INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU DI KECAMATAN GAMBIRAN
INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN
PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM
MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU
DI KECAMATAN GAMBIRAN
SKRIPSI
Oleh:
MOHAMMAD DEFRI EFENDI
081510691026
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2014
INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN
PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM
MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU
DI KECAMATAN GAMBIRAN
SKRIPSI
Diajukan Guna Melengkapi Tugas Akhir dan Memenuhi Salah Satu
Syarat untuk Menyelesaikan Program Studi Agribisnis (S1)
dan Mencapai Gelar Sarjana Pertanian
Oleh
MOHAMMAD DEFRI EFENDI
081510691026
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2014
i
PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan untuk:
1.
Kedua orang tuaku, Bapakku Suminto dan Ibuku Patemi yang penuh cinta
dan kasih sayang selalu memberikan semangat dan mendoakan dalam
mengerjakan skripsi ini. Aku sangat menyayangimu. Semoga Allah selalu
mencintai dan merahmati Beliau berdua.
2.
Untuk adikku, Agung Adil Abadi tersayang yang telah memberiku semangat
dalam mengerjakan skripsi Aku menyayangimu, semangat.
3.
Dosen yang telah sabar membimbing dan membagi ilmu untuk semua
mahasiswanya termasuk saya.
4.
Almamaterku tercinta, Fakultas Pertanian, Universitas Jember
ii
MOTTO
Hidup adalah perjuangan, untuk mendapatkan sesuatu yang kita impikan harus
berjuang semaksimal dan sebaik mungkin, tetapi sesuatu yang kita impikan tidak
selalu sesuai dengan kenyataannya, dan sesuatu yang menurut kita baik tidak
selalu baik untuk kita, apapun hasilnya bersyukurlah karena itu adalah yang
terbaik yang diberikan Allah untuk kita.
Kita tidak tahu apa yang akan terjadi hari esok, yang bisa kita lakukan adalah
berbuat sebaik-baiknya dan berbahagia di hari ini (Samuel Taylor Colleridge).
Mersudi Patitising Tindak Pusakane Titising Hening.
Mencari sampai mendapatkan tindakan yang benar dalam ketenangan
(Perguruan Pencak Silat Bela Diri Tangan Kosong Merpati Putih)
iii
PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Mohammad Defri Efendi
Nim
: 081510691026
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa karya ilmiah yang berjudul
“Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih
Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe dan Tahu di Kecamatan Gambiran”
adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali jika dalam pengutipan substansi
disebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan pada institusi manapun, serta
bukan karya jiplakan. Saya bertanggung jawab atas keabsahan dan kebenaran
isinya sesuai dengan sikap ilmiah yang harus dijunjung tinggi.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa adanya
tekanan dan paksaan dari pihak manapun, serta bersedia mendapatkan sanksi
akademik jika ternyata di kemudian hari pernyataan ini tidak benar.
Jember, 19 September 2014
Yang menyatakan,
Mohammad Defri Efendi
NIM.081510691026
iv
SKRIPSI
INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN
PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM
MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU
DI KECAMATAN GAMBIRAN
Oleh
Mohammad Defri Efendi
NIM 081510691026
Pembimbing:
Dosen Pembimbing Utama
: Prof. Dr. Ir. Soetriono, MP
NIP. 196403041989021001
Dosen Pembimbing Anggota : Julian Adam Ridjal, SP, MP
NIP. 198207102008121003
v
PENGESAHAN
Skripsi yang berjudul “Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan
Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe dan Tahu di
Kecamatan Gambiran” telah diuji dan disahkan oleh Fakultas Pertanian, pada :
Hari dan tanggal
: Jum’at 19 September 2014
Jam
: 13.00 WIB
Tempat
: Fakultas Pertanian Univertas Jember
Tim Penguji
Penguji 1,
Prof. Dr. Ir. Soetriono, MP
NIP. 196403041989021001
Penguji 2,
Penguji 3,
Julian Adam Ridjal, SP, MP
NIP. 198207102008121003
Ir. Imam Syafii, MS
NIP. 195212181980021001
Mengesahkan
Dekan Fakultas Pertanian
Dr. Ir. Jani Januar, MT.
NIP. 1959010219880031001
vi
RINGKASAN
Indikasi Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dan Produsen Tempe
Memilih Kedelai Impor dalam Memproduksi Tahu dan Tempe di
Kecamatan Gambiran. Mohammad Defri Efendi : 081510691026; 2014 ;
Program Studi Agribisnis; Fakultas Pertanian, Universitas Jember.
Kedelai mempunyai kegunaan yang luas dalam tatanan kehidupan manusia.
