Pepaya Penetapan harga pokok dan zona fleksibilitas harga produk olahan buah: kasus jus jambu merah "JJM" KWT Turi, Tanah Sareal dan Fruit Talk Papaya Soft Candy dan Fruit Talk Pineapple Soft Candy Laboratorium Percontohan Pabrik Mini PKBT, Tajur

15

2.3. Pepaya

Pepaya Carica papaya L. berasal dari Amerika Tengah. Tanaman pepaya mudah tumbuh di mana saja sehingga tanaman ini dapat kita jumpai di seluruh Indonesia. Sentra produksi pepaya antara lain yaitu Jawa Timur, Jawa Barat, Jawa Tengah, DI Yogyakarta, Sulawesi Selatan, Bali, dan Nusa Tenggara Barat. Buah pepaya kaya akan sumber gizi dan harganya relatif murah. Hampir seluruh bagian tanaman pepaya dapat dimanfaatkan baik sebagai bahan pangan maupun untuk bahan obat dan industri, yaitu mulai dari akar, batang, daun, kuntum bunga, buah, kullit pohon dan getahnya. Nilai gizi buah pepaya dan manfaat dari setiap bagian tanaman pepaya adalah seperti pada Tabel 6. Tabel 6. Komposisi Gizi Buah Pepaya Masak, Pepaya Muda, dan Daun Pepaya Per 100 Gram Zat Gizi Buah Pepaya Masak Buah Pepaya Muda Daun Pepaya Energi kkal 46 26 79 Protein g 0,5 2,1 8,0 Lemak g 0,1 2,0 Karbohidrat g 12,2 4,9 11,9 Kalsium mg 23 50 353 Fosfor mg 12 16 63 Besi mg 1,7 0,4 0,8 Vitamin A SI 365 50 18.250 Vitamin B1 mg 0,04 0,02 0,15 Vitamin C mg 78 19 140 Air g 86,7 92,3 75,4 Sumber: Dire ktorat Gizi, Depkes RI 1992 Buah pepaya matang sangat unggul dalam hal betakaroten 276 mikrogram100 gram, betacryptoxanthin 761 mikrogram100 gram, serta lutein dan zeaxanthin 75 mikrogram100 gram. Betakaroten merupakan provitamin A sekaligus antioksidan yang sangat ampuh untuk menangkal serangan radikal bebas. Vitamin A yang diperoleh dari 100 gram buah pepaya matang berkisar antara 1.094-18.250 SI, tergantung dari varietasnya. Sementara betacryptoxanthin, lutein, dan zeaxanthin lebih banyak berperan sebagai antioksidan untuk mencegah timbulnya kanker dan berbagai penyakit degeneratif. 5 5 Pepaya.2000. Prihat man.http:migroplus.combrosurBudidaya20pepaya.pdf [ 15Februari 2010] 16 Sumbangan vitamin yang sangat menonjol adalah vitamin C 62-78 mg100 gram dan folat 38 mikrogram100 gram. Kadar serat per 100 gram buah masak sebesar 1,8 gram. Serat pepaya sangat dikenal manfaatnya dalam memperlancar proses buang air besar BAB dan mencegah sembelit. Satu potong pepaya berukuran 140 gram mampu memberikan sumbangan vitamin C sebanyak 150 persen dari angka kecukupan gizi yang dianjurkan per hari AKG, serta sumbangan serat sebanyak 10 persen dari AKG. Komposisi mineral pada buah pepaya matang sangat bagus, yaitu dominan potasium 257 mg100 gram dan sangat sedikit sodium 3 mg100 gram. Rasio potasium terhadap sodium yang tinggi sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya hipertensi. Mineral lain yang terkandung dalam jumlah lumayan adalah kalsium, besi, magnesium, fosfor, zinc, dan selenium. Keunggulan lain dari buah pepaya adalah rendah lemak, tanpa kolesterol, rendah sodium. Selain buah, bagian lain dari tanaman pepaya pun banyak manfaatnya. Sari akar tanaman pepaya misalnya, dapat digunakan sebagai obat penyakit kencing batu, penyakit saluran kencing, dan cacing kremi. Biji pepaya dapat digunakan sebagai obat penyakit cacing kremi. Batang, daun, dan buah pepaya muda mengandung getah berwarna putih. Getah tersebut merupakan sumber enzim papain, yaitu suatu enzim proteolitik pemecah protein. Sering digunakan sebagai pengempuk daging meat tenderizer, yaitu untuk memecah serat-serat daging yang alot menjadi empuk. Selain itu, papain juga digunakan pada industri minuman sebagai penjernih bir dan anggur, industri farmasi, industri kosmetik, industri tekstil dan kulit sebagai penyamak, serta sebagai pembersih limbah. Perasan daun pepaya muda mengandung alkaloid berasa pahit yang konon berkhasiat sebagai obat penyakit malaria, penurun demam, penurun tekanan darah, dan pembunuh amuba. Daun pepaya muda dapat diolah menjadi buntil, urap, atau lalap rebus.

2.4. Jus Buah