
DJITENG ROEDJITO DAN MIEN K. MAHMUD).
Makanan
selingan
jajanan
sering
dikonsumsi
di antara waktu makan.
Kerupuk
sebagai
makanan
merupakan
salah
satu bentuk makanan jajanan yang merupakan hasil pengolahan
dari
pati ubi kayu (tapioka) yang telah dikenal luas
masyarakat
dikenal
di, Indonesia
dan
luar
negeri.
Di
oleh
Madura
kerupuk."tanggukm yaitu kerupuk yang hanya terbuat
dari tepung tapioka, sehingga mempunyai kadar protein
rendah,
maka
dalam penelitian
ini
dilakukan
yang
penambahan
tepung teri sebagai sumber protein dalam pembuatan
kerupuk
tangguk.
Tujuan dari penelitian ini adalah mencari perbandingan
yang
optimal antara tepung tapioka dan tepung
pembuatan
kerupuk
mengamati
daya
Cangguk, nenganalisis
terima konsumen terhadap
teri
Xadar
dalam
gizi
kerupuk
dan
tangguk
dengan penambahan tepung teri.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
tepung
tapioka, teri segar, air, minyak kelapa
dan
garam
dapur.
Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
satu faktor dengan dua kali ulangan.
Adapun p e ~ l a k u a nyang
100
:
0 (kontrol), 95 : 5, 90 -10, 85 : 15 dan 80
Pengamatan
dilakukan
terhadap
analisis
organoleptik,
biaya
kandungan
serta
zat
:
20.
gizi,
uji
penerimaan
konsumen
terhadap produk terpilih.
Hasil
penelitian
menunjukkan
bahwa
semakin
tinggi
tingkat penambahan tepung teri cenderung meningkatkan kadar
abu, protein dan lemak, sedangkan untuk kadar air, karbohidrat
dan kemekaran cenderung menurun
dengan
meningkatnya
penambahan tepung teri.
Hasil uji organoleptik terhadap kerupuk tangguk menunjukkan
bahwa
kerupuk tangguk
dengan
tingkat
tepung
teri
5 persen lebih disukai panelis
aroma,
rasa
dan kerenyahan.
Sedangkan
penambahan
untuk
warna,
kerupuk
tangguk
persen
dengan tingkat penambahan tepung teri lebih dari 10
kurang
disukai
panelis untuk warna, aroma, rasa dan kere-
nyahan.
Kerupuk
tangguk
terpilih (penambahan tepunq
teri
persen) dapat diterima oleh konsumen u n t u k arcma, r a s a
kerenyahan.
tangguk
Bila
dengan
mengalami penurunan
jika
ditinjau dari hasil
penambahan
(84
penjualan
tepung teri 5
5
dan
kerupuk
persen
tidak
sampai 103 potong kerupuk per hari)
dibandinqkan dengan produk awal (80 sampai 90
potong
her"F"kBila
ditinjau dari segi biaya penambahan tepung
akan meninqkatkan biaya produksi, namun
teri
harga per 100 gram
protein kerupuk tangguk mengalami penurunan.
PEMBUATAN KERUPUK " TANGGUK" DENGAN
PEPIAMBAHAN TEPUNG TERI {Slole~~oncrsp)
SKRIPSI
S e b a g a i Byarat untuk Memperoleh Gelar
Sqana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
OLEH :
PRIDA EKA DIANA
JURUSAN GIZI M M Y A M f W T DAN SUMBERDAYA KELUARGA
- ~-
-
-
~~
-
~FAKu~Erfi
PEK
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Judul Penelitian
: PEMBUATAN KERUPUK "TANGGUK" DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG TERI ( S t o l e p h o r u s sp)
Nama Mahasiswa
: FRIDA EKA DIANA
Nomor Pokok
: A. 24 1299
Menyetu jui :
Dosen Pembimbing
Dosen Pembimbing
MA
L k t 4 , -- , ~ 1 ,
JDr. Mien K. Mahmudl
NIP: 140 022 702
Tanggal Lulus :
18 Januari 1992