Bagian yang terpenting dari tanaman kedelai adalah bijinya. Biji kedelai dapat
diolah menjadi berbagai jenis makanan. Salah satu hasil olahan yang dihasilkan
dari komoditas kedelai adalah tahu dan tempe. Sungguh disayangkan, kedelai
yang merupakan bahan makanan utama sebagian besar diperoleh dari impor. Hal
ini dikarenakan stok kedelai nasional yang masih kurang untuk memenuhi
kebutuhan kedelai dalam negeri, sehingga harus mengimpor kedelai dari luar
negeri. Kecamatan Gambiran merupakan sentra agoindustri tahu dan tempe. Di
Kecamatan ini terdapat 204 industri tempe dan 24 industri tahu. Pengrajin tahu di
Kecamatan Gambiran lebih memilih menggunakan kedelai lokal sedangkan
pengrajin tempe lebih memilih menggunakan kedelai impor. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui: (1) faktor-faktor apa saja yang mendasari produsen
tahu menggunakan kedelai lokal dan produsen tempe menggunakan kedelai impor
dalam memproduksi tahu dan tempe, (2) nilai tambah kedelai pada agroindustri
tahu dan tempe, (3) tingkat pendapatan produsen tahu dan tempe, (4) prospek
agroindustri tahu dan tempe. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara
sengaja. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dan analitik.
Metode pengumpulan data dilakukan dengan menggabungkan data primer dan
sekunder. Alat analisis yang digunakan adalah metode deskriptif, analisis nilai
tambah, analisis pendapatan dan Analisis SWOT. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa: (1) Faktor yang mendasari produsen tahu menggunakan kedelai lokal
adalah kandungan pati dan harga kedelai Sedangkan faktor yang mendasari
produsen tempe menggunakan kedelai impor adalah kualitas kedelai dan hasil
produksi, (2) Nilai tambah agroindustri tahu dan tempe adalah positif, (3) Tingkat
pendapatan agroindustri tahu dan tempe adalah tinggi (untung), (4) Prospek
pengembangan agroindustri tahu dan tempe berada dibidang White Area.
vii
SUMMARY
An indication of manufacturers of Tempe Chose Import in producing
Soy Tempehin district Gambiran. Mohammad Defri Efendi: 081510691026;
2014;Agribusiness Study Program; The Faculty Of Agriculture, University
Of Jember.
Soy has extensive uses in the order of human life. The most important part
of the soy crop is seeds. Soy beans can be processed into many different types of
food. One of the processed commodities produced from the soy is know and
tempe. It's unfortunate, the soybean is the main foodstuffs are mostly derived from
imports. This is because the national soybean stockpiles are still lacking to meet
the needs of domestic soybeans, so have to import soybeans from abroad.
Gambiran subdistrict is agoindustri know and tempe areas. In this District there
are 204 24 tempe and industry the industry knows. Craftsmen know Subdistrict
Gambiran prefer using local artisans while soy tempeh prefer using soybean
imports. This research aims to know the: (1) what are the factors that underlie the
manufacturers know using local soybean and tempeh producers use imported
soybeans in producing tofu and tempeh, (2) value-added soybeans in tofu and
tempeh, agro-industries (3) level of income producers know and tempe, (4) the
prospect of agro-industries know and tempe. The determination of the area of
research is done on purpose. The research method used is descriptive and analytic
methods. Method of data collection is done by combining the primary and
secondary data. Analysis tools used are descriptive method, analysis of valueadded, income analysis and SWOT analysis. The results showed that: (1) factors
underlying the manufacturers know using local soybean is the content of starch
and soy prices while the factors underlying manufacturers import soy tempeh uses
soy and quality of results was production, (2) value-added agro-industries know
tempe is positive, and (3) income level of agro-industries and high tempe is a clue
(fortunately), (4) the prospect of the development of agro-industries and tempe is
in the field know the White Area.
viii
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah Karena rahmat dan kasih sayangnya sehingga
penulis dapat menyelesaikan tulisan yang berjudul: Indikasi Produsen Tempe
Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dalam
Memproduksi Tempe di Kecamatan Gambiran, sebagai salah satu kewajiban
untuk memenuhi salah satu syarat guna mencapai gelar sarjana pertanian pada
Fakultas Pertanian Universitas Jember.
Walaupun
penulis
telah
berusaha
semaksimal
mungkin
dalam
mengerjakan skripsi ini, namun penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan
ini masih sangat banyak kekurangan. Di samping itu, penulis menyadari bahwa
mustahil penulisan ini dapat diselesaikan tanpa bantuan orang lain. Oleh karena
itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang setulustulusnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada:
1.
Dr. Ir Jani Januar, MT, selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Jember.
2.
Aryo Fajar Sunartomo, SP, MSi, selaku Ketua program studi Agribisnisi yang
selalu memberikan semangat kepada penulis.
3.
Prof. Dr. Ir Soetriono, MP, selaku dosen pembimbing utama, Julian Adam
Ridjal, SP, MP, selaku dosen pembimbing anggota dan Ir. Imam Syafi’i, MS,
selaku dosen penguji yang dengan sabar membimbing, mengarahkan, dan
memberikan motivasi kepada penulis.
4.
M. Rondhi, SP, MP, selaku DPA akademik yang memberikan motivasi,
bimbingan dan nasehat dari awal perkuliahan hingga terselesaikannya karya
ilmiah ini.
5.
Para staf adminstrasi di Lingkungan Fakultas Pertanian Universitas Jember
6.
Bapak/ibu tim penguji, yang telah menguji dan memberikan pengarahan demi
perbaikan skripsi ini.
7.
Para Pengrajin tahu dan tempe di Kecamatan Gambiran yang telah
memberikan banyak informasi kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini, tanpa kalian semua penelitian tidak akan selasai.
Terima kasih banyak atas kerja samanya.
ix
8.
Seluruh keluarga penulis khususnya Bapak, Ibu, dan adikku tercinta. Seluruh
keluarga besarku yang tak dapat penulis sebutkan namanya satu persatu,
terimaksih atas segala doanya.
9.
Yuni Anggit Aulia, yang selalu ada dalam keadaan apapun, menyayangi dan
sabar, serta selalu memberi semangat kepada penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
10. Saudara-saudaraku di PPS Betako Merpati Putih, terimakasih atas semuanya.
Memberikan banyak pengalaman dan pelajaran. Menjadikan aku sebagai
orang yang berguna.
11. Sahabat-sahabatku yang tidak bisa aku sebutkan satu persatu dan temanteman seperjuangan saat mengerjakan skripsi.
12. Teman-temanku angkatan Agribisnis 2008, yang selalu memberiku warna
dalam kehidupan ini.
Penulis menerima segala kritik dan saran dari semua pihak demi
kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat dan memberi tambahan pengetahuan bagi para pembaca.
Jember,
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... iii
HALAMAN MOTTO .................................................................................... iv
HALAMAN PERNYATAAN........................................................................ v
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................ vii
RINGKASAN ................................................................................................. viii
KATA PENGANTAR.................................................................................... xi
DAFTAR ISI................................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xv
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Rumusan masalah ...................................................................................... 7
1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian .................................................................. 7
1.3.1 Tujuan Penelitian ............................................................................. 7
1.3.2 Manfaat Penelitian ........................................................................... 8
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penelitian Terdahulu .................................................................................. 9
2.2 Komoditas Kedelai..................................................................................... 11
2.2.1 Kedelai Lokal................................................................................... 12
2.2.2 Kedelai Impor .................................................................................. 13
2.3 Agroindustri Tahu ...................................................................................... 13
2.4 Agroindustri Tempe ................................................................................... 16
2.5 Dasar Teori................................................................................................. 19
2.5.1 Teori Pengambilan Keputusan ......................................................... 19
2.5.2 Teori Nilai Tambah.......................................................................... 22
2.5.3 Teori Produksi.................................................................................. 23
2.5.4 Teori Pendapatan ............................................................................. 26
xi
2.5.5 Analisis SWOT ................................................................................ 27
2.6 Kerangka Pemikiran................................................................................... 28
2.7 Hipotesis..................................................................................................... 32
BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1 Penentuan Daerah Penelitian...................................................................... 33
3.2 Metode Penelitian....................................................................................... 33
3.3 Metode Pengambilan Sampel..................................................................... 33
3.4 Metode Pengumpulan Data ........................................................................ 34
3.5 Metode Analisis Data................................................................................. 34
3.6 Terminologi................................................................................................ 42
BAB 4 GAMBARAN UMUM
4.1 Keadaan Geografis .................................................................................... 44
4.2 Keadaan Penduduk..................................................................................... 45
4.3 Industri ....................................................................................................... 46
BAB 5 HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor
dan Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal dalam Berproduksi..... 47
5.2 Analisis Nilai Tambah Pada Agroindustri Tahu dan Tempe ..................... 51
5.1 Agroindustri Tahu. ............................................................................... 51
5.2 Agroindustri Tempe ............................................................................. 53
5.3 Pendapatan Produsen Tahu dan Tempe di Kecamatan Gambiran ............. 55
5.1 Agroindustri Tahu ................................................................................ 55
5.2 Agroindustri Tempe ............................................................................. 56
5.4 Prospek Pengembangan Agroindustri Tahu dan Tempe............................ 57
5.1 Agroindustri Tahu ............................................................................... 57
5.2 Agroindustr Tempe ............................................................................. 67
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ................................................................................................ 76
6.2 Saran........................................................................................................... 77
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1 : Ketergantungan Indonesia Terhadap Kedelai Impor ........................ 4
Tabel 2 : Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Kedelai Indonesia............. 5
Tabel 3 : Daftar Unit Usaha Tahu dan Tempe ................................................. 6
Tabel 4 : Kandungan Zat-zat Makanan pada Kedelai...................................... 12
Tabel 5 : Nilai Gizi Tahu dan Kedelai Berdasarkan Berat Kering .................. 14
Tabel 6 : Komposisi zat gizi tempe kedelai dalam 100 gram .......................... 16
Tabel 7 : Alasan yang Mendasari Keputusan Perajin Tahu dan Tempe
Menggunakan Kedelai Impor dalam Berproduksi ............................ 35
Tabel 8 : Skoring dan Perankingan Faktor-faktor yang Mempengaruhi
Pengambilan Keputusan.................................................................... 35
Tabel 9 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal
(EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran..................... 37
Tabel 10 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal
(EFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran..................... 37
Tabel 11 : Matrik SWOT ................................................................................. 41
Tabel 12 : Letak dan Tinggi Wilayah Menurut Desa....................................... 44
Tabel 13 : Luas Wilayah Menurut Desa .......................................................... 45
Tabel 14 : Jumlah Penduduk Kecamatan Gambiran ........................................ 45
Tabel 15 : Industri di Kecamatan Gambiran .................................................... 46
Tabel 16 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan
Kedelai Impor.................................................................................. 47
Tabel 17 : Skoring dan Perangkingan Alasan yang Mempengaruhi
Pengambilan Keputusan.................................................................. 48
Tabel 18 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai
Lokal ............................................................................................... 50
Tabel 19 : Skoring dan Perangkingan Alasan yang Mempengaruhi
Pengambilan Keputusan.................................................................. 50
Tabel 20 : Nilai Tambah Agroindustri Tahu.................................................... 52
Tabel 21 : Nilai Tambah Agroindustri Tempe................................................. 53
xiii
Tabel 22 : Rata-rata Pendapatan Produsen Tahu per kg Bahan Baku.............. 55
Tabel 23 : Rata-rata Pendapatan Produsen Tempe per kg Bahan Baku........... 56
Tabel 24 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS)
Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran ................................... 61
Tabel 25 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (EFAS)
Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran ................................... 62
Tabel 26 : Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tahu
di Kecamatan Gambiran.................................................................. 63
Tabel 27 : Faktor-faktor Strategi Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe
di Kecamatan Gambiran.................................................................. 63
Tabel 28 : Matrik SWOT Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran........... 66
Tabel 29 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS)
Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran ................................ 71
Tabel 30 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (EFAS)
Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran ................................ 72
Tabel 31 : Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tempe
di Kecamatan Gambiran.................................................................. 73
Tabel 32 : Faktor-faktor Strategi Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe
di Kecamatan Gambiran.................................................................. 73
Tabel 33 : Matrik SWOT Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran........ 76
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 : Skema Pembuatan Tahu................................................................ 15
Gambar 2 : Skema Pembuatan Tempe ............................................................. 18
Gambar 3 : Kurva Fungsi Produksi.................................................................. 24
Gambar 4 : Bentuk Matrik SWOT ................................................................... 27
Gambar 5 : Skema Kerangka Pemikiran .......................................................... 31
Gambar 6 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif................................................... 39
Gambar 7 : Matrik Internal dan Eksternal........................................................ 40
Gambar 8 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif Agroindustri Tahu .................... 63
Gambar 9 : Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tahu ............................... 64
Gambar 10 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif Agroindustri Tempe ............... 74
Gambar 11 : Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tempe .......................... 74
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Daftar Nama Pengusaha Tahu dan Tempe di Kecamatan
Gambiran..................................................................................... 81
Lampiran 2 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan
Kedelai Impor.............................................................................. 82
Lampiran 3 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan
Kedelai Impor............................................................................ 83
Lampiran 4 : Skoring dan Perangkingan yang Mempengaruhi Pengambilan
Keputusan Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor........ 84
Lampiran 5 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai
Lokal ........................................................................................... 85
Lampiran 6 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai
Lokal ........................................................................................... 86
Lampiran 7 : Skoring dan Perangkingan yang Mempengaruhi Pengambilan
Keputusan Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal ........... 87
Lampiran 8 : Data Biaya Produksi Tahu Per kg kedelai.................................. 88
Lampiran 9 : Data Penerimaan Tahu Per kg kedelai........................................ 92
Lampiran 10 : Data Pendapatan Agroindustri Tahu Per kg Kedelai................ 93
Lampiran 11 : Data Biaya Agroindustri Tempe Per kg Kedelai ...................... 94
Lampiran 12 : Data Penerimaan Agroindustri Tempe Per kg Kedelai ............ 97
Lampiran 13 : Data Pendapatan Agroindustri Tempe Per kg Kedelai............. 98
Lampiran 14 : Nilai Tambah Kedelai Per kg Kedelai Pada Agroindustri
Tahu Kecamatan Gambiran....................................................... 99
Lampiran 15 : Nilai Tambah Kedelai Per kg Kedelai Pada Agroindustri
Tempe Kecamatan Gambiran.................................................... 101
Lampiran 16 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal
(EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran............. 103
Lampiran 17 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal
(EFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran............... 105
xvi
Lampiran 18 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif dan Matrik Internal-Eksternal
Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran ............................. 107
Lampiran 19 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif dan Matrik Internal-Eksternal
Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran .......................... 108
xvii
PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM
MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU
DI KECAMATAN GAMBIRAN
SKRIPSI
Oleh:
MOHAMMAD DEFRI EFENDI
081510691026
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2014
INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN
PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM
MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU
DI KECAMATAN GAMBIRAN
SKRIPSI
Diajukan Guna Melengkapi Tugas Akhir dan Memenuhi Salah Satu
Syarat untuk Menyelesaikan Program Studi Agribisnis (S1)
dan Mencapai Gelar Sarjana Pertanian
Oleh
MOHAMMAD DEFRI EFENDI
081510691026
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2014
i
PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan untuk:
1.
Kedua orang tuaku, Bapakku Suminto dan Ibuku Patemi yang penuh cinta
dan kasih sayang selalu memberikan semangat dan mendoakan dalam
mengerjakan skripsi ini. Aku sangat menyayangimu. Semoga Allah selalu
mencintai dan merahmati Beliau berdua.
2.
Untuk adikku, Agung Adil Abadi tersayang yang telah memberiku semangat
dalam mengerjakan skripsi Aku menyayangimu, semangat.
3.
Dosen yang telah sabar membimbing dan membagi ilmu untuk semua
mahasiswanya termasuk saya.
4.
Almamaterku tercinta, Fakultas Pertanian, Universitas Jember
ii
MOTTO
Hidup adalah perjuangan, untuk mendapatkan sesuatu yang kita impikan harus
berjuang semaksimal dan sebaik mungkin, tetapi sesuatu yang kita impikan tidak
selalu sesuai dengan kenyataannya, dan sesuatu yang menurut kita baik tidak
selalu baik untuk kita, apapun hasilnya bersyukurlah karena itu adalah yang
terbaik yang diberikan Allah untuk kita.
Kita tidak tahu apa yang akan terjadi hari esok, yang bisa kita lakukan adalah
berbuat sebaik-baiknya dan berbahagia di hari ini (Samuel Taylor Colleridge).
Mersudi Patitising Tindak Pusakane Titising Hening.
Mencari sampai mendapatkan tindakan yang benar dalam ketenangan
(Perguruan Pencak Silat Bela Diri Tangan Kosong Merpati Putih)
iii
PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Mohammad Defri Efendi
Nim
: 081510691026
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa karya ilmiah yang berjudul
“Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih
Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe dan Tahu di Kecamatan Gambiran”
adalah benar-benar hasil karya sendiri, kecuali jika dalam pengutipan substansi
disebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan pada institusi manapun, serta
bukan karya jiplakan. Saya bertanggung jawab atas keabsahan dan kebenaran
isinya sesuai dengan sikap ilmiah yang harus dijunjung tinggi.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa adanya
tekanan dan paksaan dari pihak manapun, serta bersedia mendapatkan sanksi
akademik jika ternyata di kemudian hari pernyataan ini tidak benar.
Jember, 19 September 2014
Yang menyatakan,
Mohammad Defri Efendi
NIM.081510691026
iv
SKRIPSI
INDIKASI PRODUSEN TEMPE MEMILIH KEDELAI IMPOR DAN
PRODUSEN TAHU MEMILIH KEDELAI LOKAL DALAM
MEMPRODUKSI TEMPE DAN TAHU
DI KECAMATAN GAMBIRAN
Oleh
Mohammad Defri Efendi
NIM 081510691026
Pembimbing:
Dosen Pembimbing Utama
: Prof. Dr. Ir. Soetriono, MP
NIP. 196403041989021001
Dosen Pembimbing Anggota : Julian Adam Ridjal, SP, MP
NIP. 198207102008121003
v
PENGESAHAN
Skripsi yang berjudul “Indikasi Produsen Tempe Memilih Kedelai Impor dan
Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dalam Memproduksi Tempe dan Tahu di
Kecamatan Gambiran” telah diuji dan disahkan oleh Fakultas Pertanian, pada :
Hari dan tanggal
: Jum’at 19 September 2014
Jam
: 13.00 WIB
Tempat
: Fakultas Pertanian Univertas Jember
Tim Penguji
Penguji 1,
Prof. Dr. Ir. Soetriono, MP
NIP. 196403041989021001
Penguji 2,
Penguji 3,
Julian Adam Ridjal, SP, MP
NIP. 198207102008121003
Ir. Imam Syafii, MS
NIP. 195212181980021001
Mengesahkan
Dekan Fakultas Pertanian
Dr. Ir. Jani Januar, MT.
NIP. 1959010219880031001
vi
RINGKASAN
Indikasi Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dan Produsen Tempe
Memilih Kedelai Impor dalam Memproduksi Tahu dan Tempe di
Kecamatan Gambiran. Mohammad Defri Efendi : 081510691026; 2014 ;
Program Studi Agribisnis; Fakultas Pertanian, Universitas Jember.
Kedelai mempunyai kegunaan yang luas dalam tatanan kehidupan manusia.
Bagian yang terpenting dari tanaman kedelai adalah bijinya. Biji kedelai dapat
diolah menjadi berbagai jenis makanan. Salah satu hasil olahan yang dihasilkan
dari komoditas kedelai adalah tahu dan tempe. Sungguh disayangkan, kedelai
yang merupakan bahan makanan utama sebagian besar diperoleh dari impor. Hal
ini dikarenakan stok kedelai nasional yang masih kurang untuk memenuhi
kebutuhan kedelai dalam negeri, sehingga harus mengimpor kedelai dari luar
negeri. Kecamatan Gambiran merupakan sentra agoindustri tahu dan tempe. Di
Kecamatan ini terdapat 204 industri tempe dan 24 industri tahu. Pengrajin tahu di
Kecamatan Gambiran lebih memilih menggunakan kedelai lokal sedangkan
pengrajin tempe lebih memilih menggunakan kedelai impor. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui: (1) faktor-faktor apa saja yang mendasari produsen
tahu menggunakan kedelai lokal dan produsen tempe menggunakan kedelai impor
dalam memproduksi tahu dan tempe, (2) nilai tambah kedelai pada agroindustri
tahu dan tempe, (3) tingkat pendapatan produsen tahu dan tempe, (4) prospek
agroindustri tahu dan tempe. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara
sengaja. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dan analitik.
Metode pengumpulan data dilakukan dengan menggabungkan data primer dan
sekunder. Alat analisis yang digunakan adalah metode deskriptif, analisis nilai
tambah, analisis pendapatan dan Analisis SWOT. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa: (1) Faktor yang mendasari produsen tahu menggunakan kedelai lokal
adalah kandungan pati dan harga kedelai Sedangkan faktor yang mendasari
produsen tempe menggunakan kedelai impor adalah kualitas kedelai dan hasil
produksi, (2) Nilai tambah agroindustri tahu dan tempe adalah positif, (3) Tingkat
pendapatan agroindustri tahu dan tempe adalah tinggi (untung), (4) Prospek
pengembangan agroindustri tahu dan tempe berada dibidang White Area.
vii
SUMMARY
An indication of manufacturers of Tempe Chose Import in producing
Soy Tempehin district Gambiran. Mohammad Defri Efendi: 081510691026;
2014;Agribusiness Study Program; The Faculty Of Agriculture, University
Of Jember.
Soy has extensive uses in the order of human life. The most important part
of the soy crop is seeds. Soy beans can be processed into many different types of
food. One of the processed commodities produced from the soy is know and
tempe. It's unfortunate, the soybean is the main foodstuffs are mostly derived from
imports. This is because the national soybean stockpiles are still lacking to meet
the needs of domestic soybeans, so have to import soybeans from abroad.
Gambiran subdistrict is agoindustri know and tempe areas. In this District there
are 204 24 tempe and industry the industry knows. Craftsmen know Subdistrict
Gambiran prefer using local artisans while soy tempeh prefer using soybean
imports. This research aims to know the: (1) what are the factors that underlie the
manufacturers know using local soybean and tempeh producers use imported
soybeans in producing tofu and tempeh, (2) value-added soybeans in tofu and
tempeh, agro-industries (3) level of income producers know and tempe, (4) the
prospect of agro-industries know and tempe. The determination of the area of
research is done on purpose. The research method used is descriptive and analytic
methods. Method of data collection is done by combining the primary and
secondary data. Analysis tools used are descriptive method, analysis of valueadded, income analysis and SWOT analysis. The results showed that: (1) factors
underlying the manufacturers know using local soybean is the content of starch
and soy prices while the factors underlying manufacturers import soy tempeh uses
soy and quality of results was production, (2) value-added agro-industries know
tempe is positive, and (3) income level of agro-industries and high tempe is a clue
(fortunately), (4) the prospect of the development of agro-industries and tempe is
in the field know the White Area.
viii
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah Karena rahmat dan kasih sayangnya sehingga
penulis dapat menyelesaikan tulisan yang berjudul: Indikasi Produsen Tempe
Memilih Kedelai Impor dan Produsen Tahu Memilih Kedelai Lokal dalam
Memproduksi Tempe di Kecamatan Gambiran, sebagai salah satu kewajiban
untuk memenuhi salah satu syarat guna mencapai gelar sarjana pertanian pada
Fakultas Pertanian Universitas Jember.
Walaupun
penulis
telah
berusaha
semaksimal
mungkin
dalam
mengerjakan skripsi ini, namun penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan
ini masih sangat banyak kekurangan. Di samping itu, penulis menyadari bahwa
mustahil penulisan ini dapat diselesaikan tanpa bantuan orang lain. Oleh karena
itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang setulustulusnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada:
1.
Dr. Ir Jani Januar, MT, selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Jember.
2.
Aryo Fajar Sunartomo, SP, MSi, selaku Ketua program studi Agribisnisi yang
selalu memberikan semangat kepada penulis.
3.
Prof. Dr. Ir Soetriono, MP, selaku dosen pembimbing utama, Julian Adam
Ridjal, SP, MP, selaku dosen pembimbing anggota dan Ir. Imam Syafi’i, MS,
selaku dosen penguji yang dengan sabar membimbing, mengarahkan, dan
memberikan motivasi kepada penulis.
4.
M. Rondhi, SP, MP, selaku DPA akademik yang memberikan motivasi,
bimbingan dan nasehat dari awal perkuliahan hingga terselesaikannya karya
ilmiah ini.
5.
Para staf adminstrasi di Lingkungan Fakultas Pertanian Universitas Jember
6.
Bapak/ibu tim penguji, yang telah menguji dan memberikan pengarahan demi
perbaikan skripsi ini.
7.
Para Pengrajin tahu dan tempe di Kecamatan Gambiran yang telah
memberikan banyak informasi kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini, tanpa kalian semua penelitian tidak akan selasai.
Terima kasih banyak atas kerja samanya.
ix
8.
Seluruh keluarga penulis khususnya Bapak, Ibu, dan adikku tercinta. Seluruh
keluarga besarku yang tak dapat penulis sebutkan namanya satu persatu,
terimaksih atas segala doanya.
9.
Yuni Anggit Aulia, yang selalu ada dalam keadaan apapun, menyayangi dan
sabar, serta selalu memberi semangat kepada penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
10. Saudara-saudaraku di PPS Betako Merpati Putih, terimakasih atas semuanya.
Memberikan banyak pengalaman dan pelajaran. Menjadikan aku sebagai
orang yang berguna.
11. Sahabat-sahabatku yang tidak bisa aku sebutkan satu persatu dan temanteman seperjuangan saat mengerjakan skripsi.
12. Teman-temanku angkatan Agribisnis 2008, yang selalu memberiku warna
dalam kehidupan ini.
Penulis menerima segala kritik dan saran dari semua pihak demi
kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat dan memberi tambahan pengetahuan bagi para pembaca.
Jember,
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... iii
HALAMAN MOTTO .................................................................................... iv
HALAMAN PERNYATAAN........................................................................ v
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................ vii
RINGKASAN ................................................................................................. viii
KATA PENGANTAR.................................................................................... xi
DAFTAR ISI................................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xv
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Rumusan masalah ...................................................................................... 7
1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian .................................................................. 7
1.3.1 Tujuan Penelitian ............................................................................. 7
1.3.2 Manfaat Penelitian ........................................................................... 8
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penelitian Terdahulu .................................................................................. 9
2.2 Komoditas Kedelai..................................................................................... 11
2.2.1 Kedelai Lokal................................................................................... 12
2.2.2 Kedelai Impor .................................................................................. 13
2.3 Agroindustri Tahu ...................................................................................... 13
2.4 Agroindustri Tempe ................................................................................... 16
2.5 Dasar Teori................................................................................................. 19
2.5.1 Teori Pengambilan Keputusan ......................................................... 19
2.5.2 Teori Nilai Tambah.......................................................................... 22
2.5.3 Teori Produksi.................................................................................. 23
2.5.4 Teori Pendapatan ............................................................................. 26
xi
2.5.5 Analisis SWOT ................................................................................ 27
2.6 Kerangka Pemikiran................................................................................... 28
2.7 Hipotesis..................................................................................................... 32
BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1 Penentuan Daerah Penelitian...................................................................... 33
3.2 Metode Penelitian....................................................................................... 33
3.3 Metode Pengambilan Sampel..................................................................... 33
3.4 Metode Pengumpulan Data ........................................................................ 34
3.5 Metode Analisis Data................................................................................. 34
3.6 Terminologi................................................................................................ 42
BAB 4 GAMBARAN UMUM
4.1 Keadaan Geografis .................................................................................... 44
4.2 Keadaan Penduduk..................................................................................... 45
4.3 Industri ....................................................................................................... 46
BAB 5 HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor
dan Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal dalam Berproduksi..... 47
5.2 Analisis Nilai Tambah Pada Agroindustri Tahu dan Tempe ..................... 51
5.1 Agroindustri Tahu. ............................................................................... 51
5.2 Agroindustri Tempe ............................................................................. 53
5.3 Pendapatan Produsen Tahu dan Tempe di Kecamatan Gambiran ............. 55
5.1 Agroindustri Tahu ................................................................................ 55
5.2 Agroindustri Tempe ............................................................................. 56
5.4 Prospek Pengembangan Agroindustri Tahu dan Tempe............................ 57
5.1 Agroindustri Tahu ............................................................................... 57
5.2 Agroindustr Tempe ............................................................................. 67
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ................................................................................................ 76
6.2 Saran........................................................................................................... 77
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1 : Ketergantungan Indonesia Terhadap Kedelai Impor ........................ 4
Tabel 2 : Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Kedelai Indonesia............. 5
Tabel 3 : Daftar Unit Usaha Tahu dan Tempe ................................................. 6
Tabel 4 : Kandungan Zat-zat Makanan pada Kedelai...................................... 12
Tabel 5 : Nilai Gizi Tahu dan Kedelai Berdasarkan Berat Kering .................. 14
Tabel 6 : Komposisi zat gizi tempe kedelai dalam 100 gram .......................... 16
Tabel 7 : Alasan yang Mendasari Keputusan Perajin Tahu dan Tempe
Menggunakan Kedelai Impor dalam Berproduksi ............................ 35
Tabel 8 : Skoring dan Perankingan Faktor-faktor yang Mempengaruhi
Pengambilan Keputusan.................................................................... 35
Tabel 9 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal
(EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran..................... 37
Tabel 10 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal
(EFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran..................... 37
Tabel 11 : Matrik SWOT ................................................................................. 41
Tabel 12 : Letak dan Tinggi Wilayah Menurut Desa....................................... 44
Tabel 13 : Luas Wilayah Menurut Desa .......................................................... 45
Tabel 14 : Jumlah Penduduk Kecamatan Gambiran ........................................ 45
Tabel 15 : Industri di Kecamatan Gambiran .................................................... 46
Tabel 16 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan
Kedelai Impor.................................................................................. 47
Tabel 17 : Skoring dan Perangkingan Alasan yang Mempengaruhi
Pengambilan Keputusan.................................................................. 48
Tabel 18 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai
Lokal ............................................................................................... 50
Tabel 19 : Skoring dan Perangkingan Alasan yang Mempengaruhi
Pengambilan Keputusan.................................................................. 50
Tabel 20 : Nilai Tambah Agroindustri Tahu.................................................... 52
Tabel 21 : Nilai Tambah Agroindustri Tempe................................................. 53
xiii
Tabel 22 : Rata-rata Pendapatan Produsen Tahu per kg Bahan Baku.............. 55
Tabel 23 : Rata-rata Pendapatan Produsen Tempe per kg Bahan Baku........... 56
Tabel 24 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS)
Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran ................................... 61
Tabel 25 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (EFAS)
Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran ................................... 62
Tabel 26 : Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tahu
di Kecamatan Gambiran.................................................................. 63
Tabel 27 : Faktor-faktor Strategi Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe
di Kecamatan Gambiran.................................................................. 63
Tabel 28 : Matrik SWOT Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran........... 66
Tabel 29 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS)
Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran ................................ 71
Tabel 30 : Hasil Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (EFAS)
Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran ................................ 72
Tabel 31 : Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) Agroindustri Tempe
di Kecamatan Gambiran.................................................................. 73
Tabel 32 : Faktor-faktor Strategi Eksternal (EFAS) Agroindustri Tempe
di Kecamatan Gambiran.................................................................. 73
Tabel 33 : Matrik SWOT Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran........ 76
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 : Skema Pembuatan Tahu................................................................ 15
Gambar 2 : Skema Pembuatan Tempe ............................................................. 18
Gambar 3 : Kurva Fungsi Produksi.................................................................. 24
Gambar 4 : Bentuk Matrik SWOT ................................................................... 27
Gambar 5 : Skema Kerangka Pemikiran .......................................................... 31
Gambar 6 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif................................................... 39
Gambar 7 : Matrik Internal dan Eksternal........................................................ 40
Gambar 8 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif Agroindustri Tahu .................... 63
Gambar 9 : Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tahu ............................... 64
Gambar 10 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif Agroindustri Tempe ............... 74
Gambar 11 : Matrik Internal-Eksternal Agroindustri Tempe .......................... 74
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Daftar Nama Pengusaha Tahu dan Tempe di Kecamatan
Gambiran..................................................................................... 81
Lampiran 2 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan
Kedelai Impor.............................................................................. 82
Lampiran 3 : Alasan yang Mendasari Produsen Tempe Menggunakan
Kedelai Impor............................................................................ 83
Lampiran 4 : Skoring dan Perangkingan yang Mempengaruhi Pengambilan
Keputusan Produsen Tempe Menggunakan Kedelai Impor........ 84
Lampiran 5 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai
Lokal ........................................................................................... 85
Lampiran 6 : Alasan yang Mendasari Produsen Tahu Menggunakan Kedelai
Lokal ........................................................................................... 86
Lampiran 7 : Skoring dan Perangkingan yang Mempengaruhi Pengambilan
Keputusan Produsen Tahu Menggunakan Kedelai Lokal ........... 87
Lampiran 8 : Data Biaya Produksi Tahu Per kg kedelai.................................. 88
Lampiran 9 : Data Penerimaan Tahu Per kg kedelai........................................ 92
Lampiran 10 : Data Pendapatan Agroindustri Tahu Per kg Kedelai................ 93
Lampiran 11 : Data Biaya Agroindustri Tempe Per kg Kedelai ...................... 94
Lampiran 12 : Data Penerimaan Agroindustri Tempe Per kg Kedelai ............ 97
Lampiran 13 : Data Pendapatan Agroindustri Tempe Per kg Kedelai............. 98
Lampiran 14 : Nilai Tambah Kedelai Per kg Kedelai Pada Agroindustri
Tahu Kecamatan Gambiran....................................................... 99
Lampiran 15 : Nilai Tambah Kedelai Per kg Kedelai Pada Agroindustri
Tempe Kecamatan Gambiran.................................................... 101
Lampiran 16 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal
(EFAS) Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran............. 103
Lampiran 17 : Analisis Faktor-faktor Strategi Internal (IFAS) dan Eksternal
(EFAS) Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran............... 105
xvi
Lampiran 18 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif dan Matrik Internal-Eksternal
Agroindustri Tahu di Kecamatan Gambiran ............................. 107
Lampiran 19 : Matrik Posisi Kompetitif Relatif dan Matrik Internal-Eksternal
Agroindustri Tempe di Kecamatan Gambiran .......................... 108
xvii